Fiorentina: the Greatest Italian Steak by Cristiano Tomei
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- Опубліковано 5 лис 2020
- Grill, roast and choose your meat like a pro! With the video on the most famous Italian steak begins our first miniseries dedicated to beef. From today until Christmas together with chef Cristiano Tomei we will find out what to do and not to do, but above all how to recognize and treat properly high quality beef.
Histrionic, irreverent and a great lover of "meat", Tomei will not only reveale the tricks to make a perfect grilled Fiorentina, he will accompany us to the discovery of different cuts and types of cooking in a real journey into the universe of beef. "Fasten your seatbelts"!
In collaboration with Carni Pantano
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Watch the other videos of Cristiano Tomei on IS: • Spaghetti al pomodoro:...
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Non sono nè chef e nè vegetariano, ma essendo cresciuto in Maremma da questo video non ho imparato niente, ho solo avuto una conferma che Tomei conosce e divulga la TRADIZIONE (a partire dalla legna e finendo senz'olio e se proprio un pizzico di sale). BRAVO
da manuale
Parlando di tradizione, perché legno d'ulivo? Io ho una bella catasta di legno di ulivo ma facendo la brace con quello la carne è amarognola rispetto, ad esempio, al legno di corbezzolo o di castagno. Poi va beh io praticamente arrostisco soltanto maiale alla brace (sono sardo, il manzo noi non ce l'abbiamo praticamente) e magari col manzo l'ulivo ha senso, ma così a sentimento non rischierei di sprecare un pezzo di carne su un legno poco adatto. Anche perché il potere calorico del legno d'ulivo non è molto alto, la brace che fa non è molto buona. Fa la fiammata, ok, ma anche il pino la fa, eppure nessuno cuoce la carne col pino (giustamente: la cenere non serve a niente) 😅
@@alemutasa6189 mi sembra di vivere in un altro pianeta. D'accordo sulla legna di corbezzolo, e forse sei abituato con quella e ci può stare. Ma che l'ulivo renda la carne amara da noi è inconcepibile, come è inconcepibile che sia una legna inconsistente. Se è ben lignificato è calorico, durevole e molto profumato. Almeno gli ulivi che abbiamo in Romagna.
@@janplit saranno i miei ulivi che fanno legna schifosa allora 😂 davvero, lo sto buttando al termocamino
Perché non mettere olio?
Those cows have a better quality of life than I do
Cows in italy Have better quality of life of every italian guy
That’s sad
If I'd eat you, I'd feed you
You haven’t been killed and harvested for your meat against your will, have you?
you can basically taste if the cow has suffered or not so really, those cows live much better than they would in the wild, and die as humanely as nature can offer tbf
If Christiano is reading this, I am hoping someone can translate this into Italian (if needed): my mother would have have LOVED your energy, enthusiasm, and dedication to your craft!! I believe she was was more interested in cooking as purely as possible, rather than eating the fruits of her labor. She so enjoyed sharing her cooking and feeding others, and I believe you do too! Molto Grazie for sharing your craft!
I'm pretty sure he knows english but i'll still translate for u:
Mia madre avrebbe AMATO la tua energia, l'entusiasmo e la dedizione al tuo mestiere!! Credo che lei fosse interessata alla cucina "pura" e semplice, più che mangiare i frutti del suo lavoro preferiva condividerli, e penso che valga la stessa cosa anche per te! Grazie mille per aver condiviso la tua arte!
I'll translate it to Tuscany Italian: La mi mamma l'avrebbe amaha la tu energia, il tu entusiasmo e la tu passione per la roba che tu fai. Mi sembraha che la fosse più interessaha nella cucina quanto più pura che si pole, invece che nel mangiare i frutti dei su lavoro. Le garbava così tanto condividere il su mangiare a giro e far mangiare gli altri, a modino, e mi sa che anche tu la pensi così! Grazie mille pe ave condiviso la tu roba.
There's english subtitles
Of course, it has to taste delicious, but I absolutely LOVE mise en place. All that prep work can put you into a zone that leaves you happy and fulfilled and with a palpable sense of accomplishment. It's such a great place to be.
