Stockfish in a Neapolitan Michelin Restaurant with Marianna Vitale - SUD*
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- Опубліковано 27 тра 2024
- Stockfish is a Norwegian dried fish that has found one of its most important gastronomic homelands in Italy. Marianna Vitale, one Michelin star chef at the Sud restaurant in Quarto (Naples), shows us 3 recipes, 3 points of view on this versatile raw material and the great Neapolitan tradition.
In collaboration with Seafood from Norway pescenorvegese.it/
Discover ItaliaSquisita magazine 46 and subscribe: shop.vertical.it/collections/...
0:27 Stockfish/Stockfish
1:22 Rapier tail soup
3.50 Stockfish salad
6.58 Pasta with tomato and stockfish
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🇮🇹 Gli ingredienti della zuppa e dell'insalata variano in base alle stagioni e al gusto, sotto riportiamo invece gli ingredienti della minestra di pasta. È possibile eseguire la cottura a vapore dello stoccafisso anche con un forno tradizionale, una volta raggiunta la temperatura, basta inserire una contenitore idoneo con dell'acqua. Per approfondire la storia di Marianna Vitale e del ristorante Sud non dimenricare di seguire il link e scopri il numero 46 di ItaliaSquisita.
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🇬🇧 The ingredients of the soup and salad recipes vary according to the seasons and taste, below we report the ingredients of the chef's pasta. It is also possible to steam stockfish with a traditional oven; once the temperature has been reached, simply insert a suitable container with water. To learn more about the story of Marianna Vitale and the Sud restaurant don't forget to follow the link and discover issue 46 of ItaliaSquisita bilingual magazine.
*INGREDIENTI/INGREDIENTS*
4 pax
Stoccafisso norvegese/Norwegian stockfish 200 g,
Pasta mista/Mixed pasta 280 g
Spicchio d’aglio/Garlic glove 1
Buccia di lime/Lime peel q.b./to taste
Olio EVO/EVO oil q.b./to taste
*Tomato sauce*
Mix di pomodori/Tomato mix 1kg
Lattuga di mare/Seaweed 30g
Spicchio d’aglio/Garlic glove 1
Peperoncino/ Chili q.b./to taste
Olio EVO/EVO oil q.b./to taste
La scandinavia con la panna acida, il giappone con l'uso delle alghe per l'umami, la campania con l'emulsione di 3 pomodori, etc.. Questa chef non solo ha una grande mente, ma anche una mente molto aperta ad altre culture.
l'ultima ricetta è meravigliosa, ma la grazia nella composizione dell'insalata è veramente tanta roba
Favoloso. Chef eccezionale. Grazie. Lady!!!;
Vivo in Norvegia 😃 e sono una chef anch'io😊 Prenderò spunto dalle tue ricette! Grazie per avermi ispirata 😊🫶
L'ultima ricetta è qualcosa di ILLEGALE. Complimenti alla chef!
Sono d’accordo!🔥
Altra grande esponente della cucina mediterranea. La divisa che usa durante l' intervista è stupenda. Probabilmente "Sud" sarà una delle nostre prossime mete per documentare la cucina di questa fantastica chef.
non te la consiglio... se vieni nei campi flegrei vai a Hostaria Bugiarda a Baia
serenata dal gusto magnifico. Grazie e bravo ancora una volta
truly amazing, thank you for sharing your passion for food
Faccio i complimenti nella descrizione si percepisce la passione nel cucinarli, queste tre ricette aumentano sia nella complessità che nella percezione della loro bontà
Lo stoccafisso all'insalata mi ha fatto commuovere ricordandomi quella che preparava mia nonna ❤
Complimenti 3 belle ricette
Que belleza la pasta 😍
stoccafisso ottimo complimenti . I veneti sono maestri nel baccalà mantecato o alla vicentina , anche se ci piacerebbe provare queste ricette .
🤩🤩🤩👏👏👏👏👏
Lutfisk! 🙂
Appena posso..vengo a trovarti..🎉😂😂😂...
A Scandinavian prime fish produkt and invention. We call it kabeljo.
Ottima ricetta
Pubblicarlo a ora di pranzo è illegale
Great video, by any chance does anyone know why I can no longer translate comments from Italian to English?
