Non sempre le ricette di IS sono facili da riprodurre a casa, questi tre polli fritti invece li abbiamo assaggiati e siamo sicuri daranno grandi soddisfazioni anche ai più inesperti, ecco gli ingredienti/IS recipes are not always easy to reproduce at home, but we have tasted these three fried chickens and we are sure they will give great satisfaction even to the most inexperienced, here are the ingredients: Chicken Nuggets Per la marinatura/For the marinating Petto di Pollo/Chicken breast 500 g Mix erbe/Erbs mix qb/to taste Yogurt 100 g Senape/Mustard 20 g Cipolla bianca/White onion 30 g Sale/Salt 10 g Pepe/Pepper 2 g Per la pastella/For the batter Farina 0/Flour 80g Latte/Milk 80g Uova/Eggs 60 g Sale/Salt 2g Pepe/Pepper 1g Pane grattugiato/Breadcrumbs 120g Parmigiano/Parmigiano Cheese 30 g Karrage style chicken Per la marinatura/For the marinating Cosce di pollo/chicken legs 4 Vino bianco/White wine 250 ml Salsa soia/Soy sauce 250 ml Acqua/Water 250 ml Zucchero/Sugar 25 g Aglio grattugiato/Grated garlic 2 spicchi/gloves Zenzero grattugiato/Grated ginger 20 g Per la panatura/For the breading: Farina/Flour 100 g Maizena/Corn flour 100 g Amido di riso/Rice starch 200 g Uova/Eggs 1 or 2 Kentucky fried chicken Alette di pollo/Chicken wings 12 Kefir 400 ml Farina/Flour 300 g Timo fresco/Fresh thyme 4 g Paprika 10 g Senape/Mustard 10 g Per friggere/For the frying Olio di girasole Frien/Frien sunflower oil 500 ml
I am American and a home cook. I really enjoy this channel and it's content. You can learn a lot of tricks and techniques watching these professional chefs cook.
Che meraviglia. Complimenti allo chef sia per il modo con cui ha spiegato questi piatti che per la realizzazione stessa di queste pietanze. Potranno sembrare scontate ma non lo sono
I had the good luck of visiting Magnolia this year. I didn’t have chicken but it was one of my best experiences in a Restaurant ever. Great place, great hotel, incredible food. A wonderful experience…
Thank you for always putting subtitles :) even though I understand a bit of Italian because Spanish is my first language, it still is easy to get lostwithouth the subs. The Karage style looked amazing, I will defnitively give that one a try this weekend!
Chef Faccani grazie per il video e per le precise spiegazioni. Anche dietro il piatto che sembra più semplice, si cela una raffinatezza e una ricerca del dettaglio fuori dal comune. Grazie, grazie davvero chef
Non amo troppo i fritti ma preparati in questo modo mi sembrano super appetitosi! Grazie per i suggerimenti replicabili anche in una cucina familiare, li proverò di sicuro. 🙏😋👍
Nice to see chicken nuggies with actual chicken in it. The "original" version might have had chicken at first but alas, they are made of pink slime byproduct today
L'idea della marinatura a base di kefir è davvero interessante; molto simpatica poi l'idea di rovesciare le alette. Penso proprio che proverò la terza versione.
I live in the south in the United States and have spent over 20 years cooking Professionally and I didn't think that this video was going to impress me, but it did. The only thing I would say is that I don't know what that Weird Oil was?! I use Peanut Oil!!!
per i chicken nuggets ho due domande 1. negli ingredienti c'è scritto di usare la cipolla ma nel video non viene messa. come bisogna usarla? 2. quanto tempo di riposo tra la prima e la seconda frittura?
Una mia opinione: 1) la cipolla ce la vedo bene grattugiata nello yogurt usato per la marinatura 2) Un minuto è piu' che sufficiente, basta che non sia così troppo tempo da far diventare morbida la crosta.
The problem with cooking chicken is the ligaments, veins and nasty stuff you dont want to eat. For some reason, these guys didn't remove any of those things from these dishes, meaning you'll get random chewy nasty bits not matter how well prepped & cooked the chicken is.
