Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazioni!
Fa molto ridere leggere gente che, probabilmente, anzi, molto probabilmente, non è capace di fare un occhio di bue, criticare Oldani. Mentre per altri mi sembra ci sia un' invidia poco velata.
Una curiosità: l'aceto messo in fase di mantecatura sostituisce il tradizionale burro acido che Marchesi inseriva all'inizio della preparazione del suo riso oro e zafferano?
Quando ha messo la lamina d'oro ha detto " terminiamo il tutto con la foglia di riso" . Certo. La pianta del riso ha le foglie e il riso fa buon sangue.
Complimenti allo chef, veramente bravo. L'unica remora è l' estrazione a freddo dello zafferano che credo sia difficilmente replicabile in casa. Comunque un piatto "in purezza" che meriterebbe di essere provato.
Non ha gusto, serve solo a impreziosire il piatto, come vogliono i dettami della nouvelle cuisine in cui si dichiara di dover mangiare anche e prima di tutto con gli occhi. La foglia d'oro era stata messa per la prima volta da marchesi in questa ricetta, insieme ad altre innovazioni come questa cercò di portare la cucina italiana aglo standard francesi nsl nuovo millennio, riuscendoci
Ricorda senz'altro il suo maestro con uno dei piatti più belli anche se con un carattere completamente differentemente molto introverso e apparentemente burbero...da ex cuoco non ci lavorerei mai insieme mi mette depressione...Tecniche di preparazione risotti ne ho viste decine e tutte ritenute le migliori ma per piatti tradizionali secondo me vanno usate le ricette tradizionali!!!
Cari amici d"Italia Squisita: Una volta ogni tanto avete bisogno di come si suol dire in Inglese "a reality check!" Il piatto di Oldani (con tutte le sue stelline) e' una stronzata! prima di tutto per chi sa' realmente cucinare, sa' che l'oro in cucina e' una cazzata che non ha nessun valore! Secondo un ottimissimo zafferano non puo' essere rimpiazzato da' un estratto acquagnoso! Scommetto che fa' pagare 50+ Euro per quello che il Sign. Kubrick ha gia' chiamato "riso di mensa d'ospedale", che vale al massimo $5!!
Come non aveva senso nel piatto di Marchesi, la foglia d'oro non ha senso qui. Entrambi grandissimi chef, con ruoli chiaramente diversi, ma bisogna dire le cose come stanno.
santo cielo che mortorio, sembra nosferatu che spiega una ricetta.....un po' più di allegria ne guadagni di soldi Ciccio bello drin drin non metterci tristezza
a mi sembrava che fosse un video spontaneo e che non ci fosse la marchetta commerciale al riso scotti... il peggiore riso commerciale tra l altro che si possa trovare al supermercato... ho preso riso scotti integrale sembra chewingum ... rimbalza!!! sti chef ormai fanno solo marchette su you tube, soldi soldi soldi soldi. quando un regolamento sulla pubblicita occulta sul tubo?????
+Danis di giovanni Qual è il problema se vengono pagati per fare il loro lavoro? Appena uno chef o un altro tipo di professionista sponsorizza un prodotto tutti subito a parlare di marchette..senza sponsor e pubblicità tu non li potresti nemmeno vedere questi video su UA-cam e tanto meno in Tv. Quindi smettiamola con questi discorsi...
il grana padano ha una struttura pubblicitaria di altissimo livello, mentre il parmigiano reggiano che è nettamente superiore come qualità non spende eccessivamente in pubblicità
È oro 24carati , puro non trattato, in forma di lamina sottilissima e viene comunemente usato dai doratori/restauratori per la doratura di cornici lignee , gessi ,statue etc etc …. Non costa neanche tanto. Saluti.
Se non lo avete mai provato dovete solo che chiudere la bocca e farvi un bel bagno di umiltà perché non avete la minima idea di chi state criticando....