I didn't know that there was a translator on UA-cam. Where should it be?
@@WhereWasItLastTime well maybe 4 5 months ago I could click "translate" under the comments in Italian (I'm in Australia speak English only)
Now I can't see it
Not sure what happened
@@Thundercat_Trading Aah, I'm on a PC, and if you click on the CC button for subtitles and closed captions at the bottom right of the screen, it'll translate if the uploader has enabled that I think.
Are you thinking of other language comments on facepest?
I think a hand blender would simplify her sauce a lot
Minkya se sa cucinare questa ragazza 🚀🚀🚀
Anche nel messinese il "pesce stocco", come lo chiamiamo qui, viene trattato con calce e bicarbonato per sbiancarlo e ammorbidirlo
The inclusion of powderised olive, is frankly provocative. I'm curious as to how it would taste? But at what stage would the olive become powderised? Fresh? After brine?!
Chef Vitale super bravissima, ma è assurdo e noioso come tutti i video del Sud siano a Napoli (con tutto il rispetto per Napoli, città favolosa)
C'è tanto altro al Sud, anche all'interno della Campania stessa. Per esempio, sarebbe bello avere un video sulle mozzarelle di bufale di Battipaglia ( famose in tutto il mondo.) , come vengono fatte dalla A alla Z.
Oppure altre cose tipo riso patate e cozze, o ricette pugliesi, calabresi, etc.
For a second, I thought it was a chess video.
Terra mij, terra mij.
Ok, but can it play chess?
Nella provincia di Reggio Calabria lo stoccafisso è molto utilizzato, oserei dire tanto quanto o di più che in campania. Per altro le ricette tradizionali calabresi che prevedono lo stoccafisso le trovo più invitanti di quella che tradizionale che ha mostrato la chef. Provate ad esplorare un po' anche la nostra regione.
In realtà Campania e Veneto sono le regioni in cui si consuma più Stoccafisso, terza è la Liguria, ma tu sei solo un hater
Unica cosa che mi da un filo di fastidio è che quando fate cucine del sud nell'80% dei casi sempre Napoli e dintorni. Diventa un po' una palla.
Più che lamentarti, dovresti impegnarti a capirne le ragioni
@@claudiocaprioli4123 Quali ragioni? Che sotto Napoli è difficile andare per i trasporti? Come se Napoli rappresentasse il sud quando rappresenta solo se stessa.
@Napoli ha in cucina una tradizione infinita.
@@massimospilabotte2745 come qualsiasi altra città del sud Italia
Guarda, conoscendo un po' l'Italia del sud, sono contento che Napoli non la rappresenti più, sarebbe un'onta e nient'altro.
Molto bravi a napoli a manomettere. Una tradizione che e ligure e toscaana e appropiarsene
Sicuro??
Piatto tipico napoletano al 100%. Studia.
Gentilissima Marianna, 1° la calce ed il bicabonato serve a far aumentare il peso per far guadagnare di piu a chi lo vende, 2° vedi stocca fisso alla messinese, di michelin mi piacciono soltanto i pneumatici, perdonate la mia sincerità.
Molto bello ma non ho capito il senso di prendere i pomodori, passarli al passaverdura, e poi frullarli. Ma se li frulli e fai restringere, cosa cambia? Mi sembra un passaggio in più tanto per sporcare qualcosa di nuovo. Se dovesse servire la doppia frullata, allora vai diretto con il frullatore due volte.
quando li passi, la buccia appunto non passa. per cui poi successivamente frulli per avere un risultato super cremoso e senza la buccia
@@ValerioBettini basta un colino cinese o qualsiasi setaccio. No? Tra l’altro è esattamente come fanno i Cerea per la loro pasta al pomodoro
@@johnlocke6563ma in quel caso lo devi restringere di più per ottenere quel risultato.
Penso che la salsa venga frullata principalmente per incorporare aria ed emulsionare l'olio messo all'inizio. Quando si fanno altri tipi di salse (pensa alla maionese) il ragionamento è quello... poi immagino sia anche una questione di texture, nel senso che viene molto più cremosa di una salsa di pomodoro classica
@@infedeous3250 non hai capito la mia domanda. Mi va bene che la frullino, non capisco perche la passino al passa verdura prima di farlo