Татьяна Смирнова - пекарь, инженер-технолог в гостях у Хлебомолов. Печем хлеб и говорим о жизни
Вставка
- Опубліковано 10 бер 2023
- Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства, а сейчас шеф-пекарь на ремесленном производстве (кофейня-кондитерская Opetit в Санкт-Петербурге, цех производства ремесленного хлеба, слоёных и сдобных изделий в Москве), преподаватель теории хлеба и мучных кондитерских изделий, обучающая персонал пекарен и слушателей в онлайн-школе "Факультет", автор онлайн-курсов, человек с опытом в профессии почти 19 лет. Татьяна училась в Московском государственном университете технологий и управления, повышала квалификацию во Франции, в знаменитом Institute National de la Boulangerie Patisserie в Руане.
Татьяна Смирнова в социальных сетях:
IG @xlebnie_skazki
ВК xlebnie_skazki
____________________________
РЕЦЕПТ смотрите в нашем блоге:
www.hlebomoli.ru/blog/tatyana...
____________________
Съемка, монтаж Артур Топчиян: topchian.tilda.ws/
Как здорово, что в гостях специалист с высшим теоретическим образованием. Объяснения очень глубокие. Чувствуется уровень
Мария, Татьяна, большое спасибо за беседу и самый настоящий мастер-класс. Так приятно прикоснуться к настоящему разговору, без дополнительных видео-звуковых эффектов. Как будто пробыла этот час вместе с вами. Спасибо. Желаю вам успехов в своём сложном и благородном деле ремесленного хлебопечения.
Алла, спасибо за пожелание и отзыв 🙂❤
Очень приятно слушать грамотную речь,спасибо вам!
Здорово!
Девочки вы такие классные, профи❤
Огромное удовоььствие от общения с профессионалами! Благодарю Татьяну Смирнову за грамотную подачу информации и раскрытие технологических нюансов. Обаятельность, помноженная на знания, непременно дает свои плоды! Всем удачи! ❤️🍞❤️🍞❤️❤️🍞
Очень , очень хороший мастер-клас и беседа. Люблю заквасочный хлебушек🙏
Татьяне всех благ🙏
👏 побольше бы таких профессионалов и формат великолепный ❤
Спасибо за Ваш отзыв! ❤
Татьяна действительно профессионал высокого класса.
Девчонки какие вы умницы. Получила огромное удовольствие от общения с вами, а сколько знаний и тонкостей в работе с хлебом. Огромное вам спасибо. ❤️❤️❤️
Благодарю за эфир! Много полезного услышала от гости!
Мария, я вас обожаю❤, вы для меня первый учитель по выпечки 🍞 🙏👌👌👌
Отличный выпуск, профессиональная героиня👏 Только от Татьяны услышала и увидела много моментов, которые не понимала до этого. Спасибо!
Девочки, больше спасибо за урок. Я ещё только учусь печь хлеб. Вчера испекла по вашему рецепту, и у меня нет слов. Это что-то счем-то 😊. Очень вкусный хлеб!!!
Спасибо за такой чудесный формат общения ))
И Вам спасибо за тёплый отзыв! 😊
Не хочу кого либо обидеть. Я слежу за вашим блогом уже более лет 5-7(может и больше), когда ещё Лена Железняк только начинала свои преподавательские навыки. Дак вот к чему, Татьяна дала очень много нужной информации, реально теории, а не практики. Спасибо большое!!!
Мастера! 🎉
Спасибо❤ про хлебушек очень интересно🌈
Спасибо за Ваш отзыв! 😊
Прекрасный формат передач стал . Спасибо
Спасибо Вам за теплые слова! ❤
Вы мне очень помогли. Спасибо!
Добрый вечер..подскажите, где можно посмотреть , как сделать стартер из закваски zekova..чтобы подробно и пошагово..
Добрый день! Удобно будет посмотреть информацию в нашем блоге www.hlebomoli.ru/page/blog-search?searchid=2377396&text=%D0%97%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0&web=0
Скажите пожалуйста печь подовая какого производителя у Вас (та что в кадре)? Благодарю за интересную
беседу.
Юлия, мы в нашем офисе печём в Рофко. Печи представлены на нашем сайте www.hlebomoli.ru/collection/pechi-rofco
❤
Татьяна, Вы просеивали муку?
Благодарю за информацию
Могу ли я в Вашем магазине печь для домашнего хлебопечения?
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, Вы спрашиваете про подовую печь Rofco? Удобно связаться с нашим интернет магазином Hlebomoli.ru, контакты есть в разделе контакты. Сможем детальнее Вас проконсультировать.
Подскажите Марку вашей подовой печи и где её можно приобрести?
Добрый день. Печи - это бельгийские Rofco. Купить можно тут- www.hlebomoli.ru/collection/mini-pechi
Танечка подскажите пожалуйста как освоить выпечку заливного формового хлеба? Вам приходилось его печь? Есть ли гост на этот хлеб?
