Hola Marcos te queria contar que me paso ayer , Vos me mostraste este mundo de la cocina cuidados y comer saludable, hoy con el video de la mejor pizza del mundo y el video de la salsa casera en la cocina de marchi , le cocine a mi papá con mi novia y mientras hacia la fermentación y todos los procesos estube bocha de tiempo ,todo momento tirando mala onda hasta al momento después de comer la pizza (me despreció la salsa por que le puse un medio alcohólico a la salsa cuando la estaba cocinando ) la pizza la probé rica y todo pero me puse triste saber que le cocinas con todo el amor y de pasó soy un boludo que no se cocinar , seguro que lo soy pero le puse la re onda , nada queria contarles mi historia de cono cocine y me despreciaron la comida tan rica que nos enseñas a hacer , gracias Marcos sos lo más cuando me ponga feliz voy y me anotó en tu curso para no perder esa motivación a querer mejores cosas. Saludos atte: adolescente
Cociná con amor para los que te lo reciben con amor. Para los demás hay salchichas y paty´s en el súper. No te aflijas por estas cosas. Y disfrutá de la cocina que es un hermoso lugar para pasar el rato.
No te esfuerces por quienes no te aprecian, además peor si intentas que te aprecien a la fuerza... Es la misma de no le hables a quien no te escucha, no te gastes, es más forrealo para no reforzar su comportamiento. No es orgullo, es solo buscar a quienes te respetan y estiman. Yo a mi hermana nunca más le cociné por lo mismo, ahora disfruto mucho más mi propia comida, y te podes mandar los mocos que quieras asi, sin que te rompan las bolas.
Igual para hacer esa masa de pizza que sabes que va necesitar tiempo y la hubieras hecho un dia antes digo.. Lo demas bueno disfruta para vos y que los demas se mueran de cancer por comer ultraprocesado
La gente denigra porque de esa forma creen que te bajan a su nivel. Hay que tenerles paciencia porque dan mucha lástima. Éxitos y siempre para adelante!
Gracias a usted cambie mi alimentacion hace mas de un año y mejoro mi calidad de vida notablemente. El pan de centeno con masa madre fue una de las cosas que mas hice el año pasado encuarentenado. Veremos los secretos de marchi
De tanto buscar pan de centero sin otras harinas para mezclar, pues me quedo con esta explicacion y con el Chef, pues explica bien y muy divertido. Muchas gracias
Hola que tal , MUCHAS GRACIAS por estos videos y por compartir el conocimiento con todos quienes lo vemos un saludo desde Uruguay y Felicitaciones por lo que hace
El año pasado hice el pan lactal de la receta del otro canal y había intercambiado la harina por 50 de centeno, 30 de integral y 20 de trigo tostada. Me deprimí porque la elaboración fue bastante tediosa; la masa era mas una pasta que otra cosa, no ganó mucha altura y si bien el resultado era un pan delicioso, terminó siendo también un pan muy compacto y pesado. Ahora entiendo que era algo normal del centeno que desconocía hasta ahora. Gracias por tanto marchi
Gracias, todavia no lo hice, no sé de qué tiempo es esta receta, oero quiero saber si con 1/2 k de harina de centeno y masa madre me sale un solo molde o dos?
Marcooos, gracias por el video! Podras hacer algun pan de 100 harina integral de trigo? Es lo que conseguí de manera orgánica acá en mi ciudad! Gracias por todooo!
Acá en Ushuaia es muy complicado con la temperatura... salvo que tengas el calefactor al mango y no es lo recomendable... a temperatura ambiente seria 18 grados, yo lo fermento 1 día... y va bien, depende obvio la cantidad de mm.
