Riso con gamberi rossi di Mazara e crema di mozzarella di bufala DOP | Chef Deg | Saporie
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- Опубліковано 5 лют 2017
- Riso con gamberi rossi di Mazara e crema di mozzarella di bufala DOP di Chef Deg, è un primo piatto ideale per stupire il tuo partner con una cenetta romantica. San Valentino si avvicina e cucinare per il proprio partner è il regalo più romantico che ci sia. Lo chef Stefano De Gregorio ha realizzato un menu per due proprio per voi, questo è il primo piatto, un risotto afrodisiaco! Qual è il segreto che lo rende afrodisiaco? Usare i carapaci nel brodo, per rendere ancora più saporito il nostro riso. Scopri altre curiosità, consigli e ricette sul nostro magazine online al link www.saporie.com/it-it/riso-co... Di seguito troverai le info utili per preparare la ricetta.
DETTAGLI RICETTA
Tempo di cottura: 20 min Tempo di preparazione: 30 min
Dosi per: 4 persone Difficoltà: Bassa Calorie: Medio
INGREDIENTI:
240 grammi di riso carnaroli
1 mozzarella di bufala campana DOP Sapori&Dintorni Conad
12 gamberi rossi di Mazara
1 bergamotto o limone
sedano, carote, cipolle ed erbe aromatiche per il brodo
sale
pepe
olio
burro
semi di papavero e germogli per decorare
COME SI FA IL RISO CON GAMBERI ROSSI DI MAZARA E CREMA DI BUFALA DOP
1) Per preparare il riso con gamberi rossi di Mazara e mozzarella di bufala, la prima cosa da fare è pulire i gamberi tenendo da una parte la polpa, dall'altra le teste private degli occhi e da un'altra ancora i carapaci con cui preparerai il brodo.
2) Adesso, in una casseruola con dell'olio, aggiungi le verdure per il brodo lasciandole intere e i carapaci dei gamberi. Quando tutto sarà ben tostato, aggiungi dell'acqua o del ghiaccio e lascia che cuocia.
3) Mentre il brodo cuoce, puoi fare una maionese con le teste dei gamberi. Nel bicchiere di un mixer, aggiungi le teste, dell'olio extravergine di oliva e dell'acqua. Frulla e setaccia il composto.
4) Aggiungi al brodo lo scarto che otterrai dalla maionese, così prenderà ancora più sapore.
5) A questo punto, puoi iniziare a lavorare la mozzarella: tagliala a pezzi e, nel bicchiere di un mixer con qualche cucchiaio di acqua, frullala sino a ottenere una crema da far raffreddare in frigorifero.
6) A questo punto, aggiungi al brodo in ebollizione le erbe aromatiche, della buccia del limone e dello zenzero.
7) Ora, in una padella antiaderente ben calda, metti a tostare il riso. Aggiungi il sale e, quando sarà ben caldo, inizia a bagnare con il brodo. Lascia il riso a cuocere per circa 16 minuti continuando a bagnarlo con il brodo. Allo scadere dei 16 minuti, regola il riso di sale e pepe. Condisci i gamberi con dell'olio extravergine.
8) A cottura ultimata, puoi mantecare il riso. Spegni i fornelli e aggiungi al riso la maionese di gamberi e un tocchetto di burro.
9) Gratta della scorza di bergamotto o di limone nel riso e procedi con l'impiattamento.
In un piatto fondo, metti prima il riso, poi la crema di mozzarella di bufala, aggiungi i semini di papavero e i gamberi, decora con dei germogli e il piatto è pronto!
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![Risotto coi Gamberi Rossi! MA LO SAPEVI CHE?....IL GIN PUO'... [TOM]](/img/n.gif)
Non conoscevo questo Chef, ne apprezzo l'umilta' la semplicita', e la professionalita', giu' il cappello!
Grazie mille Giovanni!
Bravo 👌👌
Complimenti!
Grazie e continua a seguirci! ;-)
bravo ricetta delicata ed elegante
Roz D Grazieee
Stefano De Gregorio puoi dire come hai fatto la crema di mozzarella?
Al prossimo risotto ti mando una casseruola ok maestro?
bella ricetta . in effetti una casseruola piuttosto che una padella sarebbe stata ottimale ma le dosi sono minimali quindi ci stá.
Posso usare la stessa tecnica con gli scampi?
Perché nella maionese vanno privati gli occhi dei gamberi? Rilascia l amaro anche se è a freddo? 😊🙏
Salve, per 6 teste di gambero, quanta acqua e quanto olio ci va per fare la maionese?
Mantecare con la crema di mozzarella al posto che il burro, no? probabilmente otterremmo un sapore piu' rotondo- imho. comunque la ricetta e' intrigantissima, Deg, specialmente per la salsa con le teste dei gamberi. Mi gomblimendo! :D
Ciao Luca, sperimenta e facci sapere, ci vuole sempre un tocco di fantasia in cucina. Osare sempre ma con buon senso ;)
Oggi faccio. Ho prenotato scampi e bufala, al Conad di fiducia ovviamente! Alla prossima XD
(Lo faccio agli scampi)
Facci sapere e continua a seguirci ;-)
un risotto fatto in padella, anche no!
comunque bellissimo aspetto e di sapore sicuramente!
alfonso sada per far sì che si possa vedere meglio anche a casa! Il massimo una casseruola in rame! Grazie!
qui c è la mano di Corelli
poco Corelli in questa ricetta! però figo!
decisamente sembra un suo allievo!
Ha lavorato bene, mi sfugge il sale direttamente nel risotto... 🤔
Salare il riso permette di esaltare meglio il gusto del riso in sé, provaci!
salalo quando lo tosti, sempre
Ci sono dei passaggi che non spiega, bisogna parlare di ogni cosa che si fa. Per esempio cosa ha messo nei gamberi sbucciati? Non si cuociono i gamberi?
240gr di riso posso farli per due vero? 😂
si beh sembra facile ma non dite nemmeno quanto olio o acqua nella maionese... ci ho provato ma è venuta una roba orrenda...magari due indicazioni su quanta acqua o olio non sarebbe male eh.
ilaria bertuletti ciao per ogni 4 teste di gamberi circa due di olio e uno di acqua! Questa più o meno la proporzione!
Mazara* non Marzara
Grazie per la segnalazione ;)
Avrei messo la burrata invece della mozzarella