Спасибо большое за видео! В прошлом году сделал немного яблочного сока из своих яблок. Сок весь не выпил, осталось меньше литра в банке. Про банку я так и забыл в холодильнике. В итоге сверху сока я увидел гриб, как чайный. Сок стал очень кислый, как уксус... Ооооо, подумал я так это же уксус!)) И таки да, это получился сам собой уксус. Так как крышка была закрыта не герметично и в холодильнике не сильно низкая температура, такая, что чукча грелся бы в нем зимой 🤣.
Вообщем, домашняя биотехнология, она и есть домашняя. Всегда есть риск, что что-то пойдет не так. Это и к квашению капусты относится, и к выращиванию биопрепаратов и к уксусу, и даже к выпечке пирогов. Не драматизируем, не ищем виноватых, ищем ошибки, и, вперед - движемся дальше! Было бы желание, а остальное приложится.
я от черноподного вина жмых переложила в 3-х литровые банки на половину,добавила по 0,5 стакана сахара и....сверху поместила кусочки медузы чайного грибами,уксусом уже пахнет получится сначала вкусный напиток,потом уксус,я также делала с калиной в том году,кидала с ветками и залила туда стакан чайного гриба,получился полезный,вкусный напиток от простуды,а в этом году в банку положила всяких овощей ,тыква,зеленые томаты,лук,чеснок,капуста,свекла и т.д. соль,вода и стакан чайного гриба,заквасилось все классно,а какая выпечка с ч.грибом пышная!!!☝👏
Покажите, весь процесс или процесс, когда зарождается, яблочная матка, не нашла, я роликов, на эту тему, я думаю плесень, другие говорят, яблочная матка, как быть?
Иван Анатольевич, у меня проблема, подскажите пжлста! Делала уксус в два этапа. С первым этапом все ок. А вот со вторым что то не так. Матка расслоилась, часть опустилась на дно и стала пористой, а часть плавала по всей высоте, не целой формы. И состав мутный. Процедила, поставила, думала осядет и посветлеет, но нет, так и стоит мутный, не прозрачный и по цвету не светлый. Что делать? Выливать?
Здравствуйте! Сегодня разливала яблочный уксус. Вещь, скажу я вам, получилась вырвиглаз! Не знаю, как определяется крепость уксуса, но мой не уступает магазинному, это точно. Добавлю немного мёда для приятного вкуса. Делала уксус чисто яблочный, яблочно-боярышниковый и яблочно-виноградный (он получился нечаянно, плеснула в банку красного домашнего вина). Я так понимаю, разницы большой в составе не будет, но цвет и запах отличаются. Благодарствую за рецепты и советы, в этом году забацала 10 трёх-литровых банок, в следующем будет больше! И да, уксусная матка есть в каждой банке)))
@@ЛидияАксентьевна Здравствуйте, я искала по роликам здесь, на Ютубе. Больше всего понравился вариант от Галкин Сад. В принципе, все способы похожи: для начала яблочный сок или измельчённые яблоки сбраживается в вино, сливается с осадка, затем добавляется сахар или мёд и уже скисает в уксус. У меня уксусная матка получилась с первого раза. И теперь уксус делается элементарно: в яблочный (или любой настоящий свежевыжатый) сок просто кладётся уксусная матка и ждём))) Уксус напрямую из сока, без винного брожения, получается как бы гуще, слаще и ароматнее.
Здравствуйте. Я делаю яблочный уксус, но на этот раз жидкость получился как кисель, то есть взял яблоки и налил воды, через 15-20 дней жидкость не такой получился, как жидкий кисель,. В чем ошибка?
Иван Анатольевич, по Вашему рецепту затеялся делать уксус из арбуза. Измельчил мякоть вместе с косточками, добавил прилично кислого напитка от чайного гриба и туда же матку поселил. Через пару дней закипела вся эта брага. Потом успокоилась и на поверхности обнаружил слой белых шариков, размером с перловку. Подумал, что это плесень, снял и выбросил. На десять дней уехал, а когда вернулся, то опять увидел белую массу. Решил, что опять плесень. На моё удивление это оказалась грибная матка, см.два толщиной, а под ней такие же белые шарики, как и раньше. Думаю, что эти шарики вовсе даже и не плесень, а тоже колонии грибов. Каково Ваше мнение? И когда надо вынимать матку из уксуса, чтобы она не погибла в нём?
Говорят, что наилучшее соотношение массовой доли сахара к общей массе браги является 18% сахара. Больше 20% сахара приводит к консервации. Как меняется сахаристость винограда от сорта к сорту? Это для того чтобы знать сколько сахару сыпануть.
Здравствуйте! Благодарю за полезное видео! Оставила яблочный уксус для созревания, смотрю внутри появилась куча мошкары, что делать? Продукт испорчен?(((
Иван, огромная Вам благодарность за столь понятные научно-просветительные лекции. Сейчас начинаю понимать, сколько ошибок я сделал при изготовлении различных уксусов! Из Ваших лекций можно собрать цельное пособие по изготовлению фруктовых уксусов, реальное, настоящее. Допустим, я в своих домашних заготовках, арбузных, овощных стараюсь использовать только свой уксус: виноградный, яблочный, абрикосовый (!!!). Он не всегда получается. Теперь я начинаю понимать, почему. Спасибо!
@@procvetok Благодарю за реакцию и ответ! После Вашего ролика про уксусную матку пошел проверить свои уксусы, на которые махнул рукой еще в конце лета - конце осени - "заплесневели", всё пропало. Проверил: а там созрел реальный чайный гриб? Сейчас внимательно наблюдаю за настоем из перемороженной калины, точнее - её отжимок: всё в точности, начала появляться "плесень", но, теперь я уже не содрогаюсь, жду образования матки.
@@procvetokСкажите пожалуйста сделала яблочный уксус ставила на 10 дней перемешивала каждый день смотрю а там образоваыется белый плесень ещё яблоки из банки не процеживала обязательно процеживать или пусть оставить с белый плесенью скажите жду спасибо
@@Abdulloh_hasan у меня так же было, я процедила и убрала в темное место, сверху марлей закрыть и не трогать месяца два три. Эта плесень белая через время стала маткой.
Я так понимаю, что я держала уксус в прохладном месте, по этому не появилась уксусная матка. Осадок не осел , с верху есть тонкий белый налет, скажите пожалуйста, как исправить ситуацию, может ли уксусная матка образоваться ,если поставлю в теплое темное место? Благодарю за ответ 🙏
Скажите, а если яблочная матка так и не образовалась, но уксус получился немного мутноватый, он пригоден к употреблению или не желательно? И как это исправить?
@@procvetok здравствуйте! У меня яблочный уксус получился отлично, с уксусной маткой.Толщина матки получилось даже 5-6 см.А цвет готового уксуса бордовый,очень красивый,но через несколько дней цвет изменился,стал темноватый,некрасивый.Я банку плотно не закрывала,просто салфеткой закрыла,может быть от этого цвет изменился что ли? Что теперь будет? Ответьте пожалуйста! Я не знала как закрыть и хранить готовый уксус.
Добрый вечер!Скажите пожалуйста,приготовила уксус яблочный,но получилось почему-то горьковата и отсутствует матка ябл.В прошлом году получилось,а в этом году рецепт другой,.. Скажите пожалуйста, можно,как то спасти или выливать 5лит,жалко...
Здравствуйте! Делала уксус с добавление меда. Прошло 8 месяцев. Никакой уксусной матки не образовалось. Плесени не было и нет..Банки стояли в темноте и покое, под тканью вместо крышки.? Запах интенсивный. Вообщем то приятный. Можно ли использовать этот уксус? И уксус ли вообще получился? Что делать???
