How to cook crispy skin chicken thighs
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- Опубліковано 29 вер 2024
- I compared chicken thighs grilled in a particular way and a non-special way. The explanation starts from the preparation of the chicken, focusing on how to cook the skin to a crisp.
It is easy to see from the comparison that a little care and attention to detail can make a dramatic difference, so please try it for reference!
リクエストが多かった付け合わせとソースも作りました。ぜひこちらもご覧下さい✨ua-cam.com/video/P0bcSniztA4/v-deo.html
カツみたいですね
皮じゃなくて衣見たいって言いたかったですね
Thank You, Chef.
流石プロ‼️焼くのが上手すぎる‼️
左側の鶏肉に対する悪意よｗ内容以前にプロプロ詐欺みたいなサムネだな
何も考えなくても、とりあえず油を適量以上使うだけでそこそこキレイな焼き目はつく
すごいですね。これぞプロって感じです。勉強になったとかそういうレベルを超えて、もはや感動しました。ジョージさんの料理って芸術的ですよね。すべてが美しくて見入ってしまいました。
「ガリッ」「バリッ」
ほんまいい音💕
チキン見てたらプリンが食べたくなったので、今度プディングやってください🫣🍮
プリン！
良いですねー、最高です✨
！？
こんな皮の焼き色初めて見た…
油をかける火入れもカッコイイ…
たまたま動画見つけたので見て早速、夕飯で
作ってみました
思ってたより皮パリパリかつジューシーで家族にも好評でした
ありがとうございました
こういう料理の基礎をプロの技量で魅せてくれる動画好きだなぁ
有り難う御座います✨
これは本当簡単
ろくに包丁すら使えないど素人でも真剣に練習すれば2時間くらいでパリパリに焼けるようになる
いつも参考にさせて頂いています。ありがとうございます 質問です
この黒いまな板はどちらのものですか？教えていただきたいです
I'm curious where you got your cutting boards from? / まな板をどこから手に入れたのか知りたいのですが？
鶏肉に過去当たったことがあり、肉類を調理する時にはビニール手袋付けるようにしてます。
料理人の方は素手でされてますが、食中毒の注意方法はありますでしょうか？
色んな方いますが私は現場でいつも手袋付けてました(包丁握るのとは逆の手に)
冷菜や下処理時の魚、肉などほぼ全てですね。
素手で触るのは野菜くらいでした🤲
この動画見て早速真似してみたのですが、フライパンに敷く油はやはり多めの方がいいのでしょうか？揚げ焼き？風にしたときにパリっと仕上がる気がしてまして。。。
最後のカットに使っている段差のあるナイフが気になりました。時々見かけますね
なんていうか、動画内の城さんの声の多さが久しぶりで👍
チキンソテーの時は鳥を叩いてましたが、今回はたたいてませんでしたが、何か理由はあるんですか？
今回は重しを乗せたので叩く必要性がないですね👍
@@GeorgeLABO そうなんですね！ありがとうございます！！
What company is that offset knife?
Such great info! Here's what I learned (so I can review):
Preping the Meat
1. Trim off fat and string of meat
2. To create a flat surface area on the meat side, slice the tall bumps
3. Salt both sides, and cover with plastic wrap, skin side up, ~ 15 mins
4. Remove excess moisture from the meat and skin using paper towel (can put in the fridge to get skin even drier)
5. Poke holes in the skin so it does not shrink during cooking
Cooking the Meat
6. Put a generous amount of oil so there's a layer of oil between pan and skin
7. Place skin side down before oil gets hot (this will minimize shrinking)
8. Use garlic and rosemary to give aroma to oi, remove once it's browned, don't burn it)
9. Use a coffee filter and a heavy pan to flatten the chicken as its cooking
10. Cook Skin side down til 80% of chicken is cook
11. Base the top of meat with aromatic oil (you'll notice there's more oil now bc it cam from the chicken)
12. Once top of flesh side is cooked, remove pan from heat and cook flesh side with residual heat of pan
13. Sprinkle pepper on flesh side now so it's not burnt during the cooking phase
たまにレストラン料理じゃなくてこういう普通の家庭料理のコツ的な物を丁寧な説明付きで配信してくれてほんとに助かります！
真似しているとちょっとづつ料理が上達してるような気がします。いつもありがとうございます！
きっと上達してます！
引き続きどうぞお楽しみに♪
焼く作業だけで、プロの考え方がこんなに異次元で理論的だと教えてくれる動画。漫然と料理するだけではたどり着けない領域。やっぱりプロは凄いです。
恐縮です、まだ勉強中ですが身に付いた事発信出来たらと思います✨
Greatest respect sir. I have been cooking my thighs differently, starting in a cold cast iron to render the fat but i think i will now switch to your elaborate method which i consider superior. I have often wondered at how you can never learn everything or every technique. Cooking and perfect execution seems to be a never ending learning process for me@@GeorgeLABO
1人で食う分には良いけど、家族分の用意するのはめんどくさい
I've been working on perfecting my crispy chicken thighs this year and I've done a little of what he does but this is so next level. I'm gonna have to try this exact technique next time.
