Extreme Meats: How Chef Edoardo Tilli Uses Primitive Techniques to Find New Flavours in Meat
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- Опубліковано 14 бер 2024
- In the Podere Belvedere restaurant, right outside of Florence, there is a chef who is bringing the aging and processing of meat to a new level. Edoardo Tilli talks about his cuisine which looks at the past, up to prehistory, in search of new taste experiences. Long dry aging, innovative technologies, fermentations, use of molds, strictly fire cooking, longing to celebrate every single animal to the fullest.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en
0:54 Dry aging of the meat with skin
1:50 Venison finocchiona, wild boar gunciale and other ancient cured meats
4:16 Sheep meat on the grill
9:42 Garum, what it is and how to make it with meat
10.54 Cooking of the pigeon
4.46 Preparation of the eel
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Questo chef è fuori di testa, tremendamente affascinante, zero cagate tutta sostanza
Un professore a tutti gli effetti, una preparazione spaventosa.
sono senza parole per la complessità del lavoro svolto da questo chef. Complimenti vivissimi
Roba da 💰💰💰💰
The real "zombie" chef😅
considera che è un autodidatta. Incredibile, lo ho aiutato per un breve periodo nel ristorante ed è avanti anni luce
Mamma mia ...non avrei mai detto in vitamia che ci fosse al mondo un cuoco con un concetto cosi estremo e allo stesso tempo raffinato ,che parla di muffe ,lipidi ,grassi ,latticita dei prodotti ,una incredibile ricerca senza scienza ne processi anti naturali ,una memoria paleolitica trasformata con una magia cuasi chamanica ,un rispetto per l'animale sacrificato ,un viaggio alchimico privo di qualsiasi banalita che arricchishe l'animo di tutti quelli che si sentano partecipi ,anche vedendo un video.complimenti.....mi piacerebbe tantissimo venire da te.
ma veramente senza scienza e ricerca, maneggiare muffe e altre cose in modo salutare e sicuro sarebbe assai piu' complesso, lo dice lui stesso che ha fatto questo lavoro di ricerca insieme alla ASL. Questa e' una persona che ha studiato, che sa la scienza della cucina e allo stesso tempo studia e recupera tradizioni antiche. Non ci sono lavorazioni o utilizzo di conservanti perche' usa la scienza per bilanciare metodi e conoscenze del passato, ma vai tra che senza scienza, chimica, e tutte le altre materie e sopratutto la tecnica odierna che ti consente di controllare gli ambienti, le cotture, le fermentazioni, tutto cio' sarebbe assai piu difficile da realizzare. un lavoro eccelso, e scientifico.
Hai scritto in una antica lingua paleolitica, complimenti !
Soy español capullo ,si tienes complejo de profesor haber estudiado magisterio,la gramatica es importante y la ortografia tambien,pero mas alla de todo esta la comunicacion y el mensaje.
Mitakuye oyasin Aho 😊
Livello incredibile. Forse la cosa piu' ALTA che ho visto ultimamente. Ammirato.
uno degli episodi piu belli del canale spettacolare
Tutto quello che amo della cucina: ricerca, scienza, passione e tanta tanta sperimentazione.
Ci sono stato pochi giorni fa e sappiate che non è una semplice cena... e un qualcosa di diverso, di speciale, di magico... vi accompagna in un viaggio di profumi e sapori che sono dimenticati da tempo.
Posto meraviglioso non aggiungo altro.
Posso chiederti quanto hai speso ?
Poco no 😂
accolpagna?
Dove si trova di preciso?
@@alessandroztucchi7118 sulle colline di Pontassieve nelle campagne del chianti rufina
Ho appena trascorso un mese in un viaggio culinario attraverso il Giappone e sono altrettanto stupito dall'ingegnosità, dall'unicità e dalla precisione della vostra cucina. Il tuo rispetto per gli ingredienti, il tuo omaggio alla storia culinaria e la bellezza delle tue presentazioni sono impressionanti. E per favore perdona il mio povero italiano
Ci sono stato, Edoardo è veramente un visionario, preparatissimo a livelli indicibili. È stata veramente un esperienza unica, ma sicuramente non è un qualcosa che consiglierei a chiunque. Le tagliatelle al sugo di cervo vecchio e garum cotto alla brace, incredibili. Ricordo poi un daino alla brace, frollatissimo e condito con bottarga di interiora di pecora. Schiaffi in faccia alle papille gustative…. E quel colombaccio….
Dove sta? Ci voglio andare assolutamente
@@gianpaolosacconi podere belvedere Tuscany, via San Piero a strada 23, pontassieve Fi
Legri una località nella campagna fiorentina dopo sesto fiorentino.@@gianpaolosacconi
Dove si trova il ristorante? Costo?
