【阿嬤的紅燒肉】傳統不敗的好滋味！獨家秘方全攻略！怎麼可以這麼Q彈啦！
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- Опубліковано 29 сер 2024
- 【阿嬤的紅燒肉】傳統不敗的好滋味！獨家秘方全攻略！怎麼可以這麼Q彈啦！
大家好我是簡單哥！
今天要教大家的這道菜
煮一次就可以吃好幾天
如果沒什麼食慾
吃了這道菜食慾也會通通給他回來!！
是什麼菜呢？
就是我們的【紅燒肉】啦！
想知道紅燒肉怎麼做
才會嫩！才會Q！
就趕快看點開影片看下去吧！
🍴需要準備的食材🍴
👉三層肉中下段 1斤
👉乾辣椒段 10克
👉薑片 15克
👉蔥花 15克
🍴要準備的調味料🍴
👉醬油 20克
👉冰糖 50克
👉花雕酒 100克
👉鹽 適量
🥘開始簡單製作啦🥘
①將三層肉切成塊狀熱鍋下油，三層肉煎至金黃，放入薑、辣椒、蔥爆香，瀝油備用。
②原鍋加入冰糖炒至焦糖加入熱水溶開起鍋備用。
③原鍋加入作法一的三層肉、醬油、花雕酒、步驟二的冰糖拌炒
④做法二滾起加入熱水，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘至1個小時
⑤將薑、辣椒、蔥挑起，撒上蔥花完美。
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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![【魚乾】宅家必煮超下飯料理 - [ 可樂紅燒肉 ] 超簡單！一鍋到底！](http://i.ytimg.com/vi/IYTPwlHZLPU/mqdefault.jpg)
感謝簡單哥 我用這一道菜交到女朋友
恭喜😍料理能征服身邊的人的胃呢～
我也是這樣，從此之後老婆就沒進過廚房，不聊了，晚餐要去準備了…..
簡單哥怎麼那麼可愛，看到都讓我心情變好了
住在日本快8年，一直不知道怎麼煮這道QQ 多虧簡單哥, 終於成功做出！吃到快流眼淚（太想家），真的很感謝簡單哥！
喜歡的也請多多幫簡單哥分享喔，感謝你
簡單哥真的料理變簡單，一次就上手，沙茶雞、蚵仔蛋、🦐料理，完全收穫老公的味蕾 太棒了，接下來還要學更多
簡單哥請問烹煮四十分鐘時間，可以改放入電鍋烹時嗎
2杯水下去蒸喔！
複製方式作這道料理，手殘黨的我，也變的厲害👍，實在是太好吃了，謝謝教學
喜歡的也請多多幫簡單哥分享喔，感謝你
防疫 居家期間 有簡單哥 真好。很幸福。謝謝 總是用簡單的方式 讓料理不簡單
感謝支持！簡單哥會繼續努力！
原來阿嬤的秘密是炒冰糖！
這個色澤好美 大概20分鐘差不多好了
等一下後 最後有點讓他焦了～～有點苦味
但是好吃😋
謝謝簡單哥
加冰糖可以增加色澤，會比較漂亮😆
“炒糖色”是紅燒肉關鍵，愛吃紅燒肉的人都知道😮
今天做來吃 又放到電鍋蒸一下 哇~軟嫩軟嫩。好吃。簡單哥讚
超級下飯啊！
真的很棒 ～ 看了簡單哥的台
學了幾樣菜自己用都非常好吃
簡單明瞭不複雜
感謝支持喔！
看留言才知簡單哥是有直播背景～難怪口條流暢説明到位～看您的作菜影片很享受～😉👍
哈哈謝謝你的稱讚！我會繼續加油努力出片啦！
簡哥好！你做的黄金泡菜怎麼比例呀！麻煩告知一下好嗎？謝謝
很喜歡這隻片，每次煮都來複習一次。
讚啦！感謝收看～
上次在吃飯剛好遇到簡單哥。超親切的 超棒
可以跟我打招呼喔！
好好喔
跟著簡單哥做菜 真的好好吃又簡單 影片中親切感十足 非常貼近人心 💕
感謝您的支持！
講得真的是簡單，清楚，聽起來輕鬆愉快
深入淺出 加油 品質很好!
