【シェフの技術】このチキンステーキを知らないと人生損します
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- Опубліковано 1 жов 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
出版社：KADOKAWA
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■前回のチキンステーキ動画■
• 衝撃！！皮パリパリ【究極のチキンステーキ】
■チキンステーキ■
〜準備するもの〜
・鶏もも肉 1枚
・にんにく 1個
・塩 鶏もも肉の総重量に対して０.８％
・ホワイトペッパー 適量
・オリーブオイル 適量
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
油が跳ねる理由 01:02
鶏もも肉の掃除の仕方 02:04
鶏もも肉を観音開きしない理由 02:44
鶏もも肉の処理の仕方 04:26
鶏もも肉の焼き方 08:40
試食 13:13
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#チキンステーキ #チキンソテー #鶏料理
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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/ kouseiiwanoue
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いつも思いますが知識量えげつないですね😅いや、普通のシェフや板前さんだって料理に関してはそうなんでしょうけど、適切な編集+UA-camで好まれる発信方法まで熟知されていて、我々の元まで情報を届けてくれているという努力量が群を抜いて凄いです🥲自分は低温調理が美味しすぎるので大した下処理も無しで技術に甘えてましたが、更に美味しくなるようこうせいさんを見習って肉と己を磨いてみます！(｀･ω･´)ゞ
料理人でも独立開業予定でもない主婦ですが、、見ててひとこと「料理って科学なんですね～！」
あんばいって言葉どおり勘と経験がすべてかと思ってたけどプロの料理は全てが論理なんだ。。
スゴいです。こんなチキンソテー憧れですけど作りたいです！
冒頭のハイテンションからASMRみたいなボイスに変わるのすき
わかります！！🤣
ちょうど本編はじまりでこのコメ読んだのでめっちゃ笑いました笑
本当にそれすぎる
分かんの
わかりゅ
同じこと何回も言うので、くどい
ちゃんと「理屈」をしっかり説明して教えてくれるところが素晴らしいですね
ぜひ参考にさせていただきます
鶏肉ってなんか怖くて毎回めっちゃ焼いちゃうんだよね
観音開きにする方も今回の場合もどちらも美味しい。よりジューシーなのは今回だけど楽ちんなのは観音開きバージョン。毎日作るご飯ならやはり手間を少しでも省きたいし、個人的には分かってやるのと知らずにやるのとは違う。だから先生が前回と真逆のことを言ってても気にならないし、より美味しさを求めた結果の今回なのだから新たな知識を与えてくれる先生は有り難い存在ですよ。その中から都度状況に合わせて選ぶのこちらなのですし。宮廷料理人でも食の仙人でもあるまいし発展途上なら意見が変わるなんてザラにある事だと思います。知識のアップデート有難うございます!
動画の構成が本当すごいですね。情報量が多いので飽きずに一気に最後まで見れる。
まるで最高の料理を味わってる気分ですよ。
こんなにも親切に実技指導している教材は他を探してもないな
職人の世界にはいったとしてこうせいさんの様な先輩に巡り会えることができるのは幸せな事だと思います
職人の技は自身の食い扶持に直結しているので、そう簡単に教えない。 大抵は目で盗めと言う。 うちの母は長い間技術職しているけど、同じ技でも盗もうとするときと、見るだけとは目つきが違うそうだ。