@@prod_revo ma il deh!! un tu ce lo metti?😂😂
The passion this man has for food is amazing. He truly takes cooking /eating to an art form.
Only if he had the same passion to cook the meat longer. They were chewing for like a solid 30-40 seconds because of it being blue and the unrendered fat
Tomei is funny.. This guy is truly Italian with that passion lol.. He can make anything taste good
I would absolutely LOVE to have dinner with Cristiano.
His candor is poetic and humbling.
He has a restaurant in Lucca - L’Imbuto
Io che sono dentro il mio furgone a consegnare il pane appena sfornato alle 03:00 e guardò sto video...non dico altro 👏👏
non riesco ad immaginare nulla che mi faccia venire più fame. Se cerchi un apprendista fornaio, sono qui e non scherzo :)
se porti anche i cornetti alla crema ti lascio l'indirizzo ,anche all'alba .
I love this channel. Such life and passion from the chefs.
Only an Italian can talk about food like this! BRAVO! BRAVO! BRAVO!
This guy’s energy! I love it and you can see it in the cooking, in the final piece.
i’m a spanish and english speaker but after watching a few italian cooking videos i realize that i understand a few words that they say, and their food looks sooooooooo good
Tomei è competente, intelligente e soprattutto non fa il fenomeno, non ha bisogno di mettersi una maschera e fare il personaggio...si vede proprio che GODE a fare quello che fa...io lo adoro 😍😍
Io ti seguo sempre con interesse “professionale”. Certi tuoi colleghi fanno troppo i fenomeni e mortificano il prodotto.
Concordo con TUTTO quello che hai fatto e detto. Grazie Cristiano
E senza colino e passaverdure!! Madò che fame. Spettacolo bravo Chef
Si vede tutta la passione per il lavoro che fa...ed infatti è diventato un grande.Troppo vero,troppo gentile,troppo umile e simpatico.......Lei è un grande Chef!!!! ❤️🔥✌️💪
13:02 "Well done, please go to hell"
That subtitle is just awesome.
I’m in love with STEAK FLORENTINO - OMG - Cooking over hot charcoal embers is the ULTIMATE method - No seasoning necessary
La parte di vegetale si nota talmente tanto che l’hanno inserita nei menù dei vegani😂😂😂😂. Un piatto spettacolare 😉
Amo la forma en que cocinan los Italiani - Adoro il modo in cui cucinano gli itifallici - I love the way Italians cook.
12:47, that's the sound of pure happiness
Abbiamo portato...
Abbiamo?
Portiamo...
Porti!
Qualcuno doveva dirlo!
Crossover importante
Buona la fiorentina, quantomeno l’hai comprata bene
C’è una squintalata di Michelangelo, il sale copre tutto
La bistecca l ho comprata già fatta chef
I didn't understand a word... and yet, I understood all!
Same lol
@@yuki_eerhs4591 He talked to much
@@quantum1010
They're italians... 🤣
@@quantum1010 he does many TV food programs
@@ninaelsbethgustavsen2131 I didn't know we were known for talking too much
Pantano carni, il top!!! Simone è il vero produttore che non scende mai a compromessi, e la qualità dei suoi prodotti gli da assolutamente ragione..
Non hanno detto che la razza deve essere rigorosamente chianina. Il resto è silenzio.
E tu dici un sacco di cose non vere.
Cristiano Tomei nuovo giudice a Masterchef... SARESTI FANTASTICO 🤩
No vi prego
Si certo, come no.....
Come rovinare la professionalità
I have been vegetarian for a while but I honestly would not be able to resist this beautiful steak this would be my one exception it’s so pure !
cow had likely a comfy life on tuscan hills
If I wasn't from where I am I would be a vegetarian too honestly. I don't trust the meat that comes from animals that lived in a cage all their life and that have been fed with synthetic food and antibiotics. And I don't get the whole "but if cows were raised susteinably we wouldn't have food for everybody". Then eat less meat! It's that simple! The environment snd your arteries will thank you for that
@@alemutasa6189 or kill half the people
Applausi per Cristiano Tomei ci hai fatto emozionare 🤤✌️😁
Ancora un po' e dava fuoco al paese..
