댓글을 지금봤어요🥹🥹 제가 추측하건대 아마도 반죽온도가 많이 내려간 상태에서(많이 말랑한 상태요!) 팬닝할 경우 반죽이 타공틀 구멍에 끼어서 그대로 구워져 분리가 잘 안된거일 수 있구요. 난나님 말씀대로 세게 눌렀을 경우에도 그럴 수 있어요. 컷팅 후 잠시 냉장 보관했다가 퐁사주하거나 냉동실에 잠깐 두어 아주 단단한 상태일 때 컷팅 후 퐁사주하는 것이 안전하게 잘 되실거에요!!🙂 반죽 성형하다가 점점 말랑해진다 하면 바로 냉장고로 가는게 좋습니다:)
데크오븐으로 구워본건 아니지만 충분히, 오히려 더 잘 나올것 같습니다. 대신에 각 오븐에 적절하게 맞는 온도는 찾으셔야 할거에요. :) 저는 170~175도 기준으로 구웠고, 적은 양을 굽기도 했고.. 제가 쓰는 오븐 열이 쎈 편이라 보통 180도까지 잘 안올린다는 점 참고해주시면 좋을 것 같습니다.
감사합니다. :D 쪼그라든다는 말씀일까요?? 아주 차가운 상태에서 구웠는데도 그렇다면 크림화가 과하게 된게 아닐까 추측됩니다!! 버터 너무 높지 않은 온도로 준비하시고, 슈가파우더, 전란 모두 과하게 섞지 않고 섞이기만하면 넘어가신 후 반죽 완성해 보세요. :) 오븐도 예열 충분히 하시고 셋팅한 온도로 정확히 첨부터 끝까지 잘 구워주시구요!!!
밑면이 부풀었다고 하셨는데, 공기가 통하는 구멍같은게 없어서 부풀었을 것으로 추측되는데요 :) 영상처럼 타공오븐팬, 타공매트, 밑면 없는 타공틀 사용하셨는데도 밑면이 부풀었던 걸까요? 만약 바닦이 막힌 틀 사용했거나 타공팬, 타공매트가 아닌 일반 평평한 팬 사용하셨다면 공기가 통할 수 있도록 피케 작업 + 유산지와 누름돌을 꼭 사용하셔야 부풀지 않고 평평하게 만드실 수 있을 거에요.🙂 추가로 바닥면 팬닝할 때에도 공기가 없도록 꼼꼼히 전체적으로 확인+눌러가며 해주시면 더 좋을 것 같습니다. 미세한 차이가 항상 결과물에서 나오더라구요😭
그러셨군요🥲🥲 저도 타공된 도구들로 타르트 구울 때 들뜸 현상이 아예 없진 않았어서 추측하건대, 1.반죽이 너무 얇을 경우 영상에서는 2mm두께로 했는데 이것보다 더 얇았을 때 들뜸현상이 있었어요..! 2. 매트한 반죽일 경우 매트한 반죽이라고 그 자체가 문제가 되진 않지만 타르트 링에 반죽을 팬닝할 때 겉으로는 링과 반죽이 붙어있는 것 처럼 보여도 공기가 통하는 도구를 사용하다보니 점착이 살짝이라도 안된 부분이 들뜨기도 했어요. 타공링 자체가 구멍이 있어서 너무 누르듯이 하면 반죽이 그 사이에 껴서 잘 빼지지 않기도 하니 밀착 정도로만 한 번씩 살짝 누르며 확인해 주시는게 좋구요.^^ 3.반죽 자체 사이사이 공기가 있을 경우 보통 브리제처럼 결이 살아있는 반죽은 겹치는 작업을 몇번 하다보니 그 반죽과 반죽 사이사이에 공기가 남아있기도 해서 그게 그대로 구우면 들뜨기도 하더라구요. 슈크레, 사브레는 어떻게 구워도 들뜸이 없었는데 브리제 반죽이 한두개 그랬었어요 :) 타공 도구를 사용해서 구워도 피케 작업해주시는 분들도 많고 좀 더 안정적일 수 있으니 이 방법도 참고해 주세요.^^ 도움 되셨음 좋겠습니다!
