Как приготовить эклеры (+5 видов крема)
Вставка
- Опубліковано 15 чер 2024
- Рецепт здесь olgabogatova.ru/eklery/
00:00 Тесто кракелин
04:14 Заварное тесто
13:50 Форма для эклеров
14:10 Отсаживание эклеров
20:30 Заварная база
29:07 Достали эклеры из духовки
30:50 Колечки и маленькие эклеры
36:30 Базовый сырно-сливочный крем
38:40 Начинаем эклер сливочно-сырным кремом
41:50 Достали из духовки колечки и маленькие эклеры
43:35 Карамельный крем сникерс
45:22 Наполняем карамельным кремом колечко
46:33 Увариваем малиновое пюре
50:40 Фисташковый крем
53:57 Начиняем эклеры фисташковым кремом
55:33 Шоколадный крем
58:13 Начиняем эклеры шоколадным кремом
59:03 Малиновый крем
1:00:10 Как начинять эклер кремом без насадки
1:01:12 Начиняем эклер малиновым кремом
1:02:08 Украшение эклеров кремом
1:03:44 Шоколадная глазурь для эклеров
1:06:37 Глазурь из белого шоколада
1:08:46 Декор эклеров
В программе
❤️Универсальное заварное тесто, несколько способов отсаживания, основные нюансы выпекания, режимы, хитрости, разные формы
❤️хрустящее тесто кракелин, работа с ним и для чего оно в эклерах☝️
❤️выпекание на решетке и на противне, работа с разными ковриками и с формой для выпекания эклеров. Сравнения, нюансы, основные моменты в работе.
❤️5 видов крема к эклерам:
Сливочный, фисташковый, шоколадный, малиновый, карамельный сникерс, на базе которых можно придумать все 10🤩, если понять простую суть и основные правила работы с текстурами😉
❤️ 3 вида покрытия (глазури и крем) и простой эффектный декор, доступный даже новичку😌👌 - Навчання та стиль
00:30 Тесто кракелин
04:14 Заварное тесто
13:50 Форма для эклеров
14:10 Отсаживание эклеров
20:30 Заварная база
29:07 Достали эклеры из духовки
30:50 Колечки и маленькие эклеры
36:30 Базовый сырно-сливочный крем
38:40 Начинаем эклер сливочно-сырным кремом
41:50 Достали из духовки колечки и маленькие эклеры
43:35 Карамельный крем сникерс
45:22 Наполняем карамельным кремом колечко
46:33 Увариваем малиновое пюре
50:40 Фисташковый крем
53:57 Начиняем эклеры фисташковым кремом
55:33 Шоколадный крем
58:13 Начиняем эклеры шоколадным кремом
59:03 Малиновый крем
1:00:10 Как начинять эклер кремом без насадки
1:01:12 Начиняем эклер малиновым кремом
1:02:08 Украшение эклеров кремом
1:03:44 Шоколадная глазурь для эклеров
1:06:37 Глазурь из белого шоколада
1:08:46 Декор эклеров
Извините а что по граммам?
Как оплатить за Рецепт? Объясните. Спасибо.
Тнстокрпкелин
Як готувати карамельний крем сникерс
4.14
Заварное тесто, при заваривании, замешивается простой деревянной лопаткой, а при добавлении яиц, замешиваем, либо вручную той же лопаткой, или на миксере насадкой весло. Ибо, замешивая тесто венчиком, вы насыщаете его большим количеством воздуха, что пагубно влияет на эклеры. В эклерном тесте не должно быть воздуха, т.к. на поверхности будут образовываться трещины. Хотя, конечно, кракелин хорошо маскирует эти трещины 😁
походу вобще ничего не замаскировал)))
Дак даже с кракелином разорвались видно.... Я от увиденного офигела когда венчиком тесто взбивали при добавлении яиц... У меня без коакелина идеальные эклеры и кольца при правильном процессе приготовления теста
Приятно слушать, всё звучит без лишней, извините, болтовни, всё по делу, в тему, грамотно, в меру сжато, спасибо, успехов!
Все идеально!!!И речь грамотная,приятно и слушать и смотреть
Сколько труда!Очень приятно слушать и смотреть.Благодарю😊
Сделала эклеры по вашему рецепту! Суппер! С хрустящей корочкой. Огромная благодарность!