è possibile far spiegare a qualcuno la preparazione del panko? le bustine commerciali che si trovano in giro sono spesso piene di robaccia. alcuni consigliano di grattuggiare, più che far frullare, della mollica di pane di un pane casereccio. è effettivamente la stessa cosa?
è un pane che viene cotto con una corrente elettrica, non presenta quindi crosta ed è uniformemente "tostato". Non è possibile replicare esattamente il panko a casa, ma puoi provare a tostare a bassa temperatura la mollica del pane e poi frullarla grossolanamente.
Ci sono su youtube alcuni filmati che illustrano il lavoro di preparazione del panko nei laboratori giapponesi specializzati. Non ci sono ricette, credo, ma puoi farti un'idea di come si prepara e poi provare a fare a casa qualcosa di simile...
La preparazione del panko prevede di utilizzare l 'impasto umido come resistenza tra due placche di metallo alimentate in corrente continua, per effetto delle dissipazioni si ottiene una cottura particolare dall'interno verso l estero che porta il pane a perdere la sua umidità. Il risultato è un pane molto friabile che, una volta freddo, può essere centrifugato ottenendo varie granulometrie. Non è un processo che può essere replicato in casa e le buste che trovi in giro non contengono robaccia, esclusione fatta per la farina 00 (che robaccia non è, è solo non troppo salutare). Detto ciò il pane panko è essenzialmente insipido siccome spesso nelle preparazioni giapponese vi sono marinature che prevedono la salsa di soia, io mi trovo meglio a tritare il pane in cassetta con un robot da cucina e successivamente a seccarlo in padella su di un fuoco lento, quando perde buona parte della sua umidità e comincia a cambiare colore. quando senti che è diventato croccante e secco ma non troppo colorato è pronto. E' l'unico modo che conosco per fare qualcosa di visivamente simile, i risultati sono molto diversi in boccia, non tanto a livello di consistenza (alla fine sono scaglie di pane fritto, sono croccanti a prescindere) quanto a livello di sapore, io preferisco il secondo metodo, il sapore è molto più complesso per via del sale presente nell'impasto e della cottura in padella. Altrimenti se vuoi cimentarti nella preparazione del panko so di gente che ha provato a cuocerlo con una batteria da auto, ma credo che si tratti più che altro di leggende derivanti dalla seconda guerra mondiale. la leggenda vuole che sia nato siccome i giapponesi volevano cuocere del pane di notte senza accendere un fuoco per paura di essere individuati, e così hanno attaccato l'impasto alla batteria di una camionetta militare XD
Prendi del pane in cassetta o pancarrè, lo fai a pezzettini piccoli con le mani o lo tagli non troppo fine, lo stendi su una teglia e lo metti in forno ventilato a 80/100 gradi. Appena si sarà asciugata tutta l'umidità è pronto
Mmmm, I might have to pass on his Karaage style chicken. It was confusing to hear him mention chicken thighs as the 2nd kitchen manager is deboning a chicken leg. Also, those thighs that actually did get cooked were not "cleaned" very well.
vabbè quindi fa del buon pollo di qualità che puoi trovare ormai ovunque ma al prezzo di una barca di soldi? raga vi prego non abboccate a queste cose, se dovete andare nei ristoranti michelin è per fare esperienze che non riuscireste a fare da nessuna altra parte, non per mangiare del pollo fritto
So, not bad, yet missed an important step that all chefs should know. Dunk the meat in a.liquid like milk or buttermilk. Then dredge in flour letting it sit for an hour or so. This creates a "glue" for the rest of the coatings. Then separation wont happen 9n final coating. Bummer.
