Fermentación en frio, pan en casa.
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- Опубліковано 29 вер 2024
- Pan con harina del supermercado y fermentación en frió.
Con este vídeo quiero intentar dar respuesta a tod@s los que me han preguntado, hacemos la masa y horneamos a la mañana siguiente.
Amasado a mano.
Terminé de formar a las 15:30 horas y metí la masa directa al frigorífico.
16 horas después.
Tras encender el horno a 250 grados y estar en su punto, saque y directas al horno.
Tras hornear las barras, subí nuevamente la temperatura del horno a 250 grados, cuando estaba listo, saque del frio las hogazas y directas al horno.
1000 gr harina del supermercado (10,3 de proteína)
600 gr agua
20 gr sal
5 gr levadura fresca (1,6 gr seca)
Facebook: / artesano-en-mi-cocina-...
/ artesanoenmicocina
Excelente tutorial’ yo solo hago pan para mi casa y uso harina de 10.5% de proteína.
Uso masa madre natural, hasta ahora no he logrado un pan así de hinchado por lo general son extendidos y un poco secos por que
La hidratación es de 62%, pensé que era baja pero aquí veo que su receta es solo 60%. Sería genial si tuviera un video usando este tipo de harina pero con masa madre, Gracias,
@@Simple_and_natural por lo que dices creo que te pasas de fermentación. Asegúrate que está el gluten bien desarrollado.
Fbuenísimo el video. que tipo de piso le pusiste a tu horno? Felicitaciones.
Durante mucho tiempo tuve una baldosa de gres. Ahora tengo una piedra para hornos.
Hola, me gusta mucho como explica el proceso, ayer hice panel puse 530 g de harina de trigo y 70 g de espera + 5 g de levadura fresca y 10 g de sal, lo hice tal cual usted explicó, a las 17 h puse la masa en el frigo hasta las 10,30 h de la mañana del día siguiente y la masa parece que había bajado y se pegó al trapo, y se quedó muy bajito, que le pudo pasar, ahora está en el horno y ha subido, gracias
Hola. Los tiempos don orientativos!
Pon harina de arroz o sémola de trigo duro, se pegará mucho menos.
Has de adaptar a tus tiempos.
Un saludo
Fantástico video, soy panadero profesional también, me parece un curso acelerado genial , chapó por ti, seguro que a mucha gente le viene bien en estos tiempos, además que es un vídeo perfecto del paso a paso no como alguno que se ve que llevan al fracaso absoluto... Felicidades
Gracias! Un saludo
Muy buenos tus enseñanzas te puedo preguntar las etapas de una masa fermentacion en frío pan
Qué interesante! Poner la levadura después de amasar!
Siempre se aprende algo nuevo.
Gracias! Probaré 🙏😊 🥖
Chef por favor haga un video como hacer pan lactal de molde con fermentación lenta en el frigorífico. Necesito urgente ese video
Veo que ya lo encontraste. Un saludo 🤗
En tu horno abajo del pan pusiste agua caliente en una bandeja pero veo que tiene como carbón la bandeja. Que es?
Hola, son pierdas.
En tiendas de decoración, de chinos.... Puedes buscar piedras volcánicas.
@@artesanoenmicocina para que es? disculpa mi ignorancia
Gracias por responder!!!!!! Muy agradecida
@@itzimendoza7644 para generar vapor, de esta manera retrasas la formación de la corteza en el pan y va a desarrollar mejor, por eso el vapor 15 primeros minutos en hogazas, 10 en barras...
Después de ese tiempo no va a desarrollar más, se retira el vapor.
@@artesanoenmicocina ok gracias. Yo pensé q era para dar un sabor
Hola, no se si usted me pueda ayudar, hice masa y la metí a leudar en frío pero al sacarla no leudo, que puedo hacer o que pasa? Ya que ni en el horno inflo
Hola, quizás pusiste la masa en frío muy pronto, ten en cuenta que tienes que dejar que inicie la fermentación, en invierno con el frío tendrás que dejar a temperatura ambiente un poco más que en verano. También dependerá de la cantidad de levadura, tienes que ir probando hasta controlar los tiempos. Un saludo
Gracias. Cual es el tiempo máximo que puede durar la masa en la nevera?
Eso va a depender de la temperatura de tu nevera, cantidad de levadura. Así sin más es complicado
Acabo de encontrar este canal y estoy que quiero ver todos los videos, super bien explicados y lo que mas me gusta es que atiende todas las dudas, me puse a leer muchas, aunque muchísimas están repetidas las sigue contestando, ojalá la gente antes de preguntar le dieran una checadita a las preguntas y así no las repitieran tanto, pero bueno, me encantó su canal, 👍👍👍
Hola Mary, bienvenida a mí canal. Espero que disfrutes y hagas buenos panes y otras cositas. Un saludo 🤗
Muy bueno el video. Como seria la proporción para un peso final de 700/800 gs?
@@mcamelli
450 gr harina
270 gr agua
9 gr sal
2 gr levadura fresca
Buenas noches, por favor donde se puede obtener la formula de éste pan francés.? Cómo se llama el prefermento que se utilizó? Y si se utiliza prefermento que sentido tiene dejar en su 2 da. Fermentación hsta 12 horas o más? Muchas gracias.