Да и ещё забыла. Делала из своих яблок оба этапа. Что не так с ним получилось? Может перестоял? И что можно с этим сделать? Подскажите пжлста! Спасибо)
Здравствуйте, хотела получить ваш совет по поводу уксуса который мне кажется,что он не получается,с момента начала приготовления прошло 1месяц,все банки выглядят по разному,в одной мне кажется плесень,попробую прислать фото
Яблочный уксус получился. Делал , как написано в книге Д.С. Джарвиса. Он в своей книге про уксусную матку не пишет. Я тоже эту матку не заметил, её не было. Вопрос : Правильный ли уксус, полученный без уксусной матки? Чем он хуже или лучше?
У меня в уксусе, сделанном по Джарвису, уксусная матка всё образовывается и образовывается. Я её выбрасываю, а она опять.... Притом через два дня после фильтрации, огромная уже...
Здравствуйте, уксус получился таким что сверху была черная плесень, ее убрали, откачали уксус под ней, но запах плесени и ее привкус в уксусе остался, такой уксус можно употреблять?
Здравствуйте Иван меня завут Ибрагим Я хочу спрасит об уксуе винного почемуто у меня не получается уксус Я добавляю немногодеревесного угля и одну штуку гвоздя при бражении а сахара не добавляю.запах сладкий и настой тоже слаще но чувтвуетеся винний запах и держу очень жарком месте где прямо попадает солнце но сверху накрит толстим картонной бумагой можнали исправит настой и получитсяли с него уксус и можнали принимать если получится уксус спасибо за ране и очень надеюсь что обязательно будете ответить
Спасибо всё доходчего объяснили у меня было закрыто плотно крышкой полиэтиленовой, сейчас открыла, интересно если ещё постоит получится или нет отстоял больше месяца матка так и не образовалась сейчас открыла накрыла х/б салфеткой, сколько ещё ждать. Смотрела по интернету говорила пожилая женщина, что надо закрыть плотно когда процеживаешь и ставишь на 40 дней.
Здравствуйте Иван! Уксусу моему уже 2 месяца с момента самого начала ( без уксусной матки). Начала образовываться матка ( пленочка на поверхности), но затем она начала растворяться. На поверхности матки появились «просветы». Что делать с этом случае? Можно ли добавить Сахар. Уксус после процеживания стоит уже 40 дней!
Здравствуйте! Ставила уксус из яблок,брожение прошло за 8 дней,было активное ,стали яблоки опадать на дно,но появился белый налёт на поверхности.Стоит отцеживать или уже только вылить?буду благодарна за ответ
белый налет на поверхности это и есть уксусная матка, т.е. уксусные бактерии, которые перерабатывают спирт в уксус. Не всегда она будет как толстый слой слизи
@@procvetok спасибо большое за ответ,сегодня как отцедила и поставила на ферментацию,добавила 50 гр мёда на литр и к вечеру заметила слой с газиками,наверное это точно уксусная матка🤩
НАЧНИТЕ ДЕЛАТЬ ВИНО, И НЕ ФИЛЬТРУЙТЕ ОТ ОСАДКОВ И КЛЕТЧАТКИ, ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ ПОЛТОРА ПОЛУЧИТСЯ УКСУС, А ПОСЛЕ ОТФИЛЬТРУЙТЕ, Я ТАК 1000 РАЗ ДЕЛАЛ, НЕ УСЛОЖНЯЙТЕ, МНОГИМ СЛОЖНО ПОНЯТЬ
Причём тут нефильтрация клетчатки. Есть одна причина по которой уксус получится а не вино. Грамотей ты безграмотный. Из вина уксус получится только при одном условии.
Виталий Геджашвили а кому ты советовал в комментариях? Советуй толковое , а не брехню, в которой не разбираешься. Пустозвон по твоему совету уксус не получится.
Поставила уксус из яблок без сахара.Очень хорошо начал бродить,но на улице и в квартире похолодало и брожение остановилось.В одной банке прявился белый налет(плесень?)Что сделать?как исправить?сахара добавить?сколько на 3 л банку?
Белая плесень может быть и не плесень, а "маточная пленка". Вы даете данные с неизвестными. Изначальная кислотность яблок? Сколь яблок? Сколько воды? Температура брожения? Сколько по времени идет процесс? Нужен корректный вопрос.
Подскажите, уксус яблочный готовлю не первый год, но с таким встретилась впервые. Банка уксуса с маткой стояла в кладовке, отливала понемногу в бутылку для пользования и ставила в холодильник. Уксус в этот раз не имел резкого выраженного запаха , а со временем в общей банке матка потемнело, как бы постарелп, стала тонкой, полное отсутствие запаха и на вкус уксус вообще перестал быть кислым, вкус воды в которой когда то лежали яблоки, при этом есть и выраженный осадок и уксус стал прозрачным. В бутылке в холодильнике кислотность уксуса осталась. Почему это произошло? Уксус постарел, выдохся....его конечно же употреблять нельзя, ну р смысл? Когда делаю уксус,, Не добавляю ни мед ни сахар. Но еще в это раз первоначально на уксусе появлялась гречневая плёнка...что то пошло не так. Подскажите причину
Матка съедает уксус не в смысле же потери кислотности, а просто объем жидкости уменьшается. А кислотность со временем наоборот расти должна. Я так понимаю.
Здравствуйте Иван, я благодарна Вам за последовательность в разъяснении,все понятно, доходчиво. У меня вопрос, как определить процент крепости(или кислотности) в домашних условиях?
@@ОдесскаяЕврейка подскажите, пожалуйста, что не так с моим уксусом. Брожжение такое сильное и несет спиртом. Пенится так, будто ариель засыпали. Так должно быть?
@@olika9536 у меня нормализовалось. Сцедила уже. Появился белый налет, думаю гриб рождается. До конца ноября теперь жду. А черви это уже, наверное, не спасти. Попробуйте сцедить, посмотрите с недельку что будет.
Уксусная матка не образовалась. На вид и запах симпатично. Убрала в подвал. Судя по комментариям не у меня одной так. Я 40 дней не заглядывала в банку, по истечении времени на дне был просто тёмный осадок, никакой плесени и т.п. Попробовала капельку - вроде ничего на вкус.
1. Использовать как чайный гриб 2. Заселять ее при приготовлении яблочного/свекольного уксуса 3)Ее можно по кусочкам даже съесть, по чуть-чуть - Иван показывал в ролике.
Здраствуйте Іван!Мой первый этап брожения яблочного уксуса что то затянулся говорят надо 10 дней чтоб бродил а у меня уже 13 дней и еще шипит бродит.Что делать дальше?Спасибо, жду ответа.
А вопрос у меня такой, не могу однозначно найти достоверную информацию сколько лет может храниться домашний уксус. У меня есть уксус, которому 15 лет. Он прозрачный, кислый, но вкус я бы сказала терпкий. А есть уксус, который в своё время стал вином, но потом опять стал уксусом, но слабым на вкус. Он тоже прозрачный как слеза. Есть уксусы, которые изначально мутные и ... где правда? Сколько лет его хранить и как определить можно ли его употреблять в пищу????
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста как исправить ситуацию. Всё сделал строго по рецепту, но через пройденные 50 дней последнего этапа, он не становится кислым как уксус, а как полусухое вино. Что сделать, что бы он таки стал настоящим уксусом? Может добавить сахар или настоящий уксус яблочный? Спасибо заранее.
