Как взбить молоко для капучино на домашнем эспрессо рожке. Объясняю и показываю нормальным языком.
Вставка
- Опубліковано 16 кві 2020
- У многих, кто покупает недорогие эспрессо рожки для дома, возникает вопрос, а как взбить молоко качественно? В интернете много отличных роликов и советов от профи бариста по взбиванию молока, но они зачастую НЕ ПОДХОДЯТ под рожки со слабым (относительно проф машин) паром и с одним отверстием. В этом ролике я показываю как это сделать.
*************************************************
Поддержка проекта рублем:
Номер карты Сбербанка: 2202 2032 6409 1713
www.donationalerts.com/r/perf... - для других банков, в других валютах или других способов перевода или(Яндекс.Деньги, QIWI, PayPal и т.д.)
Спонсорская подписка: boosty.to/coffee-perfetto
*************************************************
Сайт: perfetto-coffee.ru
Группа ВК: coffeehouseperfetto
Инстаграмм: / coffeehouse_perfetto
Почта: coffee-perfetto@mail.ru
Записи стримов: / @perfetto5699
Второй канал: / @perfetto113
Telegram: t.me/perfettocoffee
Чат в Telegram: t.me/chatperfetto
#взбиваниемолока #капучино #кофе - Наука та технологія
При съемках ролика не тот питчер (0,5 вместо 0,6), другая кофемашина с более слабым паром, но результат получился нормальный))
А обязательно питчер покупать? В простой кружке не получится?
@@ilyabredov6567 носик излив должон быть
@@user-yp4oi8pv3w Это для арта нужно или для взбивания? Если для арта, то мне, в принципе, пофигу. Мне эти поповидные сердечки не особо импонируют, а вот если пенка лучше получается с носиком - тогда куплю с носиком. Сейчас пока и в кружке более-менее вкусно получается, но вроде и стремиться есть куда.
@@ilyabredov6567 Дык вливаться лучше будет тонкой струйкой,и с носиком на расстоянии около 10 см,обычная кружка проливается неудобно,жду питчеры гы)
Спасибо вам. За месяц мучений я наконец-то разобрался что и как делать. Очень доходчиво!
Спасибо Вам, отличный урок, меня мой молодой человек попросил его подменить (он бариста) я вообще никогда не варила кофе, научиться варить эспрессо не сложно, но взбивать молоко. С помощью вашего урока уже на 5-7 кружек пенка стада получаться, спасибо 🙏🏻
Спасибо! Вы - кладезь полезностей о моем любимом напитке и о том, что с ним связано!
Блин ну как же вкусно рассказываете) пойду готовить
Спасибо! Реально ,самое толковое объяснение, благодаря ему научился, наконец, взбивать молоко ,получилось с первого раза на недавно купленной rancilio silvia v6,стимер с одним отверстием, за неимением пока хорошего питчера, воспользовался стальным ковшиком на 0,5 л.
Спасибо за видео, буду тренироваться. Кофемашина обычная рожковая для домашнего использования. Все время образуется очень много пены, а молоко прогревается плохо. Буду стараться перемешивать как вы сказали 👌😄
Спасибо вашему видео, наконец-то получилось взбить правильно молоко.
Оу джизис!!! То что надо! Супер!
Спасибо! полезно!
Спасибо. Сам пробовал стимером на Saeco royal cappuccino взбивать молоко, сложно но можно, получается но не всегда, практики маловато , но как говориться ( тяжело в учении , легко в бою) главное желание и все получится. Удачи вам .а сам буду дальше совершенствовать свой навык.
Спасибо за ваши видео! А подскажите, не совсем понял, зачем вы слили часть пены перед добавлением её в первую чашку? Чтобы второй тоже пены досталось?
Андрей, спасибо
Называется видео:еще сам не умею но учу 😂
Надеюсь мое опыт кому-то поможет.
