Filet mignon en croute
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- Опубліковано 28 жов 2016
- Aujourd'hui je vous présente une recette de filet mignon de porc en croute. La croute de pâte feuilletée permet une incroyable tendreté de viande, la moutarde et les tranches de poitrine fumée vont donner du caractère et du peps. Le tout formant un équilibre parfait qui mettra le sourire autour de votre table !
Bref, je vous invite à vivre une belle aventure culinaire en reproduisant ce délicieux filet mignon en croute.
Jetez-vous à l'eau et vérifiez par vous-même que je vous dis vrai !
Allez, à vos tabliers !
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Ingrédients :
1 filet mignon de porc (env 600 gr)
1 rouleau de pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de moutarde
10 tranches de poitrine fumée
15 gr de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
Sel/Poivre
Pour la dorure :
1 oeuf (que le jaune) + 1 CàS de lait
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min à four 180°C
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mercii philippe! beaucoup de plaisir a voir tes vidéos bien gourmandes!!!
Bonjour, mais de rien c'est un plaisir pour moi. Merci pour ta fidélité à la chaine. Bon dimanche ;)
Une de mes recettes préférée ! J'adore ! Toujours très gourmand et ça fait son effet alors que c'est très simple à faire ^^
Coucou, oui c'est vrai que ça fait classe et que c'est super bon !^^ Bonne semaine A+
Merci Philippe pour cette bonne recette,je l'ai fais c'est delicieux,👍...
Génial ! Merci pour ce retour Martine 👍😘
Génial j adore le filet mignon je sens que je vais me régaler quand je vais le faire lol 😋😋😋👍😘
Merci Philippe pour cette délicieuse recette, excellent dimanche
Bonjour, mais de rien ! Bon dimanche à toi également. A bientôt Phil ;)
Franchement belle recette, ce que j'ai fait moi avec les herbes de province bio, j'ai mélangé à la moutarde avant de mettre sur le filet. Et c'était trop bon.
Merci 😋😋😋
Bonjour, merci pour ton commentaire et cette bonne astuce. Bon weekend Phil ;)
Simple et efficace ! Bravo pour cette recette 😉
Merci à toi 😊 Bon week-end 😉👍
Excellent comme toujours, c'est précis, net, aucun point ne reste à l'ombre avec le souci du détail important comme la fermeture se la pâte. N'étant pas un grand fan des herbes de Provence (on retrouve tout avec un parfum de lavande...) je préféré une seule herbe genre thym, ou sinon je vais carrément dans l'oriental avec un quatre épices. Les chiles donnent bien aussi.
On peut faire de nombreuses viandes en croûte. Les blancs de poulet s'y prêtent bien. Dans ce cas on fait des chaussons individuels. Et puis il y a la tourte de viande en croûte, un mélange de veau et porc mariné au vin blanc recouvert d'escalopes de veau et scellé avec la pâte feuilletée dans une tourtière. Il y a aussi une version au jus de cèpes...interdit par bulle papale car c'est un pêché mortel.
Le mot croûte me rappelle aussi une tarte de poires du moyen âge. Couper les poires en lamelles fines, saler, poivre blanc, muscade, girofle facultatif, sucrer si besoin et mariner 3 heures dans un vin blanc doux mais pas sirupeux. Un Monbazillac par exemple. Bien égoutter mais garder précieusement la marinade qui sera réduite à feu doux. Disposer les poires classiquement dans un moule à tarte dûment chemisée par une pâte brisée. Recouvrir de pâte et installer la cheminée en papier. Cuire au four et juste sorti, verser par la cheminée avec l'aide d'un entonnoir, la marinade réduite et .épicée bien chaude. Laisser reposer 10 mn. Manger tiède. Attention cela coule partout à la coupe. Accompagner de Monbazillac.
On le faire aussi au Beaumes de Venise. Dans ce cas ne pas sucrer...Là c'est plus trapu.
En dernier au vin rouge, un bourgogne ou un loire léger sans tanin, bien sucrer, le résultat est franchement vineux. Certains n’apprécieront pas, mais je suis assez vicieux pour faire de la marmelade de poire au sirop de vin rouge (recette passée par une amie argentine) avec épices. Après recherches c'est une recette de l'antiquité ou moyen âge
Bon WE et bonne semaine! Merci pour tout ce bon travail.
Bonjour Pablo, merci pour votre commentaire toujours de bonne composition. Pour les herbes de Provence, j'y vais "molo" car ça parfume un peu trop. Je n'ai aucun problème de de goût de lavande car j'utilise un mélange bio venant du Luberon et il n'est composé que de bons produits. J'ai dans mes cartons quelques recettes de tourtes, il faut que je me penche sur le sujet pour la fin d'année. J'y mettrai des cèpes pour vous faire un clin d'oeil de France !
Merci pour cette délicieuse recette aux poires, il est vrai qu'elles sont sublimées par le vin.
