❤ Nadie antes explicó la realidad de la masa madre que es ESTABILIDAD. Ahora veo porque mis panes habían fracasado. Tan importante y nadie lo había comentado. Gracias!
A mi me paso algo parecido, y con este concepto de la estabilidad voy a probar de nuevo. Tambien esta el tema de la temperatura en verano se complica porque se sobrefermenta, pero ahora retomare la lucha
Dato que a alguien le puede servir: usando harina integral pureza ( la del súper) logre actividad pero en 3 semanas nunca tuvo estabilidad. El primer día que alimenté con harina orgánica quedó súper estable
Uff y eso que es de las mejorcitas (ya que es 100% harina, sin conservantes ni nada). Pero igual gracias por el dato, ya se para comprar orgánica para ver qué tal va
Gracias lindo! hace años que cocino y hago masas para mi familia, siempre traté de cocinar muy sano para mis babies (que ahora son grandes), pero con vos estoy aprendiendo muchas cosas que no sabia! muchas gracias!
Como cambiaste Lord Commander... antes hubieses dicho: “supongamos que es Lunes, porque sos tan pelotudo que no sabes ni contar los días”. Muy bueno el video!
Hola gente, una acotación si me lo permite marcos, se vienen dias mas frios y para algunos que jamas hicieron por mi experiencia les recomiendo poner el frasco arriba del módem, si si, arriba del módem que genera una cierta cantidad de calor que hace favorable al crecimiento de la misma en los dias frios. Suerte gente. #PanParaSiempre
Mortal :). Tenia un router viejo entre mi chatarra informatica, lo puse de entibiador.. y pum para arriba!. Ahora tengo el problema que el bollo (mas o menos 30%masamadre y 70% harina comun) no leva ni con el router. Capaz salen crackers.
No la quise poner arriba del modem porque me parecia demasiado calor, y me esta tardando como mas de 7 horas en duplicar. voy a probar lo que decis. Saludos.
@@jbarbanera es cuestión de probar, yo en mi caso solamente cuando hace mucho frio lo ocupo de esa manera, ahora en estos momentos no lo hago porque hace calor y eso que estamos en otoño. saludos.
Hola marcos gracias por tu video , bueno yo en el 8 día ya pase los 50 gramos para otro frasco con 100 grs de agua con 100 grs de harina integral y el resto de lo coloque en la heladera los 300 grs de la primera preparación pues no la voy a usar todavía el fin de semana hago las crakert jaja ,esta bien , saludos desde Montevideo Uruguay 🇺🇾
Grande Marcos, me salió a la primera, lo hice con harina integral de supermercado por si a alguien le sirve Si estan en invierno como yo, pongan el frasco arriba del modem, me lo agradecen despues
Hola! Una desesperada 😂 Llevo tiempo queriendo hacer masa madre,y es, un rotundo fracaso.Es la primera vez, qué comienzo ,a entender,algo.Me parece genial,no desperdiciar,la restante. Confiando,en tí,,voy a intentarlo, de nuevo.❤ Si lo consigo 🎉. Habré realizado,uno de mis deseos:Hacer pan, cómo :Catalina.(Mi madre)Nunca más, comí pan cómo el suyo.🇪🇸🤗
Hoy concluí un experimento, dejé una parte de la masa madre durante 14 meses en la heladera, sin alimentarla, se le hizo una capa de moho, pero en el centro mantuvo algo de humedad y tenía buen color, rescaté unos 25-30 gramos y la alimenté con 50 y 50 tres o cuatro veces (descartando las dos terceras partes) y tres veces mas con 100 y 100. En el primer refresco ya empezó a despertarse, en el tercero ya se sostenía el doble del tiempo que llevó crecer (esto último, supongo yo, me indicaría que la colonia sobrevivió) y ahora está lista para usar, definitivamente es mi organismo favorito.
Complete el proceso y hasta merendé el pan que hice (1/3 masa madre de centeno hidratada + 2/3 harina 0000 seca, y agua total fue mas o menos 50% o un poco mas). Va el anecdotario sin acentos. a) A los 3 o 4 dias la masa madre de centeno ya tenia olor a acetona pero no crecia porque ya hace frio por aca (18-22 grados). b) Experiemento exitoso, hice una masa hija de esa madre y le puse el doble de harina de centeno y agua. La puse arriba de un router wifi viejo que la entibiaba. Al otro dia estaba como triplicada de volumen y toda esponjosa. c) Hago el pan con esa masa hija de centeno (la madre tuvo la ultima cena y fue a la heladera) d) Cuando hago la primer masa queda como una masa quebrada re suave pero por mas que amasaba no parecia formar gluten (aclaro, nunca hice pan, solo comparaba con los videos) e) La dejo leudando arriba del router wifi y no leuda mucho (aunque tampoco la nada). Era inamasable, se pegoteaba a las manos casi como una mousse. f) Casi dando todo por perdido, la mitad la agarre de a cucharadas y la mande a la muffinera electrica. Salieron pelotitas de algo chicloso pero con gusto bueno y aromatico, bien al centeno y muy poco acido. g) A la otra mitad la cague a polvo royal (perdon)... y no va y a los 15 minutos empieza levar sola y sin calentarla. Se ve que las levaduras vieron algo rico en el polvo royal. Seguia siendo una mousse de pan crudo. Otra vez de a cucharitas la meti en la muffinera y salueron unas pelotitas de pan re esponjosas con el mismo gusto que las anteriores. El gusto era de pan integral (parecia que estaba abriendo una bolsa de granos de cereal). Como la muffinera no es abierta, la humedad de la coccion impidio formar costra pero la miga quedo barbara. Conclusion, 7 a 1 Alemania-Brasil, pero de gusto y miga la segunda tanda estaba barbara. Perdon por el polvo royal. Espero que no ocurra de nuevo.
Amigo. Soy nacido en el campo y no teniamos refrigerador o Heladera como dicen por ahí. Tampoco se compraba levadura, contabamos con un horno hecho por mi padre en el patio sobre una enorme piedra que en los costados y a la altura de la cintura sobraba espacio como una mesa, todo a leña. Mi madre amasaba seguido y la MASA MADRE QUE USABA ERA UNA PORCIÓN DE LA MASA QUE APARTABA ANTES DE FORMAR LOS PANES esa masa era redonda achatada como más o menos la mitad de un jabón de olor ( UNOS 25 GR) cuando iba a amasar nuevamente estaba dura y seca y la rallaba con un rallador luego no se que hacía si la agregaba directo a la masa o la pre-activaba poniendola en agua y algo de azúcar, uno cuando es niño no se fija en eso. Amasaba todo tipo de panes, con grasa al que les ponía chicharrones que sobraban al derretir grasa y siempre contienen algo de carne, bien salados le daban un gusto especial, muy ricos, hacía "pan de agua" una especie de baguett o pan francés, galletas y bizcochos y nada de panes achatados. Habría que probar sin estar cuidando y alimentando esos engrudos líquidos No?
Gracias por el video Marcos, al principio de la cuarentena me puse a intentar hacer la M.M. en base a tu video del pan, lo intente un montón de veces, o no había actividad o se llenaba de hongos, siempre con métodos distintos, usando siempre la harina del super. Te consulte si se podía hacer con harina 000 común, me dijiste que si, y seguí intentando. Me resulto CLAVE, la oscuridad, envolví mi frasco de M.M. con un repasador y había días que la dejaba sobre el router para darle una temperatura un poquito mas alta en invierno. Tarde mas de 1 mes en lograrla, la deseche un montón de veces, hasta que me salió. Hice un montón de panes ya con la M.M, diferentes recetas, todas geniales, ahora hace un tiempo que no hago y la deje en la heladera, la alimento 1 vez al mes, y va re bien. Es inmortal esa cosa. Se le genera un liquido negro por encima, no se si debería incorporarlo o tirarlo, creo que no afecta mucho, pero desconozco. Gracias Marcos por tus enseñanzas.
