Paella | Original Paella Rezept und Zubereitung der "Paella mixta" auf Mallorca
Вставка
- Опубліковано 21 гру 2020
- REZEPT - Mallorca Food Club - "Paella mixta"
Die Mengenangaben (außer beim Verhältnis von Reis und Brühe) sind nicht so wichtig. Hauptsache die Zutaten sind frisch und die Zubereitung erfolgt folgen Schritten:
Alle Zutaten, die Ihr nicht im Supermarkt bekommt, bestellt Ihr am Besten bei www.fetasoller.com/de/mallorca-shop.php
Für 10 Personen
1 kg Reis (Paella Reis am besten Ihr nehmt den Rundkornreis der Sorte "Bomba", der ist am Geschmackvollsten und die Körner sind stabiler gegen das Verkochen)
2 Liter reichhaltige Brühe aus Geflügel, Schwein, Rind, Fisch- oder Gambaskarkassen, Wurzelgemüse, Tomaten (frito), Lauch und Lorbeer.
Kannst Du ach fertig kaufen, wenn der Aufwand zu groß ist ;)
1,5 kg Fleisch (sehr klein geschnitten) Huhn, Kaninchen, Rind und Schwein
20 Gambas mit Kopf und Schale
ca. 600 g kleine Tintenfische (Chipirones)
1 kg Muscheln (frisch oder tiefgekühlte Venus- oder Miesmuscheln)
Zwiebeln grob gewürfelt
Knoblauch fein geschnitten
Chili und Sellerie gewürfelt
Grüne frische breite Bohnen geschnitten
3-4 frische Tomaten, halbiert und über einer groben Reibe gerieben
ca. 600 g Erbsen (tiefgekühlt)
Nach Verfügbarkeit gerne frische Artischocken geputzt und geviertelt
2 rote Paprika in Streifen
Entweder unser Paella Gewürz (www.fetasoller.com/de/mallorca-shop.php)
Oder alternativ
2 g Safranfäden (mit einem El. Brühe im Steinmörser verrieben)
Salz, Pfeffer, Tab de Corti (mallorquinisches Paprikapulver), Oregano, bisschen Zimt
Eine ausreichend große heiße Paella Pfanne mit mindestens 1 cm Olivenöl füllen.
Jetzt werden alle Zutaten nacheinander angebraten, wieder herausgenommen und somit das Olivenöl nach und nach aromatisiert.
Das ist für den "geschmacklichen Aufbau" sehr wichtig:
Reihenfolge:
Paprikastreifen, Gambas, Fleisch, Artischocken, - alles nacheinander Farbe nehmen lassen und wieder aus der Pfanne herausnehmen...
Jede Zutat sollte die Röststoffe des Pfannenbodens der vorangegangenen Zutat lösen.
Dann werden die Zwiebeln farblos angeschwitzt, Bohnen dazu, Muscheln und Tintenfische dazu - anbraten und Flüssigkeit verdampfen lassen.
Dann den Reis mit anschwitzen - es ist sehr wichtig den Reis gut anzubraten, damit er Geschmack entfaltet und die äußere Stärke der Reiskörner gebunden wird. So bleibt der Reis "al dente".
Danach alle bereits angebratenen Zutaten (außer die Gambas und den Paprika) hineingeben und mit den geriebenen Tomaten ablöschen - Tomaten reduzieren - dabei immer gut wenden - mit Salz und Pfeffer und den allen andere Gewürzen würzen.
Nun die heiße Brühe dazugeben und alle Zutaten flach verrühren. Das Niveau der Zutaten in der Pfanne muss gleich eben sein.
Nicht mehr rühren, sonst löst sich zu viel Stärke aus dem Reis und die Paella wird pappig (wie bei einem Risotto der Italiener!)
20 min leise und stetig köcheln lassen. Dabei darf/sollte der Reis am Pfannenboden braun karamellisieren - das ist das perfekte Resultat!
nach 20 min. den Garpunkt des Reises prüfen (muss noch Biss haben), Paprika und Gambas dekorativ verteilen und ohne Hitze abgedeckt 10 min. ruhen lassen.
Dazu Spitzpaprika-Streifen, Zitronenschnitze und Aioli reichen.
Das Aioli Video findet Ihr auch auf unserem Kanal..
Bon Profit!!!!!
Unser Paella Rezept für die Original Paella Mixta auf Mallorca. Die Paella gehört zu den wichtigsten sozialen Gerichten Spaniens. Deshalb darf die Paella auf keinem Fest, ob privat im Kreis der Familie oder auf dem Dorfplatz auf Mallorca fehlen. Auch als Privatköche auf Mallorca gehört die Paella zu den Gerichten, die von unseren Gästen besonders häufig gewünscht werden. Denn alleine die Zubereitung sorgt für Freude und Appetit und lädt beim Live-Cooking auf der Finca immer schon zum Zuschauen, Riechen und Mitmachen ein. Warum die Zubereitung der Paella schon so viel Spaß macht und ein echtes Event auch auf eurer Terrasse sein kann, seht ihr hier.