Hola.
La receta completa la tienes en descripción del vídeo.
En este video no utilizo prefermento.
Cuando hacemos una fermentación larga, conseguimos una degradación del gluten y hacemos un pan mucho más digestivo.
Tengo una duda. Si el pan sobrefermenta (llegamos tarde) y volvemos a amasar, volverá a subir? Cuántas veces podría ocurrir esto y que el pan volviese a subir?
Gracias
Ten en cuenta que el gluten se va degradando, no es muy aconsejable lo que dices.
No conocia su canal, soy aficionada a la panaderia, en el último tiempo no me he organizado bien y la tengo abandonada, viendo su video es muy inspirador para retomarla, la calidad es evidente cuando existe amor por lo que se hace, sobre todo en este oficio que es muy noble... Saludos desde Chile! Y le deseo muy buena salud para que siga realizando este hermoso trabajo.
@@merak862 bienvenida al canal y espero que lo disfrutes. Un saludo
@@artesanoenmicocina Hice una receta combinando este tutorial (fermentación en frío) con una masa con manteca, a los comensales les gustó muchísimo debido a lo suave y ligero al paladar... Muchas gracias por sus enseñanzas! :)
Hola una pregunta alguien sabe cómo puedo hacer este pan con levadura seca cuánto le debo de poner y si la tengo que diluir junto con la sal y el agua. Gracias
La cantidad de levadura fresca la divide por tres y es la cantidad de seca que tienes que utilizar.
No es necesario diluir, la pones desde el principio del amasado, al igual que la harina y el agua.
La levadura fresca se activa desde en momento que la pones en la masa.
La levadura seca tarda en estar activa de 15 a 20 minutos, por esa razón se pone desde el principio del amasado.
Holaa, yo hago panes con chicharrón pero no me levan
Con esta técnica le puedo sumar los chicharrones? Y en qué momento se los pongo?
Hola.
Al final del amasado, los últimos minutos hasta que integren bien en la masa.
Quieres que la fermentación sea algo más rápida, pon un poco más de levadura.
Hola, perdona pero estoy buscando un vídeo donde la masa la formas tipo barrote,y no la encuentro, me podrías decir cuál es, gr 👏
Me pillas fuera y no se decirte ahora mismo. Echa un vistazo, a ver si lo ves.
Si le quisiera poner frutos secos, en que momento lo tendría que hacer? Gracias maestro! Buenos días
Al final del amasado, lo pones y amasas despacio para que integre todo bien.
Abrazos desde Argentina. Te salieron buenísimos
@@ALEATXABAL saludos
Manuel estoy ahora siguiendo tus pasos pero haciendo el pan con masa madre.
Si hago en frio la fermentación en bloque ctas horas puedo tenerlo dentro del frigo antes de atemperar y seguir el proceso. Puedo luego volver a hacer fermentación en frio cdo ya lo tga formado o ya no. Y si se puede cto tiempo sería.
Mira q me complico😅😅😅
Si, muy complicado, el tiempo va en función de tu masa madre, el tiempo es difícil predecir ya que no conozco tu masa madre.
Si haces una fermentación larga en bloque siempre es mejor hacer la segunda fermentación en directo, corta, si la haces también frío casi seguro tu pan tendrá mucha acidez que notarás al comer el pan.
Muchas gracias. Voy a seguir estos pasos. Mi masa madre es de harina de trigo normal. Estoy muy orgullosa de ella😅 la llevé en mi barriga como si de un embarazo se tratara. Increíble pero me salió fantástica.
Voy a echarme un poco a adivinar a ver q pasa
Lo he hecho ayer y me ha salido un bâtard fenomenal, bien alveolado, tierno, dorado y con un sabor muy superior al del pan instantáneo. Gracias
Una fermentación correcta, da como resultado un pan saludable, con más aroma y sabor. Gracias por tu comentario. Un saludo
Cuando metemos le masa al horno, no es mejor poner agua helada para que el choque de temperatura forme vapor?
Al poner el agua hirviendo en la bandeja con piedras calientes formas mucho vapor, más que suficiente. Conozco gente que ponía hasta hielo y al final han cambiado y ponen agua bien caliente.
Hola Manuel tengo una pregunta. Si no tengo ese tipo de levadura. Yo tengo la seca que cantidad se usa?
Hola Carmen. Por lo general divide por tres la cantidad de fresca que ponga en la receta.
Holà gracias por compatir podria hacer este pan con harina intégral y Los mismas cantidades gracias
La harina integral absorbe más, por lo demás si
Si se usa levadura seca como seria el paso que hace cuando le pones la fresca
Por lo general divide por tres la cantidad de fresca.
La levadura seca la puedes poner desde el principio del amasado.
Recomiendo a los seguidores que antes de preguntar nada leamos los comentarios, pues la mayoria preguntamos cosas que ya han sido respondidas cuatro veces en comentarios anteriores.
Gracias Artesano!!!!
La verdad que en ocasiones se repite la misma pregunta. Gracias 🤗 🤗
Gracias saludos desde Uruguay un abrazo!!