Тоже все пытаюсь сделать латте-арт на своей бюджетной bork c800. Недавно в ютубе посмотрел ролик, где говорили, что для хорошего латте-арта нужно, чтобы пена была очень хорошо перемешана с молоком. Грубо говоря, 70% смесь пены и молока (эмульсия) и 30% самого молока внизу. На моем аппарате давление пара низкое, очень слабое перемешивание по сравнению с проф машинами в роликах - там молоко взбивается за 10 сек и очень сильная воронка, отчего и создается эмульсия. А у меня моментально отслаивается пена от молока, возможно поэтому латте-арт пока не очень выходит. Как вариант, можно дополнительно гомогенизировать (сроднить) молоко и пену, например венчиком или ручным вспенивателем молока а-ля икеа, но я не пробовал).
P.S. если появились слишком большие пузыри, держу стимер вровень с молоком под пузырями, и они закручиваясь в воронке сами разбиваются на нужные более мелкие пузыри
Годнота, спасибо
У меня древняя машинка Brasilia, у нее три отверстия на стимере. Подскажите, есть ли какие-то особенности в этом случае?
У меня на grace пока что раскалённое молоко без пены получается, буду дальше пробовать
Хотелось бы видос про взбивание на ECP 31.21 или хотя бы как улучшить панарелло на ней.
Присоединяюсь
Только 1 вариант, снять "улучшайзер" взибвания.
И закрепить трубку (т.к. без "улучшайзера" она будет слетать). По итогу будет просто трубка с паром.
PS Я закрепил металлической стяжкой (в автомобилях такие часто используются)
@@73Umka Есть вариант нормальный - купить на ebay стимер Rancilio Silvia V1/V2 и поставить его вместо родного.
@@13attr а гайка на конце подойдет к кофеварке?
Юрий Александров ua-cam.com/video/m3-JDdvnVR8/v-deo.html
Спасибо ❤️
У меня в борке c800 и зелмере супремо пар сильно влажный с брызгами воды. Руку на пол секунды под пар поднесешь и она уже вся мокрая. Так должно быть или из-за накипи вода не успевает испоряться? Просто я поддержанные брал и не знаю как они должны работать. Лимонкой прогнал.
Спасибо за ролик
Всё думал купить рожковую кофеварку с капучинатором или просто вспениватель молока, и после всех ваших операций по приготовлению капучино сделал вывод что вспениватель молока это гораздо проще
Привет. Молоко на резиновой насадке Делонги 3121 пока то получается более менее, то нет. Тренируюсь. Питчеры 0.35 основной и 0.6 но его для этой машины слишком много. Пар не бесконечный. Панареллу снял после твоих видео
Внимание вопрос:
Скажи, вот если у меня Делонги рожок 51мм и двойной портафильтр рожок с улучшайзером, Какая правильная будет пропорция напитка, если в рожок входит 13 5-14гр молотого кофе. Кофемолка 1zpresso K Plus, так что намолоть могу как угодно. Весы купил.
То есть.... Рожок 14грамм.
Сколько секунд лить и сколько грамм эспрессо на выходе будет правильно?
Везде пропорции для проф рожков 58мм с их 18гр молотого кофе же(((
А готовлю в основном капучино, но основа то эспрессо всё равно.
Привет Андрей какой жирности молоко лучшие взби́ва́ть?
Ну вот и познакомились!)
Как именно называется устройство которая размешивает молоко виска виза сколько вы покупали
Видос - пушка! Полезный. Как раз самостоятельно сделал первые несколько "псевдо-капуччино" в своей жизни, понял, что с молоком шляпа какая-то получается :) И тут годный разбор! Благодарность! :)
Отличное видео, мне пригодится! Взял себе ECP 33.21. Подскажите пожалуйста, а ротационную кофемолку точно не стоит брать для нее? Эспрессо не пью вообще никогда, только молочные напитки капучино, латте и так далее.
точно
Так эспрессо же это основа для капучино и кофе латте, готовить его все равно придётся?
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины Подскажите, как быть? Купил Lelit Anita, питчер на 350. Молоко пробовал разное, с белком вплоть до 3.7. Пробовал взбивать всеми способами, какие пришли в голову и с разным напором пара. Чтобы я не делал, на выходе просто жыжа, плотности практически нет, пенки тоже. Что может быть не так?
Сколько молока наливаете?