Als klassisches „Aufbaugericht“ braucht die Paella zwar ihre Zeit, lässt euch dabei aber typisch mallorquin tranquillo - also entspannt - zu Werke gehen. Ein Glas Wein zwischendurch, während sich alle um die Paella (so heißt im Übrigen auch die typische Pfanne) versammeln: So wird die Zubereitung selbst zum Event und genau das zeichnet die Paella aus. Unser Rezept für die perfekte Paella findet ihr in den Kommentaren - wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
Und wenn ihr bei der Zubereitung lieber auf der anderen Seite der Pfanne stehen möchtet: Als Privatköche bieten wir euch nicht nur die Paella beim Finca Catering auf Mallorca an. Ladet euch hier unseren Katalog herunter und abonniert unseren Newsletter, wir halten euch gerne auf dem Laufenden
mallorcafoodclub.com
Großartig, authentisch und einfach nur schön
Schönes Rezept, habe es schon mehrfach nachgekocht! Immer wieder ein Traum.....kann ich nur empfehlen
Wunderschön anzuschauen und dabei super gut erklärt - LiKE!!!
Danke Boris, das freut uns sehr! Kennst Du schon unsere anderen Videos? Viel Spass beim Anschauen und Nachkochen..liebe Grüße von Mallorca!!
Das sieht seeehr seeehr lecker aus 😍 danke für das Rezept! Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren :)
Bitte mehr von solchen Videos 🙌
Hallo Jupp, daaaanke...na klar machen wir noch mehr Videos. Hast Du einen Wunsch? Welches Urlaubsgericht magst Du am Liebsten? ...vielleicht können wir das ja im nächsten Video zeigen...liebe Grüße von der Insel
Kann ich für die Paella auch üblichen Risotto Reis nehmen oder macht es einen Unterschied zu eurem Reis?
Das ist sehr nett von euch dass ihr fragt :)
Ein Lieblingsgericht habe ich ehrlich gesagt nicht aber wenn ich an Urlaub denke fällt mir spontan gegrillte Dorade ein oder allgemein irgendwas mit Seafood 😋🤤
Hallo Jupp, Risotto Reis solltest du nicht nehmen. Der enthält zu viel Stärke und bindet die Brühe... so entsteht ein „schlotziges“ Reisgericht. Paella muss immer körnig bleiben.
Danke für deinen Tipp mit der Dorade...das werden wir sicher machen. Liebe Grüße von der Insel
Super!
Danke Danyel, wir sind große Fans von Deinem super Kanal!!!
Hammer Rezept.... hab es letztens Jahr min. 5 mal gemacht....immer wieder ein Genuss 👍
Genial, dass Du es so oft schon nachgekocht hast! Danke fürs feedback.. Hast Du ein Wunschgericht, dass wir in einem unserer nächsten Videos vorstellen könnten? Grüße von der Insel, Kai
Wen ihr schon so fragt, gerne Asturische Fabada
Hab da noch kein schönes Rezept gefunden
Hmmm. Phantastisch. Schaut das lecker aus!
UEEEEEP...!! Felicidades, querido Christian.
DU HAST GEWONNEN ..
Somit freuen wir uns , Dir und Deinen Freunden ein "Paella-Event" für 8 Personen hier auf der "schönsten Insel der Welt" schenken zu dürfen.
Melde Dich einfach mit einer email auf kai@mallorcafoodclub.com, schick uns Deine Telefonnummer und wir sind in Kontakt.
Un abrazo muy fuerte!!!
Yeeeeeeaaaaah! Mega!!!! Vielen Dank!!!! Mir läuft jetzt schon das Wasser im Munde zusammen :))))
Schön, Euch zu sehen ☀️🤗
Liebe Grüße in die Heimat, liebe Christine! ...Lämmertown city!!!!!
Schöne Umsetzung des Klassikers und toll erklärt (10 Punkte). Ich würde mich an den Tisch setzen wollen.
Vielen Dank für die tolle Kritik!! Hast Du einen Themenwunsch für ein Video?
