Яблочно-молочное брожение. Все что вы хотели знать

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 9 січ 2025

КОМЕНТАРІ • 348

  • @АнатолийСаввин-о9т
    @АнатолийСаввин-о9т 4 роки тому +6

    Светлый человек, приятно смотреть, приятно слушать, красивая поставленная речь.

  • @aleksanderzalewski5891
    @aleksanderzalewski5891 4 роки тому +5

    Всегда приятно послушать умную красивую и трудолюбивую Светлану.всё доходчиво даже для молодых виноделов.Удачи и успехов.

  • @Евгений-й8ь5ю
    @Евгений-й8ь5ю 4 роки тому +5

    Света спасибо за науку,первый раз делаю вино с вашей помощью как хорошо что Ютуб послал мне вас!

  • @linamax556
    @linamax556 2 роки тому +2

    Светлана, добрый день! Спасибо огромное за ваши рекомендации!! Они чрезвичайно важны и необходимы получились для меня конкретно в этом году. Сняла грушево-яблочное вино с осадка и сразу в холодильник. А оно еще осталось мутным. Через неделю в холодильнике выпал след осадок, я думаю уже от молочно кислого брожения и немного дрожжевого также вернулось. Начала сливать опять с осадка, а оно шипит как шампанское и вкус его буквально за неделю поменялся в лучшую сторону, уменьшилась сладость недоброженная ранее при комнатной температуре. Ну я по вашей рекомендации опять все поставила на затвор(пока простой) и налила до горлышка банки. Жду может и муть уйдет и оно станет прозрачним. Не знаю правильно или нет я сделала, но когда я его ставила в холодильник, то добавила лимонного сока немного для влияния на муть, а оно муть не убрало, а только чуть осветлилось и в лучшую сторону поменялся вкус. Вот такой эксперимент у меня. Не знаю что будет дальше. Жду. Гарного дня!

  • @svetaizsv2534
    @svetaizsv2534 3 роки тому +2

    Светлана,благодарю,у Вас самый информативный канал. На мезге стоял 5 дней,отбродил по-ходу весь сахар, / было очень тепло/ спиртовое- прошло. Сняла с мезги.Потом, при t 23 /+-/, стояло 2 нед.- и ничего... затвор на одном уровне, проверила герметичность, как Вы посоветовали.., и только сейчас затвор «поплыл»... как Вы и говорили, надо время..

  • @ВикторРябцев-х3ш
    @ВикторРябцев-х3ш 4 роки тому +3

    Спасибо, Светлана. Попробую Ваш труд и опыт реализовать в Сочи. Очень интересно и любознательно.

  • @АлександрПовираев-у6ы
    @АлександрПовираев-у6ы 2 місяці тому +1

    Благодарю Вас за подробный обзор.

  • @Sokol-73
    @Sokol-73 4 роки тому +2

    4-й раз делаю вино, на ваш канал, наткнулся в прошлом году, вино сразу стало лучше, следовал вашим советам, очень рад этому, многое прояснилось, в этом году заказали у Вас черенки и саженцы, будем расширять виноградник. Большое спасибо за Ваш труд.

  • @K0MENTAT0R
    @K0MENTAT0R Рік тому +2

    в общем, короче, моя изабелочка стояла всё это время в шкафу на балконе. температура, примерно, около +10 +-3. и вот дня 3 как её расположил в комнате, когда узнал, что это ябломолочное брожение включается при 20-22. у меня как раз +22 градусник показывает, отопление дали. кислота, сейчас пробую, и правда ушла. аж не ожидал, что так быстро и в такой степени будет. то чашку вина, было, еле допить можно из-за кислятины. а теперь ровно как надо стало. но боюсь, что совсем пропадёт с такими темпами. ну и само вино уйдёт быстрее без этой сдерживающей кислятины. и запах ещё стал по-лучшей. по-началу доминировали нотки самогонной браги. короче, не, натуральное вино даже из винограда с улицы на три порядка голов выше магазинных шмурдяков непонятных.

  • @Hiacetravel66
    @Hiacetravel66 4 роки тому +6

    Так не бывает, женщина красивая и еще умная. Удачи и любви вам!

    • @Shukhervova
      @Shukhervova 3 роки тому +2

      Красивая и умная это ладно,Но, ещё и винодел!!!

    • @А.Ихалайнен
      @А.Ихалайнен 2 роки тому

      М-да, что-то тут не так... )

  • @dimakarro
    @dimakarro 4 роки тому +3

    Светлана сама как шикарное вино а я сделал вино из малины очень вкусно получилось

  • @deniskuncevskiy3969
    @deniskuncevskiy3969 4 роки тому +3

    Спасибо! Очень вовремя. Как раз стоит сусло на ЯМБ.

  • @MrMultiSIM
    @MrMultiSIM 2 роки тому +2

    Кто хочет сам сделать затворы - просто их гнём из шланга, который используется для переливания. В крышке - отверстие, в него - кусок шланга восьмёркой, скотчем его фиксируем, и всё. Вход шланга в отверстие можно загерметизировать. Тот же затвор, своими руками, с полной визуализацией)

  • @ЮлияМалинчева
    @ЮлияМалинчева 4 роки тому +4

    Спасибо огромное вам Светлана.

  • @igorzvs.by.9233
    @igorzvs.by.9233 4 роки тому +1

    Сегодня сливал с осадка,интересно получается! Сырьё одно и тоже ,но во всех бутлях (4)-разное вино и по крепости и по сухости и по сладости!

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      разное количество дрожжей, судя по всему попадает, вот и идут процессы с разной скоростью

  • @ЮрийПусков-х3у
    @ЮрийПусков-х3у 4 роки тому +4

    Светлана,спасибо за информацию!Доброго Вам здоровья!

  • @АлександрЛыков-ъ9и
    @АлександрЛыков-ъ9и 4 роки тому +6

    Сделал первое вино в своей жизни, только благодаря Вам.
    И несказанно этому рад. Случайно наткнулся на Ваш канал. Спасибо Вам большое. И действительно все происходит так, как Вы говорите, все как по нотам. 5 дней на мезге, 24 дня бурного брожения и после снятия с осадка (вино выбродило по сахару в ноль)уже около двух недель яблочно-молочное брожение. Еще раз спасибо.

    • @Shukhervova
      @Shukhervova 3 роки тому

      У меня всё точно так же происходит!

    • @НатальяНовикова-л4я5э
      @НатальяНовикова-л4я5э 3 роки тому

      Светлана,добрый день. Решила тоже поставить вино,купила виноград Изабеллу,но как оказалось не винную,поставила 27.09.,отделила от мезги 2.10, бродило хорошо. Где то числа с третьего ноября затвор стоит на уровне. 5.11. я слила его с осадка поставила опять под затвор на сутки,но ничего не происходит,затвор так и стоит на уровне,кстати сахара у меня осталось 5%. Сегодня,т.е.6.11 я вынесла вино на балкон,температура на балконе сейчас 0. Я не могу понять,было ли молочное брожение или нет,цвет вина красивый,тёмно гранатовый. Правильно я зделала,что вынесла на балкон или нет? И нужно будет после этого проводить термическую обработку, т.к. остался сахар?