이해하기 쉽고 깔끔한 설명 너무 좋네요
감사합니다. :D
너무잘봤어요.
안녕하세요! 감사합니다🙂
자세한 설명 너무 좋아요👍🏻
저도 한번 도전해봐야겠어요😮
도움 되셨으면 좋겠어요!^^
와 오늘도 영상과 더보기란에 알찬 내용들이 많네요😀😀
쓰다보니 내용이 참 길어졌어요😅😅
꼭 도움 되셨음 해요.^^
@@Jane-sbaking 타르트 만들때 항상 보러 올 것 같아요!! 저장까지 했네요ㅎㅎ 감사합니다🙇🏻♀️
@@Jane-sbaking 제인님ㅠㅜ 타공틀 산 기념으로 오늘 파트슈크레 만들었는데 타공틀에서 빼려고 하는데 안빠지더라구요ㅠㅠ
억지로 꺼내다가 다 부셔졌는데😂
어떤게 문제였을까요?? 틀에 버터칠 안해서 그럴까요?? 아니면 제가 옆면을 너무 세게 눌렀을까요? 근데 과자같이 맛있었어용ㅋㅋㅋㅋ
댓글을 지금봤어요🥹🥹
제가 추측하건대 아마도 반죽온도가 많이 내려간 상태에서(많이 말랑한 상태요!) 팬닝할 경우 반죽이 타공틀 구멍에 끼어서 그대로 구워져 분리가 잘 안된거일 수 있구요. 난나님 말씀대로 세게 눌렀을 경우에도 그럴 수 있어요. 컷팅 후 잠시 냉장 보관했다가 퐁사주하거나 냉동실에 잠깐 두어 아주 단단한 상태일 때 컷팅 후 퐁사주하는 것이 안전하게 잘 되실거에요!!🙂 반죽 성형하다가 점점 말랑해진다 하면 바로 냉장고로 가는게 좋습니다:)
@@Jane-sbaking 아 그렇군요!!!! 제인님 답글 감사해요🙏🏻 퐁사쥬 할때 반죽이 질척거려서 더 꾹꾹 누르게 된 것 같아요ㅠㅜ 부셔진건 그냥 입으로 가져갔지만 맛있었어용ㅎㅎ 이제 날 선선하니까 다시 만들어볼게요!!😀🧡
반죽을 만들고 이틀 정도 얼리고 사용 해도 문제가 없나요?
지금 컨벡션오븐을 사용하시는데 데크오븐으로도 똑같이 나올까요?
데크오븐으로 구워본건 아니지만 충분히, 오히려 더 잘 나올것 같습니다. 대신에 각 오븐에 적절하게 맞는 온도는 찾으셔야 할거에요. :) 저는 170~175도 기준으로 구웠고, 적은 양을 굽기도 했고.. 제가 쓰는 오븐 열이 쎈 편이라 보통 180도까지 잘 안올린다는 점 참고해주시면 좋을 것 같습니다.
넘 도움이 많이 되었어요! 영상 정말 감사합니다! 그런데 저는 충분한 냉동휴지 후 구웠음에도 불구하고.. 구울 때 타르트벽면이 흘러내린다고 해야하나.. ㅠㅠ 앞으로 접히는데 (고꾸라져요).. 왜그런 걸까요 ?ㅠㅠ
감사합니다. :D
쪼그라든다는 말씀일까요?? 아주 차가운 상태에서 구웠는데도 그렇다면 크림화가 과하게 된게 아닐까 추측됩니다!! 버터 너무 높지 않은 온도로 준비하시고, 슈가파우더, 전란 모두 과하게 섞지 않고 섞이기만하면 넘어가신 후 반죽 완성해 보세요. :) 오븐도 예열 충분히 하시고 셋팅한 온도로 정확히 첨부터 끝까지 잘 구워주시구요!!!
안녕하세요. 영상 너무 잘봤습니다.
굽는 중에 모양이 무너져서 힘들었는데 방법을 찾은 거 같아요!!
