제과기능사 버터스펀지케이크 공립법
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- Опубліковано 28 сер 2024
- ※ 버터스펀지 케이크(공립법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
살면서 조리실한번 들어가본적 없는 제가 필기유효기한이 약 두달 남았다는 소리를 듣고, 급하게 독학으로 약 한달간 최샘 동영상 보면서 집에서 실습도 해보면서 공부했는데.. 원패스로 합격했습니다! 감사합니다!! 🙏
이 영상을 시청하는 모든 분들의 합격을 기원합니다!
어떤 품목이였늦지 여쭤봐도 될까요?
최쌤 덕분에 학원에서도 못봤던 부피가 충분하고 통통한 버터스펀지 케잌을 시험때 처음 만들었습니다 그래서 그런지 합격했고요! 선생님 말대로 반죽방울을 보면서 거품을 최대한 올리는것이 포인트였습니다 제 시간과 돈을 아껴주셔서 너무너무 감사합니다:)
❤️
시도때도 없이 최쌤 동영상으로 공부하니 저희 8살 아이가 "엄마 또 최쌤이야? 나도 봐야돼 순서 외워야 하니까" 제가 하던 말을...ㅋㅋ연습이 여의치 않아서 영상만으로도 큰 도움이 되었고 좋은 결과 덤으로 얻었습니다🎉🎉🎉 감사합니다 😊
선생님 영상 최고에요. 자세하고 재밌고 이해가 잘되요 정확해요. 선생님 영상을 기본으로 다른 분들 영상 비교하며 공부했습니다. 오늘 공립법 시험 보고 왔는데 계란 계량 따로해야한다는 것 몰랐다면 비중 못맞췄을것 같아요. 감사합니다
❤️
와... 학원보다도 더 자세하게 알려주시는것같아요! 감사합니다
안녕하세요 선생님 저 제과 기능사 버터스펀지공립도 선생님 강의보면서 합격하였습니다. 좋은 실기 강의 감사합니다~^^.
최쌤 안녕하세요.
버터스펀지 합격했어요.
유투브에 여러 영상들이 많지만
순간의 위기때 최쌤의 목소리가 귀에 들려서
위기대처를 할 수 있었어요.
감사해요. ㅎㅎ
❤️
버터스펀지 공립으로 제과기능사 합격했어요 😊😊 최쌤 영상만 봤는데 충분했습니다 !! 정말정말 감사드립니다 🥹🥹
안녕하세요 선생님~~
선생님 영상 꾸준히 보며 이번에 제과, 제빵 실기 모두 원패스 했습니다! 감사드립니다! ❤❤❤
선생님 영상덕분에 제과기능사 합격했어요!! 시험보는 와중에도 선생님 작업공정이 기억나더라구요~^^ 정말 고맙습니다~!!!
와 거품 사라지는거 보는거 진짜 꿀팁이에요 선생님은 이유와 원리를 설명해주셔서 너무 좋아요 !!
시험치기 하루전에 선생님 영상 한번씩 보고갔더니 버터스펀지 공립법 나와서 붙었어요!! 좋은 영상 감사합니다!!🙏
학원에서 알려주시지 않는 부분까지 알려주셔서 합격할 수 있을 거 같아요! 감사합니다~!
사소한거 설명해주시는거 너무좋아요
중간중간에 슬픈 음악 너무 웃겨요!! 제가 실패했을 때 상황이랑 넘 똑같아서 더 웃겼던 것 같아요ㅋㅋㅋ 선생님 영상보고 이번에는 성공해보겠습니다!
쌤 제과영상 넘 기다렸어요~~
감사합니다~👍🏻🥰
선생님 버터스펀지 공립법으로 원패스 했어요 ㅠㅠㅠㅠ 핵심 짚어주시는 영상으로 공부에 진짜 도움 많이 됐어요. 새해 복 많이 받으세요. 두 번 받으세요 😊😊
어제 시험 본 사람입니다.
조금이라도 도움을 드릴 수 있길 바라며 써봅니다. (참고만해주세요)
1.저는 에서 시험을 봤는데요 시험 종목은 이었어요
2.8시부터 시험 건물에 들어갈 수 있어서 밖에서 공부를 한 다음 시험장에 들어갔고요
3.에 있고 가자마자 대기실로 들어간 다음 바로 시험복으로 입었고요
4.시험 시작 시간은 8시 30분이어서 조금이라도 공부를 했어요 (아침에 빨리 오면 좋을 것 같아요! 정신이 없어서 시간이 없어요!)
5. 8시 20분 부터 수험자 본인 확인을 했어요 본인 확인은 민증 또는 학생증을 보여 드리면 되고요. 그와 동시에 번호도 뽑았어요
6.전 14번을 뽑았어요 14번 자리는 오른쪽부터 3번째 줄에서 3번째 자리에요 그리고 오븐은 맨 밑부분이였어요(사실 잘 기억이....)
7.웬만한 도구들은 있었어요 스텐볼 크기별로 있었고 거품기, 고무주걱, 나무주걱, 밀대, 플라스틱스크렙퍼, 계량컵, 테프론시트, 비닐(가루 체칠 때 쓰는 용도), 비중컵, 계산기, 면보, 긴 꼬지(무늬내는용), 일회용 짤주 등 여러가지 있었고요.