Se podria congeal los panes para horn ear despues
@@LuciaMartinez-kb5lx lo que es la masa la puedes congelar una vez terminado el amasado, algo que yo nunca he hecho, sería cuestión de probar.
Hola profe bendiciones deseo saber como se llama ese amasado. Por favor
Amasado a mano con autólisis.
Fabulosos tus panes. También se pueden hacer con masa madre?
Hola. Si, lo puedes hacer con masa madre sin problema.
te hago una pregunta, mi horno tiene un fuego super fuerte por abajo y no calienta mucho arriba, siempre que mando un pan a 250-200 grados asi sea con papel de hornear me lo quema por abajo .
trato de rectificar bajando la temp del horno y dejando el pan mas tiempo del necesario pero me deja los panes muy duros. que me recomendas vos??
Es complicado, no conozco tu horno, que alturas puedes tener para poner el pan, o quizás no tienes esa opción.
Yo creo que tienes que ir haciendo pruebas hasta conseguir un equilibrio, la mejor hornada posible.
@@artesanoenmicocina muchísimas Gracias por tomarte el tiempo para responder, voy a experimentar con esta receta a ver k sale jaja
@@tomifacha9874 esa es la actitud, intentar una y otra vez hasta conseguir un buen resultado.
Qué suerte conseguir en el super harina de 10% proteina. En venezuela las harinas del super tienen5%. Cómo senpuede hacer pan con ese porcentaje?
Si no tienes otra yo lo intentaría.
Puede ser que 5% sea para 50g de harina!
Hola Sr. Manuel gusto de saludarle nuevamente....es ud. un Sr. Maestro panadero, muy pero muy interesante su video y sus explicaciones muy detalladas...pero tengo una pregunta, cuando ud. saca el pan de la nevera, que tiempo lo deja afuera para que se aclimate o ud. directamente de la nevera lo pone en el horno ? tiene que tener un tiempo prudencial para que el pan se aclimate a la temperatura ambiente o esto no hace falta...me gustaría saber el tiempo de espera antes de introducirlo en el horno si es que ese es el procedimiento correcto.
Muchas gracias por su amable explicación y que tenga un excelente dia.
Saludos desde los EEUU., y bendiciones.
Hola.
Directamente del frigorífico al horno!!
@@artesanoenmicocina Buenos dias Sr. Manuel y muchas gracias x su pronta respuesta...Dios le bendiga.
Saludos Jose
@@joserescia6860 de nada. Un saludo
Hola he hecho la fermentación en frío, pero apenas me ha subido. La saco de la nevera y la dejo fermentar fuera antes de meterla en el horno? Pala me contestes muchas gracias. Me gusta mucho cómo lo explicas
Buenos días.
Si no ha subido mucho en el frigorífico como bien dices deja a temperatura ambiente que fermente un poquito más. Ve controlando la fermentación antes de lanzar al horno. Ánimo
Muchisimas gracias, por responder. Ya te diré cómo ha quedado
@@soledadlopez7369 de nada. Si por favor, me comentas cómo han quedado. Un saludo
Muchas gracias como siempre me estan encantando los vídeos de cuarentena.
De nada. Un saludo
Se puede hacer con poolish?
@@davidmairparisvaldes5835 si
Hoy lo hecho y me ha salido muy bien, aunque no como el tuyo 😅 muchas gracias
Hola, buenas tardes.
Lo importante es que salga bien, día a día se va mejorando, ánimo.
Un saludo
@@artesanoenmicocina me ha encantado hacerlo,ver cómo la masa se fermentaba ,la verdad que e disfrutado haciéndolo
Muy buenas desde Murcia !!..
Muy buen video ,claro ,práctico y eficiente ..
Yo hubiera cocido un poco más los panes ,pero para gustos los colores .
No lo puebras ??, supongo q el sabor del pan con esa larga fermentación y esa maduración ,se notará bastante ,pienso q es un dato bastante importante...
Básicamente todo el pan que hago en casa es con una larga fermentación, por lo general masa madre de cultivo propio, no me gusta que se dore en exceso el pan, y para ello tengo una rejilla forrada con papel de aluminio para cubrirlo y que salga a mi gusto. Gracias y un saludo
Te refieres a que di los pruebo? Si es así te diré que si, el pan que hago en casa lo comemos aquí. Yo soy particular.
Gracias por su vídeo explicativo pero tengo una duda respecto a la masa, es posible dejar fermentar en frío más de un día sin que la masa sufra deterioró o exceso de fermentación.
Gracias por su respuesta.
Hola. Para eso has de ajustar más la levadura, poner menos cantidad. Tendrías que utilizar una harina con más proteína. Un saludo
@@artesanoenmicocina
Gracias por información, está semana voy a probar con harina de fuerza ecològia 12 % proteína y reduciré un tercio la levadura
Muchas gracias
Enhorabuena por su enseñanza.