추가로 저는 다 굽고 틀에서 안 떨어지는데 그건 왜 그럴까요,,,
아마도 성형할 때 반죽이 녹거나 온도가 높았어서 틀에 들러붙은 상태 같은데요~!!! 그대로 구우면 틀에서 안떨어질거에요ㅠ.ㅠ 성형할 땐 차가운 반죽으로 신속하게 해보세요☺️
@@Jane-sbaking 답변 감사합니다🙂
실리콘 매트가 없을땐 포크같은거로 구멍을 뚫어줘야하나요?
네 공기가 통해야 바닥이 들뜨지 않아서 포크같이 날카로운 걸로 구멍내주셔야 해요~!!
@@Jane-sbaking 감사합니당
안쪽 밑면이 부풀어서 안에 필링을 넣을 공간이 거의 없어지는 건 왜 그런가요?? ㅠㅠ
밑면이 부풀었다고 하셨는데,
공기가 통하는 구멍같은게 없어서
부풀었을 것으로 추측되는데요 :)
영상처럼 타공오븐팬, 타공매트, 밑면 없는 타공틀 사용하셨는데도 밑면이 부풀었던 걸까요?
만약 바닦이 막힌 틀 사용했거나
타공팬, 타공매트가 아닌 일반 평평한 팬 사용하셨다면 공기가 통할 수 있도록 피케 작업 + 유산지와 누름돌을 꼭 사용하셔야 부풀지 않고 평평하게 만드실 수 있을 거에요.🙂
추가로 바닥면 팬닝할 때에도 공기가 없도록 꼼꼼히 전체적으로 확인+눌러가며 해주시면 더 좋을 것 같습니다. 미세한 차이가 항상 결과물에서 나오더라구요😭
@@Jane-sbaking 영상처럼 타공팬과 매트 사용해서 했어요 ㅠㅠ 바닥 팬닝시에 꾹꾹 눌러줘야할까요?? 옆면도 살짝씩 부풀어서 나오는 거 같고 ㅠ 영상처럼 매끈하게 안나오네요 ㅠㅠ 저는 타르트 만들면 항상 이러더라구요 ㅠㅠ
그러셨군요🥲🥲
저도 타공된 도구들로 타르트 구울 때
들뜸 현상이 아예 없진 않았어서 추측하건대,
1.반죽이 너무 얇을 경우
영상에서는 2mm두께로 했는데
이것보다 더 얇았을 때 들뜸현상이 있었어요..!
2. 매트한 반죽일 경우
매트한 반죽이라고 그 자체가 문제가 되진 않지만
타르트 링에 반죽을 팬닝할 때
겉으로는 링과 반죽이 붙어있는 것 처럼 보여도
공기가 통하는 도구를 사용하다보니
점착이 살짝이라도 안된 부분이 들뜨기도 했어요.
타공링 자체가 구멍이 있어서 너무 누르듯이 하면
반죽이 그 사이에 껴서 잘 빼지지 않기도 하니
밀착 정도로만 한 번씩 살짝 누르며 확인해 주시는게 좋구요.^^
3.반죽 자체 사이사이 공기가 있을 경우
보통 브리제처럼 결이 살아있는 반죽은
겹치는 작업을 몇번 하다보니
그 반죽과 반죽 사이사이에 공기가 남아있기도 해서
그게 그대로 구우면 들뜨기도 하더라구요.
슈크레, 사브레는 어떻게 구워도 들뜸이 없었는데
브리제 반죽이 한두개 그랬었어요 :)
타공 도구를 사용해서 구워도
피케 작업해주시는 분들도 많고
좀 더 안정적일 수 있으니 이 방법도 참고해 주세요.^^
도움 되셨음 좋겠습니다!
@@Jane-sbaking 우왕... 완전 정성스러운 답글 감사합니다!!! 구독!
구우면 타르트 벽이 무너지는건 왜일까요?
벽이 무너졌다는게 쪼그라들었다는 말씀일까요?? 만약 이경우라면 오븐에 들어갈때의 반죽온도가 너무 높았던 것 같습니다. 충분히 냉을 먹인 후 구워주셔야 모양 그대로 나올거에요🙂
혹시 옆면?이랑 바닥 반죽을 따로 눌러서 붙여줘야할까요? 링에서 꺼낼 때 자꾸 바닥이 분리가 되서요...
네! 굽기전에 살짝 눌러주는게 좋습니다. 덧가루가 많다면 꼭 털어주시구요..!