@@yosina3792 本当にそう思います。自分の打撃系武術の師は鳥肌が立つ程(パリパリ、カリカリでは無いですが)の超達人でしたが、とにかく無口…。一度しか教えない！皆、全身を目と耳にして諜報機関員みたいなつもりで真剣に聞きました。もちろん、腕も他の道場を圧していました。復習は元より秘かに予習しておくのがカギだった気がします。
指先だけじゃなくて刃先もクルクルする場面で吹き出してしまう🤣
シンプルな料理をどこまで美味しく高めていくことができるのか、ポテンシャルを知るだけでもとてもありがたいです。
手間をかけられるときはとことんまで、時間がないときは、残念だけどいくつかの手間を省きながら料理を楽しめます。
こうせい校長先生が焼いたチキンステーキ食べたい‼️
鶏肉大好きな私にとって、今回は まさに『 神回 』でした！！ （感謝）。いつも プロ仕様の料理が 多い中、これなら 私でも出来ると 思いました！！（ヤッター）。 冷蔵庫に 鶏のもも肉が ありますので、今晩 早速 作ってみますね！！（笑顔）。
塩を0.8%できちんと浸透させる点、とても勉強なりました！
やってみようと思いますが、
アクションがかなりウザいのが気になりました。
サムネ左の方が美味しそうに見えちゃった
はじめまして。
チキンステーキ、こちらの作り方で上手く焼けました。
塩コショウだけで鶏の臭みなく焼けるのか不安だったのと、普段焼く照り焼きは生焼けになりやすいので、最後にレンジでチンして生焼け防止していました。
パリパリ焼けて、火加減も良くできあがりました。
特売のチキンですらこの味、地鶏だとどんな味なのかと思うくらいです。
本当にありがとうございました！！
〇〇でぇ､〇〇だからぁって語尾の母音を小文字の母音にしてる喋り方気になってまう
腹立つのにめっちゃ役立つこと言ってるせいで複雑な感情になってるわ！！
最近チャンネル登録させてもらいました。いつもサムネイルの左側みたいな料理を本当に作っています。作っているというか、出来てしまいます。校長の動画は、より美味しく食べられるやり方を詳しく説明してくれていて、血の滲むような努力で得た知識や技術を教えてくれてとてもありがたいです。これからも楽しみにしています。レシピ本、買います。
ニンニンジャーやこのような情報なため？ここ？という点
過こゃわわなしたよー?しかし私だけ！音。でもねん[ここ！今回ですので、、ここについて考えられるのでちょっとでしょう!?というご覧。今。と言っちゃみないからな!?でもそんな日までなった方だとか，今回をな5
「こうやると美味しい」な動画は多いのですが、一般的な作り方でも作って「比較」というのがとても分かりやすいです。
コーンスターチの替わりに片栗粉でも大丈夫かな？？？
ご家庭ではコーンスターチは手に入りにくいから・・・
皮がブヨブヨなのが好きな場合は・・・、失敗の方で調理すると良いのね・・・
やってみました！！アロゼ、これはすごいです。デコボコのお肉もキレイにジューシーに焼けました！もちろん皮はパリッパリ(^^)焼いている時から匂いがいつもと違うと、家族が鼻をヒクヒクさせて喜んでました。
マジでエグい。
情報量がハンパない！
一つの動画で何回観させる気ですか😂
要は学びの多い
素晴らしい動画を
ありがとうございます😭
情報量の多さが
万人受けしないですけど
僕は嬉しいです🎉
夕食はパリパリチキンにしたいと思ってここにきたのですが、「下処理で塩を浸透させて」(慌てる)「冷蔵庫で2時間寝かせます」(絶望)
工程の半分でなんとかしましたがそれでもいつもより美味しくできました。
段取り8分仕事2分ですなあ笑笑
料理博士ですね、それと調理場が凄くキレイで手入れが行き届いているのが分かります、感動ですね。
個人的に、洋食の最高峰はチキンステーキだと思います なかなかこれはってのに巡り合わないので
この動画を参考にさせてもらって自作してみます
作ってみたら…
チキンステーキの概念が変わりました！
正直2時間以上前から仕込むのは大変でしたが、皮がパリッパリに、身の部分もパサパサにならなくて過去最高の出来でした。ありがとうございます！
