Update 10.2022 Das Fleisch gare ich inzwischen für 30 Minuten im Vakuumierbeutel (Gefrierbeutel) dadurch kann man die ausgetretene Flüssigkeit wieder zur Wurstmasse geben. Dadurch wird sie saftiger und lässt sich super verstreichen.
Du hast mich da auf etwas gebracht und zwar wie man sich ganz easy eine Räucherkammer baut 🤩 da kaue ich schon länger dran rum. Auch prima wie man diese Wurst selbst macht. Danke dir!
Danke für das Rezept! Ich habe 5 kg Leberwurst im Glas (nach einem Testglas) im Januar 2023 gemacht und heute das letzte Glas geöffnet - ich lebe in den Philippinen und da liegt die "Raumtemperatur" immer bei ~30°C - Fazit: Die Konserven schmecken prima und ich hab's bisher ohne gesundheitliche Alarmzeichen überlebt ... so viel zur Haltbarkeit.
Super angenehme ruhige Stimme und schöne Erklärungen. Macht Freude deine Videos zu schauen und was Neues zu lernen. Erinnert mich ein wenig a Peter Lustig! ;)
Ich bin immer wieder begeistert, was du so alles in Nordthailand an typisch deutschem Essen zauberst. Und ja, ich hab Sehnsucht nach Nordthailand, war da mehrere Male, als ich noch jung und schlank war. Für mich in meinem Alter (67) wäre das aber nichts mehr. Ich weiß, wie schwül das da ist. Da macht mein Kreislauf nicht mehr mit. LG woma
Das freut mich woma! Auf Leberwurst hatte ich jetzt mal wieder richtig Lust. Außerdem meinte meine Frau, ich solle mehr deutsches kochen, damit unsere Tochter es kennen lernen kann. In ein paar Wochen ist aber auch was typisch italienisches fertig. Mailänder Salami mit Edelschimmel trocknet gerade in der Reifekammer und ich kann dir sagen, dass duftet. Zum Wetter, von Ende November bis Ende Februar ist es sehr trocken und die Temperaturen sind im Norden sehr angenehm. Wir sind allerdings gerade auf Phuket und hier ist die Luftfeuchtigkeit gerade sehr hoch. Da trocknet selbst direkt in der Sonne die Wäsche nur sehr langsam ;)
Grüße dich Nico, ich habe dich zufällig auf UA-cam entdeckt als ich Quark selber machen wollte und fand deine Videos so ansprechend. Habe gleich mit dir gefühlt, in einem fremden Land zu leben und einige deutsche Köstlichkeiten zu vermissen und einfach selbst nachzumachen. Ich liebe Leberwurst und werde das Rezept sicher bald nachmachen; vielen Dank dafür.😊 Vor ein paar Monaten hatte ich richtig Lust auf Macarons bekommen. Schon vor Jahren habe ich mir ein Macaronbackbuch beim Stöbern im Kaufhof mitgenommen, nun packe ich es wieder aus und denke, die haben doch super funktioniert. Also auf ein Neues im neuen Land mit eben nicht deutschen Zutaten. Und als ich das Buch in die Hand genommen habe, dachte ich Nico, Nico🤔 und das Bild kommt mir doch irgendwie bekannt vor und tatsächlich der Schnapper vom Kaufhof ist dein Backbuch zu Macarons. Einfach herrlich, du sitzt jetzt in Thailand und kochst und backst und ich in Kanada. Großartig 👍 Herzliche Grüße an dich und deine Süße Familie. Mach weiter mit deinen Videos. Die sind so unglaublich authentisch und liebevoll gemacht. Nicht wie der ganze kommerzielle Schwachsinn.
