Danke für das Video. Hat mir geholfen den Fehler zu finden. Mein erster Versuch gestern war nicht so gut. Wurst hatte ich eingekocht, da ich keinen Darm bekam. Ein Glas ist mir aufgegangen, zu voll. Wurst war sehr dröge und fast krümelig. Nochmal in den Mixer mit etwas Wasser und nun schmeckt sie hervorragend 🙂 Das nächste Mal werde ich das Fleisch Sous Vide garen.
Habs probiert, war schon eine Menge Arbeit, hat sich aber ausgezahlt - schneiden, garen, wolfen, abfüllen, kochen. Habs nicht so megafein gemacht, nur einmal durch die feine Lochscheibe gewolft, hat dadurch ein wenig Struktur, ist megalecker 😋. Von der Würze einfach optimal! Zeit nehmen, zahlt sich aus! LG
Grüezi Daniel! Zunächst einmal vielen herzlichen Dank für Deine Arbeit und dem Veröffentlichen Deiner Wurst-Rezepte inklusive Anleitung, welche es auch dem Leihen ermöglichen, zuhause selbst schmackhafte Wurst herzustellen. Als Mittelfranke, wohnhaft in der benachbarten Schweiz, habe ich nach 10-Jahren Aufenthalt hier echt Mühe mit der doch sehr mageren Wurstauswahl vor Ort. Auch das angrenzende Baden-Württemberg bietet sich nicht als wirkliche Alternative bezüglich Wurstgenuß an. Als Franke ist man halt leider sehr verwöhnt, wenns um die Woscht geht! Drum habe ich vor einigen Tagen Dein "fränkisch angehauchtes" Leberwurst-Rezept ausprobiert, und was soll ich sagen, ich bin hellauf begeistert! Ich habe beide Varianten, sowohl die grobe als auch eine feine Leberwurst im Glas hergestellt. Persönlich ist die grobe Leberwurst mein absoluter Favorit! Schöne Konsistenz mit angenehmer Struktur und einer sehr fein abgestimmten Würzung. Die feine Leberwurst fand ich, und dies ist wirklich nur ein klitzekleines Manko, leider ein wenig zu „strohig“. Wahrscheinlich liegt es aber daran, daß Du in Deinem Rezept keinerlei Emulgatoren für eine zusätzliche Bindung bzw. Geschmeidigkeit verwendest. Um derlei Zusätze ggf. zu kompensieren, habe ich auf Empfehlung hin die Leber separat gewolft und im Anschluß mit NPS in der Küchenmaschine bei voller Tour ca. 5 min., zu einer sehr klebrigen Masse gerührt. Liegt das Problem der verminderten Streichfähigkeit womöglich daran, daß die Wurst bei 100 °C eingekocht, anstatt bei nur ca. 80 °C im Darm gebrüht wurde? Nichtsdestotrotz ein großes Lob an den heimischen Metzger für diese sehr feine Leberwurst. Als nächstes Projekt und auf Wunsch von Frau und Tochter, steht die Herstellung von Bierschinken im Glas an. Ich bin wirklich sehr gespannt, welches Ergebnis uns als Nächstes erwartet! 🤗 En herzlichä Gruess us dä Schwiiz id Heimat und Dir witerhin viel Erfolg bi all Dini Projekt!
super wie immer!! Ich sehe auf anderen Kanälen, daß die Leber mit Salz vermischt wird um als Emulgator besser zu wirken. Du machst es nicht, bekommst aber eine gute Leberwurst hin. Ohne Absätze. Ist das mit der gesalzenen, pürrieren Leber doch nicht so wichtig? Und wie ist das mit der Temperatur, bei welcher man die Leberwurst verarbeiten sollte, man sagt zwischen 40 und 48 Grad. Stimmt das oder kann man das gekochte Fleisch auch kalt verarbeiten?
👍👌Hast du schon mal probiert einen teil des fleisches anzubraten und dann mit zugaren. ich mach es im vacuumbeutel mit dem susvide. macht finde ich auch einen guten geschmack
Ein schönes Rezept. Ich mag sehr gerne Leberwurst, habe sie aber noch nie getraut, sie selber zu machen. Kann man nicht auch im Kochtopf mit einem Thermometer Sous Vide garen?
