Bread with Old Dough
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- Опубліковано 25 лип 2024
- The old dough it's a portion of dough from the last bread that we baked. It helps to boost flavor, and it was once common for bakers to use it in what were called “short process” breads, to help them develop truly great character and texture.
Ingredients:
Old Dough:
65 gr of Flour
35 gr of water at room temperature
2 grams of fresh yeast or 0.6 gr of dry instant yeast
a pinch of salt.
For the bread dough:
500 gr of flour
350 gr of water at room temperature.
10 gr of salt
0.6 gr of fresh yeast / 0.2 gr of instant dry yeast - Навчання та стиль
Acabo de hacerlo Andres
Es absolutamente genial, nunca me salió un pan así!
Las proporciones de la receta, como siempre, están clavadas
Riquísimo
Saluti caro!
Bravo Carlos! Me alegro que te haya gustado. Un abrazo!
Hola Andrés, que rico está tú pan yo sólo hago el tuyo y el de molde gracias y Dios te de mucha salud para poder seguir en señando tú sabiduría saludos
Hola saludos exlente receta, Seria pisible husar Adios Integral en lugar de la Regular .?
¡Hola! Por favor, una pregunta: ¿Hay que dejar que la masa vieja alcance temperatura ambiente antes de incorporarla a la mezcla? ¡Gracias!
Hola Andres !!!...buenas tardes ...Queria comentarle que hice el pan , segui paso a paso todas las instrucciones y me salio INCREIBLE !!!!!....👌👌👌👌👌👌.realmente no lo podia creer que enseguida le saque foto y la empece a mostrar Hermoso realmente me salio con esa capa gruesa por fuera y por dentro bien a punto la coccion ....Quiero agradecerle por compartir sus conocimientos ... Muchisimas Gracias por sus enseñanzas ...😍😍🤗🤗
Hola Maria Ester, me alegra mucho que el pan haya sido un éxito! Muchas gracias por compartir el resultado con todos nosotros! Un cordial saludo! 🤗☺️
Andrés .. Excelente... el pan, muy fácil de hacer el sabor y la textura espectacular. Mi familia dice que parece de revista. Muchas gracias.😋
Aca estoy! Acabo de hacer la masa de pizza napolitana y ahora voy por esta receta de pan!!! Excelente! Gracias!!!
Me encanto la receta !!!!!....La voy hacer ...Se ve que sale Muy bien el pan y facil de hacer tambien Muchas Gracias por todas sus enseñanzas y por la forma en que explicas todo que dan ganas de ponerse hacer las cosas ...😍😍🤗🤗
Se ve espectacular!!! Es un “amasa paciencia” también!!!👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Muchas gracias! 😊
Muy interesantes tus recetas y muy bien explicadas . Gracias !
Me en cantan tus recetas
Excelente!!! Una explicación muy didáctica, muy buen resultado, gracias por brindarnos tantas recetas tradicionales
Que buen Pan con la masa vieja. Me gusta. Me quedo en su canal para siempre. Un abrazo 🤗 👍
Muchísimas gracias Señor Fujita. Lo felicito por su canal. Que tenga mucho éxitos! Un abrazo
Tengo 53 años y el recuerdo de ese pan casero rico, esponjoso y con un gusto increíble. Nunca lo volví a probar luego de mi niñez. Los "panes caseros" modernos no eran lo mismo en gusto.
Hoy encontré ese tip nuevo de la masa vieja que desconocía y le estoy poniendo todas las fichas q me va a dar ese pan que estoy buscando.
Hace pocos días hice una focaccia (primera vez) siguiendo tu video. Me quedo espectacular. Ahora voy por el pan! Saludos!
Hola Charly, como estas! Me alegra que te haya gustado la receta del pan con el método de "masa vieja". Queda con muy buena miga y sabor. Espero que lo pruebes y sea un éxito al igual que la focaccia. Muchas gracias por tu comentario! Saludos!
Hoy es la 3era vez que lo hago desde q vi tu receta, en casa les encanta este pan😘gracias..gracias..gracias
Que bueno Yessy! Me alegro mucho, gracias por comentar! Saludos!