@@ЛюбовьГриневич-щ8т У меня уксусная матка уже толщиной около 2 см, но не опускается и не наклоняется. Уксус поставила ещё в сентябре. Так скоро вся жидкость из банки испарится
@@lydmilanezabudka6482 уксус осаетлился,а матка не оседала, когда посмотрела под увеличением увидела, что она присохла к стенками банки, слегка надрезала и она сразу опустилась
У меня в уксусе уксусная матка образвалась, но не опускается на дно. Хотя 60 дней уже прошло с того момента, как я процедила и поставила сок на брожение. Она же должна опуститься на дно или это не обязательно?
Если матка опустится на дно- это мертвая матка. Её выкинуть придется, но вкус уксуса не пострадает. Если прошло 60 дней, наверно уже можно разливать и укупоривать
@@НатальяРудаева-ц2п , это признак качественного уксуса. Чтобы прекратить образование уксусной матки, нужно перекрыть доступ воздуха, т е закупорить ёмкость. Но если бутылка плотно закрыта натуральной пробкой, матка образуется, т к доступ воздуха всё-таки есть.
Скажите пожалуйста. Моему уксусу 3 месяца. По крепости 3,5% слабоват. Я правильно поняла Можно просто добавить сахар и дальше оставить бродить? Через сколько он будет готов И сколько сахара добавить примерно на 3л баллон?
Здравствуйте скажите пожалуйста я летом поставила уксус из яблок и не досмотрела , и там появились мушки, выливать этот уксус его нельзя как то исправить?😢😢
Здравствуйте, Иван. У меня готовится уксус. 5 банок с будущим уксусом я поставила в нижний отсек шифонера. И когда я в очередной раз заглянула туда, мне показалось, что там пахнет ацетоном. Возможно ли такое? И как исправить ситуацию? Или это норма? Заранее благодарю за ответ.
@@procvetok я связался с продавцом. Она сказала, чтобы я оставил его открытым сверху привязав марлю. Так он будет с доступом воздуха, зауксусится, образуется уксусная матка. Такой уксус хранится до пяти лет без холодильника.
Уважаемый Иван, я назвала вытяжку из калины сиропом, наверное неверно. Это скорее сок с мякотью был. Какой избыток сахара? Сахара ведь по рецепту вообще не было. Только водка 0,5л. и добавлена вода. Точно повторяла за вами. Теперь все испарилось за полгода. Осталась четверть 3-х л. банки пасты калины густой. А вода и водка испарились. А нельзя из этой пасты вновь замутить уксус? Если яблоки достать проще, то калину сложнее. Спасибо.
Добрый день! Я пробую сделать яблочный уксус. Развелись дрозофилы. Не могу найти способ, как в этом случае от них избавиться. Подскажите, пожалуйста, у кого есть опыт борьбы?
Здравствуйте, посмотрела все ваши ролики про уксус. Делала первый раз. Яблочный получился. И матка растëт)) А виноградный никак. Делала из чистого сока. Уже добавляла и спирт, и мëд, и имбирь. На поверхности образуется белый налëт. После добавления спирта не растëт какое-то время, потом снова. Что делать? Подскажите пожалуйста 🙏.
Добрый день, подскажите, пожалуйста, я делаю яблочный уксус и после добавления мёда (на этапе первого фильтрования) начало снова бродить. Также поднимается белая пена , а сверху как настоящие дрожжи. Что это значит?
Муть для домашнего уксуса это норма. Можно употреблять. Со временем, если емкость будет находится в покое, она выпадет в осадок. И снимете трубочкой уксус с осадка.
Доброго времени суток , после разлива по бутылкам , на поверхности образовалась пленочка как известка это нормально грибочки тоже есть , повыпадали когда перемешала бутылки ? Хранила при температуре примерно +10°
Белый налет это уксусные бактерии. Если они появляются, значит им там есть еще что кушать. Ваш уксус не "догулял". Периодически снимайте с осадка, который какое-то время будет появляться на дне. Он дает неприятный запах и привкус.
Здра.у иеня всегда получался'но рюпоследнее время дела идуд не так.болше месяца как я приготовила уксус но на поверхности вместо гриба образуется плесен как быть как исправить подскажитье?
я тоже готовила с веточками а потом пересмотрела видео и поняла что надо слушать внимательно. я виноград перемяла руками ( как на вино) и добавила веточки_ а они-то как раз и не хотели оседать на дно.а ведь было сказано.что жмых осядет на дно и сверху начнет образовываться матка. поняв свою ошибку я оочень осторожно сняла верхний слой с веточками.и вот теперь только начинает образовываться матка. запах очень даже приятный. ВТОРОЙ вариант готовила на свежем соке с водой и готовой маткой( с яблочного прошлогоднего уксуса)- этот уже готов и очень приятный привкус изабеллы.
Уважаемый Иван! Впервые у меня вместо яблочного уксуса получился осадок практически на треть банки, а остальной объем заняла уксусная матка. Жидкости практически нет. Что делать, подскажите, пож.? Выбрасывать жаль!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста - я не понимаю - в чем отичие уксусной матки от чайного гриба?.. В рассказе это прозвучало вроде как о двух отдельных организмах. Нет?
Я часто делаю свой уксус все одинаково,но...бывает,что не получается. Делаю из винограда. Подскажите,а если температура была понижен ранее,и брожение замедлилось, после этого уже бесполезно опять ставить в комнатную температуру?
Я делала уксус как обычно из яблок и мёда без добавления воды. Уксус получался отличный, крупкий. Но в последний раз у меня мёд был весь пенистый, не знаю почему, может он небыл таким уж и натуральным. Но брожение шло отлично. А вот гриб не появился, и я не пойму почему. И на этот раз он не такой, каким был досих пор. Может я мёд добавила слишком много. Но я не знаю причин. Оно может быть из за некачественного мёда?
Здравствуйте автор! обычно уксус получался, но в этот раз что-то пошло не так... Все выбродило, и после 40 дней остался вкус крепкого вина со спиртом и горчинкой... Эту ситуацию уже никак не исправить? Или можно что-то сделать, чтобы не начинать процесс заново.. Поделитесь опытом пожалуйста.
А я сделала из калины две заготовки: 1.уксус (по рецепту Ивана) 2. протерла через сито с сахаром (без тепловой обработки ягод). И теперь смешиваю для утоления жажды : уксус +протёртая калина ( по вкусу) + вода (3 литра)+ сахар (по желанию)= квас! Такой чудесный квасной напиток получается: насыщенного цвета, кисловато- сладкий с еле заметной горчинкой. А удмурты раньше просто мороженую калину толкли с сахаром или медом, заливали теплой водой, настаивали 2-3 дня в теплом месте: результат тот же. После бани утоляли жажду. Вкусно, дёшево, полезно.
Не могли написать как вы из калины уксус поставили (по рец Ивана)? Поставила по его рец (пюре плюс спирт разведенный до 40 пр), стоит уже 14 дней. Расслоился на три слоя, а матки и бурления нет. Может расскажите как вы делаете, подробно . Спасибо!
Здравствуйте Иван, я моя уксусная закваска находится в 20 лит. бутыли после снятии и отжима жмыха 25 дней пузырение практически отсутствует, если ухо к бутыли прислонишь то еле слышно температура 19-22гр.слой осадка более чем на два пальца на стенках дна, а в глубину бутыли не видать, прозрачность отсутствует, накрываю черным халатом чтобы было темно, чуть оттопыриваю от горлышка, чтобы воздух свобод но заходил в бутыль, это нормальное состояние или нет. Заранее благодарю.
У меня из свеклы-на поверхности появилась зеленоватая плесень.сахар не добавляла,уксусная матка плавает не на поверхности,а чуть ниже плесени.прошло 10дней.Неужели все выбросить?
