[主廚在家] 傳統肉醬義大利麵 | Spaghetti bolognese | 真正道地的義大利味 傳統肉醬義大利麵 | Spaghetti bolognese | 真正道地的義大利味
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- [主廚在家] 傳統肉醬義大利麵 | Spaghetti bolognese | 真正道地的義大利味
食材: (3人份)
1盒 牛絞肉
1盒 豬絞肉
1顆 洋蔥碎末
1/2根 胡蘿蔔碎末
1/2根 西洋芹
1灌 番茄罐頭
250g Butter
2片 月桂葉
1/3 杯紅酒
500g 雞高湯
500g 義大利麵
250g 牛奶
500g 帕馬森起司
橄欖油, 黑胡椒, 鹽
步驟:
- 小火用橄欖油, 奶油炒軟胡蘿蔔, 西洋芹, 洋蔥 (5-10mins)
- 中火放入牛絞肉, 豬絞肉炒香上色 (5-10mins)
- 放入紅酒, 讓酒精蒸發 (2-4mins)
- 放牛奶, 月桂葉, 雞湯
- 蓋鍋小火燉煮1-1.5小時, 調味黑胡椒, 鹽
- 放入義大利, 帕馬森起司, Butter, 攪拌均勻
Bon Appetit!
這裏一堆鍵盤廚師，好奇之餘上網查了一下波隆那肉醬ragù alla bolognese
1982年Accademia Italiana della Cucina（義大利料理學院）的波隆那代表所發行的食譜記載，材料局限使用牛肉、義式培根（pancetta）、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、肉燉清湯、紅酒、些許牛奶或鮮奶油。
再看義大利廚師Gennaro Contaldo的做法
ua-cam.com/video/KSIrBt6G5yQ/v-deo.html
所以鍵盤廚師要嘴人時，最好先知道自己有多少斤兩可以對人指手劃腳的？不懂料理，至少會上網查證一下吧！別擾了別人學料理的興致
wing wing 😅😅😅謝謝啦！做自己覺得是對的最重要，畢竟鍵盤廚師都沒有義大利的廚師證照，但我有😎
謝謝學到了一些小技巧
義大利人不放大蒜，他們會放紅蔥頭嗎
湯培源 哈哈不是說他們不放大蒜，只是傳統在這道菜是沒有的，但現在還是很多人會放，沒關係。新鮮的紅蔥頭會，不要弄成紅蔥酥就好邊滷肉了😅
你教的是意大利面 最后写着法语的bon apetit😂有点想笑
最好義大利人不放大蒜...
意大利人也放大蒜，只是开头在油里走一下 而已
我曾經在義大利的餐廳擔任廚師，我可以告訴你的確有許多義大利人不太吃大蒜，一般我們餐廳的習慣是把一顆完整的大蒜用油爆香一下就挑掉，不會讓客人吃到蒜末，另外肉醬麵的確通常不會加大蒜，但影片的做法的確不夠道地
@@dragon522 我没有说到蒜末，我是说大蒜，蒜末是看个人的，比如有很多意大利南方餐厅海鲜面放蒜末，北方不放。说到ragu，我同意不放蒜末，但是ragu会放大蒜，烧到放番茄酱的时候，再把大蒜取出。其实ragu的精髓在于timo，alloro 跟蜂蜜，。我在意大利开餐馆的，每年都会跟不同的名厨交流。当然ragu也有传统做法跟创新做法。
@@lingfanli101 我其實是在回覆原po不是您啦，因為他說最好義大利人不放大蒜，就像您說的，每個地區做法都不太一樣，肉醬也有千百種，所以看到有人以偏概全才會忍不住回覆他，您在義大利哪裡開餐館呢，方便留個聯絡方式有機會交流一下嗎
@@dragon522 我在意大利北方有个小城市开，你可以加我facebook 或者 instagram ，账号跟我的名字一样
看了这个视频立即订阅了，可惜视频很少。其实你的更新哦！觉得你的做的是正宗！
超.好.吃!