@@PerfettoCoffee до выступа носика в питчере. Мерный стакан показывает 175 мл
@@vitalybykhovoy6202 тогда неправильно руку ставите
Две недели бился и не мог победить сей процесс на маленьком питчере. Купил пол литровый и за день поймал процесс и нужную пену. Так что на большом легче учиться. Во всяком случае так было со мной)))
Теперь рисование осваиваиваю))
на мелком - 170 мл
Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины На маленьком в смысле 350 мл. нифига не получалось. на одну порцию. На большом (500мл лилитовский) на две порции сразу пошло.
Сейчас и на малышах получается
@@DEEPDIVERever для меня нет проблем взбить маленький или большой. Техника та же. Посмотрите ролик внимательно и попробуйте
Я про это спрашивал, у меня так же питчер 0,35 и результат очень непостоянный, хоть технику и понимаю. Заказал 0,6, буду пробовать, очень хочется освоить хотя бы базовые рисунки
Получилось! Прям как в кофейне вышло!
Купил 6 литров пармалата, сейчас акция в перекрестке) А пока взбиваю воду с фейри 🙈
А шо так можно????
@@usersmokefit6283 для тренировки самое то)
@@StePayne1983 клааасссс 👍👍👍👍👍
Можно, пожалуйста, ролик о рисунках на кофе. Розочка получилась очень красивая, хотелось бы что-то еще. Я знаю- вплоть до мишек, даже рисуют, чего только нет
а на автоматических кофемашинах с полуавтоматическим капучинаором так же можно? просто там у капучинатора носик короткий не получается погружать в питчер глубоко, может есть удлинители какие-то?
Так не получится. Зачастую там другая система. На канале есть ролик про такие
@@adam69e откройте плейлист совету и обслуживание рожковых кофеварок
Почему никто не говорит о жирности молока?
Добрый день! Подскажите почему после приготовления эспрессо всегда остается часть кофейной таблетки на группе (душике)? Рожок DELONGHI ECP33.21
Потому что там нет трехходового клапана, как на профессиональных кофемашинах, и это нормально
Хотелось бы конечно взбивать на Lelit или Gaggia Classic, но приходится готовить на Delonghi EC190 и Gaggia Viva. А там стимеры не айс (на одной специфическая насалка, на другой Панарелло). Приходится изголяться. На Gaggia снимаю насадку, и то не всегда получается. Коплю на более профессиональный агрегат.
Роман все правильно, успехов!
На вивиной панарелло из 100 раз получилось раза два от силы взбить молоко.
@@Lavanderus Во френч прессе ручным методом можно получить прекрасное кефирообразное молоко, у Стрельникова есть видео урок. До покупки Анны взбивал именно таким способом. Это выход для обладателей бюджетных кофеварок.
Наконец-то понял смысл процесса, а то как-то сложно все объясняют, саму суть не раскрывая.
Подскажите пожалуйста, вы насколько сильно открываете пар на Анне? Начал дома экспериментировать, за 30 секунд пар переходит в струю воды. А на маленьком открытии плохо взбивается пена, буквально 1 см.
Полностью
Спасибо за видео! Подскажите, пожалуйста, а на jura ena5 молоко подобным образом возможно взбить?
Нет
@@PerfettoCoffee Спасибо за скорый ответ. Не получится также из-за нехватки мощности пара? В моем случае лучше просто подогревать молоко? Если не ошибаюсь, в одном из роликов про автоматические кофе-машины вы говорили, что у вас был опыт использования Jura Ena5. Как вы делали капучино?
@@MrYuryZ на ене 5 вообще автокапучинатора в комплекте...
Ваввввввв......вы бог!)))) Честно!)))
День добрый, хотел бы может идею предложить. Вот уже вторую неделю пытаюсь взбить молоко на Gaggia Classic 2019. Получается с переменным успехом в питчере на 300 мл со 100 мл молока. Вроде техника взбивания еще может зависеть от кол-ва отверстий в капучинаторе: 1, 2, 3, 4. Может вы сможете поделиться опытом? Возможно в зависимости от кол-ва отверстий размеещение капучинатора в молоке может быть разным: кто-то ставит почти в центр, а у кого-то закручивается у самого края. Спасибо.
Нет, техника та же, без разницы от количества отверстий
Однако это техника не единственная
@@PerfettoCoffee Спасибо. Нашел, что еще можно с моющим средством потренироваться. На на англоязычных ресурсах пишут, что с одним отверстием проще, даже зубочисткой затыкают одно из отверстий для тренировки.
