Tuscan Bread (Pane Toscano) with "Biga" and NO SALT
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- Опубліковано 6 вер 2024
- This traditional Tuscan bread is as simple as bread can be: it's just yeast, water, and flour mixed together, kneaded, shaped and baked. Because Tuscans often eat their bread with very spicy main dishes, or top it with salty, strong-flavored meats or cheeses, their bread is salt-less.
INGREDIENTS:
INGREDIENTS:
For the "Biga":
2 g of fresh yeast (1/4 tsp instant yeast)
100 gr of bread flour or all-purpose flour
50 grams of water (room temp.)
For the Bread:
500 gr of bread or all-purpose flour
320 grams of water (room temp.)
1 tsp sugar
INSTRUCTIONS:
1). The night before you want to make bread, combine the yeast, water, and flour. Cover and let stand at room temperature overnight. (8 to 10 and up to 24 hs).
2). The next day, combine the biga with the dough ingredients.
3). Turn the dough onto a lightly floured work surface and knead until smooth and elastic, about 10 minutes.
4). Place the dough in a well-greased bowl, turning to coat all sides, cover the bowl, and let the dough rise until doubled in bulk, about 1 to 1 1/2 hours.
5). Turn the risen dough out onto a lightly floured work surface, punch it down, form it into a log ora round loaf. Cover the log with plastic wrap or a kitchen towel and let sit until dough doubles in size, about 90 minutes.
6). Transfer the bread with the parchment paper, transfer it yo a baking sheet. Lift the parchment paper between the loaves slightly.
7). Bake in a pre-heated oven at 450 Fº for 20 minutes, placing a container with hot water inside to create moisture. Then Reduce the oven heat to 400°F and bake for another 15 minutes or until golden brown.
8). Remove the bread from the oven, and cool it on a rack. Enjoy it fresh within a day or so or freeze for longer storage
Que buen pan para acompañar el pate del video anterior!
Un abrazo de vuelta y media!
César! #Cuidate!
Si, perfecto! Muchas gracias por comentar! Un abrazo César!
Ya le doy like antes de ver el vídeo!
Muchas gracias Nelson! Saludos!!
Como encantan todas tus recetas, están siempre formidables , aparte acompanadas de historia y todo esa atmosfera italiana , realmente me transportan a aquella bella tierra. Gracias
Andrés, que joya tiene tu mujer en casa contigo, muy buen pan. Un saludo
Andres lo hiciste otra vez!!!!!!!
Ya lo enseñaste el año pasado
Lo hice. Aprendí a trabajar la viga. Y salió riquisimo.
Ahora es diferente. Pero también me gusta
Adoro todas las recetas , hice casi todas. Aprendí, a hacer con Andrés, del Pastificio de Nicola
Muy rico todo y bien elaborado, felicidades y éxitos
Muchas gracias Holanda! Saludos!
Me gusta mucho tu trabajo, Andrés, es una manera distinta de trabajar el pan...un abrazo desde Ten Aviv....
Me dan mucha nostalgia de mí infancia todas tus recetas. Adoro verte amasar, me acuerdo de mí mamá y mi abuela. A parte son deliciosas.🖐️
Muchas gracias Mabel! Me alegra saber que los videos te traen lindos recuerdos! Saludos!!
muy linda receta. dan ganas de amasar. un abrazo!
Muchas gracias Migue! UN abrazo!
Que gran descubrimiento este camal, por dios!!
Muchas gracias Marcos!! Me alegra que te guste! Saludos!
Abrazoteee desde Buenos Aires 💙
Sos un genio Nicola!!!Mary desde Argentina
Que buen pan
Lo voy a intentar no prometo nada pero lo voy a intentar
Gracias Andrés. Sos un maestro magistral!!!!!!!!!😂
Excelente como siempre maestro! Por favor recetas sicilianas con tenerume
Exelente pan Andres !!!!!!!!!!......... Muchas gracias por la receta.
Agradecido con su receta, pero le tengo una pregunta. Puedo hacer la Biga con levadura instantánea ?? Cuántos gramos podría usar ?
Bienvenido a uno de los mejores canales de cocina de Argentina!. Muy buen pan, no lo conocía realmente, excelente el procedimiento. Está bueno como hiciste la biga para luego desarmarla facilmente, dato. Saludos!
Muchas gracias!! En batidora no hay problema, pero manualmente es otra cosa. Encuentro que hacerlo de esta manera, agregando agua de a poco, es mucho más fácil desarmarla. Saludos!