Non sempre le ricette di IS sono facili da riprodurre a casa, questi tre polli fritti invece li abbiamo assaggiati e siamo sicuri daranno grandi soddisfazioni anche ai più inesperti, ecco gli ingredienti/IS recipes are not always easy to reproduce at home, but we have tasted these three fried chickens and we are sure they will give great satisfaction even to the most inexperienced, here are the ingredients:
Chicken Nuggets
Per la marinatura/For the marinating
Petto di Pollo/Chicken breast 500 g
Mix erbe/Erbs mix qb/to taste
Yogurt 100 g
Senape/Mustard 20 g
Cipolla bianca/White onion 30 g
Sale/Salt 10 g
Pepe/Pepper 2 g
Per la pastella/For the batter
Farina 0/Flour 80g
Latte/Milk 80g
Uova/Eggs 60 g
Sale/Salt 2g
Pepe/Pepper 1g
Pane grattugiato/Breadcrumbs 120g
Parmigiano/Parmigiano Cheese 30 g
Karrage style chicken
Per la marinatura/For the marinating
Cosce di pollo/chicken legs 4
Vino bianco/White wine 250 ml
Salsa soia/Soy sauce 250 ml
Acqua/Water 250 ml
Zucchero/Sugar 25 g
Aglio grattugiato/Grated garlic 2 spicchi/gloves
Zenzero grattugiato/Grated ginger 20 g
Per la panatura/For the breading:
Farina/Flour 100 g
Maizena/Corn flour 100 g
Amido di riso/Rice starch 200 g
Uova/Eggs 1 or 2
Kentucky fried chicken
Alette di pollo/Chicken wings 12
Kefir 400 ml
Farina/Flour 300 g
Timo fresco/Fresh thyme 4 g
Paprika 10 g
Senape/Mustard 10 g
Per friggere/For the frying
Olio di girasole Frien/Frien sunflower oil 500 ml
Grazie !!
too much advertisement for the oil.
Would be avoiding that.
I am American and a home cook. I really enjoy this channel and it's content. You can learn a lot of tricks and techniques watching these professional chefs cook.
Che meraviglia.
Complimenti allo chef sia per il modo con cui ha spiegato questi piatti che per la realizzazione stessa di queste pietanze. Potranno sembrare scontate ma non lo sono
Affascinante come anche una ricetta così "semplice" nasconda in realtà tanta maestría dietro! Siete il mio canale preferito di cucina 😍
Il migliore canale di cucina ! I stepped up my cooking game thanks to them!
Meraviglioso, adoro questo genere di contenuti, super valorizzazione, cura e amore verso dei piatti così “mal visti” dalla cultura popolare
I had the good luck of visiting Magnolia this year. I didn’t have chicken but it was one of my best experiences in a Restaurant ever. Great place, great hotel, incredible food. A wonderful experience…
Thank you for always putting subtitles :) even though I understand a bit of Italian because Spanish is my first language, it still is easy to get lostwithouth the subs. The Karage style looked amazing, I will defnitively give that one a try this weekend!
Il canale più istruttivo di UA-cam! Vedere questi maestri in azione non ha prezzo. Grazie
Chef Faccani grazie per il video e per le precise spiegazioni. Anche dietro il piatto che sembra più semplice, si cela una raffinatezza e una ricerca del dettaglio fuori dal comune. Grazie, grazie davvero chef
Grazie, grazie, grazie Alberto Faccani. I wish I could come to your restaurant, today!!! I'm in west Kentucky
Grazie Chef, ricette semplici, saporite, spiegazioni cristalline. 🙏🙏🙏
Queste sono ottime ricette di pollo fritto. Il sapore, la croccantezza e la consistenza sono incredibili. Ben fatto! Saluti! 👍👍✌️
Complimenti,non c'è altro da aggiungere......top
Grata chef pelas técnicas de fritura ,que foram expostas. Como sempre a cozinha italiana nos brinda com sabores diversificados.
Non amo troppo i fritti ma preparati in questo modo mi sembrano super appetitosi! Grazie per i suggerimenti replicabili anche in una cucina familiare, li proverò di sicuro. 🙏😋👍
Mi raccomando, tienici aggiornati, altrimenti non dormiamo la notte.
@@derfaktotum7768 lo farò senz'altro, il sonno è sacro 🤣
Hermoso video y muy buenos consejos. Saludos desde Peru 🇵🇪 en Suramérica 👍🏽
Looks amazing. I'm going to have to try this. Love the channel and videos as ever
Great recipes with dedication. Thanks so much!
Lo faccio subito! Moltissime grazie Chef 🙏🙏👍👍💐
Nice to see chicken nuggies with actual chicken in it. The "original" version might have had chicken at first but alas, they are made of pink slime byproduct today
Molto interessante!!! Filmato ricco di tante idee!!
Grazie mille per i sottotitoli, siete troppo forti!!
Thank you, waiting for more 🙂💜
This looks incredible, great work
Molto interessante! Soprattutto il pollo marinato nel kefir!