Boyyyy, he sure was sayin a LOT more than them subtitles were showing. I think we got 1/10th of it translated. Glad it was just a bird thigh. 🤔🤷♂️😄
こんな良いレシピを知ることになるなんて.. 日本語学んでおいてよかった ㅎㅎ
Amazing technique. I'll buy some chicken thighs and try it your way immediately. Thanks for the tips. This is precisely why UA-cam exists!
Thank you so much ✨👏
とても分かりやすくて、中学3年生の僕でもめちゃくちゃバリバリに鶏肉が焼けました😆本当にありがとうございます！これからも頑張ってください😄
@@user-xi7sq2nn9qおっさんがコメントすんなよwww
たくさん勉強していい大人になるんだぞ！
なんかすごい副業の広告味を感じたw
いい夫になるよ君は
女はすぐに違う男に乗り換えて股開くから気おつけろよ
Great video. I subscribed to your channel.
I appreciate the effort translating and putting English subtitles!
Thank you from Israel!
ありがとうございます!
I'm glad to hear that, thank you!
I tried this recipe and despite my best efforts to screw it up, it ended up looking and sounding exactly like in the video. The missus said it was five out of five stars and gave two additional thumbs up. This is a simple recipe demonstrated well that results in delicious food. The best kind!
鶏モモは掃除するとマジで食感全然違うのでめんどくさくても毎回しています。包丁研ぐ回数増えるけど。。。
面倒臭いのが美味しさへの近道(良いこと言うなー俺
なぜ がわかる解説をきちんと丁寧にしてくれているのがとても良いですね。理屈がわかると、きちんと手順を守る意味がしっかりとわかります。
前からずっとやってみたいなと思って、今日やっと動画見ながら焼いてみましたがめちゃくちゃ美味しくできました！
素人にもわかりやすく、簡単なコツを簡潔にまとめてあってめちゃくちゃ参考になりました。
お陰様で良い休日になりました。
ありがとうございます😊
本当に城二郎さんの動画とレシピ本に出会って料理の腕が格段に上がったと実感してます！
いつもありがとうございます！
有り難う御座います✨
少しでも日々の生活が豊かに感じるお役に立てたら幸いです！
旨そうすぎて今日鶏肉を焼くしかならなくなりました
最後肉切ってるときの「メチャクチャ良いー」って呟きが全てを物語る
こんなにおいしそうな鶏皮見たの初めて(*´﹃`*)
鶏皮のぶよぶよ感が苦手でしたがこの通りやったらぶよぶよ感も一切なくカリカリで香ばしくとっても美味しかったです！
少しの工夫でこんなに美味しくなるなんて感動しました✨
ここ一年で最もためになる動画でした。
皮のカリカリ感が最高で、今までの焼き方と全く次元の違う仕上がり。
何度か試して自分のものにしていこうと思います。
ありがとうございました！
り、な
感動しました。パリッと焼けた鶏肉がとても好きでこういう焼き色目指すといつもマダラに焦げてしまってうまく行かず焼きすぎてフライパンに皮だけ引っ付いたりと色々難しくて諦めかけていたところでした。流石は料理人です為になる動画ありがとうございます。
良かったです♪ 引き続きどうぞお楽しみに✨
まじでこういう動画嬉しい。料理の腕も上がるし、モチベ上がるし毎日楽しい
とても美味しかったのですが、食べた時の、皮のパリッ感だけかどうしても出ません。リベンジします。
ダイエット中につき、鶏むねで作りましたが本当に美味しかったです🥲最高のごほうび見つけてしまった！！作るのもたのしい！
