Сушка мяса в поход
Вставка
- Опубліковано 27 жов 2015
- Ингредиенты:
1 кг телятины,
1 кг свинины,
1 кг филе курицы,
3 ч.л. соли (1 чайная ложки на 1 кг)
Мясо сушилось 11 часов в сушилке Ezidri Ultra FD1000 на 6 лотках и поддонах при температурном режиме + 65 ˚С. Температура в помещении + 14 ˚С.
В результате получилось:
264 грамма сушеной курицы,
241 грамм сушеной телятины,
287 грамм сушеной свинины.
Усыхание мяса в 3.5 - 4 раза.
Срок хранения при комнатной температуре 1.5 месяца, в холодильнике - 3 месяца, в морозильнике - 6 месяцев. При вакуумной упаковки срок хранение увеличивается вдвое.
Сушеное мясо отлично подходит для походов. Его можно добавлять как в первые, так и во вторые блюда.
Подробная статья о сушке мяса ezidri-master.com/sushka-mjasa...
Приготовление джерки (вяленое мясо) ezidri-master.com/sushka-mjasa...
Купить сушилку Ezidri в Украине ezidri-master.com/tovary.html
✔ ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ
/ ezidrimaster
ДОБАВЛЯЙТЕСЬ В ГРУППЫ↓
Facebook: / ezidrimaster
Instagram: / ezidrimaster
ВКонтакте: club92489867 - Навчання та стиль
Офигенный обзор. Ничего лишнего, никакого трёпа на полчаса на отвлечённые темы, всё чётко и понятно. Спасибо большое!
Спасибо вам за позитивную оценку нашей работы!
Ezidri Master Я не поняла с крышками. Что за крышки? Я такие не видела. Где их купить? И Ещё, сколько времени это можно хранить в квартире?
Anna2014 Grigor , это крышки " Вакса "! Погуглите, 9 крышек + насос , неэлектрический. Производство Россия. Есть Китайские подделки. Аккуратней.
Анна Бондаренко присоединяюсь! автор МОЛОДЕЦ!!! никакой ваты, как у некоторых в роликах- на хобот себе наступят и давай перечислять домашние головники ,смежные темы, к середине ролика начинается сама тема с урезками
вообще говоря нам уши были даны не слушать треп. Можно получать полезную инфу. Музыку я сам послушаю ту которая мне нравится.
Prevoshodnaja podača ! Očeņ poleznaja info! Blagodarju za trūd!🙏🤗
Спасибо за суть, без лишних разговоров!
у вас такие интересные рецепты мне дети подарили э -сушилку буду делать с удовольствием спасибо огромное
Спасибо, очень понравилось. Молодец.
Отснимите, пожалуйста, серии сушки субпродуктов для кормления питомцев (в качестве лакомств).
С технической точки исполнения обзор хороший, а вот по процессу приготовления, с моей точки зрения, есть ряд существенных замечаний.
1. Мясо сначала отвариваем, а уже потом измельчаем и сушим.
Можно варить крупными кусками, а можно (как в китайской кухне) нарезать полосками - пробуйте, "играйтесь". ВАЖНО, мясо нужно класть ТОЛЬКО В КИПЯЩУЮ!!! подсоленную воду, можно добавить специй (кстати для каждого вида мяска выгодно будет применить свой наборчик специй). Варка фарша в холодной воде приведет к практически безвкусному конечному продукту.
2. Одной ч.л. соли на порцию ( 1 кг) мяса будет явно маловато, воду для варки нужно немного пересолить. Не забывайте, мы готовим сушеный продукт и в дальнейшем будем его применять в "распаренном" виде - больше соли.
Хорошо просушенное мясо, в простом пакетике с зип-замком "прожило" в холодильнике полгода и радостно "умерло" при приготовлении борща у подножья Монблана.
И последнее, ну согласитесь, заготовка мяса таким образом для домашнего использования не лучший вариант, для случая "гости на пороге" - домашняя тушенка идеальный выход, сушеный продукт подойдет для походов, где каждый грамм "на вес золота". Спасибо!