Muy interesante el proceso de ese pan nunca lo he hecho así . Lo intentaré gracias por compartir
Están excelentes tus videos, 🎉 exitos, desde Uruguay 🇺🇾💜🌎☀️🙏💪🧉
Muy bueno!! Gracias por la receta!!
¡Me encantó!
Soy amante de los panes y este me facilita la vida..
Muchas gracias...Saludos desde Paraguay!!
Me alegra que te haya gustado Yolanda! Espero que te salgan unos ricos panes. Saludos!
Qué lindo! Gracias! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️
Una maravilla 👏👏👏
Maestro..👍excelente...
Hice el pan y salió genial..muchas gracias..
Me encantan tus vídeos!! Tan bien explicados y con tanta paciencia! Muchas gracias!
Que rico Pan!! Gracias por la receta y el vídeo siempre lo sigo me encanta sus recetas. El pan es uno de mis favoritos no puede faltar en casa. Dios lo bendiga!
Le estoy haciendo los pliegues en este preciso momento para luego llevarlo a fermentar en frío. Gracias por la receta. Mañana te cuento como salió!!! No tengo horno y estuve cocinando panes de MM en olla Essen sobre hornalla y utilicé como difusor una vaporiera de metal por sobre la que puse el pan.
Que buen pan Andrés y que buena técnica!! No te cuendo lo que debe ser mojar ese pancito en una bolognesa por favorr!! Genio total, de los canales que sigo sos de los pocos que te mantenés fiel a tu estilo desde el inicio del canal. Con toda esa paz al hacer la receta, sin vender ninguna marca (diooo como se agradece eso!) sin mostrarte, sin alterar nada del formato, pero siempre con cosas ricas y fáciles!(o no tanto a veces! jaja) Un gran abrazo, se agradecen tus videos!! Y voy a hacer este pan, lastima que no tenemos como mostrartelo!!
Muy bueno , felicidades 🎊👏👏
Apareció!!!! Ya se extrañaban tus recetas
Me gusta tu forma tranqui de explicar y la música de fondo acompaña re bien gracias. Saludos
Sos el número 1 , explicas genial cada receta, y tu prolijidad es única!
Se ve de rechupete 😋😊
Crujiente y bien alveolado 👌
Un abrazo 🤗
Son muchos pasos pero seguro que es delicioso tu pan, gracias por enseñarnos tu trabajo y recetas 💜💜💜😁👍
Muy bien sin necesidad de masa madre ,larga fermentación e hidratación exelente así se hace gracias un abrazo
Seguimos a receita e ficou perfeito! Parabéns Nicola, alem de cozinhar bem, tem o dom de ensinar.
Essa receita é perfeita. Muito obrigado!
Andrés eres increíble haciendo todo tipo de masas y todas las maravillas de recetas que haces. Felicidades de verdad. Intentaré hacer este pan y que me salga lo mejor posible. Disfruto mucho tus videos. Saludos desde Ciudad de México
Muchas gracias por esta receta
Me encanto,hacerlo ya👌🙂👏
gracias por compartir tan maravillosa receta, me encanta hacer pan y lo voy a probar sin dudas, como siempre me encantan tus videos muy bien explicados gracias otra vez ! :)
Hola, que bueno , ya me Suscribi en Tus Pastas de Colores, Excelente Explicación 👏👏👏👏🎉 Muy Profesional. Gracias 🙋
AMOOOOOOO SUAS RECEITAS BEIJINHOSSSS
Parabéns e a segunda receita que faço e da certo, muito bem explicada 👏👏👏
Gracias por la receta !
Andrés, gracias.👍👍
Espectacular! Ideal para el mate...te pasaste! Felicitaciones! 😌👌
Gracias por tan rica y fabulosa receta,lo voy a preparar en casa ya que estamos más tiempo en familia,y no se puede salir tanto.mil gracias saludos de. Costa Rica🙋♀️🇨🇷
Hola Andrés!
Gracias por este video, realmente es agradable ver la dedicación y el tiempo que le pones.
Abrazo!!
Muchas gracias Pablo! Un abrazo!
Magnifique ! Pain merci de la très bonne recette
Superr rico me salio gracias
Fabuloso! Se ve muy bien. Hay varias técnicas aquí: autólisis, poolish, hidratación al 70%, "sin amasado". Cada una de ellas aporta un elemento de textura, color y sabor al pan, y vale la pena aprenderlas por separado.
