Это должен знать каждый. Засолка речной рыбы. Как солить рыбу.
Вставка
- Опубліковано 13 чер 2024
- Засолка речной рыбы. Смешанный посол.
Наконец-то дошли руки до засолки речной рыбы. Тема безусловно актуальная для всех без исключения. На просторах инета уйма информации, но вся она носит исключительно народно-стереотипный характер. Как и для чего делаются те или иные манипуляции с рыбой, никто толком объяснить не может. В ролике правильная засолка плотвы смешанным посолом.
Самый главный и начальный этап - обеззараживание. Это должен знать каждый. А далее уже засолка, выравнивание солености, вымачивание, сушка и хранение. Обо всех этих процессах лаконично и максимально по существу постарался рассказать в ролике. Смотрите, изучайте, оставляйте отзывы.
0:00 - вступление
0:50 - обеззараживание
5:55 - засолка
16:21 - выравнивание
17:07 - вымачивание
20:19 - сушка
24:01 - хранение
Плотность рассола (на 1л. готового рассола):
1.14 (19%) - 190гр.соли на 810мл.воды.
1.16 (21%) - 210гр.соли на 790мл.воды.
1.20 (26%) - 260гр.соли на 740мл.воды.
Приготовление солёного п/ф (на примере плотвы).
Для неразделанной рыбы - смешанный посол, для разделанной - сухой.
Тузлук 1,14 - 1,16.
Расход сухой соли 10 - 15% от массы рыбы.
Продолжительность посола (сутки) в зависимости от размера рыбы:
23 см и более - 5-7 сут,
23-16 см - 3-5 сут,
16-12 см - 2-3 сут.
Рыбу кантовать за 12 час до окончания посола.
Посол закончить, когда содержание соли в рыбе достигнет 4-6%.
После посола рыбу разложить на стеллажах для выравнивания солёности на 12-18 час.
Отмочку (при повышенной солёности) проводить в сменяемой воде (для блеска чешуи) в течение 2-5 час до содержания соли 4-6%. Вода должна быть холодная (10оС).
*В тёплое время года рыбу ополаскивать перед сушкой в 3-5% растворе уксуса.
Ссылка на таблицу: yadi.sk/i/NwqwNLCMK3rGmg
#Step_to_step_ #каксолитьрыбу #засолкарыбы
засол рыбы,как солить рыбу,засолка рыбы,вяленая рыба,вяленая рыба рецепт,засол рыбы на таранку,засолка плотвы,как солить рыбу в рассоле,как солить рыбу в рассоле для сушки,засолка рыбы в рассоле,засолка речной рыбы,как правильно солить рыбу,вяленая рыба в домашних условиях,как засолить рыбу,как солить воблу для сушки,как солить рыбу для вяления,как вялить рыбу,сушеная рыба,соленая рыба,посол рыбы,солим рыбу,домашняя таранка,солить рыбу на таранку
Видео без сомнений очень полезное.....вы правильно подошли к вопросу и рассказали в чём опасность для здоровья при засолке рыбы и как это правильно сделать.....вы просто молодец......вы единственный объяснили людям, как и почему нужно делать так как вы .... спасибо вам огромное. всем кто любит быстрый посол - рискует здоровьем....
Спасибо на добром слове!🤝🏻
Всем кто любит быстрый посол рекомендую посмотреть еще один мой ролик "Солю 1 сутки".☝🏻😁
Смотреть эти видио это точно потеря здоровья.
@@user-jc5rv8ew8yпочему?
👍😃✊ ЮРА - ЮРОК , СПАСИБО ЗА УРОК ...! МНЕ 62 , А С ТОБОЙ СТОЛЬКО МНОГО ВПЕРВЫЕ УЗНАЛ ...! СЛАВА БОГУ , ЧТО УЧУСЬ У ТЕБЯ , НА ТВОЁМ ОПЫТЕ И НА ТВОИХ ЭКСПЕРИМЕНТАХ .... СПАСИБО ЗА НАУКУ ...!
С УВАЖЕНИЕМ ! Ю.СТ.
