Die beste Pfanne ist aus Eisen (Pfannenvergleich)
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- Опубліковано 5 лип 2017
- Mein wahrscheinlich letztes Wort zum Thema Pfannen.
Diese Pfanne von Turk empfehle ich:
► amzn.to/2tP1FPv
Auch das kleinere Modell ist großartig:
► amzn.to/2tjBu2N
Die Edelstahlpfanne von Tefal ist gut, aber längst nicht so vielseitig:
► amzn.to/2sscymH
Einfach essen - die beste Ernährung für mich:
► amzn.to/1W0z2X8
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Vielen Dank für dieses aufschlussreiche Video!
Hätte mir beim "Einbrennen" fast die Hütte abgefackelt!
Zuviel Öl! Es ist, wie du sagst: Erst durch regelmässigen Gebrauch habe ich gelernt, damit umzugehen.
Das hat sich jedoch gelohnt! Die Eisenpfanne mit Patina ist die beste Pfanne, die ich je hatte ! ;)
Besser gehts nicht. Du hast gezeigt, dass auch ein Omelett in der Eisenpfanne zuzubereiten ist. Ohne Gift, ohne Antihaft!!
Toll wie deine Pfanne funktioniert, besser als eine Teflonpfanne!
Meine neue Eisenpfanne, die ich drei mal im Backofen mit Leinöl eingebrannt habe, klebt leider noch, ich hoffe, dass sie eines schönen Tages so wunderbar wie deine Pfanne arbeitet, vielen Dank für deine überzeugende Arbeit, sei herzlich gegrüsst, Marita.
dan hast du beim einbrennen zuviel Oel verwendet
Benutze doch eine Edelstahlpfanne. Da klebt nix mehr und Edelstahl ist absolut neutral zum Essen. Enbrennen muss man auch nichts und die Pfannen halten ewig. Man muss nur etwas Öl in die Edelstahlpfanne geben und auf mittlere Stufe erhitzen, bis das öl wie Wasser in der Pfanne sich bewegt. Am besten abwarten bis etwas Rauch entsteht. Dann die Pfanne runternehmen und schon ist sie einsatzbereit. Da klebt nichts mehr an!!! Habe auch dazu hier in youtube einen kleinen Film gemacht. Wenn man nach dem Braten die Edelstahlpfanne jetzt nur mit einem Papiertuch reinigt, so bleibt die Antihaftwirkung bestehen!!! Sobald man die Pfanne mit Spülwasser reinigt, muss mann wieder etwas Öl in der Pfanne erhitzen.
Probiert es aus, es ist ganz einfach und es kann keine Schicht mehr kaputt gehen!
@@lukeskywalker9386 Danke! Top Kommentar!
Gutes Video, vielen Dank dafür!
Ich habe eine eingebrannte Eisenpfanne, die ist top. Da geht Rührei, Spiegelei und alles andere drin. Für Gemüse und Geschortes habe ich eine emaillierte Pfanne von Ries außerdem eine Edelstahlpfanne für Säurehaltiges. Damit bin ich absolut zufrieden.
Hey, darf ich fragen, ob es eine schmiedeiserne oder gusseiserne Pfanne ist? Mit Gusseisen habe ich durch die groben Poren wirklich zu kämpfen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass da jemals Ei drin funktioniert (ohne es komplett zu frittieren)...
@@julesiegel236 es ist eine schmiedeeiserne Pfanne gut eingebrannt
von De bruyer , kann ich nur empfehlen
danke für die Erfahrungen
Interessant, dass du ihn auch verfolgst. xD
was macht denn der holistisch dumme hier
Vielen Dank für dieses sehr hilfreiche Video! Hab mir nun auch eine Eisenpfanne gekauft, freue mich schon aufs Einbrennen und aufs Braten damit! :)
Viel Spaß damit!
Habe eine Eisenpfanne vom Discounter geschenkt bekommen, denke mal von der Firma Turck....mit Leinen Öl auf nem Campingkocher auf dem Balkon eingebrannt...da mach ich alles drin, bei Bratkartoffeln und Fleisch immer warten bis sich das Bratgut leicht lösen lässt...!!! Bin absolut begeistert, und möchte sie nicht mehr missen....!!!!!
Weise Worte.... ich nutze auch schon seit zwei oder drei Jahren eisenpfannen, ich habe noch eine andere die ich nutze wenn Materialien die Patina angreifen wie zum Beispiel Tomatensoße oder irgendetwas anderes mit viel Säure.
Gute Info! Danke
Yep, so eine wird meine nächste werden. Danke👍
Ich verwende seit geraumer Zeit freiformgeschmiedete Eisenpfannen von Turk. Mit ein wenig Übung kann man phantastische Ergebnisse erzielen.
Wäre dankbar über ein Video mit der vorgestellten Eisenpfanne und BRATKARTOFFELN draus.
Passt vielleicht nicht 100%ig zu dem Video aber was hälst du denn von den AMT Pfannen?
Danke Felix für den Tipp mit dem französischen Omelette. Habe meine Pfannen allesamt neu eingebrannt und gleich den Test gemacht. Ja gut, so wie deins sah es nicht aus, aber es hat spitzenmäßig geschmeckt. ;)
Klasse, Sascha - freut mich, dass es dir geholfen hat.
Sehr interessantes Video, vielen Dank!
- Lässt sich die Eisenpfanne problemlos auf einem Ceran-Feld benutzen? Oder verformt sich das Eisen mit der Zeit und steht nicht mehr plan auf dem Herd?
- Würdest du diese Pfanne auch zum kurzen Anbraten von Gemüse ("stir-fry") empfehlen?
Hi,
1) Das kommt auf den Umgang an. Die Herdplatte muss die passende Größe haben (darf nicht zu klein sein) und man sollte meiner Erfahrung nach nicht die kalte Pfanne auf eine bereits sehr heiße Platte stellen. Wenn man das beachtet scheint es viele Jahre gut zu gehen.
2) Wenn es nur Gemüse ist (kein Mehl oder Käse zusätzlich), geht das ziemlich gut. Auch da gilt: Die Hitze muss stimmen und man muss gründlich umrühren und ggfs den Boden beim Garen immer mal wieder abkratzen. Wenn es zu heiß wird, brennen Teile an und die können sich festbrennen. Man entwickelt mit der Zeit ein Gefühl dafür.
Die geschmiedeten Eisenpfannen von Helmersdorfer sind auch super
bin fast am verzweifeln mit den Eisenpfannen - klappt nicht ganz so, wie ich es möchte - klebt immer noch alles an trotz intensivem Einbrennen - aber dieses Video motiviert, weiter zu machen
Hey cooles Video! Darf ich dich fragen - hatte mal versucht ne Eisenpfanne einzubrennen und dann hab ich ein Steak gebraten und danach wollt ich mit rotwein ne soße draus machen... da ging die ganze beschichtung leider ab. Hab ich sie nicht richtig eingebrannt? oder geht das mit säure garnicht? oder kann man grundsätzlich damit keine soßen machen weil dann die beschichtung sich löst?
Die Beschichtung (bzw: Patina) löst sich durch Säure (und Seife). Soßen gehen also, nur keinerlei Säure.
Hallo Felix, wieder einmal ein super Video! Vielen lieben Dank, dass du deine Erfahrungen mit uns teilst :)
Mich würde einmal interessieren, fettest du die Eisenpfanne auch von unten? Schadet das Fett unter der Pfanne nicht dem Ceranfeld?