После брожения процедила и оставила на месяц, добавив в банку уксусную матку, оставшуюся от предыдущей порции уксуса. Через месяц заглянула и обнаружила, что уксусная матка опустилась на дно банки. Запах хороший, матка уплотнилась, но лежит на дне, что это значит, из-за чего такое могло произойти? Можно ли использовать этот уксус или он не получился?
Здравствуйте, хочу спросить обязательно ли надо чтобы яблоки перебродили? У меня яблочный сок, положил туда сахар и уксусную матку сразу без брожения. Получится ли уксус?
@@procvetok тут занимаются профессиональным изготовлением домашнего уксуса на продажу и сразу к яблокам кладут уксусную мать не ждут окончания брожения 10-14 дней. Поэтому спросил. ua-cam.com/video/t-L71oEh5w8/v-deo.html
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, как определить готовность уксуса? Уксус находился с мякотью яблок одну неделю и ещё 4 недели после процеживания. Уксусная матка к сожалению не растет. Сам уксус с содой хорошо реагирует, но в нем по ощущениям есть спирты(по вкусу и запаху). Буду очень благодарен за помощь, спасибо
С содой хорошо реагирует и сухое вино с повышенной кислотностью! Поэтому это не показатель. Уксус после отделения от жмыха готовится где-то 40-50 дней, при t выше 20 градусов. Уксусная матка может и не образоваться. Готовый яблочный уксус имеет характерный для него уксусно-спиртовой запах с легким ароматом яблок.
У меня банка месяц стояла и матка оброзовалось . Но Мутка испортилась . Я добавила сахар и кусок из другой матки и опять поставила на темное и более теплое место . В банке стояло запах спирта . У меня вопрос даже если даже в из этой массы в дальнейшем я смогу получить уксус может ли это быть опасным , в том смысе что могут ли там оброзоватся опасные бактерии или химикаты . Масса была яблочная . Наверное я мне надо будет использовать этот уксус в технических цельях
Очень приятный мужик. Грамотный. Спасибо, тебе, автор видео. Миллион сердечек тебе
Грамотный мужик считает,что уксусная матка,это чайный гриб
Спасибо большое за видео!
В прошлом году сделал немного яблочного сока из своих яблок.
Сок весь не выпил, осталось меньше литра в банке.
Про банку я так и забыл в холодильнике.
В итоге сверху сока я увидел гриб, как чайный.
Сок стал очень кислый, как уксус... Ооооо, подумал я так это же уксус!))
И таки да, это получился сам собой уксус. Так как крышка была закрыта не герметично и в холодильнике не сильно низкая температура, такая, что чукча грелся бы в нем зимой 🤣.
ВИТАЛИЙ!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЛОКОНИЧНО, ЯСНО, ДОСТУПНО, ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОРОВЬЯ, СЧАСТЬЯ, МИРА И ЛЮБВИ.
Вообщем, домашняя биотехнология, она и есть домашняя. Всегда есть риск, что что-то пойдет не так. Это и к квашению капусты относится, и к выращиванию биопрепаратов и к уксусу, и даже к выпечке пирогов. Не драматизируем, не ищем виноватых, ищем ошибки, и, вперед - движемся дальше! Было бы желание, а остальное приложится.
я от черноподного вина жмых переложила в 3-х литровые банки на половину,добавила по 0,5 стакана сахара и....сверху поместила кусочки медузы чайного грибами,уксусом уже пахнет получится сначала вкусный напиток,потом уксус,я также делала с калиной в том году,кидала с ветками и залила туда стакан чайного гриба,получился полезный,вкусный напиток от простуды,а в этом году в банку положила всяких овощей ,тыква,зеленые томаты,лук,чеснок,капуста,свекла и т.д. соль,вода и стакан чайного гриба,заквасилось все классно,а какая выпечка с ч.грибом пышная!!!☝👏
Вот теперь я понял почему не получился уксус из калины. Спасибо!!!
Покажите, весь процесс или процесс, когда зарождается, яблочная матка, не нашла, я роликов, на эту тему, я думаю плесень, другие говорят, яблочная матка, как быть?
Иван Анатольевич, у меня проблема, подскажите пжлста! Делала уксус в два этапа. С первым этапом все ок. А вот со вторым что то не так. Матка расслоилась, часть опустилась на дно и стала пористой, а часть плавала по всей высоте, не целой формы. И состав мутный. Процедила, поставила, думала осядет и посветлеет, но нет, так и стоит мутный, не прозрачный и по цвету не светлый. Что делать? Выливать?
Здравствуйте! Сегодня разливала яблочный уксус. Вещь, скажу я вам, получилась вырвиглаз! Не знаю, как определяется крепость уксуса, но мой не уступает магазинному, это точно. Добавлю немного мёда для приятного вкуса. Делала уксус чисто яблочный, яблочно-боярышниковый и яблочно-виноградный (он получился нечаянно, плеснула в банку красного домашнего вина). Я так понимаю, разницы большой в составе не будет, но цвет и запах отличаются. Благодарствую за рецепты и советы, в этом году забацала 10 трёх-литровых банок, в следующем будет больше! И да, уксусная матка есть в каждой банке)))
Напишите пожалуйста, как вы делаете яблочный уксус.
@@ЛидияАксентьевна Здравствуйте, я искала по роликам здесь, на Ютубе. Больше всего понравился вариант от Галкин Сад. В принципе, все способы похожи: для начала яблочный сок или измельчённые яблоки сбраживается в вино, сливается с осадка, затем добавляется сахар или мёд и уже скисает в уксус. У меня уксусная матка получилась с первого раза. И теперь уксус делается элементарно: в яблочный (или любой настоящий свежевыжатый) сок просто кладётся уксусная матка и ждём))) Уксус напрямую из сока, без винного брожения, получается как бы гуще, слаще и ароматнее.
@@Asira-Lскажите, а как вы храните матку уксусную до следующего сезона?
Как из виноградного вина третички, сделать уксус?
Здравствуйте. Я делаю яблочный уксус, но на этот раз жидкость получился как кисель, то есть взял яблоки и налил воды, через 15-20 дней жидкость не такой получился, как жидкий кисель,. В чем ошибка?
Иван Анатольевич, по Вашему рецепту затеялся делать уксус из арбуза. Измельчил мякоть вместе с косточками, добавил прилично кислого напитка от чайного гриба и туда же матку поселил. Через пару дней закипела вся эта брага. Потом успокоилась и на поверхности обнаружил слой белых шариков, размером с перловку. Подумал, что это плесень, снял и выбросил. На десять дней уехал, а когда вернулся, то опять увидел белую массу. Решил, что опять плесень. На моё удивление это оказалась грибная матка, см.два толщиной, а под ней такие же белые шарики, как и раньше. Думаю, что эти шарики вовсе даже и не плесень, а тоже колонии грибов. Каково Ваше мнение? И когда надо вынимать матку из уксуса, чтобы она не погибла в нём?
Иван, Вы очень интересно, четко обо всем рассказываете
Подскажите, а какой вкус у домашнего яблочного уксуса?
Добрый день Иван подскажите как вырастить матку чайного гриба
Говорят, что наилучшее соотношение массовой доли сахара к общей массе браги является 18% сахара. Больше 20% сахара приводит к консервации. Как меняется сахаристость винограда от сорта к сорту? Это для того чтобы знать сколько сахару сыпануть.
А можно ли добавлять дрожжи при приготовлении уксуса?
Здравствуйте, у меня уксус вроде получился. приятный на вкус и запах но сверху необрозовалось гриба, может и так бывает?
Это у Вас сухое вино. Тоже полезный продукт, но другого брожения.