料理は苦手なのですが城二郎さんの動画に出会ってからは鶏肉のお掃除をするようになりました
お掃除をしている時って自分が料理上手になったような錯覚に陥って、めっちゃテンションと料理へのモチベが上がります🥰ハイ☆
毎回気合入れると疲れちゃいますが、ちょっと一息付ける日に丁寧な美味しい料理食べると心が豊かになるかと✨
引き続きどうぞお楽しみに♪
動画を見ながら、実際に作ってみました。
お店に出てくるような仕上がりで、家族にも大好評でした！
本当に、美味しかったです！
これからも、勉強させていただきます🎵
鳥モモ焼く時の最大の敵は、周りへ飛んだ油ですよね…
出しっぱなしにしてるヤカンとかが毎回犠牲になってます笑
それはありますね、今回のクックパー上から被せると結構凌げます👌
私の取り焼きに比べると何が足りないなのかをしっかりわかるようになった動画でした。
ありがとうございます
この動画に早く出会いたかった
人生を随分損してしまったぜ
全然焼き上がりが違いますね👏✨カットした時の皮の音最高〜😆！
この焼き方知ったらもう後には戻れないやつです👌✨
このシリーズが一番好きです！！
最高の焼き色になるまでの経過が良く分かってめちゃくちゃ参考になります✨✨
あと包丁とフォークでモリモリ食べるところがじわりました笑
i also came to the conclusion in my days as chef that you should only sear one side of the chicken when it is boneless butterflied like this. the chicken will not be dry after cooking due to its thinness. it is also safe to sear the skin earlier than when you want to eat and finish the cooking slightly later if you need to, the result will still be very good
Kind of hard to kill thigh meat. Breast, people do it all the time.
料理素人です！大変参考になりました！
明日から今まで通りに料理したいと思います！
Tried doing this, though it may not have been done the same exact way in the video, it still turned out great! Thank you!
鳥もも肉って、胸肉と違って形がいびつだから、一枚で焼くのにいつも手こずってました笑
上から押さえて焼く、ってのが斬新な光景でした🤩
覚えると皮バリッバリに焼けます👌✨
ご参考までに！
わざと失敗(自分達にとって普通、いつもの)してくれるの助かります。
最初から完璧なの出されても
(それこそ信じられないだろうけど)
フライパン一つで上手くできないだろ、とか言い訳しまくって認めず、ファンタジーになるんですよね
「あなたが焼いてるからじゃ？」
とか、火が通ってればもういいんですよ、と諦める心までもを救ってくれる…
てかコショウが焦げる事すらも知らなかった
そうです、漠然と料理、
食材にただ火を通すだけ、をしていますw
というか肉の解凍はもう焼き方以前の問題で、説明されてすらないのが本当に当たり前の事なんだな、と……
(はい、凍った肉をそのままフライパンにIN！
水を少々入れ、溶かしながら焼いていく〜)
(油？なんかカロリーありそうだから使わないよ！テフロン加工がダメになったら新しいフライパンを買えばいいのさ)
(最初から強火！！)
料理したくなりました。ありがとうございました。
自分で焼いたとは思えないほど美味しく焼けました！ありがとうございます！
同業者ですがいつ見ても所作が美しいです
尊敬してます動画投稿これからも頑張ってください！
有り難う御座います✨
そう言って頂けて嬉しいです、引き続きどうぞお楽しみに♪
Crap I’ve been cooking this wrong the whole time lol
That is by far the best looking chicken thigh I've ever seen in my entire life.
Thank you!