Marcos, me pone muy feliz estar aprendiendo a cocinar, me estoy animando a muchas cosas y si sale mal... Intento devuelta hasta que salga!, y mil gracias por enseñarnos a cocinar rico y sobre todo saludable.
Hola Marcos, sugerencia estaria bueno que toques el tema de la acidez de la MM... Yo por ejemplo fui buscando mucha info porque mi pan de harina integral siempre era incomible por la acidez, tengo entendido que cuando alimentas la MM ponele que duplica bien piola a las 2/4hs, ese es el momento de usarlo porque cuando comienza a bajar eso que duplico es porque se queda sin alimento y a su vez eso es lo que genera el aumento de la acidez (Si me equivoco corregime, es la info que encontre), de momento todo lo que hice con MM de harina de trigo salio bien, con la integral aun no tuve exito, salieron con mucha acidez y no sabria si es el sabor que tendrian que tener porque nunca consumi ninguna. PD: Gracias por mostrarnos este mundo del pan, la verdad hice varios panes y hace no mucho una hermosa focaccia en cuanto a sabor que me salio una locura, feos visualmente pero lo que importa es lo de adentro. jaja
Hola,tengo el mismo problema me queda muy ácida y el pan sabe feo, que puedo hacer para q baje la acidez.uso harina de arroz o avena no de trigo. Gracias
Que bueno el video. Me viene genial porque justo volvi a empezar hacer la masa madre el lunes y hoy ya lleva 7 dias . Asi que mañana hacer el paso del dia 8. Buenos consejos
Hola Marco! Saludos desde Ecuador! Tengo varias dudas: -Acá la temperatura es de 12°, suelo tener "problemas" para la fermentación de masas en general, lo que hago es poner la preparación en el horno apagado con ollas de agua hirviendo para mantener la temperatura, ¿conviene que utilice ese método durante el periodo de "estabilización"? - Segundo: la harina para "alimentar" la masa debe tener características específicas? (Proteína, cantidad de fibra) he probado con algunas harinas integrales comerciales, pero no me generan estabilidad. - Última: ¿Se puede congelar la masa madre? Tengo entendido que las bacterias a ciertas temperaturas se aletargan, sin embargo no sé cómo reaccionarían en este caso. Un saludo Marco! Gracias por la información!
Marcos marchi, mucho mejor este video que el primero de hace banda. Si o si olla de hierro, no hay otra forma...q se yo olla essen común (sacando las manijas) ó alguno de los chicos q me aconseje. Gracias Marchi, gracias gente
todos los dias estoy metiendome a ver este video con la esperanza de que me salga la masa madre esta semana y dandome idea de lo diferente que será el gusto xD
Hola Marcos, excelente como siempre. Cuál es una causa de que se formen algunos hongos sobre la superficie? Me pasó 2 veces. No se si será del frasco, del agua o algo que esté haciendo mal. Muchas gracias
Marcos tengo una consulta respecto de las temperaturas que me parece que no es algo menor. Ahora en otoño es mejor esperar temperaturas más templadas para empezar el cultivo no? Alguna forma de mantener esa temperatura ideal? Muchas gracias por la información siempre, sos crack.
Agradecido infinitamente por explicar el porqué de cada cosa. Me voy a animar a hacer masa madre para futuras preparaciones. Es prueba y error al fin y al cabo. Buen video!
Marcos y sobre el tema de el harina si alguien no puede coseguir harinas organicas y integrales etc por distintos motivos. Vos cuando arrancaste con el tema de la masa madre que harina usabas o que harina recomendas tipo para arrarcar tipo que marcas o que proteinas tiene que tener o algo para haci todos pueden hacer la masa madre y entrarse en ese mundo de la masa madre que tanto te gusta por que todos no tienen la accesibilad o el poder de conseguirla esas harinas de tanta calidad ya sea por su economia o por otros motivos y podrias hacer tipo como hiciste con la fritura perfecta pero tipo de con el temas de las harinas. Por que para algunas personas es un enpidimiento para hacer la masa o eso es lo que me pasa a mi por que tengo 13 años y se me hace como que tipo hacer una masa madre con una harina de no tan buena calidad . Por que ese en mi problema y digamos que no me quiero meter en el tema de la masa madre por que como que se me hace que necesito un poco mas de conocimiento por yo no quiero mandarme y ya fue digamos que como que quiero conocer un poco mas del tema y se me hace raro mandarme de una pero si me respondes sobre el tema de la harina haci arranco la masa madre y como decis. estando en el aire sos mejor que el que esta en el tierra dudando . espero tu respuesta marcos
Marcos genio total. Por mi parte probé de muchísimas formas y me terminó resultando al usar agua con pasas de uva dentro y harina integral orgánica. Mucha suerte a todos, porque hacer esta masa prueba tu paciencia.
Marcos, me gustaría saber si siempre hay que alimentar la masa madre con el mismo tipo de harina con que empezaste la mezcla en el día 1. Capaz que sea una estupidez o peor, una asquerosidad alimentar con trigo tres ceros una mezcla a base de centeno integral.. Gracias Marcos
Marcos le dejo dos preguntas, 1. si tiene una masa madre ácida y con poca potencia es decir que no la alimentaste como explicas en vídeo, pero la queres agregar para dar sabor junto con levadura común ¿esa acidez puede inhibir el trabajo de la levadura común, es decir que la masa no leve nunca? 2. Quizás tenga un problema con la levadura común, uso levadura en polvo porque no hago pan tan seguido y en teoría dura más tiempo en vencer que la levadura fresca, pero últimamente cuando hago algo no leuda ¿Cómo guarda usted los sobres de levadura para que se mantengan? Yo los guardo dentro de un taper en la cocina quizás la temperaturas la estén afectando. Solo confió en usted lord commander, saludos
Mucho tiempo puede estar en la heladera.. generalmente dps de un tiempo prolongado libera un líquido oscuro y ácido ..eso mismo la protege ..lo ideal es q cada una semana o dos le des un refresco..pero sino aguanta bastante
Mucho tiempo, yo la dejé sin alimentar por 1 mes y sin problemas. Eso sí, usaba una poca cantidad de la que tenia en la heladera. Ya que el frío hace que quede mucho más ácida, y usaba la parte del fondo porque la superficie se pone oscura por el líquido oscuro que te comentaron que libera.
Muy buen video, un procedimiento repetible y mecánico al cual ajustar mediante la experimentación. Vengo de varios fracasos y encuentro respuestas en lo que comentas, descubrí que las anteriores masas madres que hice funcionaban pero estaba desfasado de horario con ella jaja, se despertaba de noche mientras yo dormía. Muchas gracias, luego te cuento como me va con tu método.
Pero Paulina le agrega levadura a la masa madre todos los días y azúcar. Además dice que hay que cantarle a la masa madre, sino no le salen bracitos ni piernitas. Te quiero mucho.