STRA BUONAAAAAAA UNA MERAVIGLIA!!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
This channel is fantastic. I really wish they would add recipe links for us not so seasoned cooks.
The recipe for this is:
Fiorentina steak
Cook until done
Don’t add anything else, but maybe salt.
12:47 ho sentito Mario Giordano!
Il bonus bistecca
😂😂😂😂😂😂😂
Chi è Mario Giordano?
Finito il video TOMEI sei un grande ( il grasso avrà un sapore incredibile)bravo, bravo, dico 10 più
No fancy sauces, no special rubs. Quality meat and salt. i will be making this in Murfreesboro Tn this weekend.
I love people that are passionate. So much but interesting and fun
Magnificent video!
Io abito in Svizzera, e la Toscana c'è lo nel cuore con mia moglie, grazie alla Toscana ho imparato a mangiare la vera fiorentina alla brace.
Sotto i sei cm non esiste... Peccato che qui da noi farsi una fiorentina significa vendere un rene😄😁🤪, grazie Tomei, grazie Greve in Chianti
To va a comprare la carne in Italia 🇮🇹 che è meglio, non è che la confine è lontano.
@@ejmcmurtriecon 2 fiorentine deve già sperare che non lo beccano in dogana.
Ché ne parliamo a fa, resti sempre il numero uno. Complimenti x la tua lunga esperienza.... 👍🥰🍷
Finalmente dei video sulla carne!!!
It's really cool when the chef's dealer turns up and reveals himself to be an expert on beef.
Outstanding chef! Fantastic words in regards to technique, product and history.💪
Brilliant loved every minute of this
In questi video ti sei superato! 👏👏👏
Spettacolo vero! Tomei si riconferma gran cultore del cibo, grande appassionato per il buon cibo e c'ha carisma da vendere, amore per il cibo sconfinato! Più spesso.
Italia Squisita sempre ottimo canale, attendo sempre con attenzione le notifiche dei video nuovi
I've watched this video 3 times. Not because of Cristiano Tomei, but because that steak is B E A U T I F U L
And here I am watching it a 4th time apparently 8 months later XD
Same LMAO
Cristiano sei immensamente fantastico, un poeta, un maestro, un artista della cottura, del sapere: unico, complimenti
watched the whole thing again and admired it even more
lo stile di Tomei è unico. Bellissimo format!!!
quando divento oligarca mondiale con in mano il destino energetico del pianeta Cristiano Tomei diventa il mio chef personale
Stupenda bel posto bella griglia e complimenti a voi due
Grazie a dio sei una divinità per la carne o legna per bracie o ghisa come al solito n1 lascia stare gli invidiosi patrimonio di Italia chef
Che spettacolooooo❤️❤️❤️
10:52
_io mi sto anche un po' eccitando, vi dico la verità_
e niente, spettacolo!
Uno spettacolo sia lei che la carne
Much LOVE from Canada :) beautiful
Da film! E un Oscar!! E che vuoi di più? Bravo!! E complimenti
... finalmente...godo! 👍Non se ne poteva più di sedicenti maghi della bistecca boni a nulla... finalmente una fiorentina che è degna del suo nome e del suo essere preparata come deve essere fatta!😋👍👏👏👏 PS. Peccato non essere stato lì perché ve la spolveravo da solo senza problemi!😋
Cristiano really brings a top level of love for meat. Wow, just awesome is this. Thank you so very much.
bravo, la verdad que trabaje en varios restaurantes acá en Italia y nadie respetaba el pedazo de carne, sos la primera persona que veo que entiende hasta ahora en el minuto 9:34 espero que termine bien la cocción . Como buen Argentino asador ;) un saludo .
Este domingo me corto un pedazo de esos y me lo hago en la parrilla! Muy bueno!
Bistecche ne mangio a tonnellate e FIORENTINE con tutte le lettere maiuscole molte cotte da me e devo dire che sono commosso e mi è venuta fame ....mi inchino allo chef e ovviamente al macellaio
“ si sente che gli si è voluto bene “…Meraviglia.