👍
Que ricura de pan mmmm... lo he horneado esta mañana y ahora me estoy comiendo un bocadillo con salchichón ibérico y me encanta, siempre había hecho baguettes, pero ahora me gusta más este pan más rústico con corteza crujiente y miga tierna, te estoy muy agradecida por descubrir tu canal y por todo lo que estoy aprendiendo, el próximo reto.... hacer el Panettone 💪. Un abrazo 😘
No sabes la alegría que me da leer estos comentarios, ese es el propósito, mejor y disfrutar. Te comento que el panettone es una elaboración complicada, pero no por ello hay que dejar de intentar, la receta funciona muy bien, ánimo 💪💪💪
Una súper receta, muchas gracias por la calidad de sus videos y el contenido.
Saludos cordiales desde Honduras CA
Un saludo José
Los comentarios me parecen superinteresantes. A veces no leemos y encontramos las respuestas. Es de agradecer q Manuel conteste a las preguntas una y otra vez y no se canse de estos panaderos novatos😂.
Muchas gracias.
No te preocupes, tampoco cuesta trabajo responder, eso sí, cuando me pilla ocupado tardo algo más, es algo normal.
Aqui los panaderos intentando descubrir de que planeta viene este señor
Buenas, Manuel! Me han encantado los panes. Magnifica explicación. De que material son tus banderines? Gracias por compartir. Un saludo
Buenas tardes. A que te refieres con banderines?
Hola, he hecho esta masa 2 veces y la masa parecía perfecta, pero cuando la saqué del frigorífico para hornear, la masa se bajó muchísimo. Pensé la primera vez que había esperado 15 minutos antes de meter al horno, y la segunda lo hice sin perder tiempo. El pan no quedó mal dr hrcho rdysbs bueno, pero no apenas subió. ¿que hice mal? ¿demasiado tiempo de fermentación? ¿debo una vez sacado del frigo atemperar 1 h. antes de hornear por ejemplo?
Hola, por lo que me comentas yo diría que se te ha pasado de fermentación. Intenta tenerlo menos tiempo en frío o si lo tienes todo ese tiempo un poquito menos de levadura.
Hola si no tienes piedra k se hace en la bandeja 👍
Hola. Yo tengo una baldosa de gres.
También puedes poner tu bandeja de horno y calentar, utiliza algo para lanzar la masa sobre la bandeja, también la puedes sacar con guantes o un paño (cuidado de no quemarte) pones sobre una rejilla, colocas tus piezas y al horno.
Quizá es erróneo el tiempo de las hogazas? 15+30+10?
Te refieres al tiempo de horneado?
@@artesanoenmicocina sí. Le he puesto 15 a 250º calor solo abajo y humedad, 25 a 200 sin humedad, calor arriba y abajo y 10 a 170 con aire y han salido muy, muy tostadas, con la corteza demasiado hecha, mucho más que las de su video, con el mismo peso... Para las baguettes era menos tiempo 15+15 (comprensible, dada la geometría de las piezas y su peso) y me pregunto si 15/30/10 no es demasiado...
@@Comtedelogy el tiempo es orientativo, siempre lo digo, al igual que cada horno es un mundo. Donde crees tener una temperatura, en realidad tienes otra.
Hola gracias ante todo por tus vídeos y por divulgar tan amablemente tus conocimientos. Tengo una pregunta, en la bandeja inferior donde pones el agua para generar vapor, he visto que hay como unas piedras? ¿Donde se consiguen y como se llaman? Gracias nuevamente
Hola. Es un ladrillo refractario que dice trozos. Tengo entendido que venden piedras para ello quizás en Amazon las puedas encontrar. Gracias. Un saludo
Me mande una macana amase una vez y puse la masa en heladera hace 12 hs. La tengo que tirar o se puede salvar???
Yo creo que la puedes salvar.
Ten en cuenta que así es complicado de decir.
@@artesanoenmicocina que me recomiendas que haga??? Gracias por tu respuesta.
La masa leudo muy bien.
Bueno...plague la masa varias veces la deje reposar 15 minutos , hice 4 bollos y los plegue nuevamente....los puse en asadera aceitada y los puse en heladera nuevamente por 16 hs. Hoy los cocine y es el mejor pan que hice en mi 💛 vida.
@@MrElaguatero5 me alegro que te guste.
Gracias por el vídeo, una pregunta, la primera fermentación cuantas horas dura?. Pregunto esto porque estoy haciendo esta receta y la masa ya lleva 5 horas y no fermenta. La levadura recién comprada y la temperatura final de la masa a 23 grados. Agradecería una respuesta, gracias y saludos
Hola.
El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura ambiente que tengas, con una temperatura adecuada y esos 5 gr de levadura fresca, en 2-3 horas la tendrías lista para hacer tus barras y hacer la segunda fermentación en frío.
Me parecen videos fabulosos. Me sorprende la poca cantidad de levadura que utiliza useted. Estoy probando a hacer este pan como primera prueba, y me da miedo usar solo 5 gr, porque siempre dudo acerca del estado del bloque de levadura fresca. Habria algun problema por usar mas?
Hola.
Si la levadura está bien yo te aconsejo que no, a más levadura más rápida irá la fermentación.
Dos preguntas:
- Estoy haciendo la receta con una harina tipo 550 , polaca, de 12% de proteina. C‘omo variaran las proporciones de los ingredientes?