@@mardelas100 la verdad no lo sé si es real o no, pero yo creo que una empresa no se va a poner a hacer todos los pasos que lleva una mm para secarla y ponerla en sobrecitos. Más tiempo es menos guita para ellos, aparte de que es todo ultra procesado obvio
Lo de los hongos es importante y en mi experiencia no es fácil controlarlo porque las paredes del frasco de una manera u otra se terminan manchando, y siendo que estan mas expuestas que el resto de la masa tienden a hacer hongos o bacterias que dejan un olor desagradable, no acido ni nada, asqueroso simplemente. Y respecto a eso no se que se puede hacer, supongo que con cada refresco limpiar bien las paredes del frasco y guardarlo en heladera para no tener que repetir esta limpieza siempre y vivir a base de crackers. Y otro uso que se le puede dar al descarte es una especie de "omelette" o tortilla de masa madre, el descarte se tira en una sartén con un chorrito de aceite, y arriba le echas cualquier gilada, condimentos, cebolla picada, azucar para contrarrestar un poco el ácido intenso, y tratar de cocinarla bastante porque si queda cruda es incomible.
Como estas Marcos!! Hermoso como todos tus videos. Te consulto ya que incitaste a que lo hagamos. Tengo una masa madre hara 2 o 3 años hace como 1 mes que no la usaba y estaba guardada en la heladera. Comence a alimentarla nuevamente 1:2:2 como explicas en el video y tarda bastante en duplicar su volumen (6 a 8 hs) aunque despues se mantiene estable x 8hs sin problemas. Estoy en buenos aires y estoy usando harina integral organica (Bapan). Puede estar lenta por el tiempo de inactividad? O que sera? Gracias!!!!
Si tarda 6 horas en duplicar, no tendría que mantenerse arriba 12 horas? La mía (es nueva) esta en la novena hora del primer descarte y todavía no llego a duplicar, aunque parece que sigue creciendo. No se si tendría que hacer otro descarte ahora o esperar 24 horas desde el primer descarte.
Hola Marcos, Pregunta: si para la masa de pizza napolitana uso 2 gramos por kilo de harina de levadura fresca. Es decir 0,2%. Cual es el porcentaje de masa madre que debo usar para remplazar la levadura fresca?
Muy bueno. La hice tres veces y me salió mal hasta que use harina de centeno y agua mineral tibia ... y regalé cultivos para familiares y la panadería de mi barrio que ahora vende pan de masa madre... te lo faja pero bue... Vale la pena ... ósea todo lo que le pongas arriba al pan ya hecho lo arruinas de lo rico que es. Gracias!!!
Hola Marcos. Qué pasa si en la segunda semana demora en crecer no tres horas sino que seis pero se mantiene arriba durante el doble de tiempo o sea 12 horas? Está bien o debo intentar que disminuya el tiempo de crecimiento a 3-4 horas? Gracias y saludos.
6:41 Marcos sabiendo que el 96% de los viewers son virgos inútiles que el mismo día 1 van a hacer todo junto, les va a quedar para el ogt y le van a romper las bolas por instagram...igual va a pasar Marchi 🤷🏻♂️
No hay, te van a decir azúcar o miel para alimentar las levaduras, el problema es que si lo haces eso generaría alcohol y contradictoriamente mata las bacterias y levaduras que tratas de cultivar.
Gracias marcos por compartir la info. Hace poco arranque con mi propia masa madre y estaba medio trabado, ver tu video me ayudo un montón a las duda que tenia con mi masa madre. Gracias...
@@MartinGonzalez-dp5yz lo dije a modo de broma, desde hace tiempo sigo al Lord Commander y con puteadas o no he aprendido mucho, por lo cual siempre voy a estar eternamente agradecido
@@pabloc106 no dije que es lo mismo, di a entender que no es necesario para hacer una masa madre, un pan, ni nada de eso que el agua sea mineral o filtrada. Si lo querés hacer así está perfecto, pero no es un requisito indispensable, así como tampoco es indispensable que el frasco sea de vidrio, la harina orgánica traída de Europa, ni todas esas boludeces.
Gracias Lord Commander!!!! No somos dignos de tu sabiduría!!!! Tengo que conseguir un buen frasco, los de mermelada son medio chicos para esto., Dato de las harinas industriales: hace rato que estoy viendo que en los paquetes de harina en los supermercados (pureza, cañuelas, blancaflor, etc) aparece escrito "puede contener soja". WTF?!!!! Loco, le están metiendo soja a todo!!!!!
Les dejo algunos 'tips': --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Siempre tenés que alimentarla con cantidad iguales, de harina y agua, teniendo en cuenta el peso de tu masa madre. Si tu masa madre tiene 100gr (producto de esos 50 gr de harina y 50 gr de agua de tu primer día) y no querés descartar nada tenés que alimentarla con POR LO MENOS 50 gr de harina y 50 gr de agua). Por eso es recomendable descartar MM día a día, para que no tengas que alimentarla con 1kg de harina, por exagerar. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Podés usar agua de la canilla (potable) que dejaste previamente en un recipiente abierto y a temperatura ambiente para que libere el cloro que está en el agua hacia el ambiente. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- La cosa es así, vos necesitás cualquier cantidad que vos quieras guardar de MM en tu heladera. Yo en vez de 50gr me quedo con 10gr de masa madre, la alimento con 10gr de harina y 10 gr de agua y la guardo, inmediamente, en la heladera (Me quedaría en la heladera 30gr de MM). La dejo ahí hasta que quiera hacer pan. Siempre tenés que alimentarla POR LO MENOS con cantidades iguales de harina y agua respecto a tu masa madre. Si tenés 30 gr de MM la alimentás, por lo menos con 30gr de harina y 30 gr de agua. Ahora cuando quieras hacer pan, si tu receta lleva 200gr de masa madre tendrías que alimentar a tu masa madre de la siguiente forma. Ejemplo: -Necesito 200gr de MM porque así lo pide la receta que voy a hacer. En mi caso, que siempre guardo 30gr de MM, descarto 20gr (para que no tenga tanta acidez ya que estuvo en un medio frío) y me quedan 10gr de MM. La alimento a esos 10gr de MM con 105gr de harina integral y 105gr de agua. Me va a quedar una mezcla de 220gr de MM de los cuales usaré 200gr para la receta y me quedarán 20gr de MM. Cuando duplica el volumen la uso.*** De esos 20gr de MM que me quedaron descarto 10gr y la alimento como, comenté en un principio, con 10gr de harina y 10 gr de agua y la guardo en la heladera. PD: * El tiempo de duplicación de volumen es proporcional a el porcentaje de MM que mezclas con harina y agua. Es decir: Si mezco 50gr de MM , 50gr de agua y 50gr de harina va a tardar menos en duplicar el volumen que si mezclo 50gr de MM, 100gr de agua y 100gr de harina (aproxidamente tardará el doble). Este tiempo lo vas a ir calculando vos conforme la alimentes, también depende de la temperatura, a mayor temperatura duplica en menos tiempo y conseguís una menor acidez. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Limpien los bordes del frasco o esa MM que quedó se puede secar y luego desarrollar hongos que contaminarán tu MM. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- La MM a menor temperatura desarrolla mayor acidez y duplicará su volumen en más tiempo. La MM a mauor temperatura desarrolla menos acidez y duplicará su volumen en menos tiempo. Si dejás fermentar tu MM a 23° vas a tener panes más acidos. Si dejás tu MM a 25° vas a tener panes más alcalinos. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Si vas a usar tu MM que tenías en la heladera descartá parte de la misma o tu pan va a estar muy ácido. También descartá la MM que tome un color más oscuro, producto del ácido oscuro que libera y que quedará estancado en al superficie de tu frasco. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Les recomiendo dejar su frasco con la tapa abierta y apoyada, ya que si lo cierran herméticamente puede ocurrir que, al fermentar, libere gases y aumente la presión atmosférica dentro del frasco. Provocando que luego, al abrirlo, se estabilice la presión y veas que tu masa madre empieza a crecer (se puede desbordar la MM del mismo, como si fuera un volcan (no, no va a explotar tu MM)). --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Si tienen alguna consulta déjenla en los comentarios y los intentaré ayudar en base a mi experiencia.
