Mi bisabuela Matilde era de Liguria. La tía Esther le enseñó a mi mamá la receta de la focaccia tal cual usted la ha preparado Andrés en cuanto al proceso de leudado. Insistía en dejar leudar varias veces la masa. Ella solía poner la pizzera en la tapa del horno abierto y prendido. La única diferencia es que la sal gruesa la colocaba sin disolver en agua. Otra cosa importante era estirar la masa siempre con el palo de amasar para conseguir una altura pareja y como usted con las yemas hacía el mismo procedimiento para distribuir por encima el aceite. Cuando volvíamos del colegio en Villa Ballester hace sesenta años el aroma del horno nos rebelaba que estaba de visita la tía desde Munro. Son esos aromas imposibles de olvidar.
La única diferencia entre la foccacia de Liguria y esta receta; es el perfumado aceite de oliva que se da en esa zona bañada por el Mar Mediterráneo. Me encantan tus recetas, ¡saludos desde México!
Andres quedo embelesada viendo tus videos son tan diferentes no solo la perfeccion en cada receta tu forma clara sencilla y armoniosa de contar y transmitir cada paso en tu receta felicitaciones .
Grande Chef Andrello!!!! Siempre, con buenos ingredientes, excelentte Ferramenttas!!!! Superas a braceli y ferrara esos deberian aorender de Ti!!!! Gracias Totales Chef Andrello!!!! Y si algo quedo: me anoto!!!!!😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😉😉😊
Felicitaciones y gracias por compartir sus recetas. No es nada fácil encontrar videos tan buenos, en donde se nota el cuidado, el conocimiento y la pasión por lo que se hace. Su canal es un verdadero tesoro.
Me quedó exquisita, pero lleva como 4 horas para hacerla con tanta espera!!!! :) Como no somos de Liguria (somos de Lago Di Como) le puse un pelin de oregano, romero y queso rayado (pero un pelin) para darle aroma. Gracias por la receta Ale!!!!.
Se ve increíble Andrés, Acá en Genova he probado ya decenas de diferentes tipos, en distintas ciudades de la región. A mí particularmente me gustan esas focaccias con masas más finas y húmedas. También las que llevan Cipolla o la focaccia Rossa (básicamente con salsa de tomate ajo y orégano aunque hay quienes las hacen más dulces), son un deleite, y siempre por un precio más que accesible. En cuánto arregle el horno tengo varias de tus recetas para probar.
Gracias, esa receta no la sabía, me encanta la comida italiana, los panes, gruesos por encima y blandos por dentro, los cornetes con crema, todo, el risoto, el pesto, has todas esas recetas por favor, gracias por tu forma sencilla de ser, Dios te bendiga
Fiz sua receita e, mesmo com uma farinha não tão boa, a única que eu tinha em casa, ficou simplesmente MARAVILHOSA minha focaccia genovese!!! Besos 🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Hace un par de anos estuve en Génova y al ver esta receta me hiciste acordar de las focaccia buenísimas que he comido y a simple vista está focaccia te ha salido espectacular un saludo de Marcelo desde Palma de mallorca
200 y 200 de harina 260 agua 3gr levaura 1 cda oliva 8gr sal. Mezclar y amasar un poco, descansa 20, 20, 30, a la placa 1 hora, pongo aceite y salmuera reposa ultimos 45, al horno. Exquisita, me anoto el resumen acá que la hago seguido ;)
Hola Silvia, ¡muchas gracias por tus amables palabras! Me alegra mucho saber que disfrutas de mis recetas. Tu apoyo significa mucho para mí. ¡Sigue cocinando y disfrutando de la comida! Saludos, Andrés. 😊
Gracias por compartir tus recetas.. apareciste por casualidad en mí vida cibernética y ya te admiro como si te conociera de toda la vida! Ajaja gracias!!
Hola Andrés, cómo siempre magnífica receta, te saludo desde Tel Aviv y desearte un feliz año, así saludamos los judíos para estas fechas. Shana tova!!!
¡Deliciosa! Gracias por tus vídeos, tu amor por las masas es admirable, y compartir tus conocimientos es un hermoso regalo. Aprendí mucho con tus recetas. Gracias maestro. Dios te bendiga.
