Здравствуйте Светлана. Был такой опыт раз или два в начале становления как винодела ,занимался ягодными и фруктовыми культурами (занимаюсь и по сей день- люблю процесс) но никогда не выливал продукт,что то или кто то подсказывал ,налей в бокал и дай постоять,попробуй ,делай вывод,думай головой своей и все бу ОК.Вам и всем виноделам удачи!
Добрый вечер Светлана! Все что вы говорите происходило сомной в этом году с фруктовыми винами. Спасибо огромное за советы. Смотрю вторую половину видео. Очень очень интересно и полезно.
Супер советы. У меня так последнее произошло с яблочным вином. Открывал снять с осадка и уксусный аромат. Но когда попробовал на вкус приятное полусладкое получилось. Но аромат уксусный есть. Принял решение не выливать поставил в прохладное место на балкон посмотрю что будет через месяц. Не изменится ничего оставлю на дольше.
Светлана , ваш ролик сегодняшний попал прямо в точку ((((сегодня пробовал свое вино (50 дней)(((( УЖАСС !!! кислое как моя жизнь !!! я еще перед уборкой пробовал виноград и он уже тогда мне показался КИСЛЮЧИМ !!! сезон был плохой ,дожди,столовый виноград пропал совсем!! мало солнца ((( первый раз у меня такое получилось (((.....
Вчера сделал ошибку, увалил сахара в сусло вместе с водой, на следующий день от сусла с шапкой пошел резкий запах уксуса, загуглил что дело можно спасти винной или лимонной кислотой, добавил из расчета 1 грам на литр лимонной кислоты, Ph мерять нечем, на вкус попробовал сусло, немного подкислилось, буду смотреть, поможет или нет
@@СеребряныйРодник-д4п на балконе первый месяц хранили с гидрозатвором, затем сняли с винного камня и на балкон поставили без гидрозатвора с пробкой плотно прилегающей. В общей сложности один иесяц в квартире и 2 мес на балконе. Затем по бутылкам, но бутылки в коробках хранятся на холоде на балконе.
Добрый день,вы все тут такие опытные виноделы…Подскажите новичку.Имею 2 банки сливового вина,которые простояли 6 месяцев,сначала с гидрозатвлром,а потом вода испарилась и стояли просто так.ну не было у меня возможности заниматься им!на данный момент обе банки пахнут ацетоном.Я поняла ,что выливать не надо😅.А вот что такое снять с винного камня?Мне его нужно процедить в другую посуду и оставить?холодного места ,кроме холодильника нет,на улице апрель и на балконе тепло.Куда его деть???Спасибо за ответы заранеее!😊
Поставил на чачу без бульбулятора, руки как то не доходили перегнать, посмотрел всё осело, стоит как слеза но запах ацетона. Наверно пойдёт как омывалка в машину. Вопрос, сколько градусов максимально может набрать вино. Заранее спасибо .
Здравствуйте Светлана.Вино виноградное,но еще и яблочное бродит по сей день,хоть и тихо.А вопрос такой-вино стоит на даче в бане,и поддерживать + температуру уже сложно,можно ли оставить как есть до весны? Не пропадет ли,Не умрут ли дрожжи? Или все таки постараться перевезти в город,в подвал гаража? Очень надеюсь на Ваш совет,переезд это конечно большая проблема.
Светлана, спасибо вам за ваш канал. Хорошие объяснения. Мне всегда только не хватает цифр. Говорите, что у дрожжей есть оптимум pH, а какой не говорите.
Здравствуйте . Интересное и полезное видео . Объяснило некоторые моменты далекого прошлого ) Если вам интересно у меня на днях "праздник". А именно , сорок литров , выдержанного год красного ( по 20л. разного , видовое ) Бутылки , буквально , сегодня перемывал . Завтра буду заканчивать ( нет спирта на "финальный" обмыв перед розливом ). И потом закупорка , а это для меня всегда "праздник ". )))
Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com) 6711 7700 1603 4956 до 11/22 Varabyova Sviatlana WebMoney Z954267582318 ($)
Можно вопрос по поводу гидро затвора перчатка хуже говорят что будет пахнуть вино этим газом или трубочкой который идёт воду в бутылочку рядом какой лучше или нет разницы ?