Спасибо большое на добром слове!🙏🏻🤝🏻
Спасибо за видео. Всё научно обоснованно. Приятно смотреть, готовить и главное потом не бояться есть. 🥇👍
Спасибо большое за такой комментарий!🤝🏻
Человек подошел к якобы простому вопросу с толковой стороны. Спасибо!
Спасибо👍🏻
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤🎉 за😅❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤хх
Смотрите, изучайте, оставляйте отзывы.
0:00 - вступление
0:50 - обеззараживание
5:55 - засолка
16:21 - выравнивание
17:07 - вымачивание
20:19 - сушка
24:01 - хранение
Понравилось видео?
- Подпишись на канал!
- Жми палец вверх!
- Оставляй комментарии!
- Поблагодарить автора:yoomoney.ru/to/4100117027212529
- Сбер: 5469 2200 1336 4770
@Андрей Козлов этот рецепт только с кишками! Разделанный лещ солится по-другому
Спасибо! Видео информативные и очень полезное. Сразу видно человек подошёл с душой все аргументировано, подтверждено👍доступно и понятно. Мне Ваше видео ребенок мой рекомендовал
Спасибо большое! Насчет ребенка удивили))
Спасибо! Всё очень граматно разложено. Ценная информация. Такую редко где встретишь!
Спасибо!👍
Здравствуйте спасибо большое 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@@DD-qf9zk 👍🏻👍🏻👍🏻
Очень хорошо разъяснил, было полезным видео!!!! 🤝
Спасибо на добром слове!)
Спасибо большое за твой труд,самый толковый и научно обоснованный ролик что я видел в интернете.
Огромное спасибо!🤝🏻 Самый приятный и толковый комментарий в интернете!👍🏻😁
Автор, спасибо большое, самое полезное видео из всех что посмотрел, без лишней болтовни всё по делу, таких людей нужно уважать
Ох, таких комментаторов нужно уважать!)) А то одни помои льются...
Спасибо на добром слове!
Не зачто, я вас понимаю, сейчас мало добрых людей, которые ценят людей, лишбы обосрать, извините за вырожение
@@user-ve7xd5hv9w они причем не по6имают, а учат) ну или просто хейтеры, которым все не так: и долго, и нудно, и фиг пойми еще что.)
@@Steptostep40 да да всем нужно всё быстро и торопно из за получасового видео, они почему то срываются на авторов
@@user-ve7xd5hv9w ну скорость надо ставить ×2, или вообще не смотреть))
Посмотрел это видео, наверно почти что как только оно вышло. Года идут, а актуальность информации ни куда не девается. Спасибо Вам большое!!!
Спасибо на добром слове. Да, это истина, а она вечна😁👌🏻
Правильный и грамотный подход, главное , что не хапуга , а рыбак, настоящий, удочки на заднем плане, так держать, уважуха !
Спасибо на добром слове! Нхнч🤝🏻
спасибо! сохранил себе видео в плейлист для дальнейшего пользования
👍🏻🤝🏻
Благодарю Уважаемый ПАРЕНЬ!! Приятно и полезно слушать! Приятного АППЕТИТА!!! С таким и семье КОМФОРТНО ЖИТЬ ❤❤❤!!
спасибо большое!
Спасибо вам большое за полезную информацию! Впервые такое слышу, что надо замораживать рыбу! Но логия в этом есть! 🙏👍🔥♥️♥️♥️
На здоровье😁🙏🏻
Спасибо за видео, теперь можно подходить к посолу с полным пониманием процесса))
Очень рад🤝🏻
Да вы чо. Какое понимание?
Ну вы и заморочились))) спасибо большое позновательно!
Не за что! Спасибо!🤝🏻
Очень толково, познавательно, безопасно и полезно!!!!!! Спасибо!
Спасибо за адекватный ролик!🤝🏻
Спасибо, кое что полезное я в этом видео для себя узнал👍
Очень хорошо! На здоровье!
Спасибо за разложенную тему по косточкам!)) Буду солить сейчас так.