讓大家看得懂是簡單哥的宗旨
謝謝你的喜歡
簡單哥真是不簡單，在香港都可以吃到阿嬤的口味，小孩可以食三大碗白飯，利害👍👍
那肯定很滿足！
最近都看簡單哥的影片做料理⋯家人都很愛吃
現在都叫我做家庭煮夫
真的很美味！感謝支持！簡單哥會繼續努力！
謝謝你🙏我第一次做就成功ㄟ🎉好下飯
上次看完就煮這道菜，小孩肉吃光光，今天再來煮一次
太棒啦！謝謝您的回饋～
醬色美 口感好 超甜 maybe 糖從50g改15g就完美了
…不會做菜的我，看了簡單哥的頻道後馬上就上手了❤很適合新手看❤️真的很厲害👍
做菜方法前顯易懂～🥹
（看一次就能馬上煮出來了😆
簡單好做就是讚！
口水一直流😋下次要煮給家人吃
紅燒肉是每家必備的家常菜啊，一定要學起來做！
口條清晰，親切
謝謝你的喜歡
用頭腦做菜的簡單哥，廚藝腦袋都精光，加油喔！
簡單哥的菜最適合廚藝新手
跟著做了一遍，真的非常好吃
喜歡的也請多多幫簡單哥分享喔，感謝你
這道料理，我研究實驗很多年，我做的口味比簡單哥更好更有層次感，他的程序真的是簡單，適合不喜歡複雜程序的人，適合營業快炒
謝謝您的建議！
五大哥可以分享一下你的程序嗎？
五大螂 你說你做的口味比簡單哥更好更有層次感，阿又不分享步驟，你是紙上廚師齁～
謝謝分享。
看了我都想吃飯了 口水直流
口水已經流一地了XD
我第一次下廚就是看你的影片來學的 真的非常簡單明瞭 感謝簡單哥👍
感謝支持！簡單哥會繼續努力！
簡單哥好用心喔~會回覆我們的留言，是個認真負責的帥氣男！
謝謝你的誇獎
今天就煮
哈哈流口水啦yum yum yum 😅😅😅👍👍👏👏
一定要學起來！
今天我馬上現學現做，非常成功超好吃太開心了謝謝你😅😅👏👏👍👍
求個炒糖色教學
我在新加坡也跟简单哥学习煮台湾佳肴，好吃！
感謝支持！ 簡單哥會繼續努力！
簡單哥每日更片，好用心
謝謝你的觀看
敲碗控肉
造著作，真的好吃
挑食女兒都說讚！
看簡單哥做菜很簡單，但我今天照著步驟去做，最後在燜煮的過程中，沒注意火候，蒸鍋肉全部害了了，連炒菜鍋也燒焦需要換新的了...哭哭😢我是不是沒有做菜的天份呀?!😅請教簡單哥每次能提醒一下，每道步驟的火候該怎麼控制嗎？我好需要再更清楚一點😂
煎肉、爆香時用大火，
炒糖色用中火，
滷時開大火至沸騰後，
轉小火維持微沸的狀態到時間到。
四十分鐘的時間，
你可以三十分鐘時就去看一下，
看水份蒸發情況！
好餓喔⋯⋯
簡單哥，好像沒有東坡肉的料理教學，快過年了，不知道能請簡單哥教導一下
有機會一定會做看看！簡單哥已將投稿收藏囉！
很棒喔！完美的紅燒肉
最後的四十分鐘可以轉由電鍋悶煮嗎？謝謝簡單哥分享，簡單步驟又好吃
是可以的，只是想吃乾一點需要再濃縮一下
@@Easybrofood 再濃縮炒收汁嗎
請問簡單哥是否可以教受筍干料理？ 麻煩您了🙏🏻🙏🏻感謝感謝😊
賀喔！簡單哥已將投稿收藏囉！
@@Easybrofood 感謝您🙏🏻🙏🏻 謝謝您教我做美食讓不怎麼喜歡吃米飯的小朋友 開心的吃完ㄧ整碗飯 我真的太開心了❤️❤️😊😊👍👍 有簡單哥真好❤️❤️🙏🏻🙏🏻
简单又好吃。谢谢你
感謝支持！
簡單容易懂，不會做菜的都能做出一道好菜，是否能拍滷肉飯製作呢
可以參考看看喔
ua-cam.com/video/IhOd8iZyI2c/v-deo.html
感谢簡單哥 在煮一道爌肉飯時間 让我股市大賺
請問簡單哥
食材與調味料一次完成
是否也可以
跟著簡單哥做菜，果然超簡單的啦！😂
喜歡的也請多多幫簡單哥分享喔，感謝你
讚 有趣的教學 很受用
感謝大力支持！
好棒，材料都有寫在說明
可以試做看看！
花雕酒可以用米酒代替嗎🥲
簡單哥怎麼這麼可愛
乾蝦哩尬藝啦！
看到炒糖色就知道是專業的!