как ни странно я согласен. мне проще с одним или с проф 4, чем с двумя
Столько тонкостей )
Андрей, спасибо за ролик, я не совсем по теме, но здесь очень наглядно - всегда надо так делать с водой и паром? Вода так долго лилась...она собирается внизу в поддон, машинке это не навредит?
Не понял вопроса. Если машина ОДНОБОЙЛЕРНАЯ, то пар обязательно сбросить. Но если у вас отдельный термоблок или бойлер на пар, то так делать не надо
@@PerfettoCoffee де лонги 35.31... ты и в других роликах так делаешь, заострял внимание, что периодически так надо делать перед варкой кофе...но непонятно всегда или как часто... спасибо за ответ, очень нравится твой канал и подача.
@@AnnaVera76 после приготовления пара обязательно
А есть разница между взбиванием в 0,35 и 0,6 питчерах? В маленьком все быстрее происходит в плане насыщения молока кислородом, размешивания и нагрева, сложнее контролировать процесс.
170 мл. надо наливать. И да, меньше времени исправить ошибку
процесс тот же
Долго ждал именно этого видео, по вашим видео сделал выбор и купил Аниту, вопрос - на ней кнопки после того как всбил молоко пар потом спускать полностью? Последовательность какая что б было все по фэнь шую в плане работоспособности кофе машины, спасибо постоянно смотрю все ваши ролики!
Убедится надо, чтобы вместо пара пошла вода.
@@PerfettoCoffee спасибо, а как это реализовать. Оставить кран открытым и одновременно выключить кнопку подачи пара и ждать пока не пойдет вода?
@@olegvolgov5018 а почему вы инструкцию не читаете?
@@PerfettoCoffee читал пару раз но не обратил внимание на 45 пункт он на другой странице вместе с пунктом*горячая вода* который я пропускал так как готовить горячую воду в кофемашине считаю не целесообразным, а так да признаю, невнимательный, просто как только купил на радостях пару раз прочитал и пошел варить кофе, вы меня наверно поймёте, спасибо большое, стримы супер☺️👍
Здравствуйте!не лучше ли купить капельную кофеварку и отдельно устрой тво для взбивания молока?
Нет. Это разный кофе
Где можно купить купить б у кафемашину ( профессиональную) посоветуйте или лучше не рассматривать б у вариант?
авито и юла. Но только с личным осмотром.
rancilio epoca s2 что можете сказать за машину, 70000 просят, (я наверно уже надоел)
@@best3285 вполне. Хорошая и популярная модель
Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, купил питчер на 350, и он начинает буквально обжигать руку секунд через 10 после взбивания. Это проблема в толщине стенок питчера, и как на таком тогда понять, когда заканчивать взбивать молоко?
какая машина?
@@PerfettoCoffee gaggia viva. Частично решил проблему тем, что кладу питчер в морозилку и достаю перед взбиванием.
Кстати, есть ещё один небольшой вопрос. Можно ли на этой машине сначала взбить молоко, а потом делать кофе, или температура будет слишком для него высокая?
@@aerospace_eu можно, но надо много воды слить
@@PerfettoCoffee Спасибо, буду пробовать совершенствовать кофе. Темпер, питчер, кофемолка есть. На очереди латте-арт:) Очень благодарен Вам за ролики - более полезной информации для начинающих сложно найти в интернете.
Я научился взбивать молоко на ec 685, прошло 3 месяца :D научился делать глянцевое молоко и вкус стал совсем другой у кофе )) прям каеефф. но ушло много времени набить руку)
я бодаюсь уже 1.5 месяца. глянцевое молоко всего 2 раза вышло. остальные случаи - жидкое молоко и сверху пена(
@@user-kr5sv5ls7g тренируйся) чтобы не тратить молоко, наливаешь в питчер воду до отметочки, носика и капельку фейри или другого чистящего средства) и тренируешься !!!
Подскажите, почему именно такие пропорции молока и эспрессо? Получается 40 мл эспрессо и 270 мл молока, то есть 1 к 7. Почему именно так? Как это соотносится с теорией 1 к 2?
флэт уайт 1/3, капучино 1/4,латте 1/7 может быть таковы современные стандарты
А вот интересно: анна насадку с 4 отверстиями осилит? Или выдует все за 5 сек?