Hast du darüber hinaus Erfahrung mit "dicken" gusseisernen Pfannen sammeln können? Haben deiner Meinung nach Eisenpfannen / geschmiedete Pfannen einen Vorteil vor gusseisernen Pfannen? Ich stehe momentan vor der Entscheidung ob ich eine geschmiedete oder gegossene Eisenpfanne kaufe. Für mich ist ein großer Vorteil, dass die Gusspfannen sich nicht verziehen, sofern das Kochfeld zu klein ist.
Hallo Marcus, ich fette die Pfanne nicht von unten. Gusseisenpfannen habe ich auch benutzt. Die Dinger sind halt sauschwer und deswegen erheblich weniger handlich. Wenn es "rohes" Gusseisen ist, eignen sie sich oft auch nicht besonders für Eierspeisen. Für meine Zwecke ist daher Schmiedeeisen bzw die Eisenpfanne sinnvoller. Gusseisen wäre sonst emailliert praktischer (wenn auch noch immer schwer). Aber nach vielen Jahren würde ich immer wieder zur Eisenpfanne greifen. 'Nen Gusseisenbräter nutze ich zum Brotbacken oder mal für 'nen Braten. Aber dann auch lieber emailliert. Ist weniger Kasper.
@@Urgeschmack Hallo Felix, vielen Dank für deine schnelle und ausführliche Rückmeldung! Ich werde mir dann wohl auch mal eine Eisen-, bzw. geschmiedete Pfanne zulegen, kosten ja auch nicht die Welt. Bin schon sehr gespannt, vielen Dank nochmal! :)
eine Frage zur Patina, besteht die nur aus dem Fett/Öl oder auch aus Speiseresten? Besonders am Rand sind ja imme mal so fettige Erhebungen, ich bürste die immer weg (mit einer Bürste ode mit einem Stahlwolle-Schwamm). Oder sollte man immer nur auswischen und alles sonstige drin lassen? Ich finde dann riecht es etwas oll da drin. Ist dein Pfannenboden und dein Pfannenrand immer noch ganz glatt? Danke
Nennen wir es besser nicht Patina. Denn Patina kann in der Tat alles mögliche sein. Das Ziel ist polymerisiertes Fett. Das sollten keine Speisereste sein, also auch keine besonderen Erhebungen - die bürste ich auch heraus. Der Pfannenboden einer meiner Eisenpfannen ist mittlerweile minimal konkav (Fehlbedienung durch eine andere Person), aber noch immer völlig problemlos auch für Ceranfelder.
Woah, toll!
Ich hätte mir ganz ehrlich, kein besseres Video wünschen können.
Das andere Video von dem du sprichst habe ich mir davor angeguckt.
Ich nutze auch nur noch Eisenpfannen, wenn sie erstmal richtig eingebrannt sind, hat man ein Leben lang Freude an diesen Pfannen !
Hi Felix, die Turkpfannen sind etwas dünn. Siehst du ein Problem darin Steaks bei sehr hohen Temperaturen anzubraten? Ca. 300 - 350°C. Verziehen die sich dann? Was sind deine Erfahrungen?
Hi, das hängt ab von der Hitzequelle (Art der Platte oder Rost etc) und davon, welche Temperatur das Fleisch hat, wenn du es in die Pfanne legst. Jemand hat meine Pfanne zum Beispiel ohne Inhalt überhitzt und sie hat sich minimal in der Mitte nach oben geworfen. Kann man noch super mit arbeiten, aber so etwas kann passieren - auch auf einer passenden Induktionsplatte. Gerade bei Ceranfeldern/Induktionsfeldern habe ich es eher erlebt, dass die Oberfläche der Platte Schaden nimmt. Es brennt sich irgendwas ein.
Ansonsten sehe ich da kaum Probleme.
@@Urgeschmack Danke! Ich hab nun auch eine von Turk, die ich auf meinem Webergrill einbrennen werde.
Hi, schönes Video! welche Pfanne empfiehlst du bei Gerichten mit Soßen (z.B. Tomatensoße)?
VG
Solche Sachen mache ich meist im Topf oder in der Stielkasserole (Edelstahl mit dickem Boden).
Säurehaltige Speisen wie Tomatensauce gehören auf keinen Fall in Eisenpfannen, weil die Säure die Patina angreift. Man kann den Bratensatz wie üblich mit Wasser anlösen und das Ganze dann in einem kleinen Topf oder der Edelstahlpfanne fertig kochen.
Danke für dein Video, hast du ein Link von der Pfanne mit dem schmalen Rand?
Das war wohl diese hier: amzn.to/2KvBlkj
Danke, Felix für die instruktive Darstellung! Eine Frage: Wechselst Du auch mal die Speisen ab: Mal Fisch, mal Süßspeise? Und auch mehr Fett?
Du meinst in der Pfanne? Ja. Darin landet auch mal Zwiebeln oder ein Entrecôte. Was so anfällt. Manchmal auch mehr Fett.
Wie ist das mit Eisenpfannen bei Gerichten mit viel Flüssigkeit? geschnetzeltem oder Rahmchampignons? oder gar soße? geht das in Ordnung oder greift das die Patina an und wird grundsätzlich nichts?
Meiner Erfahrung nach ist das kein Problem, solange keine/kaum Säure im Gargut ist.
Danke!
Hallo Felix, hast du die schwere Ausführung oder die Leichte? 2kg vs. 1kg
Habe ich nicht gewogen. Sie ist schwer genug. Ich habe allerdings zwei: Eine mit hohem Rand, die wiegt locker 2kg, und eine mit niedrigem Rand. Da würde ich eher sagen: 1 kg.
Regelmässige Benutzung - also immer wieder von neuem die Versiegelung aufdatieren.
Das ist wohl schon die halbe Miete. Die andere Hälfte ist wohl der ACHTSAME Umgang mit der Temperatur. Die Patina nicht "kremieren".
In ganz vielen Bereichen - eigentlich in allen Bereichen - spielt die RICHTIGE Temperatur die absolut zentrale Rolle.
Ich habe auch nach vielen verbrauchten Teflonpfannen nur noch zwei Stück. Eine Eisen- und eine Edelstahlpfanne. Das schöne an Edelstahl ist, dass man da super Soßen drin machen kann ohne sich über Patina sorgen zu machen. Und die Dinger sehen nach Jahren noch aus wie neu. Der Trick beim Braten mit Edelstahl (ohne Patina) ist die Pfanne erst so heiss werden zu lassen, dass Wassertropfen darin Perlen, nicht nur verdampfen, dann Öl dazugeben, die Hitze reduzieren (bei mir so Stufe 5-7 von 9) und mit dem ersten Wenden/
Bewegen des Bratgutes etwas zu Warten. So bekomme ich sogar Spiegeleier hin.
Danke für den Erfahrungsbericht. Läuft bei mir genauso.
Meine Nachbarin hat mir vor Jahren eine große 32cm Gusseisenpfanne geschenkt, die ist sauschwer und liefert beste Bratergebnisse, vor allem hält sie die Hitze richtig lang. Wird Zeit, dass ich mir darin mal wieder eine leckere Gemüse-Frittata zubereite, das ist so unfassbar lecker!
Dass die hitze lange hält kann ein essen auch ruinieren.
@@leonardoiglesias2394 Kann es, wenn man die Pfanne nicht kennt. Ich mache den Herd rechtzeitig aus und nutze die Resthitze, das ist ja das Schöne an Gusseisen.
@@leonardoiglesias2394 Für ein Gericht, was keine Resthitze verträgt, muss man eben ein anderes Werkzeug benutzen. Ich hab auch so ein Gusseisen-Schätzchen, und das ist wirklich für Vieles großartig.
Und wenn ich für meine Kleine nur Fischstäbchen brate.