(Sacado del libro "El pan" de Hamelman) EL MÉTODO DETMOLDER para elaborar panes de centeno proviene de Alemania, y es una técnica fascinante y muy efectiva que representa la máxima expresión del saber del panadero. Consigue sacar el potencial latente de un fermento de centeno mediante una serie de refrescos antes de la elaboración de la masa final. La masa madre natural de centeno posee tres características definidas (levadura, ácido acético y ácido láctico). Cada una de ellas se ve favorecida por distintas condiciones de humedad (hidratación), temperatura, y duración de la fermentación. En el método Detmolder se elabora la masa madre en tres pasos, cada uno de los cuales favorece el desarrollo de cada uno de los aspectos del fermento. Para obtener unos resultados de la máxima calidad es imprescindible prestar atención a las condiciones necesarias de temperatura y de tiempo que se exponen en cada paso. El primer paso o elaboración se denomina "de refresco" (que no debes confundir con el término "refresco" que hemos usado para cada una de las fases de alimentación de la madre) y favorece el desarrollo de las células de levadura de la masa madre. Estas medran en unas condiciones de humedad a una temperatura intermedia que se consiguen con una pasta de hidratación alta (150 por ciento) que fermenta de 5 a 6 horas a unos 26 °C. Cuando la fase de las levaduras se ha completado de la manera correcta, se añaden más harina de centeno y agua. A este segundo refresco lo llamamos "acidificación básica". Para su correcto desarrollo necesita una masa sólida (del 60 al 65 por ciento de hidratación). La temperatura de fermentación en esta fase es de 23 a 27 °C, y el tiempo, de 15 a 24 horas. Con una temperatura más baja se necesitará más tiempo, y con una temperatura más alta, menos tiempo. En esta fase se desarrolla el potencial del ácido acético del fermento, lo que al final le aportará una nota de acidez importante al pan. Tras completar la fermentación de la fase de "acidificación básica", se añade más harina y agua para la última fase, la de "acidificación completa", en cuyo transcurso se desarrolla el ácido láctico. Ello le dará una acidez suave y delicada al pan una vez cocido. El desarrollo del ácido láctico se ve favorecido por condiciones de humedad y calor. En esta elaboración se hace una pasta al cien por cien de hidratación y una temperatura de fermentación de unos 30 °C. En este caso, la fermentación dura relativamente poco, de 3 a 4 horas. Cuando se ha completado el desarrollo del ácido láctico, se consigue extraer todo el potencial de la masa madre, y puede elaborarse la masa final de pan. Antes de mezclar los ingredientes de la masa final, el panadero retira una porción de masa madre madura con la que podrá perpetuar el cultivo en futuras masas. El proceso de siembras comenzó con menos de 50 g de fermento hace más de 24 horas y se ha multiplicado hasta convertirse en una masa final de más de 18 kg. Esto representa un factor de expansión de 360. Los panes cocidos son, sin duda alguna, un testimonio de la maravillosa naturaleza, del vigor del fermento y, no menos importante, de la maestría del panadero. La precisión que hace falta para el método de tres refrescos no se parece a ninguna otra parte de la producción de pan. Es un trabajo laborioso, y otros métodos Detmolder simplifican el proceso. Por ejemplo, existe uno de un solo refresco, y otro de dos refrescos. A pesar de que estos panes carecen de la increíble complejidad de sabores de los panes elaborados con la técnica de tres refrescos, también tienen una calidad excelente y se adaptan mejor a muchos ritmos de producción.
Marcos si hago este pan mitad harina integral y mitad centeno tengo que tener algo en cuenta al "no amasar"? No se tiene que firmar el gluten o como hago con eso? FELIZ CUMPLEAÑOS
solo confió en usted lord comander, en las dieteticas venden gluten suelto, no sé como lo obtienen ni para lo venderán, pero quería saber si alguna ves lo uso para enriquecer estas harinas carentes de un gluten como el del trigo.
Orbifold... vi hace unos años que los veganos usan el gluten para hacer una proteina vegetal (dimensión vegana), que la llaman seitan y buscan emular a los cortes cárnicos, pero el producto al que me refiero es como una harina, viene en polvo, en algun video de pastelería italiana vi que lo usan para fortalecer la trama de gluten en los panetones, pero eso era en Europa, acá lo venden suelto y no sé si sera lo mismo, ademas las harinas ahi no las miden con Ceros como acá sino con W 300. w400 etc
Otro tipo de pan que es de muy bajo índice glucémico es el pan de quinoa, pero no se si se lo puede considerar como pan, porque no lo fermentan, solo hidratan la quínoa, la procesan y después la hornean. Desconozco las razones por las que no se lo fermenta, pero me pareció oportuno comentarlo. Saludos marcos.
Que pasa si al pan de centeno le agregamos gluten puro? podriamos forzar con amazado un pan con buena estructura y ese sabor caracteristico del centeno?