雖然不知道義大利麵的真正正宗是怎樣，但是好吃就好，而且每個人在每個國家學習的東西，都要看地區和遇到的人，做出來的也都不一樣，像南北肉粽完全大不同，沒有所謂正宗，只有當地的歷史人文演化至今所流傳的美味。
所以這影片拍的很不錯，我會嘗試用這個方式做看看，也希望其他酸留言的也分享自己的食譜，互相學習。
people who left nasty comments here don't know shit
yu yu 我覺得非常好吃，內行人吃了也稱讚，但我有加蒜，和炒的時候有炒自己做的油封番茄
照你的方法做。超好吃的。老公兒子全吃光喔！
太滿意了！
反而吃了加了大蒜的肉醬不是我愛的味道！謝謝你的分享
謝謝妳凱特～ 想學什麼菜也可以跟我說喔！
虽然口味是很个人的事，不过以我尝过很多国家的肉酱意面的经验，觉得很不错哦，经常做一锅，吃不完还可以放冰箱冷冻。唯一我觉得酸度不够，会用橄榄油煸炒番茄膏加入
可以加意大利醋吧？我也是喜欢酸，所以加醋。
謝謝Jesse的影片。我完全照著你的方法製作～很香濃很creamy喔！雞湯的部分我參考其他義式雞湯的影片，比起加水煮，效果好太多了～希望有更多更新的影片！
不是bon apetit 是buon appetito 这才是意大利语
我覺得你做的很棒 成品看起來非常美味 。 煮食的方法千萬種 不管哪個國家 只要煮起來好吃好看最重要 ！管它是不是正統的。 有機會我也要按照你的方式做看看 謝謝分享哦
跟著其他視頻做出的肉醬麵都有點糟，這部影片講的很詳細，作法也比較順暢有條理，照著這部影片的步驟做終於做出好吃的肉醬麵了！謝謝你！
謝謝妳懂的！
照著主廚的作法做了兩次，獲得家人朋友們的一致好評。我沒有放紅酒，家人不吃牛所以改用全豬絞肉，當時臨時起意的奶油也不夠了就放得比食譜用量少，做出來就已經很好吃了，直接被大家光速瓜分完食，相信如果按照主廚食譜說的加入紅酒和牛絞肉，層次和口感又會更上一層，推薦大家有空都來試試看這個食譜，也謝謝主廚的分享！明天有親戚來家裡我還要再來做一次😊😊
非常感謝🥹支持就是動力的來源😊
原來要放紅酒！我長知識了！謝謝帥哥主廚！🎉🎉
啊，加乾羅勒時底下英文翻譯寫錯了，應該是basil而不是rosemary，害我買錯了:>_
燉好了，我剛試吃，天哪，要飛上天了，真的太好吃了，好像我在國外餐廳吃的味道一樣。太感謝了!!!!!
Emma Chen 哈哈謝謝妳Emma😊
對不太會煮飯的人(我)蠻好上手，解釋的也很清楚，煮給外國朋友吃也說好吃。謝謝分享:)
bolognese 并不是说是bologna的 而是做法
中國移民人数在各國都比台灣移民多很多，但是能在網上當個中文鍵盤俠，99%以上是出國打工或做生意，讀書深造的只是鳳毛麟角，因此對僑居地語言的熟稔程度，即使已住了一二十年，仍舊連半吊子都談不上;不諳語文，自然無法深入了解當地文化習俗，所以那些自認住在義大利就很懂義大利菜的移民，其實大多是在吹牛皮!
你确定博洛尼亚有Spaghetti bolognese 你找一个意大利人问一下 可能就是笑话了 博洛尼亚的ragù不会用spaghetti
于洋
Jesse我是小茵阿姨，請問意大利捲捲的麵在那𥚃買，家樂福有沒有？
Hello 小茵阿姨～ 林口家樂福是沒有的，其他的大ㄧ點家樂福會有，可以試試三井的Jason’s market, 大潤發也會有，我若有看到幫您買送到您家
nicely done! Looking forward to another video :)
喜歡你的頻道，已訂閱，希望有機會可以認識認識。
Kelvin Ciao 謝謝Kelvin💪🏻 仔們同道人互相支持👍
看评论不订阅都不行了
我又再次試著煮一次，再次看您的影片。但有幾個小問題要請教。您在放牛奶時是放多少呢，因您的影片中用不透明的杯子裝，我只能看您倒用猜的量。還有最後麵放入那鍋肉醬裡時您再度放了奶油和帕瑪森起司時，奶油的量及起司的量又是多少呢，上次我好像加了太多的起司粉，分出一小鍋肉醬給我的朋友試吃。造成太鹹的評價。我自已家裡這鍋還沒放帕瑪森起司及奶油就非常之美味了。
看到留言也真的覺得很煩 教人煮個麵哪來這麼多意見，不喜歡覺得不道地那就不要看唄。
我個人不會加高湯跟奶，不過這是個人喜好吧。成品看來不錯啊
S13一样，在我们意大利…你是意大利人吗？装b犯
雖然對道地義大利麵的看法也有些疑問，但也謝謝分享! 只要好吃就是好料理!