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar! Macarons 😍 Das ich die 2013 entdeckt habe, hat mein ganzes Leben verändert. Darüber könnte ich fast ein Buch schreiben. Vom Macarons backen nach Thailand auswandern. Eigentlich sollte es Italien werden aber das ist eine andere Geschichte. Kanada ist ja wunderschön, mir nur etwas zu kalt ;) Ich freue mich in jedem Fall sehr, dass dir meine Videos gefallen. Danke für das tolle Kompliment! Liebe Grüße Nico
Oh wie schön eine persönliche Antwort. Das macht dich als Mensch noch wertvoller. Vielen herzlichen Dank.💗 Zwischen deiner neuen Heimat und meiner liegen tatsächlich einige Grad dazwischen. Wir lieben den kalten schneereichen Winter mit seinen vielen Outdoor Aktivitäten hier und den heißen konstanten Sommer. Frühling und Herbst fallen zwar kürzer aus, aber sind trotzdem vertreten. Sonnenschein haben wir hier sehr viel und das macht es sowohl im Winter als auch im Sommer herrlich schön. Thailand ist bestimmt auch wunderschön, leider kamen wir noch nicht dazu diese Ecken zu erkunden. Mal schauen, ob es uns noch gelingen wird. Pass auf deine beiden Mädels auf. Bleibt beschützt und behütet und vor allem gesund. Herzlichen Gruß Rita
Vielen Dank Kai, schönes Lob 😊 ich gare das Fleisch inzwischen im Vakuumierbeutel, die anfallende Flüssigkeit gebe ich dazu. Perfektes Ergebnis. Werde irgendwann mal ein neues Video dazu machen.
Hallo Nico, ich bin schon seit längerem auf der suche nach einer Leberwurst ohne viel Schnik Schnak, und siehe da, bei dir bin ich fündig geworden. Ich hab sie letzte Woche gemacht. Geräuchert und ungeräuchert, aber die geräucherte ist der Hammer!!! Aber ich bin mit dem Salz etwas sparsamer umgegangen, denn 25g sind mir dann doch zu viel, aber es kann ja jeder nach Geschmack handhaben. Danke für das tolle Rezept und weiter so
Vielen Dank für dein super Feedback Frank, das freut mich wirklich sehr! Ich habe erst vor 2 Wochen wieder welche geräuchert und muss nächste Woche schon wieder. Meine Frau und Tochter essen die auf einmal wie verrückt 😂
Sehr lecker. Ein kleiner Tipp... wenn du etwas von der Kochbrühe dazu gibst gleichst du den Garverlust wieder aus und die Leberwurst wird noch streichfähiger. Und Dein Räucherofen ist ja wohl die genialste Idee die es gibt. Daumen hoch.
Heute die Leberwurst im Glas ausprobiert. Klasse! Vielen Dank! 🥰 Als Variation hab ich noch eine Zehe Knoblauch reingetan. Da ich nicht wusste, wie die Zwiebel rein sollte, hab ich die (mit Knoblauch) in reichlich Butter gedünstet, und dann mit dem Fleisch ab durch den Wolf.
Hallo Holger, danke für dein Feedback, freut mich sehr. Die Zwiebel habe ich roh gelassen. Auf mehrere Kommentare hin, sie zu braten habe ich es ausprobiert, finde aber persönlich die Verwendung von rohen Zwiebeln leckerer. Geschmackssache ;)
Lieber Nico, vielen Dank für das leckere Rezept.Du bist mit deiner authentischen Art sehr ansteckend, und man freut sich schon auf das neue Video 👏. Wenn ich dir einen Tipp geben darf, probiere mal die Schulter und den Speck (getrennt) im Vakuum zu kochen.Dann hast du die Brühe im Beutel, und kannst sie mit zur Masse verarbeiten.Schmeckt besser und es wird nicht trocken.Wünsche dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest, und bleibt schön gesund 🍀.GlG aus D,dem schönen Erzgebirge 💖
Dankeschööööön 😘 Habe nur noch 1 Glas übrig und muss Nachschub produzieren, dabei werde ich deinen Tipp berücksichtigen. Werde auch mal gebratene Zwiebeln testen. Das wird bestimmt noch leckerer, ich freue mich schon darauf 😊😋
Hallo Nico Ich wohne im Nordosten und bin auch begeisterter Wurstliebhaber😂 Da ich nun schon 22 Jahre her wohne, hat seinen Ursprung in nicht vorhandenem Wurst Angebot gehabt. Würde mich freuen, wenn wir in Erfahrungsaustausch treten könnten, denn manchmal werden die Temperaturen zum Problem, z.B. beim Hartwurst machen. Viele Grüße Mario
Hallo Nico! Erstmal... Ein super toller Kanal, den ich bereits abonniert habe! Als Erstes stellte ich die Butter her (war total einfach, mit tollem, leckeren Ergebnis) Jetzt habe ich mich an die Leberwurst getraut... Beim ersten Versuch war der Geschmack super, aber die Konsistenz trocken (lag aber an der zu großen Lochscheibe und zu wenig Speck) Letzte Woche beim zweiten Versuch stimmte alles mit dem Rezept überein. Die Masse war sehr "fluffig"und weich. Beim Kochen setzte sich recht viel Fett ab. Allerdings stört uns das nicht und der Geschmack ist wie beim ersten Mal super!
