Leberwurst selber machen. Das perfekte Anfänger Rezept.
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- Опубліковано 22 сер 2024
- Hier wie gewohnt, das Rezept für 1kg Fleisch:
Schweinebauch 650 g
Schweineleber 230 g
Zwiebeln 120 g
Wer es etwas fettiger mag:
Rückenspeck 100g dafür 100g weniger Bauch
NPS 10 g
Salz 10 g
Majoran 3 g
Weißer Pfeffer 3 g
Macis 1 g (oder 2g Muskat)
Basilikum, getrocknet 1 g
Knoblauch, Pulver 2g
Piment 1 g
Räuchern mit einem Kaltrauchgenerator
• Räuchern mit einem Kal...
Räuchern für Anfänger
• Kalträuchern für Anfän...
Kleiner Tipp. Anstatt der Flüssigkeit grüner Speck also: 6kg Bauch, 2-2,5 kg grüner rückenspeck also unbehandelten Speck. Und 1,5 kg Leber, 4 große Zwiebeln und jeweils eine Handvoll Salz Pfeffer und Majoran. Der grüne Speck sorgt für eine bessere Bindung und Geschmeidigkeit und ist besser als die Brühe/Kochbrühe. Den Bauch und den Speck brühen und dann aus dem Kessel warm durch den Wolf, nachdem der wolfgerecht geschnitten ist. Gewürze natürlich nach Geschmack.
Bis auf die fertig Brühe TOP !!!!! Danke.
Die Male vorher hatte ich auch selbst eine Brühe aus Knochen und Gemüse angesetzt. Fürs Video wollte ich es aber ein bisschen einfacher halten.
Lecker 👍 hab es nach gemacht! Ich hab bei meiner Großmutter im Keller Wurst im Glas ( verschiedene Sorten selbst gemacht ) gefunden mit Herstellungs Datum 1985 ! Hab es probiert und fand es Lecker 😋 36 Gläser hab ich inzwischen schon gegessen 🙂
Dann ist die Wurst von deiner Oma so alt wie ich🤣🤣🙈
Ich habe das Rezept 1zu1 nachgemacht. Es ist wirklich zum empfehlen. Schmeckt super. Gute Konsitenz. Weiter so !
vielen Dank fürs hochladen!
liebe Grüße aus Bayern 😁
Ich habe dieses Leberwurst Rezept 1 zu 1 dieses Wochenende ausprobiert. Ich finde auch, dass die Gemüsebrühe einiges an Geschmack mit einbringt. So hat auch die Wurstsuppe einen super Geschmack. Auch wir mögen es, aus den Rest der Wurst mit der Brühe eine Suppe zu machen. Meine 1. Leberwurst, bzw. überhaupt eine Wurst. Noch hängt sie im Räucherschrank, bin aber optimistisch, dass sie lecker ist, da schon das Vorkosten der Knaller war. Danke für das Rezept, einschließlich Video.
Das klingt schon Mal vielversprechend. Würde mich echt interessieren,.wie dir die fertige Wurst schmeckt.
@@BBQleichtgemacht Der absolute Hammer. Sehr schöne Farbe, nicht zu fettig und der Geschmack erst noch. Meine Familie absolut begeistert. Die ganze Arbeit hat sich gelohnt. Das werde ich auf alle Fälle wiederholen. Nach so einer Wurst muss man wirklich suchen.
Wenn die Wurst beim Brühen platzt, gibt´s eine schöne Wurstbrühe! Schönes Video!
Super erklärt und einfach. Habe es ausprobiert und es war ein voller Erfolg. Sogar Leute die eigentlich selten leberwurst essen waren begeistert. Ich habe aber die Wurst dann heiß geräuchert für 4 Stunden versehentlich und war auch vom Geschmack sehr geil aber etwas trockener. Mein Fehler aber auch zu empfehlen
Freut mich das es gelungen ist. Wenn du die Wurst Heißräuchern möchtest, empfehle ich dir, das vor dem Brühen zu machen. Also nach dem Abfüllen für ein Paar Stunden trocknen lassen und dann für ca. 2 Stunden in den Heißrauch.
@@BBQleichtgemacht super Dankeschön. Jetzt werde ich mal schauen eine Bratwurst zu fertigen denn ich habe noch keine gefunden oder gegessen die vom Geschmack deftig super schmeckt wo mann schon den Senf nicht braucht um den Geschmack zu genießen. Aber denke mal das ich da etwas bei deinen Videos finde. Mach weiter so.
