Pastrami Sandwich by Michelin chef Claudio Sadler with Lorenzo Sacchi
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- Опубліковано 12 чер 2024
- Chef Claudio Sadler together with Lorenzo Sacchi, executive chef of the Circolino, a brand new upcoming restaurant in Monza, accompany us to the discovery of Pastrami Sandwich: a historic recipe that from Romania passing through New York has become a planetary gastronomic phenomenon. Long marinating and cooking, several steps and technical tools, for cosmopolitan recipe that enthusiasts can replicate in the homemade version with great satisfaction (Find the list of ingredients below).
In collaboration with X-Oven: x-oven.com/en/
See also Claudio Sadler's Risotto al Salto Milanese: • Il riso al salto in un...
Discover the ItaliaSquisita Gourmet Panini playlist: • Panini Gourmet: 5 min ...
All the DEFINITIVE recipes published on our channel: • Originali & Definitive
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Salamoia/Brine:
Punta di petto di manzo/Beef brisket 6 kg
Pepe nero/Black pepper 4 g
Semi di senape/Mustard seeds 6 g
Semi di coriandolo/Coriander seeds 3 g
Acqua/Water 4,5 lt
Sale/Salt 300 g
Zucchero/Sugar 275 g
Zucchero di canna/Brown sugar 90 g
Miele/Honey 85 g
Aglio/Garlic 60 g
Peperoncino secco/Dry chilli 1,5 g
Pepe jamaica/Jamaica pepper 2,5 g
Cannella/Cinnamon 1 g
Chiodi di garofano/Clove 2,5 g
Zenzero in polvere/Ginger powder 3 g
Anice stellato/Star anise 3
Salnitro/Potassium nitrate 0,5 g per litro/per liter
Marinata/Marinate:
Semi di coriandolo/Coriander seeds 45 g
Semi di senape/Mustard seeds 42 gr s
Pepe nero/Balck pepper 65 g
Semi di finocchio/Fennel seeds 25 g
Paprika affumicata/Smoked paprika 20 g
Senape/Mustard q.b./to taste
Maionese/Mayonnaise:
Tuorlo d’uovo pastorizzato/pasteurized egg yolk 50 g
Sale/Salt 1 g
Aceto di mele/Apple cider vinegar 15 g
Succo di limone/Lime juice 3 g
Senape/Mustard 4 g
Olio girasole/Sunflower oil 160 g
Olio EVC/EVO oil 40 g
Maionese di rafano/Horseradish mayonnaise
Maionese/Mayonnaise 200 g
Yogurt 50 g
Rafano/Horseradish 17 g
Cetriolini tritati/chopped gherkins 30 g
Albume uovo sodo tritato/chopped hard-boiled egg white 30 g
Cipollotto finemente tritato/Fnely chopped spring onion 8 g
Senape in grani/Mustard in grains 12 g
Succo di limone/Lemon juice 5 g
Scorza di limone/Lemon zest 5 gr s
Erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio,
Sale pepe/Chopped chives, parsley, chervil
Salt and pepper qb/To taste
Choucroute di finocchio/Fennel choucrote:
Finocchio/Fennel 1,1 kg
Verza/Savoy cabbage1,1 kg
Sale/Salt 45 g
Ginepro/Juniper 10 g
Cumino/Cumin 10 g
Semi di finocchio/Fennel seeds 10 g
Cetrioli sott’aceto/Pickled cucumbers:
Mini cetrioli/Mini cucumbers 7 m
Aceto di mele/Apple cider vinegar 80 g
Olio di girasole infusionato con 8 gr di semi di finocchio/Sunflower oil infused with 8 gr of fennel seeds 80ml
Rametto di finocchietto/Sprig fennel 1
Sale/Salt qb/To taste
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![Tutti i segreti per un Pastrami perfetto [ft. @TexicanaBBQConsulting ]](http://i.ytimg.com/vi/rpxFPe1_xjg/mqdefault.jpg)
Vi abbiamo presentato in anteprima assoluta il Circolino che aprirà prestissimo a Monza, nel frattempo i più arditi potranno preparare il pastrami con questi ingredienti/We have presented an absolute preview of the Circolino which will open very soon in Monza, in the meantime the most daring will be able to prepare pastrami with these ingredients:
