Спасибо огромное.Самое профессиональное обучение изготовления сыров из всех, что попадались мне на просторах интернета.Все чётко,доступно,грамотно.Училась у ВАС.Все получилось.Отдельное спасибо за всякие советы "по мелочи".В них тоже доля успеха.Здоровья Вам и успехов во всех ваших делах.
Блин, люди!!!! Зачем дизлайки ставите?! Даниил, Лариса трудятся, объясняют все понятно и все получается! Готовила не один рецепт, все ок! Ну не нравится видео, пройдите мимо! Даниил, Лариса спасибо вам за ваш труд!!!
Привет из Беларуси.Сычужный фермент телячий жидкий просрочен оказался.В мае срок истек.Сейчас ноябрь.Попробовала его использовать.Результат отличный.Сырный сгусток плотный
Спасибо ,Вам за информацию. Огромно Спасибо за Ваш труд. Всё подробно и доступно объяснили . Собирала информацию . И увидела Ваш видео блок. Я тоже решила заняться сыроделием. Подписались на Ваш канал. Успехов Вам . Вы , единственный , кто обратил внимание на начинающих сыроделов .Ещё раз СПАСИБО . И УДАЧИ .
боже...., какой же вы молодец... вчера купила 20 литров молока... решила сделать сыр и просмотреть некоторых блогеров... глянула вначале вас и как то показалось нудным по началу)... глянула еще пару видео и сегодня все таки решила просмотреть вас.... и просто в восторге от вашего обьяснения... просто умница уж так классно, расжевали,, что понятно любому даже в первый раз спасибо огромное! с меня подписка
Огромное спасибо за ваш труд. Сегодня разрезали головку сыра свареного по вашему рецепту. Это не сыр, это сказка. Он ароматный, вкусный, красивый. Наши детки оценили. Ждём от вас новых рецептов. Низкий поклон вам за ваш труд.
Можно купить маленький половник, диаметром чуть менее горлышка, и очень удобно, в нем 50 мл молока помещается. Гораздо удобнее, чем ложкой. Шприцом почему-то не очень удобно, с трудом набирается.
Спасибо!!! Все понятно и доходчиво! Очень хочется попробовать сделать сыр, после вашего видео! Однозначно - подписка и лайк!!! Удачи и процветания вам и вашему каналу!!!
Я же не знаю в каком регионе Вы живете , допустим в России сложно заказать доставку из Украины и наоборот ... В общем особого значения производитель не имеет , больше важен вид фермента . Покупайте Химозин, он дает самый прогнозируемый результат .
спасибо огромное за видео, все ясно и понятно, я сварила свою первую брынзу, а более сложные сыры боялась варить, теперь, после просмотра вашего видео, буду варить сыры)
Даниил,Лариса огромная Вам благодарность за Ваш вклад в наше просвещение!!!Внимая каждый Ваш урок, благодарю Вас от чистого сердца!!! Пусть всё у Вас будет хорошо!!! Даниил, Лариса, если будет возможность ,поделитесь пожалуйста рецептом сыра по типу Хохланд .❤
сухая закваска MAll и C HN -1 9, либо сухая з акваска « Каприна » МЕЗО 2 Фермент , рекомендую Химозин ,любого производителя , но можете использовать и животный ...
Смотрите , закваска и фермент это две совершенно разные вещи !!! Закваска это молочно кислые бактерии , они есть в молоке , только дикие . Мы вносим культурные , что бы получить гарантированный результат и вкус . Фермент это молокосвертывающий фермент , изготавливается из внутренней части желудков телят , но есть аналоги растительные из грибов (химозин) и синтетические (пепсин) Вы где живете , давайте я вам помогу найти в вашем регионе . Только пишите новые комментарии , а не ответ на старый , мне так легче отвечать , так как он сверху списка , а старый приходится искать .
Спасибо большое, очень понравилось ваш видио урок,выписала все закваски попробую сварить такой сыр, ,пока делала только мягкий сыр,но к сожалению он долго не храниться,а реализации пока маленькая,еще раз спасибо большое!
Спасибо за видео. Какие Вы молодцы. Настолько вдохновили, что буду начинать пробовать. Давно мечтала, но пересмотрев Ваааши видео, решила однозначно. Думаю получится.