想問一下辣椒是哪一種阿?
以前加過辣椒,覺得吃起來會辣好像不太對~
普通的辣椒就可以囉！會覺得辣的話，可以去籽～
簡單哥做菜真好看。
謝謝支持
簡單哥你都早上看留言？
超香超好吃❤
我昨天有跟著做，發現：加鹽巴調味這個動作不能省略，因為沒加做好了後發現「不夠鹹」肉就「偏甜」，簡單哥，那鹽巴調味可以用其他方式替代嗎？ 拿捏不好量（會怕怕😱）
通常寫適量主要是因為大家的鹹度都吃不同，所以可以依照自己的喜好去增加減少這樣～
簡單易懂非常讚! 如果加上蒜仔下去炒會不會更香呢?
可以試試看喔
超級好吃超級好吃
謝謝
免客氣！
太讚了，謝謝簡單哥
謝謝你的支持！簡單哥會繼續努力出好菜！
喜歡聽台語
感謝支持！簡單哥會繼續努力！
想請問簡單哥～為什麼瘦肉的部分會比較硬、又有點難嚼呢？該怎麼改善？謝謝您！
因為瘦肉的部分沒有油脂，吃起來就會比較乾澀喔！
簡單易學，適合廚藝不佳的我
超簡單快學起來！
簡單哥想請問如過豬肉要煎炒前可以先用熱水燙過嗎
可以先燙過，去一些腥味。也可以不川燙，炒時加米酒也可以。
简单哥
我好喜歡你煮的美食👍👍👍
很简单👍很好👍
很好味道👍
謝謝你的欣賞～我也會繼續加油！努力分享更多好的影片ＸＤ
請問可以分享 用老抽的做法嗎？在國外老抽比冰糖好買 謝謝🙏
超好吃 認真不騙 簡單哥666666 超簡單超下飯 我要來去當飯桶了
請問可以用二砂嗎？還是有什麼一定要用冰糖的原因呢
可以唷，其實用其他砂糖也都可以，看自己手邊有什麼材料。
請問簡單哥，若材料(肉)都是您影片中的雙倍，醬料(醬油，酒，冰糖)是否也需要雙倍?
今日把醬料加雙倍(醬油，酒，冰糖)，甜到家人以為加滷的馬鈴薯是地瓜🤣🤣🤣
可以不用醬料雙倍看看喔！視情況再添加！
別的步奏都差不多 可是不應該在燉之前＋鹽，鹽令瘦肉部分變硬。
如果想加馬鈴薯紅蘿蔔要在什麼時後加呢？
自己做的肥肉口感都偏脆
想問簡單哥怎麼調整才能讓肥肉入口即化
可參考影片做法喔！可能時間還可以做調整喔！
好讚哦
感謝支持！
不愧是直播天王
哈哈乾蝦基奇
請問簡單哥用壓力鍋效果會一樣嗎
肚子很餓 要到哪裡才可以吃到你做的料理啊
拍謝啦！現在只有片場才吃得到😂
請問熱水要加多少，謝謝
200ml唷！
請問帥廚，3分55秒加在冰糖裡的熱水大概是多少？還有最後5分左右加的熱水又是多少？謝謝。
冰糖炒溶後為何要先倒起來，要上色不是炒好後直接先肉進去嗎？上色後在放花雕，醬油，水
作法很多種，我覺得這樣的效果也是不錯的，我喜歡用不同的方式烹調，味道表現不同，分享給大家，當然您的建議也是可以的！
This must be a regional dish as I told my guy Hung Shaow RO and he had no idea what im talking about. But I dont know what region hes from. Just alot of people that come over here to cook are from Fujian. Maybe im pronouncing it wrong. Not that I need him to cook this. I was just trying to relate and say I cook this sometimes because its not on his menu. His menu is like chicken lo mein. The most exotic thing on his menu is tangy spicy shrimp which usually kicks. But sometimes they F that up. listening it sounds like HONG SOW LOW...yeah secret ingredient Dr. Pepper.