Buenas tardes gente, yo la hago casi igual, nada más q le pongo romero y en vez de usar salmuera uso sal gruesa, los granitos sé los pongo Altes de ir al horno....ha veces le pongo una cebolla cruda cortada en juliana ....queda riquísima....bueno cada uno con sus mañas no jajajja saludos
Maestro ayer publicaste un vídeo de ravioles con estofado y hoy no lo puedo encontrar en tu canal , de hecho ayer quería comentarlo por que me pareció genial y no me dejó UA-cam, paso algo con ese trabajo? Por que la verdad sería una pena que ese trabajo no sea público ya que es de gran calidad
Hola Maria Isabel, muchas gracias! La horneo en la bandeja media hasta que empieza a "hacer piso", que se empiece a dorara un poco abajo, después la subo al más alto para que se dore bien arriba. También se puede darle un dorado extra más rápido poniéndola un par de minutos en la parte de abajo, donde es la parrilla, pero hay que vigilar que no se vaya a tostar demasiado. Saludos!
Hola buenas noches te saludo cordialmente desde Perú, me encantan tus recetas. Una pregunta la harina que mencionas la de 3 ceros y 4 ceros, debe ser la que llamamos aquí preparada y sin preparar o estoy equivocada. Ojala me pueda responder, gracias.
La 000 tiene más fuerza, tiene más gluten. Con esta harina uno hace un pan, que tiene más volumen y queda de un color más oscuro, aunque también se puede hacer con una 0000, aunque va quedar un producto más blanco y con menor volumen. La 0000 se usa para pastelería, masas de tarta y pastas”, cuenta el experto.
@@Quesito_Xx1 gracias por tu respuesta voy hacerla con la preparada y sin preparar a ver como me sale, aquí en Perú no hay 3ceros ni 4ceros. Lo que puedo es buscar harina para panificación, reitero mi agradecimiento. Un gran abrazo desde mi amado Perú.
@MARGARITA RS, hola, que tal. Fijáte que la harina preparada no sea la que tiene polvos de hornear, esa no va. Mejor usa harina común, la de todo uso, esa si te va a servir. Saludos, gracias por mirar el video!
Podrías decir por favor cuanto tiempo pasa desde que empiezas a preparar la receta, hasta que la sacas del horno? Cuantos dias aguanta bien una vez hecha?Muchas gracias!
Gracias por la receta Andrés, la probaré. Hace poco empecé a hacer estas focaccias y como que las que hice tienen tendencia a ponerse "gomosas" o difíciles de masticar cuando se enfrían. Es así o hay algo del procedimiento que estoy fallando? Un saludo!
Hola Agustin, depende a veces del tipo de harina que se uso y tiempos de leudados, es normal que pase. Yo lo que hago al día siguiente es recalentar las porciones que voy a comer en una plancha o una sartén, tapadas a fuego bajo y una vez que se calentaron las destapo y dejo unos minutos. Quedan como recién hechas. Saludos!
Hola! Genial el video, la bandeja es de aluminio? Como calculas la cantidad de masa por area de bandeja? (Que medidas de bandeja eran y cianta masa?)gracias!
Hola Karim, gracias por tu comentario. Aquí te dejo las respuestas a tus preguntas: 1. Sí, la bandeja que utilicé en el video es de aluminio y la medida es de 30 x 40 cm. Las bandejas de aluminio son excelentes para hornear ya que distribuyen el calor de manera uniforme. 3. Las medidas exactas de la bandeja y la cantidad de masa utilizada en la receta en el video. Para una bandeja que mide aproximadamente 30 x 40 cm necesitarías alrededor de 700 gr de masa. Espero que esto te sea útil. ¡Feliz cocina! Saludos, Andrés. 😊
Mi bisabuela Matilde era de Liguria. La tía Esther le enseñó a mi mamá la receta de la focaccia tal cual usted la ha preparado Andrés en cuanto al proceso de leudado. Insistía en dejar leudar varias veces la masa. Ella solía poner la pizzera en la tapa del horno abierto y prendido. La única diferencia es que la sal gruesa la colocaba sin disolver en agua. Otra cosa importante era estirar la masa siempre con el palo de amasar para conseguir una altura pareja y como usted con las yemas hacía el mismo procedimiento para distribuir por encima el aceite. Cuando volvíamos del colegio en Villa Ballester hace sesenta años el aroma del horno nos rebelaba que estaba de visita la tía desde Munro. Son esos aromas imposibles de olvidar.