Rally 2 всё верно
Ратык при варке все полезное уйдет в бульон
Бздынь
Человек же написал, что кидать мясо в кипящую воду. Если кидать в кипящую, то уйдет малое количество в бульон.
Ратык
У многих такое мяско в фольге в темном месте хранится по пол года и больше, без холодильника.. Сама не хранила, не знаю правда ли это...
Насчёт соли очень интересный момент. При подсаливании мяса будет расщепляться белок и весь вкус уйдет в бульон, но с другой стороны, соль это консервант и продлит срок хранения, возможно, стоит вообще не солить во время варки, а посолить непосредственно перед сушкой.
Без разговоров нудных и всё ясно !!! Понравился ролик !!! Класс...
спасибо за ссылку на музыку!!!!!!!!!
Если это мясо не предполагается есть прямо в сухом виде, то проще и выгоднее взять сухой колотый горох или сделать муку (купить гороховую муку).
Белков тоже изрядное количество, но при этом сильная экономия на труде и затратах. Горох + сало или смалец или растительное масло с добавлением пряностей и глютамата (бульонные кубики разные) позволят долго хранить и можно будет есть долго, так что не надоест. Горох и гороховая мука развариваются быстро, мука, конечно, быстрее в несколько раз...
Например, на одного человека, 20 килограммов сухого желтого гороха + 4 литра (3600г) подсолнечного масла дают очень хороший баланс белков-жиров-углеводов при 3170 килокалорий в сутки на целый месяц (Углеводы 430,14 г. (50%),
Жиры 129,38 г. (34%), Белки 139,36 г (16%)). этого достаточно для не очень напряженного похода. занимает минимум веса и стоит абсолютный минимум денег.
К этому можно добавить витамины, копченое или вяленое мясо, сушеные овощи, но уже в качестве вкусовой добавки, по минимуму. Ну и чай, сахар, карамель, сгущенка....)))
Для тяжелого похода количество нужно увеличить на 35%, для экстремального на 60%
Однозначно лайк!
🤝❤ благодарю
Только услышал три ноты Gazebo - сразу лайк)
+ 14! жестоко.
пасиб за ролики)
подозреваю - без специй и травок, это чтоб не слопали раньше времени?)))
Вот-вот. А то как в той истории: "с вечера приготовил себе на завтра обед на работу взять, да такой вкусный, что ночью весь и сожрал" :)
Спасибо за видео! А как использовать потом такое мясо?
Сколько хранится в вакуумной банке без холодильника? Спасибо заранее за ответ.
Хочу суп Харчо , как раньше в пакетиках. Надо сделать.
в описании не указано чего чайная ложка на килограмм массы. Соли или приправ? Идея замечательная. огромное спасибо!
+Антонина Я
1 чайная ложка соли на 1 кг мяса.
я сначала отваривал, потом перекручивал, тогда можно сушить в духовке без перемешивания и особого контроля. Гранулы получаются чётко выраженные.
Для походов пойдёт, вкус нейтральный.
В емкости с высушенными продуктами хорошо класть пару листиков лаврушки, и обязательно бумажные салфетки, они впитывают образующуюся влагу.
Ай лайк Шопен)...
Музыкального редактора в студию! У всех роликов классная музыка это я вам как диджей радио )
расскажите про баночки и устройство к ним=)
Уважаемы знатоки подскажите пожалуйста а будет ли разница принципиальна если не перекрутить а нарезать мелкими брусочками?
Дольше сохнет
А что это за прибор которым вы вакуум делаете в банке?
Почти также делал только купил готовый говяжий и сушил в духовке в электропечке .
Как его есть, залить кипятком ?
Лучше высушивать сырой фарш, тогда в походе при готовке на костре навар и вкус будет лучше.
11 часов.... 5-6 не хватит?
Какой диаметр вакуумных крышек вы использовали? Горловина банок, такая же, как в трехлитровых банках?
Они подходят к 3-хлитровым банкам.
что за музыка играет вначале ролика? лайк за рецепт
Gazebo
Toma V
"+ 14! жестоко. пасиб за ролики) подозреваю - без специй и травок, это чтоб не слопали раньше времени?)))"