@@NicoStanitzok ich bin gespannt und freue mich schon jetzt auf die Viedeos 🤩.. Aber wie gesagt, auch wen ich es nicht essen. Die Viedeos werden trotzdem fleißig geschaut 😆😀
Wow 😮 als Pfälzerin habe ich schon lange auf dieses Video gewartet! Vielen Dank Nico für diesen Beitrag 🤗👏 Leider habe ich keinen Fleischwolf, aber das kann ich sicher auch im Mixer (TM31) machen!? Liebe Grüße nach Chiang Mai 👋
Freut mich riesig, dass dir das Video gefällt liebe Inge! Das Fleisch im Thermomix? Könnte etwas feiner werden, musst du dich vielleicht rantesten. Die Leber sollte kein Problem sein, die kann man auch pürieren und dann direkt mit dem Salz aufschlagen. Liebe Grüße von Phuket ;)
Hallo Sauber Ich nehme immer Griffe(Wamme)mit Schwarte und Brühe dann wirds nicht so trocken.👍👍👍Zwiebel andünsten bringt auch noch Geschmack.Mayoran auf Backpapier im Ofen kurz backen gibt auch nochmal Aroma👍👍🍺🍺
Hallo Horst, danke dir für die Tipps! Ich hatte im Video den Fehler gemacht und Leber und Rückenspeck falsch abgewogen. Die Mengen vertauscht, dadurch war mehr Leber und weniger Fett in der Wurst. Davon abgesehen, werde ich nächstes Mal die Zwiebeln braten und etwas Brühe dazu geben, damit sie noch geschmeidiger wird.
Ja ist ja persönlicher Geschmack jedem das seine aber schönes Video.Nachdem Leber Wolfen Fleischbrühe nachlassen dann komm der Rest Leber noch raus un d dein Wolf ist fast sauber😂😂👍
Freut mich, dass dir mein Video gefällt. Geschmack ist eh individuell, werde es aber unbedingt ausprobieren. Will es ja schließlich wissen ;) Danke nochmals.
Hallo Nico, wieder ein schönes Video! Ich hätte Lust, einmal türkische Sucuk-Wurst (Knoblauchwurst) zu machen. Meines Wissens fermentiert man die auch. Hast du da eine Idee oder Lust, ein Video davon zu machen? Viele Grüße
Hallo Daniel, danke für dein Kompliment! Soweit ich weiß, ist Sucuc eine luftgetrocknete Rohwurst, wie zum Beispiel Mailänder Salami. Natürlich mit anderen Zutaten und Gewürzen aber gleiches Prinzip. Zufällig trocknet bei mir in der Reifekammer gerade Mailänder Salami und ich werde demnächst ein Video dazu machen. Muss allerdings noch auf eine kühlere Phase warten, da bei Temperaturen über 30 Grad Wurst machen und Video Dreh ein wenig gefährlich ist ;)
Hallo Norbert, dass ist auch eine Möglichkeit. Ich habe beim Video Dreh allerdings die Mengen von Fett und Leber vertauscht, daher ist zu wenig Fett darin gewesen. Habe danach nämlich gleich noch welche gemacht und es dann bemerkt ;)
Danke für dein Video. Was passiert, wenn ich das Fleisch erkalten lasse und dann wolfe und mit der Leber zusammen mische und die Leberwurst in Gläser abfülle zum einkochen? Wie wirkt sich das auf die Wurst aus?