@@ivonneespinosa8455 Depende la temperatura de fermentación, previo a la preparación del pan o lo que vayas a hacer, tendrá más o menos acidez. Podrías intentar que ferMente a una temperatura de 25°. Periodos de fermentación en frío muy largos también generan mucha acidez. Podrías hacer todas las fermentaciones a temp ambiente (24°) (y no hacer una fermentación en frío). Recordá que el tiempo de fermentación será menor (no podés dejarla 24 horas a temp. ambiente o se te va a pasar de fermentación). Aprox. 3 horas de fermentación, luego de dividir los panes y dejarlos en sus recipientes (generalmente, banetones). Fijate la receta del 'Pan de masa madre de Vermont' por Jeffrey Hamelman.
Buenas! entonces lo recomendable es ir descartando día a día? porq yo hice el descarte que hizo marcos, al 8tavo día, pero duplica en mucho tiempo y no "flota" como dicen muchos.
@@elrobto300 Claro, para que no vayas acumulando mucha masa madre. El tema de que si flota o no no es muy verídico, porque si a tu masa madre le sacás el aire no va a flotar. Y eso no quiere decir que no esté lista.
Dato que vi en un foro de masa madre: Si estas en invierno y tu masa madre no tiene una buena temperatura, ponela arriba del modem del wifi que eso funciona como estufa y podes lograr mejores resultados...
Yo lo hice con harina de fuerza Chacabuco especial para masa madre y pude lograr estabilidad en 9 días...eso si hay que ajustar el agua por que absorbe menos que la que usa Marchi en el vídeo
Hola ! Graciad...saludos cariñoso desde Venezuela....yo quiero saber si una vez que este en la nevera la sigo alimentando y puesta de nuevo en la nevera luego sigo alimentando y puesta de nuevo así por Siempre? Estoy nueva en esto y estoy encantada ❤❤❤
Gluten Morgen lo explica mejor!!
jajajajajaj Marcos Di Cesare... sos el mejor!
JAJAJAJAJA 'El pelado merquero'
Se guarda en al refri ? Ya que no mencionó eso 😒
@@arecineimportaciones como que no viste el video...
@@NachoX Ese mismo, el tecladista del simbolo.
He logrado hacerla, la seguí alimentando. Ya tiene 4 años y ayer empezó el jardín.
😂😂😂
JAJAJAJAJ que buen comentario
Me dispuse a leer comentarios para despejar potenciales dudas, leí lo tuyo, y reí hasta olvidar que quería hacer la MM. Media hora me tomó.
😂😂😂 el tema es a los 18 cuando quiera su independencia
Cómo va esa masa madre? Ya sabe los colores?
Literalmente ya se soltaste todos los tips con masa madre. Panes, crackers con el descarte, pizzas, no te merecemos marchi, sos un genio
❤ Nadie antes explicó la realidad de la masa madre que es ESTABILIDAD. Ahora veo porque mis panes habían fracasado. Tan importante y nadie lo había comentado. Gracias!
A mi me paso algo parecido, y con este concepto de la estabilidad voy a probar de nuevo. Tambien esta el tema de la temperatura en verano se complica porque se sobrefermenta, pero ahora retomare la lucha
Dato que a alguien le puede servir: usando harina integral pureza ( la del súper) logre actividad pero en 3 semanas nunca tuvo estabilidad. El primer día que alimenté con harina orgánica quedó súper estable
Datazo. Me ahorraste semanas.
Uff y eso que es de las mejorcitas (ya que es 100% harina, sin conservantes ni nada). Pero igual gracias por el dato, ya se para comprar orgánica para ver qué tal va
Qué pasa si no es estable?
@@yogurtmale9842 no sirve, no fermenta
@@SanTiagOD92 Yo use una común del super que no era ni integral y en todo el mes que la tuve jamás estuvo estable, habrá que probar con la orgánica.
Gracias lindo! hace años que cocino y hago masas para mi familia, siempre traté de cocinar muy sano para mis babies (que ahora son grandes), pero con vos estoy aprendiendo muchas cosas que no sabia! muchas gracias!
Como cambiaste Lord Commander... antes hubieses dicho: “supongamos que es Lunes, porque sos tan pelotudo que no sabes ni contar los días”.
Muy bueno el video!
Extraño eso
Tendríamos que poder elegir la opción light o la opción con puteadas.
@@fabian7890 creo que en el canal de Marcos es la light y en el de la Chancha se desquita
Marcos es igual al boludito que hace Tik Toks "enseñando" artes marciales. Es el hermano bobo del Lord Commander jajajajajaja
Hola vivo en Costa Rica 0y quiero saber cuanto se le puede poner de masa madre a 2 quilla de atina
Hola gente, una acotación si me lo permite marcos, se vienen dias mas frios y para algunos que jamas hicieron por mi experiencia les recomiendo poner el frasco arriba del módem, si si, arriba del módem que genera una cierta cantidad de calor que hace favorable al crecimiento de la misma en los dias frios. Suerte gente. #PanParaSiempre
Solamente procuren no tapar la totalidad del escape del módem, deco o lo que fueran a usar para esa tarea.
Mortal :). Tenia un router viejo entre mi chatarra informatica, lo puse de entibiador.. y pum para arriba!.
Ahora tengo el problema que el bollo (mas o menos 30%masamadre y 70% harina comun) no leva ni con el router. Capaz salen crackers.
No la quise poner arriba del modem porque me parecia demasiado calor, y me esta tardando como mas de 7 horas en duplicar. voy a probar lo que decis.
Saludos.
@@jbarbanera es cuestión de probar, yo en mi caso solamente cuando hace mucho frio lo ocupo de esa manera, ahora en estos momentos no lo hago porque hace calor y eso que estamos en otoño. saludos.
Despues de tantos años intentando una masa madre, la unica explicacion que me dio resultados y no quedo ninguna duda ! Grande.
Muy buena explicación!! Hoy mismo arranco con el 1er día de mi masa madre, esperemos que salga bien 🙏🏻
Y como salió?
Hola marcos gracias por tu video , bueno yo en el 8 día ya pase los 50 gramos para otro frasco con 100 grs de agua con 100 grs de harina integral y el resto de lo coloque en la heladera los 300 grs de la primera preparación pues no la voy a usar todavía el fin de semana hago las crakert jaja ,esta bien , saludos desde Montevideo Uruguay 🇺🇾
Este wn merece el cielo
Grande Marcos, me salió a la primera, lo hice con harina integral de supermercado por si a alguien le sirve
Si estan en invierno como yo, pongan el frasco arriba del modem, me lo agradecen despues
Si con este video no lo consigo hacer, me voy a ver videos de Paulina Cocina hasta morirme
noooo
*Le agarra cáncer de estómago*
Querete un poco más Men, ajajja
Es un buen autocastigo
Colman dice que veas xxx videos cornudo
Muy bien explicado haora si podre hacer mi pan,Muchas grasias comensare el lunes y seguire tus consejos,Me gusta toda tu forma de explicar muy claro.
Este es el video definitivo, creo que más claro no se puede ser...!!!
