Die perfekte Pfanne: Teflon vs. Eisen | Galileo
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- Опубліковано 4 лис 2013
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Heute macht sich Galileo auf die Suche nach der perfekten Pfanne. Wer ist besser? - Die klassische Eisenpfanne oder doch die moderne Teflonpfanne?
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Galileo ist die ProSieben Wissenssendung mit Aiman Abdallah, Stefan Gödde und Funda Vanroy. Täglich um 19.05 Uhr kannst Du auf ProSieben die Welt kennen und verstehen lernen. Galileo nimmt Dich mit auf eine Reise durch das Wissen: Physik, Geschichte, Natur und Internetphänomene, Gesellschaft, Politik und alltägliche Fragen. Die Hosts Harro Füllgrabe, Jan Schwiderek, Jumbo Schreiner, Klas Bömecke, Matthias Fiedler, Akif Aydin und Dionne Wudu nehmen dabei vollen Körpereinsatz in Kauf und gehen allem auf den Grund, was uns interessiert.
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ich brate immer direkt auf der Herdplatte
👌🤣
Bester Kommentar!
😋🤣🤗
😂😂😂
Hast du die Herdplatte auch vorher mit Kartoffelschalen und Salz eimgebrannt?
warum wird mir sowas 2020 auch noch vorgeschlagen? Wie die Zeit vergeht
Ich schwenke die noch heiße Pfanne nach dem Braten von Fleisch und Gemüse kurz mit Wasser aus. Den Sud kann man dann prima für ne Sauce verwenden. Anschließend abwischen und fertig. Seit 15 Jahren kein Hauch von Rost.
Richtig, schau mal was die Leutchen an den Streetfood Ständen in Indien oder Asien mit ihen Woks machen, genau dasselbe, mit Wasser ausschwenken, kurz mit dem Bambusbesen auswischen und fertig.
ich koche seit Jahren nur mit meiner Eisenpfanne, diese habe ich sogar schon im koch unterricht in der Schule mit genommen, ich wurde zwar immer schief angeschaut aber das essen hat sie dann alle umgehauen
Das geht auch wunderbar ohne Kartoffelschalen und Salz, diese Zutaten sollen eventuelle Schadstoffe aus dem Metall saugen, was eher Aberglauben ist als Realität.
Pfanne dünn mit Öl einreiben und 15 min. bei 250+ Grad im Backofen erhitzen, etwas abkühlen lassen, wieder mit Öl einreiben und wieder 15 min. in den Backofen.
Das sollte man 4 bis 5 mal wiederholen und fertig ist die perfekt eingebrannte Schmiedeeisenpfann oder auch Gusseisenpfanne. Weniger Qualm und ohne Verschwendung von Kartoffeln und Salz.
Am Besten Leinöl
Ich mache das einmalig auf dem Herd bis zum Rauchpunkt, das reicht schon. Gleichmäßig schwarz wird die Pfanne dann im regelmäßigen Gebrauch von selbst. Ein paar Runden im Backofen führt natürlich zu einem sofort aesthetischeren Bild, wenn einem daran gelegen ist. (z.B. als Geschenk)
2:51 Junge ist der Schnitt verkackt...
Fast wie in den 80ern
😅
Sonst keine Probleme, oder?
deepfield23 nein Sir, sonst keine Probleme, vielen Dank!!
@@deepfield23 Nun ja... Einige schon... Setz dich ma hin, ich erzähl dir....
Könnt ihr mal aufhören von "poren verschließen" zu sprechen? Fleisch hat keine Poren, nur Fasern. wEnn dann hätte die haut auf dem Fleisch Poren. Solche schnitzer sind echt nciht gut für eine Wissensendung
Das habe ich auch gedacht.
*Werbesendung
@Markus Staudinger und was zischt dann so? Heston Blumenthal hat das mal untersucht und festgestellt dass trotzdem Wasser austritt, sprich "Verschließen" ist leider nur ein Mythos.
Genau!
Danke, ich wollte gerade das Gleiche schreiben.
Eisenbratpfanne ist bestellt, bin dabei!:-)
😀 Gute Entscheidung. Ich habe eine solche Pfanne aus Eisen seit Jahren!
