Q. 유산지를 3호 원형팬에 깔 때 팬보다 위로 올라와도 실기시험 감독관님 점수에 영향 안 받지요? A. 제 생각으로는 2cm 이상 너무 높으면 감점 대상이 되지 않을까 생각합니다. Q.유산지가 몇cm 높이로 올라오게 재단하시나요? A. 일반적으로 시험장에는 1~1.5cm 이내로 하시면 됩니다. Q. 틀 높이에 딱맞게 안 짜르는 이유도 궁금합니다^^ A. 옆면 유산지도 오븐 열에 영향을 받으므로 팬 높이와 같아야 합니다. 또 옆면 겹치는 부분도 열에 영향을 받습니다. 저는 강의 시 팬 높이와 같게, 겹치는 부분도 1cm 정도로 종이재단 합니다. 그러나 학원강사님들이 대부분 제과점 출신이라 팬 높이보다 높게 하는 것으로 알고 있습니다. 제과점에서는 한 오븐에 1호부터 5호까지 여러 사이즈를 동시에 굽기를 합니다. 예를 들어 오늘 3호 케이크 2개, 2호 케이크 3개, 4호 케이크 1개를 만들려고 할 때 한 오븐에는 3호 팬 2개를 굽고, 다른 오븐에는 2호 팬 3개를 또 다른 오븐에는 4호 팬 1개를 굽기할 수 없어 한 오븐에 6개 팬을 굽게됩니다. 이때 반죽 양은 다른데 오븐 온도는 같아 잘못하면 팬에서 반죽이 넘치는 경우가 있어 이를 방지하기 위해 종이를 팬 높이보다 높게 합니다. 물론 열 분배를 잘하여 반죽이 적은 것은 가운데에 반죽 양이 많은 팬은 오븐 가장자리에 배치하여 반죽이 넘치지 않게 할 수도 있습니다. 그렇다고 각 팬에 전달되는 열의 분배를 아주 똑같이 누구도 할 수 없습니다. 가운데 원형 팬의 경우 팬 뒤쪽과 앞쪽의 온도도 다르고 팬 오른쪽이나 왼쪽에 다른 팬이 있느냐 없느냐에 따라서도 열의 대류현상을 같게 할 수 없습니다. 촬영 시 팬 높이를 같게하려고 했지만 대부분 학원에서 팬 높이보다 높게 종이 재단하는 것으로 교육하고 그렇게 배운다고 알고 있어 처음 배우시는 분들은 헷깔릴가봐 높이와 같이 하지 않아습니다. 도움 되셨는지요~~
@@bakerynet 넵^^ 선생님 자세한 설명 너무 감사합니다! 3호 원형팬에서 1cm~1.5cm 올라오게 재단해도 시험에 감점사항이 아니군요^^ 왜 올라오게 재단하는지 궁금했는데 이런이유가 있는지 처음 알고 많은 도움됐습니다! 너무 감동입니다^^ 같이 공부하는 분께도 홍보하고, 선생님 재능기부 영상보고 열심히 공부해서 합격하겠습니다! 좋은날되세요😊
선생님 안녕하세요! 항상 영상 잘 보고 있습니다. 혹시 시험복장에 관해서 질문드려도 될까요..? 하얀색 바지가 꼭 아니어도 어두운계열의 바지면 상관 없을까요..? 그리고 기장이 발목을 다 덮지는 않고 발목 약간 위로 올라오는데(완전한 7부는 아닙니다) 이런경우 복장에서 위생관련 감점이 있을까요..? 이런질문 드려도 되는지 모르겠는데 궁금해서 질문드립니다. 항상 감사합니다.
종이재단 안 하면 반죽에 설탕이 있어 굽기 중 팬에 반죽이 달라붙게 되므로 이재단 추천합니다. 유화제는 유지가 많아 달걀수분과 분리현상을 막기 위한 재료이니 분리 안 생기게 반죽 하신다면 사용 할 필요는 없습니다. ◈ S.P(유화제) link.coupang.com/a/Nyy6r ◈ 위생지/ 갱지 link.coupang.com/a/NwgqF
0:29 브라우니
4:19 초코롤케이크
5:15 파운드케이크
7:23 버터스펀지케이크
11:34 젤리롤케이크, 소프트롤케이크
.