ちなみに…巷のキチンステーキのレシピって麺つゆとか使った照焼だったりして別料理やんって思ってしまいます…
手間暇かけ愛情をたっぷり注ぐからこそ、幸福感を感じられるんですね。そうして食べもらえる鶏さんも幸せですね。
家族みんな鶏肉愛好家なので、参考になりました。是非とも試してみたいと思います。
これは低音調理器持ってないので自宅でもできそう！(さっさと買えや)
ポイントをしっかり説明して頂けるの感謝です!どうしてこの処置をするのか理由を言ってくれるのでとても納得✨是非実践します✨鬼パリパリ目指します(笑)
キャプションの「用意するもの」からコーンスターチが抜けてました
参考になりました！ただ指でくるくるは気持ち悪くなるのでやめて欲しい。
毎回挨拶と本編のテンションの落差で笑っちゃう
アロゼすれば文字通り匙加減で分厚いところに重点的に火入れできるから観音開きにしないデメリットを補えますね
これは理系向け料理番組、ありがたい
キャラ立たせないといけないんだろうけど挨拶がうるさい
いつも思うことだけど、仕事がめっちゃ丁寧ｗ 丁寧すぎるほどｗ
この動画の手順通りにチキンステーキつくったら
皮はパリッとお肉がとってもジューシーに仕上がりました
すげー(_;´꒳`;):_
教え方もわかりやすくて素敵です
とってもわかりやすいです。
早速作ってみたいです。
誰とかの比較じゃなくど素人の自分にほんとに理解をさせてくれる能力が凄いです。
いつもの処理してない調理法に比べると
今回のは処理してない方も画面で見る分には普通においしそうｗ（馬鹿舌
めっちゃ美味しそう...
レンコン好きなのでレンコン使った料理も作ってほしいなぁ
なんて親切なプロなんだ…正直お金払って見る内容だと思う
我々は視聴回数という名のお金を渡しているよ
なんだこの理詰め調理動画はｗ 自分みたいな基本もしらねー料理初心者には逆に見やすい
いつも参考に見てます
むね肉に続いてもももいいですね
むねは低温調理機はないのでヨーグルトメーカーで作りました
ついでに【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ【電子書籍】[ こうせい校長 ]を】昨日買いました
いいことおっしゃっているんですが、最初の挨拶がうるさすぎて、、その挨拶がいいという方もおられるのでしょうが。。申し訳ないけど登録削除してしまいました。。
もんのすごく細かいところまで詳しく教えてくださいますね！
普通の主婦なので、お店を出すわけではないのですが（そういった方が視聴者のほとんどかも知れませんが）勉強になりすぎてます。
はい。
よだれが止まりません！！！
いつも勉強になります。
下処理の方法とドリップの拭き取りまでは、他の肉料理同様と思い、やってましたが、
そもそも水分量が多い肉質だったと言うこと、メーラード反応を狙うにも、コールドスタートでも良いこと、目から鱗です。
無料でここまで教えてくれるのか..
一コマ一万払ってもいいレベルの授業
ここ数日、思い出したようにこの動画を見てチキンステーキばっかり作ってます
まだまだ細かい所がダメですが、今までの、ただ焼いただけよりも全然変わったので
来月末までは集中して何度も作ってみようと思います
いつもありがとうございます！
チキン大好きなので、今日早速やってみまーす！
こうせい校長先生の私服が何気にオシャレで好きです♪
いつもの指先くるくる、に加えて、今回は、包丁刃先までくるくる、先生が、説明モードに没頭しておられるのが、伝わってきました。
ローストビーフの時もたしか、作り方が変わりましたよね？
今回も、さらなる進化をされた、と、いうことですね。
視聴する側の私は、バージョンアップされたら、幸生先生が研究されてバージョンアップされたのだ、と、受けとめます。
今後とも宜しくご指導くださいませ。
このお正月、長年の夢だった、チャーシュー、幸生先生の動画を教科書にして、挑戦致しました。
一介の家庭の主婦が取り組むチャーシュー、なのですが、家族から、絶賛を受けました。幸生先生のご指導あってからこその、家族からの「絶賛」でした。