Wie auch an andere Stelle schon erwähnt, benutze ich schon seit Jahren Edelstahlpfannen! Habe mit Teflon angefangen bin dann zu Eisenpfannen umgestiegen. Da ich sehr gerne Bolognese zubereite, konnte ich die Eisenpfannen nicht einsetzen, da die Tomaten säurehaltig sind und sich die Patina in der Eisenpfannen löste. Ich habe daraufhin mir eine Edelstahlpfanne zugelegt und bin absolut zufrieden! Am Anfang hat alles geklebt und ich wollte die Edelstahlpfanne schon entsorgen. Bis ich dann bemerkte, dass ich die Pfanne falsch eingesetzt habe. Man muss etwas Öl in die Pfanne geben und diese dann erhitzen, bis das Öl in der Pfanne sich wie Wasser hin- und herschwenken lässt. Es kann auch etwas anfangen zu rauchen. Dann die Hitze wegnehmen. Die Pfanne ist nun einsatzbereit und es klebt absolut nichts mehr an. Man kann sogar in einer kalten Pfanne ein Ei aus dem Kühlschrank geben und es braten..... es klebt nicht an. Habe dazu ein kleine Video hier in UA-cam reingesetzt. Tolle Sache und ich kann absolut Edelstahlpfannen empfehlen. Man bekommt schon gute für um die 30 bis 40 Euro. Probiert es aus und habt Spaß beim kochen.
Huhu :)
Jetzt ist das Video nun schon ein paar Jahre alt. Ich habe auch seit einer Weile eine PanPfanne, die leider langsam kaputt geht. Für uns kommt ebenfalls keine Teflonpfanne in Frage und meine Frage an dich ist, wie zufrieden du nach den ganzen Jahren immer noch bist?
Für was kann man sie gut nutzen? Hast du mittlerweile noch eine weitere Pfanne dazu gekauft (für andere Gerichte)?Kann man auch mal gut Gemüse darin anbraten? Worin machst du Soßen? Liebe Grüße und lieben Dank für deine Erfahrungen, die du mit uns teilst. LG
Die Pfanne benutze ich noch immer jeden Tag, mittlerweile sind darin viele Tausend Omelettes entstanden. Sonst nutze ich sie auch mal für eine Tortilla, Bratkartoffeln und selten für Fleisch (es gibt bei mir selten Steak). Soßen mache ich im Edelstahltopf.
Wenn man bereit ist, die Pfanne auch mal mit heißem Wasser zu bürsten kann man damit deutlich mehr anstellen.
Kein High-Tech, sondern Low-Tech :-)
Ich arbeite auch sehr gerne mit meiner Eisenpfanne.
Danke für dein Update und der neuen Erkenntnis ^^
Hallo Urgeschmack: Schönes Video. Eisenpfannen/Gusseiserne Pfannen sind echte robuste Überlebenskünstler. Das mit dem "nie mit Seife waschen" oder in die Spülmaschine stellen ist nicht ganz korrekt. Die Patina die sich über die Jahre bildet kann schon extrem robust werden und locker Spülgänge mit Spülmittel oder Spülmaschine überstehen. Aber dazu muss die Pfanne schon ordentlich knechten eh die das ab kann. Der einzige Nachteil von diesen Pfannen ist: Irgendwann setzen die auch mal an. Dann brennt in die Schutzschicht etwas ein. Hier muss man dann mit Salz die Pfanne heiß ausbacken/Reinigen und danach nochmal schön einölen. Diese Art Pfannen gehören mit zu den günstigsten und robustesten die es gibt und sind auch ökologisch sinnvoll, weil man sich nicht alle paar Jahre eine neue Pfanne kaufen muss.
Mal ne blöde Frage: Wie verpackt man eine solche fertig eingebrannte und bereits benutzte Pfanne sicher für einen Umzug? Ich wohne in einer WG und möchte in meine eigene Wohnung ziehen, nachdem ich vor einem Jahr nach Hamburg kam.
Du meinst zum Schutz der Patina? Du könntest einfach ein oder zwei Küchentücher hineinlegen und dann andere Teile obendrauf. Die Patina ist recht robust, nur eben nicht gegen Seife oder Säure.
Eine Frage: Leider ich habe noch nie eine Eisenpfanne gehabt, deswegen habe keine Ahnung. Hast du die Pfanne erst eingebrannt? oder sofort benutzt für braten?
Übrigens, vielen Dank für die Videos. Ich schätze dich sehr, weil du authentisch bist, nicht wie viele andere nur Werbung machen und empfehlen die Sachen, weil die Geld dafür bekommen.
Ich habe sie sofort benutzt und dabei eingebrannt. Im Prinzip habe ich sie einfach immer vor dem Zubereiten meines Omelettes sehr heiß werden lassen. Ungefähr nach dem zehnten Mal war sie dann schon ordentlich eingebrannt. Wichtig ist, dass man immer erst dann das Fett hinzugibt, wenn sie heiß ist. Diese Art des Einbrennens hat bei mir gut funktioniert.
Eine Alternative wäre das mehrmalige Einbrennen im Ofen. Geht auch. Aber ich wollte es diesmal anders ausprobieren. Man muss daraus keine Wissenschaft machen.
Urgeschmack vielen- vielen Dank . Werde heute gleich die Pfanne bestellen.
Ein bischen Technik-Sprech: Was du da in der Hand hast ist eine Stahlpfanne. Auch wenn dieser Stahl fast reines Eisen ist.
Unter einer Eisenpfanne versteht man typischerweise Gusseisen.
Sonst stimme ich dir völlig zu.
Danke für den Hinweis. Solange sie als Eisenpfanne oder schmiedeeiserne Pfanne verkauft wird, würde ich trotzdem auch eben diesen Begriff verwenden.
Danke für dieses Update! Ich frage mich schon länger, warum man beschichtete Pfannen nutzen sollte, die kein gutes Bratergebnis liefern (keine gute Maillard-Reaktion), die nach spätestens 2 Jahren hinüber sind, die man nicht hoch erhitzen kann, die potentiell giftig sind und auch noch viel Geld kosten. Das leichte Gewicht der beschichteten Alu-Pfannen empfinde ich eher als Nachteil. Mit einer Eisenpfanne hat man etwas wertiges in der Hand, das Jahrzehnte lang hält. Ich brate meine Eisenpfannen nicht mehr ein; durch die Benutzung kommt die Patina von ganz allein. Da die Eisenpfanne fast die komplette Hitze ans Bratgut weitergibt, ist es meiner Erfahrung nach gar nicht nötig sie so hochzujagen. Auch auf der Warmhaltestufe meines Herdes entwickelt sich die erwünschte leckere Kruste; es dauert dann nur länger. Wenn's schneller gehen soll, schalte ich ein oder zwei Stufen höher. Um Gemüse oder Soßen zuzubereiten eignet sich dann eine emaillierte Eisenpfanne besser, da Säuren die Patina angreifen. Für mich seit Jahren nur noch Eisenpfannen - einmal pur und einmal emailliert. Guten Appetit! 🍳🍴😋
Zu welchen Speisen verwendest du die emailierte Pfanne? Ich meine wozu ist es am besten geeignet?
Ich habe gerade meine teflon Sachen in die Tonne geworfen und kaufte, gusseisen und emailpfannen.
Wie lagert man eine Eisenpfanne? Bei mir hat mal eine in der Küche Rost angesetzt, weil ich sie länger nicht benutzt hatte.
Nach dem Reinigen sicherstellen, dass sie ganz trocken ist; ggfs kurz auf dem Herd erhitzen, um restliche Feuchtigkeit zu verdunsten. Dann mit einem dünnen Film Olivenöl einreiben, das sollte vor Rost schützen.
@@Urgeschmack Danke für die Tipps!
