Если для себя ну пожалуйста без главного уборы но для общепит выпечки доставкой надо работать полностью закрыть волосы все равно в друг в крем попадает волосы Если без перчатки потому что все с техника готовить но готовые эклеры с перчаткой глазурь или заполнять крем это обязательно после готовые продукты перчатка обязательно
Сейчас в новой духовке пеку 15 минут при 220 и 25 при 170. Каждый раз ищу идеальный вариант. А еще Профитроли и эклеры выпекаю на разных температурах. У меня противень для эклеров на 24 штуки во всю ширину духовки. Нет ничего странного, что меняю температуры, иначе по краям горят
Это учебное заведение, а не производство. И таких правил в этом заведении нет. Про перчатки - мойте руки и обрабатывайте руки санитайзером. Как по Вашему работали в общепите лет тридцать назад, до того, как появились перчатки?
Шикарная школа эклеры и шу😃👍Мастерам браво👏❤️
⁸8
Если для себя ну пожалуйста без главного уборы но для общепит выпечки доставкой надо работать полностью закрыть волосы все равно в друг в крем попадает волосы Если без перчатки потому что все с техника готовить но готовые эклеры с перчаткой глазурь или заполнять крем это обязательно после готовые продукты перчатка обязательно
Это учебное заведение. Не для продажи готовят.
Сколько мастеров, столько рекомендаций. Мы в холодильник тесто отдыхать отправляли.
Кондитер.....прикол...просто профи..........жесть
Елена расскажите как делают эклеры с пищевым красителем
В тесто немного добавляете краситель
Hi could you please tell me what he is using to spray? Not the equipment. The liquid(?) inside it 4:15
It’s liquid butter
Очень дорогостоющий😮
Здравствуйте, Елена, подскажите пожалуйста глазурь на основе сгущенки или сливок?
На основе сгущенки
А где можно пройти эти курсы?
В школе Александра Кислицина
@@elenakoroleva883211:21
Я отпекаю эклеры 20 минут при 200 градусов.
Елена добрый день. При какой температуре выпекали эклеры? Благодарю.
Т 180 40 минут
А мне при темпер 60 и 45 мин написала. Странно
Так избавляются от конкурентов 🤪
Сейчас в новой духовке пеку 15 минут при 220 и 25 при 170. Каждый раз ищу идеальный вариант. А еще Профитроли и эклеры выпекаю на разных температурах. У меня противень для эклеров на 24 штуки во всю ширину духовки. Нет ничего странного, что меняю температуры, иначе по краям горят
Подскажите, у меня духовка с конвекцией, можно ли в ней выпекать эклеры???
Да, я пеку с конвекцией
За сколько можно продовать эти эклеры чтобы заработать. В одно эклери сколько этапы.
Если только делать массово
Здравствуйте а что за глазурь? Зеркальная на сгущёнке или какая-то другая?
Все верно, зеркальная на сгущённом молоке
Здравствуйте можете сказать рецепт пожалуйста 🤝
Тесто час отдыхает в холодильнике или при комнатной температуре?
При комнатной температуре
Скажите, а эклеры заполняли или крем только сверху?
Конечно заполняли и у каждого был свой вкус
а в каком городе это школа
Школа Кислицина есть в Москве и Краснодаре. Ещё он делает выездные классы. Посмотрите на его сайте
Он сам( АК) до конца не ведет мк,только его доверяющие люди.это не совсем честно
Скажите пожалуйста Эклеры какой температуре и сколько по времени...сколько делаю не получабтся(
160 С 45 минут Всегда ориентируйтесь по своей духовке
@@elenakoroleva8832 спасибо💐
В эклеры никакие начинки не входили? Только поверхность?
Обязательно были))
@@elenakoroleva8832 благодарю) просто не показывали :(
Her şey çok güzel
A quoi sert LA pulverisation
@@e_v_a_eva what is he spraying?
Растопленное сливочное масло
Какой краситель в еклерах??
Пищевой в геле
Без головных уборов, без перчаток😡😡😡😡
Это учебное заведение, а не производство. И таких правил в этом заведении нет.
Про перчатки - мойте руки и обрабатывайте руки санитайзером. Как по Вашему работали в общепите лет тридцать назад, до того, как появились перчатки?
А , что на перчатках нет микромира ?
Это все, что вы смогли отсюда вынести???? Перчатки их отсутствие??
Как зря делает )))
Девушки для себя готовят? На производство не похоже. В любой столовой прваоа как минимум с покрытой головой.
Это обучающий класс
Все работают без головных уборов. На руках кольца.
Это обучающий процесс, а не производство. И как по Вашему раньше работали производства, когда не было перчаток? Просто мой руки с мылом!
Да еще руками подтирают...а потом люди будут это есть
Они не работают, они учатся!
В перчатках работают с кремом и декором, с тестом можно голыми руками! Т.к.потом идет теплообработка.
Эклер и в африке эклер,зачем лепить горбатого,самое интересное что силиконовые листы с разметками а такое всё кривое