Que hermoso pan ! Me lo imagine tostado y untado con el pate de tu receta anterior ,tambien con el sabor del ajo acompañando un buen plato de sopa para una cena de invierno y disfrutar de la delicia de lo sencillo, saludable y sabroso !! Muy buena sugerencia , gracias !! 😃👍👏👏
Muchas gracias! Si, riquísimo! Y también con la manteca con anchoas como la que hacés vos. Besos!
Brillante! Brillante! Brillante! Gracias Andres 😀
Muchísimas gracias! Saludos!
Me parece genial como hablás a través de tus recetas. Mi hobby es cocinar pero mi campo de trabajo es la comunicación social. En serio que has desarrollado un nuevo y peculiar lenguaje. Veo los comentarios y hay muchos que coinciden en que tus recetas, además de "ser", también nos "hablan" de manera muy personal a cada uno. No pares, genio. Abrazo.
Hola Andrés !! Sólo agradecerte por todo éste hermoso canal❤hice éste delicioso pan toscano..misma técnica Sólo con levadura seca unos gramos para hacerla biga..quedó alucinante 🎉🎉 e hice otras preparaciones con la misma técnica de la biga..!!! Me encantó 💕 😍 pq se utiliza menos levadura..y queda más digeribles 👏👏👏🫶gracias gracias gracias bendiciones!!!!
Hola Mariela! Muchas gracias por tu comentario! Me encanta que hayas hecho varias preparaciones con biga y hayan sido un éxito. Bendiciones para vos también! Saludos!
Mamá mía, qué rico!!!!! Esto hay que hacerlo
Gracias por comentar Manuel! Saludos!!
@@ElPastificiodeNicola siempre gracias a ti por enseñarnos y motivarnos. Siempre!!!
Qué buen pan, con manteca y mermelada para el café con leche del desayuno💪💪💪
Excelente. No la conocía. Voy a ver si entre estas recetas está la de la sfogliatella. Que me encanta y jamás pude probarla! Abrazo!
Me relajan mucho tus vídeos
Andrés siempre nos sorprendes ,un placer ver tus recetas !! 🧡🧡🧡
Muchas gracias por comentar Julieta! Me alegra que te haya gustado! Saludos!
Abrir youtube y ver un video tuyo es lo mejor que me puede pasar andres! Te re banco
Muchísimas gracias Alexis! Saludos!!
👏👏👏que gran receta lo probaré😋😋
Bello😍
Fabuloso gracias y abrazos 🤗
Andrés....gracias maestro
Gracias,p por compartir sus, de la panadería, porque hasta los pequeños detalles nos compartes ,saludos desde ,El Salvador "!
Qué belleza de pan! Al fin una receta de pan que no es salado, me encanta. Grazie tante, caro Andrés. 🌾🥖
Como dicen en Argentina " sos un divino" gracias por esta receta tan bien hecha con tanta dedicación y calma, es un gozo ver tus videos, gracias!
Muchísimas gracias Claudia! Saludos!!
Andrés soy nieta de italianos, se ve que lo llevo en la sangre. Me fascinan tus recetas y como las explicas👋👋👋👋
Hola Adriana! Me alera mucho que te gusten las recetas! Muchas gracias por comentar! Saludos!
Esta increíble esta receta
Muy bien explicado ,despacio para que se entienda
Hola, Hice el pane sciocco y la focaccia clásica ( En lugar ce condimentos le puse queso rallado) espectacular los dos
Genial! Me alegro que te hayan gustado las recetas! Muy ricos habrán quedado con queso rallado! Gracias por comentar! Saludos!
Se ve bueno. Y se escucha muy bien!!
Muchas gracias por comentar César! Saludos!
Voy hacer ese rico pan🤗🥖🙋🏻♀️
Espero que te guste Silvia! Muchas gracias por comentar! Saludos!
De primera! Muy buen trabajo! Saludos!
Another really nice video! I just love not only the recipe but your calming effect in a crazy world LOL Thank you for sharing!!
Me ha encantado!
Maravilloso, voy a hacerlo. Gracias por esta receta.
Gracias por el comentario Marcos! Espero que te guste! Saludos!
Excelente!
Que delicioso pan. Gracias por esa receta. El tratamiento que le das al elaborar la masa es único y muy de tu estilo. Lo intentaré hacer. Gracias como siempre por tus increíbles recetas. Saludos desde la Ciudad de México
Que hermoso pan !!!!! Gracias por compartir esta receta. Muy buena la explicación. Saludos.