Приветствую!!!У меня Изабелла во время мацерации на 6-й день под шапкой.Обнаружил такой запах снятия лака. Что делать простыми словами сксжите,срочно разливать в стекло?
Наверное всё-таки во время дробления надо кидать серу(убить дикие дрожжи+всякие грибки)и добавить культурные дрожжи и не будет скисать и вонять растворителем???
Вино полностью выбросило за 21 день. Уже несколько дней вода в гидрозатворе сравнялась и не двигается. Никаких плёнок на поверхности вина нет, она чистая. Вино прозрачное, рубиновое. Но вчера у вина появился лёгкий запах лака для ногтей. Есть аромат ягод, лёгкая кислинка, немного чувствуется спирт. При проглатывании совсем немного пощипывает горло. Горло пощипывает из-за спирта, или это уксус?
Это летучка. Самая простая проверка - налили в бокал, оставили на полчаса - запах выветривается или усиливается? Летучка со временем проходит, но нужно минимум контакта с кислородом
Доброго вечора. Дивлюсь Ваші дуже змістовні відео, намагаюсь розібратись в темі. Зробив вперше , вино з "Ізабелли", начебто йшло все нормально, активно перебродило, заспокоїлось, спробував, здалося дуже мало спирту, додав трохи цукру, знову перебродило, спирт підвищився.смак який був ,такий і лишився, (сухого вина, Тепер дивлюся- з,явились невеличкі поодинокі плаваючі білі фракції, схожі на творожинки, і кілька білих бульбашок, які не зникають, також запах лако-фарби, і колір дейфує в бік коричневого, Виходитть, що вину "гаплик" ?, чи ще можна щось вдіяти? Буду вдячний за відповідь.
Здравствуйте. Пошло окисление и начали работать плохие микроорганизмы. Можно - пленку снять, вино пастеризовать и оклеить желатином. Конечно, это не будет супер вино но вполне еще может быть пригодным. Хотя бы для маринования мяса
@@Vinograd-v-Minske Дякую Вам за відповідь, думав , що можливо обійтись напівмірами; зняти з осадку та з вершка, перелити в посуд під самий верх, бо там було на два пальці пустого простоту, та додати ложечку спирту, але бачу, що треба вчитись пастеризувати, та оклеювати. Ну що ж, буде наука, наступного разу треба дотримати"Ізабелу" хоч до середини вересня, до наймаксимальнішого цукру.
Всем привет. Дклаю вино первый раз. Поставила виноград на брожение, сильный запах лака для ногтей появился практически сразу, сегодня 4й день, нормально ли на этой стадии. Ничего не добавляла
Здравствуйте Светлана, у меня такой вопрос, виноград савеньён, после снятия с осадка остался привкус и запах недоброда, посоветуйте что и как сделать, заранее спасибо
Да и после Рождества , вплоть до конца восемнадцатого века можно было не напрягаться . Я думаю , что все это целесообразно делать на каждом этапе , лишним не будет это точно . Но это имеет огромное значение именно на последних этапах , на выдержке и тем более перед разливом по бутылкам на длительное хранение .