Лариса без корочки уже не воспринимаю эклерчики. Очень нравится она☺️
Благодарю Олечка! С Наступающим НОВЫМ 2020 ГОДОМ! ЗДОРОВЬЯ, СЧАСТЬЯ и ФИНАНСОВЫХ и ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ ВАМ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Здравствуйте, Валентина! Благодарю вас😊❤️🎄
Взаимные поздравления!😘🎁
Пусть всё задуманное свершится💫
ESRES LA MEJOR!!!👏🏻👏🏻👏🏻😍SALUDOS DESDE ARGENTINA 🇦🇷
👏🏻👏🏻👏🏻😘
Вы очень молодцы!
Так аккуратно приготовили мне самом тоже хочетса зделать!
Спасибо за вежлевость и аккуратность!
Блогодорим!
Благодарю за рецепты крема!
Елизавета, ты просто умничка!🎉
Вы умница! Успехов вам!
Огромное Вам спасибо, многое стало понятно
Впервые тоже столкнулась чтобы рецепты продавали, если бы делились искренне, согласна, было бы больше подписчиков и благодарностей, но, у каждого свое!
Елена здравствуйте! Вы можете не покупать рецепт и воспользоваться своим проверенным😊🙌
А с процесса приготовления возможно почерпнуть для себя полезные лайфхаки.
К сожалению, люди не ценят то, что даётся им просто так. Не всем хочется отдавать даром знания, собранные по крупицам и на поиски которых потрачен гораздо более ценный ресурс, чем 400 рублей.
С каких пор опыт который нарабатывался годами, стал бесплатным? Все мастер классы платные, это так, для справки) а бесплатных рецептов, с кучей подводных камней, без учета деталей, и с «так себе вкусом», в интернете полно
@@elinafaust9989 Вы мне рассказываете такие вещи смешные) можно подумать человек сразу с опытом рождается. И у блогеров, таких рецептур Вы никогда не найдете, ибо авторский рецепт - это авторский рецепт.
видео просто супер!!большое спасибо
такие ролику нужно сохранить в отдельном плейлисте и назвать: Мастер класс от Оли
Граммотно.Супер
не тормози уверенней готовишь супер благодарю
Никаких знаков препинания,вы,видимо,не знаете)))?😂🤷♀️🤦♀️
Удивительно, сколько негативных отзывов. Я смотрю рецепт , чтобы понять , как его приготовить, а не для того, чтобы к чему-то придраться, например к прическе. Ольга находится не в цеху, а в студии, ей нужно снять красивую картинку, все логично. И это ее право -продавать рецепт или нет, никто не вынуждает покупать. Я предпочитаю проверенных матеров и их рецепты, поэтому покупаю и экономлю свое время. Благодарю за урок, Ольга!
Спасибо большое 💝 всё просто и доступно. Процветания вашему каналу💐💐💐
Умница молодец 🤤👍
Поставила вам Лайк только за ваше терпение приготовить эти эклеры❤...у меня терпения не хватило. Выложила всё тесто ложкой.
Спасибо🌺
Огромная БЛАГОДАРНОСТЬ,Оля и всей команде! Как всегда,все четко,ясно и понятно. Шикарно оформленные рецепты,которыми приятно пользоваться.
А рецепты где?
@@user-xq2ut9tk8t меня искать не надо, под видео есть ссылка для покупки рецепта)
@@user-ou3fm8zw6r покупки???? Вы серьёзно?
Слушайте,как все сложно. Я делала по рецепту бабушки. Тесто делала 10 минут, выпикать 25-30 и все. Они были красивые, ровные и без молока, кстати. И очень вкусные.
Прекрасно!
Добрый вечер! У меня нет звука!
Amazing!! Creative!!
из личного опыта пробования эклеров и прочих заварных штук в кофейнях, пекарнях и тд, могу сказать, что заварные изделия такого цвета очень сухие и имеют пережаренный вкус. Час в духовке это как-то слишком долго
Здравствуйте! Время выпекания зависит от размера изделия и от температуры. От 30 минут маленькие профитроли до 1 часа крупные эклеры. И каждая духовка печёт по своему😉
Личный опыт «пробования» не даёт ясной картины всего процесса изготовления.
Очень хорошо и ясно объясняете,и показываете!!!!! Молодец 👍!!!!!!
Замечательное видео, спасибо большое!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста почему не поднимаются эклеры
Спасибо огромное!!! Все очень доходчиво и понятно.
@Olga Bogatova здравствуйте. Подскажите, сахар не растворяется, поэтому получается хрустящая корочка?
Так получается из-за соотношения муки к сахару и маслу
Спасибо большое ❤
Непривычно смотреть без шуток-прибауток ))) Прежний формат очень нравился.