Hey, was ist denn deine Meinung zu Granit-Pfannen?
Habe mir kürzlich eine zugelegt und finde mit ihr lässt es sich noch besser als mit Eisenpfannen kochen, braten, schmoren, etc. Außerdem hat sie die mit Abstand beste Haftfreiheit.
Die Granti-Pfannen lösen zwei wichtige Probleme nicht: Langfristige Haltbarkeit und PTFE. PTFE kommt mir nicht mehr in die Küche und ich mag mir nicht alle paar Jahre eine neue Pfanne kaufen - der Umwelt zuliebe.
danke für die antwort!
Hat jema d Erfahrung bei der Nutzung einer eisenpfanne für ausschließlich Vegetarische Gerichte inkl saucen und Gemüse usw auch pasta Saucen? Wenn man regelmäßig Fleisch brät und Säuren vermeidet erhält man eine wunderbare Patina. Aber was ist, wenn ich die Pfanne so nutze, wie oben beschrieben? Ich freue mich über Erfahrungswerte :)
Das Prinzip gilt für alle Lebensmittel, es ist völlig egal, ob man damit Fleisch brät oder nicht. Ich benutze täglich eine Eisenpfanne, in der noch nie Fleisch gebraten wurde. Das funktioniert bestens - wenn man die Hinweise zur Nutzung einhält (u.a. keine Säuren, keine Seife).
Kurz eine Sauce ziehen ist kein Problem. Wobei eine Tomatensauce (und andere säurehaltige Saucen) auch schon bei nur kurzer Verweildauer in der Pfanne die Patina belasten. Auch sonst sollte man Saucen und andere Flüssigkeiten nicht stundenlang in der Pfanne lassen. Auch dadurch kann sich die Patina lösen.
Habe mittlerweile alle meine beschichteten Pfannen entsorgt und jetzt (entsprechend den Herdplattengrößen) eine schmiedeeiserne Pfanne (20 cm) sowie zwei Gusseisenpfannen (24 und 28 cm). Die Pfannen werden mich überleben - robust, unkaputtbar, gemacht für die Ewigkeit, werden mit jedem Gebrauch immer besser (im Gegensatz zu beschichteten Pfannen). Dazu auch noch hervorragende Bratergebnisse! 👍👍
Gute Entscheidung!
Danke fuer das Teilen deiner Erfahrung. Ich habe m,ir Woll- Pfannen gekauft . Aluguss, 6mm oder mehr dicker Boden antihaftbeschichtet, backofengeeignet, .............
ne geilere Pfanne hatte ich noch nie. die zwiebeln koennen da drin so schjwarz sein das sie schon als koksersatz dienen, es backt nichts fest, das Aroma ist hundertprozentig da und so geile Bratkartoffeln hatte ich noch nie gegessen wie in dieser Pfanne..
Die Keramikpfannen die ich getestet habe (4 Stueck bis 40 Euro bei Freunden) waren mir etwas zu leicht, Herdplatte aus Hitze weg... naja gewoehnunghsbeduerftig. Eisenpfannen kenne ich eine von meiner Oma. das Teil war gut, aber irgendwann hats nur noch halb auf der Herdplatte aufgelegen... vor hitze verbogen schaetze ich mal. Edelstahlpfannen bin ich glaub zu bloed dazu oder zu fettgeizig.
Fuer meinen Kochstil isses die Ideale Pfanne und ich moechte sie nimmer missen :-) weder die 28er noch die 24er oder die Crepepfanne O:-)
Keine Kritik nur ne Erfahrung aus dem HiTech Konkurrenzlager ;-)
Und bist du immer noch zufrieden mit der Woll?
Gibt es einen Unterschied zwischen Eisenpfanne und Gusseisenpfanne? Oder meint man hier in dem Video auch gleichzeitig Gusseisen Pfanne?
Das ist schon ein großer Unterschied. Gusseisen ist schwer und speichert durch diese Hohe Masse die Hitze auch länger. Das kann zum Beispiel bei Schmorgerichten hilfreich sein, erhöht aber bei zum Beispiel einem Omelette unnötig die Zeit zum Aufheizen. Außerdem sind Eierspeisen auf der porösen Gusseisenoberfläche eher schwierig zu handhaben. Bei emailliertem Gusseisen geht es besser.
cool👍
Habe mal gehört, dass in Eisenpfannen keine Soßen (z.B. Tomaten-Bolognese) gekocht werden sollten, da die Säure der Patina schadet. Hast du hier Erfahrungen?
Das ist so. Die Säure löst die Patina. Das bedeutet nicht, dass man darin keine säurehaltigen Dinge kochen kann (habe ich jahrelang mit einer Gusseisernen Pfanne gemacht), nur, dass man dann eben langfristig keine Patina hat.
Stimmt. Aber die Patina kommt auch wieder, ist also nicht so dramatisch. Für Soßen nehme ich allerdings lieber eine Edelstahlpfanne
wir haben in unserer neuen Eisenpfanne anfangs nur solche Sachen mit saucen zubereitet.und dass man da keine reste drin lassen darf, hat mir auch keiner erzählt. epic fail! das ding hat sofort angefangen zu rosten. nun ist es umso mühsamer die pfanne zu pflegen, aber langsam wirds mit der patina und vom rost bekomm ich auch nichts mehr mit.
Gute Entscheidung, dass du eine Edelstahlpfanne dir gekauft hast. Ich bin auch schlussendlich auf Edelstahl umgestiegen!!! Habe auch einen kleinen Film dazu gemacht! Das Du noch Eisenpfannen benutzt, ist auch OK..... besser als diese Teflon Geschichten. Bei Eisenpfannen hat man nur den Nachteil, dass sich die Patina lösen kann. Wenn man säurehaltige Nahrung zubereitet wie z.B. Tomatensoßen Bolognese oder Süß Sauer Soßen, dann kann sich die Patina lösen und geht ins Essen. Dieses Problem hat man nicht bei Edelstahlpfannen!!! Deshalb kommen bei mir nur noch Edelstahlpfannne zum Einsatz. Französische Omelettes lassen sich auch prima in Edelstahlpfannen perfekt zubereiten!
PS: Ich habe auch eine eingebrannte Eisenpfanne, die ich auch noch benutze. Diese kommt dann zum Einsatz, wenn ich noch eine 2. Pfanne brauche.
du kannst deine Pfanne schön von außen reinigen, in dem du Stahlwolle verwendest.
Eingebrannte Eisenpfanne ist dann eine gusseiserne Pfanne oder? Weil die Patina entsteht ja durch einbrennen mit Öl.
Die eingebrannte Eisenpfanne ist und bleibt eine Eisenpfanne.
finde ich gut. Die Eisenpfanne hat schon bei uns Einzug gehalten
Und zufrieden nach all den Jahren?
Genau
Stahl, Eisen best
Die anderen muss man ständig erneuern
Meine Turk-Pfanne habe ich irgendwann mal falsch behandelt. Auf der Induktionsherdplatte brennt mir an immer wieder der selben Stelle mein Essen an. Egal was in der Pfanne liegt. Wie bekomme ich das weg?
Ich vermute: Neu einbrennen.
Die Pfanne ist zu groß für dein Induktionsfeld. Der eingebrannte Ring zeigt dir die tatsächliche Größe der Induktionsspule. Größer darf der Boden einer Eisenpfanne nicht sein, sonst wird sie nicht nur ungleichmäßig heiß, es droht auch Verzug (der Boden wölbt sich dauerhaft) . Also entweder ein größeres Kochfeld nutzen oder eine kleinere Pfanne.