Ja, sehr gute Entscheidung. Und wenn am Anfang was nicht so gelingt, nicht aufgeben.
Das Einbrennen sollte man bei weit geöffnetem Fenster machen und evtl. den Rauchmelder in der Wohnung ausschalten, sonst gibt es schnell Alarm. Von draußen sieht das dann aber ziemlich gefährlich aus, denn die Kartoffelschalen sollen sogar ein wenig verkohlen. Die Kohlepartikel verbinden sich mit dem Eisen und sind auch wichtig für die Antihaftwirkung. Ein Nachteil gibt es aber: die Pfanne ist recht schwer und sie muss rasch gereinigt und getrocknet werden, am besten, wenn sich noch warm (aber nicht heiss) ist, sonst rostet sie. Nicht in Wasser einweichen.
Eine gut, ein gebrannte Eisenpfanne muss weder sofort gereinigt werden, noch kann man sie nicht im Wasser einweichen. Ich besitze sowohl Eisen Pfannen, als auch Gusseisen Pfannen. Bei dir kann ich sehr wohl stundenlang in Wasser einweichen um größere Verschmutzungen zu entfernen. Dies ist allerdings selten notwendig, denn Eisen Kochgeschirr lässt sich sehr leicht reinigen.
Das ein Brennritual mit Kartoffelschalen ist. Übrigens absoluter Schwachsinn.
@@tombombadil6385 Ist es nicht.
Die Kartoffelschalenmethode ist zwar traditionell, hat aber mehr Nachteile als Vorteile. Die *gründlich* vorgereinigte Pfanne leicht ölen und wieder trockenreiben, kurz auf dem Herd zum Rauchpunkt erhitzen und wieder abkühlen lassen. Mehr braucht es nicht.
Kurz einweichen ist unproblematisch. Laß die Pfanne nur nicht über Nacht (z.B. mit säurehaltigen Lebensmitteln) einweichen. Aber auch hier ist eine frisch eingebrannte Pfanne empfindlicher als eine gut Gebrauchte, und auch ein wenig Verlust der Patina ist kein Weltuntergang -- einfach den oben beschriebenen Einbrennvorgang wiederholen und die Pfanne normal weiterverwenden.
Ich habe meine Eisenpfannen nach dem letzten Grillen im Garten mit Rapsöl eingefettet und dann bei größter Hitze eingebrannt bis kein Rauch mehr kam. Die Schutzschicht am Boden ist schön homogen und es bleibt nichts daran kleben.
So etwas will ich für meinen Gasherd 😁😁
So, jetzt hab ich Hunger
Hau mir ein schönes Rindersteak aus Bio-Zucht in meine Eisenpfanne...😘
Lecker....
Ich habe eine sehr günstige Eisenpfanne.
Gut eingebrannt,und mal darin mit ein wenig Butterschmalz Bratkartoffeln gemacht.
Was soll ich sagen ein Traum,sehr kross und sau lecker.
Filetmedallions auch 1A,es muss nicht immer das teure sein,wichtig ist das einbrennen.
Reinigung nur auswischen fertig.
Toll so eine Pfanne.
Mfg.
Welche Einbrennungsmethode haben Sie benutzt, wenn ich fragen darf?
@@antoniobacic5674
Per Dachdeckerbrenner klappt super.
Eigentlich ist bekannt, dass die Eisenpfanne für's scharfe Anbraten, Kross-Braten und vor allem bei Bratkartoffen ungeschlagen ist. Die beschichtete Pfanne sollte gar nicht für so hohe Temperaturen benutzt werden. Ihr Einsatzgebiet ist das schonenende Braten in geringen bis mittleren Temperaturen, z.B. Fisch, Gemüse.
Daher bringt dieser Vergleichstest nix, da Heimspiel für Eisenpfanne.
Mit einer gusseisernen Pfanne für's Schmoren als Dritte im Bunde hätte man die drei wichtigsten Pfannenarten im Haus. Edelstahlpfannen haben zwar keine so tollen Brateigenschaften, sind aber die unempfindlichsten von allen. Man kann sogar Gefrorenes reinschmeißen und gleich erhitzen. Genau das macht z.B. eine Keramikpfanne nicht ohne Qualitätsverlust mit.
varelion ok
Finde ich auch
Warum braucht man ne gusseiserne und schmiedeeiserne Pfanne? Anhand meiner Recherche unterscheiden die sich beim braten nicht wirklich.