Здравствуйте Даниил и Лариса! Спасибо большое за экстренный ответ. Когда сыр укладывала в форму он не хотел прижиматься , как будто бы зерна не отдали всю сыворотку , потом под пресом всю ночь стекала сыворотка, я уже расстроилась и после пресса просто обтерла его солью, но не выбрасывать же )))))), и положила в холодильк, там он лежит три дня и все влажный , я попробовала разрезала кусочки в руках мокрые и полотенчик на к котором он лежит он постоянно мокрый , вот не знаю толи выкинуть, толи скушать , думаю не отравимся))))) , боюсь, что у меня пропадет желание его делать, но мне так хотелось научиться хотябы сделать на свой стол. Закваски выписывала в сыроделии и в Просыр. Спасибо заранее! Сегодня попробую какотту на пять литров, если не получится , значит наверное брошу это занятие)))))) . Я целый день только и живу в ютубе у вас дома)))))))) казалось, что все понятно, но в чем причина не пойму. Еще раз спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Скорее всего Вы не додержали сгусток , он не успел сформироваться ! Проводили перед нарезкой тест на чистое отделение ? Или фермент не очень ! Теперь можете сыр обсушить при комнатной температуре на решетке и получится что то типа имеретинского . Он будет хорошо плавиться можно использовать для пицы и хачапури , так же можно просто кушать ! Можете прислать фото , хочу посмотреть ... 2283405@gmail.com
И еще , пишите пожалуйста каждый раз новый комментарий , я так буду быстрее отвечать , новые я вижу с телефона , а там где ответ на предыдущий только с компьютера !
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!Мы с мужем решили попробовать варить сыр,и вы очень подробно описываете все этапы.Вы для нас большая находка.Ещё раз спасибо за ваш труд!
Супер!Сразу видно-мастер своего дела.Будете моим учителем сыроварения.Содержу в хозяйстве две коровы.Молоко сырзавод забирает по 5 гривен за литр.Можно сказать,что я его отдаю даром.Ищу альтернативу молокозаводу.В крайнем случае будем есть сыры сами.Я их очень люблю.А закваски уже заказала в интернете.
Молодец! Люблю умных людей, которые понимают и разбираются в том, чем занимаются. Вообще, Даниил вы стали моим учителем и в пивоварении, сыроварении и много еще чего. Не смотря на натянутые и долгие ролики, от вас не устаёшь. Дай то бог вам здоровья, супруге - вашей правой руке тоже всех благ. Мира и любви вашей семье.
Почему когда я смотрю ваши видео, то я обязательно хочу это сделать, например пиво уже начали варить за счет ваших роликов! И получается ОЧЕНЬ вкусно, вот теперь сыр надо делать ))
Доброго времени суток! Даниил, я как всегда восхищаюсь вами, я так внимательно вас слушаю, как будто бы я сижу на лекции по приготовлению сыров, а Лариса конечно же мастер своего дела, молодчина👍, Даниил, из вас бы получился хороший педагог, вы так хорошо и все доходчиво вкладываете в мои уши😄 , что мне кажется я тоже смогу это сделать, но когда начинаю варить сыр, то получается не очень хорошо, не понимаюв чем причина, молоко деревенское, закваски выписала на сайте, мож просроченные , вообщем я чайник, я не фермер, но у меня есть возможность купить домашнее молоко, но почему у меня не получается как у вас, ведь я делаю вместе с вами пошагово. А так хочется побаловать своих родных вкусным сыром, мы тоже сторонники покупать магазинный сыр, мы все покупаем на рынке, поэтому хочу научится варить сыр исключительно для себя.Смотрю только вас , у вас все доходчиво. Спасибо вам за то, что вы есть и за ваше терпение и бобьшой труд!!!!!!!!!
Да купите себе уже сепаратор. У вас на Украине производят отличные сепараторы - Мотор Сич! В России очень популярны. Будете сметану и масло делать на раз-два. Заодно сможете делать выводы по качеству покупаемого молока)
Отличное видео, огромное спасибо! Можно обойтись при приготовлении сыра без заквасок,без всякой химии . Только молоко, сычуг и соль.Единственное , но самое важное условие сырье (молоко) должно быть высокого качества, только летнее , когда корова посется на лугу и ест траву,а не сено или силос. Получится еще натуральней сыр. Подскажу где найти рецепты. Книга "Искусство натурального сыроделия , традиционные технологии приготовления сыра в домашних условиях" автор Дэвид Эшер.
Здравствуйте! Спасибо огромное за ваш труд! После ваших видео хочу все делать своими руками и отказаться от готовой продукции! Есть вопрос - можно ли вместо воска вакуумных пакетов и т.п. для вызревания использовать вакуумные контейнеры? И как добиться температуры 10-12 имея обычный холодильник? Спасибо!
В вакуумном контейнере, сыр вряд-ли будет правильно созревать. Для правильного созревания, лучше всего холодильник переоборудовать в климатическую камеру. Если такой возможности нет, тогда нужно произвести замеры температуры в разных частях холодильника, выбрать оптимальное место, и сыр созревать в контейнере, по объему превышающему головку сыра минимум в 2 раза. Крышкой, регулировать влажность
Здравствуйте Даниил! Очень нравится ваш канал! Вы большие молодцы! Решила наконец-то сделать сыр по аналогу Российского, т.к. я ну очень начинающий сыродел)) Выдержали месяц. Сегодня мы его попробовали. Получился замечательный сыр, НО, на наш вкус, очень соленый. Подскажите пожалуста, что лучше: уменьшить количество соли в рассоле или просто меньше выдерживать сыр в этом рассоле?