Cómo mido 3 gramos de levadura?
@@leticiaulloa7898 con una balanza
La única diferencia entre la foccacia de Liguria y esta receta; es el perfumado aceite de oliva que se da en esa zona bañada por el Mar Mediterráneo.
Me encantan tus recetas, ¡saludos desde México!
Andres tus videos son un paladar a la vista y un pequeño escape para aquellas personas que quieren aprender una receta en detalle. Gracias
Es la segunda receta que hago de tu canal!! Sinceramente, quiero agradecerte un montón!! Quedó excelente!! Un saludo enorme desde Argentina!!!
Andres quedo embelesada viendo tus videos son tan diferentes no solo la perfeccion en cada receta tu forma clara sencilla y armoniosa de contar y transmitir cada paso en tu receta felicitaciones .
Muchas gracias! Me alegra que te gusten. Saludos!!
Siempre tus vídeos son una maravilla y los presentas con mucho gusto
Congratulaciones
Es una maravilla tus recetas. 👍👋😀🌻🌻
Grande Chef Andrello!!!! Siempre, con buenos ingredientes, excelentte Ferramenttas!!!! Superas a braceli y ferrara esos deberian aorender de Ti!!!! Gracias Totales Chef Andrello!!!! Y si algo quedo: me anoto!!!!!😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😉😉😊
Jajaja! Muchas gracias Franquito! Siempre me hacés reír con tus comentarios! Un abrazo! Hasta la próxima!
Tremenda esta receta Andres.
Ya da ganas de prepararla y acompañarla con unos mates.
Saludos desde Neuquen
Muy buena Andrés, te quedó espectacular 👏👏👏
Muchas gracias!! Saludos!!
Me encanta como trabaja es un gran cocinero gracias ...desde donde cocina gracias...
Felicitaciones y gracias por compartir sus recetas. No es nada fácil encontrar videos tan buenos, en donde se nota el cuidado, el conocimiento y la pasión por lo que se hace. Su canal es un verdadero tesoro.
Fantastic cooking my friend😍👍🚀
Thank you so much! Saludos!!
Desde Madrid,gracias por tu receta,espectacular!!!la hago seguro,un abrazo
Me quedó exquisita, pero lleva como 4 horas para hacerla con tanta espera!!!! :) Como no somos de Liguria (somos de Lago Di Como) le puse un pelin de oregano, romero y queso rayado (pero un pelin) para darle aroma. Gracias por la receta Ale!!!!.
Pasos a seguir al ver los videos de este buen sujeto... Damos like y luego seguimos mirando.
Hola Andrés!!!!! Son tan perfectos ustedes. Siempre aprendo. Gracias.
La perfeccion.
recien te descubro.. que agradable tu canal.. todo bien explicado y con total amabilidad. gracias!!!
روعة تسلم ايدك يا شيف
Gracias por ésta receta!! Ya hice los biscotti y quedaron muy ricos, saludos desde Chile
Se ve increíble Andrés,
Acá en Genova he probado ya decenas de diferentes tipos, en distintas ciudades de la región. A mí particularmente me gustan esas focaccias con masas más finas y húmedas. También las que llevan Cipolla o la focaccia Rossa (básicamente con salsa de tomate ajo y orégano aunque hay quienes las hacen más dulces), son un deleite, y siempre por un precio más que accesible.
En cuánto arregle el horno tengo varias de tus recetas para probar.
Muchas gracias por comentar Alan! Me alegra que te haya gustado. Espero que puedas hacer las recetas con éxito! Saludos!
Qué rica!!!!!
Saludos cordiales desde Montevideo-Uruguay 🇺🇾
ARRIBA URUGUAY!! Deleitándonos con este manjar. Gracias!!
@@layla2328
Un sábado de mussa, foccaccia y birras!!!
🍕🍺🍕🍻
@@juliamontevideouruguay4289
Siiii ...me sumo!