Das macht keinen Unterschied für das Endergebnis außer das es etwas Zeitverschwendung wäre, wenn man nicht gleich weiter arbeitet und dann einkocht. Um den Temperaturunterschied auszugleichen musst du die Wurst dann auch etwas länger kochen.
Beim einkochen solltest keine rohen Zwiebeln benutzen. Etwas anbraten. Das Fett von der Kochbrühe noch abschöpfen und mit in die Masse geben. Dann wird sie geschmeidiger.
Warum keine rohen Zwiebeln? Ich habe es mit gebratenen probiert, finde den Geschmack aber besser mit rohen Zwiebeln. Nach 2 Stunden sind die auch gar. Das Fleisch gare ich inzwischen im Beutel, dadurch habe ich exakt die richtige Menge Flüssigkeit. Alles andere habe ich nach einigem ausprobieren am Ende so belassen, weil es mir so schmeckt aber das kann ja jeder machen wie er möchte.
@@NicoStanitzok die rohen Zwiebeln können im Glas gären anfangen. Brauchst sie nicht rösten sondern nur anschwitzen. Aber bei 3 Gläsern, isst du das schneller als das was passiert. Bei größeren Mengen kann es Probleme geben mit der Haltbarkeit.
Schönes Video ohne dämliche Musik. Und super sympatisch gemacht. Toll. Ich mache Leberwurst ähnlich, jedoch mit etwas mehr Fett und mehr Majoran. Hab 'nen kleinen Räucherofen und da wird sie suuuper. Ich wünsche dir eine gute Zeit und noch mehr so angenehme Videos 😄. Danke und liebe Grüße.
Update 10.2022 Das Fleisch gare ich inzwischen für 30 Minuten im Vakuumierbeutel (Gefrierbeutel) dadurch kann man die ausgetretene Flüssigkeit wieder zur Wurstmasse geben. Dadurch wird sie saftiger und lässt sich super verstreichen.
Ich bin wieder einmal begeistert! Vielen Dank für das super Video.
Dankeschön Peter, das freut mich sehr!
Du hast mich da auf etwas gebracht und zwar wie man sich ganz easy eine Räucherkammer baut 🤩 da kaue ich schon länger dran rum. Auch prima wie man diese Wurst selbst macht. Danke dir!
Das ist ja eine tolle Idee mit dem Räucherofen. Die Wurst muss ich ausprobieren.
Danke für das Rezept! Ich habe 5 kg Leberwurst im Glas (nach einem Testglas) im Januar 2023 gemacht und heute das letzte Glas geöffnet - ich lebe in den Philippinen und da liegt die "Raumtemperatur" immer bei ~30°C - Fazit: Die Konserven schmecken prima und ich hab's bisher ohne gesundheitliche Alarmzeichen überlebt ... so viel zur Haltbarkeit.
Gut erklärt, anschaulich gefilmt, sympathisch kommentiert, viel Kopf- und Handarbeit reingesteckt... Tolles Video - ich versuch mich dran ... Danke!
Vielen Dank für deine Komplimente, freut mich sehr! Dir gutes Gelingen 🙏🏼
Tolles Video Nico❣️ Ich hoffe es geht Dir wieder ganz gut… pass auf Dich auf!
Dankeschööööön, alles wieder bestens 😘
ich finde das Rezept Super und werde es demnächst ausprobieren
Freue mich auf ein Feedback von dir Edeltrud :)
Schön, das es dir wieder gut geht
Danke Martina, du glaubst gar nicht wie froh ich darüber bin bin :)
@@NicoStanitzok ....und wir erst😊
😘💕
Super angenehme ruhige Stimme und schöne Erklärungen. Macht Freude deine Videos zu schauen und was Neues zu lernen. Erinnert mich ein wenig a Peter Lustig! ;)
Sieht lecker aus wieder Mal toll gemacht 😉👍
Vielen Dank, Dankeschööööön 😘
Klasse Leberwurst echt einfach muss ich bald mal versuchen 👍👍
Vielen Dank!