Super Videos, bestätig mich in meinem Tun u ich finde immer noch Möglichkeiten einfacher Herzustellen!! Besten Dank für die schönen wertvollen Infos. Selbstgemacht ist halt einfach lecker u man weiss was drin ist. Back to the Root u alles kommt 👍 LG an alle Hobbymetzger u Gärtner schließlich ist auch ein selbst geerntetes u eingelegtes Gerüchen nich zu verachten.
Hallo, Danke für dein Rezept ich habe schon viele von deinen Rezepten nachgekocht. Hat immer sehr gut gepasst. Auch hier ist es geschmacklich super geworden. Ich hab mich genau an deine Anleitung gehalten, aber die Wurst ist etwas trocken geworden. Woran könnte es liegen? Wozu würdest du raten, mehr Fett oder mehr Flüssigkeit damit es etwas cremiger wird ?
Sehr interessant, liebe schon Leberwurst seit in ein Kind bin (aber keine Ahnung seit wann genau) vielleicht könnte ich ja wirklich mal welche selber machen. 2:40 shit, man braucht natürlich einen Fleischwolf zuhause, naja, gut das in meiner Famile jemand ne Fleischerei hat 😁
Spricht etwas gegen Rinderleber? Unser Biobauer (Gallowayrinder) bekommt die Leber nicht verkauft und muss sie regelmäßig entsorgen... Daher die Frage.
Das erste mal Leberwurst gemacht. Einfach Weltklasse. Gigantischer Geschmack.
Absolut der Beste! Ohne Schnick Schnack
Habe das Buch als Geschenk bekommen mit dem Video super erklärt
Danke für das Video.
Hat mir geholfen den Fehler zu finden.
Mein erster Versuch gestern war nicht so gut.
Wurst hatte ich eingekocht, da ich keinen Darm bekam.
Ein Glas ist mir aufgegangen, zu voll.
Wurst war sehr dröge und fast krümelig.
Nochmal in den Mixer mit etwas Wasser und nun schmeckt sie hervorragend 🙂
Das nächste Mal werde ich das Fleisch Sous Vide garen.
Habs probiert, war schon eine Menge Arbeit, hat sich aber ausgezahlt - schneiden, garen, wolfen, abfüllen, kochen. Habs nicht so megafein gemacht, nur einmal durch die feine Lochscheibe gewolft, hat dadurch ein wenig Struktur, ist megalecker 😋. Von der Würze einfach optimal! Zeit nehmen, zahlt sich aus! LG
Danke für das Video.
Für eine schöne graue Farbe NPS mit Speisesalz ersetzen.
Grüezi Daniel!
Zunächst einmal vielen herzlichen Dank für Deine Arbeit und dem Veröffentlichen Deiner Wurst-Rezepte inklusive Anleitung, welche es auch dem Leihen ermöglichen, zuhause selbst schmackhafte Wurst herzustellen. Als Mittelfranke, wohnhaft in der benachbarten Schweiz, habe ich nach 10-Jahren Aufenthalt hier echt Mühe mit der doch sehr mageren Wurstauswahl vor Ort. Auch das angrenzende Baden-Württemberg bietet sich nicht als wirkliche Alternative bezüglich Wurstgenuß an. Als Franke ist man halt leider sehr verwöhnt, wenns um die Woscht geht! Drum habe ich vor einigen Tagen Dein "fränkisch angehauchtes" Leberwurst-Rezept ausprobiert, und was soll ich sagen, ich bin hellauf begeistert! Ich habe beide Varianten, sowohl die grobe als auch eine feine Leberwurst im Glas hergestellt. Persönlich ist die grobe Leberwurst mein absoluter Favorit! Schöne Konsistenz mit angenehmer Struktur und einer sehr fein abgestimmten Würzung. Die feine Leberwurst fand ich, und dies ist wirklich nur ein klitzekleines Manko, leider ein wenig zu „strohig“. Wahrscheinlich liegt es aber daran, daß Du in Deinem Rezept keinerlei Emulgatoren für eine zusätzliche Bindung bzw. Geschmeidigkeit verwendest. Um derlei Zusätze ggf. zu kompensieren, habe ich auf Empfehlung hin die Leber separat gewolft und im Anschluß mit NPS in der Küchenmaschine bei voller Tour ca. 5 min., zu einer sehr klebrigen Masse gerührt. Liegt das Problem der verminderten Streichfähigkeit womöglich daran, daß die Wurst bei 100 °C eingekocht, anstatt bei nur ca. 80 °C im Darm gebrüht wurde? Nichtsdestotrotz ein großes Lob an den heimischen Metzger für diese sehr feine Leberwurst. Als nächstes Projekt und auf Wunsch von Frau und Tochter, steht die Herstellung von Bierschinken im Glas an. Ich bin wirklich sehr gespannt, welches Ergebnis uns als Nächstes erwartet! 🤗
En herzlichä Gruess us dä Schwiiz id Heimat und Dir witerhin viel Erfolg bi all Dini Projekt!
