چطور استارتر خمیرترش را برای نان خمیرترش آماده کنم
Вставка
- Опубліковано 15 лют 2021
- برای فعال سازی استارتر خمیر ترش ، پیشنهاد من سه روز تغذیه رسانی هست تا به نتیجه مطلوبی برای بدست آوردن یه نون خمیرترش عاالی بشید .
برنامه غذایی خمیر ترش برای این سه روز شامل :
-روز اول : دوبار تغذیه
بار اول ۱:۱:۱
بار دوم ۱:۲:۲
استارتر را از یخچال بیرون بیارید و اجازه بدید به دمای محیط برسه که حدود دو ساعتی زمان میبره ، بعد از این مرحله ، به میران مساوی استارترتون ، آب و آرد اضافه کنید ، هم بزنید و حدود پنج تا هفت ساعت زمان نیاز دارید تا خمیرترشتون فعال بشه و تقریبا دوبرابر بشه ، وقتی به این مرحله رسیدید ، از ظرفتون همون میزان استارتری که از یخچال برداشتید را دوباره بذارید داخل ظرف مخصوص یخچال و درشو ببندید و منتقل کنید به یخچال ، حالا مابقی خمیرترش را باز فعال کنید ، اینبار ۱۰ گرم استارتر با ۲۰ گرم آب و ۲۰ گرم آرد ترکیب کنید و بذارید با در بسته تا روز بعد استراحت بکنه .
-روز دوم : سه بار تغذیه
بار اول ۱:۳:۳
بار دوم ۱:۳:۳
بار سوم ۱:۵:۵
دور ریزهای خمیر ترشی که از روز دوم خواهید داشت را توی ظرف نگهدارید ، تا بتونید باهاشون چیزای مختلفی درست کنیداین روز ریزها را ۲۴ ساعت در یخچال میتونید نگهدارید ، و یا در فریزر بمدت سه ماه .
برای تهیه وافل با دور ریز خمیر ترش به ویدئویی که براتون گذاشتم مراجعه کنید .
• وافل با دور ریز خمیر ترش
-روز سوم خمیر ترش اماده هست ، اما من پیشنهاد میکنم اگر فرصت دارید یکبار دیگه خمیرترشتون را تغذیه کنید تا نان مرغوبتری بدست بیارید ، برای این روز اینطور عمل میکنیم :
۱:۳:۳
بعد از حدود هفت ساعت خمیرترش فعال ( لووان )شما آماده هست که برای
نان خمیر ترش استفاده کنید .
pestehbakery?ig...
.
مرسی از توضیحات دقیقتون🙏🌺
سلام عزیز
واقعا ویدو شما عالی بود من خیلی فیلم نگاه کردم ولی من متوجه نمیشدم وای شما واقعا عالی توضیح دادید سپاسگزارم
😍😍❤️
سلام زهره جان ، من خيلي خوشحالم كه اين ويدئوها بهتون كمك كرد، راستش اين مشكلى بود كه من هميشه داشتم ، و دليل توليد چنين محتوا و ويدئويي دقيقا همين بود 😊
عالیه مهتاب جون❤️
خیلی گیج کننده ست 😎
باید بارها و بارها دید تا کاملا جا بیافته
@@PestehBakery راستش مامانم میگه قدیما خمیر ترش درست میکردند بدون ترازو و عالی میشده
@@maryamsanati8337 منم میگم مامانتون رو فالو کنید بهتره
@@august6197 بر خر مگس معرکه لعنت 😅😂😂😂
تشکر
خواهش میکنم 💐
ممنون از توضیحات مفید شما.
عزیزم اگه خمیرترشمون در یخچال فروکش کنه اشکالی نداره؟
خواهش ميكنم ، هيچ اشكالى نداره و كاملا طبيعيه ، در زمانى كه در يخچال هست داره استراحت ميكنه !
باسلام من طبق فمایشات تون هر کاری کردم خمیرترش نتونستم درست کنم
سلام منظورتون استارتر هست یا این مرحله اماده سازی برای استفاده ؟
@@PestehBakeryحتما کست خله
درود وسپاس ،من دوست دارم خمیر ترشم نان رو ترش کنه چکار باید انجام بدم .
فريده جان درود بر شما و عذرخواهم براى تاخير در پاسخ ، زمان تخمير طولانى تر باعث ترش ترش شدن نان خمير ترش خواهد شد ، ( بعضى افراد ممكنه خمير نون را در يخچال تا ٤٨ ساعت هم بذارن ) و يا فولد و استرچ بيشتر خمير هم به ترش شدن نان خمير ترش كمك ميكنه .
سلام عزیزم با این روش شما دیگه نونها مزه ترشی نمیده سوال دوم میسه فقط ارد چاودار برای خمیر ترش استفاده بشه
سلام و عذرخواهم براى تاخير طولانى در پاسخ سئوال ، اگه مزه ترشي نون براتون جذابيتى نداره ميتونيد كمى از مايه خمير فورى هم استفاده كنيد و من تركيب ارد چاودار و آرد ساده را براى درست كردن استارتر داشتم ! ميتونيد آرد چاودار را حذف كنيد اينجورى مزه ترشى كمتر هم خواهد شد. و نكته بعدى اينكه زمان پروف خمير را كاهش بديد اين روش به ترشي كمتر نون حاصله كمك ميكنه.
سلام مهتاب جون .ممنون از وقتی که میگذارید.سوالم اینه که با روش شما استارتر خمیر ترش اماده شد.حالا مثلا برای ۳۰۰ گرم ارد چقدر باید از استاتر استفاده کرد.منظورم چند گرم باید داخل ارد بریزیم؟؟
زهرا جون عذرخواهم براى تاخير در پاسخ اما اميدوارم كمك بكنه ، ميزان استفاده استارتر در نونهاى مختلف متفاوته و بدون رسپى نميشه براى همه نونها ميزان مشخصى استفاده كرد.
من این ویدو رو دیدم .یعنی هر بار نان بخایم درست کنیم باید تمام این مراحل رو انجام بدیم؟؟
بله
سلام مهتاب جان . استاد گرامی
ممنون از توضیحاتتون . چند تا سوال داشتم .
_ اضافات خمیر ترش رو تو این سه روز چیکار کنیم ؟ دور ریز خمیر ترش محسوب میشه ؟
_ برای صد و بیست گرم لووان که روز جمعه میخواید تدریس کنید چند گرم استارترم رو باید تغذیه کنم ؟ همون بیست گرم استارتر 60 گرم اب و 60 گرم آرد میشه ؟
سپاسگزارم
سلام فریبا جان نازنینم ، اضافه های خمیر ترش را میتونید باهاش پنکیک یا وافل درست کنید ، از روز دوم ، تغذیه رسانی دوم به بعد را میتونید نگهدارید توی فریزر که من بزودی براتون روش استفاده از این دورریزها را خواهم گفت .
یادتون باشه که کلاس پنجشنبه هست ، برای اون روز ، بله درسته ، به همون میزانی که در ویدئو گفتم ،
@@PestehBakery سپاسگزارم از پاسخگوییتون
سلام دوست عزیزمن تازه شماروپیداکردم وخیلی خوشحالم
از توضیحاتتون بسیارلذت بمیبرم امیدوارم باشماپیش برم تابتونم درست نون بپزم
@@shivahassani سلام شیوا جون ، خوش اومدی و مطمئنم که بزودی صاحب نونهای فوق العاده ای خواهی شد ❤️
سلام شما در اینستاگرام پیج دارید؟
instagram.com/pestehbakery?
سلام بله ، لینکی که براتون گذاشتم را باز کنید
تشکر