Super Video, toll erklärt, sehr leckeres Rezept. Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Auch für einen Anfänger wie mich sehr verständlich. Brauch nur noch einen Wurstfüller und dann kann es losgehen. Werde am Anfang allerdings nicht ganz so viele Würste herstellen. Danke für das toll erklärte Video.
Danke für das Lob. Heißer Tipp von mir. Kauf dir am Anfang trotzdem einen etwas größer Wurstfüller.
1. Wird es nicht lange dauern, bis die Mengen größer werden.
2. Sind die kleinen in der Regel auch recht billig und man ärgert sich mehr als alles andere.
smile.amazon.de/Wurstf%C3%BCllmaschine-verschiedene-Wurstmaschine-2-Gang-Getriebe-Entl%C3%BCftungsventil/dp/B072Q3Q789/ref=sr_1_3?keywords=wurstf%C3%BCller&qid=1649753677&sprefix=wurst%2Caps%2C106&sr=8-3&th=1
Ich habe mittlerweile den hier und bin extrem zufrieden.
Leber-/Blutwurst kannst du durch nen breiten Trichter füllen. Drauf achten,daß der darm niemals zu straff gefüllt wird ,sondern so,daß du locker mit zwo fingern die gefüllte Wurst durchdrücken kannst.
Ansonsten platzen sie dir beim Kochprozess
Ok, sollte das Video erstmal komplett, schauen. Asche auf mein Haupt😜
Warum wieder mal Nitrit bei einer Kochwurst, nur wegen der Farbe ich glaube das gerade nicht, da kann ich auch beim Metzger kaufen...Ich mache viele Jahre meine eigene Wust nur mit Salz!
Über den Geschmack habe ich nichts gesagt, der wird schon lecker sein, aber Leute lasst das Nitrit bei Kochwurst weg! Dann wird Fleisch und Wurst wieder viel gesünder! Bei Rohwürsten bin ich natürlich beim Nitrit, obwohl Kali Salpeter auch hier wesentlich besser bekömmlich ist.
Stimmt, aber ohne NPS wird die Wurst halt grau und das wollen viele nicht. Ich werde die Möglichkeit, nur mit Salz aber in zukünftigen Videos erwähnen.
Lekker, lekker und lekker
Ik heb deze worst gemaakt en hij smaakt winderbar 👍👍
Groetjes Jan
Mooi om te lezezen dat mijn video`s ook in Nederland gekeken worden.
Groeten vanouit Düsseldorf
Jenau ' Chemische ' Rinderbrühe ,super...............
Tolles rezept
Lebe im Amiland und werde das nach machen wenn ich alle Zutaten bekomme. Lecker als Pfaelzer ohne Hausmacher kaum auszuhalten muss immer schmuggeln.
Hast du alles püriert ? Weil es so fein aussieht ?
Mmhhh, lecker! Da ich aus der Nähe der Pfalz komme, kenne ich mich mit Leberwurst natürlich aus. Diese ist bombig gemacht. Leider habe ich diesen Kanal erst heute entdeckt. Aber es gab sofort ein Abo
Tolles Rezept ! Eine Frage habe noch . Rinderdarm Kalieber 50 / 55 Kann ich die auch verwenden ? Liebe Grüße aus Graz
Ja geht. Nicht straff füllen!
Super gemacht, gerne wieder!
Danke😁👍
Grüße, das Video ist für Anfänger absolut spitze. Sehr gut erklärt. Ich bräuchte mal bitte das Rezept. Wieviel Gewürze in Gramm pro kg Fleisch. Mit freundlichen Gruß Peter 🤝🏻 aus Rötha
Danke dir. Schau Mal in der Infobox unterm Video. Da habe ich das komplette Rezept reingeschrieben.
Hey Alex, die Wurst kann man doch sicherlich auch in Gläser einkochen, oder? Wie lange wären sie dann haltbar? Vielen Dank schon mal für die Antwort.Sehr gut erklärt.Ich war nur ein bisschen irritiert weil bei dir Schwarte mit rein kommt 🤔. Habe schon mal ein Video gesehen wo Aspik rein kommt.Geht es da um die Festigkeit und Konsistenz? Bin etwas verwundert.
Hallo. Danke für das Lob😁
Ich habe die Schwarte auch entfernt. Die kommt nicht mit in die Wurst.
Klar kann man die Wurst auch in Gläser einkochen. Im Kühlschrank oder im kühlen Keller, werden die sich sicherlich ein Jahr halten.