  • @bakbuild7900
    @bakbuild7900 3 роки тому +2

    Светлана, спасибо за массу интересной информации!

  • @ВадимХрусталев-э5з

    Добрый вечер. Светлана у меня к вам несколько вопросов. 1. Что бы не запустить заново процессы брожения когда в вино лучше добавлять сахар? 2. Возможен такой вариант, добавить сахар по вкусу после чего сделать пастеризацию вина? 3. До какой температуры проводят пастеризацию красного вина?

  • @Sytnik71
    @Sytnik71 4 роки тому +3

    Света здраствуйте .
    Пузырьки газа видны на стенках бутыля если в бутыль посветить фонариком ,

  • @ДенисПарадеев-ь7к
    @ДенисПарадеев-ь7к 4 роки тому +7

    Вы как всегда,интересная,привлекательная,красивая,.,😉👍

  • @ФедорСенюк
    @ФедорСенюк 4 роки тому +3

    Спасибо Светлана. 🙏🌹🥂😘

  • @МаркХохлов-й8ы
    @МаркХохлов-й8ы 4 роки тому +2

    Спасибо вам за советы!

  • @linamax556
    @linamax556 2 роки тому +1

    Да и еще хочу сказать, что я вас полностью поддерживаю в плане натуральности вина без добавок серы и другой химии. А мне интересно такой вопрос: в странах Европы добавляють весь этот мотлох в вино натуральное во время производства вина? Или там другие законы действуют? У нас в Украине например в Шабо и других организациях добавляють , говорят , что это стандартные рекомендации. Сера, что-то для осветления, что-то для фильтрования, плюс еще какая-то дрянь. И люди должны это употреблять все. Благодарю вас за чудесные ролики!!!❤❤❤

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому +1

      Все добавляют, ну или почти все. Есть отдельное направление - натуральное виноделие, вот они не добавляют ничего либо серу на последних этапах в мизерных количествах. Таких виноделен немного, хотя сейчас этот тренд набирает популярность. И следует отметить ,что сторонникик конвенционального виноделия (когда все добавляют) считают натуралистов скажем так - не от мира сего))

  • @МисхатХайруллин
    @МисхатХайруллин 4 роки тому +3

    Спасибо, много полезной информации!

  • @ВладимирБессарабов-ц5з

    Светлана нужен совет. Использую ёмкости с широким горлом. Накрываю пленкой и затягиваю сильной резинкой. Как сделать гидрозатвор? Какие могут быть нюансы? В ВАС я вижу специалиста! ВЫ преподаватель? Счасть и удач!

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 роки тому +2

      Самый простой вариант - это найти любое приспособление, которое может служить крышкой и в нем проделать отверстие для гидрозатвора. Так делают и в крышках на ведрах. Вопрос только в самой крышке

    • @ВладимирБессарабов-ц5з
      @ВладимирБессарабов-ц5з 3 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske нашел решил перчатка стоит! Удач всем нам!

  • @onsanpaengo
    @onsanpaengo 4 роки тому +2

    Спасибо за урок👍👍👍🍇🍇🍇🍾🥂

  • @davinchichanel3758
    @davinchichanel3758 Рік тому +1

    Светлана, посоветуйте пожалуйста
    Красный виноград отбродил с помощью ЧКД. Снял с осадка но вот уже две недели гидрозатвор стоит ровно. Сусло находится в тепле 22°С
    Ждать ещё или ямб уже не запустится и убирать в подвал? Если ждать то сколько?

  • @АлександрАлександров-н8я4в

    Спасибо,Света.

  • @АлександрДанилюк-ж4у

    Светик слушаю Вас а чё там за вино не важно .

  • @ПетрЖолобов-й4й
    @ПетрЖолобов-й4й 3 роки тому +1

    Как всегда видео информативно на 100% и из чего могу сделать вывод, поправьте если ошибаюсь, но хорошее вино зависит от многих факторов: стерильность, если получается то поддерживание одной температуры на всем этапе брожения, отсутствия солнечных лучей, кстати почему, если получится расскажите, яблочно-молочное брожение, креостабилизация и выпадение винного камня, но самое главное это терпение и время у винодела, отсутствие которых приводит к плачевным последствиям)))

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 роки тому +1

      Самое главное - терпение и понимание того, что мы делаем 🙂

  • @igorp.4033
    @igorp.4033 4 роки тому +2

    Спасибо)

  • @Shukhervova
    @Shukhervova 3 роки тому +1

    Смотрю и следую всем рекомендациям Светланы, поставил 300 литров вина! Пока полёт нормальный!

  • @zinaidapanina96
    @zinaidapanina96 4 роки тому +1

    Спасибо за урок!

  • @вадимшеломиенко-т5ч

    Здравствуйте, Светлана, обзор на 100% классный, спасибо за Ваш опыт , отдельно за спасибо за гидрозатворы, это ВЕЩЬ !!!, есть вопрос - что это ???- при спиртуозности выше 16 град. процесс не прекращается, хотя сахара 0, уровень смотрю по гидрозатвору, вино белое и красное , правда вино на ЧКД

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Здравствуйте. Теоретически -ЯМБ, хотя при таком спирте оно идти не должно. Но я слышала от некоторых виноделов, что все же бывает оно и при таком спирте

  • @АнатолийМанишин
    @АнатолийМанишин 3 місяці тому

    Здравствуйте Света.
    Ваше мнение о метабисульфите калия.
    В какай момент его добавлять в вино?
    Заранее благодарен. Анатолий.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 місяці тому

      Здравствуйте. Это очень большая и обширная тема, в которой нет единого мнения. Советская и европейская школы отличались своим подходом. Сейчас в американском учебнике 2000х годов указано о неблагоприятных последствий раннего внесения серы, особенно в белые вина. Но там же прописана потрясающая истина - всё виноделие - это компромисс. И из двух зол виноделу нужно выбирать..
      Если есть время, то поищите в сети книгу Wine science. Она на английском,но через переводчик вполне читаема.

  • @ИванВетров-о6ы
    @ИванВетров-о6ы 2 роки тому

    У меня сейчас Саперави Северный и Молдова стоит, основное брожение прошло наверно как месяц назад и начались морозы с ветром по ночам до -10С° сейчас в Ростове на Дону, восточный пронизывающий ветер 🥶 и в сарае моëм где стоит вино упало до минус одного и пару тройку дней наверно так простояло, сейчас вторые сутки в доме при температуре +29 +30С° сусло на яблочномолочном брожении, такой резкий перепад температуры может сказаться хорошо или отрицательно на вине в будущем🤔?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому +1

      Не могу точно сказать, но если ЯМБ идет, значит ничего критичного)

  • @АллаКовальчук-х8э
    @АллаКовальчук-х8э 3 роки тому

    Добрый вечер. Смотрю ваше видео и в конце видео простите вы упоминаете про (переливку) это простите ещё раз нужно снять с осадка вы имеете ввиду,?