Super Rezept. Mit einem spanischen sherry statt Weisswein 😋😋😋
Hola Fabian, gute Idee...gibt dem Ganzen noch eine schöne Süße zum Ausgleich! Liebe Grüße von der Insel, Kai
Wird nachgekocht, um die Zeit bis wir wieder Reisen dürfen, zu verkürzen! Freuen uns auf ein Wiedersehen ☀️
Hallo, liebe Doris! wir vermissen Dich...komm bald wieder und meld Dich
REZEPT - Mallorca Food Club - "Paella mixta"
Die Mengenangaben (außer beim Verhältnis von Reis und Brühe) sind nicht so wichtig. Hauptsache die Zutaten sind frisch und die Zubereitung erfolgt folgen Schritten:
Alle Zutaten, die Ihr nicht im Supermarkt bekommt, bestellt Ihr am Besten bei www.fetasoller.com/de/mallorca-shop.php
Für 10 Personen
1 kg Reis (Paella Reis am besten Ihr nehmt den Rundkornreis der Sorte "Bomba", der ist am Geschmackvollsten und die Körner sind stabiler gegen das Verkochen)
2 Liter reichhaltige Brühe aus Geflügel, Schwein, Rind, Fisch- oder Gambaskarkassen, Wurzelgemüse, Tomaten (frito), Lauch und Lorbeer.
Kannst Du ach fertig kaufen, wenn der Aufwand zu groß ist ;)
1,5 kg Fleisch (sehr klein geschnitten) Huhn, Kaninchen, Rind und Schwein
20 Gambas mit Kopf und Schale
ca. 600 g kleine Tintenfische (Chipirones)
1 kg Muscheln (frisch oder tiefgekühlte Venus- oder Miesmuscheln)
Zwiebeln grob gewürfelt
Knoblauch fein geschnitten
Chili und Sellerie gewürfelt
Grüne frische breite Bohnen geschnitten
3-4 frische Tomaten, halbiert und über einer groben Reibe gerieben
ca. 600 g Erbsen (tiefgekühlt)
Nach Verfügbarkeit gerne frische Artischocken geputzt und geviertelt
2 rote Paprika in Streifen
Entweder unser Paella Gewürz (www.fetasoller.com/de/mallorca-shop.php)
Oder alternativ
2 g Safranfäden (mit einem El. Brühe im Steinmörser verrieben)
Salz, Pfeffer, Tab de Corti (mallorquinisches Paprikapulver), Oregano, bisschen Zimt
Eine ausreichend große heiße Paella Pfanne mit mindestens 1 cm Olivenöl füllen.
Jetzt werden alle Zutaten nacheinander angebraten, wieder herausgenommen und somit das Olivenöl nach und nach aromatisiert.
Das ist für den "geschmacklichen Aufbau" sehr wichtig:
Reihenfolge:
Paprikastreifen, Gambas, Fleisch, Artischocken, - alles nacheinander Farbe nehmen lassen und wieder aus der Pfanne herausnehmen...
Jede Zutat sollte die Röststoffe des Pfannenbodens der vorangegangenen Zutat lösen.
Dann werden die Zwiebeln farblos angeschwitzt, Bohnen dazu, Muscheln und Tintenfische dazu - anbraten und Flüssigkeit verdampfen lassen.
Dann den Reis mit anschwitzen - es ist sehr wichtig den Reis gut anzubraten, damit er Geschmack entfaltet und die äußere Stärke der Reiskörner gebunden wird. So bleibt der Reis "al dente".
Danach alle bereits angebratenen Zutaten (außer die Gambas und den Paprika) hineingeben und mit den geriebenen Tomaten ablöschen - Tomaten reduzieren - dabei immer gut wenden - mit Salz und Pfeffer und den allen andere Gewürzen würzen.
Nun die heiße Brühe dazugeben und alle Zutaten flach verrühren. Das Niveau der Zutaten in der Pfanne muss gleich eben sein.
Nicht mehr rühren, sonst löst sich zu viel Stärke aus dem Reis und die Paella wird pappig (wie bei einem Risotto der Italiener!)
20 min leise und stetig köcheln lassen. Dabei darf/sollte der Reis am Pfannenboden braun karamellisieren - das ist das perfekte Resultat!
nach 20 min. den Garpunkt des Reises prüfen (muss noch Biss haben), Paprika und Gambas dekorativ verteilen und ohne Hitze abgedeckt 10 min. ruhen lassen.
Dazu Spitzpaprika-Streifen, Zitronenschnitze und Aioli reichen.
Das Aioli Video findet Ihr auch auf unserem Kanal..
Bon Profit!!!!!
gegenüber anderen Köchen spüre ich bei Dir Liebe, Respekt und Leidenschaft gegenüber dem Land, den Zutaten und der Kultur.
Ich freue mich darauf, das Rezept nach zu kochen!
Hallo Frank, vielen Dank für das tolle Feedback. Für uns ist alles was wir tun Passion. Schön, dass das auch so rüber kommt. Viel Spaß beim Nachkochen. Liebe Grüße von Mallorca! Katrin und Kai
Hallo Kai, tolles Kochvideo und schön, Dich mal zu sehen nach 30 Jahren.