Как раз до Рождества пусть не стерильность, но чистота была, вспомните римские бани. В город вход был только через баню. И смысл в поддержании чистоты там, где те, кто может сильно навредить нашему вину активно размножаются. Это не наши руки, ноги, сухая ягода, а шланги, дробилки и прочее. Там, где созданы условия для накопления и размножения микроорганизмов
Добрый вечер я новичок в деле вино стоит месяц на вкус и запах отличное гидрозатвора как у вас нет перчатка и затвор высокий с трубочкой ,перчатка опустилась на второй затвор проктически небулькает но сфонариком вижу мелкое движение воздуха непойму что делать дальше время вроде прошло мало зарание спасибо
Эх, буквально только, что столкнулся с этой проблемой. Виноград: Одесский черный, отбродил на мезге 6 дней и 2 раза в сутки шапка перемешивалась, емкость была накрыта крышкой и дополнительно пакетом, затем сняли шапку и слили сок по 3х литровым бутылям, за неимением свободных гидро-затвораов одели перчатки, все емкости заполнены до середины сужающейся зоны банки, бутыль с отжатым из шапки соком бродила очень активно, пришлось даже каждый день чуть оттягивать перчатку от горлышка сдувая её, чтоб не сорвало, воздух из вне туда попадать по идее не должен был, а вот бутыли с чистым соком бродят очень медленно, температура в помещении 22-23 градуса, но сейчас брожение вообще почти остановилось, скорей всего в них меньше дрожжей попало. И тут я заметил проблему, на поверхности начала появлятся пленка, только только, даже не понять визуально какая именно, открыл что бы рассмотреть и понюхать и понял, что появился сладковатый запах средства для снятия лака или подгнивающих яблок, но резкого запаха уксуса нет, попробовал и вот сусло кисловатое, но резкости уксуса нет, хотя кислое. Теперь задаюсь вопросом, вино бродило 16 дней после слива с мезги, сейчас брожение очень медленное, почти остановилось, изначально было 21-22% своего сахара в соке без добавления, стоит ли снять с осадка и перелить в бутыль с узким горлом и гидрозатвором или убрать в более прохладное место, как поступить.
В вашем случае пошли работать пленчатые дрожжи либо даже уксусная пленка. Там, где пошла пленка, аккуратно снимаем пленку, снимаем с осадка, полную емкость, пока комнатная температура и герметичная крышка или затвор. И пока понаблюдать
@@Vinograd-v-Minske Бутыль с пленкой и запахом снял с осадка, закрыл на затвор пока наблюдаю, брожение скорей всего уже не идет. А вот в трёх остальных бутылях запах более менее нормальный и пленки нет, есть признаки медленного брожения, осторожно заменил перчатки на затворы, но на поверхности вина, а точнее на стенках бутыли есть ободок 2 миллиметра, но он не похож на уксусную пленку, больше похоже как будто дрожжи поднимаются вверх по стеклу образуя этот ободок, раньше такое не наблюдал, только вот с этим сортом винограда столкнулся с этими странностями. Возможно он передержан на лозе был и он точно попал под дождь перед сбором, собирали поздно очень, даже щетки подсохнуть успели...((
Безумно красивая и очень приятная женщина!!!
Здравствуйте Светлана. Был такой опыт раз или два в начале становления как винодела ,занимался ягодными и фруктовыми культурами (занимаюсь и по сей день- люблю процесс) но никогда не выливал продукт,что то или кто то подсказывал ,налей в бокал и дай постоять,попробуй ,делай вывод,думай головой своей и все бу ОК.Вам и всем виноделам удачи!
Добрый вечер Светлана! Все что вы говорите происходило сомной в этом году с фруктовыми винами. Спасибо огромное за советы. Смотрю вторую половину видео. Очень очень интересно и полезно.
Фруктовых вин небывает... :)
@@ПИЛА-ъ2й Доброй ночи! Как это не бывает? Они есть и очень даже вкусные.
Удивляюсь вашей эмпатии дрожжей))благодарю вас!
Супер советы. У меня так последнее произошло с яблочным вином. Открывал снять с осадка и уксусный аромат. Но когда попробовал на вкус приятное полусладкое получилось. Но аромат уксусный есть. Принял решение не выливать поставил в прохладное место на балкон посмотрю что будет через месяц. Не изменится ничего оставлю на дольше.
Спасибо Светлана-Р!!!
Так и было. Спасибо, успокоили
Светлана , ваш ролик сегодняшний попал прямо в точку ((((сегодня пробовал свое вино (50 дней)(((( УЖАСС !!! кислое как моя жизнь !!! я еще перед уборкой пробовал виноград и он уже тогда мне показался КИСЛЮЧИМ !!! сезон был плохой ,дожди,столовый виноград пропал совсем!! мало солнца ((( первый раз у меня такое получилось (((.....