Здравствуйте Даниил, спасибо большое за ваши видео! Скажите пожалуйста, фермент фирмы meito - подойдет? Какую фирму вы посоветуете, где вы покупаете фермент и закладку? Вы используете закладку все время одну или для разных сыров разную? И скажи еще на какой коэффициент (чистое отделение)нужно умножать на 3 или 3,5 (у Вас в видео "сулугуни"). Заранее спасибо!))
Метео , закваски и ферменты хорошие и качественные . Мы покупаем в Украине на сайте 413.com.ua ? В РФ хороший магазин cheese-home.com Закваски естественно разные , для сулугуни мультипликатор 3,5
Не путайте . Метео это производитель . Закваска это молочнокислые бактерии . Фермент бывает животный или растительный способствует свертыванию молока в сыр .
Даниил Перваченко, просто после прописи в поисковике выходит что-то подобное www.zdoroveevo.ru/index.php?manufacturers_id=28&.google.com&network=g&placement=&position=1t1&adid=187116678704&match=b&keyword=%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%BE&ref=7&gclid=CjwKCAiA15vTBRAHEiwA7Snfc-FHwiATjGi9x_IPTn19_vkAIUFtHfUuxQmt0h3TQgD45v0AVddkShoCIE8QAvD_BwE
Данил, какую закваску Вы использовали именно для российского сыра. Как думаете подойдёт мезо-термо Danisco ? Что то я совсем растерялась в этих заквасках.
С 10 литров молока получается 1 кг сыра. У нас 10 литров молока стоят 150 гривен,плюс закваска 25,плюс пересылка закваски 25,плюс пакет для вызревания 10, газ электричество,время. Получается 250 грн Я вот думаю а не проще купить готовый сыр,например от фирмы КОМО, за 250 грн? )))) У них отличные сыры.
Можно, но не вижу смысла, так как сливки снимаются опционально и в небольшом количестве,вы сепарированое молоко, всё равно большую часть сливок, нужно вернуть обратно.
Еще вопрос. При прессовании, когда напрямую кладем на поршень формы блины от штанги, поршень со временем кренился на бок и требовал постоянного контроля. Были ли у вас такие проблемы и спасает ли от этого деревянный пресс с четырьмя направляющими?
Доброго времени суток. Спасибо большое за подробное обучение изготовления сыра. Попробовала так сделать, только в малых объехал. Но почему-то сыр скрипит на зубах. Может так и должно быть или я что-то то не верно сделала?
Здравствуйте Даниил! С удовольствием смотрю ваши видео в качестве учебного пособия. Спасибо!! У меня просьба к вам, не могли бы вы в описании видео-рецептов, писать какие ферменты и закваски вы использовали на английском языке. Это необходимо людям которые живут за границой и покупают эти индигриенты на ebay.com или еще где. Поверте порой не возможно найти нужный компонент если вы его пишете на русском.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, варила сыр из 3 д. Получилось 416 гр. Пресс должен быть в кг столько же, сколько у вас или меньше и время прессования, такое же или меньше? И можно ли данный сыр для созревания положит в вакуумный пакет для вакууминатора? Спасьбо
Хорошие, познавательные у вас видео. Вопрос: Как лучше сделать процесс созревания сыра, если есть холодильник с температурой +4 градуса? По технологии +10-12 градусов!
Думаю , что нет , но не уверен . Я не знаю , что это за продукт . Но на закваске для йогурта , допустим , твердый сыр не сделаешь . Можно сквашивать молоко естественным образом , мы как нибудь снимем на эту тему видео !
У нас две козы, варю сыр из козьего молока. Один раз увидела как варят сыр без заквасок, только с сычужным ферментом, из одного и того же количества молока сыра получается гораздо больше, чем с закваской, люди которые его варили заготавливали его в прок. Я совсем недавно занялась этим делом, подскажите в чем разница?
Все зависит от того , какой сыр готовить , "Дикие " молочно кислые бактерии могут привести к прогнозируемуму результату . Я то же видел , как в карпатах варят Брынзу и Вурду без заквасок , но чедер или качотта так не получится )
Даниил и Лариса доброго времени суток! Подскажите пожалуйста названия ферментов растительного происхождения которые вы используете? А то в интернет-магазинах разобраться не могу какой из них какой)))))
Даниил, здравствуйте, скажите, как для начинающей, хочу первый раз сделать сыр, с какого рецепта лучше начать, посоветуйте! Смотрела много ваших видео, какие ферменты использовать и какую закваску?