Geniales Leberwurst Rezept, Danke für die Inspiration. Beste Grüße Heino 👍🔥🔥🍺🍺
Freut mich, dass ich dich damit inspirieren konnte Heino!
Hast du gut gemacht. Auch deine Variante zum Räuchern samt "Ofen" finde ich schon gut. 👍
Dankeschööööön! Freut mich, dass dir meine Art gefällt Leberwurst zu machen!
Ich bin immer wieder begeistert, was du so alles in Nordthailand an typisch deutschem Essen zauberst. Und ja, ich hab Sehnsucht nach Nordthailand, war da mehrere Male, als ich noch jung und schlank war. Für mich in meinem Alter (67) wäre das aber nichts mehr. Ich weiß, wie schwül das da ist. Da macht mein Kreislauf nicht mehr mit. LG woma
Das freut mich woma! Auf Leberwurst hatte ich jetzt mal wieder richtig Lust. Außerdem meinte meine Frau, ich solle mehr deutsches kochen, damit unsere Tochter es kennen lernen kann.
In ein paar Wochen ist aber auch was typisch italienisches fertig. Mailänder Salami mit Edelschimmel trocknet gerade in der Reifekammer und ich kann dir sagen, dass duftet.
Zum Wetter, von Ende November bis Ende Februar ist es sehr trocken und die Temperaturen sind im Norden sehr angenehm. Wir sind allerdings gerade auf Phuket und hier ist die Luftfeuchtigkeit gerade sehr hoch. Da trocknet selbst direkt in der Sonne die Wäsche nur sehr langsam ;)
Ich bin gerade mit 67 hierher eingewandert. Schöner und angenehmer gibts nicht🤗
Grüße dich Nico, ich habe dich zufällig auf UA-cam entdeckt als ich Quark selber machen wollte und fand deine Videos so ansprechend. Habe gleich mit dir gefühlt, in einem fremden Land zu leben und einige deutsche Köstlichkeiten zu vermissen und einfach selbst nachzumachen. Ich liebe Leberwurst und werde das Rezept sicher bald nachmachen; vielen Dank dafür.😊 Vor ein paar Monaten hatte ich richtig Lust auf Macarons bekommen. Schon vor Jahren habe ich mir ein Macaronbackbuch beim Stöbern im Kaufhof mitgenommen, nun packe ich es wieder aus und denke, die haben doch super funktioniert. Also auf ein Neues im neuen Land mit eben nicht deutschen Zutaten. Und als ich das Buch in die Hand genommen habe, dachte ich Nico, Nico🤔 und das Bild kommt mir doch irgendwie bekannt vor und tatsächlich der Schnapper vom Kaufhof ist dein Backbuch zu Macarons. Einfach herrlich, du sitzt jetzt in Thailand und kochst und backst und ich in Kanada. Großartig 👍 Herzliche Grüße an dich und deine Süße Familie. Mach weiter mit deinen Videos. Die sind so unglaublich authentisch und liebevoll gemacht. Nicht wie der ganze kommerzielle Schwachsinn.
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar! Macarons 😍 Das ich die 2013 entdeckt habe, hat mein ganzes Leben verändert. Darüber könnte ich fast ein Buch schreiben. Vom Macarons backen nach Thailand auswandern.
Eigentlich sollte es Italien werden aber das ist eine andere Geschichte. Kanada ist ja wunderschön, mir nur etwas zu kalt ;)
Ich freue mich in jedem Fall sehr, dass dir meine Videos gefallen. Danke für das tolle Kompliment!
Liebe Grüße
Nico
Oh wie schön eine persönliche Antwort. Das macht dich als Mensch noch wertvoller. Vielen herzlichen Dank.💗 Zwischen deiner neuen Heimat und meiner liegen tatsächlich einige Grad dazwischen. Wir lieben den kalten schneereichen Winter mit seinen vielen Outdoor Aktivitäten hier und den heißen konstanten Sommer. Frühling und Herbst fallen zwar kürzer aus, aber sind trotzdem vertreten. Sonnenschein haben wir hier sehr viel und das macht es sowohl im Winter als auch im Sommer herrlich schön. Thailand ist bestimmt auch wunderschön, leider kamen wir noch nicht dazu diese Ecken zu erkunden. Mal schauen, ob es uns noch gelingen wird. Pass auf deine beiden Mädels auf. Bleibt beschützt und behütet und vor allem gesund. Herzlichen Gruß Rita
Top Video👍. Wenn du der Masse etwas Brühe vom abgekochten Fleisch hinzufügst, ist die Leberwurst Streich fähiger. Nur so als Tip.