Leider übertreiben viele Hersteller von Induktionskochfeldern gerne die Größe der Felder und malen Markierungen für Topfgrößen auf, die mit der Spule nichts mehr zu tun haben. Oder es finden sich unter Flex-Zonen nur wenige winzige Spulen, während der größte Teil der Zone unter der Ceranplatte nur aus Luft besteht.
Bei Eisenkochgeschirr wird das dann zum Problem.
Dazu kommt, dass bei großen Kochfeldern nur im Inneren eine voll gewickelte Spule ist, im äußeren Teil dann aber eine weniger eng gewickelte, die weniger Leistung pro Fläche hat. Sonst würde so ein Kochfeld mehr Leistung ziehen, als das übliche Hausstromnetz einer Privatwohnung hergibt. Vollgewickelte große Spulen (28cm und mehr) gibt es praktisch nur bei Gastro Kochfeldern. Dafür braucht es dann auch einen entsprechenden Stromanschluss (und die Dinger kosten ein kleines Vermögen).
@@Urgeschmack Danke. Ich muß aber erst eine neue Pfanne kaufen und die dann ordentlich einbrennen.
Bei mir genauso. Eisenpfanne mehrmals perfekt mit wenig Öl schön dunkelbraun und glatt eingebrannt bei 250° im Ofen. Habe immer so wie beschrieben kurz auf mittlerer Hitze erhitzt, dann etwas Butter oder Öl dann ein Spiegelei oder Stück Leberkäs, etwas warten das sich angeblich das ganze von der Pfanne löst aber leider nein. Egal wie man es macht ob länger warten oder kürzer. Innerhalb kürzester Zeit klebt alles fest. Bin enttäuscht.
verwendest dz dieses eisenpfanne denn für alles? sprich, rührei, Pfannkuchen, reis etc
Eierspeisen und Pfannkuchen ja; für Fisch oder Fleisch würde ich die gleiche Pfanne mit höherem Rand verwenden. Allerdings mache ich so etwas kaum noch in der Pfanne. Säurehaltige Speisen (z.B. Tomatensoße) würde ich nicht in solch einer Pfanne zubereiten, das kann der Patina schaden. Aber für die meisten Sachen nehme ich eigentlich einen guten Schmortopf mit großem Durchmesser, das ist im Prinzip eine Riesenpfanne. Einfach ein gutes Edelstahlteil. Ist äußerst vielseitig.
@@Urgeschmack das Problem ist weniger die Säure als viel mehr das es nicht mehr Brät, sobald etwas in so einer Pfanne anfängt zu kochen wird das zum Problem für die Patina, also das zu viel an Flüssigkeit ...
die Säure ist mehr ein Problem bei der Lagerung der Pfannen nicht beim Kochen ... äh Braten ...
Man kann die Eisenpfanne schon ab und zu gang ganz ganz kurz und gegen Reinigungsschluss mit Spülmittel abspülen, falls die Eisempfanne trotz der Spülung mit reinem Wasser einen unangenehmen Geruch hat, wie z.B. nach dem Kochen von Meeresfrüchten wie Paella etc. Die Patina wird dadurch kaum beschädigt.
Korrekt. Normales Spülmittel schadet der Patina nicht, wenn man die Pfanne nicht längere Zeit darin einweicht. Nur von aggressiveren Mitteln sollte man die Finger lassen.
Lieber Felix,
dein Essen sieht sehr lecker aus,
aber das Fett soll doch nicht 'fast'
qualmen ,(die Butter verbrennt doch?)das ist doch ungesund oder?
sonst super Tipps, danke
Das Fett, in diesem Fall Butter, qualmt nicht. Es dampft. Das ist der Wasseranteil, der verdampft. Das ist völlig in Ordnung so. Natürlich soll die Butter nicht verbrennen (dann qualmt es tatsächlich). Ein wenig bräunen darf sie hingegen, das ist dann beurre noisette.
Urgeschmack Lieber Felix
Danke für die Antwort und deine wertvollen Tipps.
Ich freue mich auf dein nächstes Video
Beurre noistte...
kriegt man Kartoffelpuffer in der Pfanne hin ohne dass sei braun werden?
Kommt darauf an, wie lange man sie brät. Bräunung ist meist die Maillard-Reaktion, eine Funktion von Temperatur und Säuregrad. Verhindert man die zu hohe Temperatur, wird es nicht braun. Nutzt man Säure, wird es auch nicht braun (bzw: weniger schnell, s.a. Laugengebäck).
So eine hol ich mir auch =) nur ich verwende holz und kein Silikon zum Umrühren
Hallo Felix, das hat jetzt nichts mit dem Video zu tun aber wie stehst du zu dem Thema Fisch und Schwermetalle? Du sagtest ja in einem deiner Videos, dass du nun kein/kaum noch Fleisch isst. Was sind denn stattdessen deine Eiweißquellen? Also Fleisch und Fisch fallen ja weg, isst du also nur Eier und warscheinlich einiges an grünem Gemüse als Eiweißquelle? Ganz liebe Grüße
Wenn Fleisch wegfällt, fällt FIsch nicht automatisch mit weg. In der Regel bediene ich mich beim Fisch eher unten in der Nahrungskette, also z.B. Sardinen - da ist die Belastung entsprechend gering. Heringe wären auch eine Option. Als Eiweißquelle kannst du auch gut weiße Bohnen nehmen, wenn du sie gut vorbereitest sind die in der Regel kein Problem. Siehe auch: www.urgeschmack.de/einweichen/ Eine weitere Option wären Pilze.
Ich danke dir für deine Antwort. Darf ich fragen, wo du deine Fische in der Regel kaufst? Und achtest du auf das Gewässer/ gibt es eine bestimmte Herkunft die du bevorzugst oder meidest?
Das kommt darauf an, wo ich mich gerade befinde. Als ich in Kapstadt gewohnt habe, konnte ich dort direkt im Laden einer Fischerstochter täglich line fish, "handgeangelten" Fisch direkt aus der Region kaufen. Sonst verlasse ich mich auf die Herkunftsangaben des Fischhändlers auf dem Wochenmarkt. Die zu bevorzugenden Herkünfte wusste ich dann meist auswendig und ich meide die Ware aus den überfischten Gebieten - wobei ich mich auch da nur auf die Angaben der Verbände wie MSC verlassen kann. Greenpeace und Co geben auch Listen raus, aber die haben eine eigene Agenda und ich traue ihnen nicht mehr als den Fischern selbst. Erst vor kurzem habe ich erfahren, dass hier im Emsland auch Flusskrebse nachhaltig wachsen. Wenn man also ein wenig sucht, findet man gelegentlich gute Möglichkeiten.
Das ist gut zu wissen, vielen Dank für deine ausführliche Beantwortung.
@@Urgeschmack Glauben sie mir
Handgeangelter Fisch ist der Belastung her mit Parasiten und Umweltgiften auf alle Fälle nicht besser dran als ein im Labor geprüftes Industrieprodukt...
Yo mit nem Viertel Stück Butter klebt nichtmal Holz 😎
super Update, danke dafür. 😃
vlt. hat ja jmd. einen Tipp für mich, ich koche oft und sehr gerne eine Gemüsepfanne, wenn man es so nennen mag. Letztlich nicht viel mehr als jegliches Grünzeug, dass der Wochenmarkt oder die Reste der Lagerung so hergeben und oft gestreckt mit Reis, roten Linsen oder Nudeln.
die Anforderungen für eine Pfanne sind dabei sowohl ein hoher Rand und sie muss es aushalten, dass das Essen dort eine Weile verweilt.
Letztlich würden wohl gerade Tomaten usw. der Eisenpfanne den gar ausmachen.