- Hay un tiempo que me falta en la explicacion. Tras plegarla en el molde, se deja fermentar (minuto 6 del video) , pero no ha dado usted un tiempo orientativo, sino solo la indicacion de que veamos que ha fermentado. Hablamos de 10 minutos, de 30, de una hora?
@@Comtedelogy el tiempo dependerá de la temperatura, estado de las levaduras... Si te digo un tiempo luego puede ser otro, es mejor mirar tu masa, es la forma de a la vez ir aprendiendo
@@artesanoenmicocina Me temo que esta vez me quedé corto y formé antes de tiempo. Se le ocurre alguna forma o truco de corregirlo, una vez en el frigo (sacarlo fuera un tiempo, cambiar el proceso de fermentacion de algun modo…), aunque no sea una preparación optima, o no hay forma ya de recuperar la miga?
Otra pregunta, tengo hoy todo el dia una temperatura muy estable entre 7 y 11 grados todo el dia hoy. Podría hacer la fermentación en el trastero, que tendrá uno o dos grados más, humedad alta y nada de aire?
Muchas gracias por su respuesta!
@@Comtedelogy si te has quedado corto siempre puedes dejar un poco más a temperatura ambiente (más calor) y después meter al frío
La temperatura ambiente que tienes es buena, puedes hacer alguna prueba y dejar fermentar durante la noche.
Elaboración no es fácil, a base de prueba, acierto-error es como se va pillando el punto.
hola una pregunta. Para hacer el mismo proceso pero no para dejar fermentar toda la noche y tampoco al frío cuanto tiempo debo dejarlo como minimo para que sean unos panes excelentes al momento ?? Disculpa, es que es el primer video que veo de usted y quisiera saberlo
Con una larga fermentación, no sólo ganamos en sabor y aroma, también es un pan más saludable y digestivo. Si lo que quieres es hacer el mismo día o en unas horas no obtendrás lo anterior, lógicamente lo puedes hacer, solo has de poner un poco más de levadura, la cantidad depende si hace calor o frío, un verano 15 gr y en invierno 20, tendrás el pan en unas horas. Un saludo
Yo siempre me hago el pan y aunque me sale bueno,me queda pesado. Porque ?
Si te queda pesado y poco esponjoso te diría que está falto de fermentación.
@@artesanoenmicocina gracias por contestarme. El próximo lo haré tal y como lo has hecho en el vídeo.
@@isabelroblesroman1682 de nada. Ánimo
Que panes mas grandiosos...Este tipo de harina de 10.3 de proteina puede aguntar una hidratacion de 65% ,68% y 70%?
No todas las harinas aguantan la misma hidratación. Eso tendrás que ir viendo tú en el desarrollo de la masa.
Por fin puedo decir que he conseguido hacer una masa bien fermentada!!!.
Gracias por tu dedicación y por compartir con los demás lo que te apasiona. Un saludo desde Andalucía
Con perseverancia se consigue. Me alegra que lo hayas conseguido y que te guste. Un saludo desde Andalucía, de la provincia de Jaén.
GRACIAS, SE VEN DELICIOSOS
De nada 👍
Perdona, no sé que ha pasado al escribir. Quería decir banetones
Utilizado dos, uno es un simple escurridor de plástico, el otro un banetton de madera.
Muchas gracias, Manuel. Un saludo
@@magdalenadenascimento210 de nada 🤗
I love you!!!
@@marinamarquez8798 😍
Increíble la explicación... de lo mejor que he visto.. y he visto muchos. Ante la desesperación del amasado.. que puede conmigo.. me compré una amasadora. Puedo poner todos los ingredientes a la vez?? Muchas gracias por enseñarnos
Hola. Comienza con harina y agua (reserva una poca) , a mitad de amasado pon sal con el agua reservada y casi al final la levadura. Un saludo
Puedes hacer unos panes en el frío
Hola. Tengo más vídeos que puedes ver en mi canal. Encontrarás variedad. No obstante si tengo pensado seguir haciendo más. Un saludo
Hijo que preciosidad!!que bien explicado!!que facil se nos hace asi!!Felicidades x ese arte y x transmitirlo tan bien!!!💋💋💋💋💋
Gracias por tus palabras. Un saludo
Amigo si teneis el gusto de contestsrme una pregunta yo quiero iniciar haciendo un pan de 250gms que cantidades de agua y levadura se utilizarian en este caso enviar respuesta por favor para mi es importante saber gracias os envio un saludo
Hola, para una masa de unos 250 gr. Puedes poner 160 gr harina, 95 gr agua, 1 gr levadura fresca (si es seca una tercera parte) 3 gr sal. Un saludo
Cdo dices q dejamos reposar la masa hasta q fermente un poco, como cto. Tgo la cocina a 20 grados. Perdona q sea pesada. Es q quiero q me salga bien.
Imagino que ya has encontrado la respuesta en comentarios, no.
De no ser así me dices.
Siiii, Es q había empezado siguiendo tu video paso a paso😂😂😂, y entre medias leí....
A la tarde noche lo horneo. Estoy haciendo una fermentación de 24 horas
@@JuliaPérezPérez-h1h ánimo, ya me contarás el resultado.