Eres un verdadero chef💛
Muchas gracias Mili! saludos!!
Un lujo! como siempre, cada receta que vi, me encantó. Renovó mis ganas de cocinar y probar nuevas recetas. La verdad, ya me puedo poner un restaurante! Muchas gracias :D
Excelente 👌 👌 👌 👌
Muchas gracias por mirar los videos y comentarlos Miguel! Se aprecia mucho! Saludos!
Que maravilhosa receita! Como sempre, by the way ❤
que bello!!
Excelente idea para preparar brosquetas o pizzetines!!! Gracias por compartirlo!
¡Qué aspecto más apetecible! Con acompañamiento, como dices, tiene que estar espectacular. 😍😍😍
Me alegra que le haya gustado Juan José! Muchas gracias por comentar! Saludos!
Otra maravillosa receta suya Andrés. La voy a hacer y después le cuento cómo me salió. Recién herví unos sesos. Entre mañana y el jueves voy a hacer unos ravioles para el domingo.
Excelente Andrés!! Como de costumbre!!👏👏👏🥇Muchas gracias😋😋😘😘😘
Gracias por la receta
Woow se ve muy fàcil de hacer con las explicaciones q das, lo haré pronto; gracias y saludos desde Oaxaca, México
Que rico...gracias
Maravilloso, muchas gracias!
Muy interesante!
Gracias por dejar tu comentario como siempre Ricardo! Saludos!!
I love it, thanks 💕👍👏👏👏👏
I´m glad you liked it! Thanks for leaving a comment! 😊🫶
Excelente
Muchas gracias William! Me legra que te haya gustado!
Que pan!!!!
Andres te agradezco esta receta, es magnífica, la hice y el resultado ha sido sorprendente, es la'primera vez que obtengo un pan tan delicioso!!!
Que bueno Cecilia! Me alegra que te haya gustado. Muchas gracias compartir el resultado! Saludos!
Genial Andres ésta presentación de éste pan, excelente explicación como te caracteriza haciendo más fácil la elaboración de tus recetas, felicitaciones y un abrazo!!!!!!
Muchas gracias Roque! Me alegra que te haya gustado! Un abrazo!
Abrazo Andres!!!!!
مشاء الله خبز هو يبان لذيذ طريقه الشرح لم اراها في اي قناه طبخ شكرا نتبع الخطوات وان شاء الله نجربوا حنا نقيم في بلديه سياحيه عندنا خبازين يصنعون هذا النوع من الخبز كنت تبحث علي الوصفه جات في وقتها تحيه طيبه من متابعتك بالجزاير انتظر المقادير بالفرنسيه أو العربيه شكرا
أتمنى أن يعجبك هذا الخبز وأن تستمتع به. شكرا جزيلا لمشاهدة الفيديوهات والتعليق! تحية من الأرجنتين!
@@ElPastificiodeNicola شكرا لك شاف علي الرد وتحيه كبيره لك والشعب الأرجنتيني الطيب حقا وصفات رائعه ولذيذه وقد تقاسمت الوصفات مع صديقاتي وشقيقاتي ونصحتهم بالاشتراك لانك تستحق وشكرا علي الترجمه بالفرنسيه واسفه علي الازعاج مره اخري وفق الله
@@mimi_san5695 إنه ليس مزعجًا ، أنا سعيد بالترجمة. يسعدني جدًا أن يشاهد الأشخاص من أجزاء أخرى من العالم مقاطع الفيديو الخاصة بي. شكرا جزيلا مجددا. يرجى إعلامي إذا كانت هناك مقاطع فيديو أخرى تهتم بها وتحتاج إلى ترجمة.
@@ElPastificiodeNicola شكرا شاف والله إنه فرحت بهذه الترجمه فرحه لا توصف وانا اشاهد فيديوهاتك بتمعن شديد وإذا امكن كلها تستحق الترجمه دون استثناء وشكرا لك علي الرد بالغه العربيه شي مشرف بزاف يعني كثير بلغتنا الجزائريه تحيه طيبه
Gracias a vos Andres por subir estas recetas que tan bien y sencillo explicas te mando un Abrazo Grande
Muchas gracias por el comentario Guillermo! Abrazo!!
Ya lo estoy haciendo!!!
saluti caro!
Buenísimo Carlos! Espero que te guste. Saluti!!
Que rico sencillo lo haré 😂
Hola Susana! me alegra que te haya gustado la receta! Espero que te guste el pan. Muchas gracias por dejar un comentario! Saludos!