Un ulteriore commento a proposito dei cuochi, che secondo me devono cucinare bene e basta e parlare attraverso i loro piatti. Al contrario oggi impazzano cuochi chiacchieroni che recitano personaggi che vogliono essere simpatici per forza.
una ricetta per 40 persone? 1 kg di sale fa 25 gr a testa di sale! l'OMS ne consiglia al massimo, in tutto ciò che mangiamo e beviamo, 2 gr al dì; senza contare quello contenuto nel Grana padano, viva l'ipertensione Oldani.
Ma tu credi che Oldani ha dato quegli ingredienti scritti a caso? E’ sicuramente opera di un editor di Italia Squisita sotto effetto di acidi perché non hanno alcun senso.
Sempre quel turpiloqui del.."andiamo ad aggiungere"...."andiamo a mantecare" etc etc. Ma non sarebbe piu semplice dire..aggiungiami....mantechiamo....Ma dove vai, Davide ? Purtroppo il turpiloquio e' merce molto diffusa, irritante...
Però probabilmente un minuto ci vuole...poi dipende secondo me anche dai "fuochi"...l'induzione riscalda molto velocemente. Comunque sicuramente Chef Oldani sa quello che fa...
Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazioni!
Invidio l'allegria di oldani
Il piatto si chiama '' mi taglio le vene "
Fa molto ridere leggere gente che, probabilmente, anzi, molto probabilmente, non è capace di fare un occhio di bue, criticare Oldani. Mentre per altri mi sembra ci sia un' invidia poco velata.
Una curiosità: l'aceto messo in fase di mantecatura sostituisce il tradizionale burro acido che Marchesi inseriva all'inizio della preparazione del suo riso oro e zafferano?
Secondo me si
Quando ha messo la lamina d'oro ha detto " terminiamo il tutto con la foglia di riso" . Certo. La pianta del riso ha le foglie e il riso fa buon sangue.
Complimenti allo chef, veramente bravo. L'unica remora è l' estrazione a freddo dello zafferano che credo sia difficilmente replicabile in casa. Comunque un piatto "in purezza" che meriterebbe di essere provato.
gheorghexx1 riso cotto in acqua e sale? praticamente non tostato?.spero tu stia scherzando
gheorghexx1 dove la vedi la bravura??
Less is more.
@@mariodacco2185 sì che è tostato. Ma li vedete i video prima di parlare?
Negli anni 80 lo faceva identico il maestro Gualtiero, devo dire che sei uno chef prorpio innovativo
Quando ero piccolo, la maestra ,se copiavo, scriveva sul compito: NON E' FARINA DEL TUO SACCO!!!!!
A fine video lo dice che è un tributo a Marchesi…
Lo faceva diverso, e oltretutto spiega che è un suo tributo a Marchesi, lui che è stato direttamente suo allievo.
giusto! perchè togliere la bellezza del colore dello zafferano quando possiamo estrarlo con l'alambicco e farlo diventare un risotto bianco qualunque?
Ma di preciso, l'oro, a parte a raddoppiare il costo del piatto, e a farti fare la cacca glitterata, a che cazzo serve?
Non ha gusto, serve solo a impreziosire il piatto, come vogliono i dettami della nouvelle cuisine in cui si dichiara di dover mangiare anche e prima di tutto con gli occhi. La foglia d'oro era stata messa per la prima volta da marchesi in questa ricetta, insieme ad altre innovazioni come questa cercò di portare la cucina italiana aglo standard francesi nsl nuovo millennio, riuscendoci
che poi costa 2 euro una foglia d'oro
Sembra il riso della mensa dell'ospedale
Ricorda senz'altro il suo maestro con uno dei piatti più belli anche se con un carattere completamente differentemente molto introverso e apparentemente burbero...da ex cuoco non ci lavorerei mai insieme mi mette depressione...Tecniche di preparazione risotti ne ho viste decine e tutte ritenute le migliori ma per piatti tradizionali secondo me vanno usate le ricette tradizionali!!!
mia madre me lo preparava quando avevo il mal di pancia
Ahahah! E faceva di certo molto piu' bene del suo con metallo che fa' venire il mal di pancia, ed un prezzo a suon d'ulcera, lol!!
