Il grano e le sue storie: la tonda romana al mattarello
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- Опубліковано 31 лип 2024
- Tonda romana sottilissima e croccante col prezzemolo, ai funghi o tipo "Napoli" Tutto il procedimento passo passo
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Maestro Amedeo ottima spiegazione sulla pizza romana e poi con la farina del mulino Cipolla che dire tutto straordinario complimenti
Domenico mi fa sempre piacere leggerti
Bel video. spiegazione fluida e coinvolgente. Grande Maestro.
Grazie mille per i complimenti
Splendida lezione e pizze assolutamente stupende e d'eccellenza. Mi impegnerò a farle a casa. Complimenti Maestro Amedeo!
se a scriverlo è il mio maestro di maculatura mi sento ancor piu onorato
Sei il numero uno non mi stancherò mai di dirlo.
Persona Speciale Solare e di grande Stile.
Un saluto al Cameramen che svolge il suo lavoro alla perfezione.
Riesci a dare sempre un qualcosa di buono alla mia Gionata.
Ciao carissimo Amedeo è lunga Vita Al Re
ci ho messo parecchio a rispondere per riprendermi dalla commozione. Ti saluta Cameramen
La pizza romana non si batte! Ottimo lavoro
grande amedeo .. come sempre numero 1 bravissimo...
Grazie mille Alessandro
Top pizza romana!! Bravissimo complimenti davvero!!
Io vivo negli Stati Uniti, e quando ai tagliato la pizza ho fatto i morsi a vuoto. Che me manca la pizza tonda nostra❤️🇮🇹❤️
GRANDE Chef, extraordinaria la Pizza Romana; saludos desde Lima PERU.
Bellissimo video maestro
ma quanto è buona la Romana :)
🍕
Sei bravissimo, quella é la vera romana, che non ha proprio proprio zero cornicione, ce l'ha bolloso ma mooooolto timido 😂
bello ricevere un "bravissimo" da una persona che si dimostra davvero competente :)
Grande Amadeo 👏🏻
Grande Amedeo , Strepitosa questa puntata.
Signore, lei è molto simpatico e il suo video è davvero istruttivo e mi piace molto.
Anche tu sei molto simpatico, specie quando mi scrivi che sono simpatico 🤣🤣🤣
@@AmedeoDiSegni 😂
I suoi video, non annoiano mai, anzi io li vedrei per ore grazie risultato, S T U P E F A C E N T E E E!
Riccardo il tuo post mi riempie di gioia. Grazie
Sono siciliana e la prima volta che ho mangiato la pizza scrocchiarella e’ stato a Cesano circa 23 anni fa………mai assaggiata una pizza più buona.proverò a farla sicuramente
❤adoro la pizza Romana 😊
Bel video complimenti maestro. Una domanda: l'olio evo non serve ad ammorbidire un po' l'impasto? Io non uso olio per una pizza croccante ma mi corregga se sbaglio. L'olio da anche sapore all'impasto? Grazie mille
L'olio, qualsiasi grasso, contribuisce a donare croccantezza. Un buon EVO dona anche un buon sapore e colore
Una domanda : la lievitazione finales o appretto avviene un frigo o a temperatura ambiente ? Grazie e saluti dall Ecuador
Appretto a temperatura ambiente. Grazie per seguire i miei video
Se volessi mangiarmela dopo vari giorni la pizza romana, visto che anche l'impasto di 500g escono 9 pizze più o meno, si può congelare. E quanti minuti è la cottura di preparazione. Grazie
ciao amedeo complimenti sei grande chef volevo chiederti come si chiama il forno dove hai cucinato la pizza che lo voglio anche io grazie
Effeuno www.effeuno.biz/it/negozio/linea-easy-pizza/linea-easy-pizza-forno-effeuno/p134h-509/
Complimenti maestro splendido video!
Potrebbe spiegare meglio la cottura (t’emparera cielo e platea) Io ho un forno f1 e quando lo metto alla temperatura descritta (circa 300 gradi) la mozzarella a un certo punto fuoriesce dal disco di pasta e brucia sulla pietra refrattaria….fra l’altro usa il biscotto o la pietra refrattaria fornita?