Если из полутвердых, то любой сыр российской группы или качотту. Из мягких, брынза, адыгейский. В наших рецептах расписаны все рекомендации по ингредиентах.
Спасибо огромное.Самое профессиональное обучение изготовления сыров из всех, что попадались мне на просторах интернета.Все чётко,доступно,грамотно.Училась у ВАС.Все получилось.Отдельное спасибо за всякие советы "по мелочи".В них тоже доля успеха.Здоровья Вам и успехов во всех ваших делах.
Благодарим , и вам успехов и вкусных сырочков!)
Смотрела много рецептов , этот единственный из многих грамотный, эстетичный, ёмкий рецепт. Спасибо.
Спасибо за подробный мастер-класс!
Благодарю вас! Ролик просто чудо! Особенно для начинающих! Все настолько подробно и понятно! Благодарю!
Большое спасибо за подробную учёбу для начинающих сыроваров! Успехов Вам!
Блин, люди!!!! Зачем дизлайки ставите?! Даниил, Лариса трудятся, объясняют все понятно и все получается! Готовила не один рецепт, все ок! Ну не нравится видео, пройдите мимо!
Даниил, Лариса спасибо вам за ваш труд!!!
Благодарим , Татьяна !
Спасибо огромное за подробный рассказ.Хоть один человек рассказал чем отличаются мезофильные закваски от термофильных
Привет из Беларуси.Сычужный фермент телячий жидкий просрочен оказался.В мае срок истек.Сейчас ноябрь.Попробовала его использовать.Результат отличный.Сырный сгусток плотный
Йфй
Спасибо за Ваш труд!
Спасибо ,Вам за информацию. Огромно Спасибо за Ваш труд. Всё подробно и доступно объяснили . Собирала информацию . И увидела Ваш видео блок. Я тоже решила заняться сыроделием. Подписались на Ваш канал. Успехов Вам . Вы , единственный , кто обратил внимание на начинающих сыроделов .Ещё раз СПАСИБО . И УДАЧИ .
Благодарю , желаем Удачи !
@@DaniilPervachenko Скажите пожалуйста,вы не пастеризуете молоко до внесения ферментов и закваски?
Огромное спасибо! Все толком, по деловому! Вы молодцы!!!
боже...., какой же вы молодец...
вчера купила 20 литров молока... решила сделать сыр и просмотреть некоторых блогеров... глянула вначале вас и как то показалось нудным по началу)... глянула еще пару видео и сегодня все таки решила просмотреть вас....
и просто в восторге от вашего обьяснения...
просто умница
уж так классно, расжевали,, что понятно любому даже в первый раз
спасибо огромное!
с меня подписка
Благодарю , успехов !
Прекрасный канал,все многогранно и профессионально.
Приятно смотреть
Благодарим
Благодарю за наставление на вкусный здоровый путь!)
Все спокойно. Все подробно. Понятно.
Успехов вам
Наилучшие пожелания в канун РОЖДЕСТВА ХРИСТОВА! Больших успехов в Вашем творчестве!
Благодарю , взаимно !
Спасибо огромное за такой подробный мастер класс, хочу попробовать,очень подробно, спасибо за ваш труд
Огромное спасибо за ваш труд. Сегодня разрезали головку сыра свареного по вашему рецепту. Это не сыр, это сказка. Он ароматный, вкусный, красивый. Наши детки оценили. Ждём от вас новых рецептов. Низкий поклон вам за ваш труд.
Благодарим. Успехов вам!
Доброго времени суток. Мир вашему дому Даниил и Лариса. Варю сыры по вашему видео. Получаются супер. Благодарю Вас за вашу открытость.✌👍❤
вот это класс! высший пилотаж кулинарии.
спасибо за паказ.
Лира-мне очень напоминает одну часть из барбекю решётки. Думаю можно попробовать.
Спасибо вам за ваши видео 🙏
У ВАС должно быть 200 миллионов подписчиков! Самый лучший канал по приготовлению и сыра, и колбас❤
Благодарим!)
Я тоже давно смотрю видео Даниила и Ларисы! Молодцы! Всё подробно и доступно! Спасибо!
Чтобы продукт не горчил молоко надо держать в темноте. Не происходит окисление от света и не будет горечи . Из книги по молоководству.
Данил спасибо за подробное объяснение, очень интересно и понятно!
Пожалуйста
Класс!!! Всё понятно и ясно,огромное спасибо. Молодцы
Огромное спасибо,за такое подробное объяснение! С удовольствие подписалась ! Здоровья вам!
Благодарю , взаимно !
Отлично! Все ваши видео очень подробны красиво поставлены и грамотно а главное все очень понятно! Спасибо!