8.필요한 것은 일회용 용기, 칼, 가위, 자, 볼펜, 행주 등 자기가 필요하다 싶은 것들 등등
9.시험실에 들어가면 자신의 물건 정리하는 시간을 짧게 주고 주의사항이나 도구 위치를 알려주고요
10.바로 재료계량을 한 다음 계량검사를 합니다 다 하지는 않았고요 을 검사를 했어요 (3개다 무게 안 맞았음....)
그다음 만들면 됩니다. 긴장하시지 마시고요 하던 대로 공부한 대로 하시면 됩니다. 전 엄청 긴장해서 온갖 실수를 했어요;;
불합격 예상ㅋㅋ
여러분 긴장하시지 마시고요 저와 같이 시험 치르자고요
궁금한 건 물어봐 주세요 감사합니다.
+다른 곳도 도구가 많이 있는지는 잘 모르겠어요
자신이 쓰던 익숙한 도구를 활용하는 것이 좋을 것 같아요
상세한 설명 감사드립니다.
같은 지역에서 시험보시는 분들은 도움이 많이 되실듯 하네요 ^^
그런데 대전은 준비된 물품이 많네요~ 보통 테프론시트, 면보 같은거는 없다고 알고 있고,
스탠볼도 몇개 없다고 최소한 우동용기그릇? 같은거 필수로 가져가라고 하던데..
이런거도 지역마다 차이가 있을까요??
@@neofoci 네 그런거 같아요
시험장마다 준비된 물품들이 다른거같아요
만일을 위해 준비물을 가지고 가시는 것이 좋을 것 같아요
그리고 일회용 그릇을 여러개 가지고 가시는 편이 편리할것같아요
최해라 일쌤!!!!
볼때마다 감탄 나오는 영상들
제빵에 이어 제과도 최쌤 덕에 즐겁습니다ㅠ
2주전 쯤에 제과 실기 시험을 보고 왔습니다...ㅜㅜ 품목은 버터스펀지 별립법이었구요......마지막 실기 시험 보기 전에 버터스펀지 별립법을 보고 들어가서 시험 종이 나누어 주자마자 "아싸!"이런 마음으로 제조공정을 다 써놨습니다. 버터 스펀지 별립법의 제조 공정은
1. 노른자 반죽+설탕+소금->아이보리색 만들기
2. 흰자(맥주거품 내기)+설탕-> 90%까지 휘핑하기.
3.노른자 반죽에 머랭 반 넣고 섞고, 가루 넣고, 희생반죽(재빠르게 섞기)하고 나머지 머랭을 넣고 최대한 머랭을 살려 가볍게 섞고 비중이 0.57이 나왔구요, 굽기 색도 좋았어요. 상180/하 160으로 28분 정도 구웠는데도 불구하고 아직 다 안 익었길래 상185/하165로 맞춘 후 4분 정도 더 익혀서 익은 정도를 확인하고 식힘망에 유산지를 깔고 버터스펀지 팬 4개 전량을 제출을 했습니다.
물론, 재료계량 다 했구요. 반죽온도는 제가 못 봤지만 설탕 녹은거 확인, 머랭을 섞은 정도, 가루 다 섞었는지 확인을 했습니다. 최대한 위생에도 신경을 많이 썼지만 감독관 눈치를 조금 보기는 했어요..그저 동선 확인만 했구요. 그런데 점수는 53점인데...그 나머지 7점은 대체 어디서 깎인 건지도 잘 모르겠구요. 그리고 시험 결과가 나오면 제조공정a, 제조공정b가 있는데 제조공정a,b는 대체 뭐로 나누어진 건지도 모르겠구요...ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ혹시 시험장에서 절대 하면 안되는 행동 같은게 있을까요? 저는 은평구 서부 지사에서 시험을 치렀고, 혹시 시험 종이에 제가 외운거를 쓰면 안되는건가요? 시험 종이에 낙서는 하지 않았구요! 제가 외운 이론이랑 반죽 비중 정도면 적었어요!
그리고 영상 정말 잘 보고 있어요:) 제가 또 다음주 금요일에 제과실기가 있는데...자꾸 떨어질 수록 자신감도 떨어지고 그러네요..ㅜ제과 실기 지금 총 2번 떨어졌구요. 제빵은 아직...1번이예요..곧 원서 써야하는데...큰일이예요...
가은님 우선 제과제빵시험은 결과점수가 크긴하지만 결과보다 과정중의 숙련도 부분이 점수가 큽니다. 공정과정을 숙지해서 시험을 보는것이 맞지만 공정과정을 순서에 맞게 제조하셨다해도 반죽하는 도중 숙련도, 팬닝의 숙련도 , 분할의 일정함 을 보는 시험이기때문에...만약 모든 공정을 잘 마무리 하셨는데도 불합격하셨고 그리고 공정a,b의 점수가 낮다면 숙련도의 문제일 가능성이 큽니다.