Gracias, esa receta no la sabía, me encanta la comida italiana, los panes, gruesos por encima y blandos por dentro, los cornetes con crema, todo, el risoto, el pesto, has todas esas recetas por favor, gracias por tu forma sencilla de ser, Dios te bendiga
Espectacular. Se entiende todo tan bien, haces que sea sencillo!
Muchas gracias Jose! Saludos!!
Buenas tardes Andrés,te quedó muy buena!!! Siempre es un gusto ver tus recetas,te mando un fuerte abrazo y muy buen finde 🤠👌👋
Andrés querido!!!que placer, siempre impecable todo!atenta a cada tutorial saludos de San Luis Villa Mercedes un abrazo y Dios te bendiga ❣
Muchísimas gracias Celeste!! Igualmente a vos! Saludos!!😘
Grazie, Nicola! Mi è piaciuta questa ricetta! Semplice e facile. Ho già fatto una volta e ho messo ache il rosmarino, però era altra ricetta.
Andrés, como siempre, esta es una receta buenísima!
Qué delicia!
Muchas gracias por el video!
Bravo ! excellente recette
Maravilloso el programa Nicola te felicito mary desde Argentina
Hola Andrés!!!!! Otra vez una receta magistralmente contada.
Sencillez y elegancia,gracias por compartir tu sabiduría y buen hacer
Fiz sua receita e, mesmo com uma farinha não tão boa, a única que eu tinha em casa, ficou simplesmente MARAVILHOSA minha focaccia genovese!!! Besos 🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Hola ,como siempre nos compartes deliciosas recetas mil gracias 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🙋♀️🇨🇷
Sei bravissimo! È proprio la ricetta autentica!!
Hace un par de anos estuve en Génova y al ver esta receta me hiciste acordar de las focaccia buenísimas que he comido y a simple vista está focaccia te ha salido espectacular un saludo de Marcelo desde Palma de mallorca
Gracias André. Como siempre impecable tu receta e explicación. Saludos 🇧🇷😘
Elogios para tan buena explicación de la receta se aprende y se hace éxitos
200 y 200 de harina 260 agua 3gr levaura 1 cda oliva 8gr sal. Mezclar y amasar un poco, descansa 20, 20, 30, a la placa 1 hora, pongo aceite y salmuera reposa ultimos 45, al horno. Exquisita, me anoto el resumen acá que la hago seguido ;)
Gracias Nicola como siempre tus recetas son como me encanta .
Tu haces q todo parezca tan fácil....
¡Deliciosa! Voy a hacerla.
Que ricoooo mmmmm espectacular 👌 👏 😍
Hola Silvia, ¡muchas gracias por tus amables palabras! Me alegra mucho saber que disfrutas de mis recetas. Tu apoyo significa mucho para mí. ¡Sigue cocinando y disfrutando de la comida! Saludos, Andrés. 😊
Esta receta será la que haga para el próximo domingo en familia.
Gracias Andrés por tu generocidad 😊
Con mucho gusto Miss Green!! Espero que la disfruten! Saludos!!
Gracias Chef Andrés! Hermoso vídeo receta y tiempo que dedique a aprender nuevas técnicas de hacer la deliciosa focaccia.
Saludos 🙋♀️🇺🇾desde Holanda!
Muchas gracias Ana, como siempre!! Saludos!!😘
Gracias! Siempre atenta a tus recetas y posteos. mañana practico…. SOS mi mejor maestro !
Desconocía el tip de salmuera por arriba humedeciendo…. Gracias!
Que bueno!! siempre escuche de la focaccia pero nunca la probé....Asi que, manos ala obra!!! Gracias Andrés.-
Andrés. Maravillosa receta. Estupenda. Te felicito y te envío muchas Bendiciones. Un abrazo
Que rico! Y que ganas de comer eso tomando unos mates 🤭
Gracias ! La haré. Ya estoy haciendo algunas de tus recetas. Me atreví.😀
Buenísima👍👍👍👍👍👍👍
Gracias por enseñar como se hace la focacha, se ve deliciosa
Rxcel bye versión. No la conocía.
Felicitaciones.