哈哈 生活在意大利的我笑了 肯定不是正宗的
哪裡不正宗說嘛，我很好奇ㄇㄟ
雖然很多酸言酸語，但我照著做真的簡單又很好吃，做了好幾次！
Thank you Tiffani 😁
虽然算地道了，不过真正的ragù bolognese 是不放牛油和鸡汤的，还有这么多料我烧起来可以吃一个礼拜了😜
沒有高湯的話 可以用什麼做代替？
Lin James 可以直接用水但是味道會較單薄，那肉醬的味道要收到夠入味，調味都下重一點若要變成台式就最後加點番茄醬這樣酸酸甜甜小朋友也愛吃。也可以買外面現成的雞湯罐頭或鋁盒裝的（不要雞粉）然後1罐雞湯稀釋2罐飲用水，就可以了。在義大利傳統的高湯作法：雞骨頭，洋蔥，紅蘿蔔，西洋芹，月桂葉，巴西里，水熬1小時or more.
真希望看到批評指教的人可以做個正統的義大利麵視頻來讓我們開開眼界，說的一口好菜沒比較香
捉个虫，rosemary是迷迭香啦…罗勒是巴西里basil
不错，好好 吃哟
台灣人就台灣人，講一堆奇怪的語言，就像有一些人講話講一講突然就要冒出一句英文裝猛
实话实说 意大利人一定会放Aglio
請問師傅雞高湯換魚湯可以嗎？市場上賣很粗的芹菜就是西洋芹嗎
湯培源 肉醬的料理不建議使用魚湯，味道會很複雜也不達，沒有雞高湯的話，蔬菜高湯也可以，或甚至水，都沒關係，這些都是味道的堆疊，跟風味的層次。 對粗的是西洋芹
@@cindywanhsingchen719 了解，謝謝你
刚入锅的时候那“奶油”还是“黄油”？奶油有硬块的？只有mantequilla吧
好厲害
請問你用的鍋子是la cruset嗎？如果不是用鑄鐵鍋，味道會不一樣嗎？（我用不鏽鋼）ㄗ
落牛奶或不落牛奶究竟那個才是正宗意大利煮法呢？
請問不放月桂葉有差嗎？
有喔🤣
这不是叫地道吗？怎么倒着说呢……
阿姨明天自己去買看看
今天去買了替代的用品但買不到月桂葉，份量沒有像你說的克數只能大約而且，哈哈😄
不好意思 如果是6人 絞肉需要到1斤？
讚！！！
好吃就對，每人使用方法都行，喜歡你有建議一些食材，每次去超市不知買什麼?
Jesse老師您好: 我剛照您的作法做了。但我可能洋蔥及西洋芹放太多了，中小火煮半天還是炒不乾。炒了半小時了~~所以後來只好用大火了。現在在燉煮，家裡充斥著滿滿的義大麵香氣。好期待哦，希望很好吃。作師父不容易，看您的影片好像不難，但實際做起來還是有點難度呢，非常感謝您的教學分享。過去煮義大利麵只知道放市售的義大利麵醬，吃起來有夠難吃。期待今晚小孩們可以吃得很開心!!!