학원이나 집에서 만들때 영상으로 촬영해서 보내주시면 좀더 정확하게 설명드릴수 있을것 같습니다.
포기하지 마시고 편한 마음으로 연습해보세요^^
덕분에 별립법 버터스펀지케이크 만드는 법을 알게되었습니다!
선생님~영상은 아직 없지만 초코롤케이크로 원패쓰 합격했어요😭
다행스럽게도 공립법 영상을 보고 가서 도움이 된 것 같아요!!
준비하는 동안 선생님 영상이 정말 큰 도움이 되었습니당..정말 감사해요😍
시험은 끝이 났지만 앞으로 제과사로서 더 성장하기 위해 선생님 영상 보면서 기초부터 탄탄히 다지겠습니다!! 감사합니다!!bb
이 영상 덕분에 버터스펀지케이크 공립법 원패쓰로 합격했습니다!
와 진짜 저한테 필요한 영상이에요
정말감사합니다!♡♡♡♡♡
꿀팁들이 많아서 많이 배우고 갑니다~! 초반에 준비물까지 정리해주셔서 보기 더 편하네요 ㅎㅎ 담주 시험인데 합격했으면 좋겠어요^___^
비중이 영상처럼 가볍게(?)나오면 저어주어서
무겁게 만든다고 하셨는데
비중이 안맞으면 비중컵 안에있는 반죽을 덜어내서 주걱질 한다음에 다시 재서 비중을 맟춘다음에 감독관한테 말을 해야되나요?
아니면 그냥 처음 잰 비중을 제시를 해야하나요?
❤️
선생님 영상 반복해서 보면서 익히고 꿀팁 얻어서 덕분에 제과기능사 시험 통과했습니다! 감사합니다:)
기다렸던 영상을 드디어 올려 주셨네요^^
쌤 저 내일 첫 제과실기 보러 출동 합니다.
쌤 영상 계속계속 보구 있어요.
원패스 하고 싶습니다^^
화이팅 입니다.~~~~^^
학원에서 가르쳐 준 것보다 더 꿀팁이 많아요 와아
쌤 영상보고 이번에 제과도 버터스펀지 공립으로 합격했어요. 유익한 영상 너~무 감사해욤. ♡□♡
안녕하세요! 선생님 영상으로 실기 준비 열심히 하고 있습니다! 정말 꼼꼼하게 설명해주셔서
많은 도움 받고있습니다!! 유용한 팁도 아낌없이 알려주셔서 최고예요ㅠㅠㅠ
몇가지 궁금한 것을 여쭤봐도 될까요?
보통 스펀지 케이크를 굽고나서 뒤집어 놓는데 실기시험에선 뒤집어 놓지 않아도 되나요?
그리고 시험장에서 비중을 측정한 후 측정한 반죽은 다시 본반죽에 섞어서 굽나요? 아니면 제출하는건가요..?
이런 설명은 책에도 잘 안 나와있더라구요..
스펀지케이크 뒤집지 않고 두시면됩니다
비중측정한반죽도 같이 팬닝하시면 됩니다
버터스펀지 공립
170150
버터 중탕
계른 깨기
체치기
비중재기
종이재단
계란 퓨는데 너무 거품 내지말고 짓이겨주기
설탕소금 넣고 섞기
(잘섞어야 계란찜 안됨)
그대로 중탕 불 올리기
46도 정도
이제 거품기로 올려쥬기
버터다시 중탕
거품기 최대로 거품내기
그럼 저속으로 내려서 왕 거품 정리하기
가루 섞기(빠르게!!!!)
스크래퍼
빠르게 섞어야 덩어리 안짐
바닥 중앙까지 가서 흔들어
유지에 반죽 조금 덜어서 섞고 혼합해주기
비중측정_____
팬닝_____
작은 스탠볼 담아 스윽 긁어 마무리
이 과정을 빠르게 해내야함
25분 굽고 앞뒤바꾸고 색 보고 빼기
평가_______
굽기 일정할 것
*마지막에 팬닝한것은 비중이 엉망이라 섞어쥬셈*
영상 감사합니다
오늘도 쌤덕분에 예습 잘 하고 갑니다^^
쌤!! 버터스펀지 별립법 영상도 시급합니당!!! 저의 최애 채널!!
앗 그렇게까지 말씀하시면 안할수가 없자나요~ ㅠㅠ 다음주 까지 올려볼께요
역시~~~~~~~ 이런 영상을 기다렸어요^^ 궁금했던 부분들이 해결됐어요!! 감사합니다^^
질문이 있는데요 날씨가 더운데 달걀은 중탕안하고 믹싱해도 되나요? 반죽온도를 맞추기가 너무 힘들어서요~~~
아니요~ 꼭 중탕하셔야해요 중탕을 해서 설탕을 완젼히 녹여야 합니다!!!
@@barbershop_bakery 감사합니다^^
쌤 마지막 케이크 설명하실때 비중이 무거워서 그러니 패닝후 잘 섞어주라는게 반죽담고 시퐁처럼 젓가락으로 휘휘 저으라는건가요??😢
오~!! 좋은 정보 감사합니다!!❤❤
반죽온도랑 비중은 제조 중에 감독관님이 오셔서 체크하시고 가는건가요..??