제과는 학원을 안다녀서 생소했는데 유산지 재단방법까지 올려주시는 센스!!👍 덕분에 합격했습니다!!
오~ 예~
합격 축하, 축하 드려요~~
저도 기쁜데 님은 얼마나 기쁘시겠어요.
오늘만큼은 점심, 이 세상에서 가장 맛난 것 드세요~~
영상이 깔끔하게 딱딱 보여줄것만 보여줘서 너무 좋아요!! 4일이 시험인데 많이 보고 배우고있습니다 !! 감사해요 😚❤
감사합니다 ~
감사합니다. 시험 보러 가기 전에 한번 더 보고 가야겠어요!
파이팅 ~~
노루지 한장으로 브라우니 틀 만드시는 거보고~ 역시 최고십니다. 대박 베이커리넷 이십니다요~ 다음주 시험인데 멋지게 합격하고 싶네요
좋은 결과 기다릴께요~~
파이팅~~
자세히 보여주셔서 좋은데ㅜㅜㅜㅜㅜ음악이 너무 긴급하고 뭔가 빨리해야될 것 같은 불안함ㅠㅠㅠ 저만 그런가요
사람마다 음악의 취향은 다른 점 양해바랍니다.
나도 여기 음악 싫어서 안 봄
선생님 말씀대로 유산지를 3호 원형팬에 깔때 팬보다 위로 올라와도 실기시험 감독관님 점수에 영향 안받지요? 영상보면 3호팬 원형팬에서 유산지가 몇cm 높이로 올라오게 재단하시나요? 틀 높이에 딱맞게 안짜르는 이유도 궁금합니다^^
Q. 유산지를 3호 원형팬에 깔 때 팬보다 위로 올라와도 실기시험 감독관님 점수에 영향 안 받지요?
A. 제 생각으로는 2cm 이상 너무 높으면 감점 대상이 되지 않을까 생각합니다.
Q.유산지가 몇cm 높이로 올라오게 재단하시나요?
A. 일반적으로 시험장에는 1~1.5cm 이내로 하시면 됩니다.
Q. 틀 높이에 딱맞게 안 짜르는 이유도 궁금합니다^^
A. 옆면 유산지도 오븐 열에 영향을 받으므로 팬 높이와 같아야 합니다. 또 옆면 겹치는 부분도 열에 영향을 받습니다.
저는 강의 시 팬 높이와 같게, 겹치는 부분도 1cm 정도로 종이재단 합니다.
그러나 학원강사님들이 대부분 제과점 출신이라 팬 높이보다 높게 하는 것으로 알고 있습니다.
제과점에서는 한 오븐에 1호부터 5호까지 여러 사이즈를 동시에 굽기를 합니다.
예를 들어 오늘 3호 케이크 2개, 2호 케이크 3개, 4호 케이크 1개를 만들려고 할 때 한 오븐에는 3호 팬 2개를 굽고, 다른 오븐에는 2호 팬 3개를 또 다른 오븐에는 4호 팬 1개를 굽기할 수 없어 한 오븐에 6개 팬을 굽게됩니다. 이때 반죽 양은 다른데 오븐 온도는 같아 잘못하면 팬에서 반죽이 넘치는 경우가 있어 이를 방지하기 위해 종이를 팬 높이보다 높게 합니다.
물론 열 분배를 잘하여 반죽이 적은 것은 가운데에 반죽 양이 많은 팬은 오븐 가장자리에 배치하여 반죽이 넘치지 않게 할 수도 있습니다. 그렇다고 각 팬에 전달되는 열의 분배를 아주 똑같이 누구도 할 수 없습니다. 가운데 원형 팬의 경우 팬 뒤쪽과 앞쪽의 온도도 다르고 팬 오른쪽이나 왼쪽에 다른 팬이 있느냐 없느냐에 따라서도 열의 대류현상을 같게 할 수 없습니다.