ありがとうございます。
役立つ調理方法、毎回楽しく観ています😊プロの知識や調理をUA-camで観れるのはすごいです^ ^
以前のチキンステーキレシピより上手に焼けました。お肉の処理に時間はかかるけどとても美味しく、家族からも好評で、スープはガーリックライスにして頂きました。
有難うございました🥰
そうか！使ったニンニクもこれですぐに活用できますね！良いアイデアありがとうございます❤
ボディビルダーの動画の後におススメで出てきた。このサムネみたいな体してるもんなアイツら
トークも
最高
ヤッテミルネ
鶏もも肉をそぐところでカメラがまな板の横から映しているところから、ほんとうにこの道のスーパーバイザーなのだなぁ、と感動します。そしていつも「なぜ」そうするのかを教えるために、比較対照するように映像を作ってくれて、他のレシピ動画の倍以上の労力を費やしてくださっていますね。
若い頃（40年近く前）知り合いだった料理研究家の方が「料理は化学」と言っていました。ガスオーブンと電気オーブンの違いなどを説明してくれました。電気オーブンを使用するときにはオーブン内が乾燥するため、おちょこに水を入れて中に入れたりしていました。
こうせい校長の動画は私たちの家庭料理を、一流のレストランのものに引き上げてくれます。このような情報を家で、キッチンで立ちながら教えてもらえるとは、すごい時代になりました。
無駄がなくて料理にも人にも愛がある教え方ですよね！
美味しいチキンステーキ作ります
普通のままも良さそうな。
再度真面目な人柄が伝わってきた
丁寧な動画🥰
ありがとうございます☆
チャンネル登録ポチッ👍🤣
いつも興味深く見させていただいております。
クッキーなどお作りになりますでしょうか？先生のクッキー食べてみたいなー。
作ってみたいなー。なんて私のわがままでございます。
知らないことばかりで大変勉強になります。肉には事前に塩を振るか、振らないかどっちがよいのだろうと思っていましたが理屈付きで説明してくれて大変納得感がありました
コーンスターチを使ってましたが、片栗粉や小麦粉などで代用できたりするものでしょうか？
恐らくですが、片栗粉でしたら代用できると思いますよ。
大昔テレビで見たことがありますがコーンスターチは水分吸収しないから唐揚げでも時間が経ってもパリパリでいいんだとか
多分そんな感じなので鶏肉に使ったのかと
焼いてみると意外と窪みって気にならんものですね。分厚くてご立派ァ！！
肉感的も汁感的にも噛み応えヤバいっしょこんなの！！
料理人はこんなめんどくさいことをやって美味しくしてるんやな、すげー。
今までチャンネル登録してると思いこんでたわ
処理してない方は雑に扱い過ぎじゃないですか？
作ってからの時間的にも断面見るなら不利ですし
モモ→胸→モモと来て皿を持つときの親指とか一緒で美味タンゴの期待が高まったのですが無かった🥲
バルサミコに帰ります😂
観る前
きっとシンプルなことなだろうけど時間長いな
観てる途中
情報が滝のように流れ込んでくる！！
処理が追いつかない！！
定年を迎えた父に見てもらいました。
今まで料理と言えばカレーくらいしか作ったことの無い父ですが、
元々理系出身だったのもあったのか、なぜそうなるのかに、なんのためにすのか、について
詳しく説明していただけるこうせいさんの動画は、父の琴線に触れたようです。
ただ、本当に料理をした事が無い父なので、例えば使用している包丁一つとっても
この包丁でよいのか、（キッチンペーパーを指して）これは何なのか、
どういったものでどこで買えるのか等を質問されます。
本当に料理をした事がない人にはそう感じるのだなと驚かされるとともに、確かにな、とも思いました。
本動画の概要欄に記載されている～準備するもの～以外に使用している調理器具について（包丁やまな板
バッター等）プロの目線で、それは何という名前なのか、なぜ使うのか、等についてご紹介していただける、
料理初心者用の動画を作成していただけたら大変に喜ぶ（喜ぶのは私で、父は興味関心を持つだけかも）