Hola! Una desesperada 😂 Llevo tiempo queriendo hacer masa madre,y es, un rotundo fracaso.Es la primera vez, qué comienzo ,a entender,algo.Me parece genial,no desperdiciar,la restante. Confiando,en tí,,voy a intentarlo, de nuevo.❤ Si lo consigo 🎉. Habré realizado,uno de mis deseos:Hacer pan, cómo :Catalina.(Mi madre)Nunca más, comí pan cómo el suyo.🇪🇸🤗
Hoy concluí un experimento, dejé una parte de la masa madre durante 14 meses en la heladera, sin alimentarla, se le hizo una capa de moho, pero en el centro mantuvo algo de humedad y tenía buen color, rescaté unos 25-30 gramos y la alimenté con 50 y 50 tres o cuatro veces (descartando las dos terceras partes) y tres veces mas con 100 y 100. En el primer refresco ya empezó a despertarse, en el tercero ya se sostenía el doble del tiempo que llevó crecer (esto último, supongo yo, me indicaría que la colonia sobrevivió) y ahora está lista para usar, definitivamente es mi organismo favorito.
Lloro. La mejor explicación que he escuchado. Ahora sí, mañana arranco 💪
El video que toda Latinoamerica unida estaba esperando
Complete el proceso y hasta merendé el pan que hice (1/3 masa madre de centeno hidratada + 2/3 harina 0000 seca, y agua total fue mas o menos 50% o un poco mas). Va el anecdotario sin acentos.
a) A los 3 o 4 dias la masa madre de centeno ya tenia olor a acetona pero no crecia porque ya hace frio por aca (18-22 grados).
b) Experiemento exitoso, hice una masa hija de esa madre y le puse el doble de harina de centeno y agua. La puse arriba de un router wifi viejo que la entibiaba. Al otro dia estaba como triplicada de volumen y toda esponjosa.
c) Hago el pan con esa masa hija de centeno (la madre tuvo la ultima cena y fue a la heladera)
d) Cuando hago la primer masa queda como una masa quebrada re suave pero por mas que amasaba no parecia formar gluten (aclaro, nunca hice pan, solo comparaba con los videos)
e) La dejo leudando arriba del router wifi y no leuda mucho (aunque tampoco la nada). Era inamasable, se pegoteaba a las manos casi como una mousse.
f) Casi dando todo por perdido, la mitad la agarre de a cucharadas y la mande a la muffinera electrica. Salieron pelotitas de algo chicloso pero con gusto bueno y aromatico, bien al centeno y muy poco acido.
g) A la otra mitad la cague a polvo royal (perdon)... y no va y a los 15 minutos empieza levar sola y sin calentarla. Se ve que las levaduras vieron algo rico en el polvo royal. Seguia siendo una mousse de pan crudo. Otra vez de a cucharitas la meti en la muffinera y salueron unas pelotitas de pan re esponjosas con el mismo gusto que las anteriores. El gusto era de pan integral (parecia que estaba abriendo una bolsa de granos de cereal). Como la muffinera no es abierta, la humedad de la coccion impidio formar costra pero la miga quedo barbara.
Conclusion, 7 a 1 Alemania-Brasil, pero de gusto y miga la segunda tanda estaba barbara.
Perdon por el polvo royal. Espero que no ocurra de nuevo.
Ver a marquitos pregonando la paciencia, el darle tiempo al tiempo y evitar los atajos en velocidad x2 es lo mejor
Deje de verlo hace un tiempo y ahora se volvió un buen tipo! Qué bueno. Se puede ser bueno en la cocina sin agredir a los demás. Bien por el.
Muy buena explicación, entendí a la perfección y por fin puedo animarme a hacerla sin dudas, en serio muchas gracias Marcos!
Amigo. Soy nacido en el campo y no teniamos refrigerador o Heladera como dicen por ahí. Tampoco se compraba levadura, contabamos con un horno hecho por mi padre en el patio sobre una enorme piedra que en los costados y a la altura de la cintura sobraba espacio como una mesa, todo a leña. Mi madre amasaba seguido y la MASA MADRE QUE USABA ERA UNA PORCIÓN DE LA MASA QUE APARTABA ANTES DE FORMAR LOS PANES esa masa era redonda achatada como más o menos la mitad de un jabón de olor ( UNOS 25 GR) cuando iba a amasar nuevamente estaba dura y seca y la rallaba con un rallador luego no se que hacía si la agregaba directo a la masa o la pre-activaba poniendola en agua y algo de azúcar, uno cuando es niño no se fija en eso. Amasaba todo tipo de panes, con grasa al que les ponía chicharrones que sobraban al derretir grasa y siempre contienen algo de carne, bien salados le daban un gusto especial, muy ricos, hacía "pan de agua" una especie de baguett o pan francés, galletas y bizcochos y nada de panes achatados. Habría que probar sin estar cuidando y alimentando esos engrudos líquidos No?
Marcos, desde hace mucho tiempo me gusta tu contenido y esta sin duda es una guía definitiva, saludos desde Colombia 🇨🇴
Gracias por el video Marcos, al principio de la cuarentena me puse a intentar hacer la M.M. en base a tu video del pan, lo intente un montón de veces, o no había actividad o se llenaba de hongos, siempre con métodos distintos, usando siempre la harina del super. Te consulte si se podía hacer con harina 000 común, me dijiste que si, y seguí intentando. Me resulto CLAVE, la oscuridad, envolví mi frasco de M.M. con un repasador y había días que la dejaba sobre el router para darle una temperatura un poquito mas alta en invierno. Tarde mas de 1 mes en lograrla, la deseche un montón de veces, hasta que me salió.
Hice un montón de panes ya con la M.M, diferentes recetas, todas geniales, ahora hace un tiempo que no hago y la deje en la heladera, la alimento 1 vez al mes, y va re bien. Es inmortal esa cosa.
Se le genera un liquido negro por encima, no se si debería incorporarlo o tirarlo, creo que no afecta mucho, pero desconozco.
Gracias Marcos por tus enseñanzas.
Marcos, me pone muy feliz estar aprendiendo a cocinar, me estoy animando a muchas cosas y si sale mal... Intento devuelta hasta que salga!, y mil gracias por enseñarnos a cocinar rico y sobre todo saludable.
Qué buen video, Marcos. Muchas gracias por compartir este conocimiento tan importante. Saludos.
Hola Marcos, sugerencia estaria bueno que toques el tema de la acidez de la MM... Yo por ejemplo fui buscando mucha info porque mi pan de harina integral siempre era incomible por la acidez, tengo entendido que cuando alimentas la MM ponele que duplica bien piola a las 2/4hs, ese es el momento de usarlo porque cuando comienza a bajar eso que duplico es porque se queda sin alimento y a su vez eso es lo que genera el aumento de la acidez (Si me equivoco corregime, es la info que encontre), de momento todo lo que hice con MM de harina de trigo salio bien, con la integral aun no tuve exito, salieron con mucha acidez y no sabria si es el sabor que tendrian que tener porque nunca consumi ninguna.
PD: Gracias por mostrarnos este mundo del pan, la verdad hice varios panes y hace no mucho una hermosa focaccia en cuanto a sabor que me salio una locura, feos visualmente pero lo que importa es lo de adentro. jaja
Hola,tengo el mismo problema me queda muy ácida y el pan sabe feo, que puedo hacer para q baje la acidez.uso harina de arroz o avena no de trigo. Gracias
@@piccoro2283 Hagan MM de agua de frutas.
Que bueno el video. Me viene genial porque justo volvi a empezar hacer la masa madre el lunes y hoy ya lleva 7 dias . Asi que mañana hacer el paso del dia 8.
Buenos consejos
Hola Marco! Saludos desde Ecuador! Tengo varias dudas:
-Acá la temperatura es de 12°, suelo tener "problemas" para la fermentación de masas en general, lo que hago es poner la preparación en el horno apagado con ollas de agua hirviendo para mantener la temperatura, ¿conviene que utilice ese método durante el periodo de "estabilización"?