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Salamoia/Brine:
Punta di petto di manzo/Beef brisket 6 kg
Pepe nero/Black pepper 4 g
Semi di senape/Mustard seeds 6 g
Semi di coriandolo/Coriander seeds 3 g
Acqua/Water 4,5 lt
Sale/Salt 300 g
Zucchero/Sugar 275 g
Zucchero di canna/Brown sugar 90 g
Miele/Honey 85 g
Aglio/Garlic 60 g
Peperoncino secco/Dry chilli 1,5 g
Pepe jamaica/Jamaica pepper 2,5 g
Cannella/Cinnamon 1 g
Chiodi di garofano/Clove 2,5 g
Zenzero in polvere/Ginger powder 3 g
Anice stellato/Star anise 3
Salnitro/Potassium nitrate 0,5 g per litro/per liter
Marinata/Marinate:
Semi di coriandolo/Coriander seeds 45 g
Semi di senape/Mustard seeds 42 gr s
Pepe nero/Black pepper 65 g
Semi di finocchio/Fennel seeds 25 g
Paprika affumicata/Smoked paprika 20 g
Senape/Mustard q.b./to taste
Maionese/Mayonnaise:
Tuorlo d’uovo pastorizzato/pasteurized egg yolk 50 g
Sale/Salt 1 g
Aceto di mele/Apple cider vinegar 15 g
Succo di limone/Lime juice 3 g
Senape/Mustard 4 g
Olio girasole/Sunflower oil 160 g
Olio EVC/EVO oil 40 g
Maionese di rafano/Horseradish mayonnaise
Maionese/Mayonnaise 200 g
Yogurt 50 g
Rafano/Horseradish 17 g
Cetriolini tritati/chopped gherkins 30 g
Albume uovo sodo tritato/chopped hard-boiled egg white 30 g
Cipollotto finemente tritato/Finely chopped spring onion 8 g
Senape in grani/Mustard in grains 12 g
Succo di limone/Lemon juice 5 g
Scorza di limone/Lemon zest 5 gr s
Erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio,
Sale pepe/Chopped chives, parsley, chervil
Salt and pepper qb/To taste
Choucroute di finocchio/Fennel choucroute:
Finocchio/Fennel 1,1 kg
Verza/Savoy cabbage1,1 kg
Sale/Salt 45 g
Ginepro/Juniper 10 g
Cumino/Cumin 10 g
Semi di finocchio/Fennel seeds 10 g
Cetrioli sott’aceto/Pickled cucumbers:
Mini cetrioli/Mini cucumbers 7 m
Aceto di mele/Apple cider vinegar 80 g
Olio di girasole con 8 gr di semi di finocchio in infusione/Sunflower oil infused with 8 gr of fennel seeds 80ml
Rametto di finocchietto/Sprig fennel 1
Sale/Salt qb/To taste
M
@@matthewnienkirchen8083 yank detected, opinion rejected
@@juliuscaesar7795 Except that the chef is claiming to make a New York pastrami sandwich! (As I pointed out earlier, he is really making something else.) It is fair to point out that the dish is not authentic, especially since Italia Squisita has done several excellent videos explaining how UA-cam versions of various Italian dishes are not authentic. They should pay other cuisines the same respect.
Consiglio per casa se avete un camino o un barbecue, utilizzate sempre della buona legna anziché il carbone poiché quest’ultimo è un po’ tossico. Fate andare la legna finché non diventa brace quasi “spenta” (si deve sbriciolare molto) a questo punto prendete la vostra carne condita è pronta per cuocere avvolta da carta da forno e protetta da stagnola. Sigillate bene bene la stagnola e posizionate la carne dentro la brace spenta. Assicuratevi che la brace stia sopra e sotto. Dopo 2-3 ore la carne sarà cotta perfettamente
The way he says 'rub' is too perfect!
Aldilà di tutto, sempre conoscenza e professionalità messa a disposizione per chi ama cucinare che sia professionale o semplicemente appassionato. Grazie 👌👌👌
an italian take on the pastrami sandwich! I love it!
Mejor explicación no pudo ser! Magnífico!
Having grown up in NY pastrami has always been my favorite sandwich. Definitely a comfort food for me.