25분 구운 후 자리 바꾸고 대략 몇분 정도 더 구워주셨나용..??
선생님 팬닝할때 맨 마지막에 붓는 반죽은 비중이 높아서 나중에 결과물이 울퉁불퉁하다고 하셨는데, 그러면 젓가락으로 젓고 나서 탕탕 치고 오븐에 구워도 괜찮을까요?
네넵
@@barbershop_bakery 감사합니당
선생님 계란을 중볼에 따로 담아 중량을 확인하는 이유가 있나요?
그리고 오븐은 온도설정만해놓는건가요?
예열은 언제하나요?
계란중탕은 설탕이 녹고 온도가 맞으면 내려도 되는건가요?
안녕하세요쌤~^^
저는 어제도 초코머핀영상에댓달았던..이제막시작하는초보입니다..뭐좀여쭈려구요저번주에스펀지케이크만들었는데..스펀지케이크잘랐을때
가볍다?폭신폭신한카스테라같은이런느낌보다식감도그렇고약간단단하다는느낌이있었는데 비중이높아서그렇게나온건가요?
아님원래 살짝단단한게맞는건지궁금해서요
비증이 높아서 그렇습니다
@@barbershop_bakery 아 감사합니다^^
오늘 이영상 보구 시험장갔는데 이제품이 시험에 나와서 속으로 '아싸..' 외쳤거든요 근데.. 가루섞기에서 망했어요ㅜㅜ 가루가 안섞여서 계속섞다보니 비중 급상승! 머리로는 아는데 왜 손은 따로노는걸까요ㅜ
그리고 왜 노른자반죽을 머랭섞듯이 반섞고 가루 섞은후 유지넣고 그다음에 왜 나머지 반죽을 나중에 넣었는지.. 결국 비중이 높아져서 팬케이크 만들었어요ㅜㅜ
음 궁금한게 있어서 남깁니다.. 공립법에 찬 믹싱법과 더운 믹싱법으로 나눠지잖아요 제가 지금 산 실기 책에는 버터스펀지 케이크만 찬 믹싱법으로 분류되어있습니다 공립법으로 하는 초코롤이랑 젤리롤은 더운 믹싱법으로 하는것 같은데 실기 책마다 다 다른가요? 찬 믹싱법으로 하는 버터스펀지를 그냥 더운 믹싱법으로 해도 괜찮은가요?
네 상관없습니다~하지만 더운믹싱법으로 하시는게 거품이 훨씬 잘올라옵니다~~
@@barbershop_bakery 초코 롤 케이크, 과일 케이크, 마데라 컵 케이크는 언제 올라오는지 궁금합니다!! 저 31일에 제과 실기를 보거든요..ㅎㅎ
@@user-lw9lv4lv7i 빨리올리고 싶습니다 ㅠㅠ 이번달에는 작업하기가 힘들듯합니더 ㅠㅠ 죄손합니다
@@barbershop_bakery 헉 그럼 다른걸로 익히고 있어야죠 ㅠㅠ
더운믹싱법. 더. 잘올라오고 설탕 균일하게. 퍼져요❤️
쌤 안녕하세요 ;)) 도움되는 영상 넘넘 감사합니다!!!
시험볼때 이렇게 팬이 4개정도 되면 오븐과 먼 자리 일경우 어떻게 옮기나요ㅠ두개꺼내고 문닫고 두개꺼내고 왔다갔다 해야하나용...??ㅜㅜ기본적인거 여쭤봐서 죄송해용
^^타공판에 받쳐서 한번에 옮기시면 됩니다~^^
유산지는 식은다음에 뜯으면되는건가요..? 집에서 연습할때 정말 윗면 균등하게 잘나왔는데 아래면 유산지 제거하다가 손자국이 조금 생겨서 속상하네요.
공립법: 계란흰자랑 계란노른자랑 섞는것
별릴법: 계란흰자와 노른자를 분리
4:39 계란반죽 확인법
10:43 틀에서 꺼내는 방법
선생님 여름에도 우유나 식용유 용해 버터 온도들 동영상에 나와있는 그대로 해도 될까요? 내일 모레 시험인데 여름이라 어떻게 해야할지 모르겠으서요^^;;
종이접고 자르는거도어려워보이고 비중계산도너무어려워보이네요ㅠㅠ혼자독학중인데흐미ㅠㅠ…
지금은 시험메뉴서 사라졌지만 멥쌀 스펀지케이크랑 방법이 같은데 이것보다 멥쌀 스펀지케이크가 더 쉽다고 평가받는 이유는 뭐때문인가요? 멥쌀은 마들렌 다음으로 쉽다는 평이라
시험에 버터스펀지 공립 나왔는데 비중이 높아서 떨어졌어요 ㅠㅠ 0.6대로 나왔구요.
버터를 넣고 반죽이 확 죽는 느낌이 있었는데 버터를 오래 섞어서일까요?
거품 죽을까봐 오래 안 섞으려 노력은 했거든요..
아님 희생반죽을 너무 적게 만들어서?