Маргарита Самойлова есть такое дело, но зато вместо 3 часов все получилось уместить в 1. Экономия нашего главного ресурса😁✊
@@OlgaBogatova правильно
Вы готовили на индукционной плите? Хочу правильно подобрать на кухню помощницу! У вас какой либо совет на кухонные принадлежности, электрическое оборудование и т.д.?
Оля,спасибо!Великолепно,как всегда!Подробно об'ясеяете.Люблю ваши уроки!Спасибо за ваш труд.Не слушайте жмотов и завистников.
Профессионально!Благодарю .
Благодарю за большой труд 🙏
Можно грамовки, пожалуйста
Merci
Здравствуйте, Ольга. Так приятно смотреть, из-за того что нет рекламы !!!
Добрый день, спасибо за видео. А где купить форму для эклеров, подскажите, пожалуйста
Какая форма?? Ее нет.Купите насадку ( большую!!) 1в.или открытую звезду. Будут предлагать 1м, они по размеру и различаются от 1 В .они Вам и на зефир пойдут.( Канал Юлия Смолл,там все толково.Удачи
Подскажите, пожалуйста, почему такой температурный режим выпекания шу с кракелином (160 градусов), а как же - нагреть духовку до 220, затем 170-180
Здравствуйте, Светлана!
Я пеку на одной температуре, для меня это самый удобный и рабочий способ. Если вам привычнее прогревать духовку и спускать температуру - почему нет. Тут нет единого решения.
Главное - не открывать духовку во время выпекания и не опускать температуру, когда пирожные уже внутри
Спасибо
Замешивать лучше не венчиком,а насадкой весло)
Вы большая умничка!
Купила рецепт у Вас, посмотрела эфир. Руки чешутся приготовить теперь))) Спасибо за подробное описание процесса.
Катя Серегина уже успели приготовить?😊 поделитесь с нами своими успехами?
Всё по существу, обстоятельно и доходчиво... На мой взгляд - перебор с кремом, украшение могло бы быть менее калорийным... Но эта причёска!!!.. Чуть не сказала "патлы"... Надо же себя в такой минус опустить!.. И Ваши отзывы на замечания!... Характер - эщё тот!.. Но Вы сильная, справитесь...
Вы же эклеры, приготовленные Олей, есть не будете Такие все нервные Ольге так комфортно, она чувствует себя уверенно с такой причёской А Вы когда будете свои эклеры готовить, можете шапку надеть
Perfect
Добрый вечер. Ольга хотела купить рецепт эклеров, но не получается оплатить. Я из Латвии. Какие есть еще варианты? Мне очень нужно ,у внука день рождение ,хотелось удивить. Он их любит.
Мое самое любимое пироженное
ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ФОРМАТ!!
Антонина Иванова нам тоже показалось, что такой формат для обучения подходит лучше. Без лишней информации, по существу👌
Молодец, спасибо пеку давно и оч удачно всегда, взяла кое что на заметку, а всех злопыхателей и критиканов, на фиг...
Почему вы не просеиваете муку?
пока смотрел, слюной подавился
Ольга, скажите, где вы брали такие формы под эклеры?) Ни где не можем такие найти) а хотелось бы полностью как у вас всё сделать)
Я покупала их у кондитера, который приезжал ко мне в студию с мастер классом, у него были с собой на продажу. Я к сожалению не знаю откуда они у него и где конкретно их сейчас взять
Здравствуйте Ольга,
Буду вам благодарен если сможете повторить все этапы выпечки.
Если я правильно понял,
1.Выпекать 165 градусов, низ-верх.
2.Выпекать 50-55 минут, выключить духовку и оставить на 15-20 минут в духовке, не очень понятно при открыть духовку или нет?
Заранее спасибо.
Время выпекания зависит от размера изделий. Маленьким будет достаточно и 35-40 минут. Духовку я выключаю и дверцу держу открытой, оставляю эклеры там только если есть риск что они опадут - а это только если они крупные.
@@OlgaBogatova
Есть стандарт 13-14 см. Если получится, хотелось бы приготовить по стандарту .
какой у вас диаметр насадки для эклеров?
8-10мм
Здравствуйте подскажите пожалуйста я делаю всьо правильно как только одкриваю духовку сразу падают может ето из за того што я долго вимешую тесто просто я вручную. Буду очень благодарна вам за помощь
А ещё может потому что я пеку на пергаменте???
А не пробовали вымешивать недолго?
Думаете иза этого?
Да, конечно, может быть из-за этого
@@OlgaBogatova Большое вам спасибо,побольше видео ❤❤❤❤
Выпекать можно при 200 -20мин.. затем спустите на 180-15мин
Умничка, чистюля, просто загляденье! Спасибо маме за такую доченьку))
А заварной тесто можно сделать с ручным миксером?