Cristiano bellissimovideo!!!
Chef, giuro con il massimo rispetto e deferenza.... però non sono tanto sicuro della "termoconduzione" dell'osso...in epoca ancora relativamente recente l'osso, l'avorio e il legno sono stati usati come isolanti (i manici delle teiere e caffettiere sono resi solidali al corpo della caraffa con anellini di avorio, osso e o legno come materiale isolante).
Anch'io mi ero dato la stessa spiegazione, ma poi mi sembrava assurdo cuocere sull'osso, e così mi son sempre domandato la funzione di mettere la bistecca "in piedi" sull'osso. Ci sta che sia per lavorare gli umori vicino all'osso, ma credo non sia solo per questo che il passaggio resta importante.
Notavo che alcuni suoi altrettanto illustri colleghi (dopo aver tolto la carne dalla brace o dalla ghisa) mettevano la bistecca a risposo chi sotto un foglio di alluminio; chi in un piatto coprendola con un coperchio per un minuto circa. Tutti riferendo che in questo modo il calore interno dava la possibilità di ridistribuire i succhi
Credo allora che quella manovra sia proprio per mettere "a riposo" la carne (non per cuocerla), dato che nella fiorentina è una soluzione offerta dallo spessore e dal taglio: il calore moderato è cmq sufficiente a dar vita al fenomeno di risalita (del calore che è dentro la carne) per consentire la distribuzione dei succhi all'interno, che in precedenza erano "spinti" e "respinti" nella cottura a "medaglia" della carne a contatto con la ghisa.
Se fosse così l'ultima botta di 20 secondi la eviterei perché forse rischia di "togliere" invece di aggiungere.
bellissima spegazione, io li per li pensavo che fosse per cuocere banalmente la carne vicino all'osso. Ma ammetto che la tua spiegazione ha tantissimo senso
Bressanini docet
@@sifasmr6450 sicuramente non la cuoce ma da un minimo di calore al centro, che essendo piú che al sangue, risulta altrimenti freddo
@@edoardobiggio6439 capito, grazie dell'informazione 😄😄
Ciao, ho trovato interessante quello che dici, perciò ho fatto una ricerchetta per trovare dei valori. La conduttività termica dell'osso è intorno a 0.6 W/mK come quella della parte magra, mentre quella del grasso è più o meno 0.3 W/mK.
Perciò se consideri il sistema composto da parte magra, grasso e osso quello che succede termicamente è che l'osso avendo continuità di materiale conduce relativamente bene il calore a differenza del resto che si trova "invaso" (e menomale!) dal grasso che conduce peggio, quel sistema eterogeneo di parte magra e parte grassa è un conduttore peggiore dell'osso, il calore che si disperde incontra il grasso e lì diciamo che "un po' fatica", l'osso invece si scalda e agisce come una piastra calda dentro la carne. Il fatto che sia cattivo conduttore è relativo, l'osso sale di temperatura con un adduzione di calore e questo viene distribuito alla parte restante meglio di come fa la parte ormai cotta sulla superfice, perciò il passaggio di metterla in piedi è sensato, in questo modo si cuoce la parte interna evitando di abbrustolire le superfici laterali, stiamo parlando di una carne spessa almeno 3 dita.
Quando dici che l'osso è un cattivo conduttore stai dicendo il vero, ma il suo buono o cattivo modo di condurre è relativo.
Appurato che la fiorentina va fatta cuocere anche sull' osso la domanda vera è quando farlo. C'è chi lo fa prima, chi lo fa dopo, la scelta sembra basata su materia mistica :D una sorta di danza tribale perché l'obiettivo è farla succulenta e lì dietro l'angolo c'è il gusto e quello è inopinabile.
I think I just found my favorite Chef!
Guarda questo video ogni volta che torna nella home. Arte.
Bravo Cristiano, trasmetti, passione per la cucina il rispetto ai prodotti ed infine hay proprio ragione, il sale é sale non é carne, non é necessario, unicamente ti distrae il sapore...