9
Fatima M Бывает и очень часто.
Расскажите пожалуйста полезно ли пожилым людям принимать сок Алоэ?
Здравствуйте! Благодарю за полезное видео! Оставила яблочный уксус для созревания, смотрю внутри появилась куча мошкары, что делать? Продукт испорчен?(((
Привет! Все было нормально...и вот, яблочный уксус ЗАБРОДИЛ 😒 🤭! Что делать? Можно ли его употреблять ??? Спасибо!!! С наступающим!!!
Иван, огромная Вам благодарность за столь понятные научно-просветительные лекции.
Сейчас начинаю понимать, сколько ошибок я сделал при изготовлении различных уксусов!
Из Ваших лекций можно собрать цельное пособие по изготовлению фруктовых уксусов, реальное, настоящее.
Допустим, я в своих домашних заготовках, арбузных, овощных стараюсь использовать только свой уксус: виноградный, яблочный, абрикосовый (!!!). Он не всегда получается.
Теперь я начинаю понимать, почему.
Спасибо!
Рады, что информация приносит нашим подписчикам пользу! Спасибо за комментарий!
@@procvetok Благодарю за реакцию и ответ!
После Вашего ролика про уксусную матку пошел проверить свои уксусы, на которые махнул рукой еще в конце лета - конце осени - "заплесневели", всё пропало.
Проверил: а там созрел реальный чайный гриб?
Сейчас внимательно наблюдаю за настоем из перемороженной калины, точнее - её отжимок: всё в точности, начала появляться "плесень", но, теперь я уже не содрогаюсь, жду образования матки.
@@procvetokСкажите пожалуйста сделала яблочный уксус ставила на 10 дней перемешивала каждый день смотрю а там образоваыется белый плесень ещё яблоки из банки не процеживала обязательно процеживать или пусть оставить с белый плесенью скажите жду спасибо
@@Abdulloh_hasan у меня так же было, я процедила и убрала в темное место, сверху марлей закрыть и не трогать месяца два три. Эта плесень белая через время стала маткой.
Спасибо огромное
Спасибо за такой полезный ролик.
Хотел уточнить, что нужно сделать чтоб ускус стал прозрачным.? Матка есть все вроде нормально , но сам уксус мутный
Уксус станет прозрачным, когда закончится процесс брожения.
Скажите, пожалуйста, а можно мыть яблоки перед приготовлением уксуса без матки и гриба?
Нет
@@ОдесскаяЕврейкаОчень странно. Яблоки ТАКИЕ грязные с огорода. Всё домашнее хозяйство по ним бегает.
Я так понимаю, что я держала уксус в прохладном месте, по этому не появилась уксусная матка. Осадок не осел , с верху есть тонкий белый налет, скажите пожалуйста, как исправить ситуацию, может ли уксусная матка образоваться ,если поставлю в теплое темное место? Благодарю за ответ 🙏
Вечные вопросы:’’Кто виноват? И что делать?‘‘ Каждой уксусной матке - грамотного владельца!
Прям по-грибоедовски 😂👍
Скажите, а если яблочная матка так и не образовалась, но уксус получился немного мутноватый, он пригоден к употреблению или не желательно? И как это исправить?
Уксусная матка может и не образоваться. Мутность допускается. Со временем должен осветлиться. Можно употреблять и неосветленный
@@procvetok здравствуйте! У меня яблочный уксус получился отлично, с уксусной маткой.Толщина матки получилось даже 5-6 см.А цвет готового уксуса бордовый,очень красивый,но через несколько дней цвет изменился,стал темноватый,некрасивый.Я банку плотно не закрывала,просто салфеткой закрыла,может быть от этого цвет изменился что ли? Что теперь будет? Ответьте пожалуйста! Я не знала как закрыть и хранить готовый уксус.
Добрый вечер!Скажите пожалуйста,приготовила уксус яблочный,но получилось почему-то горьковата и отсутствует матка ябл.В прошлом году получилось,а в этом году рецепт другой,.. Скажите пожалуйста, можно,как то спасти или выливать 5лит,жалко...
@@МарьянаЗвоновская-х8ч
Здравствуйте. Что Вы сделали?
Здравствуйте! Делала уксус с добавление меда. Прошло 8 месяцев. Никакой уксусной матки не образовалось. Плесени не было и нет..Банки стояли в темноте и покое, под тканью вместо крышки.? Запах интенсивный. Вообщем то приятный. Можно ли использовать этот уксус? И уксус ли вообще получился? Что делать???
Залейте соду уксусом, если шипит, появилась пена то уксус отличний.
@@ОдесскаяЕврейка спасибо
Спасибо за фильм. Почему вино превращается в уксус? Почему на поверхности виноградного уксуса образуется белая плесень?
Это уксусная матка
Подскажите ,делала яблочный уксус, матка не получилась,теперь не знаю это уксус или нет. Скажите пожалуйста.
подскажите, так сколько сахара в идеале добавить на 3л банку ?
Я делаю так: на 1 кг яблук - 1 литр води, 100 грн. меда.
Да и ещё забыла. Делала из своих яблок оба этапа. Что не так с ним получилось? Может перестоял? И что можно с этим сделать? Подскажите пжлста! Спасибо)
Здравствуйте, хотела получить ваш совет по поводу уксуса который мне кажется,что он не получается,с момента начала приготовления прошло 1месяц,все банки выглядят по разному,в одной мне кажется плесень,попробую прислать фото
Яблочный уксус получился. Делал , как написано в книге Д.С. Джарвиса. Он в своей книге про уксусную матку не пишет. Я тоже эту матку не заметил, её не было. Вопрос : Правильный ли уксус, полученный без уксусной матки? Чем он хуже или лучше?
У меня даже в аптечном уксусе появился чайный гриб
У меня в уксусе, сделанном по Джарвису, уксусная матка всё образовывается и образовывается. Я её выбрасываю, а она опять.... Притом через два дня после фильтрации, огромная уже...
Здравствуйте.скажите полезен ли уксус из сливы? И у нас постоянно образуется матка на готовом уксусе,это нормально?
"Постоянно образуется матка ..." - это великолепно! Это тот результат, которого не все могут достичь.
Из сливы получается отличный полезный уксус!
Так, что делать с бензоидной кислотой? Как исправить
Здравствуйте,а почему имея уксусную матку хорошую,толстую через 2 года уксус стал не кислый
Здравствуйте, уксус получился таким что сверху была черная плесень, ее убрали, откачали уксус под ней, но запах плесени и ее привкус в уксусе остался, такой уксус можно употреблять?
Нет. Лучше вылить!
Здравствуйте Иван меня завут Ибрагим Я хочу спрасит об уксуе винного почемуто у меня не получается уксус Я добавляю немногодеревесного угля и одну штуку гвоздя при бражении а сахара не добавляю.запах сладкий и настой тоже слаще но чувтвуетеся винний запах и держу очень жарком месте где прямо попадает солнце но сверху накрит толстим картонной бумагой можнали исправит настой и получитсяли с него уксус и можнали принимать если получится уксус спасибо за ране и очень надеюсь что обязательно будете ответить
Спасибо всё доходчего объяснили у меня было закрыто плотно крышкой полиэтиленовой, сейчас открыла, интересно если ещё постоит получится или нет отстоял больше месяца матка так и не образовалась сейчас открыла накрыла х/б салфеткой, сколько ещё ждать. Смотрела по интернету говорила пожилая женщина, что надо закрыть плотно когда процеживаешь и ставишь на 40 дней.