Grazie e ancora complimenti
metto 330° con prevalenza alla platea. Uso poca mozzarella, non bagnata, uso la pietra e non il biscotto. Idratazione 60%
Spettacolo Maestro. Come sempre. Cercherò di replicarla in settimana. Una domanda se le posso chiedere: che tipo di olio è bene mettere nell'impasto? EVO? olio di semi? Girasole.
Grazie
evo meglio sotto ogni profilo
@@AmedeoDiSegni grazie 1000. Alcuni dicevano che quello EVO cmq da sapore molto più accentuato
Ciao Ciro, sono un nuovo iscritto. Ho provato la tua ricetta per la pizza scrocchiarella romana e sono rimasto molto soddisfatto. Dal momento che purtroppo ho dei problemi alle mani, questo impasto si può fare con la planetaria? Se si, potresti metterlo in visione?
Grazie mille e buona serata
si questo impasto si può fare con la planetaria. Ma fammi capire: se hai problemi alle mani qualunque impastatrice ti aiuta no? Quindi planetaria, spirale braccia tuffanti...
Amedeo, il mulino Cipolla ha in catalogo tre tipi di farina MM, quale hai usato? Forse quella da 290W? Qualcuno mi ha consigliato di arrivare anche all'80% di idratatazione per la pizza sottile e croccante, pensi sia possibile o è da escludere?
Si ho usato proprio quella e... si 80% è possibile!
Buonasera Maestro
Volevo chiedere esattamente a che temperatura settare le 2 resistenze del forno e se usare una pietra refrattaria o anche il "Biscotto" che uso per fare la Napoletana.
la napoletana è ad idratazione piu bassa della "tonda Romana" e quindi va cotta a temperatura piu alta e per tempi minori. Ideale 500° il cielo e 450° la platea. Certamente importante il biscotto. CHe forno usi?
@@AmedeoDiSegni Forse mi sono spiegato male, io uso un forno NETTUNO della Macte ovens a camera alta. Volevo sapere a che temperatura impostare le 2 resistenze per eseguire una perfetta pizza romana e se nel caso cuocerla con pietra refrattaria o con la pietra che si usa normalmente anche per la napoletana?!
Ciao Amedeo complimenti per i tuoi video come sempre il 🔝 ti chiedo un consiglio per la farina del mulino Cipolla diciamo per tutti gli usi ossia" Teglia romana, Tonda romana e magari se è possibile anche la Pinsa.... Di solito faccio una lievitazione di 48 ore intorno al 75% di idro, ho sempre usato la Di Marco ma volevo provare questo Mulino per cui ricapitolando mi puoi consigliare un unica farina per farci un po' tutto? Grazie per la disponibilità disponibilità
Per Pinsa Romana continua con DI Marco: inimitabile. Per tutti gli altri usi CIpolla va bene ma molto meglio comprare un tipo diverso per ogni diverso utilizzo
@@AmedeoDiSegni grazie Amedeo per la risposta
Amedeo numero 1 ❤
grazie mille fABRIZIO
aha idratazione a pioggia...ahahahahahha come se lo avesse fatto appposta.
Bene maestro, unico piccolo appunto sul fatto che l'acqua molto fredda ha senso usarla solo quando la t.a. è sopra certi valori, in inverno acqua a t.a. va generalmente bene per tutte le preparazioni, tanto più per questa in cui l'idro è relativamente bassa.
Rinnovo i complimenti al canale 👏🏻👏🏻
grazie per le osservazioni che condivido quasi in toto
@@AmedeoDiSegni 👍🏻
Salve sig.r Amedeo gentilmente temperatura sopra e sotto del forno, spero che questa volta mi risponda grazie.