Vielen Dank Kai, schönes Lob 😊 ich gare das Fleisch inzwischen im Vakuumierbeutel, die anfallende Flüssigkeit gebe ich dazu. Perfektes Ergebnis. Werde irgendwann mal ein neues Video dazu machen.
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Wonderful
Yummy yummy yummy 😋😋 good sharing ❣️🌹
Thank you very much my dear for lovely comment :)
Hallo Nico, ich bin schon seit längerem auf der suche nach einer Leberwurst ohne viel Schnik Schnak, und siehe da, bei dir bin ich fündig geworden.
Ich hab sie letzte Woche gemacht. Geräuchert und ungeräuchert, aber die geräucherte ist der Hammer!!! Aber ich bin mit dem Salz etwas sparsamer umgegangen,
denn 25g sind mir dann doch zu viel, aber es kann ja jeder nach Geschmack handhaben.
Danke für das tolle Rezept und weiter so
Vielen Dank für dein super Feedback Frank, das freut mich wirklich sehr!
Ich habe erst vor 2 Wochen wieder welche geräuchert und muss nächste Woche schon wieder. Meine Frau und Tochter essen die auf einmal wie verrückt 😂
Hab Dich heute abonniert. Finde Dich sehr sympathisch 👍
Super…👍🤟
Dankeeeeeeee 😘
Sehr lecker. Ein kleiner Tipp... wenn du etwas von der Kochbrühe dazu gibst gleichst du den Garverlust wieder aus und die Leberwurst wird noch streichfähiger. Und Dein Räucherofen ist ja wohl die genialste Idee die es gibt. Daumen hoch.
Heute die Leberwurst im Glas ausprobiert. Klasse! Vielen Dank! 🥰
Als Variation hab ich noch eine Zehe Knoblauch reingetan.
Da ich nicht wusste, wie die Zwiebel rein sollte, hab ich die (mit Knoblauch) in reichlich Butter gedünstet, und dann mit dem Fleisch ab durch den Wolf.
Hallo Holger, danke für dein Feedback, freut mich sehr. Die Zwiebel habe ich roh gelassen. Auf mehrere Kommentare hin, sie zu braten habe ich es ausprobiert, finde aber persönlich die Verwendung von rohen Zwiebeln leckerer. Geschmackssache ;)
Sooo geil bin schon am sabbern
So geht es mir auch immer, bei jedem Leberwurstbrot ;)
Lieber Nico, vielen Dank für das leckere Rezept.Du bist mit deiner authentischen Art sehr ansteckend, und man freut sich schon auf das neue Video 👏. Wenn ich dir einen Tipp geben darf, probiere mal die Schulter und den Speck (getrennt) im Vakuum zu kochen.Dann hast du die Brühe im Beutel, und kannst sie mit zur Masse verarbeiten.Schmeckt besser und es wird nicht trocken.Wünsche dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest, und bleibt schön gesund 🍀.GlG aus D,dem schönen Erzgebirge 💖
Dankeschööööön 😘 Habe nur noch 1 Glas übrig und muss Nachschub produzieren, dabei werde ich deinen Tipp berücksichtigen. Werde auch mal gebratene Zwiebeln testen. Das wird bestimmt noch leckerer, ich freue mich schon darauf 😊😋
Jetzt bekomme ich Hunger. Ich liebe leckere Leberwurst. Scheint ja einfach zu sein. Habe nur keinen Fleischwolf
Hallo Nico
Ich wohne im Nordosten und bin auch begeisterter Wurstliebhaber😂
Da ich nun schon 22 Jahre her wohne, hat seinen Ursprung in nicht vorhandenem Wurst Angebot gehabt.
