Technique de cuisine : préparer des financiers
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- Опубліковано 29 тра 2013
- Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Ingrédients pour 8 financiers : 110 g de sucre glace, 55 g de poudre d'amandes, 35 g de farine de blé, 100 g de blancs d'œufs, 100 g de beurre doux
Matériel : 1 bol, 1 casserole, 1 passette, des moules à financiers, 1 spatule
1. Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée.
2. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.
3. Mélanger les blancs d'œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amandes à la spatule sans chercher à incorporer de l'air.
4. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger.
5. Laisser la pâte reposer pendant au moins 24 h.
6. Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans et cuire pendant 20 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).
7. Démouler ensuite les financiers et les poser dans les assiettes. Laisser tiédir et déguster.
Plus du Chef : Pour les conserver, emballez-les individuellement, encore tièdes, dans un film alimentaire afin d'éviter qu'ils ne sèchent.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr/fr/tech... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr
Excellent tu expliques d'une manière intéressante succès a toi par la grâce d'Allah !
Cette recette est une merveille
Merci chef
Merci 😊
petite correction dans la vidéo vous parlez de blanc en neige alors qu'il ne semble pas l'être. Cela ne serait il pas plutôt des blanc simplement tempéré et vieilli ?
Dommage qu'il ne montre pas le résultat final !
it's a traditionnal french pastry so I'm pretty sure it's also called Financiers in english.
Quelle temperature du four et combien de temps la cuisson?
Je melange vomme vous faite mais je me retrouve a chaque fois avec une pâte compacte même au mixeur. Pourquoi ?
❤❤❤👍👍👍😍🤩👧👧
Des blancs en neige ?! Ce n'est pas une grosse grosse neige alors !...
What is the cake's name in English? I dont know France :(
Combien d'oeuf
Bonjour Chef. Je realise que vous ne repondez a aucun commentaire, moi par contre je vais quand meme vous en posez une et peut-etre qu'avec un peu chance j'obtiendrai une reponse de vous.Alors voila, je peus utiliser beurre vegetarien ou de l'huile a la place du beurre?, aussi j'aime beaucoup votre technique. Merci Chef
Je me disais aussi que les blancs étaient pas montés
J'ignorais qu'il fallait laisser reposer la pâte pendant 24 heures !
Ma poudre d'amande ne confère strictement aucun arôme d'amandeeeeuh