Gracias por compartir tus recetas.. apareciste por casualidad en mí vida cibernética y ya te admiro como si te conociera de toda la vida! Ajaja gracias!!
Me encanta la receta 💋
Excelente receta y se observa deliciosa de sabor. Gracias por compartirla.... Andrés. Saludos desde la Ciudad de Mexico.
Hola Roberto! Muchas gracias a usted por mirar el video y comentar! Le mando un gran y cordial saludo!!
Hola Andrés, cómo siempre magnífica receta, te saludo desde Tel Aviv y desearte un feliz año, así saludamos los judíos para estas fechas. Shana tova!!!
Hola Elsa, buen día! Muchísimas gracias! Me alegra que te haya gustado! Que pases un feliz año! Shana tova!
Buenos días desde Australia gracias por la buena receta 🇺🇾🇦🇺
Hola, con mucho gusto! me alegra que te haya gustado! Saludos! Gracias por comentar!
Buenos días desde Australia gracias por la buena receta.
Buenos días! Me alegra que te haya gustado! Saludos!
Hola Nicolás,tus recetas son muy útiles para mí eres un genio !!
Por favor puedes preparar fainá q me encanta y no lo sé preparar
Gracias!!
Lo siento te he cambiado el nombre 😃
Genial ahora estoy haciendo focacha mmm rics rica
que delicia amigo saludos desde korea del sur
mi like 145
Hola, muchas gracias!!! Saludos de Argentina!!
Hermosa y deliciosa receta, como siempre Andrés !!!! Muchas gracias, saludos desde Chile :) !!!
Qué rico!!!! Ya me dan ganas de hacerla.......y pensar que el video que vi anterior a este es uno del Dr La Rosa!! jajaja Saludos desde Neuquén!
Qué buena receta y qué bonitas manos 😊 La voy a preparar Gracias!!!
Hola! Que perfeccion!
Me trasladó a los desayunos cuando estuve en Genova!
Hola Elsa! Muchas gracias! Si!! allá hasta la mojan en el café latte o el capuchino! Saludos!!
¡Deliciosa! Gracias por tus vídeos, tu amor por las masas es admirable, y compartir tus conocimientos es un hermoso regalo. Aprendí mucho con tus recetas. Gracias maestro. Dios te bendiga.
Muchísimas gracias a vos Karina! Bendiciones para vos también. Saludos!
@@ElPastificiodeNicola gracias por responder maestro. Estaré muy atenta a tus vídeos. Saludos para tí también.
Me encantó la reseta !!!Grazie Andrés!!!👏😋
Un placer siempre !!!
que hermosura, me hace llorar lo linda que es
Muchas gracias!! Saludos!!
Imponente!
Excelente contenido como siempre! Un lujo estos videos
Muchas gracias Rodrigo! Saludos!
Uno disfruta lo bueno..
Hasta que llega lo MEJOR!!😋👌
Hola Andrés, muy ricas tus recetas!
Uff basado
BASADISIMO
Muy buena receta. Te felicito! Saludos!
Muchas gracias, saludos!
Muy buena receta!!!
Muchas gracias Adriana! Saludos!
Buenas tardes gente, yo la hago casi igual, nada más q le pongo romero y en vez de usar salmuera uso sal gruesa, los granitos sé los pongo Altes de ir al horno....ha veces le pongo una cebolla cruda cortada en juliana ....queda riquísima....bueno cada uno con sus mañas no jajajja saludos
Delicious !!!!
Maestro ayer publicaste un vídeo de ravioles con estofado y hoy no lo puedo encontrar en tu canal , de hecho ayer quería comentarlo por que me pareció genial y no me dejó UA-cam, paso algo con ese trabajo? Por que la verdad sería una pena que ese trabajo no sea público ya que es de gran calidad
Muy buena receta, Andrés!, se nota que has hecho algún curso de panadería con el amasado por partes!!!!
que maestro andrés muchas gracias
A vos Franco! Saludos!!
Gracias😀👏👏👏
Deliciosas tus recetas, un gran relax escucharlas y verlas.