Да, вы правы! Например, если мясо перед сушкой замариновать по рецептуре «Джерки» ua-cam.com/video/thekNtJ0q_U/v-deo.html , то всё будет съедено раньше времени. Если есть необходимость, то специи можно добавлять сразу, но можно и во время приготовления блюд из сушеного мяса.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,что не так ?Я сушила куриное филе,оно прям сухое было,но неделю постояло в судочке пластиковом и начало плесневеть...С чем это связано? Спасибо!
Вероятно в пластиковый контейнер попала влага. Идеальный вариант хранить мясо в банке с вакуумной крышкой.
Кладите в банку бумажную салфетку и листики лаврушки. Они впитывают образующуюся влагу.
А если уже готовый фарш купит в магазине? Его можно сварить и засушит в духовке газовой плиты?
Зачем купит если можно сам сделат ?
можно, только сушиться будет дольше и вкус хуже
Жир... Жир будет горчить... Сделаешь фарш сам, сделаешь без жира, лучшие кусочки... Магазинный фарш таким не будет....
Дежурный по апрелю,
"возможный срок хранения ?"
Срок хранения при комнатной температуре 1.5 месяца, в холодильнике - 3 месяца, в морозильнике - 6 месяцев. Вакуумирование позволяет увеличить срок хранения вдвое.
от 3 до 6 месяцев просто даже на столе !
В гермоупаковке до 5 лет и больше!
Сергей Андриевский если больше соли, то вообще долго)
Ezidri Master
+Abu Huraira Если очень сильно просолить (всё равно в блюдах использовать), так 100 лет вполне. В конце 90-х в армии мясо ещё 70-х годов заготовки ели, естественно, не из заморозки!
Недавно использовал последнюю сушенную курятину, хранилась почти два года в простом полиэтиленовом пакете при комнатной температуре. Готовил так: сырое мясо нарезал небольшими кусками добавил специи и соль (крутой посол), два дня стояло в рассоле а потом в сушилку
канал для глухих ведут немые меломаны, хотя поставлен отлично и главное кратко.
Надо попробовать куриные окорочка таким способом засушить. Ну или подсушить, чтобы вроде вяленого получилось.
Кстати, что за музыка такая знакомая?
GAZEBO "I like Chopen" 83-й год
Первое, что нужно понимать, это разделение процессов: сушка это одно, а вяление - другое, единственное, что объединяет эти два процесса - обезвоживание самого продукта. Куриный окорок сам по себе уже "жирновастенький" и для сушки, и для вяления, если вялить, то филейную часть. На 1 кг. подготовленного филе (нарезанного пластинами или брусками) 40 гр.соли (только!!!!! крупного помола), по 10 гр.сахара и кориандра (беру в зернах, слегка обжариваю и перемалываю до среднего помола), 2 гр. черного перца - стандартная схема для билтонга. Мясо слегка спрыснуть уксусом и перемешать, специи смолоть, смешать с солью и сахаром, натереть/перемешать с мясом, убрать в холодильник минимум на 12 часов, можно использовать вакуумный маринатор, 2-3 цикла по 9 минут и готово. Споласкиваем в водном растворе уксуса, примерно 9:1 и вялим. Можно "замариновать" филе просто в соевом соусе, без соли и специй - на выходе получим классный цвет и нейтрально нежный вкус. Вкратце вот так.................
Сколько в таком виде мясо может храниться и при каких условиях?
Условный срок хранения при комнатной температуре 1.5 месяца, в холодильнике - 3 месяца, в морозильнике - 6 месяцев. При вакуумной упаковки срок хранение увеличивается вдвое. Набор ВАКС-82Б» (насос и 9 крышек) в блистерной упаковке ezidri-master.com/tovary.html
Сколько по времени сушить? На ночь можно оставить ?
+Ника Несмачная
Мясо сушилось 11 часов при температурном режиме + 65 ˚С. Сушилку Ezidri можно оставлять на ночь без присмотра, так как она рассчитана на беспрерывную работу. Спать можно спокойно, пересушка мясу не страшна.
@@EzidriMaster а если сушилки нету.. но есть духовка.. сколько сушить надо, при какой температуре? И каков срок хранения обычно?