Да не за что. Если у вас плотва ,то не обязательно этим - смешанным посолом солить. Это я для примера, как правильно по тех.регламенту солить показал. Можно проще, у меня ролик есть "солю 1 сутки" там гляньте. Ссылку не могу кинуть с телеф
@@Steptostep40 спасибо! Посмотрю.
Благодарен за полезный расказ всё по существу
Спасибо большое!
Молодец!Правильный подход!
Спасибо!
Прекрасное видео. Сейчас солится лещ полторашник сухим посолом, когда разрежу - напишу😊
👍🏻👍🏻
Спасибо, с толком и обстоятельно!!!
🤝🏻👍🏻
Самый толковый ролик на подобные темы
Спасибо на добром слове!🤝🏻
Спасибо. Сегодня с подружками на рыбачили, пробую солить, впервые .
Проморозить не забудьте)
Спасибо. Это очень важная информация
Благодарю!🙏🏻🤝🏻
Всегда солил мокрым засолом и рыба всегда получается супер. 31год так делаю и соли не жалею. Вымачиваю рыбу под себя.
Спасибо за отличные советы.
👍🏻🤝🏻
Дельный видос. Всё по существу.
Спасибо за оценку! А то пишут, что нудятина)
Спасибо, очень полезная информация
на здоровье! рад, что вам зашло, а то пишут тут всякие - "нудно"...
Спасибо. Сохраню это в качестве, так сказать, регламента по посолу
👍🏻😁
Спасибо тебе добрый человек! Пошла я рыбу солить.
Во благо!🤝🏻
Спасибо всё понятно и доступно!
На здоровье!🤝🏻
Люблю людей знающих своё дело! Спасибо за материал
Спасибо! Люблю понимающих людей👍🏻
Вот просто красавчик👍👍🤝🤝 всё толком рассказал. Сегодня думала солить рыбу сухим посолом, в итоге солю как раньше, слой соли слой рыбы и так далее, и на вторые сутки ставлю груз. А вот сколько она будет стоять под грузом в холодильнике либо на балконе если это зима зависит от размера рыбы. Пишу этот комментарий а посмотрел 5 минут. Так вот после рыбалки я делаю точно также, рыбу промываю в соляном растворе и замораживаю на долго. Мелкую рыбу на неделю полторы, крупную от 500 г и выше месяц а то и два. У крупной рыбы перед заморозкой вырезаю жабры. И если она у меня в морозильнике лежала недолго, значит в солёном растворе она будет стоять гораздо дольше, нежели та которая морозилась 2 месяца и больше.
👍🏻🤝🏻
Спасибо всё предельно подробно и ясно
Спасибо! Хоть кто-то понял сразу)
Лучшее видео, всё по теме и конкретно.
Спасибо большое!🤝🏻
Примерно год назад, солил по рецепту Юрка, всем понравилось! Рыбки накопил сначала сезона , скоро буду солить ! Спасибо Юра за грамотный подход к процессу и распространение его в массы ! Рекомендую! 👍🤝
Ого, мы знакомы?) Спасибо на добром слове!🤝🏻 На самом деле смешанный посол немного замороченный, я чаще солю обычным тузлучным, надо ролик запилить. Тоже рыбки подкоплю))
@@Steptostep40 Нет незнакомы , случайно год назад увидел ваш ролик . Спасибо большое 🤝
@@user-bw3nu4ns4i аа, просто имя мое назвали вот я и удивился))
@@Steptostep40 в ролике вы назвали своё имя .
@@user-bw3nu4ns4i ахаха, блин, старею))
выполнив все рекомендации можно наслаждаться безопасно вкусной рыбкой спасибо
Точно!👍🏻😁
Лайк за видео👍
🤝🏻
красавчик спасибо что так подробно раскидал 👍
Спасибо на добром слове!🤝🏻
Полезная информация 👍👍👍👍👍
👍🏻🤝🏻
Спасибо!!!!очень познавательно.
Спасибо за адекватный комментарий!)