Hallo Alex, ich muss noch mal nerven 🙈,sagst du mir bitte noch wie lange ich die Gläser einkochen muss, bei welcher Temperatur?Ich danke dir für die schnelle Aufklärung, auf all meine Fragen.Du bist 'ne coole Socke,mach weiter so und ich habe Spaß beim nach machen 😉👍.GlG aus Chemnitz/Sachsen.
Danke dir😁 Was das einkochen in Gläsern angeht, bin ich ehrlich und muss sagen, daß ich damit keine Erfahrung habe. Bevor ich dir jetzt also irgendeinen zusammen gegoogelten Mist erzähle, sag ich dazu lieber nix🙈
100 Grad 120 min. Bei jedem fleischhaltigen Gericht das eingekocht wird.
Super gut erklärt. Top Video!
Vielen Dank!
Tut mir leid, aber ich komme mit dem Sud nicht klar! Wird dort das Fleisch drin gebrüht? Oder ist es nur zum Brühen der Leberwurst? Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar!
Beides. Zuerst wird das schiere Fleisch drin gegart. Damit man da ein wenig Geschmack "reinkocht" ist der Sud da.
Dieser Sud wird dann am Ende auch genommen, um die fertigen Würste drin zu garen. Ich hoffe das hilft dir weiter.
Gutes Video. Aber bei Deiner Tara Angabe der Wanne, vermisse ich die Temperaturangabe beim Zeitpunkt der Wiegung. HaHaHa
Das stimmt 😅
Deine Videos sind spitze! Leider kommen keine mehr von dir. Zu deiner Leberwurst: welches Kaliber hast du für den Darm genommen und von welcher Art war der Darm? Für eine Antwort wäre ich dankbar. Ich kaufe auch in Düsseldorf in der Metro ein.
Hallo Frank. Ja das bedauere ich auch, aber ich habe durch Familie mit jetzt zwei kleinen Kindern, Job und Ehrenamt, zu viel um die Ohren. Hoffe das ich aber bald mal wieder Zeit für ein Video finde. Das Kaliber für diese Leberwurst, kann ich dir gar nicht so genau nennen, es ergibt sich aber durch den Darm. Die Dinger heißen "Schweinefettende" kriegst du beim netten Metzger oder im Fleischergroßhandel.
Hey Alex wie lange ist die Leberwurst haltbar und kann ich die auch in handliche Stücke schneiden und Vakuumieren muß ich sie einfrieren wenn ich sie Vakuumiert habe
Hallo Sandra,
Wie lange sie offen haltbar ist, kann ich nicht so genau sagen.
Aber ich hatte sie schon 2 Wochen offen im Kühlschrank liegen und sie war noch essbar.
Portionieren, Vakuummieren und einfrieren ist der perfekte Weg, so mache ich es auch.
Tolles Video. Das angegebene Rezept in der Info bezieht sich auf 1 Kg. Wieviel Kg wurden im Video verwendet?
Danke. Ganz genau weiß ich das leider nicht mehr. Ich glaube es waren 5,5 kg.
@@BBQleichtgemacht, danke.
Ich habe 5 Meter Fettdarm gekauft und der muss gefüllt werden. 😂
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Kann man diese Leberwurst auch in Gläser einkochen?
Ein schönes Video. Noch eine Frage, wie lange ist die Leberwurst so haltbar und wie dabei aufbewahren?
Das ist natürlich schwer zu sagen, da ich kein Lebensmittelhersteller bin der sowas testen kann🤣
Zwei Wochen offen im Kühlschrank geht in jedem Fall. Dann werden sie aber langsam trocken. Mein Tipp. Wenn du ein Vakuumiergerät hast, mach dir so 100 - 200g Stücke und friere sie ein. Im Gefrierschrank halten die Monatelang ohne Qualitätsverlust.
Wenn man eine schöne Brühe mit Gemüse möchte, sollte man das in der richtigen Reihenfolge anschwitzen. Als Einkocher und Wurster weiß ich was mir in einer fertigen Instantbrühe mein Einkochgut verdirbt, daher würde ich es auch nicht zur Wurstherstellung verwenden.
Das verstehe ich nicht ganz? Die Brühe ist ja nur dazu da, das das Fleisch nicht einfach nur im Wasser liegt und Geschmack verliert. Wie ich es im Video sage, ist dieser Schritt auch Optional.
Man kann natürlich auch eine reine Rinderbrühe nehmen....