  • @ДенисСтаценко-щ4ю
    @ДенисСтаценко-щ4ю 2 роки тому

    Здравствуйте !!! Вы молодец , очень нравится вас слушать 👍 скажите пожалуйста , делаю вино уже лет 6 , но 2- 3 раза получилось вино и последние тоже с запахом отдаленное ( не свежими носками )) что это такое ? Можно ли исправить ?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому

      Здравствуйте. Это нарушение чистоты. Исправить никак не исправишь. На будущее - либо делать закваску. чтобы вино забродило как можно быстрее, либо использовать чистые культуры дрожжей

    • @ДенисСтаценко-щ4ю
      @ДенисСтаценко-щ4ю 2 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske к сожалению у нас в Ташкенте нет винных дрожжей ,не продают ☹️ - будем делать закваску ( есть замороженная малина в морозилке ) наверное подойдёт ?

  • @КонстантинУтюж
    @КонстантинУтюж 20 днів тому

    Борой ночи Светлана! Подскажите пожалуйста?! Брожение закончилось, сахара много, а спирта мало... Как исправить ?! Благодарю!

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  19 днів тому

      Ключевое - сахара много. А вот спирт вы измерить не можете. Что делать зависит от того, что вы делали до этого. Можно пробовать добавлять спиртоустойчивые дрожжи, но если вы перебрали с сахаром, то возможно что в сусле уже достигнут предел сбраживания

  • @vladimirefimov3683
    @vladimirefimov3683 2 роки тому

    Когда необходимо наливать в бутыль вино до горлышка, или можно и половину, или чуть больше.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому +1

      Когда брожение закончилось или перешло в медленную стадию

    • @vladimirefimov3683
      @vladimirefimov3683 2 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske спасибо

  • @Obmorok404
    @Obmorok404 2 роки тому

    Светлана, добрый день! Подскажите пожалуйста, что делать? Закончилось алкогольное брожение - пузырьков нет. Затвор развернулся в обратную сторону, я подождал неделю и снял с осадка. Замерил сахар - 8% (первый опыт, добавил много сахара когда снимал с мезги, не измерив первоначальную сахаристость). При переливе немного шипело и на вкус еще покалывает, чувствуется вкус дрожжей. Стоит еще подождать? Пастеризация обязательна или достаточно будет поставить на холод (минус 5 на балконе) на несколько недель?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому

      Здравствуйте. Я бы подождала, может еще добродит. Но если хочется оставить этот сахар, тогда пастеризация

    • @Obmorok404
      @Obmorok404 2 роки тому +1

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо!

  • @Максимибобры
    @Максимибобры 4 роки тому +1

    Добрый день, какие заводские дрожжи порекомендуете для красного домашнего вина?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +1

      Здравствуйте. Я в заводских не спец, их сейчас такая тьма, для чего хочешь. Проще всего вам подскажут работники магазина. Можно, конечно,взять самые простые, белорусские. Но скажу честно, мой опыт работы с ними был не очень - пахло спиртом, при том, что мои дикие на больших сахарах дают гораздо более мягкий спирт

    • @Джин_Грин
      @Джин_Грин 3 роки тому

      Копал форумы винодельческие, многие рекомендуют при слишком кислом винограде следующие дрожжи: Lalvin 71B, Maurivin B, Gervin GV-9.l, которые якобы подъедают яблочную кислоту.

  • @СергейГунченко-г3з

    Добрый день! Вам большое спасибо за Ваш труд! У меня до сих пор идет выделение углекислоты, что делать? Может быть добавить изюм для нового старта? Температура в помещении 9-12 градусов. Много кислоты, но запаха уксуса нет. Сорт винограда Леон Мийо. Добавлял сахар 1.5кг на 20л когда заливал в бутыля и 0.5кг. после первого снятия осадка. Из этого винограда у меня 2бут и с ним проблема, другие буталя из другого винограда(виноградник старый, названия не знаю) и делались по такой же технологии, проблем нет. У меня такой случай впервой. Помогите пожалуйста советом. Огромное спасибо!

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому

      Здравствуйте. Вы сахар добавили, а количество дрожжей (путем снятия с осадка) уменьшили, вот оно и бродит. А достаточно низкая температура еще больше замедляет процесс. Плюс яблочно-молочное брожение может идти, оно долго идет. Особенно при низких температурах. Я в таких случаях ничего не делаю, у меня тоже еще одна партия бродит. И я процессу не мешаю

    • @СергейГунченко-г3з
      @СергейГунченко-г3з 2 роки тому +1

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо Вам большое.

  • @ВладимирБердников-о8ф

    МО ЛО ДЕЦ ! Видео все лучше ....

  • @Vi_toosik
    @Vi_toosik 4 місяці тому

    Здравствуйте Светлана, подскажите, как подразумевается проведение ямб в белом вине, если все брожение происходит при низких температурах? Следует делать теплый период?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 місяці тому

      Здравствуйте. ЯМБ в белых винах проводиться по желанию винодела. Оптимальная температура не так уж и высока - 20 градусов.

  • @БорисКузнецов-ь7ц
    @БорисКузнецов-ь7ц 3 роки тому

    Светлана, добрый день. Сделал сухое вино без добавления сахара, спирта, сульфитации и других методов стабилизации. Виноград был сладким, поэтому получилась крепость 14.5°. В отличии от бутылей, где крепость была 12° и успешно прошло ЯМБ, здесь, судя по вкусу, оно так и не запустилось. Подскажите, пожалуйста, может ли запуститься яблочно-молочное брожение через пол года, если, например, понизить градус, разбавив вином меньшей крепости или есть ещё какие-нибудь методы?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 роки тому +1

      Здравствуйте. Да, можно и так. Теоретически можно запускать при помощи бактерий, которые продаются в специализированных магазинах. Но при такой крепости оно не всегда может запуститься.

  • @КатяКишкан
    @КатяКишкан 2 роки тому

    Здравствуйте) подскажите пожалуйста, а после выпадения винного камня, если вино перелить, то может начаться яблочно- молочное брожение? Просто вино отбродило ( в тепле), я слила и в подвал, это ещё осенью было, сейчас попробовала кислое просто ужас, вот думаю может сделать переливку и под затвор, вдруг ещё начнётся яблочно-молочное брожение 🤷

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому +1

      Здравствуйте. Переливка на яблочно-молочное брожение никак не влияет. Можете просто поставить в тепло под затвор

  • @19igo69
    @19igo69 Рік тому

    Не совсем понятно почему для красных вин это сиандарт... Вы же сами говорите кислота - это основа вина... Если собрал вызревший виноград и там pH 3,5...то после ямб будет к примеру 4,5... Так что это за вино получится компот?
    У меня кажется такое и получилось... Прошлогоднее... думал кислоя будет ...а кислоты вообще нет...так себе ,не очень...буду мешать....