- Segundo: la harina para "alimentar" la masa debe tener características específicas? (Proteína, cantidad de fibra) he probado con algunas harinas integrales comerciales, pero no me generan estabilidad.
- Última: ¿Se puede congelar la masa madre? Tengo entendido que las bacterias a ciertas temperaturas se aletargan, sin embargo no sé cómo reaccionarían en este caso.
Un saludo Marco! Gracias por la información!
uh, qué pena que no te respondió...
Marcos marchi, mucho mejor este video que el primero de hace banda. Si o si olla de hierro, no hay otra forma...q se yo olla essen común (sacando las manijas) ó alguno de los chicos q me aconseje. Gracias Marchi, gracias gente
todos los dias estoy metiendome a ver este video con la esperanza de que me salga la masa madre esta semana y dandome idea de lo diferente que será el gusto xD
Mi masa madre con tus indicaciones salió de p madre. La hice con espelta. Ahora estoy por estirar para pan pita. Saludos cordiales desde Barcelona
Los primeros 20 segundos pensé que me había metido a un video de "Sai Baba" Que grande Marchi!!
Muchas gracias!!!! Muy bueno el video!! Gracias por tu tiermpo. Luego te escribo para contarte como salio.
el psicologo: san marcos di cesare no existe
Buenísimo tu vídeo. Justo lo que buscaba. Nadie explica como tú lo de cuánto tiempo puede estar arriba la masa madre , genial gracias
El video necesario para esta segunda ola de covid
😂😂pero😭
muy buena tu explicación !!
Hola Marcos, excelente como siempre. Cuál es una causa de que se formen algunos hongos sobre la superficie? Me pasó 2 veces. No se si será del frasco, del agua o algo que esté haciendo mal. Muchas gracias
Busca videos de bromatología en casa seguro aparece alguno de como desinfectar envases de vidrio
@@javierfarfan8486 en el video anterior que subio marcos de la mermelada hace eso.
Me preocupé porque el primer día levó, y después no. Estoy en el día 3. Se ve algunas burbujitas. Seguiré alimentándola. Gracias por el video.
Marcos tengo una consulta respecto de las temperaturas que me parece que no es algo menor. Ahora en otoño es mejor esperar temperaturas más templadas para empezar el cultivo no? Alguna forma de mantener esa temperatura ideal? Muchas gracias por la información siempre, sos crack.
Chabon,es tu mejor video.didactico y pedagógico.gracias por compartir tu conocimiento
marcos en san juan estamos a 75 grados como hago?
Agradecido infinitamente por explicar el porqué de cada cosa. Me voy a animar a hacer masa madre para futuras preparaciones. Es prueba y error al fin y al cabo. Buen video!
la masa madre necesita paciencia y dedicación. yo tengo varios frasquitos, son mis bebés
y se llaman Bart, Lisa y Maggie?
Hola, me da curiosidad saber porqué tenés varios. Es porque son de diferentes harinas o porque tienen diferente consistencia? Que cambia?
Marcos y sobre el tema de el harina si alguien no puede coseguir harinas organicas y integrales etc por distintos motivos. Vos cuando arrancaste con el tema de la masa madre que harina usabas o que harina recomendas tipo para arrarcar tipo que marcas o que proteinas tiene que tener o algo para haci todos pueden hacer la masa madre y entrarse en ese mundo de la masa madre que tanto te gusta por que todos no tienen la accesibilad o el poder de conseguirla esas harinas de tanta calidad ya sea por su economia o por otros motivos y podrias hacer tipo como hiciste con la fritura perfecta pero tipo de con el temas de las harinas. Por que para algunas personas es un enpidimiento para hacer la masa o eso es lo que me pasa a mi por que tengo 13 años y se me hace como que tipo hacer una masa madre con una harina de no tan buena calidad . Por que ese en mi problema y digamos que no me quiero meter en el tema de la masa madre por que como que se me hace que necesito un poco mas de conocimiento por yo no quiero mandarme y ya fue digamos que como que quiero conocer un poco mas del tema y se me hace raro mandarme de una pero si me respondes sobre el tema de la harina haci arranco la masa madre y como decis.
estando en el aire sos mejor
que el que esta en el tierra dudando .
espero tu respuesta marcos
Hola, disculpas...es "la" harina
creo que dijo que podes usar cualquiera, solo que el recomienda esas
Hola Marcos te admiro tanto que te entrego a mi vieja
Marcos genio total. Por mi parte probé de muchísimas formas y me terminó resultando al usar agua con pasas de uva dentro y harina integral orgánica. Mucha suerte a todos, porque hacer esta masa prueba tu paciencia.
Marcos, me gustaría saber si siempre hay que alimentar la masa madre con el mismo tipo de harina con que empezaste la mezcla en el día 1. Capaz que sea una estupidez o peor, una asquerosidad alimentar con trigo tres ceros una mezcla a base de centeno integral..
Gracias Marcos
Me parece haber escuchado en otros videos que podes mezclar la harina..
Marcos le dejo dos preguntas,
1. si tiene una masa madre ácida y con poca potencia es decir que no la alimentaste como explicas en vídeo, pero la queres agregar para dar sabor junto con levadura común ¿esa acidez puede inhibir el trabajo de la levadura común, es decir que la masa no leve nunca?
2. Quizás tenga un problema con la levadura común, uso levadura en polvo porque no hago pan tan seguido y en teoría dura más tiempo en vencer que la levadura fresca, pero últimamente cuando hago algo no leuda ¿Cómo guarda usted los sobres de levadura para que se mantengan? Yo los guardo dentro de un taper en la cocina quizás la temperaturas la estén afectando.
Solo confió en usted lord commander, saludos
consulta, esos 50 gr q quedan en la heladera sin usar, cuanto tiempo pueden estar esperando a q me den las ganas de hacer pan?
Mucho tiempo puede estar en la heladera.. generalmente dps de un tiempo prolongado libera un líquido oscuro y ácido ..eso mismo la protege ..lo ideal es q cada una semana o dos le des un refresco..pero sino aguanta bastante
Mucho tiempo, yo la dejé sin alimentar por 1 mes y sin problemas. Eso sí, usaba una poca cantidad de la que tenia en la heladera. Ya que el frío hace que quede mucho más ácida, y usaba la parte del fondo porque la superficie se pone oscura por el líquido oscuro que te comentaron que libera.
Muy buen video, un procedimiento repetible y mecánico al cual ajustar mediante la experimentación. Vengo de varios fracasos y encuentro respuestas en lo que comentas, descubrí que las anteriores masas madres que hice funcionaban pero estaba desfasado de horario con ella jaja, se despertaba de noche mientras yo dormía. Muchas gracias, luego te cuento como me va con tu método.
F por los que pagaron el curso de masa madre ahora lo pone gratis en YT xD
JAHDHAHSHAHS
En el curso da mucho más y tenés el seguimiento hasta que te salga ❤️
Yo lo pagué, y esto es solo una parte de todo lo que enseña en el curso.
@@ivanfernandez2996 me quitaste las palabras de la boca, y encima te hace seguimiento
O sea que Loreley e Iván ya pueden abrir su congregación de fieles de masa madre? Me apunto en la filial la Matanza 👍
Pero Paulina le agrega levadura a la masa madre todos los días y azúcar. Además dice que hay que cantarle a la masa madre, sino no le salen bracitos ni piernitas. Te quiero mucho.