반죽 거품을 덜 내서?
직접 보시지 못해서 정확하게 말씀은 어려우시겠지만 어떤 부분을 체크해보면 좋을지 조언해주실 수 있을까요?
왜 그렇게 됐는지 모르겠어서 답답한 맘에 여쭤보아요~
섞는 과정울 찍어서 보내주시면 정확하게 알려드릴수있을듯합니다
1980muris@naver.com 입니다
저 궁금한게 있는데요! 시험장 오븐에서 예열이랑 구울 때 모두 오븐에 있는 시작 버튼은 안눌러도 되나요??
예열 된 상태에서 반죽을 넣은 후 시작버튼 누르는거 없이 기다려도 되는지 궁금해요
안누르셔도 됩니다^^ 혹시라도 눌러야 하면 감독관이나 스텝분이 알려주실꺼에요...
@@barbershop_bakery 감사합니다^^!!
유산지 옆면 알려주신 대로 자르면 총 6장 나오는거 같은데 맞나요.....? 그렇게 틀 하나에 2개씩 쓰면 남은 틀 하나에 깔 게 부족할 것 같은데 유산지 한 장 더 가져와서 또 오려야 하는건가욥? 시험장에서 유산지 더 달라고 하면 주시는지 궁금합니다😢
1.5개씩 쓰시면 되죠
선생님 바닐라향과 박력분은 꼭 두 번 체질을 해야하나요? 학원에서는 아몬드 가루가 들어가는 상황에서만 두 번 체질을 하면 된다고 해서 궁금하네용..!
중요하지 읺습니다 2번치면 더 좋아요
@@barbershop_bakery 아하 감사합니다
선생님? 이러시기 있기없기..? 저 지난주 이거 나왔단 말이에욧!! ㅎㅎ 잘보고 가요.. 합격소취합니당 ㅜㅜㅜ
허걱 ㅠㅠ
@@barbershop_bakery 선생님;;; 원패스 했어요 !! 제게 무슨일이 일어난걸까요~~~ 이제 제과 달려~~ >.
선생님 시험장에서 종이 재단 직접 하나여 만약 오븐예열 170 150 이면 올라가나요? 그리고 비중 측정 반죽이 55그람 나오면 좋은거죠? 60그람 안좋죠?
그러면 혹시 마지막 반죽 긁어서 팬닝하면 비중 높아지지않게 할려면 어떻게 해야하죠? 주걱으로 섞어야하나요? 이쑤시개? 애초에 한번에 넣어야하나요?
마지막 반죽을 팬닝후 젓가락이나 주걱으로 살짝 섞어주면 기포가 올라오는것 같은 모양을 방지 할수 있습니다.
@@barbershop_bakery 감사합니다!!
170에150 온도에서 25분 굽고 팬 앞뒤돌려서 더 구워준다고 하셨는데.. 25분굽고 팬돌려 추가 몇분을 더 구워주면 좋을까요?😅
선생님 말씀대로 유산지를 3호 원형팬에 깔때 팬보다 위로 올라와도 실기시험 감독관님 점수에 영향 안받지요? 영상보면 3호팬 원형팬에서 유산지가 몇cm 높이로 올라오게 재단하시나요? 틀 높이에 딱맞게 안짜르는 이유도 궁금합니다^^
높이는 중요하지 않습니다. 틀높이는 조금 높게 하는건 나중에 틀에서 제거할때 편할뿐만아니라 실수로 비중이나 팬닝양을 조절하지 못했을때 넘치는 것을 방지해줍니다.
이거역시 중요하지 않습니다.
안녕하세요! 질문이 있습니다 모든 제과 실기시험때 다 써서 필요없는 믹싱볼들이나 다쓴 장갑은 어디에 놔둬야 위생점수가 안깎이나요?? 믹싱볼을 그냥 작업대 위에 놔두는건지 궁금해요
안궁금하셔도 됩니다^^ 시험장마다 다 다르고 전부 친절히 알려줍니다
혹시 오븐 사용/작동법 알려주실 수 있나용 ㅠㅠ 2주 뒤에 제빵 실기 보러가는데 학원에선 항상 강사님이 오븐을 작동하셔서 제가 단 한 번도 작동을 시켜본 적이 없어요 😭
넵 알겠습니다^^
최쌤 안녕하세영 ㅠ
오늘 버터스펀지(별립법)을 쳤어요...
전란 깨다가 노른자가 하나 터져가지고
최쌤이 달걀껍질로 꺼내면 노른자만 건질 수 있다하여
그렇게 했더니 완벽하게 건져내졌어요.
그래서 계량 900g 하고 찬찬히 노른자만 쏙쏙
골라냈답니다. 그런데 용기가 부족하여 ....
도우미분께 빌리고 그랬네요ㅠㅠ
온도는 23도, 비중은 0.55 나왔어요. 약간 높은거 같아요.
완성품 부피는 꽤나 컸고,
윗면에 설탕이 덜녹았는지 기공이 좀 있었네요 ...ㅠ
노른자 휘핑할때 벽면 긁어주었어야 했는데
완전히 까먹고 있었어요...