El pan de centeno si tiene gluten marcos tiene 9% aprox solo q no se puede amasar con facilidad y es muy distinto porque el gluten del trigo se compone de 2 partes, la glutenina y la gliadina, mientras q el centeno tiene 3 pero no me acuerdo como se llama la otra XD
el gluten es como el Poxipol, necesitas mezclar dos tubitos, uno con gliadina y otro con glutenina. en el trigo se encuentran mas o menos en partes iguales, pero en el centeno tenes principalmente de uno solo, y el gluten no se forma.
Agua, harina de centeno, proporciones iguales, dejar fermentar en un frasco y todos los días agregar una cucharada de centeno y un chorrito de agua, proporciones iguales, repetir el proceso por 15 días.
Guarda que el Centeno tiene gluten. Digo porque tantas veces dijo "no tiene gluten" refiriendose a que tiene relativamente poco, que no va a faltar el boludo que se lo quiera dar a un celíaco
Masa madre de centeno 2.0. Esta vez me salio mucho mejor, se ve que en la anterior tenia una harina de centeno vieja. Estoy intentando conseguir los granos frescos para molerlos en la licuadora, vale la pena?
Claro que sí Al inicio del vídeo lo dicen El pan de centeno no es para todos, tiene un sabor demasiado particular Para los recién iniciados a este mundo se nos recomienda mezclar centeno con harina 3 ceros
Amigo, igual el detmolder lo puedes adaptar a tu propio proceso... es importante refrescarlo un par de veces para lograr una acidez y sabor mas complejos y agradables...
Marcos gracias por el vídeo, quería saber entonces si hago mi masa madre de centeno no la puedo reservar? Cada que haga pan de centeno debo hacer una masa madre nueva, para que no agarre tanta acidez?
Qué hago marcos!, he seguido la receta de pan de masa madre y todo perfecto, pero mi horno a gas no da, me quema la parte de abajo del pan y la miga queda un poco húmeda, qué puedo hacer para que cocine más parejo?
usas olla de hierro? si no tenes pone 2 bandejas, y también podes pulverizar agua antes de meter el pan al horno y cerra rapido para q tarde mas en formarse la corteza.
@@lelecancook9474 Gracias por la respuesta, sí uso una bandeja de hierro gruesa y le pongo una olla encima, veré como le incorporo más agua, quizá eso ayude a cocinar más parejo, por ahí leí unos cubos de hielo también
@@lelecancook9474 Las estrías se forman como consecuencia del crecimiento del pan por la fermentación, ya que el poco contenido de gluten del centeno hace que la superficie no se mantenga sino que se resquebraje. Si no crece, es porque el agente leudante que hayas utilizado, levadura o masa madre, no estaba activo.
esta es la mejor miniatura de todas hasta ahora
Hola Marcos te queria contar que me paso ayer , Vos me mostraste este mundo de la cocina cuidados y comer saludable, hoy con el video de la mejor pizza del mundo y el video de la salsa casera en la cocina de marchi , le cocine a mi papá con mi novia y mientras hacia la fermentación y todos los procesos estube bocha de tiempo ,todo momento tirando mala onda hasta al momento después de comer la pizza (me despreció la salsa por que le puse un medio alcohólico a la salsa cuando la estaba cocinando ) la pizza la probé rica y todo pero me puse triste saber que le cocinas con todo el amor y de pasó soy un boludo que no se cocinar , seguro que lo soy pero le puse la re onda , nada
queria contarles mi historia de cono cocine y me despreciaron la comida tan rica que nos enseñas a hacer , gracias Marcos sos lo más cuando me ponga feliz voy y me anotó en tu curso para no perder esa motivación a querer mejores cosas.
Saludos atte: adolescente
Cociná con amor para los que te lo reciben con amor. Para los demás hay salchichas y paty´s en el súper. No te aflijas por estas cosas. Y disfrutá de la cocina que es un hermoso lugar para pasar el rato.
No te esfuerces por quienes no te aprecian, además peor si intentas que te aprecien a la fuerza...
Es la misma de no le hables a quien no te escucha, no te gastes, es más forrealo para no reforzar su comportamiento. No es orgullo, es solo buscar a quienes te respetan y estiman.