城二郎さんの鶏肉の焼き方を拝見してから、ひと手間かける事で味が変わる事を知って、
毎回見続けています。新しい見方があり料理が楽しくて、面白いです。
今後もいろいろな料理の動画を更新して下さい。
いつも素敵な料理の動画を有難うございます。
有り難う御座います✨
そう言って頂けると励みになります！
引き続きどうぞお楽しみに♪
動画のリクエストなんですが、いつも動画で出てくるソースが全部美味しそうなので、ソースの特集動画とか見てみたいです！
ソース系、今まであまりやってこなかったんですがタイミングみてやりますね✨
気長にお待ち頂けたらと👌
ザクッ! めちゃくちゃ美味しそう😋✨。
オイルを多めに入れる理由等、凄く勉強になります。本当に毎回 即実践したくなる事ばかりです。
本当に有難う御座います。
城二郎さんのお陰で、確実に我が家の食卓が 格上げ＆豊かになっています。新たな発見!! など、久々に料理するのが楽しくなっています😊。
次回の動画も楽しみに待っています。
そう言って頂けて励みになります！！
引き続きどうぞお楽しみに✨
鶏肉焼くだけなのにこんなに違うんだ！すごいー。
初めて観ました。
ショックでしたね💧
私は約２０年料理の世界で働いてきましたが、こんな焼き方、考え方があるなんて・・・😑
凄く凄〜く勉強になりました。
他の動画も見てみます！
Un-freakin-real. I want to study under a master Japanese chef so freakin bad. The perfection of everything they do is all that matters in life. sigh....
せっかくカリカリ(こがしてるだけ？笑)にしてもあとでべちゃべちゃになっちゃうのがなんだかなーとおもていたらこういうことだったんですね…今日の夜やってみよう笑
thank you for the english sub. i just subscribed. Good luck on your chanel ! ! !
Thanks✨
ブラックのまな板オシャレですね〜✨
こちらは紹介に載ってなかったようですが、どちらのものなのか気になります❣️
紹介されてたIKEAのまな板はブラックではないですし木製ですね🌳
オイルの量ってそこまで計算されているのですね！これぞ正にプロの業。いつも勉強になります
色々試行錯誤したりもしてます！
ما شاء الله وصفة رائعة جدا لحمة طريقتها جميلة بالتوفيق إن شاء الله👏👏👏👏👍👍👍👍🌹🌹🌹👍👍🔔🔔🔔🔔
きたぁ！ 食材へのアプローチシリーズ‼️応用が色々できるのでもうほんとに好きです‼︎
アスパラの動画もそうでしたが、食材に対しての丁寧な下ごしらえをわかりやすく説明してとても参考になります。
鶏もも美味しそう！私もチャレンジしてみたいと思います。
こちらも是非ご参考までに！
This technique is the perfect balance of cooking as an art with cooking as a science. Salt to reduce the water content of the skin, weight to maximize contact and level out the meat, a high initial heat to minimize sticking, and later turning off the heat in order to continue rendering fat without burning the beautifully browned skin. It's a masterpiece. 5 stars.
魚焼きグリルでのお肉の焼き方とかも教えて欲しいです！
This is not chicken, it's a work of art!! 👌
ジョージさんの動画を参考にして休日は色々な料理に挑戦しています。
最近、嫁や娘から｢パパ料理の腕が上がったね♡｣と言われるのでやめられません。
最高です
このカリッと焼けた時の感動と、最初出てくる油の量に焦りますw
自分の場合、家族分含め2枚焼くから油が凄まじいので、肉の回りで野菜を炒めるようにしました。
野菜も一緒に焼くのは最高ですね✨
野菜上手くなります！
今日作ってみました！同じ手順でやったつもりですが、せんべいまでパリパリにできなかったのでリベンジします！
それでも今まで作ってきたものより全然美味しかった…☺️
二種類比べて丁寧に説明していただいて良く違いがわかりました。
いつも、自分が作っているのはほぼ最初のお肉のやり方です。
今度、皮パリパリしたジューシー仕上げにトライしてみます😊✨
是非ご参考までに♪
Thank you for the tip
I have a lot of respect for your curiosity to improve on something that is already good and make it even better.