머랭 섞을 때 서걱거리는게 느껴졌었어요 ,,, ㅠㅠㅠ
나머지 공정은 나쁘지 않았던 것으로 기억돼요.
합격할 수 있을까요?
저번 쇼트브레드 때 실격한 것 보다 만족해요..ㅎㅎ
옆에 응시자분이 저한테
막힘 없이 잘 하시는 것 같다고
합격 하실 것 같다고 그러시더라구요 ...
큰 문제만 없으면 걱정하실것 없을둣합니다~~ 우리 결과를 기다려봐요^^ 수고하셨습니다
@@barbershop_bakery 기나 긴 7일이 될 것 같아요 ...
이제 일을 시작하면서 제과 공부하기 어려운데 ㅠ
마지막 도전이다 생각하고 쳤거든요..ㅎㅎ
나름 아쉬운 공정도 있긴 했는데 ㅎㅎ
진짜 시험장 오븐 ㅎㅎ +10도씩 올라가서 진짜 ㅜㅜㅜ
@@barbershop_bakery 감사합니당 ㅎㅎ
합격하셧나요?! ㅎㅎ
@@user-cq7md9dc9v 네 ㅎㅎ 버터스펀지로 합격했어요!
70점인가 ㅎㅎㅎ ㅜㅜ 부산에서 쳤어요!!
오전에 버터스펀지케이크 공립법 시험 보고 왔는데 설탕을 계란에 녹이지 않고 믹싱볼에 거품 올릴때 조금씩 넣으면서 돌렸어요, 머랭치기처럼 ㅠㅠ ， 이부분 점수 많이 깍나요? 결과물은 나쁘지 않게 나왔는데 설탕 안 녹이고 바로 믹싱기에 돌려서 합격할수 있을가요? ㅠㅠ
아.... 어쩔... ㅠㅠ
최쌤 실기영상 감사합니다
많은 도움되고 있습니다 실례지만 롤케이크류도 영상 부탁드려도 될까요 ?? 공립법으로 작업하는 롤케이크류
넵 알겠습니다 다음에 젤리롤케이크에요
팬닝시 500g 무게로 나눠 담아줘도 될까요? 그리고 부족한 곳에 남은 반죽을 넣고 섞을땐 뭐로 섞어주면 좋을까요??
거품형반죽은 팬닝을 부피로 하는게 좋아요
남은반즉은 젓가락이나 헤라를 이용하시면 됩니다
감사합니다!!!!!😊😊
선생님! 버터스펀지케익도 남은 반죽 팬닝 후 젓가락으로 휘젓고 내리치면 안되나요?
그렇게 하셔도 됩니다.
집에서 버터스펀지케이크를 만들경우 달걀을 몇 개 사용해야하나요? 학원선생님 말씀으론 5개 사용하라고 하시던데?
가루 섞을때, 가루의 반을 먼저 넣고 섞은 다음, 나머지 반을 넣어도 되나요? 그러니까, 가루를 나누어서 섞는거요.
반죽온도는 비중 측정할때 같이 하면 되나요 ??
버터온도가 넘 높아져서 식히다가 반죽온도... 최종온도 21...도 나왔어요ㅠ... 많이 감.점..일까요??
비중은 0.44나왔어요.....
선생님 제빵은 물 온도랑 반죽기 돌리는 속도로 반죽 온도 조절한다고 들었는데 제과는 반죽 온도를 뭘로 조절하나요?ㅜ 혹시 제과기능사 시험 볼 때도 반죽 온도 확인하는지 아시나요..?
제과도 반죽온도를 확인합니다. 그런데 우선은 신경쓰지 마시고 준비하세요.. 설명하려면 길어서..ㅜ.ㅜ 제과는 반죽온도보다 다른부분을 신경쓰시는게 초보자 입장에서는 시험을 치루는데 더 도움이 됩니다.
선생님 학원에서 요거 했었는데 굽고나서 유산지가 쭈글쭈글 해지는건 뭘 잘못한건가요?? ㅜㅜ 영상에서는 별로 안쭈글해보여서요! 그리고 팬닝할 때도 무게재가면서 해도 되나요??
유산지가 쭈글쭈글한건 수분이 많이 날라간건데 그런현상이 일어나면 반죽이 다익은후에 마르고있다고 생각하시면됩니다 오래구우면 종이가 찌글거려요
그리고 거품형케이크는 무게로하시면 안돠용~~
헉 쭈글거리면... 감점인가요..??
버터스펀지.브라우니.파운드케잌처럼 유산지를 깔고 구운제품들은 종이를 벗겨서 제출해야하나요?그냥 통째로 내도 되나요?
원형3호팬 깊이는 몇센치 정도 일까요?
선생님 저번주에 시험봤어여! 중탕43도까지 했고 반죽온도 27에 비중0.447 나왔어요 괜찮나요? ㅠㅠ
선생님 혹시 섞어줄때 맨손으로 하면 위생쪽으로 감점받나요? 라텍스 장갑껴주고 하는게 더 낫나요?
멘손으로 하는걸 추천합니다 징깁은 초보자들에게는 아직...