En haute Savoie, on utilise une poire ronde et dure comme un cailloux dite la poire blosson (ou blesson) qui ne semble pas comestible. Lorsqu'on la cuit elle devient rouge et donne une compote d'un autre monde qu'on utilise pour farcir les rissoles. Les rissoles sont de petits chaussons servis à Noël mais que l'on mange en hiver autour d'un bon café... Nostalgie...
Je vous souhaite une bonne semaine.
A bientôt
Phil ;)
La cuisine de Philippe
Les fruits à cuire sont un bonheur méconnu. Je connaissais des poire dures comme du bois, Martin je crois,délicieuses cuites. Je vois qie la Bleeson est du même genre...Il y a aussi les coings...une gelée de coings est un plaisir délicat. On trouve des coings au Mexique, mais ils sont comme l'esu potable; incolore, inodore, et sans saveur. On en fait des pâtes de fruits... Rien à voir avec une vraie pâte de coing.
Il y a aussi la goyave qui souvent ne vaut tripette crue mais a un parfum! Je fais une gelée d'enfer. Je crains être le seul dans tout le Mexique qui sait faire une gelée de goyave...ils font en réalité une purée de goyaves avec vanille artificielle et de la cannelle, épaissi au maïzena. Si, je ne galéje pas. Redoutable.
Bravo et merci pour cette simple mais excellente recette.
De rien et merci beaucoup 👍😘
Tres bonne recette.je vais la faire.super.comme toujours.😍👍👍👍
Merci beaucoup 😋Tiens-moi au courant si tu testes. A bientôt 😘👍
Mmmmm...! Ça à l'air bon..! 😜
C'est bon je confirme !^^
Excellent video 😍
Merci beaucoup ! Bon weekend. Biz
Yummmmmmm
Thanks ;)
Merci beaucoup pour cette recette
Merci à toi, à bientôt 😉👍
Miam ça à l'air vraiment délicieux! j'ai fait un tour sur ta chaîne et tu as de très belles recettes également, je m'abonne et ne manquerai pas de suivre tes vidéos, à bientôt ;)
Hello, merci Justine tu es la bienvenue sur la chaine. A bientôt Phil ;)
Coucou et bien c est super bon on s’ est régalé on a mangé la moitié à deux on s est retenu de ne pas le finir derrière j avais fais une crème aux œufs Il ne faut pas exagérer merci pour cette recette 👍😋😘😘😘
Héhé, tu es raisonnable ! c'est bien !^^
Bonne soirée
Phil ;)
Pas de viande de super marché et ça marche tre bien
Excellente recette
Merci beaucoup !
oh là là, j'adooore, ça donne faim :)
Coucou, c'est fait pour ça ! ^^ A bientôt :)
;)
Classique. Je n ai jamais osé le faire. 👍👍💋
Salut Françoise, allez il faut te lancer ! A bientôt 😘👍
C est vrai. Pourquoi on ne te vois pas même pas en photo. J aimerai bien te voir 👍👍💋💋
@@francoisedigiorgio1512 Pour vivre heureux vivons caché ! A l'occasion je te montrerai ma tête 👍😘
Coucou super j z as i trouvé mon menu pour mercredi. Avec mes enfants. Et ton dessert que j adore ton tiramisu. Qui est une tuerie. 👍👍💋💋💋
Bonjour Françoise, excellent menu pour demain. Tu fais le tiramisu aux fraises ou le classique ? A bientôt 😘
Coucou super le filet mignon j ai fais ta sauce au champignon 🍄. Ta recette plus ton tiramisus ils ont tout mangé. Trop contente 🥰🥰🥰🥰
@@francoisedigiorgio1512 Coucou Françoise, félicitations c'est comme si vous aviez mangé chez moi ! Merci pour ce retour.
Bon dimanche 😘👍
Bonjour d'abord bravo pour la réalisation c'est très clair et très bien expliqué, je ne vais pas tarder à faire cette recette, cordialement
Bonjour Thierry, merci pour ton commentaire?. Tu me diras si tu as réussi. A bientôt Phil ;)
j'y manquerai pas
bonjour j'ai fais la recette ce midi est nous nous sommes régalé merci encore , je me permet juste une remarque, le blanc d’œuf je le congèle et quand je fais d'autre recette je le rajoute dans la boite et quand j'en ai environ 5 ou 6 je les décongelés à température ambiante et ensuite je fais des meringues , et oui je fais partie de la génération où on ne gaspille pas . Ma prochaine recette seras sans doute le Fricandeau aveyronnais que j'ai vu dans vos vidéos ça me donne envie . Encore merci pour vos recette et un jour je vous ferrais connaitre la salade au lard spécialité des Ardennes . Cordialement Thierry
Bonjour Thierry, merci pour cette astuce concernant le blanc d'oeuf. Chez nous aussi pas de gaspillage, j'ai 2 ados qui font de la musculation et qui consomment une quantité impressionnante de blanc d'oeuf !