@@matteocercaci5320 podere belvedere tuscany, pontassieve FI
Trovi più info sul suo sito
Chi valorizza gli animali in questo modo merita solo rispetto. Pensate se ci fossero più persone così senza sprechi..io faccio il cuoco e vedo sempre un sacco di sprechi su gli animali..😢❤️
Una cucina arcaica. Perduta. Incredibile.Visionaria.Molto interessante.
Questione di gusti
La cosa sconvolgente di questo video è la misura che lo chef cerca di infondere in tutto: nella scelta delle parole, nel tono della voce... c'è solo la presentazione della sua arte e nulla più. Livello altissimo, un vero professore.
Sono cacciatore da 50 anni mi hai aperto un mondo grazie
Finalmente una bella persona interessante e preparata ci voglio andare😊
Questo è qullo che devono vedere nel mondo della cucina italiana!!! Esaltazione dei gusti!! Anche quelli antichi mefievali esaltati ai giorni nostri 🔝🔝🔝
Che impresa meravigliosa! Qui in Catalogna non si curano più i cinghiali, ma forse ci proverò dopo aver visto questo video stimolante. Qui le nostre specialità locali includono carne di capra stagionata e carne di cervo stagionata, ma non di pecora. Molto molto interessante e stimolante. Grazie mille e buona caccia!
Questa sperimentazione porta sicuramente all'esaltazione dei sapori cosi complessi ma di antica provenienza, grazie per ciò che fai. Tanta roba 😋😉🤗
Geniale straordinario originale nell'attraversare la storia. Ha superato qualsiasi formalismo iconico giapponese con una autentica conoscenza delle carni, della ricchezza dei sapori. Sono affascinata dalla sua anguilla, dai garum da lei creati. Trovo la sua cucina sinonimo di vera eccellenza, di eleganza fiabesca, di stile scientifico. Grandioso, affascinante e unico. Lei non ha stelle ma il firmamento di molte galassie. Lei è oltre i confini risicati sparsi di fiorellini, spume e terra. Grazie mi ero già stancata da tempo di tali modeste ricerche.
Geniale
Il lavoro, lo studio, la tecnica e la passione dietro a tutto ciò è senza parole, complimenti, questo è il perfetto mezzo per il raggiungimento dei propri obiettivi, creare, innovare, riscoprire. Bellissimo
Ok, titolo azzeccatissimo. Tutta roba interessantissima e una valanga di informazioni, componenti, tecniche. Il garum da solo prenderebbe un video di 20 minuti.
Episodio clamoroso ed emozionante. Grazie Chef
Beautiful Kitchen, Home and Outdoor Kitchen.. It was like watching a Mad Scientist in his Lab.. Very intense and interesting....
Quello che siete riusciti a tirar fuori è davvero qualcosa che raramente ho provato in un video del genere: Commozione!
Perché non ci si può che commuovere davanti al cibo ed a chi rende viva la trasmissione della cultura e della storia che esso nasconde e comunica dall'alba della storia dell'uomo.
Mi ha colmato il cuore di stupore!
The passion and love that clearly is shown by Edoardo to the raw ingredients and the finished product is just infectious. The ingredients look amazing and I can't imagine how good it must taste.
This channel is incredible.... This chef is unbelievable.
È una casa molto bella, una vista meravigliosa, è un privilegio essere lì, la gastronomia è eccellente, grazie chef.
Tanta roba,..uno dei migliori video... mi è venuta voglia di salire in macchina subito per provare questa esperienza. Chapeau
Cucinare viene reso arte da questi chef meravigliosi, sono esterrefatto.
That was beautiful to watch. The skills in butchering and then grilling along with the flavors. Just art.
Ho mangiato in questo ristorante un anno fa, un'esperienza incredibile! Ancora complimenti allo Chef Tilli e al suo staff
Custode di un sapere e di sapori di inquantificale valore ! La parte sui garum fantascienza 👏👏👏
Episodio straordinario, ovviamente complimenti allo Chef
Mi è quasi venuto da piangere, come vedere un opera d’arte. Mangiare qui mi emozionerebbe senz’altro
Questo è un capolavoro unico, incredibile mangerei tutto!!!
Miglior episodio a mani basse! Passione, preparazione, tradizione, studio... C'è tutto 😮
Exquisite food and passion. Thank you!
Quanto ammiro lo chef, dedizione ed unicità come pochi
Complimenti, sono senza parole,che passione...