  • @ЕленаСивогракова
    @ЕленаСивогракова 3 роки тому

    Здравствуте, Светлана! Подскажите, пожалуйста, если отбродившее вино снять с осадка и оставить под гидрозатвор далее при температуре примерно 20 грд.(у меня это кухня где и выбраживало вино) для яблочно молочного брожения, то если брожение проходит месяц и более , вино должно продрлжать стоять до тех пор пока не остановится брожение при этой же температуре? не нужно его тогда в холодильник? Спасибо , жду ответа)

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 роки тому

      Здравствуйте. нужно дать процессу закончится, иначе он возобновится потом, но тогда, когда ему захочется

  • @ПрлПнгш
    @ПрлПнгш 2 роки тому

    Недавно имел очень печальный опыт! Купил 2 ящика тёмного винограда, сорт неизвестен. Но не технический и очень сладкий! С женой всё перетерли на мезгу и поставили настаиваться на мезге. Начальное сусло сахар показало 24% через сутки появился бражный запах. Благородненький такой. 2 раза мешал мезгу в сутки. Когда прошло 3 суток уже бражения на мезге,всё отжали и профильтровали брубеньго и слили в новый бутыль. Получилось 13л сусла с остаточной сахаристости 4%.поставил под информативный гидрозатвор. И убрал бутыль в мастерскую. Через минут 15 появился сильный запах браги и я увидел лужуиз под двери в мастерскую. Когда. Забежал то ужас! Стоит бутыль пустой, рядом лежит стеклина большая из дна и всё маментально ушло под пол. Короче мы в шоке! Бутыль купил новый. В магазе везде двери открывали мне - пропуская. Дома измерил его черча маркером на нем шкалу наливая по литру воды. Он был полный водой! Затем воду слил и промыл его головами от спирта! И вот как может вывалиться с него большой кусок стекла просто так!??? К нему за эти пол часа ни кто точно не подходил! Наверно надо проверять новые бутыли содой и уксусом чтобы создать давление в нем! Или как-то компрессором!? Вот такой первый печальный опыт! Что вы думаете по этому поводу?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому +1

      В бутыли просто был брак.. Где-то была ударена. Либо еще такой момент - вы поставили ее на пол, а там был маленький камушек или что-то типа того. Сверху нагрузка, а на камушке - напряжение, вот и не выдержало.

    • @ПрлПнгш
      @ПрлПнгш 2 роки тому

      Спасибо огромное! Смотрю вас, жду новых выпусков. Привет вам из Сибири.

  • @jasongrey6126
    @jasongrey6126 2 роки тому

    Делаю из винограда «Молдова» вино, виноград сладкий хороший, выспевший. Технология производства на мезге, три дня больше не держу, сразу отжимаю. Добавляю один раз сахар из расчета 0,9 кг на 10 литров сусла. Далее сусло проходит все стадии брожения, при четко выставленной температуре в помещении. Но в итоге вино получается очень крепкое, тяжелое, с очень низким по вкусу содержанием сладости и не вкусное. Вопрос - что делаю не так?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому

      А зачем вам сахар? Он и дает крепость. Если вы хотите вино с остаточным сахаром - изучайте технологии производства таких вин. А вообще Молдове, как и большинству других сортов, лишняя сладость ни к чему. Остаточный сахар хорош только для мускатов либо уже десертые варианты. В остальном - нет ничего лучше сухих вин. И правильно сделанное сухое вино не имеет лишней кислоты, оно гармоничное, сбалансированное и раскрывающее свою ароматику.

    • @jasongrey6126
      @jasongrey6126 2 роки тому

      С Вами можно проконсультироваться онлайн?

  • @olegchvetsov3835
    @olegchvetsov3835 4 роки тому

    Яблочную кислоту из нашего винограда нужно убирать сразу углекислотной мацерацией ЯМБ сомнительная затея тк что-то прозевал и нет вина...

  • @ermik74
    @ermik74 4 роки тому +1

    Добрый день. Скажите пожалуйста в Пэт баллонах 5 литровых можно держать вино. Вину 2 месяца. 20 литров в стекле, выпал камень. А 15 в Пэт баллонах. Камня нет.

    • @romadent170
      @romadent170 4 роки тому

      Тоже интерисует такой вопрос. У меня два 20ти (точнее 19л) литровых пластиковых бутля с вином. Бутли пищевые, от питьевой воды. Стоят уже месяц. С самого начала брожжения. Просто под рукой в тот момент ничего более достойного не оказалось)) Но уже докупил стеклянные баллоны и сразу перелью при первом же снятии с осадка.

    • @nechgoto8599
      @nechgoto8599 4 роки тому +1

      Светлана я думаю скажет свое слово.но я бы вам не советовал это делать.Только нержавейка и стекло и никаких пищевых пластмас.Ну,может керамика,если есть.Все это ваше здоровье.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +1

      Здравствуйте. На разных поверхностях камень выпадает по разному. Это зависит от типа материала. Для ускорения выпадения опустите какой нибудь нейтральный предмет - будет центр кристаллизации. И конечно, стекло всегда предпочтительнее

    • @romadent170
      @romadent170 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ!

  • @gotovim__vkusno
    @gotovim__vkusno 4 місяці тому

    Скажите пожалуйста как понять, как выглядит(ведет себя жидкость) когда брожение закончилось?жидкость переходит в другую сторону или просто стоит ровно?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 місяці тому

      уровень будет ровным. Если он ушел в обратную сторону, это говорит о том, что конец близко, но процесс еще не завершен

  • @ВалерійІзотов
    @ВалерійІзотов 3 роки тому

    Светлана,красное вино с прошлого года хранилось в погребе,в бутыле на поверхности вина не было ни каких пузырьков,а вчера сделал переливку и вино уже с пузырьками,это что, яблочномолочное брожение возобновилось через год?

  • @АлексейАнисимов-ь3в

    Светлана здравствуйте. В понедельник забыл напомнить свой вопрос: на сколько снижается кислотность вина к концу брожения. И второй вопрос: ph - реакция ионов водорода- это то ,что мы ощущаем как кислотность вина. Можно ли контролировать кислотность вина по ph. Спасибо.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +1

      Здравствуйте. ЯМБ может снижать кислотность до 3-3,8 г/л. Да, кислотность вина можно контролировать по рН, это более удобный и регистрируемый показатель. Везде в литературе говорят именно о влиянии рН, а не содержании кислоты в г/л. Хотя по ЯМБ я встречала цифры именно в г/л

  • @loba19811
    @loba19811 3 роки тому

    Светлана здравствуйте, у меня стоит гидрозатвор крышка с трубочкой, но пузырьки не идут, хотя в банке брожение идет, в чем прблема?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 роки тому

      В затворе. Он прлсьо неудобный и не информативный

  • @ВераГаврилова-ж9я
    @ВераГаврилова-ж9я 4 роки тому

    Светлана спасибо за ваши рассказы о вине. Прошу расскажите о запахе сероводорода в вине. Очень часто у меня вино этим грешит прям не знаю что с этим делать.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Спасибо. А серу используете в процессе приготовления? Или в обработке виноградника?