가루섞기를많이하면반죽이무거워지는건가요?이걸비중이낮다고하나요?
안녕하세요~~ 가루섞기할때 고무주걱,스크래퍼,나무주걱 말고 손으로 섞으면 위생점수 마이너스 되나요?.. 저는 손으로 반죽하는거를 배워서 ㅠㅠ .. 어떻게 해야할지 모르겠네요
정확한기준은 공개되어있지 않습니다 . 감독관 재량으로 점수를 부여하는걸로 알고있습니다
선생님 책이랑 다른 영상에서는 달걀 중탕온도가 43도로 고정이던데 여름철에는 이십몇도만 되도 빼라고 하시던데 뭐가 맞는걸까요...저는 대부분 선생님 영상을 메인으로 공부하고 있어서요...ㅠㅠ
선생님 말씀이 잘못됐다고 태클거는게 아니라 진짜 모르겠어서요,, 현실적인 조언 부탁드립니다!ㅎㅎㅠㅠ
제가 여름철에 20몇도되면 빼라고 영상에 올렸나요?
우선은 계란중탕의 이유는 거품을 잘올라오게허고 설탕을 쉽게 녹이기위해서 하는거라 40~50까지 해주는게 좋아요 그런데 굳이 온도를올리지않아도 설탕이 녹는다면 온도를 올리지않아도 상관없습니다
최쌤!!!혹시 제과기능사 버터스펀지,과일케이크,브라우니,쉬퐁,파운드 등 팬닝할때 저울로무게재도되나요?
반죽형케이크는 가능하지만 거품형은 부피로 분할하시는게 좋아요
꼼꼼한 설명 정말 감사드립니다.
계란중탕.버터중탕~
반죽온도 25도 보다 높게 나오지 않을까요?
높게 나오지 않습니다^^ 걱정마세요^^
@@barbershop_bakery 네 감사드립니다.
맛있어 보이네요 ~~
선생님 질문드립니다
더운 공립법으로 계란속 설탕을 넣고
중탕을 시키지 않고
찬공립법으로 계란깨서 믹싱볼 속에 넣고
작업하게 되면
시험지에 제시된 반죽온도로 맞추기 힘든가요?
계란노른자 중탕할때 45도로 맞췄는데
맞추는과정에 노른자덩어리가 조금씩있는건 왜그런가용!?
ㅠㅠㅠ 오늘 이거 봤는데요 ㅠㅠㅠ
반죽 온도 28도 나와버렸구요..
비중도 0.6에 계량기도 갑자기 왔다갔다 하더니 검사 할때는 2그람 더 나왔다가 다시 갔다놓는 시간에 재보니 다시 정상으로 나와버렸습니다… 망한거겠죠..?
근데 끝날때 물기 박박 닦는 다고 칭찬 받기도 했구 높이랑 반죽 색깔도 괜찮았는데 이거 가능성 있을까유….ㅠ 제발 있다고 해주세요 으앙😭😭😭😭
있습니다. 있어요~~~ 계량은 계량시 주의할사항 영상 올린거 있으니 꼭 보고 참고하세요
젤리롤이나 버터스펀지 같은건 꼭 중탕해야하는 건가요? 시험장 가서 계속 태워서요오..
반드시해야하는건 아닙니다~ 하지만 중탕을 인하면 설탕이 안녹을수있어요
선생님! 제가 학원에서 배울때는 계란을 중탕하지 않고 바로 믹싱 했는데 그렇게 해도 될까요?!ㅠㅠ
네 상관없습니다 근데 중탕한게 훨씬쉽게 잘올라와요
@@barbershop_bakery 아 감사합니다~~!!!
❤️중탕
선생님 스텐볼큰거 어디서 사셨는지 알수있을까요?
비중이 가벼우면 더 믹싱을 해서 무겁게 하면 된다지만 ... 비중에 첨부터 기준보다 무거우면 어쩌죠 ㅠㅠ
9:50 잔여반죽 위에 놓은 담에 그냥 땅땅하고 오븐으로 집어 넣는거죠? 안섞어도 되는거죠?
섞는 순간 거품이 죽으면서 비중이 달라질 수도 있기 때문에 땅땅 하면서 큰 기포만 제거하는 게 제일 좋아용
질문 있습니당👋🏻
1. 25분정도 굽고나서 앞뒤 바꾼 후 충분히 익었는지 어떻게 확인하나욥?
2. 중탕물은 계란반죽 올린 후 같이 데우나요
아니면 물 먼저 충분히 데우고 계란을 올리나요? 중탕물 온도는 너무 팔팔 끓지 않을 정도면 될까요?
3. 계란은 계량시간에 포함 안되는거죠??
1.옆부분종이가 쭈글거리면 다익은거에요
2. 상관없습니다
3.계람계량은 개수로 계량하고 검사받은후 다시 무게를 측정하시면됩니다
친절한 답변 감사합니다!!
종이재단은 시험장에서만 해야하는지요?아님 집에서 미리 재단해가도 되는지요?