Katz! OMG, watering mouth only by thinking of it
@@matthewnienkirchen8083 You've been brainwashed mate. I would much rather eat the sandwich made in this video than the unbalanced pile of meat people have been told is the correct way to make a pastrami sandwich. Katz's is so overrated it's ridiculous.
@@williamcoolidge9884 I'm with Matthew, pastrami or any other meat based sandwich's need to have much more meat than any other ingredient... I can see why they do this here though due to the fact that they cure the pastrami in house and don't use meat that's shipped in already prepared
Excellent in every way.
Very inspiring. Bravo.
Thank you.
Che spettacolo. Arte pura!!
Beautifully done!
Che espettacolo, Bravo Italia squisita
Hice todo al pie de la letra y me quedó magnífico, mas tutoriales por favor¡
Amazing work chef 👏👏👏
Cottura da manuale! sono un grande appassionato di bbq e il pastrami è uno dei Re indiscussi di questo tipo di cucina. Spettacolare
"un ottimo pastrami da servire anche a casa vostra"
*Tira fuori un forno missile con circuiti di mille valvole*
ahaahaahaaha bellissima questa.....effettivamente è un bel problema riproporre il pastrami fatto in casa. la soluzione potrebbe essere usare un bbq esterno, ma in città come cavolo fai.
@@kurama1408 in verità non è complicato.
Si può riutilizzare un forno rotto ad esempio
@@dariosisto1026 di solito noi mortali lo buttiamo il forno rotto ahahaha, a parte scherzi, seguire alla lettera questa ricetta, per quanto sia affascinante, è alquanto complicato. Se hai tempo ed attrezzatura si, lo farei pure io, però sinceramente mi butterei su qualcosa di più semplice
Usi un bbq. Io l’ho fatto oggi per dire…dopo 10 giorni di salamoia a secco però (che richiede tempi diversi).
@@toghy ma sai che giù in Calabria credo di non aver mai visto in vendita la punta di petto, difficilmente si trova, la devi chiedere prima sennò non te la danno. Eh si il bbq potrebbe essere la soluzione, per chi ha spazio a casa ovviamente.
Una buonissima versione: bravo Chef
Da fare a casa forse un po' impegnativo. Vengo sicuramente ad assaggiarlo da Voi. Anzi parto subito! Non si possono guardare questi video alle 12.00.
Ma mai si possono guardare, al taglio ho avuto una salivazione che quasi mi bagno la maglia, che spettacolo
Grande Chef!! Un solo appunto da me che sono ebreo, con la carne, secondo le leggi ebraiche, non si può mettere né lo yogurt né il formaggio assieme al pastrami. Per il resto FENOMENALE!
Impossibile da fare a casa.
@@TheRockerxx69tranquillamente fattibile, il pastrami. Chi vuol capire ha capito.
@@marcostroppolo7784mi mandi video. Che lo ha fatto. Io ho provato varie volte a casa. Anche perché non si hanno forni di quel tipo. Deve venire rosa entro. Succoso. A me non è venuto. Ho provato tre volte.
grazie!
Very.. ,very ,,,,,,very well done !
Yeah...that's why it's so dry.
Ho provato questa ricetta seguendo RELIGIOSAMENTE le indicazioni per la realizzazione di questo meraviglioso sandwich al pastrami, il risultato è stato strabiliante, i fortunati commensali hanno profuso complimenti in abbondanza (per correttezza ho provveduto a girare il link di questo video a tutti). Ringrazio lo chef Claudio Sadler per la chiarezza e completezza delle istruzioni.
Canale stupendo! Classe eleganza e umiltà traspare praticamente in ogni video, la passione si percepisce in ogni gesto!
Que hermosuraaa !!!!! me muero por probarlo :(
😲 WOW, Amazing!!!
Complimenti! Lorenzo Sacchi è davvero talentuoso!
Bestiale! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Mamma mia che meraviglia 🥰
I'd give half my kidney to try this sandwich! the attention to detail is almost pathological! WOW!
X OVEN THE BEST OF THE BEST
che spettacolo!
Scrumptious indeed.
👌 восхищаюсь! браво!
Не простой рецепт , возни много , но как для ресторана супер.
Oh that oven!!! I was getting so excited from the meat prep, but then that oven!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Grazie, Señor Brovo
Awesome!
Every video is 🔥
Meraviglioso e ghiottissimo panino!😜
Wonderful.