Grazie mille davvero, un maestro assoluto, ti ammiro e stimo molto
ho pianto ❤ grazie per la tua arte sublime e di rispetto universale
Tanto rispetto per persone come Edoardo che fanno ricerca e sperimentazione, complimenti!
Questo è dare valore aggiunto. Bravissimo
Questo è un video straordinario..oltre alla tecnica dietro c'è una passione grandissima
What an extraordinary achievement. I have truly never seen anything so full of respect, creativity, passion and curiosity in regards to gastronomy. This is something very, very special. Thank you to Edoardo and Italia Squisita, this was just incredible.
Una puntata strepitosa complimenti all Chef per tutta la passione e la ricerca che fa'
Meraviglioso. Sto già pensando al viaggio per venire e magari anche passare qualche giorno.
Incredibile, complimenti, un posto unico.
BEST FOOD SHOW EVER
La scienza che incontra la cucina in modo pulito, elegante e raffinato. Ci dovrò andare per forza!
Senza parole... Incredibile!
Sono scioccato affascinato innamorato e curioso davvero un talento
Meraviglioso 🤩 complimenti e Grazie 🙏
Incredibile, veramente originale. Bravissimo
incredibile. Devo assolutamente venir su ad assaggiare tanto impegno e tanta scienza.
STUPENDO !! Senza parola
Qui si è fermato il tempo...bravo grande complimenti vivissime
Commosso , che grande , un ispirazione .
Ti stimo, hai una conoscenza invidiabile, complimenti x tutto, pietanze d eccellenza e tanta passione💪💪💪
Highly educating and yummy!
Bravo, chef. I am at the same time humbled and inspired. Beautifully produced featurette as well.
Strabiliante.. video un' innovazione, tecnica e qualità sbalorditiva
Grandi, prima o poi verrò a trovarvi!!!
Tanta roba.. complimenti.E complimenti naturalmente A Italia Squisita
Incredibilmente affascinante
Semplicemente Grandioso!!!
Vorrei dare 100.000 like a questo video.
Bella presentazione e ottime proposte!❤
Finalmente qualcosa di nuovo. Tanto studio, tanta tecnica. Complimenti
Un pazzo!!!!! E ci piace tanto!! Uno sblocco mentale assurdo.... bellissimo
Tanti complimenti
Qualità allo stato puro!!!
Questa è arte, complimenti!
Queste si che sono esperienze di gusto extrasensoriali veramente importanti apoteosi del sublime complimenti
Tanto di cappello e rispetto Edoardo grazieee
Incredibile!.. complimenti 🤝
Pazzesco il lavoro di ricerca e sperimentazione che traspare naturalmente. Quando c'è la processione di bottiglie, bottiglioni e bottigliette di Garum, tutte diverse, con quantità e tonalità differenti, più che una cucina sembra il laboratorio di uno scienziato visionario che, goccia dopo goccia, cerca il modo corretto per risvegliare antiche memorie sopite dal tempo per offrire un ricordo indelebile ai propri ospiti. Credo che sarebbe un'esperienza molto interessante andare a trovarlo. 👍🙂
Uno degli episodi migliori di Cucina 👏🏻👏🏻👏🏻
Un genio. Spettacolare.
complimenti, gran talento e tanto studio dietro queste preparazioni
Complimenti per la tua arte, e tu sei un grande artista
Contenuto fantastico. Bravi ❤
chef, ho appena finito di cenare ma mi ha fatto venir fame di nuovo 🤤
Che bravo! Adesso ho molto fame! Devo visitarlo.
Complimenti.
Davvero immenso... Assolutamente voglio fare una Masterclass con te
incredibile.senza parole
Che capolavoro e precisione nel linguaggio. Complimenti
Sei un grandissimo!
Mamma mia questa è arte bravissimo
Fantastico, ci verrò sicuramente, mai trovato da nessuna parte piatti così, spero di trovare tutti i piatti quando verrò
Incrível, sempre interessei por carnes curadas, mas esse cara trouxe para outro nível
uno dei video più belli
Estremamente interessante!
Se non fa male, bravi!
Complimenti, sei il mio nuovo idolo culinario ❤️
Presumo che non sia facile oggi essere così appassionato riguardo la storia dell' uomo e del suo viaggio, attraverso il suo sostentamento, attraverso i secoli... Storia che molti , troppi, cercano di obliterare attraverso la divinizzazione degli animali e l' aberrazione di tutto ciò che é tradizionale e riguarda la carne e soprattutto quella di selvaggia.
Ottimo lavoro si vede che ti piace fare quello che fai 💯
Fantastico
brividi. stupendo
Tanta roba qui ...in cucina tutto a legna 😮😍
Fenomenale
Mamma mia che meraviglia ❤