Preguntarte, en qué nivel del horno colocas la bandeja con la masa. Adelanto mi "gracias"
Hola Maria Isabel, muchas gracias! La horneo en la bandeja media hasta que empieza a "hacer piso", que se empiece a dorara un poco abajo, después la subo al más alto para que se dore bien arriba. También se puede darle un dorado extra más rápido poniéndola un par de minutos en la parte de abajo, donde es la parrilla, pero hay que vigilar que no se vaya a tostar demasiado. Saludos!
@@ElPastificiodeNicola muchísimas gracias
La estoy haciendo André; pena que por aquí no te puedo mandar fotos.
very nice
Muchas gracias!! Saludos!!
Te pido por favor si podes hacer una tarta de frutillas , ahora que es la epoca, lo que a mi mas me cuesta suele ser la masa. Gracias 👋🌻🌻😊
Nicola, puedes hacer un vídeo de la Sfoglia Siciliana ?
Muy bien
Hola buenas noches te saludo cordialmente desde Perú, me encantan tus recetas. Una pregunta la harina que mencionas la de 3 ceros y 4 ceros, debe ser la que llamamos aquí preparada y sin preparar o estoy equivocada. Ojala me pueda responder, gracias.
La 000 tiene más fuerza, tiene más gluten. Con esta harina uno hace un pan, que tiene más volumen y queda de un color más oscuro, aunque también se puede hacer con una 0000, aunque va quedar un producto más blanco y con menor volumen. La 0000 se usa para pastelería, masas de tarta y pastas”, cuenta el experto.
@@Quesito_Xx1 gracias por tu respuesta voy hacerla con la preparada y sin preparar a ver como me sale, aquí en Perú no hay 3ceros ni 4ceros. Lo que puedo es buscar harina para panificación, reitero mi agradecimiento. Un gran abrazo desde mi amado Perú.
@MARGARITA RS, hola, que tal. Fijáte que la harina preparada no sea la que tiene polvos de hornear, esa no va. Mejor usa harina común, la de todo uso, esa si te va a servir. Saludos, gracias por mirar el video!
@@ElPastificiodeNicola muchas gracias por tu gentil respuesta, así lo haré con la harina sin preparar porque la otra si tiene polvos de hornear.
Un aplauso para Andrés!
¡Excelente!
Muchas gracias Miguel! Saludos!
Casi le hecho 360 ml de agua hasta que leí la descripción 😌
Podrías decir por favor cuanto tiempo pasa desde que empiezas a preparar la receta, hasta que la sacas del horno?
Cuantos dias aguanta bien una vez hecha?Muchas gracias!
Gracias por la receta Andrés, la probaré. Hace poco empecé a hacer estas focaccias y como que las que hice tienen tendencia a ponerse "gomosas" o difíciles de masticar cuando se enfrían. Es así o hay algo del procedimiento que estoy fallando?
Un saludo!
Hola Agustin, depende a veces del tipo de harina que se uso y tiempos de leudados, es normal que pase. Yo lo que hago al día siguiente es recalentar las porciones que voy a comer en una plancha o una sartén, tapadas a fuego bajo y una vez que se calentaron las destapo y dejo unos minutos. Quedan como recién hechas. Saludos!
¡Gracias!
Muchas gracias! 😊🤗
el 26 oct. 2018 hiciste una con cebollas y hiervas ,y esta sin nada...son diferentes? o porque son difentes zonas de la bella iTALIA?
👌👌👌
Hola! Genial el video, la bandeja es de aluminio? Como calculas la cantidad de masa por area de bandeja? (Que medidas de bandeja eran y cianta masa?)gracias!
Hola Karim, gracias por tu comentario. Aquí te dejo las respuestas a tus preguntas:
1. Sí, la bandeja que utilicé en el video es de aluminio y la medida es de 30 x 40 cm. Las bandejas de aluminio son excelentes para hornear ya que distribuyen el calor de manera uniforme.
3. Las medidas exactas de la bandeja y la cantidad de masa utilizada en la receta en el video. Para una bandeja que mide aproximadamente 30 x 40 cm necesitarías alrededor de 700 gr de masa.
Espero que esto te sea útil. ¡Feliz cocina! Saludos, Andrés. 😊
HUMM DELICIA TOTAL ANDRÉS
Muchas gracias Dani! Saludos!