Инструкция по технике безопасности приготовления рыбы👍👍👍👍👍😄😄😄
Примерно так😁
Спасибо. Очень подробно и полезно. Когда не разу не солил, это очень классный ролик для людей. Самый информативный.
Спасибо большое! А то некоторые не поняли)
@@Steptostep40 это хорошее подспорье, плюс вы взяли информацию с производственных ГОСТов и её опробовали на видео, всё разжували, это очень круто такого ещё я не видел👍👍👍
@@Steptostep40 меня вот интересует такой вопрос, можно ли использовать оставшуюся соль после засолки сухим посолом, например для засыпки её на дно ёмкости, т. е. повторно?
@@labotryaslabotryasov6774 слышал, что так делают некоторые, но сам не сторонник. Соль уже впитала соки и она не свежая. Это все равно, что новую партию рыбы в старый тузлук погрузить.
@@Steptostep40 спасибо, принял к сведению, обычно старую соль в норы кротов засыпаю🤣
Спасибо, здорово объяснили!
👍🏻🤝🏻
Спасибо Юрочка))) бесценные рецепты)) требую продолжения🔥
🙏🏻🤝🏻
@@Steptostep40 скажите, пожалуйста, если рыбка ,ориентировочно, +-15 см, нерезделанная,но без вымораживания засыпала слоями сухой солью под прессом, то сколько дней нужно выдерживать? Читала, что для полного обеззараживания 14 дней, но тогда и вымачивать прийдётся 14 часов. Видео увидела ,когда засыпала солью, что вы посоветуете?
@@user-hu5mw2ex7g можете солить сутки, а потом промыть, завялить и проморозить дней 6 при -18. Это будет быстрее всего.
Насчет 14 часов это стереотипы. нет такого правила "сколько дней, столько часов!" Каждый вид рыбы имеет свою жирность, плотность тканей и влажность. И, соответственно, к каждому виду нужно определенное время. Самый простой способ определения солености - органолептический - пробуйте на вкус кусочек и смотрите, пора или нет. У меня есть ролик на эту тему, "Солю 1 сутки" называется, посмотрите.
ua-cam.com/video/f5sql4QNlkI/v-deo.html
@@Steptostep40 меня напугали,сказали, что даже ,если с ладошку рыбка, то нужно было засыпать и жабры, и рот.Рыбу принесли сразу после улова в обед, до этого держали в садку в воде.Продержала 6 дней, засыпав почти пачкой соли на дне и рядочками, под гнетом(кирпичик и 2 по пол литра баночки), рассол выделился, рыбка стала плоской.Может ли быть ботулизм? Я первый раз пытаюсь засолить и высушить.Обязательно поддержу после засушки в морозилке, как вы сказали .Вот думаю, все ли правильно сделала и насколько опасна непотрошенная в такой засолке ?
Мне не у кого спросить, люблю рыбку в любом виде, переживаю по поводу безопасности.
@@user-hu5mw2ex7g ну, вы ее пересолили 100% , теперь вымачивайте в хол воде и пробуйте периодически, как норм, то вывешивайие. Для такой мелочи вы даже переборщили)
Молодец ! Умничка Спасибо всё супер ....
Хоть кто-то норм коммент написал! Спасибо на добром слове!
Очень информативно.
Все доходчиво , молодец
🤝🏻👍🏻
Спасибо. Доходчиво
На здоровье!🤝🏻
Спасибо за видео
🤝🏻
Молодец, очень толково.
Спс!🤝🏻
Максимально пОлно, со ссылками на нормативные акты о времени заморозки, засолки, вымачивания, концентрации и прочее, а не на глазок (типа, дед, родственник, так солили). Мне ролик понравился, поставил лайк, подписался! Спасибо!
Спасибо большое за хороший комментарий!🤝🏻
Спасибо за совет а то я этот вопрос не нассматривал а это важно!
не за что!)
Спасибо. Здоровья 🌹🧧🍀
Благодарю, взаимно!!!🙏🏻
Молодец, все понятно ясно
спасибо большое!
Спасибо. Очень доходчиво.