시험장에서 해야합니다
@@barbershop_bakery 감사합니다.하마터면 실수할뻔 했네요
하.. 시험장에서 계란 50도까지 안올리고 바로돌렸습니다.. 어쩐지 납작하드라.. 남은것만공부했는데 4월 첫재주에한 버터스펀지가 왜나오냐고.. ㅠㅠ
시험장에서 볼에서 가루섞을때 반죽이 손에 묻을거 같은데 장갑끼고 섞어도 되나요?
네넵
이거 벌써 1년전 영상이라 보실지 모르겠는데 굽다가 중앙이 볼록하게 올라오면서 그 부분이 덜익는 이유는 무엇인가요? 좋아요 누르고 갑니다
중앙이 올라오는것은 윗부분의 오븐온도가 높아서 그렇습니다 윗부분 온도를 낮춰주면 될꺼에요
덜익은 반죽이 나오는 이유도 같습니다 높은온도로 구워서 겉부분의 색만 빠르게 나서 안까지 익지 않은거에요
@@barbershop_bakery 쌤 답변 주셔서 너무 감사드립니다. 구독 안할 수가 없네요 ㅎ 제가 해외 사는데 막 시작한 학교에서 자세히 가르쳐 주지 않아 가정용 오븐으로 연습하는 중입니다. 컨벡션 기능도 있어서 그런지 익숙하질 않네요😅 그리고 계량할 때 계란의 양에 따라서 다른 재료들의 양은 어떤 방법으로 계량하는 건지요? 이것도 알려주지 않아서 용기내서 여쭤봅니다 ^^
@@mastersword8381 죄송합니다 질문을 잘 이해못하겠어요 ㅠㅠ
음...계란양이 2배 늘면 다른재료도 전부 2배 계량하면됩니다
@@barbershop_bakery 감사합니다 ^^ 제가 궁금해하던 걸 답변해주셨어요. 다음번에는 좀 더 조리있게 질문하겠습니다😅
반죽을다마치고나서부터. 오븐들어가기전까지 5분이란말씀이시죠? 반죽시작포함아니구용
선생님 ㅜ 초코롤이 초코가루가 항상뭉쳐요 흑흑 초코롤은.언제올려주시나요? ㅠㅠㅠ
학원하고 유투브 방식이 조금씩 달라서 ᆢ
저번에 호밀빵인가 가운데 칼집내는빵 유튜브보고 물스프레이를 다뿌릴라고 했는데 학원에선 뿌리지말라하고ᆢ
잘만들면 안뿌려도 됩니다
근데 안뿌리고 2차발효 적게 시키면 옆면이 터질껄요~ㅎㅎ
가루 섞을때 그냥 맨손으로 섞으면 안되나요? 학원에서는 그냥 맨손으로 섞던데ㅠㅠㅠㅠ
저도 현장에서 근무할때는 맨손으로 섞었는데... 그게 엄청 오래전일이라... 요즘에는 맨손으로 안합니다..
우선 시험 요구사항에 맨손은 감점이라는 조건은 없습니다.
하지만 맨손으로 하면 더 불편할텐데요... 시험중에 손씻으러 가야하고 손실도 많고 바닥을 긁어주는 것도 스크래퍼가 더 편합니다.
@@barbershop_bakery 우아.. 그렇군요 감사합니다ㅠㅠㅠ 저 내일 실기 치러가서 너무 떨리네요ㅠㅠ 벌써 2번이나 떨어져서..🥺
이발소 베이커리님 영상 정주행하고 시험 잘 치고 올게요 ꪔ͈̮
@@barbershop_bakery 라텍스 장갑 끼고 해도 반죽만지면 더러워져 물로 씻어내야하는건 똑같지 않나요??
아니면 한번 지저분?하게 쓰고 버리고 새걸로 갈아끼고 이런식으로 하나요?
아니면 헹주로 닦아내고 재사용???
저도 맨손으로 하는걸로 배워서 좀더 자세한 설명을 부탁드립니다~ ^^
@@neofoci 우선 맨손보다 스크래퍼를 이용하는게 훨씬 잘섞입니다. 특히 초보자는 더 그렇구요
그리고 라텍스 장갑은 학생들중 위샘점수 깍이는거에 민감하신 분이 있어서 ...정 불안하시면 라텍스 장갑을 준비해서 가세요 라는 의미로 말씀드린겁니다. 라텍스 장갑끼면 성형하는데에는 더 불편한게 사실이에요 하지만 스크래퍼를 이용하면 편한건 확실합니다. 다시한번 말씀드리지만 초보자들은 더욱 스크래퍼를 이용하는걸 추천드려요
제가 라텍스 장갑을 끼는것은 영상에서 맨손을 불편해 하시는 분이 있어서에요... 참 그리고 요즘에는 맨손으로 작업하는 업장은 거의 없습니다. 왠만하면 현장에서도 전부 라텍스 장갑 끼고 작업합니다.
@@barbershop_bakery 저는 나무주걱으로 하는 방법으로 배웠는데 이렇게까지 말씀하시니 시험볼때는 스크래퍼로 해봐야겠네요. 감사합니다~ ^^
종이재단을 먼저 하고 버터를 중탕해도 되나요?