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье
Спасибо за такое чудесное видео! Все очень подробно! Я как раз искала информацию о заквасках и ферментах
Благодарю
Можно купить маленький половник, диаметром чуть менее горлышка, и очень удобно, в нем 50 мл молока помещается. Гораздо удобнее, чем ложкой. Шприцом почему-то не очень удобно, с трудом набирается.
Большое спасибо самое лутшее видео каторое я видел всё поделу
Благодарим!)
Можно взять тонкий шланг и методом сообщающихся сосудов слить молоко забирая его ниже уровня сливок. Сливки просто опустятся на дно банки.
Можно и так
Спасибо!!! Все понятно и доходчиво! Очень хочется попробовать сделать сыр, после вашего видео! Однозначно - подписка и лайк!!! Удачи и процветания вам и вашему каналу!!!
Спасибо большое и Вам удачи !
Даниил Перваченко посоветуйте пожалуйста сычужный фермент какого производителя взять начинающему сыроделу
Я же не знаю в каком регионе Вы живете , допустим в России сложно заказать доставку из Украины и наоборот ... В общем особого значения производитель не имеет , больше важен вид фермента . Покупайте Химозин, он дает самый прогнозируемый результат .
спасибо огромное за видео, все ясно и понятно, я сварила свою первую брынзу, а более сложные сыры боялась варить, теперь, после просмотра вашего видео, буду варить сыры)
Желаем удачи !
дякую дуже гарно все розказали,
Молодцы! Супер!
Благодарю за ваши видео и объяснения!
Спасибо , успехов Вам !
Спасибо большое!!! Все очень подробно рассказали
Даниил,Лариса огромная Вам благодарность за Ваш вклад в наше просвещение!!!Внимая каждый Ваш урок, благодарю Вас от чистого сердца!!! Пусть всё у Вас будет хорошо!!! Даниил, Лариса, если будет возможность ,поделитесь пожалуйста рецептом сыра по типу Хохланд .❤
Благодарим за коментарий и пожелания. Что касается Хохланда, как только появиться возможность, обязательно сделаем!
ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО! СПАСИБО!!!
Сливки удобно снимать десертным маленьким черпачком
Спасибо огромное, Даниил и Лариса🙏
Всегда пожалуйста!))
Благодарю Вас за такие прекрасные видео.
Очень полезное видео для начинающих. Получил нужную для себя информацию. Спасибо
Спасибо большое !
сухая закваска MAll и C HN -1 9, либо
сухая з акваска « Каприна » МЕЗО 2
Фермент , рекомендую Химозин ,любого производителя , но можете использовать и животный ...
Смотрите , закваска и фермент это две совершенно разные вещи !!! Закваска это молочно кислые бактерии , они есть в молоке , только дикие . Мы вносим культурные , что бы получить гарантированный результат и вкус . Фермент это молокосвертывающий фермент , изготавливается из внутренней части желудков телят , но есть аналоги растительные из грибов (химозин) и синтетические (пепсин) Вы где живете , давайте я вам помогу найти в вашем регионе . Только пишите новые комментарии , а не ответ на старый , мне так легче отвечать , так как он сверху списка , а старый приходится искать .
Спасибо большое, очень понравилось ваш видио урок,выписала все закваски попробую сварить такой сыр, ,пока делала только мягкий сыр,но к сожалению он долго не храниться,а реализации пока маленькая,еще раз спасибо большое!
Желаем успехов!
Спасибо за видео. Какие Вы молодцы. Настолько вдохновили, что буду начинать пробовать. Давно мечтала, но пересмотрев Ваааши видео, решила однозначно. Думаю получится.
100% получится ! Будут вопросы , пишите !
Очень подробно рассказали , спасибо !
Я ваши видео пересматриваю по несколько раз☺
Благодарю !
Здравствуйте Даниил и Лариса! Спасибо большое за экстренный ответ. Когда сыр укладывала в форму он не хотел прижиматься , как будто бы зерна не отдали всю сыворотку , потом под пресом всю ночь стекала сыворотка, я уже расстроилась и после пресса просто обтерла его солью, но не выбрасывать же )))))), и положила в холодильк, там он лежит три дня и все влажный , я попробовала разрезала кусочки в руках мокрые и полотенчик на к котором он лежит он постоянно мокрый , вот не знаю толи выкинуть, толи скушать , думаю не отравимся))))) , боюсь, что у меня пропадет желание его делать, но мне так хотелось научиться хотябы сделать на свой стол. Закваски выписывала в сыроделии и в Просыр. Спасибо заранее! Сегодня попробую какотту на пять литров, если не получится , значит наверное брошу это занятие)))))) . Я целый день только и живу в ютубе у вас дома)))))))) казалось, что все понятно, но в чем причина не пойму. Еще раз спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Такое чувство, что сыр вытащили только, что из рассола.