I enjoy every episode.
I see Chef Cristiano, i click without thinking
Grandiosa esposizione!
È veramente tanta tanta tanta roba!!!
Che delizia fa venir l'aquolina in bocca fantástico 👏🏻
Bellissima, una grande spiegszione, un grande rispetto per la materia prima. Mi ha eccitato pure a me il grasso che gocciolava sulla carne ❤️❤️
Fantastico!
I tried this last week in Tuscany...Buonissimo!
My mouth is watering...a great steak 🥩
Lei Sig. Tomei, merita rispetto e ammirazione.
Mamma un vero maestro della cottura.👍
Bellissimo video ❤
¿Porque la cocina italiana es la mejor? Bueno por que a pesar de su simpleza, tiene elegancia, es practica y va al punto, alimentarte mientras te deleita. Con sal y un buen filete se hizo un milagro aquí.
Gracias amigo
De carne no saben tanto.
La especialidad de Italia son las pastas, las pizzas, los risottos.
@@faustosar6151 dice alguien que obviamente no ha probado la Bistecca alla Fiorentina
@@camiloordonez4906 Es un plato regional, no especificamente italiano.
No la encontrás en toda Italia.
La carne de vaca no es una especialidad italiana.
Se nota que no probaste carnes en otros lugares.
@@faustosar6151 Meat is largely present in traditional regional dishes (all Italian dishes are regional, then maybe the most famous became national). Some examples of meat products are Parma or San Daniele ham, Porchetta, Capocollo, Pancetta, Mortadella, Guanciale, Sopressa, and many many more as cured meat, then Ragù alla Bolognese, Cotoletta alla Milanese, Spiedini, salsicce of many different styles and with differences from the region they're from etc. If you come in Veneto just from pigs the quantity of products we do as Salami, to Costicine, Cotechino, Costate etc are many and with probably some differencies than those from other regions. Certainly dishes from Italian regions include a large variety of meats, from cows and pigs to horse, duck, rabbit, goats, lamb, buffalo, birds, wild boars etc.. In general, you will find a renowned top level beef steak just in Tuscany. However, not as famous, there are other great beef steaks from other regions, especiay in the Alps.
Questo video lo dedico a tutti i vegani del pianeta.
😘
Bravissimo 👏👏👏
una meraviglia!
This chef is a colourful guy! HAHA fun to be on the screen!
Einfach genial 👍👍
Il discorso che " abbiamo sdoganato le razze, mi suona tanto arcobaleno 🌈, e che siamo quello che mangiamo ( ergo, posso avere la razza più bella, o la più magra, ecc, e le.faccio fare 3 anni di stalla a cereali e poca erba, e ti esce una marezzatura da Wagyu A5 ). Quella bistecca alla fiorentina non ha nulla di toscano, ma molto di commerciale, dato che ora va di moda il grasso sempre e cmq, moda nata dal marketing proprio dal Wagyu. Detto questo, caro Tomei, avrei proprio voluto sentire se la bistecca fosse calda all'interno, almeno a 42/44 °C. Dato che dalla consistenza del grasso si capisce benissimo che fosse arrivata fredda. Il canale è molto bello. Tomei, gode di fama anche televisiva e crede di poterci prendere tutti per i fondelli.
Awesome thank you
Perfetta, condivido assolutamente tutto, anche la scelta della legna d'ulivo, chi non ha mai provato non può capire che tono di sapore le dona. Forse un po troppo sottile per i miei gusti, non stava nemmeno in piedi 😂😂😂
Esatto, troppo sottile sul serio 🙈
Boccia di Tignanello ed il gioco è fatto 😋😋😋
Chianti classico Cà Di Pesa anche, direi.👍
Eh........ mmm.... wow..... che dire.... non bisogna dir nulla... non ci sono parole... ho l’acquolina in bocca... che spettacolo...
Bellissimo vedere il maestro Masoni
An awesome porterhouse steak is the best.... Well done
don't say "well done" too loud around here
Da fiorentino vorrei dire le mie impressioni sul video e sulle critiche che ho letto, ovviamente senza alcuna pretesa di oggettività.