Wow!
Excellent recepit!
Well explained Tutorial!
Thank you for sharing!
Greetings from Singapore!🇸🇬⚘⚘⚘
Edith, a happy Subcriber!
Muy bueno
Gracias x la receta Andrés. El sabor de este pan me llevó a la niñez. Qué rico! Y delicioso tostado para el desayuno. Hasta pronto
Carlos, buenas tardes. Por favor, una pregunta: ¿Hay que dejar que la masa vieja alcance temperatura ambiente antes de incorporarla a la mezcla? Gracias. Te saludo cordialmente desde Caracas, Venezuela.
Qué manos tienes, Andrés, qué envidia!
Hola Andrés ya extrañaba sus recetas ese pan casero quedó súper rico se me a hecho agua la boca gracias por compartir saludos desde Fl 🔔👍🙏
Me gustaría que visite a mi esposo cocina con Fujita gracias y puedan intercambiar recetas
Hola Aleida! Muchas gracias! Pase por el canal de de su esposo y ya me suscribí. Todo se ve riquísimo y muy interesante. Saludos!
👏👏👏👏 Sensacional sua receita!! Técnica bem difetente das massas convencionais. Obrigada por compartilhar!!
Muchas gracias Monica!!! Saludos!!
Hola, hice el pan, la receta es genial!! También los hice pequeños, son una delicia. Te felicito por tus excelentes recetas y la forma tan didáctica que tienes de explicar todo. Muchas gracias desde Venezuela.
Hola Milagros, me alera mucho que le haya gustado la receta del pan, muchas gracias por comentar y por los saludos!!
Que Linda 🎶🎶🎶🎶 homemade forever
Gracias Andrés, la calidad de tus videos y tus recetas son muy buenas👌🏽👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Muchas Gracias por enseñarnos 🙏🏽😁👋🏼😊🇳🇱Saludos
Muchísimas gracias Ana! Saludos!!
Hola Andrés todas tus recetas son geniales!!! Que lindo y rico te salió el pan,voy a intentar hacer en casa!🙋♀️🍀😘.
Hola! Muchas gracias! Espero que lo hagas y te guste. Saludos!
Que rico!!!
Hola hoy lo prepare mañana te comento como me salio .saludos.desde san f solano (arge tina )🇦🇷🇦🇷
Genialll
Gracias por el video
Abrazos
!
Gracias a vos! Abrazo!!
Como siempre, explicas muy bien los paso a paso de las recetas! He realizado varias y obtuve resultados muy buenos! Gracias por tus videos!
Me gustaría que publicaras sobre preparar mermeladas, gracias de antemano.
Muchas gracias Silvina. En el verano, si las zarzamoras dan bastante fruto voy a hacer una. La que usé aquí y en la Pastafrola, es de zarzamoras frutillas y arándanos. Saludos!
Hola Andrés, exelente y riquísimo ese pan,muy buen video como siempre.
Hace unos días atrás hice los canolis siguiendo tu receta y salieron muy buenos y la ricota también cacera de tu vídeo.
Gracias por tus recetas ya que mi padre es italiano y me encanta las recetas italianas.
Abrazo amigo
Me alegro mucho Gustavo! Muchas gracias por el apoyo de siempre, lo aprecio mucho. Un gran abrazo!
Has pasado a ser mi Doña Petrona. Saludos desde Catalunya.
Gracias!!!😋👏🏻👏🏻👏🏻
Buenas noches Andrés, hice el pan,y me salió muy rico les gustó mucho en casa, gracias por tu sabiduría y por compartir, saludos
Buenas tardes, María Luisa. Por favor, una pregunta: ¿Hay que esperar que la masa vieja alcance temperatura ambiente antes de incorporarla a la mezcla? Agradezco mucho tu respuesta. Saludos cordiales desde Caracas, Venezuela.
Se ve rico.