のではないかと思います。
他の投稿者様にはないこうせいさんの、視聴者に疑問を極力抱かせない構成に期待させていただきまして、
不躾ではありますが、料理超超初心者の父のような方に向けた動画を投稿していただきたくコメントを残させていただきます。
※理系のための料理本とかをプレゼントしましたが「ふ～ん、なるほどな～」といった感想をもってあまり見ていない父です。
どうか何卒よろしくお願い申し上げます。
もも肉は独特な匂いがあって苦手で買うのを避けていました。
それは処理がされていないお肉だからなんですね。
こうせい先生の話は本当にわかりやすい。
これは凄い動画！！
料理の勉強って楽しいですね！！
毎回、校長の熱意に感動しています。がんばってください
毎回楽しく視聴させて頂いております。お好み焼きの作り方やって欲しいです。是非お願いします！
幸せに生きると書いてこうせいです！！！から落ち着いた解説になる流れ好き
え！こんなんテレビで見ては真似たりしてみるけど、もう校長しか信用できん❣
うちのチキン大好きちびっ子達に早速振る舞いたい‼️
鶏肉の扱い方、すごく勉強になりました
動画通りにパリパリに焼いたら子供達めっちゃ美味しそうに食べてました！
本当大好きです！ありがとうございます
すごい！一つ一つの処理に納得感のある理由！程よくコンパクト！
昔の料理人のイメージは、説明力の無さをごまかす言い訳として「見て盗め」というのがあったのに。
まさに令和時代(UA-cam世代)の料理人ってカンジ！
こうせい校長の本を紀伊國屋で探しているんですが、見つかりません…😭
いいねx77回！
よーし！これをみてから今夜はチキン焼くぞー！って思ってたら1時間以上前から塩振って2時間乾燥させて…見てたらお腹空いてきて今夜は諦めた…
「焼く」という一見単純な料理でも、下ごしらえがとても大事なんですね。
勉強になります。
食堂で食った普通のチキンステーキが美味すぎたから聞いたらやっぱ下処理が大事って言ってたな
料理人あるある･･･、
クリーニングから返ってきても染みが落ちてないので、
こっそり先輩のものと入れ替える。
↑結果、もっと染みが多かった！
ごめんなさい m(_ _)m
この動画から知りました！
鶏胸肉をジューシーかつヘルシーで柔らかほろほろに仕上げる方法があったら知りたいなって思います🥺既出だったらすみませんっ
基本的ともいえる調理工程でありながら、その意味を知らなかったことまで説明してくれるので、きちんとした調理ができるのがとてもありがたいです。
勉強になりました。
最後の「食材に感謝」って日頃忘れがちだから毎日食べてる食材に感謝しようと思った。
料理人って頑固で保守的で、こういうやり方の方がいいんじゃないって指摘されたら怒るイメージ。
だけど幸生さんは科学的に全ての調理工程を説明しているから、料理人の中で一番信用できる。
いい時代だ…。素晴らしいです。大変勉強になりました！
コンフィ？
学生時代のバイトで下処理をやってたけど
やってる意味が今わかった
試食シーン、調味料目線なのすき
ウチは一度に3枚くらい焼くので、肉の上にフライパンに水を入れた物を乗っけてます。塩水に漬けてたのはダメな奴でした。明日早速試してみます。
とても勉強になる動画でした！とても丁寧で分かりやすく理に適った手法を教えてくれる稀な動画でした。
とても素晴らしい動画です。いろんな料理動画レシピ動画を見てきましたが丁寧さと解説がピカイチでした！
あっチャンネル登録しました😊
めっちゃ丁寧に料理するじゃん、こんなにちゃんと料理してるならいくら高くても払っちゃうな
良いこと言う
今まで、誰も教えてくれなかった事を教えてくれて、ありがとうございます♪
本当に、ありがたいです！
冒頭のテンションと中身の理性的かつ論理的な有料レベルの説明、そしてかわいいラスト数分！最高の料理系番組です。見始めて1分でチャンネル登録しました。勉強させていただきます。
わかりやすく楽しいです。
鶏肉にまぶすのはコーンスターチなのはなぜですか？片栗粉で代用はどうでしょうか。