нет наверное...
С двумя отлично получается.
@@DEEPDIVERever меня наоборот они бесят. 4 делают воронку сами по себе. 2 - нет
Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины Я тоже сначала недоумевал, а потом как то раз и всё норм.
С молоком я вообще дорого себе руки выпрямлял)))
Молоко какое используете?
Пастеризованное стерилизованное? 2.5 или 3.5 жирность?
Это не важно. Я могу взбить из любого, если оно натуральное
Желательно содержание белков от 3
Жаль что нет видоса по взбиванию на gaggia classic, или любой другой где у стимера 2 отверстия. Потому что на работе молоко на DELONGHI ECAM снимаю панарелло, и пластиковым носиком с одним отверстием спокойно взбиваю хорошую пенку. А вот на недавно купленной Gaggia Classic вообще пока не врубаюсь как поймать момент.
Тупо не взбивает, не закручивает и не поднимает молоко. Просто нагревает его, и иногда пускает пузыри. Уже по вскому носик ставил, и глубже и выше, и питчер под разными углами, и кран на разную мощность открывал - все бесползено. Хотя пар вроде как есть нормальный, сухой...В общем пока тераюсь в причинах неудач
Ну как, получилось? Та же проблема, на разных видео люди по разному взбивают и у них получается, у меня в процентах 30% получается. Если получилось поделитесь секретом))
везде говорят, что процесс взбивания состоит из двух фаз, создание пены (то, что мы видим на этом видео) и размешивания, когда носик погружается глубже в молоко и закручивается воронкой. а то, что у автора не закручивалась воронка, так потому, что надо было сместить носик дальше от центра (примерно на середину радиуса) и все бы норм закрутилось ))
Я вот думать, взять такой аппарат или юру?
Ждем латте :)
Латте ничем не отличается кроме того, что меньше вспениваете и наливаете в обратном порядке
Ребята, подскажите пожалуйста, питчер на сколько грамм нужно покупать???
Питчер на 150 грамм, 200, 400?????
Помогите пожалуйста. От чего нужно отталкиваться, на сколько грамм нужно купить???? Благодарю🤗
350 для одной порции, 600 для двух, 1 литр для двух с учётом латте - арт
для 270г молока надо питчер на 600мл? одинарный питчер совсем не подходит для взбивания молока?
для маленького питчера - 170 гр.
да, 270 для 0,6. в ролике 0,5, от этого недоподнял молоко
@@PerfettoCoffee а для 600 мл питчера хватит бойлера от аниты?
@@user-yy1um4hy4p да
Андрей , чувствуется лёгкость и раскрепощенность . Душевное видео. Спасибо. А конкретно по содержанию. Танцы с бубном как ни крути:))) опыт и наработка ,только так. Кстати вопрос, я могу приемлемо взбить в обычной плоскодонной жестяной кружке объёмом 250 мл?
Тяжко будет
В питчере догонять до объёма и одоновременно "держать" воронку просто на порядок удобнее. А так можно и в кружке, можно и в сотейнике. ☺️
Я всё понял. Если мы будем рисовать сердечки по центру, то у нас будет баланс.
Вот я как раз по Анне писал что не получается взбивать хорошо для арта. В моем случае я делаю гораздо аккуратнее, но все равно это выглядит очень не профессионально. Отсюда вопрос, возможно ли на Анне с насадкой с одиночным отверстием в принципе сделать как на проф машине?
Простите, а я в ролике на чем по вашему делаю????
@@PerfettoCoffee У меня сейчас с родной насадкой получается примерно такой же результат как у вас, но я считаю его недостаточным. Потому что идеального рисунка не получается и дело тут не только в технике вливания, но и правильности приготовления пены. Потому и спрашиваю, на ваш взгляд возможно ли на этой машине сделать идеально при должном опыте, как на проф машине? Кстати, подскажите где заказать насадку? Я не вижу ее в наличии на сайте лелит ру.
@@b0s0n_h1ggs двушка не лучше. В ролике я сделал не идеально. По мне и так хорошо, если в самом начале не накосячить. А хотите проще и лучше - это теплообменик или двубойлерник разве что
@@PerfettoCoffee Андрей, все же где можно приобрести насадку с несколькими отверстиями?