super wie immer!! Ich sehe auf anderen Kanälen, daß die Leber mit Salz vermischt wird um als Emulgator besser zu wirken. Du machst es nicht, bekommst aber eine gute Leberwurst hin. Ohne Absätze. Ist das mit der gesalzenen, pürrieren Leber doch nicht so wichtig? Und wie ist das mit der Temperatur, bei welcher man die Leberwurst verarbeiten sollte, man sagt zwischen 40 und 48 Grad. Stimmt das oder kann man das gekochte Fleisch auch kalt verarbeiten?
👍👌Hast du schon mal probiert einen teil des fleisches anzubraten und dann mit zugaren. ich mach es im vacuumbeutel mit dem susvide. macht finde ich auch einen guten geschmack
Super
Ein schönes Rezept. Ich mag sehr gerne Leberwurst, habe sie aber noch nie getraut, sie selber zu machen.
Kann man nicht auch im Kochtopf mit einem Thermometer Sous Vide garen?
Super Videos, bestätig mich in meinem Tun u ich finde immer noch Möglichkeiten einfacher Herzustellen!!
Besten Dank für die schönen wertvollen Infos.
Selbstgemacht ist halt einfach lecker u man weiss was drin ist.
Back to the Root u alles kommt 👍
LG an alle Hobbymetzger u Gärtner schließlich ist auch ein selbst geerntetes u eingelegtes Gerüchen nich zu verachten.
Das freut mich sehr! Viel Erfolg beim nächsten Rezept. lg daniel
Hallo, Danke für dein Rezept ich habe schon viele von deinen Rezepten nachgekocht. Hat immer sehr gut gepasst. Auch hier ist es geschmacklich super geworden. Ich hab mich genau an deine Anleitung gehalten, aber die Wurst ist etwas trocken geworden.
Woran könnte es liegen?
Wozu würdest du raten, mehr Fett oder mehr Flüssigkeit damit es etwas cremiger wird ?
Kann ich die Menge geschmorte Zwiebeln mit Röstzwiebeln tauschen, Dankeschön
Es un fiambre que adoro me gustaría ver en castellano y la posibilidad de conseguir las cantidades
Sind die Zwiebeln (Gewicht 160g/kg) auf geschälte Zwiebeln oder ungeschält gerechnet?
Super Rezept für Anfänger. Kann ich auch noch einen Schuß Sahne dazu geben ?
Sahne, generell Milchprodukte, nie auf Vorrat (auch nicht als Zutat) einkochen!
Wenn, dann nur zum Sofortverzehr.
Sehr interessant, liebe schon Leberwurst seit in ein Kind bin (aber keine Ahnung seit wann genau) vielleicht könnte ich ja wirklich mal welche selber machen.
2:40 shit, man braucht natürlich einen Fleischwolf zuhause, naja, gut das in meiner Famile jemand ne Fleischerei hat 😁
Spricht etwas gegen Rinderleber? Unser Biobauer (Gallowayrinder) bekommt die Leber nicht verkauft und muss sie regelmäßig entsorgen... Daher die Frage.
Kann man problemlos verwenden
@@klemensaberger6980 Danke!
Wie traurig. Wo ist der Bauer? Ich kaufe sie ganz
Leber
@@Finn959 Die Rinder?
Bitte an die leberwurst kein NPS...unbehandeltes Kochsalz verwenden. Leberwurst muss nicht umröten.
Gruß von einem Metzgermeister😊
Keine Kesselbrühe in der Wurst ???
Dann würde die zu flüssig werden.
Wird aber gesagt wie das alles gemacht wird, auch das mit der Flüssigkeit.