Красава! Всё выглядит очень хорошо! Особенно понравилось предыдущее видео, с копчением окорочки и сала! Жаль, что вы сейчас не пробовали горячим блюдо, сразу после готовности, было бы вкуснее!
Я бы больше удивился, если бы профи в поварском деле делал что то не вкусно!!! Молодец Андрей, это полезное видео. Просто и понятно. А то тут коптили хвосты бобра, так вкус чего то горелого получился))).
Плохо вымариновалось, или мало коптили минимум час. Если холодное копчение то это его болячка, мало было в засолке и как правило кровь при недоготовлении, тогда и мясо жесткое резиновое
Я раньше курицу мариновала 2..3 суток. Сейчас провариваю 7..10 минут. Копчу при температуре 90 градусов 40..50 минут. Провариваю что бы не треснула кожа при копчении.
Я никогда не коптила. И вот посмотрела ролик . Да! Хочу!!!вы пишите что много ошибок. Я бы посмотрела ваш ролик. Интересно как без ошибок правильно делать. Интересно узнать ваши рекомендации. Спасибо. А пока как в ролике это мне ,это ему ,это опять мне. Буду делать с ошибками
@@Busysh У меня точно такая коптильня изготовленная в городе Харькове. Горячим копчением для своей семьи занимаюсь более 20 лет. Допускал очень много ошибок и перепортил много продуктов. Основные ошибки: перебор щепы или щепа с коророю; влажные продукты или влажная щепа, а также залив воды в гидрозатвор при копчении на свежем воздухе. Основным врагом горячего копчения является влага, но и пересушивать продукт нельзя. Принцип горячего копчения это "приготовление продутов в духовке, но с добавлением дыма". Процес насыщение дымом, в нашей коптильне, просходит первые 10- 20 минут после появленя дыма, а остальное время - это тепловая обработка продукта до его готовности. Время копчения зависит от самого продукта или от его размера. Для токой коптильни достаточно одной жмени щепы, можно добавит ещё четверть жмени. Соли использую из расчета 2% от веса продукта, а при мокрой засолке ещё и объема воды. Сахар можно добавлять не более 0,5%. Нитритную соль добавляю только при кочении свинного или говяжего мяса. При горячем копчении дым нейтрализует запах всех специй, но когда готовлю копченый или варено-копченый рулет из рульки или подчеревины, то обязательно внутрь кладу различные специи: молотые паприку, кориандр, лавровый лист, кардамон и т.д.
Да уж.. Мочим щепу, коптим не известно что.... Ни выдержки, ни валинья, вообще ничего. Браво "мастер"
Молодец, всё коротко, по делу, очень доступно
Красава! Всё выглядит очень хорошо! Особенно понравилось предыдущее видео, с копчением окорочки и сала! Жаль, что вы сейчас не пробовали горячим блюдо, сразу после готовности, было бы вкуснее!
Вот мне горячее сало не нравится, оно какое-то бее ))
Рецепт от Харьковского шеф-повара! 👍👍👍
😊
)))ням!
👍Шепа где берете.Или как готовить?👃👃👃
На рынке продается, там где хоз ряды
Ням, ням 😋
Подскажите, чем пропитываете щепу ? Может было сказано, но я смотрел без звука.
Ничем, это вода, делаю щепу влажной
Спасибо ,за рецепт. Будем пробовать 😊😊😊 на последних минутах чуть не умерла - слюной давилась
Спасибо
Можно вопрос? Где вы такую коптильню взяли? Очень нам с мужем понравилась.
Можно, в интернете, магазин Смоки Хаус
Тому, кто поставил дизлайк чтоб 13 ночей подряд Никита Джигурда снился в костюме невесты!
Есть и такие ))
Согласна на все 💯. Ценители диванные. Человек делится. Спасибо, Андрей.👍
спасибо, все по полочкам
Я бы больше удивился, если бы профи в поварском деле делал что то не вкусно!!! Молодец Андрей, это полезное видео. Просто и понятно. А то тут коптили хвосты бобра, так вкус чего то горелого получился))).
хвосты бобра на вкус такие же как и на вид ))
@@shmalkoandrey похоже на сало, но подтоплёное, а вкус копчения)))..Ну это видимо от не правильной готовки.
👍👍
Продукт и щепа при копчении должны быть сухими а не влажными
Обьясни и покажи про самой каптильни из чего состоит видно две одна в другой
кроме соли ниче не надо, дым все убьет горе коптильщик)))))
А полопались,потому что были мокрые.
Андрей объясни мне пожалуйста почему у меня при копчении куры на суставах остаётся кровь.?
Плохо вымариновалось, или мало коптили минимум час. Если холодное копчение то это его болячка, мало было в засолке и как правило кровь при недоготовлении, тогда и мясо жесткое резиновое
Я раньше курицу мариновала 2..3 суток. Сейчас провариваю 7..10 минут. Копчу при температуре 90 градусов 40..50 минут. Провариваю что бы не треснула кожа при копчении.
Просто они еще не готовы.Нужно измерять термощупом температуру.При t70-72 внутри груднины на суставах не будет крови.
Размеры коптильня.
размер коптильни:
длина 47см
высота 27 см, с крышкой 33 см
глубина 27 см
Запаха не останется после копчения и мачить шепу ненадо умней будь
Ля ребят ну нельзя так нельзя в середине ролика 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Такое сало только в Харькове
Все верно, я из Харькова
Вот что вода наделала
Копчение, это хорошо, но ошибок куча и серйозных.
Я никогда не коптила. И вот посмотрела ролик . Да! Хочу!!!вы пишите что много ошибок. Я бы посмотрела ваш ролик. Интересно как без ошибок правильно делать. Интересно узнать ваши рекомендации. Спасибо. А пока как в ролике это мне ,это ему ,это опять мне. Буду делать с ошибками
@@Busysh У меня точно такая коптильня изготовленная в городе Харькове. Горячим копчением для своей семьи занимаюсь более 20 лет. Допускал очень много ошибок и перепортил много продуктов. Основные ошибки: перебор щепы или щепа с коророю; влажные продукты или влажная щепа, а также залив воды в гидрозатвор при копчении на свежем воздухе. Основным врагом горячего копчения является влага, но и пересушивать продукт нельзя. Принцип горячего копчения это "приготовление продутов в духовке, но с добавлением дыма". Процес насыщение дымом, в нашей коптильне, просходит первые 10- 20 минут после появленя дыма, а остальное время - это тепловая обработка продукта до его готовности. Время копчения зависит от самого продукта или от его размера. Для токой коптильни достаточно одной жмени щепы, можно добавит ещё четверть жмени. Соли использую из расчета 2% от веса продукта, а при мокрой засолке ещё и объема воды. Сахар можно добавлять не более 0,5%. Нитритную соль добавляю только при кочении свинного или говяжего мяса. При горячем копчении дым нейтрализует запах всех специй, но когда готовлю копченый или варено-копченый рулет из рульки или подчеревины, то обязательно внутрь кладу различные специи: молотые паприку, кориандр, лавровый лист, кардамон и т.д.