    • @ВераГаврилова-ж9я
      @ВераГаврилова-ж9я 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske нет. С такими тонкостями незнакома.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      @@ВераГаврилова-ж9я , ок, понято. А появляется всегда или с какими то определенными сортами? В вашем случае нужно пробовать раньше снимать с осадка и при этом "проветривать" вино - т.е. чтобы оно при переливке по всем стенкам банки-бутыли бежало. Обычно, такого проветривания достаточно

    • @ВераГаврилова-ж9я
      @ВераГаврилова-ж9я 4 роки тому

      Мы с соседкой ставим вино из ягод по одному рецепту. У нее всегда ароматное и вкусное а у меня с душком и кислое. В этом году подсыпала винных дрожжей немного, не по норме. И наконец то получилось отличное. Осенью купила изабеллу и поставила, и опять сероводород. Рука у меня чтоли тяжелая. Вчера как раз я ее слила с осадка как вы и сказали. Через недельку попробую еще слить

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +1

      @@ВераГаврилова-ж9я , первое, что может быть - покупной виноград. Он может быть обработан. Сколько держите на осадках. Дальше - температура, условия. В виноделии рецептов вообще не должно и не может быть, только технологии и расчеты. И конечный результат напрямую зависит от того, какое сырье вы используете, и что с ним делаете дальше. Если у вас с соседкой разная ягода - то одинаковое вино у вас не получится, если у вас одинаковая ягода, то даже при разных температурах у вас получатся разные вина

  • @МаринаТрифонова-ь4ъ

    Светлана, подскажите у затвора как у вас, нужно открывать красную крышку или нет ? Спасибо заранее.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Можно не открывать, она не плотно прилегает, нужна, чтобы мусор не попадал

  • @Валера64-й8н
    @Валера64-й8н 4 роки тому

    Спасибо! Можно вопрос? Белое вино в банке под перчаткой ( просто его мало для бутыли) добродило казалось, перчатка упала, времени не было и вынес на мороз -1, спустя пару дней решил слить и занес в тепло. А перчатка снова надулась и бродило еще месяц. Без добавления сахара. Такой же эффект получился когда специально вынес уже бутыль с остановившимся красным вином,но там уже и морозы сильнее были. Можете объяснить?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +1

      Возможно, на морозе удалились какие то факторы, которые мешали брожению. Может яблочно молочное завелось. Честно, с таким не сталкивалась. Хотя бывало, что брожение уже остановилось, вынесла на балкон, а там затвор стал работать. Скорее всего, что просто приходит время для яблочно-молочного брожения

    • @Валера64-й8н
      @Валера64-й8н 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske благодарю!

  • @Роман-ы2н6ъ
    @Роман-ы2н6ъ 3 роки тому

    Гибриды в теплом месте могут горчить начать ! А вот белые вин там вообще не должно быть ямб иначе вино будет не того вкуса !

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 роки тому

      По ЯМБ для белых вин вопрос спорный. Швейцария считает этот процесс обязательным, другие страны - нежелательным. Так что все на усмотрение винодела.
      6 лет работаю с гибридами, без контроля температур, горечи нет

  • @genya547
    @genya547 2 роки тому

    Здравствуйте, Светлана. Вино стоит на мезге в бочке сегодня 20-й день. Шапка упала. Есть ещё легкое брожение. Запах нормальный, спирт 12%, но появилась кислинка. Температура в помещении 21 градус. Надеюсь, что кислота должна уйти. Стоит ли что нибудь предпринимать или ждать?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому +1

      Здравствуйте. Я бы уже сняла с мезги, а в остальном все ок

    • @genya547
      @genya547 2 роки тому

      Спасибо за совет

  • @nikuka3455
    @nikuka3455 4 роки тому

    Когда по сроку начинается ямб? А какой период? Сразу после активного брожения или через какой то срок по времени, ближе к лету например?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Обо все этом в видео. Может и сразу пройти, может и весной, зависит от условий окружающей среды

  • @Dale_Cooper_
    @Dale_Cooper_ 4 роки тому

    Подскажите, сколько по срокам длится ЯМ-брожение? И нужно ли его прерывать в каких либо случаях? У меня вино бродит уже 2 месяца, это нормально? Сорт винограда - Изабелла

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Да, это нормально. В литературе одни данные, но на практике и 3 и 4 месяца может быть. Останавливать не стоит

    • @Dale_Cooper_
      @Dale_Cooper_ 4 роки тому +2

      @@Vinograd-v-Minske , Светлана, благодарю Вас за ответ! Привет Вам, с солнечных Кавказских Минеральных Вод)

  • @МаргаритаВялова
    @МаргаритаВялова 4 роки тому +1

    Светлана здравствуйте!),я в других видео уже спрашивала,но пока ответа нет(,,почему вино горчит?,как исправить?,вино белое,отбродило

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +2

      Здравствуйте. Я не всегда могу увидеть ответы. А самое основное, что я спрашивала - цвет вина. Если оно стало коричневым - это окисление. Вино можно спасти. Нужно сделать оклейку (осветление), например желатином. Если цвет нормальный, то причины могут быть другие и надо понимать, что ещё происходило с вином

    • @user-graper
      @user-graper 4 роки тому +1

      Может косточки раздробились

  • @МаксимЧижов-в6э
    @МаксимЧижов-в6э 4 роки тому

    Добрый день я посмотрев Ваш ролик также сделал. Снял с осадка, немного обоготил вино кислородом, после чего залил в пластиковую бутыль 20 литров под горло под гидрозатвор. Однако уже месяц гидрозатвор не уравновешивается, всё ли я правильно сделал и сколько оно должно гулять так? Я так понимаю, что в данный момент у меня идёт яблочно-молочное брожения, но как то долго уже. Стоит в помещении с температурой 20-25 градусов. Подскажите пожалуйста может что не так?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +1

      Здравствуйте. Оно может идти и несколько месяцев, это нормально. Так что придется набраться терпения)

    • @МаксимЧижов-в6э
      @МаксимЧижов-в6э 4 роки тому +1

      @@Vinograd-v-Minske спасибо большое за помощь

  • @ЕвгенийРожков-м7я
    @ЕвгенийРожков-м7я 3 роки тому

    Светлана, использую такой затвор как у Вас. Жидкости выровнялись, но через 2-3 дня на поверхности вина появились пузырьки и вновь началось брожение. Скорее всего это нвчало ЯМБ. С осадка сейчас можно снять?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 роки тому +2

      Если пузырьки ,как пенка, то это еще спиртовое. Спиртовое может делится на 2 стадии и в некоторых случаях между ними может быть небольшой перерыв. Подождите еще немного и можно будет снимать

    • @letkaleto
      @letkaleto 2 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske а если по краю бутыли пузырьки не пенка а воздушные мелкие мелкие ,как каемочкой по кругу это уже пошло ямб?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому

      @@letkaleto , нет, так ведет себя спиртовое брожение на конечных этапах

  • @loba19811
    @loba19811 3 роки тому

    Светлана добрый день, происходит брожение в банках, если они накрыты крышкой?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 роки тому

      Здравствуйте. Конечно

    • @loba19811
      @loba19811 3 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо.

  • @PapaEst
    @PapaEst 2 роки тому

    Здравствуйте.
    Бурное брожение красного вина проходило при температуре 20 градусов.
    Сейчас в подвале 14 градусов
    Такой температуры достаточно для ЯМБ?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому

      Здравствуйте. Оптимум - 20. Если оно началось, оно будет и при 14 и ниже, но очень долго

    • @PapaEst
      @PapaEst 2 роки тому +1

      @@Vinograd-v-Minske спасибо большое за ответ.