Вчера сделал ошибку, увалил сахара в сусло вместе с водой, на следующий день от сусла с шапкой пошел резкий запах уксуса, загуглил что дело можно спасти винной или лимонной кислотой, добавил из расчета 1 грам на литр лимонной кислоты, Ph мерять нечем, на вкус попробовал сусло, немного подкислилось, буду смотреть, поможет или нет
В водке образуется уксусный альдегид в процессе фильтрации через угольную калонну.
Очень интересно!
Красотка
В моем вине запах ацетона пропал после хранения на холоде на балконе 1 месяц. Сняла с винного камня и еще лучше стало.
Закупоренное хранили вино на балконе, или с годрозатвором?
@@СеребряныйРодник-д4п на балконе первый месяц хранили с гидрозатвором, затем сняли с винного камня и на балкон поставили без гидрозатвора с пробкой плотно прилегающей. В общей сложности один иесяц в квартире и 2 мес на балконе. Затем по бутылкам, но бутылки в коробках хранятся на холоде на балконе.
@@МусяМаринина , благодарю!
Добрый день,вы все тут такие опытные виноделы…Подскажите новичку.Имею 2 банки сливового вина,которые простояли 6 месяцев,сначала с гидрозатвлром,а потом вода испарилась и стояли просто так.ну не было у меня возможности заниматься им!на данный момент обе банки пахнут ацетоном.Я поняла ,что выливать не надо😅.А вот что такое снять с винного камня?Мне его нужно процедить в другую посуду и оставить?холодного места ,кроме холодильника нет,на улице апрель и на балконе тепло.Куда его деть???Спасибо за ответы заранеее!😊
Все понятно
Огромная благодарность Вам, успокоили) А вы рассказывали уже про технологию которую не любите? С ЧКД имею ввиду.
Я особо не уделяю внимания работе с ЧКД как раз по той причине ,что я с ними не работаю
Я сняла с осадка вино из черной смородины, осталось много осадка. Можно ли этот осадок разводмть водой и пить,?
На 6 день снял затвор чтобы понюхать запах, так аж в носу запекло от резкой кислотности и вкус кислый, это оно испортилось?
Поставил на чачу без бульбулятора, руки как то не доходили перегнать, посмотрел всё осело, стоит как слеза но запах ацетона. Наверно пойдёт как омывалка в машину. Вопрос, сколько градусов максимально может набрать вино. Заранее спасибо .
Зависит от дрожжей, в среднем 12, но и до 16-18
Некоторые блогеры рекомендуют обеззараживать посуду и инструмент спиртом. Ваше мнение Светлана?
Посуду - не вижу особого смысла, инструмент - да.
@@Vinograd-v-Minske - Наш человек!!! Спирт должен идти по назначению.
@@Convalia спиртом можно шланги шоферским методом из ёмкости в ёмкость
@@Evgeniy_M. у меня при такой операции первый глоток всегда мой, даже и бензин приходилось выплюнуть.
Здравствуйте Светлана.Вино виноградное,но еще и яблочное бродит по сей день,хоть и тихо.А вопрос такой-вино стоит на даче в бане,и поддерживать + температуру уже сложно,можно ли оставить как есть до весны? Не пропадет ли,Не умрут ли дрожжи? Или все таки постараться перевезти в город,в подвал гаража? Очень надеюсь на Ваш совет,переезд это конечно большая проблема.
Светлана, спасибо вам за ваш канал. Хорошие объяснения. Мне всегда только не хватает цифр. Говорите, что у дрожжей есть оптимум pH, а какой не говорите.
pH 5.1-5.4 Но... разным дрожжам нравится разный пИ-аШ... и они-дрожжи начинают "танцы с бубном"
Здравствуйте .
Интересное и полезное видео . Объяснило некоторые моменты далекого прошлого )
Если вам интересно у меня на днях "праздник".
А именно , сорок литров , выдержанного год красного ( по 20л. разного , видовое )
Бутылки , буквально , сегодня перемывал . Завтра буду заканчивать ( нет спирта на "финальный" обмыв перед розливом ).
И потом закупорка , а это для меня всегда "праздник ". )))
Класс! Это действительно праздник!
Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com)
6711 7700 1603 4956 до 11/22
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
👏
Можно вопрос по поводу гидро затвора перчатка хуже говорят что будет пахнуть вино этим газом или трубочкой который идёт воду в бутылочку рядом какой лучше или нет разницы ?
Углекислый газ запаха не имеет
@@Vinograd-v-Minske Имеет!
Перед переливом, продуваю емкости и кеги углекислотой (что бы избежать окисления), и именно по запаху определяю вытеснение воздуха углекислотой!
Приветствую!!!У меня Изабелла во время мацерации на 6-й день под шапкой.Обнаружил такой запах снятия лака.
Что делать простыми словами сксжите,срочно разливать в стекло?
Здравствуйте. Тщательно перемешивать мезгу. Впрочем 6 дней вам может и хватить. Можно снимать с мезги, и в стекло под затвор.
Наверное всё-таки во время дробления надо кидать серу(убить дикие дрожжи+всякие грибки)и добавить культурные дрожжи и не будет скисать и вонять растворителем???
Вино полностью выбросило за 21 день. Уже несколько дней вода в гидрозатворе сравнялась и не двигается. Никаких плёнок на поверхности вина нет, она чистая. Вино прозрачное, рубиновое. Но вчера у вина появился лёгкий запах лака для ногтей. Есть аромат ягод, лёгкая кислинка, немного чувствуется спирт. При проглатывании совсем немного пощипывает горло. Горло пощипывает из-за спирта, или это уксус?
Это летучка. Самая простая проверка - налили в бокал, оставили на полчаса - запах выветривается или усиливается? Летучка со временем проходит, но нужно минимум контакта с кислородом
Доброго вечора. Дивлюсь Ваші дуже змістовні відео, намагаюсь розібратись в темі. Зробив вперше , вино з "Ізабелли", начебто йшло все нормально, активно перебродило, заспокоїлось, спробував, здалося дуже мало спирту, додав трохи цукру, знову перебродило, спирт підвищився.смак який був ,такий і лишився, (сухого вина, Тепер дивлюся- з,явились невеличкі поодинокі плаваючі білі фракції, схожі на творожинки, і кілька білих бульбашок, які не зникають, також запах лако-фарби, і колір дейфує в бік коричневого, Виходитть, що вину "гаплик" ?, чи ще можна щось вдіяти? Буду вдячний за відповідь.
Здравствуйте. Пошло окисление и начали работать плохие микроорганизмы. Можно - пленку снять, вино пастеризовать и оклеить желатином. Конечно, это не будет супер вино но вполне еще может быть пригодным. Хотя бы для маринования мяса
@@Vinograd-v-Minske Дякую Вам за відповідь, думав , що можливо обійтись напівмірами; зняти з осадку та з вершка, перелити в посуд під самий верх, бо там було на два пальці пустого простоту, та додати ложечку спирту, але бачу, що треба вчитись пастеризувати, та оклеювати. Ну що ж, буде наука, наступного разу треба дотримати"Ізабелу" хоч до середини вересня, до наймаксимальнішого цукру.
Всем привет. Дклаю вино первый раз. Поставила виноград на брожение, сильный запах лака для ногтей появился практически сразу, сегодня 4й день, нормально ли на этой стадии. Ничего не добавляла
Рановато. Наблюдайте пока
priviet .mozno uze zakazat cerenki
Здравствуйте. Да
Здравствуйте Светлана, у меня такой вопрос, виноград савеньён, после снятия с осадка остался привкус и запах недоброда, посоветуйте что и как сделать, заранее спасибо
Здравствуйте. Дать ему время
Здравствуйте Светлана.
В неполных ёмкостях с вином, иногда наблюдаю белую пленочку,которая растворяется при переливе. Что это? Уксуса нет.
Здравствуйте. Скорее всего - пленчатые дрожжи
Privet a mojno xranit vino iz stolovoqo sorta?
Можно, но не факт, что получится долго хранить
Немного не догоняю.Чистота, стерильность. И туда мятую(классика ногами), немытую ягоду! Я уж не говорю о стерильности до Рождества Христова!!!!!!))))