Cari amici d"Italia Squisita: Una volta ogni tanto avete bisogno di come si suol dire in Inglese "a reality check!" Il piatto di Oldani (con tutte le sue stelline) e' una stronzata! prima di tutto per chi sa' realmente cucinare, sa' che l'oro in cucina e' una cazzata che non ha nessun valore! Secondo un ottimissimo zafferano non puo' essere rimpiazzato da' un estratto acquagnoso! Scommetto che fa' pagare 50+ Euro per quello che il Sign. Kubrick ha gia' chiamato "riso di mensa d'ospedale", che vale al massimo $5!!
Non sai di cosa stai parlando
@@nicolaszyx3120, Sei stato mandato a quel paese prima d'ora??
Ma poi perché "ingredienti per 40 persone"? Bah !
Come non aveva senso nel piatto di Marchesi, la foglia d'oro non ha senso qui. Entrambi grandissimi chef, con ruoli chiaramente diversi, ma bisogna dire le cose come stanno.
Come non ha senso mettere in un video su youtube gli ingredienti per 40persone 😂
You think next time we might actually SEE what you are doing INSIDE the pan?
Un omaggio al tuo Maestro Marchesi. Però, il suo è perfezione. Mi dispiace
A occhio c’è qualcosa si sballato con le quantità 😂m
Ha davvero una gran classe...
Mamma mia che persona triste... ti fà passare la voglia di mangiare..
condivido in pieno
sembra piu che altro esaurito per il lavoro
Non cogli niente. Stai allegro e aspetta il tuo platano.
Quando gli devi mollare 50+ Euro per un po di riso bianco ti fa' passare la voglia di vivere, lol!
Bravooo woooo 👉👏
UN IMPRESSIONE PIÙ BIANCA DEL PALLORE...... IL CAFFÈ CHE COLORE HA?
A occhio c’è qualcosa si sballato con le quantità 😂
santo cielo che mortorio, sembra nosferatu che spiega una ricetta.....un po' più di allegria ne guadagni di soldi Ciccio bello drin drin non metterci tristezza
Filippo Soracca Deve spiegarti una ricetta, non farti ridere. E se guadagna soldi vuol dire che se li merita. Basta con ste critiche senza fondamento!
Se vado alla mensa dell' ospedale lo fanno meglio e lo pago 3 euro
a mi sembrava che fosse un video spontaneo e che non ci fosse la marchetta commerciale al riso scotti... il peggiore riso commerciale tra l altro che si possa trovare al supermercato... ho preso riso scotti integrale sembra chewingum ... rimbalza!!! sti chef ormai fanno solo marchette su you tube, soldi soldi soldi soldi. quando un regolamento sulla pubblicita occulta sul tubo?????
+Danis di giovanni Qual è il problema se vengono pagati per fare il loro lavoro? Appena uno chef o un altro tipo di professionista sponsorizza un prodotto tutti subito a parlare di marchette..senza sponsor e pubblicità tu non li potresti nemmeno vedere questi video su UA-cam e tanto meno in Tv. Quindi smettiamola con questi discorsi...
Vogliamo parlare del grana padano poi?
il grana padano ha una struttura pubblicitaria di altissimo livello, mentre il parmigiano reggiano che è nettamente superiore come qualità non spende eccessivamente in pubblicità
Anche io faccio l’impronta sul piatto quando faccio la matriciana .. poi in mancanza della foglia d’oro si può sostituire con la carta stagnola ?😁
che cosa sarebbero le "foglie oro" ? cioè, si usa oro vero ? (e in tal caso, è edibile ?) o è un materiale finto ma commestibile ?
È oro trattato per renderlo edibile.
Oro trattato per renderlo edibile , serve a qualcosa? No
È oro 24carati , puro non trattato, in forma di lamina sottilissima e viene comunemente usato dai doratori/restauratori per la doratura di cornici lignee , gessi ,statue etc etc …. Non costa neanche tanto. Saluti.