  • @ВованВотинцев
    @ВованВотинцев 2 роки тому

    Здравствуйте Светлана. А при яблочно - молочном брожении процент сахара уменьшается? т.е сбраживается? Спасибо.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому +1

      Здравствуйте. Нет, там другие процессы

    • @ВованВотинцев
      @ВованВотинцев 2 роки тому

      Еще вопрос, я так понял такое брожение происходит когда затвор уже при небольшом плюсе или ровно уровень, если затвор на хорошем плюсе, но без булек, то это еще спиртовое? Подскажите пожалуйста. Спасибо.

  • @АдамсФэстор
    @АдамсФэстор 4 роки тому

    Здравствуйте Светлана! Не нашел у вас ролика про пастеризацию. Хотелось бы узнать ваш опыт его применения.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +2

      Здравствуйте. Есть на канале, только с телефона ссылки неудобно сбрасывать.
      Моё мнение - в некоторых случаях она необходима. Но без нужды лишних вмешательств делать не стоит

  • @cyberg-kzn
    @cyberg-kzn 4 роки тому

    Я сегодня удивился! Ночью перчатка была надута до предела, а утром упала. Как мертвая. ))) Смотрю в бутылку, а там пены почти нет, только пузырьки по периметру стекла. До этого бродило активно около 2 недель, после добавления винных дрожжей в сусло.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +1

      Именно так и бывает. Это нормально. Дрожжи почти сделали свое дело

    • @cyberg-kzn
      @cyberg-kzn 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske сегодня буду сливать с первого осадка. По банкам. Наливать можно до краев, или оставить немного места сверху? И чем прикрыть? Перчатками, или уже можно плотными полиэтиленовыми крышками?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      До краёв, но пару дней подержите под перчаткой

    • @cyberg-kzn
      @cyberg-kzn 4 роки тому +1

      @@Vinograd-v-Minske кажется, что перчатку уже немного всасывает в бутыль

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Тогда меняйте на крышку

  • @АлексейАнисимов-ь3в

    Светлана здравствуйте. Я тоже часто наблюдал по окончании брожения разворот гидрозатвора. А с чем это связано, ведь давление в бутыли не должно упасть ниже атмосферного. Спасибо.

    • @user-graper
      @user-graper 4 роки тому

      Может быть связано с температурой и даже с давлением атмосферы

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +1

      Здравствуйте. Предлагаю, что с жизнедеятельностью микроорганизмов. У них, кроме брожения, есть ещё много различных активностей

  • @ЕленаАхрюкова
    @ЕленаАхрюкова 4 роки тому +1

    Здравствуйте Светлана, подскажите пожалуйста, вино бурно бродило, потом было спокойном, но потом стали образовываться огромные пузыри на повести, то меньше, то больше и перчатка надута уже 1,5 месяца. Что это может быть и что делать?спасибо, вино из винограда Изабелла

    • @user-graper
      @user-graper 4 роки тому

      Нужно понюхать и попробовать. Мо

    • @user-graper
      @user-graper 4 роки тому

      Может следует вылить... Непредсказуемый результат из за ошибок в технологии. Вы что то сделали не верно

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Здравствуйте. Пробуем вкус, цвет. Добавляли ли сахар в процессе? И да, не слушайте, пожалуйста, советы - вылить. Это сделать вы успеете всегда, но в реальности нужно это делать крайне редко

    • @ЕленаАхрюкова
      @ЕленаАхрюкова 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske Здравствуйте Светлана, сахар я добавляла после того как отжала жмых, одела перчатку и все и вот перчатка надута 1,5 месяца, что кажется очень долго

  • @ЕленаМайструк-г1ф

    Добрый вечер,,
    а ямб повышает спирт?

  • @ПрлПнгш
    @ПрлПнгш 2 роки тому

    Светлана а как вы относитесь к раскислению сусла мрамором?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому

      После прохождения всех стадий при необходимости - почему нет, если в этом есть потребность

  • @Vadim.tkachenko
    @Vadim.tkachenko 4 роки тому +1

    Добрый день. Подскажите пожалуйста, с какого материала крышка для бутыля?)

    • @user-graper
      @user-graper 4 роки тому +1

      Крышу для бутыля продают на АлиЭкспресс. Это из силикона. Но её можно сделать самому. Я пробовал. Получилась даже очень не плохая. Как делать есть на Ютубе. Берется тюбик силиконового герметика и смешивается с крахмалом. Получается как тесто. Потом все это запрессовывается в пластиковый стаканчик. Чтобы получилось отверстие, запихиваем по центру карандаш или не нужный фламастер. Ждём 4 часа. Пробка готова. Только тесто быстро застывает, не переусердствовать. Иначе все на смарку. Чтобы не прилипало, претрушивайте тем же крахмалом, стенки стаканчика и карандаш. Удачи. Ждать с АлиЭкспресс долго и дорого, а так быстро и не плохая пробка получается.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Силикон

    • @Vadim.tkachenko
      @Vadim.tkachenko 4 роки тому

      @@user-graper Спасибо)

  • @deniskuncevskiy3969
    @deniskuncevskiy3969 4 роки тому

    Спасибо за очень полезное видео! Продолжайте радовать и помогать в виноделии! Подскажите, два месяца недель назад снял с мезги сусло и поставил в квартире в темное место под гидрозатвор змейку(как у Вас на видео) для яблочно-молочного брожения. Но уровень жидкости в гидрозатворе все время ровный. Что это может означать? Можеть ли быть так, что ямб проходит, но только очень тихо, что это не отображается на гидрозатворе? Спасибо за совет и с праздниками Вас!

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Спасибо.
      Сейчас никакие процессы не идут (если бутыли полные и затвор на одном уровне). ЯМБ у вас могло пройти вместе со спиртовым и вы его просто не заметили. Можно затворы поменять на крышки и иногда проверять. Либо пока оставить под затвором, недели на три-четыре

    • @deniskuncevskiy3969
      @deniskuncevskiy3969 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske Спасибо за совет! Подержу еще 3-4 недели под гидрозатвором, сниму с первого грубого осадка и вынесу на балкон на холод для выпаданея винного камня.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      @@deniskuncevskiy3969 , с первого грубого осадка можете снять уже сейчас

    • @ВладимирШевцов-и9г
      @ВладимирШевцов-и9г 3 роки тому

      @@deniskuncevskiy3969 .

  • @АлександрШпак-з8д
    @АлександрШпак-з8д 4 роки тому

    Какие цвета вина вам больше нравятся????????? Красно белые или красно зелёные????? Без полит.подтекста...........

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Я люблю вкусные 🙂. Но вкус у меня специфический. Мне нравятся вина мягкие, лёгкие, бархатистые.

    • @АлександрШпак-з8д
      @АлександрШпак-з8д 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske После употребления ваших вин дух свободы просыпается????????????