Necesito que pruebes la levadura levex de "masa madre"
jajajaja
Yo le mandé foto de eso por Instagram, me parece que se quiso arrancar los ojos, ajajaja
Es levadura seca nada más que le pusieron "masa madre" en el sobre para que los giles carteleen
@@francogonzalez7084 la masa madre se puede secar sin perder propiedades. Y algo de verdad tiene porqué la común es apta celíacos y está no
@@mardelas100 la verdad no lo sé si es real o no, pero yo creo que una empresa no se va a poner a hacer todos los pasos que lleva una mm para secarla y ponerla en sobrecitos. Más tiempo es menos guita para ellos, aparte de que es todo ultra procesado obvio
Lo de los hongos es importante y en mi experiencia no es fácil controlarlo porque las paredes del frasco de una manera u otra se terminan manchando, y siendo que estan mas expuestas que el resto de la masa tienden a hacer hongos o bacterias que dejan un olor desagradable, no acido ni nada, asqueroso simplemente. Y respecto a eso no se que se puede hacer, supongo que con cada refresco limpiar bien las paredes del frasco y guardarlo en heladera para no tener que repetir esta limpieza siempre y vivir a base de crackers.
Y otro uso que se le puede dar al descarte es una especie de "omelette" o tortilla de masa madre, el descarte se tira en una sartén con un chorrito de aceite, y arriba le echas cualquier gilada, condimentos, cebolla picada, azucar para contrarrestar un poco el ácido intenso, y tratar de cocinarla bastante porque si queda cruda es incomible.
Coincido, si no limpias las paredes se terminan secando y formando hongos que arruinan la masa madre.
Como estas Marcos!! Hermoso como todos tus videos.
Te consulto ya que incitaste a que lo hagamos.
Tengo una masa madre hara 2 o 3 años hace como 1 mes que no la usaba y estaba guardada en la heladera.
Comence a alimentarla nuevamente 1:2:2 como explicas en el video y tarda bastante en duplicar su volumen (6 a 8 hs) aunque despues se mantiene estable x 8hs sin problemas. Estoy en buenos aires y estoy usando harina integral organica (Bapan). Puede estar lenta por el tiempo de inactividad? O que sera?
Gracias!!!!
Si tarda 6 horas en duplicar, no tendría que mantenerse arriba 12 horas? La mía (es nueva) esta en la novena hora del primer descarte y todavía no llego a duplicar, aunque parece que sigue creciendo. No se si tendría que hacer otro descarte ahora o esperar 24 horas desde el primer descarte.
con tu método aprendí a hacerla y probarla en panes, pizzas y la verdad que es una explosión de sabor, gracias
Hola Marcos, Pregunta: si para la masa de pizza napolitana uso 2 gramos por kilo de harina de levadura fresca. Es decir 0,2%.
Cual es el porcentaje de masa madre que debo usar para remplazar la levadura fresca?
Se usa entre un 15 o 20 % de la harina. Saludos.
Si no me equivoco, en alguno de sus videos dijo que es el 20% del total de harina. Es decir, para 1 kg, 200 g de masa madre.
Andá probando, es la mejor respuesta, depende mucho también cuántas horas de fermentación en frío le des.
Buscá el video de la mejor pizza del mundo en la Chancha y los 20. La pizza que hace Marcos es con masa madre.
200gr
Me encanta tu explicación, un 10
Larga Vida al Lord Commander!
Muy bueno. La hice tres veces y me salió mal hasta que use harina de centeno y agua mineral tibia ... y regalé cultivos para familiares y la panadería de mi barrio que ahora vende pan de masa madre... te lo faja pero bue...
Vale la pena ... ósea todo lo que le pongas arriba al pan ya hecho lo arruinas de lo rico que es. Gracias!!!
Hola Marcos. Qué pasa si en la segunda semana demora en crecer no tres horas sino que seis pero se mantiene arriba durante el doble de tiempo o sea 12 horas? Está bien o debo intentar que disminuya el tiempo de crecimiento a 3-4 horas? Gracias y saludos.
como te banco! mejore muchísimo en mi cocina y esto aporta a mi nuevo proyecto!!
comenzaaaaaa gorditooooooooo
me quedo re piola el pure
Gracias marcos sos la mejor persona del universo
Marcos enfermero no existe
Marcos enfermero:
Bueno bueno me parecío súper bien explicado
Me mata la ansiedad de la espera asi que para pasar el rato me baje 1 kilo de pan bien blanco de la panaderia untado con margarina, esta bien?
🤣🤣
Tdo mal jajaj
El mejor lejos de todo lo q vi y escuche hasta ahora.
6:41 Marcos sabiendo que el 96% de los viewers son virgos inútiles que el mismo día 1 van a hacer todo junto, les va a quedar para el ogt y le van a romper las bolas por instagram...igual va a pasar Marchi 🤷🏻♂️
Hola Marcos, otro video muy bien hecho, bien explicado ni largo ni corto, de verdad muy bueno. Gracias !
Algún truquito para que pase más rápido el tiempo? Necesito ese video
Siesta
Ansiolíticos
un DeLorean
No hay, te van a decir azúcar o miel para alimentar las levaduras, el problema es que si lo haces eso generaría alcohol y contradictoriamente mata las bacterias y levaduras que tratas de cultivar.
Paciencia.
Gracias marcos por compartir la info. Hace poco arranque con mi propia masa madre y estaba medio trabado, ver tu video me ayudo un montón a las duda que tenia con mi masa madre. Gracias...
Vine por las puteadas y salí sabiendo como hacer masa madre!
como cambio Marcos, o eso nos hace creer. Igual el video y lo q transmite esta genial
@@MartinGonzalez-dp5yz lo dije a modo de broma, desde hace tiempo sigo al Lord Commander y con puteadas o no he aprendido mucho, por lo cual siempre voy a estar eternamente agradecido
Si entendi. Es el comentario de antes pero al reves. Y muy explicativo marchi
Buenísimo... gracias Chef
8 horas falta...la espera es mas corta que hacer masa madre
Gracias, voy a probar hacer ese cultivo.
Ingredientes para que Marcos no los putee:
Harina de trigo (orgánica integral de preferencia), agua, un frasco mediano de vidrio con tapa.
Agua filtrada o mineral te falto aclarar, siempre hay algun roberto que le mete de la canilla
@@pabloc106 mi masa madre es con harina de súper y agua de la canilla ... Tiene más de 2 años.
@@gonluna552 si consideras que el agua de canilla es lo mismo que filtrarla o que el agua mineral esta bien
@@pabloc106 no dije que es lo mismo, di a entender que no es necesario para hacer una masa madre, un pan, ni nada de eso que el agua sea mineral o filtrada. Si lo querés hacer así está perfecto, pero no es un requisito indispensable, así como tampoco es indispensable que el frasco sea de vidrio, la harina orgánica traída de Europa, ni todas esas boludeces.
Gracias Lord Commander!!!! No somos dignos de tu sabiduría!!!! Tengo que conseguir un buen frasco, los de mermelada son medio chicos para esto., Dato de las harinas industriales: hace rato que estoy viendo que en los paquetes de harina en los supermercados (pureza, cañuelas, blancaflor, etc) aparece escrito "puede contener soja". WTF?!!!! Loco, le están metiendo soja a todo!!!!!
Vine más rápido que Ezio Oliva
Más rápido que Sofía Franco borracha
Mas rapido que Julio Guzman saliendo del apartamento
De qué carajo hablan.
Le entré más rápido que López Aliaga a la botella
Más rápido que Valqui borrando la evidencia del choreo de mi homónimo con Alarcón
Que gran video, voy a volver en una semana
1:22 Marchi cuidando egos ajenos XD
Gracias, ya hice masa madre pero no sabía lo de la estabilización de la misma 4 horas y el doble ...