Also, jmd. einen Tipp für diese Anwendung? :)
Ich würde dann die im Video genannte Edelstahlpfanne empfehlen oder eine größere Version derselben. Die Reinigung gelingt bei mir mühelos. Der Vorteil: Wenn man sie halbwegs nett behandelt, hlt auch so eine Pfanne Jahrzehnte.
Urgeschmack danke für die rasche Antwort. ich schaue sie mir mal genauer an.
Meine sorge ist, dass beim längerem Anbraten dann doch das Essen anbackt.
zwar ist zunächst durch das Gemüse ebenso Wasser in der Pfanne, allerdings verdunstet es mit der Zeit oder wird bei der Zugabe von Linsen oder Reis aufgenommen. Ich bin allerdings ein großer Freund davon es etwas scharf anzubraten, also mit noch ausreichend Flüssigkeit aufzuhören wäre mir wiederum sehr unlieb.
Klar wird mal etwas anhängen. Aber die Pfanne lässt sich leicht reinigen, dann muss man eben mal ein wenig scheuern - aber dafür ist sie robust genug. Oder du weichst sie in heißem Wasser ein oder nutzt einen der hundert Hausfrauentricks.
Was ist mit Karbonstahlpfannen?
Was soll damit sein?
@@Urgeschmack
Sind sie eine gute Alternative? Sie werben mit einer natürlich Antihaftbeschichtung und dass sie auch große Hitze ertragen und man sie ebenfalls in den Ofen stellen kann.
Schmiedeeiserne Pfannen bestehen aus Carbonstahl (in der Regel 99% Eisen + 1% Kohlenstoff). Es ist also nur ein anderer Name für die gleiche Pfanne.
Deine Rühreier sehen so lecker aus 👍🙂
Wo kaufe ich diese Eisenpfannen ?????
Das steht direkt unter dem Video: amzn.to/2tP1FPv
@@Urgeschmack Danke ,wurde eben bestellt .
Gibts beim örtlichen Handel genauso,wieso muss es immer Amazon sein?
genau gleich funktioniert das auch mit Edelstahl... einmal heißwerdenlassen und Fett rein, dann klebt nix an ... nur einbrennen muss man das ding nicht
Moin David - leider (!) deckt sich das nicht mit meiner Erfahrung. Zumindest nicht mit Eierspeisen.
wie brennt man das denn richtig ein?
Über diese Frage sind schon Kreuzzüge geführt worden. Ich habe sie einfach jeden Tag benutzt.
grundsätzlich brauchst du nur ein rostenden Stahl(die Pfanne) und Öl(am besten Leinöl geht aber jedes)
dann einfach das Öl so dünn wie es geht machen und abrauchen lassen ...
am besten macht sich hier die Pfanne einzuölen und dann versucht man mit einem trockenen Tuch so viel Öl wie möglich wieder raus zu wischen, danach nur noch Abrauchen, das geht auf dem Herd(aber Vorsicht nicht zu schnell erhitzen sonst wird der Boden schnell krumm) aber dort auch es schon kräftig denk also an so Sachen wie Feuermelder, geht aber auch im Ofen raucht dann nicht so oder auf dem Grill draußen
Die Pfanne muss danach richtig Trocken sein, das wiederholst du mindestens 3 mal, achte darauf das das Öl richtig abgeraucht ist und du nicht zu viel verwendet hast sonst gibt es schnell flecken oder stellen die Klebrig sind, hier wird auch alles kleben bleiben ...
zum Schluss nur noch eine mal einölen, dann kannst du die gleich benutzen oder wegstellen ...
Kartoffeln, Kartoffelschalen, Zwiebelschalen, Lauch, Apfelschalen und was auch immer die Leute da rein machen, hat nur den Grund das man die Patina bzw. das Öl nicht gleich überhitzt und mit dem Salz reibt man einfach dessen Reste wieder von der Oberfläche mehr macht der andere Humbug nicht, es werden auch keine ominösen Produktionsrückstande entfernt, den im Gegensatz zu dem was einige Behaupten(Achtung Urgeschmack mitschrieben) Stahl und Gusspfannen haben keine Poren, die sind Rau ja mehr aber auch nicht, kann man übrigens bei Gusseisenpfannen auch Plan schleifen ...
und wer immer noch glaubt Stahl bzw. Gusspfannen hätten Poren, der kann mal sein Gusspfanne schön Waschen und nur Öl innen rein geben, wenn es Poren hätte würde durch die Kapillarwirkung das Öl sich von selbst durch die Poren verteilen, gibt es keine Poren habt ihr einfach nur eine rostig Pfanne und dürft als Lehrgeld die Pfanne schrubben und neu Einbrennen
Die besten Pfannen sind Eisenpfannen! Ich brenne meine mit Leinöl ein das gibt die besten Antihaft Eigenschaften, wenn man sucht findet man bei UA-cam auch Videos wie man diese richtig mit Leinöl einbrennt.
Das Leinöl bildet einen dicken Film.
Wenn die Pfannen eine richte Patina haben kann man auch mal ein bischen Spülmittel nehmen ohne dass die Antihaftwirkung verloren geht. Alerdings habe ich gemerkt das die dünneren Eisenpfannen eine leichte Bodenwölbung bekommen, was die Brateigenschaften nicht verändert dann aber nicht mehr für Glas-Keramik Kochfelder oder Induktion Kochfelder geeignet sind. Ich finde zur Eisenpfanne gehört auch ein Gaskochfeld oder Gasherd.
Ist mir auch passiert geht aber auf Keramik trotzdem noch, da sich die Hitze in der Pfanne sehr gut verteilt.
Es kommt natürlich immer auf die zubereiteten Gerichte an. Daher lässt sich nicht pauschal sagen, dass eine Eisenpfanne immer die richtige Wahl ist. Dies hat der Berichtersteller auch nicht behauptet. Ich möchte es aber aber in den Kommentaren nicht unerwähnt lassen.
Zum scharf anbraten sind Eisenpfannen gut, dass wars dann aber auch schon. Zum aufwändigerem Kochen, indem das Gargut geschwenkt wird, zum ablöschen etc. überhaupt nicht. A, weil sie zu schwer sind und der Griff heiß werden kann. Zudem bei Gusseisenpfannen auch nicht ein kurzes hin- und her auf dem Ceranfeld möglich, da es zerkratzen würde. B, weil sich die eingebrannte Beschichtung beim Ablöschen oder Reduzieren ablösen kann. C, Eisenpfannen bedürfen einen besonderen Umgang mit der Pflege und sollten nach Gebrauch direkt sauber gemacht werden. Lasst man Reste in der Pfanne, weil man essen möchte, ist die anschließende Reinigung nach dem auskühlen schwierig, da Wasserkontakt vermieden werden sollte. Wem das nichts ausmacht ok. Aber andere Pfannen sind definitiv besser geeignet. Einfach mal schauen, was Köche so benutzten....
"Zudem bei Gusseisenpfannen auch nicht ein kurzes hin- und her auf dem Ceranfeld möglich, da es zerkratzen würde"
Zum Glück weiß mein Ceranfeld das nicht und weigert sich, Kratzer anzunehmen.
"da Wasserkontakt vermieden werden sollte"
Meine andere Eisenpfanne reinige ich regelmäßig mit Wasser. Es schadet ihr nicht. Nur Seife sollte man meiden.
"Einfach mal schauen, was Köche so benutzten...."
Eisenpfannen...
Urgeschmack In deinem Video erkenne ich eine geschmiedete Eisenpfanne und keine gegossene. Ich habe in meinem Text Gusseisenpfannen geschrieben. Diese sind rauer, da Gusseisenpfannen in einer Sandform gegossen werden und Sand nunmal relativ grobkörnig ist. Diese hinterlassen deshalb beim Hin- und Herschwenken auf dem Ceranfeld Kratzer. Einfach mal ausprobieren ;) Sie sind eher für den Gasherd geeignet.