Валентина, отдельного ГОСТа на этот хлеб нет. По сути, это хлеб короткого брожения с практически равным количеством муки и воды в рецептуре. Возможно его делать на пулише или на закваске, либо просто на большом количестве дрожжей. Выпекается всегда в форме, имеет влажный, пористый мякиш. Думаю, что все рецепты этого хлеба более-менее одинаковые. Разница только в используемом биологическом разрыхлителе: закваска или дрожжи.
@@user-ni7dm7yh9h спасибо большое!!!
Если честно, для меня абсолютно не понятно, почему технолог пускает в производство свежесмолотую муку, у которой всегда повышена активность амилолитических ферментов. Продавать мельницы - это хорошо, но переступать классические каноны хлебопечения - не гоже.
Что это значит и к чему приводит???Я тоже мелю муку и разбавляю вышку или 1 сорт при выпечки,обьясните пожалуйста.
Нормальный технолог хочет роста. Я технолог- кеерамик. И как- то меня квалифицировпли , как технолога- пусковика. Мне не интересно, когда это превращается в рутину. В итоге два завода в запуске,которых я участвовала. Страховой бизнес. Сейчас увлекаюсь хлебом на закваске.
Мария, хлеб на закваске по вашим рецептам кислит? Я пробовала другие рецепты и всегда присутствовал кислый вкус. В ваших рецептах закваски много меньше, может и хлеб будет не кислым?
Добрый вечер! Кислинка - это вещь субъективная, у каждого человека своя чувствительность к кислоте. Но Вы правы, если мы используем меньше закваски в рецепте, то хлеб будет меньше кислить. 😊
Вот я и говорю, как несведущей самоучмочке знать про размер пор в хлебе, недоброд или переброд, у меня было бы, много вопросов, я такая, дотошная. Меня зовут Лилиана, я из Петербурга. Хочу к вам на учёбу, хотя очень поздно.
Вместо машины можно руками замесить, если тестомеса нет? И как об стол месить или отбиваниями?
Это тесто можно замесить руками. Тесто средней влажности, поэтому удобнее месить классическим способом, не отбиваниями.
А где рецепт?
Лариса, спасибо, что обратили внимание. Забыли ссылку дать.
Рецепт в нашем блоге: www.hlebomoli.ru/blog/tatyana-smirnova-v-gostyah-u-hlebomolov-pechem-hleb-stolovyy
@@hlebomoli
Спасибо!
Завораживает интеллигенция ❤
Благодарю!
Татьяна, а нужно знать химию, что бы понимать хлеб из внутри, я в выпечке хлеба, ничего не понимаю а пеку, по наитию, по правилам, которые мне говорят, я две тетради толстые исписала, и всё равно, записываю, я знаю , что это не закончится, теперь у меня получается, хлеб с гребешком, а ржаной хлеб липкий внутри, чуть кислит, это мне нравится, но он как будто сырой, приклеивается к зубам и к нёбу, а как тяжело, у меня протезы, мне 63, а я вдруг занялась хлебом, просто Дура, на старости лет, а хочется, удивить внучек, у меня их двое.
Ржаной хлеб очень любит на всех этапах температуру вплоть до 30-32 градусов. Тогда будет не липкий (конечно, не резать горячим, так любой будет липкий). А для внучек могу посоветовать добавить всякие орешки и сухофрукты, типа сушеной клюквы. Да побольше! Ну очень вкусно! Успехов :)
Татьяна, а мне вот вкус хлеба ц. З. Не нравится, он безвкусный, а мне хочется чтобы он был насыщенным, скажите, чем насытить, может, какие нибудь крупы положить, например, Полтавку, или гречку, или Овсянку, или , ну я не знаю из чего можно приготовить хлеб!
Просто подберите хорошую фермерскую цз муку.
Столько много всяких разговоров
Всё хорошо, просто у Татьяны глаз один всегда закрыт, а хозяйка шикарная, и очень много рекламы про Татьяну😅
Одним словом, реклама товаров магазина - покупайте мельницы и пшеницу.....
Хотелось бы рецепт этого хлебушка.
@@user-pq4xu2ej3p Рецепт в нашем блоге: www.hlebomoli.ru/blog/tatyana-smirnova-v-gostyah-u-hlebomolov-pechem-hleb-stolovyy
@@hlebomoli спасибо!
Ну да, и изучайте технологию, где четко черным по белому написано, что свежесмолотую муку крайне не желательно отправлять на замес теста - мука должна созреть. Странно видеть это от технолога.
@@user-qf4us5ct4i вы, намеренно пропустили начало ролика? Татьяна говорила что для неё это эксперимент. В рабочее время она не пользуется свежесмолотой мукой.