Bella reinterpretazione!
Molto interessante il confronto tra le tre preparazioni!
Pero, Qué maravilla! Gracias!
I will try this! Beautiful.
Excellent.
L'idea della marinatura a base di kefir è davvero interessante; molto simpatica poi l'idea di rovesciare le alette. Penso proprio che proverò la terza versione.
originalissima preparazione.
bravissimi.🤙🤙
quelle alette devono essere una roba assurda
This is the feast 🎉🎉. My 😋😋🥳 God. Marvelous. 👌🙏.
Contenuti top come al solito
sempre top
Spettacolari!!
Grande
Un habrazo ❤ , bravissimo
Bravíssimo!
altro che i fast food...
Grande Chef 👨🍳
Tre meravigliose ricette. Quanto tempo deve riposare il pollo fritto tra la prima e la seconda frittura? Le scrivo dalla Repubblica Dominicana.
Molto interessante piatti spettacolari...
These guys do not mess about
I live in the south in the United States and have spent over 20 years cooking Professionally and I didn't think that this video was going to impress me, but it did. The only thing I would say is that I don't know what that Weird Oil was?! I use Peanut Oil!!!
TOP!
This chicken nuggies look fireeee
Bravissimo 👏
In una parola TECNICA
le alette sono quelle che proverò a fare!
squisito
Top
Очень красиво, но мало )))
Grazie
How long is the rest between the fryings? Is it like a few minutes? Hours?
per i chicken nuggets ho due domande
1. negli ingredienti c'è scritto di usare la cipolla ma nel video non viene messa. come bisogna usarla?
2. quanto tempo di riposo tra la prima e la seconda frittura?
Una mia opinione:
1) la cipolla ce la vedo bene grattugiata nello yogurt usato per la marinatura
2) Un minuto è piu' che sufficiente, basta che non sia così troppo tempo da far diventare morbida la crosta.
Hi Marco kitchen manager you're lovely!
bet it tastes good...but michelin star worthy? idk.
Con quelle competenze tecniche anche un filo d’erba lo fanno buono😂
IFC!
Giustamente io vado in un ristorante due stelle Michelin da 200 carte a cranio per mangiare i nuggets
GRAZIE
che tipo di yogurt si usa per la marinatura?
The karaage looked good, but we need a three Japanese chef reaction video 😂
They wouldn't like that 🤣
❤️❤️❤️
In Kentucky, they’re called lollipops.
*they
*They call it/them
**they use to call them
@@nicolaszyx3120 Incorrect. “They’re” is appropriate in this context.
@@nicolaszyx3120 They're=they are. "They are called Lollipops" is correct usage.
@@nicolaszyx3120 You need to get yourself some English lessons mate
OMG Wow
The problem with cooking chicken is the ligaments, veins and nasty stuff you dont want to eat. For some reason, these guys didn't remove any of those things from these dishes, meaning you'll get random chewy nasty bits not matter how well prepped & cooked the chicken is.
Yeah this doesn't really look any better than the fried chicken I can get down the chippie near where I live
@@ivobatista4018 Right 👍!!! But I Guarantee that theirs costs 10 times as Much! Hahahahahahahaha 😂!!!
Michelin star Kentucky Fried Chicken 😁😁😁😁😁😁
Fritto è bono tutto
Kefir o latticello?
Magari quando dice:" sono il Chef"....dire :"Stop..la rifacciamo."
quindi per ogni impiattamento vengono buttati rametti di rosmarino e foglie di alloro?
👏🏻👏🏻👏🏻
è possibile far spiegare a qualcuno la preparazione del panko? le bustine commerciali che si trovano in giro sono spesso piene di robaccia. alcuni consigliano di grattuggiare, più che far frullare, della mollica di pane di un pane casereccio. è effettivamente la stessa cosa?
è simile al pan carré privato della crosta seccato ma non eccessivamente e tritato i in un mixer azionato a brevi impulsi
è un pane che viene cotto con una corrente elettrica, non presenta quindi crosta ed è uniformemente "tostato". Non è possibile replicare esattamente il panko a casa, ma puoi provare a tostare a bassa temperatura la mollica del pane e poi frullarla grossolanamente.