  • @mikolaypetrov8781
    @mikolaypetrov8781 2 роки тому

    Нужна ли пастеризация после оклейки?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому +1

      Если нет остаточного сахара , то пастеризация не нужна. Это крайняя мера для строго определенных случаев. В норме сухому вину ничего не нужно

  • @Nickolas-w9d
    @Nickolas-w9d 4 роки тому

    Доброго.Подскажите какой рефрактометр выбрать.С какими шкалами и параметрами.Спасибо.С ув.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +1

      Здравствуйте. Особой разницы нет. Шкал достаточно двух - брикс и спирт. В реальности спирт не показывает, но вы по измерениям сразу видите потенциальный - это удобно. И чтобы была маркировка АТС (автоматическая коррекция на на температуру). И, конечно, такие штуки проще покупать в Китае. Для наших нужд более чем достаточно, и довольно бюджетно

  • @ДмитрийВоробьев-ф7к

    Здравствуйте! Разливаю вино в двадцатки уже для длительного хранения в подвале, в последней банке "до верха" не хватает литра полтора, можно ли долить прошлогодним вином этого сорта? С уважением, Дмитрий.

  • @grapeswineukraine
    @grapeswineukraine Рік тому

    Светлана подскажите как правильно поступить. Купил сорт Рубин Голодрыги из Херсонской области - сахар 18%, pH 3,44, косточка коричневая. Сбор был очень поздним 15 октября, вероятно он рос без осадков, средний вес грозди 80 г, ягода 1 г. В итоге после недельного бурного брожения сусло, не взирая на не низкий pH, имеет очень кислый вкус, похоже огромное преобладание яблочной кислоты над винной. Прошло три недели как поставил для более быстрого развития бактерий сусло при комфортной температуре 20 градусов под гидрозатвором - ЯМБ не началось, уровень воды в затворе стоит ровно. Что делать подождать еще две-три недели или нужно перенести в погреб, дождаться обработки холодом и затем перейти к ЯМБ? Серу не использую.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  Рік тому +1

      Ждите и не тороритесь, эт оне быстрые процессы и кислое сусло после брожения - это абсолютная норма. ЯМБ может несколько месяцев идти

  • @МисхатХайруллин
    @МисхатХайруллин 4 роки тому

    Можно ли добавить вино из аронии во вторичное вино из кислого винограда, типа Изабелла, другие сорта у нас в Башкортостане сложно выращивать.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Теоретически да, как на практике - не знаю, поскольку с какими-либо плодово-ягодными винами я не работаю

    • @ТамараЗубарева-ь3б
      @ТамараЗубарева-ь3б 3 роки тому +1

      Я тоже из башкирии, выращиваю разные сорта винограда , надо пробовать

    • @МисхатХайруллин
      @МисхатХайруллин 3 роки тому +1

      @@ТамараЗубарева-ь3б Мы живём в Миякинском районе, а Вы где?

    • @ТамараЗубарева-ь3б
      @ТамараЗубарева-ь3б 3 роки тому +1

      @@МисхатХайруллин ишимбай

    • @МисхатХайруллин
      @МисхатХайруллин 3 роки тому

      @@ТамараЗубарева-ь3б это же совсем близко, тем более у меня брат там живёт. А вас хорошие сорта винограда есть, я бы купил!

  • @michaelpetrenko5562
    @michaelpetrenko5562 4 роки тому

    При какой температуре оптимально оставлять вино на дозревание, после первого снятия с осадка?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Хранить пр. 10-12, приблизительно. Доя ускорения выпадения винного камня до - 4, пару недель. А дальше по возможности

    • @michaelpetrenko5562
      @michaelpetrenko5562 4 роки тому +1

      Спасибо👍
      первый раз вино делаю, только постигаю все примудрости виноделия, в том числе с Вашей помощью👨‍🎓

  • @АлексейЛенин-м5ф
    @АлексейЛенин-м5ф 3 роки тому

    А где Вы берете пробки для гидрозатвора. И из какого они материала?

  • @АлексейАнисимов-ь3в

    Светлана здравствуйте! На сколько сильно снижается кислотность вина после молочно-кислого брожения? Спасибо.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +1

      Здравствуйте. Навскидку не вспомню, а в записях надо поискать. Напомните мне в понедельник

    • @ПростоИгорь-у9л
      @ПростоИгорь-у9л 4 роки тому +2

      по идее не значительно..просто происходит трансформация кислот..но это не точно:)

  • @Bogdan-pi7is
    @Bogdan-pi7is 2 роки тому

    Подскажите пожалуйста. Сделал вино осенью...все хорошо было..и вот сейчас открыл бутылку и оно забродило, зашипело. Вино стояло в комнате... Что можно сделать?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  2 роки тому

      Дать добродить. Вполне нормальное явление

  • @ВалерийГолованов-н7з

    При яблочно-молочном брожении спиртовой процент ростёт?

  • @marinapopova1764
    @marinapopova1764 4 роки тому

    Светлана, помогите, пж-ста, спасти вино из Изабеллы. В бутыли после снятия с камня через 2 недели образовалась пленка из плесени. С испуга опять сняла с небольшого осадка. Что теперь-по бутылкам, или опять в чистую бутыль под гидрозатвор, или без гидрозатвора???...У меня паника)))

    • @marinapopova1764
      @marinapopova1764 4 роки тому

      ни сахара, ни воды не добавляла, вкус приятный, не кислый, прозрачность хорошая...можно запечатать по бутылкам?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Точно плесень? Ни реснички от камня? Если точно плесень, пастеризовать, в бутылках. И будет нормально стоять

    • @marinapopova1764
      @marinapopova1764 4 роки тому +1

      @@Vinograd-v-Minske точно плесень((...сняла, перелила в чистую бутыль, через неделю буду разливать и пропастеризую...хотя пить можно, как Божоле, молодое и вкусное)))..Спасибо за быстрый и очень важный для меня ответ!!!

  • @ЛизаКонник-ф2ш
    @ЛизаКонник-ф2ш 4 роки тому

    Светлана, подскажите пожалуйста, если гидрозатвор (модель как у вас) на одном уровне не двигается, а на поверзности пузырки очень мелкие, то брожение идет? Снял с мезги 25.10 Сахар 5 по ареометру.. Может пора убрать на балкон?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Да, идёт, очень медленное. А ёмкость полная?

    • @ЛизаКонник-ф2ш
      @ЛизаКонник-ф2ш 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske емкость заполнена на 80% примерно (5 л банка, сока на 4,5). Надо заполнить до горла?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      @@ЛизаКонник-ф2ш , пока можно так подержать, но в тепле, чтобы все бродильные процессы завершились. Можете даже крышку поставить капроновую, только иногда ее проверяйте.

    • @ЛизаКонник-ф2ш
      @ЛизаКонник-ф2ш 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske еще интересует вопрос как относитесь к пластику (ПЭТ, или др видам) если в нем будет проходить Ямб? Проблема в том что если периливать в стекло по горло придется делить, так как банок по 4 л не бывает..

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      @@ЛизаКонник-ф2ш , пластик нежелателен - дерево, стекло, нержавейка. Но это уже профессиональная тара, совсем в быту - банки-бутылки. Желательно. Конечно, с пластиком легче и в некоторой степени удобнее, но для спиртсодержащих жидкостей эта тара не предназначена. А дальше на ваше усмотрение. Некоторые виноделы, которые позиционируют себя как гаражные и используют кучу всяких присадок, добавок и т.п., используют пластиковые емкости.