Да, можно
@@OlgaBogatova спасибо
Люди,все сказали?Человек вам показывает и чётко все объясняет .На что вам её волосы.Она же не в кондитерском цеху стоит! Если незамнтили, все кондитеры и повара за границей,никогда не собирают волосы.Не приделайтесь,будьте добрее немного.🤗
Собирают и даже закрывают полностью.
Я подписалась на вас. Какие бесценные уроки ! Когда я внимательно стала смотреть и слушать ваши уроки была шокирована тем как вы их преподносите. Такие тонкие нюансы которые многие проходят мимолетно а у вас все до секунды и миллиметра обьяснены.Вы молодец! Большое спасибо за ваш труд! купить рецепты я не могу на малой пенсии Но я нашла выход.Старые рецепты этих многих распостраненных десертов унас есть. Глвное технология.Но я и 30 лет назад пекла торты и эклеры и все в ручную.Вам успехов в ваших делах!!!
Спасибо вам большое! Очень рада, что нашли для себя много полезного😊❤️🙌
Подача рецепта грамотная. Нонависающие пряди волос очень неуместны
МММММ.... Обажаю и Вас и эклеры... пока карантин, я готовлю, ноооо... Потом буду не ходить, а как колобок перекатываться... А можно что-нибудь диетическое приготовить?
У нас на канале нет диетического) но думаю найти в ютубе проблем не составит🤗
Здравствуйте, я что-то рецепт не могу найти
Рецепт платный)
Кто это видео монтировал, почему звук только в одно ухо послали?
Что значит : я это пробовать не могу 😮мне такие слова не известны , поражаюсь , я бы все попробовала
Очень здорово, спасибо.
Вот только прямые эфиры живее как-то, динамичней. Но все равно все отлично.
Да, живые эфиры они интерактивные, поэтому и живее воспринимаются☺️ но в записи потом смотреть не всегда удобно. Решили затестить такой формат😊✊
@@OlgaBogatova очень удобный формат! Продолжайте пожалуйста, у Вас так классно получается! Смотреть, слушать и учиться у Вас тонкостям кондитерского искусства осень полезно и приятно! Спасибо Вам! ❤❤❤
Спасибо. Но волосы все же необходимо убирать под колпачок.
Ну да, придраться больше не к чему
забыли про перчатки и расписаться в гнойничковой тетраде
Как оплатить?
Ольга Амелина написать в Директ инстаграма instagram.com/olgabogatova
ok
Не пойму, где написаны пропорции? Прошла по ссылке на сайт- рецепты- тоже ничего
Здравствуйте! Купить рецепт можно из любой точки мира. Оплата на нашем сайте olgabogatova.ru
Если возникли сложности при оплате на сайте, пишите пожалуйста в Директ инстаграма
instagram.com/olgabogatova
Менеджер поможет вам разобраться😉👌
@@OlgaBogatova Поняла . Спасибо.
Привет 😍🤗🤗🤗🤗🤗👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Рецепт специально не выложили? Уже 2 года прошло.
Все прекрасно, но где пропорции!!?
Как вас найти в инстаграме?
instagram.com/olgabogatova
Боже, сколько комментариев про волосы, да какая разница, товар ли, следите за собой! Спасибо за рецепт, все очень подробно, крема, глазурь и украшения, полноценный видеоурок!!!
А по по-моему она вовсе не кулинар даже😂,ну уж совсем руки держит вычурно,не профессионально,видно что для съёмок и нарядилась, и причёску уложила😂
@@user-qu9bv8dm1x какие вы все душные... думаете это так легко сделать красиво и вкусно?? да она не кулинар, а кондитер, может не по профессии однако, она является кондитером, все что она готовит и продает это НЕ легко, раз вы все такие умные возьмите сами сделайте, а теперь про "нарядилась", она снимает на неплохую аудиторию, она выкладывает в сеть видео, где оно может разлететься на 1лям и больше просмотров, она не будет снимать в лохмотьях и дедушкиных шортах зная это, прическу уложила по той же причине, она снимает видео и выглядит на нем хорошо, если бы она снимала в старой порванной футболке с грязной головой и в дедушкиных шортах с пятном то все бы писали аля "ужас... выкладывает на такую аудиторию видео в таком виде, могла бы постараться и одеться нормально..." да и ещё, вы профессионал что ли? знаете как РУКИ ДЕРЖАТЬ?