Lo hiceeeee.... Hoy 21 de Setiembre del 2020 me salió espectacularrrrrr.... Gracias Nicola
Genial Yessy! Me alegra que te haya gustado. Gracias por comentar. Saludos!
gracias por responderme ya que tengo hipotiroidismo y la pasta es lo que más extraño, un abrazo🍑🍐🍓🍒💗
Te veo hace tiempo, y me gustan tus recetas y la manera en que la explicas, pero con los videos de pan tengo como un no se que, como que me relajan, hago mucho pan, al punto de que ya el horno me lo restringen en la casa por el gasto de energía, el realidad todas las recetas con harina son mi placer culpable, felicitaciones por tu canal, un saludo
Qué rico
Digo,si mejora el resultado. O es preferible tal como lo hiciste? Bueno. Muchas gracias por compartir tu receta
excelente !! podrias enseñar como hacer croissonts?
Me encantan tus vídeos Andrés 💙 Oye alguna vez podrías preparar burrata? Nunca puedo resistirme a un plato de burrata con aceite, tomates y emulsión de trufa cuando voy a un restaurante italiano 💙💙💙
Estoy acostumbrada a esos pliegue, con MM pero nunca hice con masa vieja. Pasó que hice pizza y me sobró masa, la coloqué en un bollón de vidrio hermético y lo puse en el refrigerador y cuando lo veo había duplica su volumen, y me pregunta es: cuanto tiempo puedo mantenerlo en el frío❓Tengo una masa madre de 7 meses, pero nunca tuve masa vieja. Gracias, hermosa receta👏👏👏👏👏
Muchas gracias x sus recetas
Si no tengo levadura fresca se puede hacer el mismo procedimiento con levadura seca
Gracias
hola me encanta tu canal transmite paz mientras se te escucha la explicación es la tercera vez q lo hago pero tengo un problema con el horno 1 salio rico se me quemo arriba el 2 baje la rejilla en el penúltimo estante para dejar la fuente kn el agua y se me quemo menos ahora lo voy hacer pero a 200 grados te parece? es eléctrico el max 250 gracias
Que buena pinta!!! me gustaría probar a hacerlo pero soy celiaco y quiero saber si tienes alguna indicación para repetir esta receta, muchas gracias!
Tremenda pinta Andrés! Espero que pronto hagas alguno con masa madre que ya la tengo lista!! Jajaja
Hola Ivo, muchas gracias. Yo también tengo mi Masagochi pero es que ya hay tantos panes de masa madre en youtube que me pareció que podría mostrar algo diferente. Pensé en hacer una sólida como las que usan los italianos pero lleva más tiempo, es más complicada y se desperdicia más harina. Igual la idea todavía está. Saludos!
Hago pan dos o tres veces por semana y voy probando diversas formas. Hasta ahora la que mas me gusta es la del amasado tradicional (para masas no tan hidratadas) con grasa donde la corteza no es tan crujiente pero me gusta igual. Mi siguiente intento será la receta del otro pan que hiciste para luego probar con esta. Espero llegar a dilucidar cual me gusta mas aunque me parece que está bueno alternar sabores y formas. Si bien vivo en una casa mi horno alcanza altas temperaturas 250 y mas también. Bueno, mil gracias por tu pasión y todas tus respuestas (me parece que tengo dos preguntas pendientes pero no sé en que lugar preguntar cuando no son de la receta en cuestión). Bueno un abrazo grande desde Mar del Plata
Hola Ruben, que tal? El pan con grasa es muy rico y es ideal par untar Me han pedido por ahí que haga uno bien criollo con grasa. Tal vez más adelante. Espero que pruebes alguno de estos y que te guste. Podés preguntar cualquier cosa por acá pero son muchos comentarios y a veces se me pasan algunos pero trato de leerlos a todos. Gracias por escribir! Un abrazo!
@@ElPastificiodeNicola Te entiendo perfectamente, es que te has hecho un influencer jejeje. Las preguntas que hacía eran dos: 1) ¿el capeletti "verdadero" (vaya uno a saber de qué zona) está hecho con un relleno de mortadela? 2) Mi abuela hacía unos canelones rellenos de ceso pero no sé bien como era, mi abuela no tenía ascendencia italiana ¿hay algún canelón tradicional con ese relleno? De paso, he visto muchas clases de Canelones a la Rossini ¿cuál es el posta? En todos los casos si tenés alguna receta, anotala como un pedido. Mil gracias.