Les dejo algunos 'tips':
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Siempre tenés que alimentarla con cantidad iguales, de harina y agua, teniendo en cuenta el peso de tu masa madre. Si tu masa madre tiene 100gr (producto de esos 50 gr de harina y 50 gr de agua de tu primer día) y no querés descartar nada tenés que alimentarla con POR LO MENOS 50 gr de harina y 50 gr de agua). Por eso es recomendable descartar MM día a día, para que no tengas que alimentarla con 1kg de harina, por exagerar.
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Podés usar agua de la canilla (potable) que dejaste previamente en un recipiente abierto y a temperatura ambiente para que libere el cloro que está en el agua hacia el ambiente.
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La cosa es así, vos necesitás cualquier cantidad que vos quieras guardar de MM en tu heladera. Yo en vez de 50gr me quedo con 10gr de masa madre, la alimento con 10gr de harina y 10 gr de agua y la guardo, inmediamente, en la heladera (Me quedaría en la heladera 30gr de MM). La dejo ahí hasta que quiera hacer pan. Siempre tenés que alimentarla POR LO MENOS con cantidades iguales de harina y agua respecto a tu masa madre. Si tenés 30 gr de MM la alimentás, por lo menos con 30gr de harina y 30 gr de agua.
Ahora cuando quieras hacer pan, si tu receta lleva 200gr de masa madre tendrías que alimentar a tu masa madre de la siguiente forma.
Ejemplo:
-Necesito 200gr de MM porque así lo pide la receta que voy a hacer.
En mi caso, que siempre guardo 30gr de MM, descarto 20gr (para que no tenga tanta acidez ya que estuvo en un medio frío) y me quedan 10gr de MM.
La alimento a esos 10gr de MM con 105gr de harina integral y 105gr de agua. Me va a quedar una mezcla de 220gr de MM de los cuales usaré 200gr para la receta y me quedarán 20gr de MM.
Cuando duplica el volumen la uso.***
De esos 20gr de MM que me quedaron descarto 10gr y la alimento como, comenté en un principio, con 10gr de harina y 10 gr de agua y la guardo en la heladera.
PD: * El tiempo de duplicación de volumen es proporcional a el porcentaje de MM que mezclas con harina y agua.
Es decir: Si mezco 50gr de MM , 50gr de agua y 50gr de harina va a tardar menos en duplicar el volumen que si mezclo 50gr de MM, 100gr de agua y 100gr de harina (aproxidamente tardará el doble). Este tiempo lo vas a ir calculando vos conforme la alimentes, también depende de la temperatura, a mayor temperatura duplica en menos tiempo y conseguís una menor acidez.
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Limpien los bordes del frasco o esa MM que quedó se puede secar y luego desarrollar hongos que contaminarán tu MM.
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La MM a menor temperatura desarrolla mayor acidez y duplicará su volumen en más tiempo.
La MM a mauor temperatura desarrolla menos acidez y duplicará su volumen en menos tiempo.
Si dejás fermentar tu MM a 23° vas a tener panes más acidos. Si dejás tu MM a 25° vas a tener panes más alcalinos.
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Si vas a usar tu MM que tenías en la heladera descartá parte de la misma o tu pan va a estar muy ácido. También descartá la MM que tome un color más oscuro, producto del ácido oscuro que libera y que quedará estancado en al superficie de tu frasco.
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Les recomiendo dejar su frasco con la tapa abierta y apoyada, ya que si lo cierran herméticamente puede ocurrir que, al fermentar, libere gases y aumente la presión atmosférica dentro del frasco. Provocando que luego, al abrirlo, se estabilice la presión y veas que tu masa madre empieza a crecer (se puede desbordar la MM del mismo, como si fuera un volcan (no, no va a explotar tu MM)).
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Si tienen alguna consulta déjenla en los comentarios y los intentaré ayudar en base a mi experiencia.
Muy buenos los tips, muchas gracias, podrías decirme cual es el sabor de la masa madre como tal, porque generalmente la mía queda muy ácida.
@@ivonneespinosa8455 Depende la temperatura de fermentación, previo a la preparación del pan o lo que vayas a hacer, tendrá más o menos acidez. Podrías intentar que ferMente a una temperatura de 25°. Periodos de fermentación en frío muy largos también generan mucha acidez. Podrías hacer todas las fermentaciones a temp ambiente (24°) (y no hacer una fermentación en frío). Recordá que el tiempo de fermentación será menor (no podés dejarla 24 horas a temp. ambiente o se te va a pasar de fermentación). Aprox. 3 horas de fermentación, luego de dividir los panes y dejarlos en sus recipientes (generalmente, banetones). Fijate la receta del 'Pan de masa madre de Vermont' por Jeffrey Hamelman.
Cuando sacás la MM de la heladera, qué hacés con ese pequeño descarte? Lo tirás?
Buenas! entonces lo recomendable es ir descartando día a día? porq yo hice el descarte que hizo marcos, al 8tavo día, pero duplica en mucho tiempo y no "flota" como dicen muchos.
@@elrobto300 Claro, para que no vayas acumulando mucha masa madre. El tema de que si flota o no no es muy verídico, porque si a tu masa madre le sacás el aire no va a flotar. Y eso no quiere decir que no esté lista.
Gracias Marcos!.. hice MM desde el video El mejor pan del Mundo. Es un viaje de ida!
Dato que vi en un foro de masa madre: Si estas en invierno y tu masa madre no tiene una buena temperatura, ponela arriba del modem del wifi que eso funciona como estufa y podes lograr mejores resultados...
y una subida de 100 MEGAS para jugar toda la noche al Lol y stremearlo, jaja
También la podes abrazar y darle el calor de tu cuerpo. Dormí ckn ella, ahora es tu mascota
@@matiasaraya6645 aunque te parezca idiota hay gente que si duerme con su masa madre...
Hola Marcos, muchas gracias por compartir tu tiempo y conocimiento, hoy empecé mi primer intento, de nuevo gracias Marchi, saludos desde Colombia ;)
No hay formas de acortar el proceso JAJJAJAJSJSJAJAJFK
Hola marcos, consulta cuanto debo poner de masa madre para realizar un pan de molde o tipo pam de campo ,y debo agragr levadura tambien?
Yo lo hice con harina de fuerza Chacabuco especial para masa madre y pude lograr estabilidad en 9 días...eso si hay que ajustar el agua por que absorbe menos que la que usa Marchi en el vídeo
Hola perdon si es medio viejo el tema,pero hciste todo el proceso en heladera como dice en el paquete de la harina?
@@alexfire33 no, la hice como dice Marcos pero le puse menos agua....eso si cuando ya esta activa y no la pensas usar si la dejas en la heladera
Mucho mejor la actitud, en comparación a videos anteriores
Claro sin vueltas muy bien explicado 👍🏻
Loco, lo que me entretengo y aprendo con tus videos!! hace horas que estoy colgado mirandolos. sos groso!!
Salve Marcos y la masa madre, aprendi lo necesario para hacerlo y lo voy a poner en practica.
Hola ! Graciad...saludos cariñoso desde Venezuela....yo quiero saber si una vez que este en la nevera la sigo alimentando y puesta de nuevo en la nevera luego sigo alimentando y puesta de nuevo así por Siempre? Estoy nueva en esto y estoy encantada ❤❤❤
Gracias Cracker!!! Hace 2 semanas empecé a hacer y vos sacas un video, jaja dios oyó mis plegarias!
Exelente video, cero dudas!