Estoy en ello. Superemocionada. Me faltan 15 minutos pero la cosa pinta bien @@artesanoenmicocina
@@artesanoenmicocinaEs la primera vez q me sale la oreja😂😂.
Que buena clace maestro una duda como evito que se me pegue el papel de hornear a mi masa de pan ?
Pon un poquito de harina.
@@artesanoenmicocina gracias
@@artesanoenmicocina lo tengo que poner al pan o al papel de hornear ó a ambos
@@ivanhuallpa4131 pon un poquito a la pieza, yo nunca pongo harina al papel de hornear.
@@artesanoenmicocina gracias maestro
mala calidad de audio, pero la calidad del trabajo lo compensa de sobra
Lamentablemente soy amateur y dispongo de pocos medios. Pero como bien dices, lo importante es el trabajo. Gracias y un saludo
Quiero hacer conchita, es para pan dulce puedo fermentar en frio? Ojalá puedas ayudarme 🙏
Hola. Te refieres a pan dulce tipo brioche?
@@artesanoenmicocina si amigo
@@itzimendoza7644 el último vídeo que subí es brioche. Puedes hacer el formato que quieras y por supuesto que puedes fermentar en frío. Te pongo enlace al vídeo
ua-cam.com/video/PwxcFlCJUO0/v-deo.html
@@artesanoenmicocina si gracias amigo deja lo veo y lo practico. Mil gracias
@@itzimendoza7644 no hay de qué
Yo no se como hacerlo, se me pega toda la arina en las manos por más arina que ponga
Hola. No es necesario poner tanta harina, es necesario amasar bien y desarrollar gluten, poco a poco se pega menos, si pones harina estiras entras en una espiral que cuanto más pobres más se te pega y al final ya no consigues nada. Ánimo y sigue las indicaciones del vídeo.
Todo un privilegio verte y oírte. Un video didáctico y claro. Muchas gracias y ánimo.
Gracias por tus palabras. Un saludo
Que pintaza de pan muy laborioso estará buenísimo y muy bien explicado
Gracias. Un saludo
A mi no se que me pasa con las greñas, se me quedan en el pelo, jajaja. Se abren pero no profundas, los panes están ricos, pero tengo ese problema, en cualquier técnica, sea en frío o no.y.en barras, hogaza y todo, puede que sea los fermentados? ?😱😱
Hol Carmen. Es posible que la masa esté un poco pasada de fermentación, que tu horno no esté lo sufiente caliente. Tienes que ir corregiendo hasta dar con el fallo. Un saludo
Uffff.... estoy muy enfadada conmigo misma, no hay manera de que el pan me suba como a ti. He usado la harina de trigo de molí de pico de w220, he seguido tus pasos punto por punto y no me sube... 😭😭😭 me desespera.
Hola. Por lo que me comentas creo que se te pasa de fermentación, ese punto es muy importante. No desistas y mira de meter al horno antes. Mucho ánimo 💪 💪 💪
Eres un « GENIO » Estoy haciendo tú receta , igual que la explicas...paso a paso y por el momento..perfecto , ya te contaré cómo ha sido mi resultado final...ruega por mí !!! :-) :-) :-) SALUDOS
Hola. Seguro q te saldrán muy bien! Ya me contarás. Ánimo 💪 💪 💪
🙋🏽...buenos días...hoy hemos degustado este pan..
La verdad que muy rico..y muy cómodo de hacer..
..te levantas y al horno..👌
He de mejorar pero creo que voy por buen camino.
Muchas gracias.!!
Para el próximo añadiré más agua ...mi harina lo pedía, pero quería hacerla tal cual..
Y creo que una poquita más de levadura..ayer mi cocina estaba muy fría y le costó fermentar!!
Muchas gracias..!!!☺️
Ahora hace frío y los retoques que comentas son muy acertados, es retocar y ajustar a tu comodidad. Gracias por comentar. Mr alegra saber estos detalles y que os gusta. Un saludo 🤗
Hola, gracias por compartir.
Tengo una pregunta: yo uso cocina a gas y el quemador del horno es sólo abajo. A veces para dorar el pan tengo que dejarlo más de una hora.
Algún consejo?
Hola. Puedes girar tu pan a media cocción para ir dorando por la parte de arriba
@@artesanoenmicocina gracias!! justo acabo de darle vuelta!!
Buenísimo
Gracias!
Hoy voy hacer esta masa para tenerle a mis padres el pan 🥖 para mañnana en el desayuno. Haré 2 barras 🥖. 💫 🧔🏻. Y darle mi enhorabuena por ser para mi el mejor de todos los canales youtu.be que he podido ver 👀 y todo fallido. Así que he decidido hacer el pan 🥖 con tu receta o más recetas que tengas eeese todo un profesional y un artesano del pan
Muchas gracias por tu comentario, intentaré seguir haciendo lo que me apasiona, seguir compartiendo... Tu comentario siempre da fuerzas a seguir adelante! Gracias
A mi me apasiona mi trabajo artístico y veo que tu pones el alma en ello se nota que tienes duende 👺. Mi enhorabuena saludos Emilio Herrera 🧔🏻
Hoy haré este pan, mis padres están encantados. Saludos de ellos
@@emilioherreraligero2363 me alegra que le hagas un buen pan a tus padres. Hoy estoy horneando también para llevar a casa de mis padres y mis hermanos. Dale un abrazo muy grande de mi parte a tus padres y que se cuide mucho. Un saludo, Manuel Cuenca
Muy buenas explicaciones lo intentaré hacer .una pregunta que tienes encima de la rejilla del horno? Felicitaciones. Un saludo
Hola. Sobre la rejilla tengo una baldosa de gres. Un saludo
Se ve muy artesano!!!