촬영 시 팬 높이를 같게하려고 했지만 대부분 학원에서 팬 높이보다 높게 종이 재단하는 것으로 교육하고 그렇게 배운다고 알고 있어 처음 배우시는 분들은 헷깔릴가봐 높이와 같이 하지 않아습니다.
도움 되셨는지요~~
@@bakerynet 넵^^ 선생님 자세한 설명 너무 감사합니다! 3호 원형팬에서 1cm~1.5cm 올라오게 재단해도 시험에 감점사항이 아니군요^^ 왜 올라오게 재단하는지 궁금했는데 이런이유가 있는지 처음 알고 많은 도움됐습니다! 너무 감동입니다^^ 같이 공부하는 분께도 홍보하고, 선생님 재능기부 영상보고 열심히 공부해서 합격하겠습니다! 좋은날되세요😊
@@bella-oy5bk 땡큐 ~
롤케이크 말고 3호팬 사용하는 케이크의경우에는 다 저렇게
제단하면 될까요?
케이크류 대부분 다 2개의 팬에만 깔면 되나요?
네
@@bakerynet 답변 감사합니당❤
혹시 오븐용 유산지 어디에서 사셨어요???
제가 사서 롤케이크에 면보까지 썼는데 특히 엎어서 식히고 유산지를 떼려고 했는데 빵이랑 같이 벗겨졌어요ㅠㅠㅠㅠ
제가 쓰는 유산지 문제가 있는건지 잘모르겠네요ㅠㅠㅠㅠ
유산지는 이상 없을 듯 합니다.
껍질이 얇으면 유산지나 면포에 달라 붙으므로 조금 더 구워보시기 바랍니다.
@@bakerynet 아 그러면 제가 아랫불이 안되는 오븐인데요 첨에는 윗불로 하고 중간에 판 뒤집을때 아랫불로 낮춰서 해보겠습니다ㅎㅎ
기능장님 제가 숙련도 부족으로 젤리롤 반죽을 잘 펴지 못할 것이 염려되어 종이를 철판에서 모양을 한 번 잡고 빼서 분무기로 철판에 물을 살짝만 뿌려준 뒤에 다시 종이를 붙인다는 느낌으로 더 단단하게 고정시킬 필요까지는 없을까요?
네
종이에 물이 있으면 밑색도 잘 안나고 끈적거릴 수 있어요~
@@bakerynet 알겠습니다!
선생님 안녕하세요! 항상 영상 잘 보고 있습니다.
혹시 시험복장에 관해서 질문드려도 될까요..?
하얀색 바지가 꼭 아니어도 어두운계열의 바지면 상관 없을까요..? 그리고 기장이 발목을 다 덮지는 않고 발목 약간 위로 올라오는데(완전한 7부는 아닙니다) 이런경우 복장에서 위생관련 감점이 있을까요..? 이런질문 드려도 되는지 모르겠는데 궁금해서 질문드립니다. 항상 감사합니다.
위생상 발목은 보이면 안 됩니다
색은 이왕이면 흰색이 좋지만 없으면 단색도 괜찮습니다
감사합니다^^
베이커리넷님 영상들 봤는데 실전에 필요한 것들만 쏙쏙 알려주시네용!!
시험 꿀팁들 감사합니다❣️
안그래도 시험이 다가오니 틀에 따른 종이 재단법들도 다 달라 신경쓰이고 걱정되더라고용🥲
합격하고 돌아오겠습니당🙏🏻
모두 시험 잘 치셔용!!😊
도움이 되셨다니 감사합니다
파이팅~~~
자세히 보여주셔서 감사합니다^^
땡큐~~~
유산지는 a 아님 b 이렇게 둘중 하나만 제공되는건가용?? 규격도 무조건 그 사이즈인건가용 ???
네
소프트롤인데 종이A를 줄경우 그냥 한장으로만 하나요? 아니면 두개로 재단하나요??