Да и после Рождества , вплоть до конца восемнадцатого века можно было не напрягаться .
Я думаю , что все это целесообразно делать на каждом этапе , лишним не будет это точно .
Но это имеет огромное значение именно на последних этапах , на выдержке и тем более
перед разливом по бутылкам на длительное хранение .
Как раз до Рождества пусть не стерильность, но чистота была, вспомните римские бани. В город вход был только через баню.
И смысл в поддержании чистоты там, где те, кто может сильно навредить нашему вину активно размножаются. Это не наши руки, ноги, сухая ягода, а шланги, дробилки и прочее. Там, где созданы условия для накопления и размножения микроорганизмов
Добрый вечер я новичок в деле вино стоит месяц на вкус и запах отличное гидрозатвора как у вас нет перчатка и затвор высокий с трубочкой ,перчатка опустилась на второй затвор проктически небулькает но сфонариком вижу мелкое движение воздуха непойму что делать дальше время вроде прошло мало зарание спасибо
Здравствуйте. Ждать окончания спиртового брожения, когда перестанут выделятся пузырьки
@@Vinograd-v-Minske спасибо что нашли время ответить БОЛЬШОЕСПАСИБО
Эх, буквально только, что столкнулся с этой проблемой. Виноград: Одесский черный, отбродил на мезге 6 дней и 2 раза в сутки шапка перемешивалась, емкость была накрыта крышкой и дополнительно пакетом, затем сняли шапку и слили сок по 3х литровым бутылям, за неимением свободных гидро-затвораов одели перчатки, все емкости заполнены до середины сужающейся зоны банки, бутыль с отжатым из шапки соком бродила очень активно, пришлось даже каждый день чуть оттягивать перчатку от горлышка сдувая её, чтоб не сорвало, воздух из вне туда попадать по идее не должен был, а вот бутыли с чистым соком бродят очень медленно, температура в помещении 22-23 градуса, но сейчас брожение вообще почти остановилось, скорей всего в них меньше дрожжей попало. И тут я заметил проблему, на поверхности начала появлятся пленка, только только, даже не понять визуально какая именно, открыл что бы рассмотреть и понюхать и понял, что появился сладковатый запах средства для снятия лака или подгнивающих яблок, но резкого запаха уксуса нет, попробовал и вот сусло кисловатое, но резкости уксуса нет, хотя кислое.
Теперь задаюсь вопросом, вино бродило 16 дней после слива с мезги, сейчас брожение очень медленное, почти остановилось, изначально было 21-22% своего сахара в соке без добавления, стоит ли снять с осадка и перелить в бутыль с узким горлом и гидрозатвором или убрать в более прохладное место, как поступить.
В вашем случае пошли работать пленчатые дрожжи либо даже уксусная пленка. Там, где пошла пленка, аккуратно снимаем пленку, снимаем с осадка, полную емкость, пока комнатная температура и герметичная крышка или затвор. И пока понаблюдать
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
@@Vinograd-v-Minske Бутыль с пленкой и запахом снял с осадка, закрыл на затвор пока наблюдаю, брожение скорей всего уже не идет. А вот в трёх остальных бутылях запах более менее нормальный и пленки нет, есть признаки медленного брожения, осторожно заменил перчатки на затворы, но на поверхности вина, а точнее на стенках бутыли есть ободок 2 миллиметра, но он не похож на уксусную пленку, больше похоже как будто дрожжи поднимаются вверх по стеклу образуя этот ободок, раньше такое не наблюдал, только вот с этим сортом винограда столкнулся с этими странностями. Возможно он передержан на лозе был и он точно попал под дождь перед сбором, собирали поздно очень, даже щетки подсохнуть успели...((
Добрый день !Так у вас проблемы с чистым соком были правильно?
🍇🍾🍷🥂👍
Оператор, не смешите Светлану.
Вообще нет конкретики, льёт и льёт воду и чушь
👍Согласен, как говориться "не мешки ворочить"
Удивляюсь вашей эмпатии дрожжей))благодарю вас!