Hola si se quiere hacer con masa madre qué cantidad sería, y se puede fermentar 24 horas y que no se pase? Gracias
Hola. Si lo puedes hacer con masa madre, 250 gr por kilo de harina.
Lo de fermentar 24 horas y que no se pase de fermentación dependerá de la temperatura y proceso. Cómo poder se puede sin problema, pero tendrás que hacer alguna prueba.
Muchas gracias por su vídeo.....en otra ocasión podría ser lo mismo pero con MM? Gracias de nuevo
Lo tendré en cuenta.
Hola, he hecho los cuatro panes y me han quedado muy bien, las barras un poco pequeñas pero bien cocidas.
¿Puedo hacer una sola hogaza siguiendo la receta?
Y ¿En el horno cómo van los tiempos? ¿Los aumento?
Muchísimas gracias por su amabilidad. Un saludo.
Hola. Puedes hacer hogazas o barras.
Hogazas los primeros 15 minutos si puedes con calor abajo y con vapor, horno 250-260.
Tras esos minutos calor arriba y abajo a 190-200 grados unos 25-30 minutos para piezas de 500-600 gr, si la hogaza es más grande da algo más de tiempo
Buenas tardes he hecho el pan hogaza con toda la masa. He doblado más menos los tiempos ⏳ y acabo de terminarlo. Me ha salido de escándalo. Muchísimas gracias saludos cordiales Emilio Herrera 🧔🏻 (Motril)
Buenas tardes. Me alegra mucho saber el resultado que has tenido, imagino que el sabor y aroma será espectacular. Enhorabuena! Gracias por comentar. Un saludo
Perfecto 👌 y lo mejor de todo que ya mañana empiezo a trabajar en mi hotel. Muchimas gracias por este tiempo ⏳ valioso que he tenido con tigo. Me has hecho entender y saber hacer pan 🥖 en mi confinamiento. En motril te espero a ti y a tu familia 👪 besos 😘
@@emilioherreraligero2363 me alegra saber que te a servido de ayuda en estos días, ese ha sido mi propósito poder ayudar. Yo soy de un pueblo de Jaén. Un saludo
Que vídeo más explicativo,gracias gracias por enseñarnos tus conocimientos❤
De nada. 👍
Vídeo EXCELENTE y explicación muy detallada. Ayer, por la tarde, amasé y esta mañana lo he metido en el horno. He hecho una hogaza y ha quedado muy bien. Gracias por tus vídeos y adelante con tus proyectos.
Muchas gracias Josep!! Un saludo
Cuando dices que veamos que ya ha fermentado!! Y como reconozco? Que ya ha fermentado un poco 😱😔
Se ve que la masa a aumentado de volumen, tiene que casi doblar volumen. Es algo que con la práctica verás.
Hola como evitar que se pegue la masa formada en el paño cuando saco del frio
Hola, has de poner harina en el paño, si tienes la posibilidad de harina de arroz te irá mejor. Un saludo
Hola muy buen día, yo le coloco al trapo harina de trigo y le paso la paso hasta que se adhiera a la tela... y también un poquito de harina de maíz.. ojalá te sirva.. saludos
Gracias en verdad por compartir tus conocimientos
De nada. Un saludo
Fantástica explicación. Clase maestra desde el principio al final ,explicando todo el proceso para los que queremos hacer pan y nos perdemos por el camino, tanto en el amasado, reposos, plegados, formado....etc. voy a seguir este video siempre que haga pan . Gracias!!!!
No hay de qué. Un saludo 🤗
Hola, llevo ya unos años haciendo pan, practicamente todo con masa madre, y hace un tiempo me atreví con las baguettes y aquí es donde estoy teniendo problema con los levados. La primera vez con masa madre y después siempre con levadura siguiendo el video porque siempre me gusta la fermentación de un día para otro, me sale muy rico pero bastante denso, no se me ahueca y los alveolos son micro. Antes de formar las barras yo la he dejado mas de media hora y apenas ha subido y la tuya se ve como ha crecido. Sigo los mismos pasos pero con levadura seca y en una ocasión le eché más del doble y creció mucho pero los alveolos también me salieron muy pequeños, un pelin chiclosa y más insipida.