Emma Chen 謝謝妳的支持😊
請問月桂葉哪裡可以買呀☺️謝謝
Chien Hsueh 全聯 美聯社 頂好 都有😬😬😬
中藥店有賣比較新鮮，跟超市賣的的香氣差十萬八千里
建議到中藥店買，月桂葉=香葉，許多中式料理所說的香葉，就是月桂葉。
我照著做，非常成功！謝謝您的分享❤️超級好吃
您好，请问食谱里写着需要250g butter是对的吗？因为250g真的是好大一个哦，但是我看您放在锅子里的那个一块比较小，会不会是25g？
宋晨 對是的，不好意思多寫了一個0 @@
真的很道地
今晚照著煮了 大受歡迎 謝謝！！
今天照做了 超級好吃的❤❤
昨晚給兩個外國朋友做了這道菜 第一次跟著廚師做成功 真的很好吃哈哈哈哈哈她們全吃完了 ！！！！謝謝
地道！！！
感谢老师的分享，如果可以带上麦克就更好啦。
真的太好吃的義大利肉醬麵，從來沒吃過的好味道，一家人吃得嚇嚇叫，感謝分享。
感謝分享，非常詳細！
看起來就很好吃，特別是放起司乳化那段~感謝分享!
為什麼沒有加番茄的步驟呢？
各種吞口水
Butter 應該是25g……?我現正在煮！
原來butter是後面才加！….誤會你了！不好意思！
喜欢。
250g的butter?有沒有打錯？很大塊唉，影片裡面的很小塊
鄭喬心 是25g 打錯了，不好意思
👍
試做了主廚的香腸肉義大利麵跟肉醬都超好吃，真的很像國外吃的味道！果斷訂閱
謝謝呦🤗
亂做一通
我第一次煮出這麼好吃的義大利肉醬麵 感謝分享!
謝謝老師 照著做真的超好吃
照做了 連我阿嬤都說好吃
期待更多教學
帥哥主廚：請問不放紅酒或酒類，可以用什麼替代呢？
那就不放沒關係，只是省去一道傳統的步驟，其實酒會蒸發，留下層次跟風味。
其實不管下面評論如何 我照著做出來覺得挺好吃的 味道很好 這樣的教學影片我覺得很好啊👌
做菜就是這樣，是你有天份👍 要持續去嘗試💪🏻
請問用virgin olive oil跟普通的olive oil有差嗎?
還好，都可以！不要沙拉油就好
ragu读错了 听着难受
意大利面不放大蒜？表示怀疑🤨
William Zhou 我是說這道傳統肉醬是不放大蒜。
我跟著你說的每個步驟做，除了買不到西洋芹外，其他都一樣，肉炒到乾，手快斷掉，可是成品么壽好吃的啦！
哈哈我前陣子私廚也是炒到手腳都快斷🤣 我準備要出料理包了就不用那麽累😎
@@cindywanhsingchen719 讚啦！我家附近雖然有遠東百貨，可是牛絞肉難買，還要請店員絞，麻煩。
好想吃
很好的分享 謝謝
請問肉這樣大概幾客?
我是買超市ㄧ盒一盒的絞肉，一盒約500g
，
👍
肉的克數沒有說耶
牛/豬/各300克（不吃牛可換全600豬）
謝謝你。^_^
NG很好笑😆
呵呵
放了蕃茄是偏向日式做法
聖父聖子聖靈，贊👍
想吃較多酸味的傳統義大利肉醬要怎麼處理呢
我認為可以除了番茄糊之外，再加點番茄醬，因為市面上的番茄醬調味比較酸
蕃茄糊
用新鮮番茄
感觉很腻
Lie Cccha 完全不會喔，我做的是道地義大利的食譜，因為我在義大利住跟工作的時候，在當地吃的，就是這樣子的味道。看個人的喜好度樓！
暖心主廚 Jesse 我知道，我在意大利吃的跟你做的是一样，同样觉得很腻
意大利人用的橄榄油全是大蒜泡过的。别贬低大蒜
David Wang 貶低大蒜…
你的用詞有點好笑XDD
xdxdxd
杰哥 你不是厨师你不会懂
很棒的影片~~
想請問有些人作法會先將絞肉炒熟 >出油>炒洋蔥炒甜>再下蔬菜類的配料
絞肉的順序會影響很多嗎? 謝謝
我是做別道中菜時有試著先將絞肉炒熟，但發現跟後炒比起來肉會比較柴口感不太好。個人經驗
切洋葱好辣眼哦😊
m&C chen 高登說 不要先切掉屁股，不然會狂流淚
喜欢你的视频
救命！去看意大利人做，好好學什么是意大利傳統風味.
我訂閱了！期待你更多料理影片！
感謝分享,今天照著您的食譜做真的很吃