Würde mich freuen, wenn wir in Erfahrungsaustausch treten könnten, denn manchmal werden die Temperaturen zum Problem, z.B. beim Hartwurst machen.
Viele Grüße Mario
Hallo Nico!
Erstmal... Ein super toller Kanal, den ich bereits abonniert habe!
Als Erstes stellte ich die Butter her (war total einfach, mit tollem, leckeren Ergebnis)
Jetzt habe ich mich an die Leberwurst getraut... Beim ersten Versuch war der Geschmack super, aber die Konsistenz trocken (lag aber an der zu großen Lochscheibe und zu wenig Speck) Letzte Woche beim zweiten Versuch stimmte alles mit dem Rezept überein. Die Masse war sehr "fluffig"und weich. Beim Kochen setzte sich recht viel Fett ab. Allerdings stört uns das nicht und der Geschmack ist wie beim ersten Mal super!
Ich esse zwar keine Hausmacher Leberwurst, trotzdem super interessantes Viedeo. Weiter so 💫
Dankeschön, ich bin gerade auf dem Wurst Trip, gibt nach und nach noch ein paar Videos zum Thema. Vielleicht ist ja in Zukunft die richtige dabei ;)
@@NicoStanitzok ich bin gespannt und freue mich schon jetzt auf die Viedeos 🤩.. Aber wie gesagt, auch wen ich es nicht essen. Die Viedeos werden trotzdem fleißig geschaut 😆😀
Dazu schmecken selbst eingelegte Gurken ganz hervorragend. Milchsauer vergoren. Guten Appetit. Markus Linnemann .
Da hast du recht Markus, die passen perfekt dazu.
Wie, nen Leberwurstvideo nach einer Hepatitis? Musste schon schmunzeln, danke fürs Video!
😂 Genau, in meinem Beitrag auf meiner Homepage gehe ich da auch genauer drauf ein. Kleine Geschichte aus dem Leben ;)
Wow 😮 als Pfälzerin habe ich schon lange auf dieses Video gewartet! Vielen Dank Nico für diesen Beitrag 🤗👏
Leider habe ich keinen Fleischwolf, aber das kann ich sicher auch im Mixer (TM31) machen!? Liebe Grüße nach Chiang Mai 👋
Freut mich riesig, dass dir das Video gefällt liebe Inge! Das Fleisch im Thermomix? Könnte etwas feiner werden, musst du dich vielleicht rantesten. Die Leber sollte kein Problem sein, die kann man auch pürieren und dann direkt mit dem Salz aufschlagen.
Liebe Grüße von Phuket ;)
Es gibt auch Rezepte für Leberwurst im Themomix, also müßte es machbar sein!
Gut, dass du das erwähnst, habe ich nicht gewusst. Danke für den Tipp.
Respekt! GsD ist mein Metzger nur 5 km entfernt :-)
Da kann man ja quasi hinlaufen ;)
Hallo Sauber Ich nehme immer Griffe(Wamme)mit Schwarte und Brühe dann wirds nicht so trocken.👍👍👍Zwiebel andünsten bringt auch noch Geschmack.Mayoran auf Backpapier im Ofen kurz backen gibt auch nochmal Aroma👍👍🍺🍺
Hallo Horst, danke dir für die Tipps! Ich hatte im Video den Fehler gemacht und Leber und Rückenspeck falsch abgewogen. Die Mengen vertauscht, dadurch war mehr Leber und weniger Fett in der Wurst. Davon abgesehen, werde ich nächstes Mal die Zwiebeln braten und etwas Brühe dazu geben, damit sie noch geschmeidiger wird.
Ja ist ja persönlicher Geschmack jedem das seine aber schönes Video.Nachdem Leber Wolfen Fleischbrühe nachlassen dann komm der Rest Leber noch raus un d dein Wolf ist fast sauber😂😂👍
Freut mich, dass dir mein Video gefällt. Geschmack ist eh individuell, werde es aber unbedingt ausprobieren. Will es ja schließlich wissen ;) Danke nochmals.
super!abo hinterlassen und schöne weihnachten
Vielen Dank Andi. Dir auch ein schönes Fest!