Здравствуйте Иван! Уксусу моему уже 2 месяца с момента самого начала ( без уксусной матки). Начала образовываться матка ( пленочка на поверхности), но затем она начала растворяться. На поверхности матки появились «просветы». Что делать с этом случае? Можно ли добавить Сахар. Уксус после процеживания стоит уже 40 дней!
Возможно просто Ваш уксус уже готов
Здравствуйте!
Ставила уксус из яблок,брожение прошло за 8 дней,было активное ,стали яблоки опадать на дно,но появился белый налёт на поверхности.Стоит отцеживать или уже только вылить?буду благодарна за ответ
белый налет на поверхности это и есть уксусная матка, т.е. уксусные бактерии, которые перерабатывают спирт в уксус. Не всегда она будет как толстый слой слизи
@@procvetok спасибо большое за ответ,сегодня как отцедила и поставила на ферментацию,добавила 50 гр мёда на литр и к вечеру заметила слой с газиками,наверное это точно уксусная матка🤩
спасибо за ответ.@@procvetok
НАЧНИТЕ ДЕЛАТЬ ВИНО, И НЕ ФИЛЬТРУЙТЕ ОТ ОСАДКОВ И КЛЕТЧАТКИ, ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ ПОЛТОРА ПОЛУЧИТСЯ УКСУС, А ПОСЛЕ ОТФИЛЬТРУЙТЕ, Я ТАК 1000 РАЗ ДЕЛАЛ, НЕ УСЛОЖНЯЙТЕ, МНОГИМ СЛОЖНО ПОНЯТЬ
🤗😉👍
Человек перечислил то, что мешает приготовлению. И всё по делу, ничего лишнего.
Причём тут нефильтрация клетчатки. Есть одна причина по которой уксус получится а не вино. Грамотей ты безграмотный. Из вина уксус получится только при одном условии.
@@АлексейМельник-к6т Идите мимо, лично вам я ничего не советовал
Виталий Геджашвили а кому ты советовал в комментариях? Советуй толковое , а не брехню, в которой не разбираешься. Пустозвон по твоему совету уксус не получится.
Поставила уксус из яблок без сахара.Очень хорошо начал бродить,но на улице и в квартире похолодало и брожение остановилось.В одной банке прявился белый налет(плесень?)Что сделать?как исправить?сахара добавить?сколько на 3 л банку?
Белая плесень может быть и не плесень, а "маточная пленка". Вы даете данные с неизвестными. Изначальная кислотность яблок? Сколь яблок? Сколько воды? Температура брожения? Сколько по времени идет процесс? Нужен корректный вопрос.
Подскажите, уксус яблочный готовлю не первый год, но с таким встретилась впервые. Банка уксуса с маткой стояла в кладовке, отливала понемногу в бутылку для пользования и ставила в холодильник. Уксус в этот раз не имел резкого выраженного запаха , а со временем в общей банке матка потемнело, как бы постарелп, стала тонкой, полное отсутствие запаха и на вкус уксус вообще перестал быть кислым, вкус воды в которой когда то лежали яблоки, при этом есть и выраженный осадок и уксус стал прозрачным. В бутылке в холодильнике кислотность уксуса осталась. Почему это произошло? Уксус постарел, выдохся....его конечно же употреблять нельзя, ну р смысл? Когда делаю уксус,, Не добавляю ни мед ни сахар. Но еще в это раз первоначально на уксусе появлялась гречневая плёнка...что то пошло не так. Подскажите причину
Матка съела уксус
Матка съедает уксус не в смысле же потери кислотности, а просто объем жидкости уменьшается.
А кислотность со временем наоборот расти должна.
Я так понимаю.
Здравствуйте Иван, я благодарна Вам за последовательность в разъяснении,все понятно, доходчиво. У меня вопрос, как определить процент крепости(или кислотности) в домашних условиях?
Домашний уксус имеет 6% крепости
Пищевую соду залить приготовленим уксусом , если шипит и активно поднимается пена значить уксус хорош 6%.
@@ОдесскаяЕврейка подскажите, пожалуйста, что не так с моим уксусом. Брожжение такое сильное и несет спиртом. Пенится так, будто ариель засыпали. Так должно быть?
@@ОдесскаяЕврейка пожалуйста, ответьте мне!! Появились белые черви. Что, выливать всё???
@@olika9536 у меня нормализовалось. Сцедила уже. Появился белый налет, думаю гриб рождается. До конца ноября теперь жду. А черви это уже, наверное, не спасти. Попробуйте сцедить, посмотрите с недельку что будет.
Уксусная матка не образовалась. На вид и запах симпатично. Убрала в подвал. Судя по комментариям не у меня одной так. Я 40 дней не заглядывала в банку, по истечении времени на дне был просто тёмный осадок, никакой плесени и т.п. Попробовала капельку - вроде ничего на вкус.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что делать с уксусной маткой?
1. Использовать как чайный гриб 2. Заселять ее при приготовлении яблочного/свекольного уксуса 3)Ее можно по кусочкам даже съесть, по чуть-чуть - Иван показывал в ролике.
Мария Андреева
В Собачьем сердце про Вас хорошо проф сказал...))
Здраствуйте Іван!Мой первый этап брожения яблочного уксуса что то затянулся говорят надо 10 дней чтоб бродил а у меня уже 13 дней и еще шипит бродит.Что делать дальше?Спасибо, жду ответа.
Подождите еще пару дней, если процесс не остановится, то вынесите в более прохладное помещение. Процесс брожения в холоде остановится.
Спасибо
Спасибо
Расскажите про чайный гриб ,как его дождаться. ? Ооочень интересно.
Почему у меня получился очень кислый уксус с резким запахом вина,уксусная матка очень маленькая и тонкая,уксус мутный.
Уксус стоял у меня в темном месте три месяца.уксусная матка не плотная как показывают в видео,а тонкая и рыхлая,вся разлезлась
@@ГалинаКузнецова-в9о У меня тоже самое, 2 года назад получилось отлично.
А вопрос у меня такой, не могу однозначно найти достоверную информацию сколько лет может храниться домашний уксус. У меня есть уксус, которому 15 лет. Он прозрачный, кислый, но вкус я бы сказала терпкий. А есть уксус, который в своё время стал вином, но потом опять стал уксусом, но слабым на вкус. Он тоже прозрачный как слеза. Есть уксусы, которые изначально мутные и ... где правда? Сколько лет его хранить и как определить можно ли его употреблять в пищу????
6 месяцев
Уксус может храниться годами.
Лучше светлую банку закрыть темной тканью😊?
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста как исправить ситуацию. Всё сделал строго по рецепту, но через пройденные 50 дней последнего этапа, он не становится кислым как уксус, а как полусухое вино.
Что сделать, что бы он таки стал настоящим уксусом? Может добавить сахар или настоящий уксус яблочный?
Спасибо заранее.
У меня ТО ЖЕ САМОЕ!?!!!??
Может от сорта яблок зависит нужно крепкие сорта осенние
У меня вопрос как определить готовность уксуса? Уксусная матка вверху должна ли осесть на дно?
Иван рассказывал, что как только укс.матка начнёт опускаться - это говорит о готовности уксуса.
@@ЛюбовьГриневич-щ8т У меня уксусная матка уже толщиной около 2 см, но не опускается и не наклоняется. Уксус поставила ещё в сентябре. Так скоро вся жидкость из банки испарится
У меня одна тоненькая матка на дно села, другая наросла сверху. Так что опускание на дно не однозначный признак...
@@lydmilanezabudka6482 уксус осаетлился,а матка не оседала, когда посмотрела под увеличением увидела, что она присохла к стенками банки, слегка надрезала и она сразу опустилась
Irina S По вкусу
У меня в уксусе уксусная матка образвалась, но не опускается на дно. Хотя 60 дней уже прошло с того момента, как я процедила и поставила сок на брожение. Она же должна опуститься на дно или это не обязательно?