Hola. Es normal que pase lo que me comentás, las barras son diferentes a las hogazas o piezas grandes. Sigue bien los pasos del vídeo y con algo de práctica te saldrán! Un saludo y ánimo 💪
@@artesanoenmicocina Pues ya me salen como Dios manda, levando muy bien y riquísimas. mantengo los porcentajes y con 850g de harina formo cuatro barras con 6g de levadura fresca, cuando la levadura me coja confianza ya intentare disminuirla un pelo. Imagino que poco a poco irán saliendo mejores aunque afortunadamente ya tengo poco margen. Gracias
@@Rafael-up3zv me alegro que vayas mejorando y salgan mejor. Un saludo
Buenos dias, en primer lugar me gustan mucho sus recetas, ya he hecho algun pan y me ha salido estupendo, pero en la fermwntacion en frio mi duda es si cuando lo sacamos del frigorifico para hornear hay q volver a dar forma o solo greñar y hornear?? Y si hay q dejarlo fuera algun tiempo antes d hornear o directamente del frigorifico al horno?. Muchas gracias d antemano
Hola. Yo lo pongo directo del frigorífico al horno, sale muy bien, ya me contarás. Un saludo 🤗
Asi lo hice y me ha quedado estupendo muchas gracias
@@rosariogonzalez9075de nada. Me alegro que te haya gustado un saludo
Muchas gracias por el video. Ha sido muy didáctico y entretenido !! Enhorabuena.
Un saludo
Artesano en mi cocina . Entoces entiendo que la primera fermentación la deja un poco corta ? Sin que llegue a duplicar ? . Gracias .
Y como sabe el punto del horneado para que no se sobrefermente en la nevera ?? . Gracias otra vez
Tendré que tenerlo menos tiempo. Lo tuve las 16 horas. Iré bajando de tiempo según me salga el pan. O quitar un poco de levadura quizás.
También puedes meter antes al frío lo que dices también. Hasta que pilles el punto
Graciasssss
De nada!
Felicidades por tu canal, he probado hacer el pan y me salio a la perfección. Eres un campeón, jente como tu sois los que haceis esta plataforma grande.
Me alegro! Gracias a ti por tu comentario, gente como tú que valora y trasmite apoyo siempre anima a seguir adelante. Un saludo
Hola si quisiera hacerla con masa madre, cuanta cantidad pondría?, y la pondría en el mismo momento que la levadura? Muchas gracias, es que te han quedado preciosos
Hola. Puedes poner 250 gr de masa madre. Si hace calor mejor poner hacia el final. Si por lo contrario hace frío puedes poner al principio. Un saludo
Muy pero muy bien explicado todos los pasos, te felicito.
sabes que despues de sacar las piezas de la heladera vi que se me pasaron de fermentacion y perdieron su forma
Hola. Es algo que tienes que ajustar bien, lo que me comentas es fácil que pase, baja un poquito la levadura para la próxima, pon antes en frío, es ajustar un poco y verás que te saldrá bien. Un saludo
Hola cómo está?. Es posible que haga la masa a las 8 d la noche, dejo reposar en bloque dos horas, luego hago los pliegues respetando los tiempos, guarde la masa en bloque hasta el otro día. Y sacar la masa a la 5 d la mañana haga el prearmado,armado y cocion.. quiero hacer 4 kilos. Y no tengo lugar para guardar los panes armados. Puede funcionar?
Hola. Claro que puedes hacer la primera fermentación en bloque y en frío, sacar atemperar un poco si hace frío, dividir, preformar, formado, fermentar y hornear. Los tiempos tendrás que ir ajustando a tu horario. Un saludo
@@artesanoenmicocina muchas gracias.
Muchas gracias por el gran material que compatis, yo he tenido problema con el papel de horno que se me quedó pegado en los panes y no lo pude sacar con nada tuve que tirar la parte de abajo del pan.
Imagino qué se te pego en el paño donde pusiste a fermentar, has de poner bien de harina, si tienes harina de arroz o sémola mezcla con la de trigo, te ayudará a que no se pegue. Un saludo 🤗
Se podría hacer con MASA MADRE ,sin levadura ,ó no es posible ? Ma gustaría saberlo ,me encantan tus vídeos
Hola. La masa madre no contiene levadura biológica. Trataré de hacer un video, a ver si lo tengo en una semana más o menos. Un saludo
Hola Manuel excelente explicación, solo me quedo una duda al retirar del frigorífico se lleva directamente al horno o se espera a que pierda el frío y luego se introduce al horno.?
Hola. Directamente al horno. Un saludo
Gustado no ...lo siguiente !!! , muy bien explicado y deseando hacerlo , muchas gracias querida amigo , que Dios te bendiga 👏👏👏
👍
Hola tienes , piedras puesta en el horno , cuando echas el agua
Son piedras volcánicas, de esa forma consigues más vapor.
@@artesanoenmicocina ,perdona donde las puedo encontrar
@@isabelramirezgonzalez1226 las vi en una tienda de decoración, aproveche y las compré.
@@artesanoenmicocina muchas gracias por todo, un saludo
@@isabelramirezgonzalez1226 no hay de qué. Un saludo
Mi.horno no tiene la función de abajo tiene que ser siempre arriba y abajo . Y puede poner algo de harina integral de espetal
Claro que puedes poner un poco de otra harina. Puedes calentar bien tu horno, unos 50 o 60 minutos al máximo, una vez lances la masa y pongaa el agua hirviendo, apaga tu horno por 15 minutos, pasado ese tiempo, retira bandeja donde pusiste el agua, enciende tu horno a 200 grados y continúa. Un saludo