Hallo Nico, wieder ein schönes Video! Ich hätte Lust, einmal türkische Sucuk-Wurst (Knoblauchwurst) zu machen. Meines Wissens fermentiert man die auch. Hast du da eine Idee oder Lust, ein Video davon zu machen? Viele Grüße
Hallo Daniel, danke für dein Kompliment!
Soweit ich weiß, ist Sucuc eine luftgetrocknete Rohwurst, wie zum Beispiel Mailänder Salami. Natürlich mit anderen Zutaten und Gewürzen aber gleiches Prinzip. Zufällig trocknet bei mir in der Reifekammer gerade Mailänder Salami und ich werde demnächst ein Video dazu machen. Muss allerdings noch auf eine kühlere Phase warten, da bei Temperaturen über 30 Grad Wurst machen und Video Dreh ein wenig gefährlich ist ;)
Nico, das nächste Mal gibst Kochflüssigkeit dazu. Dann ist sie nicht zu trocken. Grüße aus momentan Phuket, Norbert
Hallo Norbert, dass ist auch eine Möglichkeit. Ich habe beim Video Dreh allerdings die Mengen von Fett und Leber vertauscht, daher ist zu wenig Fett darin gewesen. Habe danach nämlich gleich noch welche gemacht und es dann bemerkt ;)
Ach ja, dein Räucherofen gefällt mir. Tolle Idee👍
Und sehr günstig ;)
Ist der Bauchspeck, den Du verwendest geräuchert ?
Würde Leber vom Rind auch gehen?
Ja, das geht genauso gut.
Danke für dein Video.
Was passiert, wenn ich das Fleisch erkalten lasse und dann wolfe und mit der Leber zusammen mische und die Leberwurst in Gläser abfülle zum einkochen? Wie wirkt sich das auf die Wurst aus?
Das macht keinen Unterschied für das Endergebnis außer das es etwas Zeitverschwendung wäre, wenn man nicht gleich weiter arbeitet und dann einkocht. Um den Temperaturunterschied auszugleichen musst du die Wurst dann auch etwas länger kochen.
@@NicoStanitzok danke für die schnelle Antwort
Hi Nico, tolle Rezepte. Wollte dich via Amazon Kauf unterstützen, aber der Link in deinen Videos und auf deiner Webseite führt ins Leere.
Vielen Dank und vielen Dank für die Information! ❤️
Nimm nen Fleischerhaken.Mch das gaen ca 1,2m langu d fertig.
Lass die würste ca 2-8 tage trocknen
Reine Rindersalamim
Beim einkochen solltest keine rohen Zwiebeln benutzen.
Etwas anbraten.
Das Fett von der Kochbrühe noch abschöpfen und mit in die Masse geben. Dann wird sie geschmeidiger.
Warum keine rohen Zwiebeln? Ich habe es mit gebratenen probiert, finde den Geschmack aber besser mit rohen Zwiebeln. Nach 2 Stunden sind die auch gar. Das Fleisch gare ich inzwischen im Beutel, dadurch habe ich exakt die richtige Menge Flüssigkeit. Alles andere habe ich nach einigem ausprobieren am Ende so belassen, weil es mir so schmeckt aber das kann ja jeder machen wie er möchte.
@@NicoStanitzok die rohen Zwiebeln können im Glas gären anfangen.
Brauchst sie nicht rösten sondern nur anschwitzen.
Aber bei 3 Gläsern, isst du das schneller als das was passiert. Bei größeren Mengen kann es Probleme geben mit der Haltbarkeit.
Leber wässern ist absoluter Unsinn.
Die gallengänge liegen auf der leber..was du meinst sind adern
Schönes Video ohne dämliche Musik. Und super sympatisch gemacht. Toll.
Ich mache Leberwurst ähnlich, jedoch mit etwas mehr Fett und mehr Majoran. Hab 'nen kleinen Räucherofen und da wird sie suuuper.
Ich wünsche dir eine gute Zeit und noch mehr so angenehme Videos 😄. Danke und liebe Grüße.