Добрый день. Спасибо за видео. Поскольку я никогда не делала сушёных колбас, а вялить предпочитаю только в айцел, т.к для черевы обычный холодильник не подходит, а нужна климат.камера, в чем я когда-то убедилась, то данный опыт для меня очень полезен. Вдохновилась после просмотра и ещё разок, пожалуй, рискну сделать в натуралке следующим образом: Набью в череву небольшого диаметра и, после недельной сушки одной части колбасы в комнате, а другой в холодильнике, запакую все колбаски в вакуум и уберу в холодильник тоже на недельку, для равномерного распределения влаги от центра батона к краям - попробую избежать закала и пустот в батоне. Затем опять неделя "вольной" сушки, снова вакуум и т.д. до готовности. Ну, или 3 через 3, или с какой-нибудь другой периодичностью, посмотрю, в зависимости от влагопотери. Не так уж много возни пять-шесть батончиков раз в неделю в вакуум закатать. Погляжу как это сработает на натуральной оболочке без климат.камеры и сработает ли вообще. Успешного и приятного вам колбасирования. :)
*_Здравствуйте, Дарья! Скажу Вам своё мнение по поводу Вашей задумки. Сушить луканку лучше осенью в проветриваемом помещении, лучше на чердаке или теневой лоджии. Температура не должна превышать 16С. В комнате оставлять не рекомендую. Я оставил так колбаски, которые набил в калоген на несколько дней и мгновенно подцепили закал. В последствии, видели в ролике, пустоты в этой колбасе. Потом их сушил вместе с другими, в череве на чердаке. Результат очевиден в конце видео. Колбасу я делал в марте-апреле до появления мух. Когда колбаса созрела, а это прошло 6 недель и появился характерный запах сыровяла, я убрал в камеру. Но достаточно было запечатать в вакуум. По-сему, - не рекомендую сушить в комнате, тем более летом. При температуре от 20С появится горечь. и еще, в начале сушки необходимо будет прокатывать хотя бы раз в 2 дня скалкой, уплотняя массу. Прошу прислушаться к моему совету. Нитритка обязательна. Это гигиена. Многие считают, что это яд. Всё относительно! Содержание нитрита натрия в 1 крупном яблоке примерно равно его содержанию в 60 кг докторской колбасы. Приятной Вам готовки. ))) PS: Рекомендую в рецепт добавить фенхель. Примерно 1 грамм на 1 кг мясного сырья... Аромат еще приятнее.)))_*
@@sdedomzaobedom Благодарю. Я всегда делаю сыровял с нитриткой от 2.5 % от массы сырья - это даже не обсуждается. Хотелось бы, чтобы в продаже появилась соль для более длительного и безопасного срока вяления, не два-три месяца, а где-то до года. Фенхель бесспорно хорош. Иногда, в охотку, очень интересен бывает также тмин и розмарин (не в одном рецепте), на мой вкус. Я непременно прислушаюсь к вашему совету, по-поводу сушки в комнате, и не стану этого делать. Поэкспериментирую тогда только с черевой - холодильник+вакуум. Если опять будет брак, то тогда для холодильника отныне и вовеки только верный айцел. :) Всех благ.
*_ТАКИ ДА-ААА!!! Самое вусное это сыровял по технологиям российским! Западный сыровял, особенно итальянский, с кислинкой. Они добавляют в рецептуру стартовые культуры. Вкусно, но наша технология, на мой взгляд. вкуснее на выходе_*
Ну это- да... Чем аутентичнее, тем дольше) Хоть я давно уже без созреввтелей сыровял не готовлю и то народ сроками недоволен)) И вот, что заметил:- магазинные колбасы съедаются постепенно, "потому, что еда", а домашние далеко не всегда до полного созревания сберечь удается, "пото, что- дегустация")))
Добрый вечер. Хочу сказать Вам большое спасибо за рецепт луканки. Сделала впервые луканку. Вялилась примерно месяц в обычном холодильнике. Все супер!!! Вкуснотища!!! Еще раз спасибо. Может, если сделать в климат.камере, будет еще вкуснее. Но мне не с чем сравнивать. И такая мне очень понравилась. Буду дплать еще.