Oh doch, Wasser schadet Eisen! Was nämlich passiert wenn Eisen mit Feuchtigkeit in Kontakt tritt nennt sich Korrosion... das ist eine chemische Reaktion. Es entsteht dann nämlich Rost. Einfach mal ausprobieren ;) Um Rostbildung zu vermeiden sollte man daher Eisenpfannen nach dem Gebrauch am besten mit Küchenpapier auswischen und anschließend leicht einölen. Soviel zum „bedarf einer besonderen Pflege“. Nein Urgeschmack, wir Köche benutzen selten oder gar keine Eisenpfannen! Viel zu umständlich und nicht praktikabel, einfach nur lästig! Aber deine Anwendung ist ja kein kochen, sondern erhitzen! ;)
soweit ich das weiß und auch wo man's sehen kann, benutzen Köche durchaus oft Eisenpfannen...
Lektuerekurs „durchaus oft“? Eher „äußerst selten“. Sie sind in der Küche sehr unpraktisch und im Outdoorbereich besser aufgehoben.
Edelstahl?
Lleider wölbt sie eine Pfanne wie die von de Buyer in der Mitte nach oben bei Hitze dass das Öl oder Fett am Pfannenrand schwimmt und die mitte zu heis wird ! Das passiert bei einer geschmiedeten Pfanne nicht
leider ist es mir passiert, dass ich eine eisenpfanne eingeweicht hab... :D teflon ist nichts anderes als plastik und nur die dämpfe sind schädlich. und ja, es kann garnicht ewig lang anti-haftend sein. ich aber bin erstmal auf dem keramik-pfannen-trip. hab nen massekochfeld, mal sehen ob ne eisenpfanne dafür auch geeignet ist. vielleicht hol ich mir mal doch ne eisenpfanne.
Die Keramikbeschichtung verliert auch nach 2-3 Jahren ihre Antihaftwirkung. Der einzige Unterschied zu Teflon ist, dass die Beschichtung nicht irgendwann abblättert (außer man beschädigt sie). Keramikpfannen sind damit genau so Wegwerfartikel wie Teflonpfannen.
Genau so ist es….
Ich kann mit meiner Pfanne perfekt und knusprig
jeder Art von Steak anbraten,
Schweine Fleisch anbraten,
Fisch braten
Geflügel braten.
Perfekte Bratkartoffel machen.
Eier braten
Reibekuchen
und Eierkuchen machen
Aber es geht noch weiter…
Locker bis 600°C oder mehr einsätzbar...
Die Pfanne überlebt mich, meine Kinder und Kinder meiner Kinder.
Und jetzt darf man 3-mal raten welche Pfanne das ist.
Aha und hat ca. 17,99 gekostet.
LG
Viel zu billig. Die kann nix taugen. ;)
@@Urgeschmack
Ja… Das ist der Trugschuss viele Menschen. Auch so manchen TV-Profiköcher…
Aber… Ich war auch schon so weit, sogar 200€ für eine gute Pfanne auszugeben….
Bis ich nach enttäuschenden Pfannen Beratungsgesprächen, mich mit meiner Aldi Pfanne genauer beschäftigt habe. Und das nur aus Not, weil ich suchte eine gute Pfanne die ich nirgends finden konnte.
Und deine Turk ist bestimmt noch besser, als meine Aldi Pfanne die schon alles kann was man sich wünscht.
LG
Habe gelesen das eisen Pfannen zu mehr eisen im essen führen können. Was im fall das man zu viel eisen zu sich nimmt schlecht sein kann.
examine.com/nutrition/are-cast-iron-pans-unsafe/
da brauchst du dir keine Gedanken machen wenn du nicht jeden Tag was darin machst und selbst wenn dann nur in Ausnahmen ...
hierzulande haben wir mehr Probleme mit zu wenig Eisen als mit zu viel
aus eigener Erfahrung kann ich dir auch sagen das ich lange in einem Betrieb gearbeitet habe wo so viel Metallstaub in der Luft war das man alle paar Stunden über dein Arbeitsplatz wischen konntest, dazu dann noch mit der Flex Arbeiten und Abends mit der Eisenpfanne Lecker Eier ... und nicht mal das reichte für zu viel Eisen ...
zumindest ist die eisenzunahme limitiert. nämlich auf die größe der pfanne. wenn ich die wahl hab, ob eisen oder antihaftbeschichtung, dann esse ich eisen.
Jemand meint, der prozess des einbrennens muss bis 12 mal wiederholt werden….also, doch eine teflonpfanne jede 2 jahre. Ich bin kein schmied.
Bis 12 mal. Mag sein. Wenn man es nicht richtig hinbekommt vielleicht? Bei mir hat einmal genügt. Wie bei den meisten anderen Anwendern auch.
Bei mir hat ein- bis zweimal gereicht.
Wenn die Pfannen bloß leichter wären.
Ach komm; das ist doch ein gutes Training...
Ist das eine schöne Patina Q_Q ! Meine löst sich nach der Zeit irgendwie von alleine bzw. durch z. B. stärkeres Kratzen am Pfannenboden, wenn wieder etwas angebappt ist. Außerdem lösen leider Saucen ebenfalls die Patina - diese muss ich dann recht zügig in einen Topf oder dergleichen umfüllen.
PS: dein Herd scheint recht gut zu sein, wenn das Ei nach so kurzer Zeit schon stockt, trotz Stufe 6 :-o . Ich habe in meinen Wohnungen (Einbauküchen) bisher irgendwie ungleichmäßig heizende Ceranfelder gehabt. Zumindest wird meine Pfanne anscheinend unterschiedlich heiß - da ist dann z. B. das Hühnchenstück, welches links unten liegt schneller braun als das darüber O.o sehr skurril muss ich sagen.
Das Ei stockt so schnell, weil die Pfanne heiß ist. Man kann das kaum in konkrete Zahlen fassen - häufig sehe ich, dass Köche nach dem Einschalten der Herdplatte einfach nicht lange genug warten, bis die Pfanne wirklich auf Temperatur gekommen ist.
Ich werde deine Strategie zur "Pfannenerwärmung" jedenfalls übernehmen - vielleicht klebt dann Ei bei mir auch nicht mehr an.
Es gibt nicht DIE Pfanne !
Es hängt immer davon ab, was man zubereitet. Wir haben mehrere Pfannen, darunter auch 2 Antihaft-Pfannen für bestimmte Gerichte,. Versuchen Sie doch mal gebratene Nudel in der Eisenpfanne zuzubereiten oder Torfu anbraten, Sie werden danach 30 Minuten brauchen die Eisenpfanne zu reinigen.
Ansonsten sind die Edelstahl-Pfanne bei uns über 20 Jahre unterwegs, die werden uns noch weitere 40 Jahre erhalten bleiben.
Grundsätzlich nutze ich keine Eisen-Pfanne mehr, weil die Edelstahl-Pfanne in jeder Hinsicht besser ist.
"weil die Edelstahl-Pfanne in jeder Hinsicht besser ist."
Das ist sicherlich eine Frage der Perspektive. Da ich beim Kochen Hitze einsetze, ziehe ich die um das rund vierfach bessere Wärmeleitfähigkeit von Eisen gegenüber Edelstahl vor. Wer gerne halbgar kocht, mag das anders sehen.