Скорее всего Вы не додержали сгусток , он не успел сформироваться ! Проводили перед нарезкой тест на чистое отделение ? Или фермент не очень ! Теперь можете сыр обсушить при комнатной температуре на решетке и получится что то типа имеретинского . Он будет хорошо плавиться можно использовать для пицы и хачапури , так же можно просто кушать ! Можете прислать фото , хочу посмотреть ... 2283405@gmail.com
И еще , пишите пожалуйста каждый раз новый комментарий , я так буду быстрее отвечать , новые я вижу с телефона , а там где ответ на предыдущий только с компьютера !
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!Мы с мужем решили попробовать варить сыр,и вы очень подробно описываете все этапы.Вы для нас большая находка.Ещё раз спасибо за ваш труд!
Успехов вам!
Супер!Сразу видно-мастер своего дела.Будете моим учителем сыроварения.Содержу в хозяйстве две коровы.Молоко сырзавод забирает по 5 гривен за литр.Можно сказать,что я его отдаю даром.Ищу альтернативу молокозаводу.В крайнем случае будем есть сыры сами.Я их очень люблю.А закваски уже заказала в интернете.
Пробуйте, вам понравится!
Успехов вам!
@@DaniilPervachenko сПАСИБО.И ВАМ ТОГО ЖЕ.
Спасибо от начинающего сыровара)))
Вам спасибо за просмотр !
Молодец! Люблю умных людей, которые понимают и разбираются в том, чем занимаются. Вообще, Даниил вы стали моим учителем и в пивоварении, сыроварении и много еще чего. Не смотря на натянутые и долгие ролики, от вас не устаёшь. Дай то бог вам здоровья, супруге - вашей правой руке тоже всех благ. Мира и любви вашей семье.
Благодарим. И вам успехов и много полезных вкусностей!
Очень удобно собирать сливки маленьким половником
Добрый день.Спаси
Можно еще взять силиконовую трубку и слить молоко, а не вычерпывать сметану - еще один лайфхак))
Как красиво!! И понятно! Дякую за приємну презентацію виготовлення!
Вам треба жовтий фартух... хааахха
Благодарю))
Очень Вам благодарна за ответ.
Почему когда я смотрю ваши видео, то я обязательно хочу это сделать, например пиво уже начали варить за счет ваших роликов! И получается ОЧЕНЬ вкусно, вот теперь сыр надо делать ))
Потому что, вкусно, полезно, и сделано своими руками!!!)))
Доброго времени суток! Даниил, я как всегда восхищаюсь вами, я так внимательно вас слушаю, как будто бы я сижу на лекции по приготовлению сыров, а Лариса конечно же мастер своего дела, молодчина👍, Даниил, из вас бы получился хороший педагог, вы так хорошо и все доходчиво вкладываете в мои уши😄 , что мне кажется я тоже смогу это сделать, но когда начинаю варить сыр, то получается не очень хорошо, не понимаюв чем причина, молоко деревенское, закваски выписала на сайте, мож просроченные , вообщем я чайник, я не фермер, но у меня есть возможность купить домашнее молоко, но почему у меня не получается как у вас, ведь я делаю вместе с вами пошагово. А так хочется побаловать своих родных вкусным сыром, мы тоже сторонники покупать магазинный сыр, мы все покупаем на рынке, поэтому хочу научится варить сыр исключительно для себя.Смотрю только вас , у вас все доходчиво. Спасибо вам за то, что вы есть и за ваше терпение и бобьшой труд!!!!!!!!!
А что именно не получается ?
Спасибочки! Белоруссия.
Всегда пожалуйста!
Головка сыра получилась супер
Спасибо большое !
Спасибо за ответ Буду стараться
Очень хороший ролик
Благодарю !
Спасибо огромное! Очень хочу попробовать сделать домашний сыр
Пробуйте, вам понравится
Да купите себе уже сепаратор. У вас на Украине производят отличные сепараторы - Мотор Сич! В России очень популярны. Будете сметану и масло делать на раз-два. Заодно сможете делать выводы по качеству покупаемого молока)
Скажите , вместо темоусадочных пакетов можно использовать вакуумные пакеты ?
Спасибо за видео!
Много всего сказали, но несказали каким должно быть зерно , до какой стадии его купать???
Отлично! Спасибо
Благодарю !
Рецепт простий і доступний, дякую!в якому магазині можна придбати закваски іферменти? дякую
Сырок ком юа
Здравствуйте. Можете снять видео приготовления сыра torta del casar? Очень интересный и презентабельный сыр на мой взгляд.)
Найду рецепт и обязательно снимем !
Спасибо. У Вас есть рецепт российского сыра без добавления воды. Какой рецепт лучше?