Только с баночками получилось тяжелее чем было
а если фарш не отваривать, а обжарить без масла?
Так тоже делают Для супов
Пробовал давно точно так же делать мясо. На вкус после усыхания оно стало похоже неведомо на что.Вынужден был отказаться от ношения такого мяса в поход, т.к. оно сгодилось только для собаки.
Вопрос: Как ваше мясо на вкус? Хотелось бы услышать советы как сохранить хотя бы часть вкуса мяса.
я тупо сушил в духовке кусками, получается жестким, вкус не пропадает, но приходится размягчать в воде
А в поход тоже в стекле понесёте? Хотелось бы конечно увидеть окончательный вариант для похода
ezidri-master.com/sushka-mjasa/sushenoe-mjaso-v-pohod.html
Стеклянные банки в поход? =))))))))
Тупите часто?
0
Не смог досмотреть и до середины
проще тушенку взять в поход, потому,что сушеное мясо практически теряет все свои вкусовые качества, но автору огромное спасибо за труды,однозначно ЛАЙК
Юрий Дроздов, добрый день! В дальних, многодневных походах очень важен каждый грамм))) да и вкус тушла уже становится противен к 20му дню)))
если правильно замариновать, то ещё вкуснее становится чем не сушёное.
возможный срок хранения ?
Так як на відео викачали повітря з банок то більше року
Мне свинина не нравится. На ней всё равно жир остаётся. Хоть и на салфетках выдерживала после обжарки (без масла), и после просушки тоже на бумаге держала. Не то что-то, не нравится.
зря вы мясо варили перед сушкой, да и фарш тоже не нужно ...
Я люблю кусочки мяса жевать, это ФАРШ, а не мясо.
Вас что, за стол пригласили? Любит он..
мясо нарезается маленькими кусочками небольшой толщины и так же засушивается. Вариантов сушки овер дохрена на самом деле)
Не смог досмотреть
Нах .. я отбиваю мясо и нарезаю
а че потом делать с сухим то ???
Салта Макирова жрать в походе, чтоб не портилось и по весу легкое
его жрать в сухомятку? или, к примеру, заливать кипятком/варить?
Можно сухим - при достаточном количестве специй получается что-то типа снеков, удобно из маленького пакетика в качестве перекуса "на ходу". Но главное предназначение - готовка основных блюд (как первых, так и вторых): добавляете в суп/кашу минут за 5 до готовности.
Конгениально!!! Тринадцать тысяч за кастрюлю и 11кВт. на кило чипсов. Это не считая стоимости продуктов.
Эта "кастрюля" используется долго. И для очень много чего.
Практически любые долгоиграющие вещи (одежда, предметы быта, инструменты) лучше брать из средней либо высокой ценовой категории. Так повышается шанс качества и действительно долгого срока службы. А вот мелочевку можно брать недорого. Ибо она изначально предполагается на короткий срок.
@@user-kw9yj2ju2r Блистать умом нужно, а не бредом малолетней ТП
@@Dmitrijch ладно. Как вам угодно
Иногда луче просто помолчать. У меня эта изидри уже 15 лет. Работает быстро, тихо, не воняет, не трескается, чисто и быстро моется, 10 поддонов. Сколько яблок, грибов, слив, зелени засушено не сосчитать. Если сдохнет возьму только такую
@@yanovitskysergey3258 Сколь тупым нужно быть, чтобы с темы "мясо в поход" приехать в "...у меня уже 15 лет..."? В ПОХОД!!!, мля...
можно эффективнее раза в 2 и быстрее раз в 20 все сделать..
Расскажите, прошу
@@user-gs9hy7kz8f перекрученное мясо пожарить и в микроволновку(5 мин при максимальном напряжении + 10 мин при среднем + 20 мин при слабом примерно(взаа=висимости от объема) и каждые 5 мин перемешивать ложкой, следить чтоб не пригорело). По итогу в 8 раз примерно усушится за полчаса +-
@@user-br4gt7xu2j спасибо
Начинаем смотреть с 2 минуты, до этого нарезка,перекрутка на мясорубке..какое взвешивание, нафига бы оно сдалось.
тот Кто охотится это хищник А кто то поедает мясо это падальщик