Tenez-moi au courant pour le fricandeau et j'attends avec impatience la recette de la salade au lard qui me fait saliver rien que de prononcer son nom !^^
Bon dimanche, Phil ;)
👍😋
😘👍
merci , belle recette , hum
Merci beaucoup 😉😉
*AmAmAm. Appetizing Work. Pleasant Evening.*
Thank you so much ! Good night ;)
Philippe pour ce midi j'ai fais le filet mignon en croute.Tres bien réussi par contre petit bémol on trouve avec mon Mari que le feuilleté n' est pas assez croustillant. Pourquoi?? Ou si non très très bon.😊Merci encore!
Bonjour Geneviève, c'est le problème de cette recette, le jus de la viande a tendance à détremper le fond de la pâte. Il faut bien saisir la viande et peut-être "pousser" un peu plus la cuisson au four. La qualité de la viande peut aussi jouer, j'ai fait cette recette avec du porc bio élevé en plein air et la viande a rendu bien moins d'eau.
Merci pour ce retour et à bientôt 😘
sa a l'air excellent par contre avec quoi l'accompagner merci
Je suis actuellement en train de faire le même je donne mon avis après bonne appétit
cool et alors ? Est-ce que c'était bon ?
@@lacuisinedephilippe-a bonjour Oui désolé j'ai oublier de oublier hier oui c'était très bon simple et fondant pas pas sec mon filet mignon était cuit à la perfection la prochaine fois je le ferai mais en mettant de la moutardes à l'ancienne ça peut être pas mal aussi merci
@@kenjigarcia7711 Merci pour ce retour, excellente idée la moutarde à l'ancienne.
A bientôt 👍😉
Coucou je viens de le faire je te dis ça quant on va le deguster. C est au four 😘😘😘
Hello Françoise, merci de me tenir au courant. 👍😘
Merci pour la recette ; est il possible blé de préparer la viande la veille au soir et la croûter qu au moment de la cuire svp mercI bon dimanche😊
Bonjour, oui c'est tout à fait possible et recommandé. On gagne ainsi un temps fou ! Bien filmer la viande pour la conserver. Bon dimanche également. A bientôt Phil ;)
Mathilde Paulat
Je m'abonne moi aussi, je vais apprendre plein de choses :)
Bonjour et bienvenue sur la chaine. A bientôt Phil ;)
Julio iglesias
A quel moment on met le sel ?
En effet, je n'ai pas filmé lorsque je sale. Il faut saler après le passage à la poêle. A bientôt 😉
Bonjour, super recette et je l'ai fais à midi. mais j'avais de l'eau au fond de mon plat quand je l'ai sorti du four. Je n'ai mis le filet dans dans essui-tout ... c'est pour ça que j'ai eu de l'eau ????
Bonjour, le filet mignon a tendance à rendre de l'eau je pense que tu ne l'as pas assez saisi dans la poêle. Le passage dans l’essuie-tout c'est pour retirer le gras.
Bonjour peux ton le préparer avec la pate feuilletée et le congeler sans cuire la pâte ? Merci.
Bonjour Monique, je n'ai jamais essayé de congeler ce filet mignon. Il faut essayer, cependant l'ai peur qu'à la décongélation, la pâte ne détrempe. Tiens-moi au courant si tu testes.
A bientôt 😘👍
Merci. Amicalement
Super bon.. par contre le dessous était plein d eau de cuisson du roti..pq ?
Bonjour, effectivement la viande produit du jus à la cuisson et ça a tendance à détremper la pâte. Idéalement, il faut prendre un filet mignon de qualité plutôt en boucherie il contiendra moins d'eau.
@@lacuisinedephilippe-a je m en doutais..merci pour la réponse..
Je vais faire cette recette mais quand est-ce que je mets le sel ?
Bonjour! Très cool votre chaîne!
Je laisse mon Super LIKE ...
Lorsque vous avez le temps, veuillez visiter ma chaîne!
Je vous remercie! Et le succès!
Câlins
Bonjour, merci pour ta visite et pour ton commentaire en français. Je vais visiter ta chaîne. A bientôt Phil ;)
La cuisine de Philippe Bonjour. Merci de visiter ma chaîne!
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Le succès! Visiter plus de fois ma chaîne! Je vais faire la même chose!
Câlins
La cuisine de Philippe Excusez la langue!
Je parle portugais!
jajaja
Tu te débrouilles très bien en français. Félicitations !
Merci, ami!
Un jour, je serai bon! kkkkkkk
Étreintes.
la pate n est pas cuite
Oui, c'était une bonne idée mais le fond est à peine cuit et trempé de toute la flotte contenue par le filet mignon d'un porc gavé de produits pharmaceutiques !!! DONC ce mode de préparation du porc et du veau sont à proscrire pour les petits budgets... Eh oui, ça se paie d'être pauvre !!!
Ah philippe mon pauvre, c'est honteux franchement
En effet c'est honteux de lire ton commentaire...
Merci d'étayer ta critique !