наоборот, должна плавать
Посоветуйте что сделать с яблочным уксусом ? В нем постоянно образуются грибницы.Процеживаю ,а через время снова гриб.Стоит в темном месте.
Если матка опустится на дно- это мертвая матка. Её выкинуть придется, но вкус уксуса не пострадает. Если прошло 60 дней, наверно уже можно разливать и укупоривать
@@НатальяРудаева-ц2п , это признак качественного уксуса. Чтобы прекратить образование уксусной матки, нужно перекрыть доступ воздуха, т е закупорить ёмкость. Но если бутылка плотно закрыта натуральной пробкой, матка образуется, т к доступ воздуха всё-таки есть.
@@НатальяРудаева-ц2п может в прохладное место поставить?
Скажите пожалуйста. Моему уксусу 3 месяца. По крепости 3,5% слабоват. Я правильно поняла Можно просто добавить сахар и дальше оставить бродить? Через сколько он будет готов И сколько сахара добавить примерно на 3л баллон?
Смотрю на Вашу кукурузу и завидую белой завистью! Тоже хочу! Как обнаглеть и выпросить несколько зернышек на развод?🙏🙏🙏🙏
Я могу с Вами поделиться, если Вы из Беларуси)
@@user-Tatsiana Оооо я из рб, и я из Минска. Я бы с удовольствием!!!! Как связаться?
Здравствуйте скажите пожалуйста я летом поставила уксус из яблок и не досмотрела , и там появились мушки, выливать этот уксус его нельзя как то исправить?😢😢
здравствуйте подскажите пожалуйста почему в уксусе черные грибы.что делать этот уксус
Ай Да Умничка
Как вырастить чайный гриб с нуля? Нужно ли добавлять изначально уксус, должен ли это быть яблочный уксус именно?
Видео по ссылке
ua-cam.com/video/fOUlpaM4L2E/v-deo.html
Здравствуйте, Иван. У меня готовится уксус. 5 банок с будущим уксусом я поставила в нижний отсек шифонера. И когда я в очередной раз заглянула туда, мне показалось, что там пахнет ацетоном. Возможно ли такое? И как исправить ситуацию? Или это норма? Заранее благодарю за ответ.
У меня такая же ситуация! Может вы за три года нашли ответ на этот вопрос?????
Да, у меня также. Что это?
Ай да Ванечка 👏👏👏
Спасибо ,за информацию.
Здравствуйте.Как определить сколько там процентов.спасибо
Здравствуйте! Я купил домашний яу на руках. При открытии сильно пошел газ и обильное пенообразование. Он испорчен, и вообще уксус ли это?
У качественного зрелого уксуса не должно быть газов. Скорее всего Вы купили недобродившее вино.
@@procvetok я связался с продавцом. Она сказала, чтобы я оставил его открытым сверху привязав марлю. Так он будет с доступом воздуха, зауксусится, образуется уксусная матка. Такой уксус хранится до пяти лет без холодильника.
Здравствуйте Иван.
Подскажите пожалуйста.
Как делать именно УКСУС а не СИДР!?
В чём отличие??
⚡⚡⚡
Сидр- это слабоалкогольный напиток. А уксус- это продукт со значительным содержанием уксусной кислоты. ua-cam.com/video/2kQmHuWK49s/v-deo.html
@@procvetok спасибо, Иван.
А про заземление уксуса вы слыхали???
Уважаемый Иван, я назвала вытяжку из калины сиропом, наверное неверно. Это скорее сок с мякотью был. Какой избыток сахара? Сахара ведь по рецепту вообще не было. Только водка 0,5л. и добавлена вода. Точно повторяла за вами. Теперь все испарилось за полгода. Осталась четверть 3-х л. банки пасты калины густой. А вода и водка испарились. А нельзя из этой пасты вновь замутить уксус? Если яблоки достать проще, то калину сложнее. Спасибо.
Добрый день! Я пробую сделать яблочный уксус. Развелись дрозофилы. Не могу найти способ, как в этом случае от них избавиться. Подскажите, пожалуйста, у кого есть опыт борьбы?
разведите на блюдце раствор воды и уксуса, сверху налейте жидкое моющее средство. Они летят на запах кислоты и залипают в пленке моющего средства
Здравствуйте, посмотрела все ваши ролики про уксус.
Делала первый раз.
Яблочный получился. И матка растëт))
А виноградный никак. Делала из чистого сока. Уже добавляла и спирт, и мëд, и имбирь. На поверхности образуется белый налëт. После добавления спирта не растëт какое-то время, потом снова.
Что делать?
Подскажите пожалуйста 🙏.
Попробуйте сделать не из сока а из самих ягод. На кожице налет - естественные дрожжи.
Добрый день, подскажите, пожалуйста, я делаю яблочный уксус и после добавления мёда (на этапе первого фильтрования) начало снова бродить. Также поднимается белая пена , а сверху как настоящие дрожжи. Что это значит?
Значит винные дрожжи еще не погибли и при очередной порции сахара (меда) заработали снова.
@@procvetok спасибо за ответ, а что теперь делать? Уксус не получится?
@@ЕкатеринаЖ-б1цпросто дать добродить.
Здравствуйте! Уксус получился, матка на дне.,но уксус какой то мутный. Можно и нужно ли его осветить и чем?
Муть для домашнего уксуса это норма. Можно употреблять. Со временем, если емкость будет находится в покое, она выпадет в осадок. И снимете трубочкой уксус с осадка.
Спасибо,у меня яблочный уксус пахнет ацетоном,что пошло не так и можно ли его исправить или он уже непригоден?
Доброго времени суток , после разлива по бутылкам , на поверхности образовалась пленочка как известка это нормально грибочки тоже есть , повыпадали когда перемешала бутылки ? Хранила при температуре примерно +10°
Переместила* вернее
Белый налет это уксусные бактерии. Если они появляются, значит им там есть еще что кушать. Ваш уксус не "догулял". Периодически снимайте с осадка, который какое-то время будет появляться на дне. Он дает неприятный запах и привкус.
Здра.у иеня всегда получался'но рюпоследнее время дела идуд не так.болше месяца как я приготовила уксус но на поверхности вместо гриба образуется плесен как быть как исправить подскажитье?
А от почему проявляется плесень? У моего на поверхности плесень зеленые и синие 😢
Виноград Изабелла с веточками на водке, стоит полтора месяца. Пахнет бражкой, сверху мутная пленка. То ли вылить, то ли пусть ещё постоит?)
я тоже готовила с веточками а потом пересмотрела видео и поняла что надо слушать внимательно. я виноград перемяла руками ( как на вино) и добавила веточки_ а они-то как раз и не хотели оседать на дно.а ведь было сказано.что жмых осядет на дно и сверху начнет образовываться матка. поняв свою ошибку я оочень осторожно сняла верхний слой с веточками.и вот теперь только начинает образовываться матка. запах очень даже приятный. ВТОРОЙ вариант готовила на свежем соке с водой и готовой маткой( с яблочного прошлогоднего уксуса)- этот уже готов и очень приятный привкус изабеллы.
Уважаемый Иван! Впервые у меня вместо яблочного уксуса получился осадок практически на треть банки, а остальной объем заняла уксусная матка. Жидкости практически нет. Что делать, подскажите, пож.? Выбрасывать жаль!
Надо добавить кипячёную воду или новый сок
Можно ли пользоваться до конца не забродившим уксусом .
Неперебродивший уксус это будет продукт переходящий из вина в уксус. Уже не вино, еще не уксус.