Muy buenos días Andrés. Me encantó la receta del pan, pero te pregunto: cuál es la "harina panificable" q mencionás? Desde ya muchas gracias.
Hola Andres ,has hecho el pan para sandwich torpedos ? No he visto muchos que los hagan es como la medialuna la Masa ,quizás en otro lado tenga otro nombre pero en Rosario Santa fe se le dice pan para torpedo ,el sandwich lleva 2 o tres hamburguesas,jamón cocido , queso en fetas ,lechuga ,tomate ,algunos los hacen también con milanesa o lomo en vez de hamburguesa ,va al horno para que se derrita el queso ,calculo que cada pan debe pesar cerca de un kilo ,es grande hojaldrado y como enrollado,quizás lo hiciste y me gustaría ver como se hace ,algo de noción tengo pero quisiera saber un poco más,un abrazo !
Como siempre, fabuloso 👏🏽👏🏽👏🏽
Buenos días Andrés, gcias a ti x compartir este maravilloso conocimiento, es perfecto p mi y como dices, con aceite de oliva y ajo suena muy bien. Lo voy hacer
Maravilhoso 👏👏👏👏🇧🇷
Excelente receta y excelente video, muy estético como nos tenés acostumbrados. Amo este canal.
Muchas gracias Juan! Me alegra que te gusten los videos! Saludos!
Hola Andres! Que rico se ve el pan. Sigo esperando un matambre. Saludos!
Hola a todos justamente estoy comiendo este tipo de pan en Italia en la parte de umbría donde vivo que es vecina de la toscana este tipo de pan senza sale para mi gusto que soy argentino no es nada rico porque para nosotros un pan sin sal no es un pan jaja pero bueno este pan es así según sus tradiciones y costumbres aunque sin sal se siente mucho mas el sabor de la harina y bueno todo depende de los gusto! Gracias por el video, saludos a todos!!
Muchas gracias por el comentario Leonardo! Saludos!
Excelente como siempre. Con el origen de la preparación 👏👏👏
He logrado hacer un pan de campo como n la técnica de colocar un recipiente sobre la masa y ha quedado realmente bien. Gracias por compartir tus conocimientos.
Saludos
Que bueno Claudia! Me alegra que te haya gustado también esta receta. Muchas gracias por comentar! Saludos!
Excelente preparación de Pan,fácil,claro un vídeo maravilloso,gracias!!🍳
Como siempre un placer … excelente receta, gracias Andres querido !
Muchísimas gracias Pablo! Saludos!!
Holaaa Dios bendiga más tus manos mi bello, una pregunta, si uso levadura seca cuanto seria?
Hola Andrés, que maravilla de receta, a mi me encantan las masas caseras de pan, y que miga tiene el pan, tiene que estar riquísimo, no conocía esta receta, mil gracias por como lo explicas y lo que aprendemos, un abrazo!😘😘😉
Muchas gracias a vos Maria José por mirar el vidéo y comentar! Me alegra que te gusten las recetas! Un abrazo!
Los panes hechos con prefermentos siempre tienen mejor sabor, yo en mí caso los hago con temperatura controlada en frío al igual que mí masa de pizza, esa fermentación lo hace mucho más rico, liviano y digerible.
Saludos Andrés.
Muchas gracias Ray! Saludos!
Gusto en saludarte Víctor. Me podrías enseñar cómo haces el prefermento a temperatura controlada para la masa de pizza
@@engelpacheco7618 el prefermento es una cosa y la fermentación en bloque de la masa a temperatura controlada es otra, luego antes de cocinar los bollos tienen que estar a temperatura ambiente y el tiempo es dependiendo del clima y temperatura que haya, también según el estilo de pizza que hagas y el horno que utilizes. Otro punto es la temperatura del agua para hacer la masa, también hay una ecuación para eso, yo te diría que veas tutoriales de pizzeros si te interesa el tema, yo tengo un horno gastronómico a gas y también un horno a leña en mí patio para las pizzas estilo Napolitano, hay pizzero en UA-cam que explican bastante, es complicado transmitirle tantos conocimientos por este medio.
Andrea Cannata en su canal te puede guiar en todo lo básico.
Muy bueno y yo me ago pan sin sal porque como casi nada de sal gracias
Se ve rico este pan gracias por la receta..se puede user levadura esa que se compra en los supermecados ?no consigo la que pusistes...