Incrível!!!
piatto più triste di questo?
Se non lo avete mai provato dovete solo che chiudere la bocca e farvi un bel bagno di umiltà perché non avete la minima idea di chi state criticando....
Il conte Vlad.
He looks like Borat
Ma è un omaggio a Marchesi?
RobertoP E' completamente diversa la ricetta.....magari solo per l'oro può essere un piccolo omaggio a Marchesi !!!
+RobertoP Bè lui alla fine dici di si...Bisogna calcolare anche che lui è stato in brigata e allievo di Marchesi.
Saluti
Si si certo...ma è un omaggio solo per il discorso della foglia ...basta guardare la ricetta del mestro per capirlo :)
Omaggio parola grossa, ma l'idea di valorizzare al massimo ogni ingrediente nella sua semplice purezza l'ha tratta proprio da Marchesi
Un ulteriore commento a proposito dei cuochi, che secondo me devono cucinare bene e basta e parlare attraverso i loro piatti. Al contrario oggi impazzano cuochi chiacchieroni che recitano personaggi che vogliono essere simpatici per forza.
Peccato che non ho il Rotovapor per estrarre
+ANTONINO SPINNATO io metterei tutto in muffola a 1100° e tanti saluti :D
Ma solo acqua per la cottura!? Per me non può avere sapore se non quello del grana!
per privilegiare il riso... solo che il riso deve essere buono, tipo un carnaroli riserva stagionato 2 anni in barili profumati (per esempio)
Caspiterina!! Osservazione fondamentale! Proverò con questi risi stagionati!! Grazie!
non saprà di un cazzo hai ragione
È un riso allo zafferano, deve sapere di zafferano.
Ma non di Marchesi riso e oro?
una ricetta per 40 persone? 1 kg di sale fa 25 gr a testa di sale! l'OMS ne consiglia al massimo, in tutto ciò che mangiamo e beviamo, 2 gr al dì; senza contare quello contenuto nel Grana padano, viva l'ipertensione Oldani.
Ma tu credi che Oldani ha dato quegli ingredienti scritti a caso? E’ sicuramente opera di un editor di Italia Squisita sotto effetto di acidi perché non hanno alcun senso.
Follia
Cheppalle lurch....
Non sanno più che cazzo inventare
Ahahah! questa e' di certo un'invenzione fallita!!
Poi mi è passata la diarrea...
No hablo italiano! 😩☹
che noia.... che allegria eh?
Sempre quel turpiloqui del.."andiamo ad aggiungere"...."andiamo a mantecare" etc etc. Ma non sarebbe piu semplice dire..aggiungiami....mantechiamo....Ma dove vai, Davide ? Purtroppo il turpiloquio e' merce molto diffusa, irritante...
Ma sai almeno cosa significa?
Ma hai rotto i coglioni, in ogni video ti lamenti di sto fatto! Ma fatti una vita
Probabilmente è un modo di parlare mutuato dal francese
Che palle
Il riso si rompe?
Interessante.
Eh, si, si rompe.
TheFlashorium Succede quando non si è capaci.
Alex Dainese si ma non è un fenomeno paranormale.
TheFlashorium È para-altro.
Quando il riso si rompe, vuol dire che si sfalda: il chicco non resta integro e hai un risotto poco corposo. Succede se non lo tosti bene :)
non mi dice niente sto risotto
Ma quando fai tostare il riso per 10 secondi che senso ha??!?!?!?!?!?!? Se non si tosta per almeno 5 minuti quanto vale non tostarlo per niente.
Robert S il riso senza grassi si tosta per pochissimo tempo, altrimenti rischia di abbrustolire!
Robert S 5 minuti!? Ti hai problemi gravi
ue testina, mica stai tostando i pinoli...
figa dop 5 mintui hai na padella di pop corn
Però probabilmente un minuto ci vuole...poi dipende secondo me anche dai "fuochi"...l'induzione riscalda molto velocemente. Comunque sicuramente Chef Oldani sa quello che fa...