На здоровье🤝🏻
@@Steptostep40 Скоро подрастет у меня сом мраморный, таким посолом можно будет солить ?
@@user-oc2fs1jx5m сома лучше балыком, так не пойдет
@@Steptostep40 а рецептом поделись
@@user-oc2fs1jx5m нету к сожалению) но на ютюбе думаю найдете
КЛАСС!!! СПАСИБО ЗА НАУКУ
👍🏻👍🏻🤝🏻
Спасибо за на столько развернуто поданую инфу. Но, делать и дальше буду по-своему, а именно:
Солю всегда долго, не знаю так это или нет, но где-то читал, что при более длительном посоле начинается процесс ферментации и вкус меняется, как по мне это правда, соответственно, потом долго вымачиваю, также пробуя на вкус;
Вымораживаю рыбу в морозилке уже после засолки, так места надо меньше.
Очень познавательно БЛАГОДАРЮ ЗА РОЛИК 👍👍👍
Спасибо большое!🤝🏻
Очень вкусная, подтверждаю😋
👌🏻
Спасибо!)
Рецепт класс!!!
🤝🏻
Спасибо, умничка,я такого и не знал., Вот такие тонкости,а как важны в нашей жизни, А вот я в своей жизни не уделял внимание таким мелочам,
Я тоже раньше))
спасибо ждём новых видио ...
Спасибо на добром слове!🤝🏻
Оброс понятиями спасибо.
🤝🏻
Супер 👍
спс!
😮Да, какие у вас домочадцы терпеливые , потому-что по своему опыту знаю, что запах от этого процесса не очень приятный . Удачи вам и Привет из Питера!!!!!
Спасибо большое! Да, жене не очень по душе запах свежей речной рыбы))
Предупрежден значит вооружен. Спасибо, подробно показали как солить.
во благо!
я долго ждал пока мухи спать лягут, но они так и не заснули😀
Вы на севере живете?))
спасибо!
🤝🏻👍🏻
Молодец👍
Спасибо🤝🏻
Спасибо. Очень полезная информация. Вопрос - а если вначале завялить, а затем на 2 недели в морозилку, то обеззараживание произойдёт?
Не за что. 🙏🏻
Да, вы правильно мыслите👍🏻
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста, а нитритную соль для обеззараживания можно использовать?
Добрый день! Нет! Запомните, нитритка только для мяса!
@@Steptostep40 , благодарю за ответ!Я вот вчера засолил рыбу(Язя), а сегодня только узнал от Вас, что её нужно было замораживать (((
@@user-sk9fw2dy4g морозьте после☝🏻👌🏻
Спасибо)
Самое полезное видео про засол рыбы с пояснением и ссылками на санпин. Спасибо за проделанную работу.
спасибо на добром слове!
супер))
Спасибо!🤝🏻
Да! Спасибо! Это первое видео по засолке рыбы с научным подходом. Спасибо за информацию и за труд! 👍
Спасибо большое за такой коммент!🤝🏻 Понимающие люди оценивают адекватно👍🏻
-Замораживаем рыбы неделя +
-Укладываем в емкость + равномерно присыпать10% соли
-Заливаем соленой водой
215г соли, 785мл воды = 1л рассола
Сверху тарелка + гнет
12-16см 2-3 суток
16-23 3-5 суток
23см и более 5-7 суток
Рыбы промыть, под проточной водой.
Отправить на ночь в холодильник.
Промывка или вымачивание?
Оторвать плавник, попробавать на соль
Вымачивать 2-5ч пробуя на соль.
От мух ополоснуть в 3-5% уксусе
мужык красава расставил все по полочкам
Спасибо большое!🤝🏻
Спасибо.
🤝🏻
Сразу подписался удачи
Спс!🤝🏻
Вымораживаю рыбу обязательно, в бытовой морозилке не менее 3 недель, не зависимо от того свежая или свежепосоленная, здесь на любителя.