Wonderful
Impressionante
Grazie tutti!! It must be good!!👌🏿
الطبخ الإيطالي رقم واحد في العالم احبه كثيراً، في أي بلد في العالم تذهب إليه إلآ ستلقى الطبخ الإيطالي حاضر في أكثر من الفنادق والمطاعم.
Ok! Sono arrivato al minuto 6. Esco un attimo a comprare un forno X Oven, la carbonella e torno!
No puede más ese sandwich....papaaa, con el hambre q tengo. Zarpado!!!
The dining room chairs are incredible. Arflex?
Bellissimo, domani chiedo una settimana di ferie così potrò farmi un panino.......
Hahaha
Chi non ha un forno x-oven a casa ? 😂😂😂
Genius cookery! You are awarded 9.5 out of 10. Thanks!
Che Maestro
Next time in Monza I will knock on your door! :) looks too.
Muito bom
3:46 the derisive way he said "rub" was great
I want one! 😉 👍 ❤🍂🍁🍃
Una ricetta casalinga… (ma perché dirlo se è impossibile??) in ogni caso verrò a mangiarla a Monza sicuramente. Bravissimi
Haha è vero, diciamo che la può fare chi ha il barbecue col coperchio
A casa si può fare, perché impossibile. È solo lunga
@@KEGLY7 anche in forno dai
@@iulissima in forno non ci sarebbe il sapore da affumicatura. Una ricetta che gia' conoscevo, ed effettivamente troppo lunga da ripodurre a casa.
@@antoniodada6009 prova con affumicatore a freddo. Oppure prendi i legnetti e li metti in forno, dai non è impossibile. Ovvio non sarà perfetto, ma in casa ci accontentiamo
Perché giustamente tutti abbiamo un forno x oven a casa.
That's some fancy BBQ ;-)
“Mamma ho fame!”
“Torna tra quindici giorni… guarda: un panino che non te lo scordi!”
15 days 🤣🤣🤣
Mamma Mia!
Una volta fatto è buono anche il giorno dopo? Come è quanto va conservato?
I want to make this! I need to figure out the portions! Any suggestions?
Incantato da tutta questa sapienza :)
Well chef that does look good! Tutti bene. Your recipe is close to my family recipe, but we use our own beef, (dry aged animals at least 5 years old), and smoke it on Keawe wood. Smoked 8-12 hours. Traditionally. It cannot be improved. Then rest 24, Then we pressure cook it for two hours and rest 24 more hours. It’s sliced cold so that thin slices are possible, and reheated when assembly time comes around.
Needed to cure that longer as there was quite a bit of grey meat. Common problem when curing salts dont penetrate evenly throughout the meat. Best way to avoid is injecting curing liquid to promote even distribution or using a multi needle meat tenderizer to allow curing liquid to penetrate.
No puedo esperar llegar a Italia y comerlo en tu restaurante 😋
Maravillosa técnica, siempre es un placer ver sus recetas. Hay que hacer atención, siendo el pastrami de tradición hebrea nunca debemos comerlo con quesos u otros lácteos.
Very mindful of you... but Ruben sandwich lovers are going to have a problem with that.
Love 💕💕
Domani la provo a fare a casa!! 😅
Now, I need to eat a pastrami sandwich.
Que buuuuuuuono👌🏆🎉😋
Bello il rub ma soprattutto la pulitura del brisket. Però la cottura è una puntino overcooked (per i miei gusti eh...)
Art
Love the disgust in the way he says 'RUB'
The chef's eating at the end... THAT is what it's all about!
Sempre video meravigliosi, peccato qui la musica, un po' ansiogena
il panino è commovente
What’s the piano piece at the start of the video called?
Che bello rivedere il "prof" Sadler, bei ricordi dell'alberghiero negli '80, quando ancora era snello e senza pancia 😁
Mitico Chef Leggenda milanese
Scusi maestro in alternativa a quel pezzo di carne quale altrro taglio di carne posso usare....e che temperatura al cuore ... grazie in anticipo x la risposta
In alternativa alla punta di petto puoi usare la copertina di spalla che rimane più morbida e succosa. Temperatura al cuore dai 65 ai 75 gradi. ( più alzi più secchi tenendo conto dello stesso arco di tempo)
Buon divertimento e non pretendere d aver una mega esecuzione dopo 3-4 prove , come " qualcuno " pretenderebbe. Divertiti!