Ci sono su youtube alcuni filmati che illustrano il lavoro di preparazione del panko nei laboratori giapponesi specializzati.
Non ci sono ricette, credo, ma puoi farti un'idea di come si prepara e poi provare a fare a casa qualcosa di simile...
La preparazione del panko prevede di utilizzare l 'impasto umido come resistenza tra due placche di metallo alimentate in corrente continua, per effetto delle dissipazioni si ottiene una cottura particolare dall'interno verso l estero che porta il pane a perdere la sua umidità. Il risultato è un pane molto friabile che, una volta freddo, può essere centrifugato ottenendo varie granulometrie. Non è un processo che può essere replicato in casa e le buste che trovi in giro non contengono robaccia, esclusione fatta per la farina 00 (che robaccia non è, è solo non troppo salutare). Detto ciò il pane panko è essenzialmente insipido siccome spesso nelle preparazioni giapponese vi sono marinature che prevedono la salsa di soia, io mi trovo meglio a tritare il pane in cassetta con un robot da cucina e successivamente a seccarlo in padella su di un fuoco lento, quando perde buona parte della sua umidità e comincia a cambiare colore. quando senti che è diventato croccante e secco ma non troppo colorato è pronto. E' l'unico modo che conosco per fare qualcosa di visivamente simile, i risultati sono molto diversi in boccia, non tanto a livello di consistenza (alla fine sono scaglie di pane fritto, sono croccanti a prescindere) quanto a livello di sapore, io preferisco il secondo metodo, il sapore è molto più complesso per via del sale presente nell'impasto e della cottura in padella.
Altrimenti se vuoi cimentarti nella preparazione del panko so di gente che ha provato a cuocerlo con una batteria da auto, ma credo che si tratti più che altro di leggende derivanti dalla seconda guerra mondiale.
la leggenda vuole che sia nato siccome i giapponesi volevano cuocere del pane di notte senza accendere un fuoco per paura di essere individuati, e così hanno attaccato l'impasto alla batteria di una camionetta militare
XD
Prendi del pane in cassetta o pancarrè, lo fai a pezzettini piccoli con le mani o lo tagli non troppo fine, lo stendi su una teglia e lo metti in forno ventilato a 80/100 gradi. Appena si sarà asciugata tutta l'umidità è pronto
7:37 Kéfir
...
7:42 Kefír
😂
I thought he would make the traditional Southern/‘Soul Food’ Fried Chicken.
did you really?
why would anny italian do that?
@@redwarf8118 Because it is Fried Chicken well that was I thought.
@@redwarf8118 Now I reliase that is their ultmate Michelin style version of it.
🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
fusion or confusion.. as Antonio Carluccio said 😂
I would love an oil that didn't have a smell!
mai visto un pollo con delle ali così grandi (vivo a milano)
immaculate
Hi Andrea! You're also lovely 😊
Il chef.
È un'impressione mia o la coscia all'interno aveva alcuni punti un po' crudi?
Frienn....mai nome fu più azzeccato 😂😂
👌😋🥰
Mio dio ma ha la stessa voce di Franz
Monte Titano in San Marino 🇸🇲
Mmmm, I might have to pass on his Karaage style chicken. It was confusing to hear him mention chicken thighs as the 2nd kitchen manager is deboning a chicken leg. Also, those thighs that actually did get cooked were not "cleaned" very well.
looks good and all but that chicken wing at the end was raw in middle ...😶
Dude is making KFC now
Karaage!!
where is the sauce
vabbè quindi fa del buon pollo di qualità che puoi trovare ormai ovunque ma al prezzo di una barca di soldi? raga vi prego non abboccate a queste cose, se dovete andare nei ristoranti michelin è per fare esperienze che non riuscireste a fare da nessuna altra parte, non per mangiare del pollo fritto
Al McDonalds lo fanno così?
So, not bad, yet missed an important step that all chefs should know. Dunk the meat in a.liquid like milk or buttermilk. Then dredge in flour letting it sit for an hour or so. This creates a "glue" for the rest of the coatings. Then separation wont happen 9n final coating. Bummer.
Titanico, ho una fame che ucciderei ora
Michelin star kids food 😂
You forgot to add the ketchup....?? Seriously?? 😂😂😂