Самый нормальный посол рыбы, это 3% соли. При мокром посоле, возьмите сколько хотите рыбы и сколько угодно воды и к их общему весу добавьте 3% соли. Сахар по желанию, обычно 1,5%.
При сухом посоле те же 3% соли уже на 1 кг. только рыбы.
И всё, не надо ничего выдумывать и высчитывать.
Как приятно слышать человека с аналитическим умом.Сколько талдычу знакомым рыбакам о опасности вяленой рыбы,только машут на меня.Сам учился на повара технолога проходил все эти снипы и технологии приготовления.Спасибо за науку!
Хорошо, что мы как минимум не одни!👍🏻🤭
Лож пи ... Ш и провокация. Охотник.
@@user-jc5rv8ew8y фу, как мерзко читать это от девушки. Еще один коммент и в бан улетишь!
Подскажите а засоленую рыбу можно после засолки заморозить? Ну а после сушить, просто я не слышала о замороке сначала
Можете после сушки проморозить👌🏻
@@Steptostep40 , хорошо спасибо)
Спасибо
🤝🏻🙏🏻
Хоть один человек , правильно объяснил сроки посола. Не часы, а недели солится рыба.
В 1981 году хлопцы не перевернули пресервы в морозильном трюме своевременно, их повезли в КПЗ.. Требования были жесткие. А теперь рекомендуют солить часы.
Спасибо за коммент!🤝🏻👍🏻
У меня только 1 вопрос. Я солю с кишками и считаю это правильно, если заморозить рыбу, а потом разморозить и засолить-то большой Пузырь по-любому лопнет, а на сколько я знаю, готовая вяленая рыба, должна быть целым пузырем, когда ее раскрываешь пузырь, должен быть целый в рыбе, как этого добиться. Не
заморозьте после засолки)
Спасибо большое за ваш труд, очень качественно подошли к вопросу,нет слов.
Спасибо на добром слове!🤝🏻
Смысл донесён!)
Отлично!👍🏻
Привет ! По засолке рыбы, балыка, сельди итд у Андрея Ростовского все четко на его канале.....я сам всегда солю рыбу уже охлажденную, тогда она никогда не испортится.
В свое время я и у него все ролики пересмотрел)) и у Fishermana27rus и еще у многих, но решил еще для себя теорию изучить, а то у нас в народе, как правило, все что связано с засолкой, носит стереотипный характер, без особого понимания, что и для чего делается, тупо как дед учил))
@@Steptostep40 ...фишерман уже не знает . что сделать с рыбой - погнал в дебри всякие, я уже его не смотрю...сам когда я жил на Севере ловил красную рыбку и солил - без всяких заморочек.
@@misha19541 да, есть такое, куда-то в корейскую кухню понесло)
@@Steptostep40контент нужен, вот и понесло
🙏спасибо
На здоровье!🤝🏻👍🏻
Благодарю
🤝🏻
братан вопросик есть разница заморозки до засолки или после сушки сразу в морозильник?
Нету)
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, почему вы не потрошили рыбку?
Добрый вечер! Потому что не нужно потрошить, это не к чему.
Здравствуйте. Вопрос. Вот вы делаете расчёт соли для тузлука, а потом его заливаете в рыбу, которая уже пересыпана большим количеством соли. То есть соотношение соль/вода сразу меняется. К чему тогда эти расчёты? Может сразу тузлук делать более насыщенным?
Спасибо.
Это называется смешанный посол. Сухой посол тоже ест на канале, он гораздо проще, я им всегда солю
@@Steptostep40 вы не поняли моего вопроса.
@@CHIFEMATE понял! Теперь вы поймите, смешанный посол - это и сухая соль и тузлук. Который, в свою очередь имеет определенные пропорции, крепость. Так по технологии, это не я придумал
Молодец:-)!!!
🤝🏻
Нынче попробовал засолить сухим посолом больше ничего мудрить с тузлуками не буду , один минус надо очень много соли , но вкус отменный и рыба не пересаливаеться
Да, проще некуда👍🏻 Но соли много не нужно, гляньте у меня ролик "солю 1 сутки" там подробно про чердачный посол