  • @ленинградец-ь8г
    @ленинградец-ь8г 4 роки тому

    Посоветуйте,три года делаю вино но последних 5% сахара остаются,дальше стоит насмерть,сахар не уходит.Начальные 20 %сахара

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +3

      Небось рефрактометром измеряете? Все нормально, на нем 0 не будет никогда, 4.5-5 даёт спирт

    • @ленинградец-ь8г
      @ленинградец-ь8г 4 роки тому +1

      @@Vinograd-v-Minske спасибо

  • @Мишаня-л2ы
    @Мишаня-л2ы 4 роки тому

    Светлана здравствуйте. Будьте добры подскажите пожалуйста почему у вина цвет скоричнева.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Здравствуйте. Окисление. И вкус как у мадеры? Частично можно исправить оклейкой ua-cam.com/video/ZMP0cO2ZWww/v-deo.html

    • @Мишаня-л2ы
      @Мишаня-л2ы 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske да вроде вкус нормальный, и осветляться начало. Может такое быть из-за сорта винограда?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      @@Мишаня-л2ы , может. Особенно если светлое сусло

    • @Мишаня-л2ы
      @Мишаня-л2ы 4 роки тому

      Спасибо. Просто отдали виноград винный какой сорт незнаю, из такого вино делаю первый раз

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      а свелый или темный?

  • @ЕленаКабанец-ч8х
    @ЕленаКабанец-ч8х 4 роки тому

    СВЕТЛАНА ДОБРЫЙ ВЕчер,такой вопрос ,купили виноград ,отжали, померяли сахар,там оказалось сахара всего 6,что делать .спасибо.Жду .

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +2

      Здравствуйте. Что -то это совсем мало. Надо догонять до 20. Т.е. 14% сахара, 160 г на литр

    • @ЕленаКабанец-ч8х
      @ЕленаКабанец-ч8х 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske спасибо огромное,а такое вообще бывало в вашей практике?,Светлана а после все такой же процесс?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Вообще это очень низкий сахар, фактически зеленый виноград. После - процесс такой же. Но, есть вопрос с кислотой. При таком низком сахаре виноград должен быть кислючий. А может быть погрешность прибора?

    • @letkaleto
      @letkaleto 2 роки тому

      Мерили сахар чем? Ареометром ? Или как? По весу? Если по весу то там же остаток то есть сахар надо умножить на два.. Если 6 то это ж 12%сахар..

  • @denefimenko455
    @denefimenko455 4 роки тому

    А у меня вот какая ситуация делаю вино в городской квартире сорта технические все как положено .. ( можете на моем канале посмотреть ..) бродит вино в среднем 10 дней на мезге ( делаю только красные вина ) Ароматика супер ! Далее в банки на тихое брожение .. и тут происходит непонятный процесс )) ароматика начинает уходить ((
    Не подскажите причину ?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      А потом? Что дальше происходит? Дело в том, что вначале у вина первичный аромат, обычно пахнет виноградом ну и сортовые ароматы. Далее, после яблочно-молочного ароматы трансформируются. А потом, со временем, развивается букет. И развивается он уже в бутылках. Могу предположить, что сейчас у вас переход из первичных ароматов во вторичные. И нужно просто подождать

    • @denefimenko455
      @denefimenko455 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske Что дальше мне самому интересно )) Во всех отношениях вина не плохие получаются густые танинные и кислотность нормальная . А вот ароматика слабая ! И к стати вина очень мягкие и по тому что баланс и как мне кажется уже на мезге прошли ЯМБ

    • @denefimenko455
      @denefimenko455 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske Как я понимаю есть несколько моментов Это температура брожения у меня она была 22 - 25 гр. возможно слишком жарко . Следующее это связанно с молодостью вина через месяц примерно разолью по бутылкам ... и через пол годика будет более ясная картина .
      Ну и еще есть предположение что я слишком часто и энтенсивно перемешивал мезг
      Вот шут его знает )) Сама по себе ароматика хорошая сложная как я и хотел но очень слабая .. как это называется (вино закрытое )

    • @denefimenko455
      @denefimenko455 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske Использовал дрожи Лалвин Бурговин ... вроде не слышал к ним нареканий ..

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +1

      Кислотность могут снижать и сами дрожжи. до 20%. Температура для красного нормальная. Если есть желание, то можете почитать книгу Багатурия, Грузинское виноделие. Она очень легким языком написана, и вот там есть интересные результаты опытов по брожению при определенной температуре. Ваша 22-25 - это хорошая температура.
      Но для развития сложных ароматов вину нужно время, придется набраться терпения)

  • @ВасилАврионов
    @ВасилАврионов 4 роки тому

    Здраствуйте У меня вино осталось сладкое можеть ли его поправить

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому

      Здравствуйте. Сахара пересыпали? Самое простое - разбавить несладким соком и поставить дображивать

    • @ВасилАврионов
      @ВасилАврионов 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske несладким сокам имеите предвит вино которое не сладкое

  • @ЮрийПусков-х3у
    @ЮрийПусков-х3у 4 роки тому

    Спасибо,за видео!Светлана,скажите пожалуйста,что такое оклейка вина?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +1

      Осветление (когда вино из мутного становится прозрачным), при помощи оклеивающих агентов например желатина

    • @Sokol-73
      @Sokol-73 4 роки тому +1

      Смотрите у Светланы на канале есть отдельное видео, я в прошлом году спас своё белое вино именно оклейкой.

    • @BookwormYevgen
      @BookwormYevgen 4 роки тому

      @@Vinograd-v-Minske А может быть вино не мутным, а просто сильно темным из за насыщенности танинов, что может казаться мутным?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +1

      @@BookwormYevgen , да. Оно может казаться на просвет прозрачным, а если на него посветить - мутноватым, это нормально. И, конечно, таким темным, что не пропускать световые лучи

  • @ЕвгенияМ-ч3щ
    @ЕвгенияМ-ч3щ 4 роки тому

    я не пойму: яблочно-молочное и обычное (активное) протекают одновременно или последовательно одно за другим?

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  4 роки тому +1

      Иногда процессы могут протекать одновременно, но обычно идут один за одним

  • @ЮрийКривцов-ъ9ф
    @ЮрийКривцов-ъ9ф 3 роки тому

    ничего не понял( подскажите, если у меня не бродит после снятия с осадка уже 3 недели? выносить на холод или держать в комнате и ждать (открывая крышку периодически)?
    ато я переживаю что испортится и хочу унести на холод уже.

    • @Vinograd-v-Minske
      @Vinograd-v-Minske  3 роки тому +1

      Оно у вас не испортится ни в каком варианте, забудьте про эти "страшилки". Если бы вино так легко портилось, то вряд ли человечеству удалось бы его делать на протяжении 8000 лет.
      Точного ответа, прошло у вас ЯМБ или не прошло я вам не дам, и никто не даст. Теоретически, должно было пройти, на практике - все может быть. Так что решение за вами. Можете и на холод вынести. Единственное, потом, после него, не спешите укупоривать чем-то очень плотным

    • @ЮрийКривцов-ъ9ф
      @ЮрийКривцов-ъ9ф 3 роки тому +1

      @@Vinograd-v-Minske причем одна банка забродила а вторая не бродит. Ладно, вынесу её на холод, пусть выпадает камень, а потом возможно ЯМБ пойдет. Спасибо за ответ)