Sto venendo ahaha
🔝
Fantastico… quasi eccitante 😊 …dove si può trovare il salnitro ?
Spice shops online, but naming might be a bit different. In Holland it’s called nitrietzout. But you can replace it with regular salt. Just be warned: you will have to eat it immediately, you can’t save it for too long. You can also search for pink salt, its almost the same but ratios are different.
In quale ristorante di Roma si trova?
un consiglio, mi hanno regalato del pastrami già cotto sotto vuoto circa 2,5Kg come mi consigli di scaldarlo e x quanto tempo?
👍💯
I want to eat this sandwich.
Non è un pò complicato per noi inesperti ? Gurda se devo mangiare un panino devo aspettare 6 giorni. Con questo grazie chef Claudio Sadler, e Lorenzo Sacchi per la loro brabura.
Giustamente in un canale che propone cucina di gourmet ti devono fare il panino col prosciutto.
Concordo con il commento di prima, non penso che serva un video per spiegare come fare un panino col prosciutto del supermercato. Poi con quel pezzone di carne ce ne fai almeno 20 di panini, mica uno.
Dios mío qué delicia, un saludo desde México
Ho fame adesso per preparare sto panino ci vuole più di una settimana 🤣🤣
Quanto costera' questo panino fatto in sette giorni con 10 spezie ecc ? Sandwich adatto per un fast food
Piatto stupendo! Adoro il pastrami…solo mi domando se con il formaggio sia ancora kosher, parlando di tradizione ebraica
😋😋😋😋😋😋
With Cheese? No thanks, and on rye bread with pickles!
Ho tanti buon memoria di Monza! Un bel piccolo citta fuori Milano,
con suo proprio autodromo Formula Uno!
Yo antes de ver el video : No mames! 15 minutos para un p-che sandwich!!!!
Yo al empezar a ver el video : ahhhhhhh..... Magnífico!
What? I never heard of or ate pastrami in Italy I missed out!
This sandwich is a f* piece of art ! Looks incredible 😍
It's a piece of something, anyway...
@@fun_ghoul doesn't look good enough for you?
@@julienjean6329 Nope. But I'm from Montreal, so...
@@fun_ghoul Someone like you is not allowed to speak on such matters lol
@@fun_ghoul So what are you scarfing down in Montreal that you think is Better? Ohh and Go Expos...
Stavo cercando questa ricetta, l'ho salvata, sarà un po' lunga a casa, ma Natale è lontano 😂 ma in cbt no?
MI FACCIA IL PIACERE!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Stavo seguendo la ricetta passo passo con il video e, terminata la cottura della carne, ero giá felice di poterla assaggiare. Poi ho scoperto che dovevo aspettare un'altra settimana per le verdure.......😒
Ciao, credo che abbiate commesso un errore, nella cucina del pastrami, tipica ricetta della cucina rumena, la trimmatutara, (pulizia del grasso) non va eseguita come spiegato ma deve essere lasciato uno strato superficiale di circa un centimetro dello stesso che protegge e non fa seccare la carne durante il procedimento di cottura. Tale grasso va ricoperto con il Rub, che si non penetra direttamente nella carne ma che comunque la insaporisce.
I soliti esperti...apri un ristorante stellato e poi potrai correggere lo chef...
Hai perfettamente ragione
Io ho lo stesso appunto da fare alla ricetta, e poi per me non vanno separati flat e point
@@gabrielemattera7889chi dei due ha ragione?
@@damiano4804io rispetto profondamente la professionalitá di Sadler, peró se la mía esperienza contrasta con quanto dice é giusto condividere
marmellata di cipolle rosse, altro che maio!
I want a chunk of the beef lard.
Pensare che io sonó in Argentina il paese delle carni ma questo panino mí e sembrato il top,,bravissimi
Come sono i prezzi in Argentina per la carne?Piu' bassi che in Europa immagino?
@@antoniodada6009 salve, in fatti sono molto bassi e vanno per il tipo manzo medio da € 3 al kilogramo fin al filetto prima qualita a € 7/8 piu o meno,,saluti
.....zzzzooooo !!!! LO VOGLIO PURE IOOOO !!!!!!! 🤪🤪🤪🤤🤤🤤