Yo a mi hermana nunca más le cociné por lo mismo, ahora disfruto mucho más mi propia comida, y te podes mandar los mocos que quieras asi, sin que te rompan las bolas.
Igual para hacer esa masa de pizza que sabes que va necesitar tiempo y la hubieras hecho un dia antes digo.. Lo demas bueno disfruta para vos y que los demas se mueran de cancer por comer ultraprocesado
lo de la pizza, va a ir progresando de a poco ahora..que tu papá te denigre, es grave, estudiá y trabajá mucho, asi te podés ir lejos de tu padre.
La gente denigra porque de esa forma creen que te bajan a su nivel. Hay que tenerles paciencia porque dan mucha lástima. Éxitos y siempre para adelante!
El like de antemano es por la imagen de presentación 👏👏👏al que la hizo.
Gracias a usted cambie mi alimentacion hace mas de un año y mejoro mi calidad de vida notablemente.
El pan de centeno con masa madre fue una de las cosas que mas hice el año pasado encuarentenado. Veremos los secretos de marchi
De tanto buscar pan de centero sin otras harinas para mezclar, pues me quedo con esta explicacion y con el Chef, pues explica bien y muy divertido. Muchas gracias
❤❤❤ Excelente video doctor muchas gracias un abrazo fuerte y cariñoso desde Houston Texas ❤❤
Que buena forma de explicar las cosas y enseñar a otros. Me gustaría algún día conocer a mi ídolo. Y suerte. Jeje
Saludos desde México
Simplemente Gracias marchi!!!por seguir enseñando 👌👏👏🤗
Feliz cumple Marcos! Gracias por todo
Hola que tal , MUCHAS GRACIAS por estos videos y por compartir el conocimiento con todos quienes lo vemos un saludo desde Uruguay y Felicitaciones por lo que hace
me encantó lo de "mas gente pensante"...me encantó
Gracias Marcos por compartir tanta info.
El año pasado hice el pan lactal de la receta del otro canal y había intercambiado la harina por 50 de centeno, 30 de integral y 20 de trigo tostada. Me deprimí porque la elaboración fue bastante tediosa; la masa era mas una pasta que otra cosa, no ganó mucha altura y si bien el resultado era un pan delicioso, terminó siendo también un pan muy compacto y pesado. Ahora entiendo que era algo normal del centeno que desconocía hasta ahora.
Gracias por tanto marchi
Gracias Marcos!!!!! Haremos en la semana
Bajarle el sueldo al encargado de vestuario (ver hasta el final), subirle a la persona que pone los film y hacer admin al de las miniaturas 👌🏽
La miniatura y ese sombrero son la gloria.
hola buenas noches, tenes algun video de cimo hacer masa madre de harina de centeno gracias 😊😊
smithers traiga al que hizo la miniatura. voy a hacerlo vicepresidente ejecutivo
Muy bueno como se hace la masa madre
Gracias, todavia no lo hice, no sé de qué tiempo es esta receta, oero quiero saber si con 1/2 k de harina de centeno y masa madre me sale un solo molde o dos?
Marcooos, gracias por el video! Podras hacer algun pan de 100 harina integral de trigo? Es lo que conseguí de manera orgánica acá en mi ciudad! Gracias por todooo!
Acá en Ushuaia es muy complicado con la temperatura... salvo que tengas el calefactor al mango y no es lo recomendable... a temperatura ambiente seria 18 grados, yo lo fermento 1 día... y va bien, depende obvio la cantidad de mm.
(Sacado del libro "El pan" de Hamelman)
EL MÉTODO DETMOLDER para elaborar panes de centeno proviene de Alemania, y es una técnica fascinante y muy efectiva que representa la máxima expresión del saber del panadero. Consigue sacar el potencial latente de un fermento de centeno mediante una serie de refrescos antes de la elaboración de la masa final. La masa madre natural de centeno posee tres características definidas (levadura, ácido acético y ácido láctico). Cada una de ellas se ve favorecida por distintas condiciones de humedad (hidratación), temperatura, y duración de la fermentación. En el método Detmolder se elabora la masa madre en tres pasos, cada uno de los cuales favorece el desarrollo de cada uno de los aspectos del fermento. Para obtener unos resultados de la máxima calidad es imprescindible prestar atención a las condiciones necesarias de temperatura y de tiempo que se exponen en cada paso.