thank you!!
bro doesn't know how to cook😂
さすがプロ。
分かりやすく、参考になりました。チャレンジします。
ニンニクとローズマリーがなく塩コショウだけでしたが、臭みもなく、皮がパリッと仕上がり、とても美味しかったです！🤤
とても参考になりました。私のうちでは油をまったく使わず、皮目を下にして焼いています。
かなりの弱火で30分ほどで鶏の脂が抜けきってパリパリになります。
油を使う必要はあるのでしょうか・・・油を使ったほうが早く焼けるのでしょうか・・・
今度油を使って比較してみます。
レシピサイトよりも理論的かつ簡単でとても参考になります。IHでもしっかり調理できる事もわかりました。他の動画も参考にしています。ありがとうございます。
こんにちは今日この方法を試しましたが、WOWの皮はとてもサクサクしていて、肉はクレイジーでジューシーですありがとうございます
なんかショートではわからない
ジョージさんのちょっとお茶目な
感じとかがわかって
なんか新鮮です……
いつも参考にさせていただいてます！
糖度が非常に低い、つまり野菜が少なすぎるようです！
試食中の時にすげーナイフだなと思ったら包丁でびっくりしたwすごく上手く鶏肉焼く事できるようになりました！ありがとうございます
鶏肉大好き！このスナッキーな鶏皮がたまらないですね。
とは言うもの、なかなかこうはいかないものでしたが、今回の動画はとても参考になりました！
ありがとうございました！
自分も料理人でよく動画拝見しています！
自分が知らない技法知識が学べて勉強になります！
良かったです✨
引き続きどうぞお楽しみに！
Do japanese people think chicken smells bad when cooking it? I think it smells good, lol.
以前、鶏肉の皮が苦手な彼女にこの焼き方で振る舞ったら美味しい美味しいって言いながら食べくれましたー✨いつも勉強させてもらってます！
良かったです✨
引き続きどうぞお楽しみに！
Thanks for sharing your secrets …I’ve learnt a lot during this video
こんばんは〜🤤鶏肉のソテーで重し使えば良かったんですね😅付ききりでやってました💦
こうすれば他の事してる間に仕上がってます👌✨
What if you try the weighed method on the first chicken, maybe it will be seared evenly?
鶏の焼き方とても参考になりました。
お時間ある時に魚の捌き方の動画も観てみたいです。
またやります✨
気長にお待ち頂けたらと！
How long are you cooking the 2nd chicken skin side down before you cook 4 minutes on the other?
Omg the sound of that’s crunch when you were chewing… mouth watering!! 鶏肉屋に行きます！！
鳥唐揚げの量販店なら下処理なんかしないだろな🐔袋から出してそのままタレに浸けるやろ🐤いつも鶏は魚焼きコンロで焼いてるから、今度はフライパンに重石乗せて焼いてみようかな、瓦が有るから挟んで焼いてみるか(笑)
Could someone explain what is meant by "foaming the chicken" ?
I don't understand why cooked chicken would "smell bad", although I have read that the Japanese and Koreans regard the smell of cooking meat - if it is unsauced, presumably - as offensive.
やす……やす……んー♪(迷子) が急に可愛すぎて笑顔になった
多少手間でもいいから真似したいと初めて感じました、、！ありがとう……！！
長年主婦をやってきて似たようなものを作ってきましたが目からウロコ❗️嬉しい❗️ローズマリーとかも脇に置いとくだけでいいんですね(笑)絶対やってみます❗️ありがとうございます。
ちょっとした一手間で劇的に変わりますので是非試してみて下さい✨
技術や伝え方など最高！再生数も納得！！
でも、発言や雰囲気がキムタクっぽくて残念
今まさに作って見ました。単身リーマンでも出来た、いつもは前半の焼き方そのものでした。こんなにも違うのかと感動です。ありがとうございました。
重しは鉄フライパンに石を乗せてます。
水だと肉を冷やしてしまうので。
ある程度、加熱してから乗せると両面焼きが出来て良き感じですよ。