@@BBQleichtgemacht 95% der Instantbrühen haben Inhaltsstoffe, die beim haltbar machen von Lebensmittel, ungeeignet sind und zum Verderb führen können. Daher würde ich ein empfindliches Lebensmittel wie Wurst, erst recht dem nicht aussetzen. Wer Geschmack im Brühwasser möchte, kann doch ganz herkömmlich wie Oma schon auf Gewürze und Gemüse zurück greifen.
Mehr Flüssigkeit macht die wurst geschmeidiger und besser zu füllen. Da fehlt also noch Flüssigkeit.
Und in die leberwurst so wie hier kommt NIEMALS Nitritpökelsalz.!
Eigentlich ganz gutes Video aber das Fleisch wird nicht gekocht sondern gebrüht. Also nicht über 100 Grad. Beim kochen gart es bereits durch😉mache Wurst auch selber, allerdings ohne Gemüse, da ich aus dem Sud dann eine reine Wurstsuppe herstelle welche ich dann zum kochen verwende. Beim kochen brate ich eh das Gemüse anzünden tomatisiere es. Aber im Großen und Ganzen gutes Video.
Che cosa è NPS?
Un sale speciale per la stagionatura
Müsste ich die Masse erst abkühlen lassen und dann in die Gläser füllen?Du merkst schon, ich bin ein blutiger Anfänger 🙈.
Kein Thema. Es gibt keine blöden Fragen😉
Die Masse ist ja gar nicht so heiß.
Sie wird nur durch die heiße / warme Brühe die dazugegeben wird, etwas warm.
Abkühlen muss sie nicht. Nach dem vermengen, einfach in Gläser geben und kochen.
Hallo bei wieviel grad und wie lange wurde die Leber gebrüht ? Sehr schönes Video
Dieser Schritt ist nur optional. Habe ich im Video vergessen zu sagen. Es dient nur dazu, das die Leber aussen ein bisschen stockt und dadurch kleine Leberstücke in die Wurst kommen. Wenn man das nicht will, lässt man diesen Schritt weg.
Wenn doch: sollte die Brühe nicht zu heiß sein ca. 80-85° und dann auch nur für 60 - 90 Sekunden rein.
@@BBQleichtgemacht perfekt ich Danke dir werde das auf alle fälle nachmachen. ...hat mir sehr gut gefallen
Wo kann man die Därme kaufen und wie heißen die? Sonst sehr gut erklärt. Da ich geräucherte Leberwurst nicht so mag, kann man die auch frisch essen? dann nach dem aufhängen?
Ich hole die Därme immer ein einem Gastro/ Metzgergroßhandel. Aber fast jeder Metzger freut sich, wenn man sich für sein Handwerk interessiert. Frag am besten mal bei einem nach. Diese heißen: Schweinefettenden.
Räuchern ist nur optional für den Geschmack. Geht auch ohne😉
@@BBQleichtgemacht Danke für die Infos. werde bei meinem Metzger mal nachfragen. Schönes Wochenende.
Wie vielbrühe würde den angesetzt
Ich nehme immer relativ viel. In die beiden Töpfe am Anfang passen je 10 Liter.
Es geht natürlich etwas beim Kochen verloren aber so 15 bis 20L sollten es schon sein. Es kommt natürlich immer drauf an, wieviel du machen willst. Das wichtigste ist, das die Würste nachher beim Brühen alle unter Wasser sind.
Mega Video 😁 aber weshalb hast du einen Baseball-Schläger in der Küche stehen 😅
Hallo, von welchem Hersteller ist der Fleischwolf, der im Video verwendet wurde?
Das weiß ich leider nicht. Hab ihn geschenkt bekommen.
Dieses "dreieckiges" Teil das mann zum Wurst machen benutzt in einer Küchen machine heist hier in Holland ein Bisschoff oder Bisschoffsmutze
Bischofsmütze finde ich Super. Das wird von mir jetzt ins Deutsche übernommen 🤣
Bei welcher Temperatur werden die Würste geräuchert?
Die werden ganz normal kaltgeräuchert bei um die 18 bis 20 Grad.
@@BBQleichtgemacht Danke
Moin, Was ist > NPS?
Nitritpökelsalz.
👍👍👍
Majoran in Pudding?🤔🤪 Auf
Mein Gott dein geschmatze immer das nervt oder läuft dir das Wasser im Mund schon zusammen
%
Naja Reine Leberwust geht anders.
Gibt bessere videos...sucht nach opa jochen.....
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