So lange her! wir sind älter, als wir aussehen ;)
@@mallorcafoodclub6249 Das hast Du schön gesagt. Ich werde einen Mallorca-Urlaub mit der Familie anstreben, wenn es Coronamäßig wieder geht. Dann treffen wir uns mal und probieren Deine Paella
◾️ _💥🦐_
◾️ Panorama Blick
_Lecker_
Gracias Caballero
@@mallorcafoodclub6249 _💥🎼💫🦐_
_Danke_
_/AngeL_
Lg _😎_
…..¡ch hoffe Ihr habt gutes Wetter auf Mallorca
Hier regnet es ! Bäume Veredelungsze¡t _!_
…..and good for _`L¡*cht_
If the germans can beat Brazil 7-1 at home, I'm sure they can make a deluxe paella! Kai is the guy!
Haber vencido a Brasil a ese nivel fue algo único... ¡¿Espero que nuestra paella también lo sea?! Un gran abrazo
🔥🔥🔝👌🏽
😍liebe Grüße, kai
wird der tintenfisch nicht zäh wenn er so lange mitkocht?
die Garzeit der Paella ist optimal und die Sepia ist wunderbar weich. Probier’s mal aus! Liebe Grüße
Ich würde nicht im Traum auf die Idee kommen, Dinge wieder RAUSZUNEHMEN! Und ich würde nie mit sowas wie Paprika anfangen. Zwiebeln, Knoblauch und dann schnell etwas, das ein bisschen Flüssigkeit abgibt, damit Zwiebeln und Knoblauch nicht verbrennen. Die Tomaten und das Fleisch, zum Beispiel. Und dann ablöschen mit Wein und/oder Wasser, dass das Ganze im Grunde eine Brühe gibt (Stichwort Brühe: "Und zuletzt die Brühe..." - Wo nimmst Du die denn her, wenn Du sie extra dazugießt??? Die ENTSTEHT doch beim Kochvorgang!!! Ich versteh den ganzen Denkansatz nicht). Und DA drin würde ich den ganzen Rest garen. Wenn's schon lecker ist, den Reis dazu - und hoffen, dass Sorte und Mengenverhältnis stimmen. Und nicht mehr groß rühren - sonst wird's Risotto.
der Wein wird doch verkocht 😅
Leider nicht. Reiner Akohol verdampft bei ca. 78° C. Wenn man jedoch z.B. Wein erhitzt, bleibt abhängig von weiteren Zutaten immer ein kleiner Rest Alkohol im Gericht. Genauer kannst Du das z.B. hier www.br.de/radio/bayern1/verkocht-alkohol-im-essen-100.html nachlesen.
Liebe Grüße von Mallorca 👍☀️🌿
Leider finde und sehe ich die Zutatenliste nicht in eurer Beschreibung
Du findest beides direkt in der Videobeschreibung
Wir stammen aus Valencia und das Rezept hat in der Zusammenstellung und der Ausführung nichts mit einer Paella zu tun. Unsere Grossmutter die Paella entweder mit Fleisch oder mit Fisch zubereitet. Ich bitte euch das Wort Autentizität ernst zu nehmen und unsere Grossmütter nicht zu beleidigen.
Lieber Giuseppe, danke für Deinen Kommentar. Wir erinnern uns noch gerne an viele Einladungen zur Paella unzähliger spanischen Familien und Freunde zurück. Jede Familie (ob aus Katalonien, von den Balearen oder aus einer anderen Region Spaniens) schwört dabei auf ihr traditionelles Familienrezept! Wie Du weißt, hat dieses immer den Ursprung in der jeweiligen regionalen Herkunft dieser Familien und wir seit Generationen gepflegt und weiter gegeben. Wenn Du ein Rezept deiner Großmutter als das beste gewohnt bist, dann ist das großartig und voller Kindheitserinnerungen. Ich denke, wir haben weder Dich noch irgendjemand anderen mit unserem Rezept beleidigen wollen. Zumal wir auch nicht von einer "Original VALENCIANISCHEN Paella" berichten... sondern eben NUR von einer "Original Paella Mixta" was sie ja auch ist.
Wer hat denn die schwachsinnigen Untertitel verfasst??
Keine AHNUNG, Heidi. Da sollten eigentlich gar keine sein.
Hab nochmal nachgeschaut: Die Einstellung der Untertitel nimmst Du vor! Du hast in Deinen Einstellungen bei UA-cam ausgewählt, dass Du automatisch Untertitel erstellt habe möchtest ;) Wir helfen doch wie wir können!!!😁
So eine miserable Vorstellung!... :)
Danke fürs Feedback.
Super!!!
Danke, liebe Johanna