한 장으로 하시면 됩니다
파운드케이크 홈베이킹 하려고 하는데 종이재단 않해도 상관없죠?
그리고 유화제 꼭 넣어야해요?
종이재단 안 하면 반죽에 설탕이 있어 굽기 중 팬에 반죽이 달라붙게 되므로 이재단 추천합니다.
유화제는 유지가 많아 달걀수분과 분리현상을 막기 위한 재료이니 분리 안 생기게 반죽 하신다면 사용 할 필요는 없습니다.
◈ S.P(유화제)
link.coupang.com/a/Nyy6r
◈ 위생지/ 갱지
link.coupang.com/a/NwgqF
브라우니도 꼭 종이 해야해요?
@@고아름-t1l 네
파운드틀 재단할때 7cm 재는이유가 나중에 여유공간있으려고 하는건가요?
7cm 잴때 파운드틀 높이 손톱으로재고해도될까요
네
감사합니다
혹시 시험장에서 각 과제에 맞게
유산지A, B가 제공되나요??
학원서 영상보고 만들었는데
학원 파운드틀에 안 맞더라구용. ㅠㅠ
시험장에 따라 A 또는 B만를 지급합니다.
@@bakerynet a로 파운드틀 재단할 때도
위 방식대로 해도 만들어지나요???
제가 기술이없어서그런가 ㅠㅠ...
@@ddabongkingggggA.B 해당 종이 사이즈와
파운드팬 가로.세로.높이 사이즈(210X85X60mm)를 비교 해보시면 재단가능한지 알 수 있을 것입니다.
실기 시험볼때 재단종이 여러장 주나요 아니면 갯수를 정해서 주나요??
필요만큼 가능합니다
@@bakerynet 혹시 롤케이크 말때 막대도 준비해 가야하나요? ㅠㅠ
@@아둥-t5k 준비되어있습니다 ~
@@bakerynet 감사합니다 ㅎㅎ
쉬퐁케이크는요..??
과일케이크는 영상에 안나와 있는데, 파운드 케이크와 동일한 방법으로 재단하면 될까요?
네
같은 팬 사용하므로 그렇게 재단하시면 됩니다~~
종이 사이즈가 어떻게 되나요
앞부분에 있습니다
a종이로 파운드틀 만들 수 있나요?
양 높이가 좀 모자르게 올라와 반죽이팬에 묻습니다.
제단방법은 꼭 저렇게해야되는건가요?
정해진 방법은 없으니 배우신대로 하시면 됩니다.
오 파운드 케이크 학원에서 배운 것보다 방법이 더 편하네요!!
땡큐~
영상올려주시는거 너무 감사한데..제발 효과음좀 뺴고 올려주시면 안될까요 ..소리가진짜 너무 시끄러ㅏ워요..시끄러운건 둘쨰치고 정신도없어요 집중도안되고.. 다들 다 끄고볼거같은데..
네, 알겠습니다.
배경음악 수정 설문조사에 참여해주세요~
cafe.naver.com/bakerynet/27649
니가 끄고 보세요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 불편충 극혐이네
@@Hyohyoz ? 그냥 말한거뿐인데 제시도 못함? 내가 소리 꺼달라함? 영상올려주는거 감사하다고 충분히 예의를 갖춘건데 시비충이냐 인생 참 부정적으로 사네 싸우자는거? 부정적인 인간은 이래서 안됨^^!
@@Hyohyoz 그리고 영상 올리신분 소리넣는 주목적이 좀 더 영상 재밌게 만들고자 보는 사람 배려해서 넣는거라고 생각되는데 소리가 시끄럽다고 말한게 죽을죄지음? 불편한건 내 댓글에 다는 니댓글 더 불편하세요 ~~ ㅋ
헐 100점이 어케 나오지..--;;;;
열심히 하시면 나오겠지요~
유산지 재단 미리 해가면 안되는건가요?? 시험장에서 사용 전에 해야하나요???
네~