好讚喔 燉40分好久 不知道有沒有更快速的方式？
有一些東西就是需要時間的淬煉～
之前有收到簡單哥的回覆感謝 還有笑話分享很有趣 還有阿嬤想去吃你做好的紅燒肉 老少咸宜 大人小孩通通愛吃 上次我在夢中 和你一起用餐 哈哈
哈哈太榮幸啦！謝謝大家的喜愛！
謝謝簡單哥我學會了❤️
很下飯的料理
我煮出來的肉硬硬QQ, 是這個效果嗎?
還最哪一步驟出錯? 酒太少? 開始時肉爆煮太久?
請問簡單哥這個鍋子是不沾鍋嗎？想請問如果是不沾鍋可以小火燉煮40分鐘嗎？
厲害
古早味就是讚
@@Easybrofood 你很厲害
請問如果冰糖改成最後燉的時候再直接加下去一起魯，而不是像影片中先套水煮成冰糖水，會有甚麼差別嗎?
滷肉會不亮，顏色會差一點喔。
真的會有差唷
請問簡單哥，三層肉在炒之前可以先用薑片、蔥段 焯水嗎？
也可以喔！
我有一件非常困擾的問題
只要買肉類回來不管什麼肉
我媽媽都覺得都要水煮一遍才能開始料理
但是我覺得不是什麼料理都能通啊……
如果水煮一輪有些料理味道會變
今天買了三層肉回來說我想自己處理
媽媽再三強調再三強調肉要水煮過一遍才能煮
唉我該怎麼辦，有時候我正要去煮飯的時候老母就擅自事先把我所有肉類全部川燙過……
路過，我之前偶爾會看些料理影片然後想動手試試看，跟我媽分享後他也會說他都怎麼樣就好不用那麼麻煩之類的，然後有時候看我弄東弄西他就覺得我在亂搞XD
跟你不太一樣但我也有點困擾
但我是直接跟他說他的做法他自己做就好，我想照我看到的做，他那樣做就跟我想要試的東西不同了
多反應幾次自己的意見後，久了就比較不會來干涉做法了
@@user-kn3tq6xj9d 我剛剛才又跟老母吵(。・`ω´・)
我反應沒有用，龜毛…堅持
我決定如果她在擅自把我要料理到東西全部先拿去川燙的話 我就不煮了，給她自己搞
哼哼…
川燙手法是可以的，去除雜質跟血水，覺得沒有味道，是因為川燙到全熟了沒有血味，可以試試川燙半熟，再參考簡單哥的菜單做喔！
好好吃喔！👍
兒子👦配飯吃了兩碗😊
太好吃啦～
請問沒有吃完，下次要吃要怎麼加熱？
簡單哥習慣將一大鍋的紅燒肉分裝成小盒，下次要吃時，再把它拿出來微波或是用電鍋蒸，給妳參考！
如果最後一個步驟炒完全部再拿去電鍋蒸40分鐘也ok嗎？
是可以的，只是想吃乾一點需要再濃縮一下
讚
獨特秘方喔！
謝謝🙏好吃😋 不過我燒的皮子是硬滴 盅麼回事喃？臺師
硬的？不會喔，請問時間有夠嗎？是不是火太大？
流口水了🤤
衛生紙（遞ＸＤ
你好 請問最後加熱水 要加多少熱水呢？
熱水可以用氣泡水代替嗎？
200ml唷！可以換氣泡水！
冰糖另外炒含意是什麼?個人習慣的做法嗎?
主要是要把糖色炒出來，肉才會比較上色喔～
花雕酒，用米酒風味會差很多嗎？
還好喔！可以換米酒！
你好 簡單哥
請問醬油您是用什麼牌子的呢
阿嬤～～～
哩進罵底都未～～
請問花雕酒能換紹興酒嗎？
可以喔！