Можно сделать твердый сыр на одной закваске без сычужного фермента.Закваску для сыра я купила в зоомагозине.
Нет
Купите в зоомагазине фермент и делайте сыр!
Здравствуйте, спасибо за интересное видео. Вопрос такой, если головки маленькие, по 0,5 кг - пресс и время уменьшать надо?
Рассчитывается пропорционально
Даниил, напишите название растительного фермента который вы используете
Отличное видео, огромное спасибо! Можно обойтись при приготовлении сыра без заквасок,без всякой химии . Только молоко, сычуг и соль.Единственное , но самое важное условие сырье (молоко) должно быть высокого качества, только летнее , когда корова посется на лугу и ест траву,а не сено или силос. Получится еще натуральней сыр. Подскажу где найти рецепты. Книга "Искусство натурального сыроделия , традиционные технологии приготовления сыра в домашних условиях" автор Дэвид Эшер.
Здравствуйте! Спасибо огромное за ваш труд! После ваших видео хочу все делать своими руками и отказаться от готовой продукции! Есть вопрос - можно ли вместо воска вакуумных пакетов и т.п. для вызревания использовать вакуумные контейнеры? И как добиться температуры 10-12 имея обычный холодильник? Спасибо!
В вакуумном контейнере, сыр вряд-ли будет правильно созревать.
Для правильного созревания, лучше всего холодильник переоборудовать в климатическую камеру.
Если такой возможности нет, тогда нужно произвести замеры температуры в разных частях холодильника, выбрать оптимальное место, и сыр созревать в контейнере, по объему превышающему головку сыра минимум в 2 раза. Крышкой, регулировать влажность
👍 спасибо
Спасибо большое! Очень познавательно! Скажите, а можно сливки снимать сепаратором?
Можно, только вернуть обратно нужно минимум 50%
Здравствуйте Даниил! Очень нравится ваш канал! Вы большие молодцы! Решила наконец-то сделать сыр по аналогу Российского, т.к. я ну очень начинающий сыродел)) Выдержали месяц. Сегодня мы его попробовали. Получился замечательный сыр, НО, на наш вкус, очень соленый. Подскажите пожалуста, что лучше: уменьшить количество соли в рассоле или просто меньше выдерживать сыр в этом рассоле?
Уменьшить время засолки
Здравствуйте.в Тельзинере должна присудствовать кислинка.попробовал через 2 недели.килограмовая головка.
Да
Здравствуйте Даниил, спасибо большое за ваши видео! Скажите пожалуйста, фермент фирмы meito - подойдет? Какую фирму вы посоветуете, где вы покупаете фермент и закладку? Вы используете закладку все время одну или для разных сыров разную? И скажи еще на какой коэффициент (чистое отделение)нужно умножать на 3 или 3,5 (у Вас в видео "сулугуни"). Заранее спасибо!))
Метео , закваски и ферменты хорошие и качественные . Мы покупаем в Украине на сайте 413.com.ua ? В РФ хороший магазин cheese-home.com Закваски естественно разные , для сулугуни мультипликатор 3,5
Даниил Перваченко спасибо, я просто делал сыр с meito, но о качестве их не знал. Я тоже из Украины))
добрый день,значит к meito нужна закваска для сыра и все?
Не путайте . Метео это производитель . Закваска это молочнокислые бактерии . Фермент бывает животный или растительный способствует свертыванию молока в сыр .
Даниил Перваченко, просто после прописи в поисковике выходит что-то подобное www.zdoroveevo.ru/index.php?manufacturers_id=28&.google.com&network=g&placement=&position=1t1&adid=187116678704&match=b&keyword=%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%BE&ref=7&gclid=CjwKCAiA15vTBRAHEiwA7Snfc-FHwiATjGi9x_IPTn19_vkAIUFtHfUuxQmt0h3TQgD45v0AVddkShoCIE8QAvD_BwE
Спасибо! Супеееер!👍👍👍👍👍
Спасибо !
Данил, какую закваску Вы использовали именно для российского сыра. Как думаете подойдёт мезо-термо Danisco ? Что то я совсем растерялась в этих заквасках.
Лучше всего мезофильная газообразующая , смотрите в таблице drive.google.com/open?id=1v_EC3F9kRBAFq33zWPOkgySaj8a111tg 1 я группа , № 3 и №4
Даниил Перваченко получается что только на угличе? импортные не подойдут?
Подойдет любая мезофильная , аромо образующая или газо образующая !
Отлично !
Спасибо !
С 10 литров молока получается 1 кг сыра.
У нас 10 литров молока стоят 150 гривен,плюс закваска 25,плюс пересылка закваски 25,плюс пакет для вызревания 10, газ электричество,время.