Здравствуйте, хороший рецепт, как вы выдержали 60 дней))))) , у меня сколько бы не сделал , больше месяца не держится))))) Сделаю по вашему рецепту., Смесь луканка брал тоже , очень хороший аромат )
Здравствуйте! Рецепт очень хороший! Аромат внушительный и не повторимый в своём роде. Если нет климатической камеры, тогда готовить этот рецепт лучше осенью на чердаке или на балконе в тени.
На верхнюю доску поставьте 4 шайбы, а между ними пружины и затягивайте гайками По мере усыхания колбасы пружины будут постоянно ее (доску) прижимать и не надо будет прессовать по второму разу
А делаете ли вы на заказ ??? Вкуснятина , нельзя такие видео на сон грядущий смотреть ..., пошла своё сало кушать , за неимением лучшего ...Спасибо за рецепт и всего Вам доброго ..
*_Здравствуйте, Валентина. Нет, на заказ я не делаю. Только для себя и для канала изредка. Хлопотно это. ))) И долго. А сало тоже очень вкусная штука. ))) Попробуйте луканку приготовить. Осенью она получается правильной без климатической камеры._*
Добрый день. Спасибо за видео. Поскольку я никогда не делала сушёных колбас, а вялить предпочитаю только в айцел, т.к для черевы обычный холодильник не подходит, а нужна климат.камера, в чем я когда-то убедилась, то данный опыт для меня очень полезен. Вдохновилась после просмотра и ещё разок, пожалуй, рискну сделать в натуралке следующим образом:
Набью в череву небольшого диаметра и, после недельной сушки одной части колбасы в комнате, а другой в холодильнике, запакую все колбаски в вакуум и уберу в холодильник тоже на недельку, для равномерного распределения влаги от центра батона к краям - попробую избежать закала и пустот в батоне. Затем опять неделя "вольной" сушки, снова вакуум и т.д. до готовности. Ну, или 3 через 3, или с какой-нибудь другой периодичностью, посмотрю, в зависимости от влагопотери. Не так уж много возни пять-шесть батончиков раз в неделю в вакуум закатать.
Погляжу как это сработает на натуральной оболочке без климат.камеры и сработает ли вообще.
Успешного и приятного вам колбасирования. :)
*_Здравствуйте, Дарья! Скажу Вам своё мнение по поводу Вашей задумки. Сушить луканку лучше осенью в проветриваемом помещении, лучше на чердаке или теневой лоджии. Температура не должна превышать 16С. В комнате оставлять не рекомендую. Я оставил так колбаски, которые набил в калоген на несколько дней и мгновенно подцепили закал. В последствии, видели в ролике, пустоты в этой колбасе. Потом их сушил вместе с другими, в череве на чердаке. Результат очевиден в конце видео. Колбасу я делал в марте-апреле до появления мух. Когда колбаса созрела, а это прошло 6 недель и появился характерный запах сыровяла, я убрал в камеру. Но достаточно было запечатать в вакуум. По-сему, - не рекомендую сушить в комнате, тем более летом. При температуре от 20С появится горечь. и еще, в начале сушки необходимо будет прокатывать хотя бы раз в 2 дня скалкой, уплотняя массу. Прошу прислушаться к моему совету. Нитритка обязательна. Это гигиена. Многие считают, что это яд. Всё относительно! Содержание нитрита натрия в 1 крупном яблоке примерно равно его содержанию в 60 кг докторской колбасы. Приятной Вам готовки. ))) PS: Рекомендую в рецепт добавить фенхель. Примерно 1 грамм на 1 кг мясного сырья... Аромат еще приятнее.)))_*
@@sdedomzaobedom Благодарю. Я всегда делаю сыровял с нитриткой от 2.5 % от массы сырья - это даже не обсуждается. Хотелось бы, чтобы в продаже появилась соль для более длительного и безопасного срока вяления, не два-три месяца, а где-то до года.
Фенхель бесспорно хорош. Иногда, в охотку, очень интересен бывает также тмин и розмарин (не в одном рецепте), на мой вкус.