Mil gracias Andrés. Hay una sopa que vi hace mucho tiempo y de hecho yo la hice con queso, repollo y pan en capas, que se coce en un fondo de carne. Tal vez la puede publicar. Gracias y saludos desde Colombia.
Hola Ana, muchas gracias por comentar y por la sugerencia. Creo que se cual es la sopa, aunque hay varias donde se usa el pan. Saludos cordiales!!
Muy gentil. Yo la vi hacer en un programa del campo italiano y la hice varias veces, muy deliciosa. Bendiciones y gracias por tomarse el tiempo para responderme.@@ElPastificiodeNicola
Qué bueno 👌 Lo voy a hacer. Muchas gracias
WOW Andrés es deliciosa receta la voy hacer este fin de semana gracias por esta maravillosa receta 👍👋💜🇲🇽
Muchas gracias por comentar Rossy! Me alegro que te haya gustado. Saludos!
Genial como siempre. Excelente tu explicación. Gracias!!
Muchas gracias por este hermoso tutorial Andrés!!!
Con mucho gusto Silvia! Me alegra que te haya gustado. Saludos!
Que delícia de pão. Obrigada pelo belo vídeo.
Muchas gracias por mirar el video y comentar Miriam! Me alegra que le haya gustado! Saludos!
Hola Andres !!!!!....me encantan tus recetas ...dan ganas de hacerlas a todas ...y mas tu manera de enseñar paso a paso todo Muy cuidadoso en todos los detalles ...Muchisimas Gracias !!!!! ....Te comento que hice tu pan de campo y me salio Muy rico !!!!!.....pero queria saber si a este Pan Toscano se lo puedo hacer tambien en molde de budinera ??...Te .Agradeceria muchisimo si me contestarias esto ....
¡Hola Maria Ester!! Me alegra saber que disfrutaste del pan de campo y que te gustan mis recetas. 😊
En cuanto al Pan Toscano, sí, podés hacerlo en un molde de budinera si lo prefieres. Aquí te dejo algunas consideraciones:
1. Aseguráte de usar un molde de budinera o molde que tenga que sea de un tamaño adecuado para garantizar que la masa tenga suficiente espacio para crecer durante la cocción.
2. - El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tamaño y la profundidad del molde de budinera. Te recomiendo seguir las indicaciones de la receta original para el Pan Toscano y ajustar el tiempo según sea necesario. Siempre verificá la cocción con un palito o cuchillo antes de sacarlo del horno.
3. Mantené la misma temperatura de horno que se indica en la receta original. El Pan Toscano generalmente se hornea a una temperatura alta para obtener una corteza crujiente y un interior suave.
Espero que te salga bien y lo disfrutes. Un saludo!
@@ElPastificiodeNicola Muchisimas Gracias Andres por haberme contestado ...tendre en cuenta todos los detalles y pasos a seguir ....Ojala que me salga Rico como se ve en la foto ....Muchas Bendiciones y nuecamente Muchas gracias por contestar ...😍😍🤗🤗
No pierdo ninguna de sus recetas, ya estaba sintiendo falta de ver-te publicando! Gracias por compartir. Abrazo
Muchas gracias por apoyar siempre al canal mirando los videos y comentando siempre! Un abrazo!
Hola Andrés! Receta más que oportuna ya que será la forma de sortear el incremento del precio del pan actual! Genial…. Prefiero el pan con sal. Si lo puedo agregar, en que momento? Gracias como siempre y feliz de una nueva receta!
Hola Adriana, gracias por mirar el vidéo y comentar! Le podés agregar una cucharadita de las de medir (9 gramos) disuelta en el ultimo poquito de agua que se agrega luego del poner el azúcar, justo al final antes de empezar a amasar. Espero que lo hagas y te guste! Saludos!
Maravillosa receta, como todas las de su lindo canal. Tenía una pregunta:si hay acá recetas con panza, mondongo o callos. Gracias!!!!!
Muchísimas gracias Maria del Carmen! Todavía no tengo pero pronto habrá. Haré una "Busecca". Saludos!!
Me gustan mucho tus recetas, gracias! Voy a hacer este pan, pero siempre utilizo levadura intantanea...cuanto me recomendarias para hacer la biga?
Hola Oliva, muchas gracias! Si usás levadura seca y tenés cucharitas de medir, la medida es 1/4 de cucharadita. Me alegro que te haya gustado la receta y espero que te salga rico el pan. Saludos!
Tengo la sensación de que amasar puede ser muy reconfortante . Parecido a cuando los alfareros están dando forma a esa arcilla. Me colgué jeje