@Urgeschmack Sie geben einfach keine Antworten. Vermutlich wissen Sie selber, unterstelle ich mal, dass die Wärmeleitfähigkeit auch von Eisen (in unserem Fall Karbonstahl) lächerlich gering ist. Und in den Sandwich- und Multiplyböden der Edelstahlpfannen und -töpfe deshalb Aluminium (und gelegentlich Kupfer) verwendet wird (nach Gold und Silber die beste Wärmeleitfähigkeit).
Was kochen Sie eigentlich in Ihrer Eisenpfanne, die Sie ja so als Allroundpfanne anpreisen? Tomaten für Ihre Pasta, Abgelöschtes oder Flambiertes, ohne hinterher einen Großteil der Patina im Essen zu haben oder ohne dass es eben darin gnadenlos anbrennt?
nudeln solltest du erst gar nicht kaufen
Auch wieder von Amazon gesponsort ,wie mich das ankotzt.Der örtliche Händler liefert das genauso kann aber natürlich keine Bestechungsgelder zahlen.
Die örtlichen Händler in dieser Region (80km Umkreis) haben keine Eisenpfanne von Turk. Amazon hat diesen Beitrag übrigens nicht gesponsert. Das nennt sich Werbekostenerstattung und ist ein völlig anderes Prinzip.
Ich wohne in einem kleinen nordhessischen Kaff in den Wäldern die schon die Römer nicht mochten und hier gibt es 2 Läden die sowas führen.Von Kassel und Göttingen als nächstgrössere Städte gar nicht zu reden.Kann mir irgendwie nicht vorstellen da hier dss Eisenpfannen Fanzentrum ist.
Das verlangt nicht viel Fantasie. Man muss ich nur mal vorstellen, was es bedeutet, wenn Meppen die nächst größere Stadt ist. Oder Haselünne.
Davon ganz abgesehen gibts ja in Deutschland auch nur zwei kleine Regionen, in denen Streichinstrumente in nennenswerter Zahl gebaut werden. Und dort dann richtig viele. So funktionieren solche altmodischen Industrien oft.
Mitterweile ist rausgekommen das die green pan ziemliches greenwashing betreibt.
Danke für die Infos. BTW: Jeder Stahl besteht aus Eisen, auch Edelstahl. Der Titel ist deshalb etwas irreführend.
Findest du das wirklich irreführend? Man spricht ja nicht umsonst von einer Eisenpfanne im Gegensatz zu einer Edelstahlpfanne.
@@Urgeschmack Ich finde es nicht irreführend - auch im Handel wird unterschieden: Schmiedeeisen, Gusseisen und Edelstahl.
hab ne de buyer seit einem Jahr, alles klebt an trotz sorgfältigem Einbrennen, nicht wieder!
Irgend etwas machst du falsch. DeBuyer liegt von der Qualität nochmal eine Nummer über Turk. Wobei die Qualitätsunterschiede eh nicht beim Anhaften des Essens liegen. Da sind alle Eisenpfannen gleich. Der Unterschied liegt in der Verarbeitung und Materialstärke.
Ach ja... wenn Essen anklebt, liegt es meist gar nicht an einer 'falschen' Patina - die ist nämlich keine Raketenwissenschaft und wird völlig überschätzt. Anklebendes Essen liegt meist am falschen Verwenden der Pfanne. Auf Eisen brät man anders als auf Teflon & Co. Bei den meisten Speisen muss die Pfanne erst einmal ordentlich vorgeheizt werden (das verhindert auch Verzug). 2-3 Minuten bei unterer mittlerer Hitze braucht es mindestens, besser 5 Minuten. Gusseisen braucht schon 5-10 Minuten und richtig große Pfannen auch mal 15 oder noch mehr. Wirklich vorgeheizt ist die Pfanne erst, wenn man sie am oberen Rand nicht mehr anfassen kann ohne sich zu verbrennen.
Dann die immer noch leere Pfanne auf die endgültige Brattemperatur bringen (dauert nochmals ein wenig) , das Öl in die Pfanne geben und erst DANN das Bratgut ins heiße Öl. Und dann vor allem die Finger vom Bratgut lassen, bis die Maillard Reaktion dafür sorgt, dass sich das Bratgut von selbst löst. Wer ständig im Essen herum rühren will, liegt bei Eisen falsch.
Einige wenige Lebensmittel gehören auch kalt in die Pfanne. Vor allem solche, die man auslässt und dann im eigenen Fett brät, z. B. Schinken oder Speck. In dem Fall die Pfanne hauchdünn einölen, den Speck in die kalte Pfanne geben und sie dann ganz gemütlich auf mittlerer Hitze erwärmen, bis das Fett austritt. Dann erst die Temperatur erhöhen.
Wenn man dann noch mit den verschiedenen Speisen ein wenig übt und die eigene Pfanne und den Herd kennt, kommt dann das Aha-Erlebnis. Danach will man nie wieder etwas anderes zum Braten.
@@berniem.6965 Sehr sehr gut erklärt, danke dafür. Ich habe 2 Pfannen von De buyer Mineral B in 2 Größen die ganz große Pfanne kommt auf meinem Induktionsherd nicht klar. Sie wird nur an einigen Stellen heiß. Die kleine Pfanne ist passend . Sie sind gut eingebrannt, aber erst durch Dich weiss ich , dass ich sehr lange warten muß, damit sie heiß wird und nichts mehr anbrennt.
Silikon in Verbindung mit heißem Eisen. Ist das dein Ernst, Felix? :O
Ein Pfannenwender aus hitzebeständigem Lebensmittelsilikon für Sekundenbruchteile in Kontakt mit einer mittelwarmen Eisenpfanne. Na, was kommt jetzt für eine These?
Okay, wusste nicht, dass es hitzebeständiges Silikon gibt ^^ Danke für deine Antwort! Tolles Video übrigens. Ich selber hab ne Eisenpfanne von DeBuyer :) Hab leider noch net so ne geile Patina wie du.
Natürlich schmilzt auch Silikon irgendwann. Aber bei solchen Temperaturen würde auch das Essen verkohlen. Normale Brattemperaturen hält hitzebeständiges Silikon locker aus. Besser als das übliche Plastik Besteck ist es allemal.
Frauen mit Periode brauchen VIEL Eisen.... Männer und ältere Frauen nicht.... Zu VIEL EISEN macht diese KRANK..... Eisenpfannen lassen EXTREM VIEL EISEN in die Nahrung..... WIRKLICH SCHLECHT für Männer..... (Eisenvergiftung....)
Wie viel ist "EXTREM"? Die Maßeinheit ist mir nicht bekannt.
Habe jetzt nur den Titel gelesen, muss dir aber leider gleich widersprechen..., nach über 30 Jahren Berufserfahrung, kann ich dir garantieren dass die Beste Pfanne nicht aus Eisen sondern aus Edelstahl ist. Nicht die langlebigste aber die Beste! Wichtig ist eben die richtige Anwendung!
Ich habe deinen Kommentar nicht gelesen, allerdings ist auf Madagaskar gerade ein Sack Vanille umgefallen.
Oha, ein Zyniker..., was ist nur aus dem guten, alten „Sack in China“ geworden?
Ist zu teuer geworden. Vanille aus Madagaskar allerdings auch. Mist. Nehmen wir den Haufen Torf im Emsland. (Übrigens hat das nichts mit Zynismus zu tun, sondern mit Ironie.)
Eisenpfannen sind nur zum (trockenen) Braten geeignet. Muss man aber nicht groß raus posaunen.
Zum Glück wusste ich das nicht. Sonst würde es bei mir wahrscheinlich nicht funktionieren. Ich werde es meiner Pfanne aber auch nicht verraten. Dann funktioniert es weiterhin.
Warum sieht das arme French Omelette so zerpflückt aus ☠️☠️☠️