430 sopra e 380 sotto
🤩🤩🤩🤩👏👏👏👏😋😋😋😋
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
grazie
Buonasera,
2,5g di lievito secco o fresco per kg di farina? grazie
secco... oppure 5 fresco
Grazie mille! Ottimi contenuti complimenti @@AmedeoDiSegni
Bellissima spiegazione mi piace , sono pizzaiolo di roma a me piace sperimentare per migliorare la mia ricetta ho notato se metti acqua frizzante la pizza mi diventa piu croccante biscottata lei che ne pensa?
Si caro collega penso anche io che l'acqua frizzante NATURALE aiuta il crunch
Signor Amedeo sono compiaciuto, dai a Cesare quel che è di Cesare, purtroppo non mi ha risposto al messaggio precedente, che le chiedevo le temperature del cielo e platea del forno F1, sicuro della sua risposta la saluto e le faccio i complimenti per il suo meraviglioso laboratorio, ( E NON E UNA SVIOLINATA) non rientra nel mio costume, la saluto a lei e la sua cameramen.
Buonasera Amedeo mi unisco ai complimenti meritatissimi fatti da altri colleghi. Permettimi, tuttavia, un’osservazione. Una pizza stesa a mano e poi finita a mattarello non è uguale ad una pizza stesa tutta a mattarello. Lo dico con cognizione di causa visto che personalmente faccio una stesura a mano della tonda romana (panetto 180 gr). Potresti integrare questa puntata con una dedicata alla sola stesura a mattarello? Credo possa essere molto utile. Grazie e a presto
in effetti non è la stessa cosa ma, visto che sei del mestiere, saprai bene che il difficile è stendere a mano, farlo col mattarello è la parte piu facile, anche cominciando direttamente dal panetto. COmnque quando mi capita faccio un breve filmato solo sulla stesura a mattarello. Grazie
@@AmedeoDiSegni Concordo al 100% Amedeo, ma lo sottolineo proprio per questo. Sarà forse un integralismo il mio ma non sopporto sempre con maggior sofferenza che la pizza romana classica sia associata a questa reinterpretazione “neo-realista”, tanto in voga tra i food blogger, che produce dei cracker bruciacchiati che non hanno nulla a che fare con la tradizione. Il mattarello nella versione storica si è sempre usato per finire il disco non per stenderlo. Altrimenti tanto vale utilizzare i rulli stendi pasta molto in voga nel Nord Italia (e negli US).
Bella lezione curata ed esposta con chiarezza. Però perché adoperare una impastatrice professionale invece della solita planetaria che abbiamo tutti?
E' vero, se sei molto bravo fai una alta idratazione anche con la planetaria ma non tutti sanno usarla e poi ormai molta utenza ha comprato una spirale per fare Pinsa o altre altissime idratazioni. Tieni presente che una 5 Kg come la grilletta è ritenuta amatoriale e non pro
Dalla copertina sembra più romana stesa a mano forno elettrico
dai! oltre alla copertina guarda il video 😁 In effetti è una Romana, stesa prima a mano e poi finita col mattarello. Il forno è un elettrico Effeuno
500 gradi centigradi reali nel forno fanno avvenire al pirolisi
si a 500 gradi avviene la pirolisi. Alla stessa temperatura si cuoce la verace pizza napoletana
@@AmedeoDiSegni intendevo che andrebbe ben specificato dove devono esserci i 500* c. Se li avessimo al centro della pietra refrattaria significherebbe che il forno in caso di forno a legna avrebbe l’aria a circa 600 e farebbe incendiare la farina. Col forno elettrico invece essendo riscaldato da resistenze quasi a contatto le temperature sarebbero diverse.
1kg di farina 600grammi di acqua?60 per cento di idratazione?mah
L idratazione è calcolata sulla farina
il signore è simpatico ma è palese che non ha la manualità di un pizzaiolo professionista. Io prima di farmi chiamare "maestro" ci penserei bene.
In effetti accetto il titolo di Maestro per quello che so davvero fare ed insegnare: la Pinsa Romana. Per le pizze sono un dilettante evolito. Grazie del titolo di simpatico che apprezzo piu di maestro