@@b0s0n_h1ggs у лелитов. Позвоните им просто скажите мой промокод
В Анне молоко становится явно сладким при взбивании? Для меня это важный фактор выбора.
Это зависит от температуры. Если не перегреете то да
Ну я не соглашусь по поводу вкуса двойного эспрессо..зависит от обжарки кофе. Я делаю двойной эспрессо и я бы не сказала, что прям очень горький кофе получается.
Вы все правильно делаете. Двойной эспрессо 40 гр × 4 = 160 гр молока + 30% на расширение, это еще 50 гр объема под воздух. По итогу получается кружка 250 мл. А у него однопорционный Латте 1 к 7.
Рекомендую изначально покупать двух бойлерную . Не икономте. У вас появится возможность быстро приготовить 4-6 чашек .
Угу. Ну да. Всего то в два раза дороже. Когда есть деньги естественно. Но смешно писать не экономьте в России, где 50 тысяч разницы - это две средние зп в регионах
Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины очень грустно это, действительно в нашей стране протратить 100-200к на сетап «просто чтобы пить нормальный кофе» звучит ненормально. Абсолютное большинство просто покрутит пальцем у виска, а то ещё и обозвать могут 😁
Зачем так много если это не кофейня?
Для дома двухбойлерная только для более качественного поддержания температуры при проливе, не более.
@@nathandrake80 Вы не правы. Если бы не финансовая составляющая - я бы тоже всем советовал для любителей капучино покупать только двубойлерник
Nathan Drake, ну вот я уже вижу непонимание) Ну вот хочется и все 🤷🏻♂️, это не объяснить, я просто начал с покупки вивы и магазинного кофе с роторной молкой и думал, что никогда ничего другого и не нужно будет, как говорится: я никогда так не ошибался)
Надо было сначала взбить молоко, оно бы расслоилось, а после взбивания молока, варить эспрессо. Вы сварили сначала эспрессо и крема разошлись в кружках, кофейная пенка разошлась просто .
Слушайте, а Рашиду не много будет? Может Рашид пусть снимает видео, а я буду дегустировать кофе?
Эспрессо уже сдох на моменте как автор взялся за молочник 😢
Не у всех есть средства на двубойлерник, с чем-то приходится смириться.
Здравствуйте, купил Lelit прямо как в этом видео, отчасти потому что сам давно ее хотел (перелопатив кучу обзоров и дойдя от рожков за 10к до рожка за 40к) отчасти из за того что посмотрел ваши обзоры и у вас была такая же только со встроенной кофемолкой и вы ее сильно хвалили.
Так вот вопрос - если принято, что настоящий эспрессо должен проливаться при ~93C - и в ней по сравнению с дешевыми рожками все сделано для максимальной термостабильности - почему машина даже постояв пол дня включенной, теряет температуру с 94 до 80 буквально за 4-5 сек пролива.
Я сперва думал что из-за помола мелкого - но мелкий помол = медленное продавливание = мало воды расходуется = мало свежей воды заливается в нагревательный бойлер, но на глаз, уже после 20-30мл напитка - на PID уже 80-85 градусов. Сегодня пробовал с крупным помолом - вода быстро проливается, даже датчик давления не дернулся, но уже на 40-50мл температура упала с 94 до 74, как на ней тогда готовить двойной эспрессо если она даже 1эспрессо не всегда держит необходимые 93C ?
Это не температура пролива...
@@PerfettoCoffee ну на выходе кофе то тоже получается почти не горячий
@@WhiskyObzor не знаю как у вас, но у меня все нормально. Это раз. Во вторых, а почитайте для начала рекомендованую температуру эспрессо
@@user-bs6jg9sj8h потому что в ролике говорилось про это. Там датчик на бойлере, сверху. Почему не договориваю, потому что по сто раз повторять инфу из роликов надоело
@@user-bs6jg9sj8h и вообще, я отвечал не вам
Хочу работать Рашидом. )))
Уберите субтитры , не видно ваших действий!!!
Помол не очень у тебя. Либо темпировка сильная
20 гр эспрессо на 140 гр молока, 1 к 7 получается. Это уже не Капучино, а Латте.