@@user-qu9bv8dm1x Да где ж там прическа?)))) там лохмы неприбранные висят абы как..)) такие прически у всех домохозяек с утра на кухне......,что только из под одеяла выползли.. Неуважение в таком непотребном виде быть в кадре...
@@user-qu9bv8dm1x А она и не говорила, что профессионал
Здравствуйте 💐 который раз готовлю эклеры по вашему рецепту, но постоянно низ эклера не ровный и втянутый во внутрь это от чего может быть 🙏🏼
Вероятно вы долго завариваете тесто или отсаживаете эклеры на горячий противень
Надо выпекать на перфорированном коврике, тогда дно ровное
Я была готова смотреть это мега длинное видео. И просмотрела почти полчаса. И тут меня, как током. ГДЕ ГРАММОВКИ??? Без них считаю дальше смотреть бессмысленно! Жаль.
Посмотрите внимательно - рецепт стоит 590руб. !😁
@@natalianusenbaum9724 о, ужас!
@@user-nl1cj9zu2z да я же не про 500руб просто человек читал невнимательно , я пояснила 🙂
Все замечательно, НО волосы-без комментарий!
Посмотри как Марко Пьер Уайт получил 3 звезды мишлен стоя над своими блюдами с волосами длиннее , чем у этой леди на профессиональной кухне. А она стоит у себя дома и еще получает замечания по волосам. Вам за шестьдесят ?
@@SNGshorts_ за 60 это недорого совсем)))
И всё таки волосы лучше скрывать во время готовки, либо убрать хотя бы чтоб на лицо не лезли. И я полагаю количество ингредиентов мы должны угадать 😂
купить, ссылка под видео
Просто невозможно смотреть на то, как автор трясёт волосами над продуктами.
@@user-xz2uj7vi5v В чём проблема? Просто не смотрите
В стоимость рецепта входят всё позиции с видео?
Да, все что есть в видео
54:12 и чему вы учите? Как вы мешок держите кондитерский? Ну вот знаете, мне 13 лет,но я знаю ,что это ужасно грубая ошибка.Исправьтесь пожалуйста
Все круто ! Особенно разнообразие кремов . Но челка... Я прошу Вас ... Очень... Пожалуйста ...
Чёлки уже давно нет)
Первый блогер, у кого платные рецепты....
Всм?
Ну и просмотрела.... ничего нового я не увидела, рецепт, как у всех, улыбнуло, что рецепт платный, ну у каждого свои заморочки
А где гоаммовка
на кухне без головного убора? еще волосы болтаются?🤔
вам бы улибаться на видео больше,а то не оцень приятно смотреть
ну и про работы-мое мнение - немного грубоваты еклеры получаются
еще вопрос -зачем остужать тесто-я во многих рецептах проффи видел что они делают из теплого
Ваша челка,которой вы трясёте над тестом-убила всякое желание досмотреть ваше видео!😮😅
Держите в курсе)
Если подстелить полотенце под емкость,то такого грохота не будет!
Что то ничего не понимаю что вы покупаете если в видео все есть как делать что ложить 🤔
пропорций точных нет в видео, граммовки.
Всё классно обьяснили, только вот сначало накрыли базу пленкой, а потом подмешали масло, ну та ладно😂 А так все классно, спасибо😄😄😄
PanCake чудеса монтажа😂✊😘
Ольга, вы кондитер? Или тортодел?
Неужели кто-то осознанно может назвать себя тортоделом?😄🤔
@@OlgaBogatova Точно у вас нет профильного образования и норм санпина вы не знаете раз в таком виде готовите.
Перегруз по декору.
Впервые вижу платные рецепты. Не подписываюсь.
Ты просто суппер!
Смотри столко видов показала!
А есле не секреть по профессую вы кто?
А я Журналистка!
Пищу с Узбекистана!
Нация-узбечка!
Здравствуйте❤️ По профессии я архитектор)
@@OlgaBogatova молодец так уважаю ваше професси!
Будьте здоровье и счастливый!
С увадением;
❤️
моему левому уху было приятно
Рада за него😉😁
Оля, нельзя быть такой неряшливой, трусить волосами над продуктами, тем более, когда МК снимаете. В десертах волосы, ногти и тараканы недопустимы. Старайтесь быть более чистоплотной. И ещё, эклеры не выпекают с конвекцией Они вообще не любят перепадов Т и движения воздуха.
Мне всё можно) я на своём канале😉
@@OlgaBogatova не смешно
Где хотя бы какие-то граммовки для кремов, где?? Как готовить??
Ты для кого снимаешь???
Рецепт у них нужно покупать! 🤦