Получается 250 грн
Я вот думаю а не проще купить готовый сыр,например от фирмы КОМО, за 250 грн? ))))
У них отличные сыры.
Вам выбирать,..
Спасибо за видео. Всё понятно, лаконично. Хочу уточнить, если я варю из 5 литров молока, вес прессования такой же?
Изменять пропорционально
@@DaniilPervachenko спасибо!
Можно ли молоко сепарировать вместо сбора сливок ложкой? Или сепарация нежелательна? Благодарю!
Можно, но не вижу смысла, так как сливки снимаются опционально и в небольшом количестве,вы сепарированое молоко, всё равно большую часть сливок, нужно вернуть обратно.
Здравствуйте, ребята покажите пожалуйста рецепт плавленного сыра с использованием твердых сыров
Как раз сегодня собираюсь снимать
спасибо, грамотно все рассказали, но прошу исключайте из речи "собственно говоря")
Я работаю над этим )
Даниил Перваченко Видео отличные, но раздражют постоянные дорогие друзья
Еще вопрос. При прессовании, когда напрямую кладем на поршень формы блины от штанги, поршень со временем кренился на бок и требовал постоянного контроля. Были ли у вас такие проблемы и спасает ли от этого деревянный пресс с четырьмя направляющими?
+Александр Евсюков да, именно такой пресс я и сделал, две доски и четыре мебельные гардеробные штанги.
Спасибо
Доброго времени суток. Спасибо большое за подробное обучение изготовления сыра. Попробовала так сделать, только в малых объехал. Но почему-то сыр скрипит на зубах. Может так и должно быть или я что-то то не верно сделала?
Возможно добавили много фермента
Здравствуйте Даниил! С удовольствием смотрю ваши видео в качестве учебного пособия. Спасибо!! У меня просьба к вам, не могли бы вы в описании видео-рецептов, писать какие ферменты и закваски вы использовали на английском языке. Это необходимо людям которые живут за границой и покупают эти индигриенты на ebay.com или еще где. Поверте порой не возможно найти нужный компонент если вы его пишете на русском.
Хорошо , в данный момент , что именно Вас интересует ?
Спасибо за быстрый ответ. Меня интересует где можно купить ингредиенты на российский сыр живя в Канаде и еще названия на английском
похоже на мой вопрос ответа нет? все Украинское молоко, магазин и дух!!
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, варила сыр из 3 д. Получилось 416 гр. Пресс должен быть в кг столько же, сколько у вас или меньше и время прессования, такое же или меньше? И можно ли данный сыр для созревания положит в вакуумный пакет для вакууминатора? Спасьбо
Ответил в ВК))))))
Я имела ввиду где вы покупаете
Хорошие, познавательные у вас видео. Вопрос: Как лучше сделать процесс созревания сыра, если есть холодильник с температурой +4 градуса? По технологии +10-12 градусов!
На ночь в контейнере при комнатной температуре , на день в контейнере на верхнюю полку холодильника .
У меня комнатная температура 23-32 градуса! Возможно в контейнере и плёнки вызревания с рюмкой воды?
Здравствуйте Даниил и Лариса😊,а можно в качестве закваски использовать Эвиталию-продается в аптеке для приготовления кисломолочных продуктов?
Думаю , что нет , но не уверен . Я не знаю , что это за продукт . Но на закваске для йогурта , допустим , твердый сыр не сделаешь . Можно сквашивать молоко естественным образом , мы как нибудь снимем на эту тему видео !
Даниил Перваченко спасибо за ответ,буду заказывать закваски и ферменты в интернет магазине😊
У нас две козы, варю сыр из козьего молока. Один раз увидела как варят сыр без заквасок, только с сычужным ферментом, из одного и того же количества молока сыра получается гораздо больше, чем с закваской, люди которые его варили заготавливали его в прок. Я совсем недавно занялась этим делом, подскажите в чем разница?
Все зависит от того , какой сыр готовить , "Дикие " молочно кислые бактерии могут привести к прогнозируемуму результату . Я то же видел , как в карпатах варят Брынзу и Вурду без заквасок , но чедер или качотта так не получится )
Спасибо.
Даниил и Лариса доброго времени суток! Подскажите пожалуйста названия ферментов растительного происхождения которые вы используете? А то в интернет-магазинах разобраться не могу какой из них какой)))))
Присоединюсь. Перечитала все комменты, но ответа так и не нашла про растительный фермент. Подскажите глупому человеку, это который грибной?
Даниил, здравствуйте, скажите, как для начинающей, хочу первый раз сделать сыр, с какого рецепта лучше начать, посоветуйте! Смотрела много ваших видео, какие ферменты использовать и какую закваску?
Если из полутвердых, то любой сыр российской группы или качотту. Из мягких, брынза, адыгейский. В наших рецептах расписаны все рекомендации по ингредиентах.