Innanzitutto, per la mia esperienza, la tecnica e il risultato dello chef mi sembrano sostanzialmente corretti. Certo, si può questionare se la bistecca sia troppo cotta su un lato, se fosse stata preferibile la chianina etc, ma i passaggi sono quelli che ho sempre visto fare: la carne a temperatura ambiente prima di metterla sulla griglia, la cottura sulla brace per pochi minuti sui tre lati, evitare di bucare la bistecca e di girarla troppo, poco sale e pepe alla fine, e se la carne è buona non importa salare. Soprattutto il risultato finale è quello, con la crosta ai lati e la carne rossa al centro.
Chi critica dicendo che è una bistecca cruda ha anche ragione, ma la fiorentina è così, altri tipi di cottura non sono ammessi (e proprio per questo non a tutti piace): sarebbe come pretendere un piatto di spaghetti "al dente" dopo averli cotti venti minuti, semplicemente impossibile.
Ho notato infine che molti suggeriscono tecniche "all'avanguardia" per ottenere un risultato migliore: può darsi benissimo che questa tecnica sia ormai superata (in fin dei conti ha iniziato a diffondersi verso la fine dell'800), anche se non bisogna dimenticare che la fiorentina, nonostante il taglio pregiato della carne, resta un piatto un po' alla buona, come gran parte della cucina toscana. Del resto mi sembra normale che un video che vuole illustrare la tecnica tradizionale non mostri quelle più innovative.
Giusto... non esiste la bistecca FIORENTINA 2.0 - ma non lo vogliono capire. ciaone
Come hai detto è una tecnica di cottura più che superata ed è giusto che lo si faccia notare. Inoltre è lui stesso a dire che la vera bistecca è la Fiorentina e tutte le altre sciocchezze. Ma per favore, è il peggior metodo di cottura della carne. Infine ok che la Fiorentina è così e può anche piacere, ma semplicemente altri metodi sono oggettivamente migliori, come è migliore la pasta al dente della pasta scotta
@@keyos1955 Non so se sia il metodo peggiore o migliore di tutti, lascerei perdere più che altro perché dipende molto dai gusti personali: chi preferisce la carne (molto) al sangue è difficile che non apprezzi una classica fiorentina, il contrario per chi la preferisce ben cotta.
È vero poi che sulla bistecca qui in Toscana siamo un po' campanilisti, ma chiedere altri tipi di cottura sarebbe come andare a Genova e chiedere il pesto alla trapanese, o la pizza croccante a Napoli...
@@pietrobarile7110 No guarda, non ci siamo capiti, non è una questione di carne al sangue o ben cotta, è una questione di carne al sangue cotta male. In realtà non è al sangue, è cruda proprio, stracotta nella zona del mouse ring e bruciata esternamente. Questa è scienza eh! La carne al sangue internamente raggiunge i 50/52 gradi, quella non avrà raggiunto manco i 30 nel cuore. Purtroppo il campanilismo è sinonimo di stagnamento ed è l'esatto contrario di ciò che poi va a difendere, perché se ci pensi quella che tu chiami tradizione era una cosa all'avanguardia a suo tempo
@@keyos1955 Non sono così esperto, quindi mi fido di quello che dici; posso dire che una volta un "cocitore" di bistecche mi disse che secondo lui il motivo per cui a molti la fiorentina non piace è perché non sempre viene cotta bene, nel senso che è fondamentale metterla in verticale, altrimenti resta troppo fredda e cruda all'interno.
Per il resto appunto non saprei dire, mi chiedo solo se questi rilievi scientifici siano poi alla fine così percepiti o percepibili da un "palato medio", non allenato, come può essere appunto il mio.
Bravissimo non ti dico altro
Bravo, 10 e lode!
Ma se l'ha bruciata stocojone
The no salt part is surprising and interesting, I doubt that super coarse salt at the end did much of anything.
Should use the flakes..
totally useless
I think it is a great way to cook a streak on a grill with olive tree wood.
Streak you mean steak.