Я непременно прислушаюсь к вашему совету, по-поводу сушки в комнате, и не стану этого делать.
Поэкспериментирую тогда только с черевой - холодильник+вакуум. Если опять будет брак, то тогда для холодильника отныне и вовеки только верный айцел. :)
Всех благ.
Здравствуйте ! Не перестаю удивляться Вашему умению готовить . Браво, Александр! 👏👏👏👏Очень круто! Спасибо !
*_Здравствуйте! Стараемся не только для себя, но и для вас! ))_*
Саша,как всегда рецепт СУПЕР!!!Молодец!!!
*_Леночка, спасибо! Луканочка на высоте! Офигительная колбаса получилась_*
Вот это просто мое! Подписалась за вялиное мясо) замечательно! Спасибо большое 😘😘😘😘😘
*_ТАКИ ДА-ААА!!! Самое вусное это сыровял по технологиям российским! Западный сыровял, особенно итальянский, с кислинкой. Они добавляют в рецептуру стартовые культуры. Вкусно, но наша технология, на мой взгляд. вкуснее на выходе_*
Отличный рецепт с подробным разбором технологии. Безоговочный Лайк!)
*_Отличный конечно, но долгое ожидание. Необходимо огромное терпение_*
Ну это- да... Чем аутентичнее, тем дольше) Хоть я давно уже без созреввтелей сыровял не готовлю и то народ сроками недоволен))
И вот, что заметил:- магазинные колбасы съедаются постепенно, "потому, что еда", а домашние далеко не всегда до полного созревания сберечь удается, "пото, что- дегустация")))
Добрый вечер. Хочу сказать Вам большое спасибо за рецепт луканки. Сделала впервые луканку. Вялилась примерно месяц в обычном холодильнике. Все супер!!! Вкуснотища!!! Еще раз спасибо. Может, если сделать в климат.камере, будет еще вкуснее. Но мне не с чем сравнивать. И такая мне очень понравилась. Буду дплать еще.
Приветствую! Болгары луканку именно сушат, но можно и камере. Если сушить, то осенью.
Какая аппетитная колбаска😋😋😋👍
Класс! Спасибо за ролик
Готовьте на здоровье!
ммммм.......колбаска супер!!!
Здравствуйте, хороший рецепт, как вы выдержали 60 дней))))) , у меня сколько бы не сделал , больше месяца не держится)))))
Сделаю по вашему рецепту., Смесь луканка брал тоже , очень хороший аромат )
Здравствуйте! Рецепт очень хороший! Аромат внушительный и не повторимый в своём роде. Если нет климатической камеры, тогда готовить этот рецепт лучше осенью на чердаке или на балконе в тени.
На верхнюю доску поставьте 4 шайбы, а между ними пружины и затягивайте гайками По мере усыхания колбасы пружины будут постоянно ее (доску) прижимать и не надо будет прессовать по второму разу
А еще проще и дешеавле купить лампадное масло в храме, это тоже вазелиновое масло😊😉👍
я не против
Доброго времени суток. А сахар не нужно ложить ?
Здравствуйте! Сахар положить можно, не более 1 гр. на кг.
@@sdedomzaobedom Мясо уже солится,на луканку ,решил 5 дней просаливать.
Рецепт понравился, а вот вино красное вы какое добавляете? Сухое?
Таймлайн: 2:45
А делаете ли вы на заказ ??? Вкуснятина , нельзя такие видео на сон грядущий смотреть ..., пошла своё сало кушать , за неимением лучшего ...Спасибо за рецепт и всего Вам доброго ..
*_Здравствуйте, Валентина. Нет, на заказ я не делаю. Только для себя и для канала изредка. Хлопотно это. ))) И долго. А сало тоже очень вкусная штука. ))) Попробуйте луканку приготовить. Осенью она получается правильной без климатической камеры._*
Я стесняюсь спросить, а для чего её надо прессовать?
это в болгарам.
Тоесть можно и не прессовать?@@sdedomzaobedom
Если она останется круглыя посередине может не высохнуть хорошо. Когда делаем дома, прижимаем ее скалкой.
Это суджух.😊
Суджук из говядины
klac :)
Спасибо!