Hola Nicola! no se si me perdí tu receta de masa madre, pero me gustaría si esta en tu recetario lo publiques, gracias
Hola Andres, muy buena tu receta y el pan se ve riquisimo, una pregunta ¿ Si es levadura seca cuanto debo usar ? .Muchas gracias por el video te mando un gran abrazo Maestro desde Lima Peru. Saludos.
buen dia Andres , hise el pan con pulish que enseñaste en otro video y me salio expectacular , quisiera saber cual es la diferencia con masa vieja ? gracias ,saludos
Excelente, una consulta; pones en el piso del horno o sobre una placa ?
Mmmm que rico!!!Lastima estoy sin horno.Soy nueva viendo tus recetas habra alguna para hacer pan sobre fuego de carbon vegetal?
Si tiene una olla de fundición con tapa puede usarla para hornear pan sobre brasas de carbón.
Hola genio, sos un artista, cuando vas a enseñarnos a hacer pizza?
Voy ahorita a prepararlo después te informo que salió antes ya hice tu anterior receta 😏salir bien 👍pero algo durin 🙄
Wow, que delicia , lo intenraré
Gracias, saludos!
Hola Andres, sabes hacer guiso de lentejas? me encantaria saber tu version si es que la tenes. Gracias!!!
👏👏👏👏👍👍
hola!!! me encantan tus recetas, ya tengo la masa vieja lista para usar, quiero preguntarte si también sirve para hacer pizza, saludos!
Hola Patricia. Genial! Espero que te salga lindo el pan. Si, también sirve para hacer pizza. Saludos!
Hola Andrés, hice este pan y tiene un sabor increíble, a mis hijos y a mí nos ha encantado. Lo que no explicas es si al principio se pone calor solo de abajo y después arriba y abajo. Mi pan se hizo demasiado pronto por arriba y no se hizo del todo por debajo. Tuve que volver a meterlo en el horno tapado con papel de aluminio y ponerle calor solo de abajo, pero el pan está exquisito. Muchas gracias
Hola Isabel, muchas gracias por comentar! Me alegra que te haya gustado este pan. Mi horno es a gas con calor solo de abajo pero de todos modos todos los hornos calientan diferente por eso es bueno practicar para adaptar las temperaturas y el tiempo de horneado a nuestro horno. Saludos!
Hola Andrés! ¡Te agradezco por hacer explicaciones tan claras y compartir tu saber! Recién estoy aprendiendo a hacer pan y se nota...jeje! Es la segunda vez que lo hago y la miga me queda gomosa y pegajosa. ¿Qué estoy haciendo mal? ¿Cómo lo corrigo para que me quede igual a la miga de tu pan?
Desde ya, muchas gracias por leerme y tu futura respuesta
Hola Diana, muchas gracias por mirar el vidéo y comentar. La textura gomosa de la miga puede deberse a sobre fermentación. Cuando vayas a hacer el pan es preferible hacerlo de tarde asi lo dejás fermentar en el refrigerador durante la noche para y a la mañana siguiente formar el pan y leudar por ultima vez antes de llevar al horno. Probá también (si estás en Argentina) probá de usar harina 0000 o mezclar mitad y mitad) Espero que te ayude a mejorar tu pan. Saludos!
👍
Barbaro Andrés
Hola Andrés realice el proceso al momento de fermentar no leudó esa es mi inquietud gracias
Hola! Me encantó tu receta, este fin de semana la preparo sin falta. Pero me gustaría saber cuanto tiempo se conserva la masa vieja en buen estado ya que yo solo hago pan los sábados y no se si me aguantará bien. Gracias y enhorabuena por tu canal. Un saludo.
Hola, cómo estás? Gracias por comentar el video! Podés usar la masa vieja para hacer pan una vez por semana sin problemas. Aguanta bien una semana dentro del refrigerador. Saludos!
Hola Andrés, una consulta sobre q lo puso en el horno? Gracias
Me encanto lo are solo me quedo la duda si el paño es húmedo o seco
Hola. Para cubrir la masa durante los pliegues y leudado el paño debe estar siempre húmedo. Aunque también podría cubrir con una bolsa plástica o papel film. Para el ultimo leudado, luego de formado el pan, se usa un paño seco bien espolvoreado de harina.