Spero un giorno di riuscire ad apprezzare la bistecca alla fiorentina. E' probabilmente l'unica nostra eccellenza che non riesco davvero ad amare
Grande Michelangelo!!! Sono un cliente fidato !!!super top
Una cosa è certa: con quella marezzatura (discreta anche se non spettacolare) quella lombata NON può provenire da una bestia di razze tradizionali italiane (tantomeno dalla toscanissima chianina). Infatti, sul sito dichiarano che la selezione Black è da genitori Aberdeen Angus, nati in Irlanda e cresciuti in Italia. Nessun problema eh, anzi. Quelle carni (così come molte selezioni angus americane, wagyu australiane, o altre estere) per la griglia sono decisamente superiori alla media delle razze italiane. Il resto è solo campanilismo o sciovinismo culinario. In Italia abbiamo vagonate di prodotti splendidi, fatti con assoluta maestria, invidiati e richiesti da tutto il mondo, ma tra questi certamente non c'è la carne bovina.
PS. La battuta sullo spessore, sotto 4 dita ecc. è carpaccio, non fa più ridere almeno dal 2000.
PPS. L'unico modo sicuro per determinare il grado di cottura desiderato è un termometro. Se uno cuoce 50 bistecche dello stesso tipo e con la stessa brace al giorno potrebbe anche andare a occhio ed esperienza, altrimenti è solo un terno al lotto.
quanto sei frustrato per rompergli i coglioni pure sulla battuta ahahahah, ma poi il termometro hahahahaahah
Ho avuto la stessa impressione senza nulla togliere perché il video è stupendo...ma ahimè razze 100% italiane non le ho mai viste raggiungere quella marezzatura
@@simonecambi5666 se vuoi veramente una bistecca come si deve ,un termometro "a punzone" é l'ideale, puó sembrare esagerato, ma se cuoci tante bistecche puoi tenerlo sotto controllo. Lo infilzi nella carne prima della cottura e misuri
Le battute quando sono ripetute un milione di volte non fanno più ridere, e lo spesso quando è eccessivo impedisce solo di cuocere in modo uniforme 😉
Tranquillo, io ho una vita appagante, conosco e so cuocere la carne. Per il resto Liberissimi di continuare a fare le cose a sentimento. Tomei comunque al ristorante sicuramente di termometri ne ha e ne usa regolarmente...
Buon weekend 😜
@@Luca-mv7lo la faccina con l'occhiolino di chi avendo detto 2 cazzate in croe pensa d 'eser passato da grande di turno
"A well done ditegli di andare a quel paese" 12:59
A chi si riferisce?
@@alessandrodrago6650 ai turisti che chiedono la bistecca ben cotta( well done)
e va bhe' ma se te devi magna la carne cruda nascevi cane...
a che serve tutta quella legna! tanto vale te la magni dal culo della bestia
Sembra strano, ma rossa e rosata non vuol dire che la carne sia cruda. La carne cuoce oltre i 70° perde tutti i succhi e diventa dura. Ovvio che cruda è impossibile da masticare... Io per sicurezza, una bistecca del genere la metto in forno per 2/3 ore a 60°. Si cuoce dentro rimanendo rosata, su un piano in ghisa rovente la appoggio qualche secondo solo per fare una crosticina. Si chiama Reverse-searing, la faccio da un paio d'anni. Prima anche io mangiavo la well done, poi ho assaggiato questa e ho capito
@@andresmoles9572 si si lo so il rosso interno non e' crudo di sangue ma un effetto dato dalla mioglobina che e' di quel colore
ma nel 80% dei casi la carne nei ristoranti non la sanno cuocere.Quando la mastichi senti proprio le fibre dure che non sono state cotte e ti viene il disgusto soprattutto nelle parti vicio l'osso.
QUINDI io la preferisco cotta o leggermente rosata in modo da non scartare nulla
tanto se la carne e' di qualita' e' buona alla stessa maniera
tanti la mangiano al sangue perche' fa figo dirlo ma non ne capiscono nulla
ho appena finito di mangiare.....mi capita questo video e sono rimasto ipnotizzato :)
Che meraviglia