El primer paso o elaboración se denomina "de refresco" (que no debes confundir con el término "refresco" que hemos usado para cada una de las fases de alimentación de la madre) y favorece el desarrollo de las células de levadura de la masa madre. Estas medran en unas condiciones de humedad a una temperatura intermedia que se consiguen con una pasta de hidratación alta (150 por ciento) que fermenta de 5 a 6 horas a unos 26 °C.
Cuando la fase de las levaduras se ha completado de la manera correcta, se añaden más harina de centeno y agua. A este segundo refresco lo llamamos "acidificación básica". Para su correcto desarrollo necesita una masa sólida (del 60 al 65 por ciento de hidratación). La temperatura de fermentación en esta fase es de 23 a 27 °C, y el tiempo, de 15 a 24 horas. Con una temperatura más baja se necesitará más tiempo, y con una temperatura más alta, menos tiempo. En esta fase se desarrolla el potencial del ácido acético del fermento, lo que al final le aportará una nota de acidez importante al pan.
Tras completar la fermentación de la fase de "acidificación básica", se añade más harina y agua para la última fase, la de "acidificación completa", en cuyo transcurso se desarrolla el ácido láctico. Ello le dará una acidez suave y delicada al pan una vez cocido. El desarrollo del ácido láctico se ve favorecido por condiciones de humedad y calor. En esta elaboración se hace una pasta al cien por cien de hidratación y una temperatura de fermentación de unos 30 °C. En este caso, la fermentación dura relativamente poco, de 3 a 4 horas. Cuando se ha completado el desarrollo del ácido láctico, se consigue extraer todo el potencial de la masa madre, y puede elaborarse la masa final de pan.
Antes de mezclar los ingredientes de la masa final, el panadero retira una porción de masa madre madura con la que podrá perpetuar el cultivo en futuras masas.
El proceso de siembras comenzó con menos de 50 g de fermento hace más de 24 horas y se ha multiplicado hasta convertirse en una masa final de más de 18 kg. Esto representa un factor de expansión de 360. Los panes cocidos son, sin duda alguna, un testimonio de la maravillosa naturaleza, del vigor del fermento y, no menos importante, de la maestría del panadero.
La precisión que hace falta para el método de tres refrescos no se parece a ninguna otra parte de la producción de pan. Es un trabajo laborioso, y otros métodos Detmolder simplifican el proceso. Por ejemplo, existe uno de un solo refresco, y otro de dos refrescos. A pesar de que estos panes carecen de la increíble complejidad de sabores de los panes elaborados con la técnica de tres refrescos, también tienen una calidad excelente y se adaptan mejor a muchos ritmos de producción.
Haz tu canal
Te seguiré
Muy compleja tu forma de explicar
Metes chistes y se confunde
El humor argentino solo ustedes lo entienden
gracias marquitosss
se puede usar esta receta con otras harinas o solo con centeno?
Hace cuanto que esta grabado el video? Estamos en otoño jaja
SOS UN GENIO !!!!!! 😍
Marchi tratando de domar al demonio interno de la chancha que intenta salir en cada oración! Gracias Marchi rey! "Por qué soy todo amor"
jajajaja
Marcos si hago este pan mitad harina integral y mitad centeno tengo que tener algo en cuenta al "no amasar"? No se tiene que firmar el gluten o como hago con eso? FELIZ CUMPLEAÑOS
Todo genial y gracias, aunque nos hubiera gustado ver que cortes los panes una vez que estos hayan enfriado.
Para hacer sanwhis el cuadrado es genial😅🎉
Gracias por poner a Gluten cada vez que se menciona la palabra 😅
Buenísimo, siempre veo tus videos con mi madre : ) ❤️
jajajaja
El pan de centeno es lo más. Gracias, Lord Commander.
el pan que se hace con el corazón puro JAJAJJA
solo confió en usted lord comander, en las dieteticas venden gluten suelto, no sé como lo obtienen ni para lo venderán, pero quería saber si alguna ves lo uso para enriquecer estas harinas carentes de un gluten como el del trigo.