Кто с малины делал уксус? Как, сколько чего нужно класть?
а дикие яблоки дичка подойдут для уксуса?
Если плоды не слишком терпкие и горькие, то попробуйте. Должно получиться.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста - я не понимаю - в чем отичие уксусной матки от чайного гриба?.. В рассказе это прозвучало вроде как о двух отдельных организмах. Нет?
Уксусная матка состоит из уксуснокислых бактерий, а чайный гриб из нескольких разных видов бактерий ( уксусных и дрожжевых).
@@procvetok Вот теперь мне стало все понятно! Очень Вам благодарна, Иван!:)
Добрый день .подскажите пожалуйста почему появляется запах ацетона? Спасибо
Обычно запах ацетона появляется, когда вино окислилось и начинает превращаться в уксус
@@procvetok так это и есть уксус.Применять его можно?
Я часто делаю свой уксус все одинаково,но...бывает,что не получается.
Делаю из винограда.
Подскажите,а если температура была понижен ранее,и брожение замедлилось, после этого уже бесполезно опять ставить в комнатную температуру?
Я тоже с вами задаю такой вопрос Ивану,будем вместе ждать!😊👭
ЕСЛИ Температура ниже 20ГРАДУСОВ УКСУС НЕ ПОЛУЧИТСЯ.
Если не получается уксус, то что получается?
Галина Л
Уксус получается. Он никуда из банки не убежит. Просто не за месяц-два, а за год.
@@МУХАББАТРУЗИМОВНА у меня тоже не было соответствующей температуре...
Я делала уксус как обычно из яблок и мёда без добавления воды. Уксус получался отличный, крупкий. Но в последний раз у меня мёд был весь пенистый, не знаю почему, может он небыл таким уж и натуральным. Но брожение шло отлично. А вот гриб не появился, и я не пойму почему. И на этот раз он не такой, каким был досих пор. Может я мёд добавила слишком много. Но я не знаю причин. Оно может быть из за некачественного мёда?
Да, может. Может и не мед то вовсе был?
@@procvetok но ведь уксус и с сахаром получается🤦♀️
Здравствуйте автор! обычно уксус получался, но в этот раз что-то пошло не так... Все выбродило, и после 40 дней остался вкус крепкого вина со спиртом и горчинкой... Эту ситуацию уже никак не исправить? Или можно что-то сделать, чтобы не начинать процесс заново.. Поделитесь опытом пожалуйста.
СКОРЕЙ ВСЕГО У ВАС БЫЛА БОЛЬШАЯ САХОРИСТОСТЬ ЯБЛОК , И ВЫ ЕЩЁ ДОБАВИЛИ САХАРА , У МЕНЯ ТАК БЫЛО ! УДАЧИ , ПЕЙТЕ ВИНО !
А я сделала из калины две заготовки: 1.уксус (по рецепту Ивана) 2. протерла через сито с сахаром (без тепловой обработки ягод). И теперь смешиваю для утоления жажды : уксус +протёртая калина ( по вкусу) + вода (3 литра)+ сахар (по желанию)= квас! Такой чудесный квасной напиток получается: насыщенного цвета, кисловато- сладкий с еле заметной горчинкой. А удмурты раньше просто мороженую калину толкли с сахаром или медом, заливали теплой водой, настаивали 2-3 дня в теплом месте: результат тот же. После бани утоляли жажду. Вкусно, дёшево, полезно.
Не могли написать как вы из калины уксус поставили (по рец Ивана)? Поставила по его рец (пюре плюс спирт разведенный до 40 пр), стоит уже 14 дней. Расслоился на три слоя, а матки и бурления нет. Может расскажите как вы делаете, подробно . Спасибо!
@@user-irinaS бурления и матки не будет при таком способе.
@@ВераВичужанина-Зеленская а уксус то получится?
Благодарю за рецепт.
Здравствуйте Иван, я моя уксусная закваска находится в 20 лит. бутыли после снятии и отжима жмыха 25 дней пузырение практически отсутствует, если ухо к бутыли прислонишь то еле слышно температура 19-22гр.слой осадка более чем на два пальца на стенках дна, а в глубину бутыли не видать, прозрачность отсутствует, накрываю черным халатом чтобы было темно, чуть оттопыриваю от горлышка, чтобы воздух свобод но заходил в бутыль, это нормальное состояние или нет. Заранее благодарю.
Температура нужна повыше. При 19 t процессы будут идти очень вяло. А остальное по описанию в норме.
@@procvetok Спасибо.
У меня из свеклы-на поверхности появилась зеленоватая плесень.сахар не добавляла,уксусная матка плавает не на поверхности,а чуть ниже плесени.прошло 10дней.Неужели все выбросить?
Тоже плесень зеленая. Что делать-то?
Температура для приготовления уксуса 15-25 градусов, а не 18-22.
Ну забродил, ну получил кислятину. А как определить получившееся кол-во уксуса, 😊 - типа3%? 5%? 10.5%? и тд и тп, А🤔😪
После брожения процедила и оставила на месяц, добавив в банку уксусную матку, оставшуюся от предыдущей порции уксуса. Через месяц заглянула и обнаружила, что уксусная матка опустилась на дно банки. Запах хороший, матка уплотнилась, но лежит на дне, что это значит, из-за чего такое могло произойти? Можно ли использовать этот уксус или он не получился?
Матка опускается вниз, когда питательная среда заканчивается, значит уксус уже готов.
@@procvetok Благодарю за ответ!
Здравствуйте, хочу спросить обязательно ли надо чтобы яблоки перебродили? У меня яблочный сок, положил туда сахар и уксусную матку сразу без брожения. Получится ли уксус?
Брожение обязательно.
@@procvetok тут занимаются профессиональным изготовлением домашнего уксуса на продажу и сразу к яблокам кладут уксусную мать не ждут окончания брожения 10-14 дней. Поэтому спросил. ua-cam.com/video/t-L71oEh5w8/v-deo.html
Какая сахаристость сока (в цифрах) должна быть? Например хочу из хурмы приготовить
Скажите , пожалуйста, как долго можно хранить яблочный уксус домашнего производства?
У нас стоит уже несколько лет в прохладном темном месте .
Яблочный уксус, как и мед срок годности не ограничен
А если уксус хранился при минусовой температуре?Не испортился?
До трех лет
Спасибо!
А якщо вийшло вино, чи можна його обернути на уксус?
Напишите пожалуйста что нибудь Буду очень благодарна.
Добрый вечер!
Подскажите пожалуйста, как определить готовность уксуса?
Уксус находился с мякотью яблок одну неделю и ещё 4 недели после процеживания. Уксусная матка к сожалению не растет. Сам уксус с содой хорошо реагирует, но в нем по ощущениям есть спирты(по вкусу и запаху).
Буду очень благодарен за помощь, спасибо
С содой хорошо реагирует и сухое вино с повышенной кислотностью! Поэтому это не показатель. Уксус после отделения от жмыха готовится где-то 40-50 дней, при t выше 20 градусов. Уксусная матка может и не образоваться. Готовый яблочный уксус имеет характерный для него уксусно-спиртовой запах с легким ароматом яблок.
У меня банка месяц стояла и матка оброзовалось . Но Мутка испортилась . Я добавила сахар и кусок из другой матки и опять поставила на темное и более теплое место . В банке стояло запах спирта . У меня вопрос даже если даже в из этой массы в дальнейшем я смогу получить уксус может ли это быть опасным , в том смысе что могут ли там оброзоватся опасные бактерии или химикаты . Масса была яблочная . Наверное я мне надо будет использовать этот уксус в технических цельях