Orbifold... vi hace unos años que los veganos usan el gluten para hacer una proteina vegetal (dimensión vegana), que la llaman seitan y buscan emular a los cortes cárnicos, pero el producto al que me refiero es como una harina, viene en polvo, en algun video de pastelería italiana vi que lo usan para fortalecer la trama de gluten en los panetones, pero eso era en Europa, acá lo venden suelto y no sé si sera lo mismo, ademas las harinas ahi no las miden con Ceros como acá sino con W 300. w400 etc
Me encanto
Leber con pepino, Hooouuu yea...
Tocaste una fibra...
Ahora quiero probar...
Donde compran la piedra volcánica?
QUE DIVERTIDO PARA EXPLICAR
Hola Marcos si en algún momento tenés tiempo y ganas me gustaría que hagas un video para preparar pan Goldstein
Hola.- Si al pan de centeno quiero agregar semillas de centeno, tengo que hacerles algun proceso o van directo a la masa?
Sos el 1
Buenas. El horno que usas es eléctrico? O es gas a garrafa? Saludos y gracias.
No le pones miel o azúcar?
hola! que horno estas usando¿ quiero empezar a hacer panes y pizza
Si tengo harina que es 100% gluten, le puedo añadir un poco?
Tamizas la harina ?
Ke es agua filtrada?
La miniatura demando millones de iteraciones en bitcoins
El pan de la locura.
Que significa más saludable?
cuando dijo lo del accidente me dolio mas a mi que a el. te quiero mucho marchi
Otro tipo de pan que es de muy bajo índice glucémico es el pan de quinoa, pero no se si se lo puede considerar como pan, porque no lo fermentan, solo hidratan la quínoa, la procesan y después la hornean. Desconozco las razones por las que no se lo fermenta, pero me pareció oportuno comentarlo. Saludos marcos.
Cómo haces la masa madre
Que pasa si al pan de centeno le agregamos gluten puro? podriamos forzar con amazado un pan con buena estructura y ese sabor caracteristico del centeno?
espero llegar a verlo antes de hacer mi pan que esta complicado, o al menos que no tenga estabilidad asi lo tiro 1 dia mas xD
El pan de centeno si tiene gluten marcos tiene 9% aprox solo q no se puede amasar con facilidad y es muy distinto porque el gluten del trigo se compone de 2 partes, la glutenina y la gliadina, mientras q el centeno tiene 3 pero no me acuerdo como se llama la otra XD
Hirudina
el gluten es como el Poxipol, necesitas mezclar dos tubitos, uno con gliadina y otro con glutenina. en el trigo se encuentran mas o menos en partes iguales, pero en el centeno tenes principalmente de uno solo, y el gluten no se forma.
Feliz cumple a Marchi!!
Hola Marcos , me podrias contar como hago la masa madre de centeno , gracias por tu tiempo.
Agua, harina de centeno, proporciones iguales, dejar fermentar en un frasco y todos los días agregar una cucharada de centeno y un chorrito de agua, proporciones iguales, repetir el proceso por 15 días.
Eres un Ángel we:)
Y qué pasó con la miga? Cómo quedó?
Puedo usar espelta en vez de centeno? Me quedé sin centeno!
Se puede hacer pan de avena con masa madre?
Marcos tiene manos kilometricas, nosotros los simples mortales nos podemos ayudar de un cornet para formarlo y meterlo en el molde
Que buena miniatura jajaja
grande marcos
Guarda que el Centeno tiene gluten. Digo porque tantas veces dijo "no tiene gluten" refiriendose a que tiene relativamente poco, que no va a faltar el boludo que se lo quiera dar a un celíaco
Masa madre de centeno 2.0. Esta vez me salio mucho mejor, se ve que en la anterior tenia una harina de centeno vieja. Estoy intentando conseguir los granos frescos para molerlos en la licuadora, vale la pena?
Hola, querido Marcos, estoy haciendo pan con harina de trigo 000 orgánica y masa madre...mi próximo proyecto es este negrito. Salute. Besis !
ahora sí voy a poder hacer la merienda perfecta. ya conseguí los huevos de gallinas felices en La luisa huevos pastoriles
Aguante el Centeno...a el le debemos el ácido lisérgico...a su hongo y a Hofmann...capo di tutti capi
Hola marcos, como es el nombre de esos panaderos? Como los buscamos?
Como quedaran los crackers de masa madre con harina de centeno?
Estoy por averiguarlo
@@anabelladaveau7735 como quedaron? Está noche voy hacerlas
@@leancardozo198 el centeno tiende a quedar duro. Hay que hacerlos bien finitos. De sabor quedan bien
@@anabelladaveau7735 geniaaa ,muchas gracias
Nooo marchi, cómo que me horneas un pan y no me mostras la miga?! Me bajo, me voy al channel de gluten morgen
Eres un genio Marcos!! saludos desde Barcelona
6:00 menos mal que estoy viendo el video por segunda vez, en la primera no había captado al bebote de Gluten
Se puede usar esta receta pero con otro tipo de harina? Tipo 000
Claro que sí
Al inicio del vídeo lo dicen
El pan de centeno no es para todos, tiene un sabor demasiado particular
Para los recién iniciados a este mundo se nos recomienda mezclar centeno con harina 3 ceros
Amigo, igual el detmolder lo puedes adaptar a tu propio proceso... es importante refrescarlo un par de veces para lograr una acidez y sabor mas complejos y agradables...
Marchi se va a dejar la vida hasta que nosotros hagamos pan hasta en el puto micro hornito y dejemos de poner excusa. GRANDE
"Hola como estaaan" Lo amo.
Marcos a.k.a The catcher in the rye.
Marcos gracias por el vídeo, quería saber entonces si hago mi masa madre de centeno no la puedo reservar? Cada que haga pan de centeno debo hacer una masa madre nueva, para que no agarre tanta acidez?
12:00 si me quedo algo muy aguado es por que? (Use mitad centeno, mitad harina 000)
la harina te vino con mucha humedad quizás
siempre me sale mal el pan de centeno, me sale un bodoque incomible, sera que le falta agua?
En Argentina estamos en Otoño 😂
cuando vienen los mensajes de paz 2021
Gracias.
¿Posta hay gente que le da "No me gusta" a un vídeo de pan de centeno? ¿Tan poco los quieren en sus casas?
Son del fan club de la nonna Violeta que hace todo con harina Pureza 0000 ultra refinada
20:10 jajajaja
El papá de Peppa Pig cocinando pan de centeno
Qué hago marcos!, he seguido la receta de pan de masa madre y todo perfecto, pero mi horno a gas no da, me quema la parte de abajo del pan y la miga queda un poco húmeda, qué puedo hacer para que cocine más parejo?
Hornealo en la parte de arriba del horno a todo lo que da.
usas olla de hierro? si no tenes pone 2 bandejas, y también podes pulverizar agua antes de meter el pan al horno y cerra rapido para q tarde mas en formarse la corteza.
Para una coccion mas pareja tambien se puede usar una olla de fundicion (tambien llamada horno holandes)
@@lelecancook9474 Gracias por la respuesta, sí uso una bandeja de hierro gruesa y le pongo una olla encima, veré como le incorporo más agua, quizá eso ayude a cocinar más parejo, por ahí leí unos cubos de hielo también
@@tadeo.pogacar a ver que sale, la masa está rica pero todavía no domino la cocción
1:58 el "CHOTO" mas contundente de la historia
Al Pelado de Gluten Morgen le quedó más lindo
los 5 gr de levadura son fresca no?
ayer hice pan de centeno y no me quedo así jajaaj, lo cocien 1 hora y 30 con el horno apagado
Cómo quedó?
@@Eczov no se le habian hecho las estrias, y no crecio, tipo estaba rectangular, pero estaba super rico
@@lelecancook9474 Las estrías se forman como consecuencia del crecimiento del pan por la fermentación, ya que el poco contenido de gluten del centeno hace que la superficie no se mantenga sino que se resquebraje. Si no crece, es porque el agente leudante que hayas utilizado, levadura o masa madre, no estaba activo.
Me hubiese gustado que lo cortes para ver cómo quedó
Harina de centeno de la receta: 500gr
Harina extra: 50000kg.
Tiene un aire a Mr robot jaja, que cool
La chipa para cuando?
Yo lo hago y al entrar en el horno se me hunde. Ayuda :(
Me ha pasado también: es cuestión de hornearlo un poco antes.. con la experiencia se aprende y se evitan volver a cometer los errores