Aber der Vergleich ist ziemlich schwach, ja. Auf die Kurzlebigkeit der meisten beschichteten Pfannen sowie die Fragwürdigkeit der Teflon-Dämpfe wird nicht eingegangen, außerdem die nötige Expertise um z.B. Eier in Eisenpfannen zuzubereiten - man kann nämlich ne Eisenpfanne für alles verwenden und das ist auch gesundheitlich und nachhaltig sinnvoll, aber man muss sich eben ein bisschen damit beschäftigen.
@@xerus7425 Ich persönlich bevorzuge den Alleskönner der Edelstahlpfanne. Perfektion ist damit trickier als mit Eisen, aber wenn man es richtig macht, hinkt sie Gußeisen in wenig hinterher und man muss weniger bei der Pflege beachten. Ich sehe den Sinn von beschichteten Pfannen auch einfach nicht. Fast alles kann man mit ordentlicher Handhabe in unbeschichteten Pfannen kochen und braten. Mit beschichteten (Teflon-)Pfannen setzt man sein Essen nur unnötigen Giftstoffen aus,
@@Scheater1337 Aber Edelstahl bildet doch keine Patina, muss man dann nicht immer noch mehr Fett verwenden als bei Eisen?
Und bei richtiger Handhabe ist die Pflege einer Eisenpfanne doch auch trivial - klares Wasser rein und auswischen?
Brateigenschaften schön und gut; aber warum wird nicht mit einem Wort darauf hingewiesen, daß PTFE (Teflon) gesundheitlich problematisch sein kann und keinesfalls die Pfanne ohne Inhalt aufgeheizt werden soll (was man ja zum scharfen Anbraten von Fleisch tun muß), wohin gegen sich das Kochen mit Eisenkochgeschirr positiv auf den Eisengehalt auswirken kann?
Man kann die Pfanne ohne Inhalt aufheizen, darf eben nur nicht zu heiss werden
Hey could anyone of you please tell what Brand of cast iron is this? Looks awesome
Turk
www.amazon.de/Turk-65528-Eisenpfanne-einem-handgeschmiedet/dp/B008EEFTKK/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1426770348&sr=8-3&keywords=turk+eisenpfanne
Turk
It is not cast iron, but hand welded from one piece. They're pretty close to your usual carbon steel skillets, which are stamped from sheet metal and thus a lot cheaper.
Weiß ich alles schon seit Selbstversorger rigotti
Same😂
Ein Video gesehen. Und seit dem schau ich mir täglich seine Videos an! :D
@@PaddyMonXDD hab ich dich drauf gebracht?
@@energieteppich Nein! :D
Hatte dem mal übern UA-cam algorithmus vorgeschlagen bekommen ^^
der typ ist ein totaler penner.
In so alltäglichen Dingen scheint Galileo doch nicht ganz so schlimm zu sein. So lange man nicht bei tatsächlich wissenschaftlichen Dingen auf Galileo vertraut ist das gute Unterhaltung.
+T. „Thortroll“ Neulaender Naja.. Unterhaltung: Ja! Aber auch in dieser Sendung gibt es wieder massig Blödsinn. Ein Punkt ist z.B., dass es sehr wohl möglich ist mit einer Teflonpfanne so braune Bratkartoffeln zu machen, wie die aus der gezeigten Eisenpfanne. ^^
Brunner Matthias
vor allem mit Geduld :) das Geheimrezept schlecht hin für anständigen Bratkartoffeln und Eierspeisen^^
+m4nuz natürlich ist es möglich, dauert halt nur länger und darum ging es beim Bratkartoffeltest, wie die "Teflon-Kartoffeln" aussehen, wenn die aus der Eisenpfanne schon fertig sind.
Aber dass Eisenpfannen besser sind ist ja eh bekannt. Das gute daran ist ja, dass sie immer besser werden! Am Anfang, so wie hier im Video, ist sie ja noch gar nicht so perfekt. Nach einigen Monaten wird sie erst so richtig gut und bei uter Pflege ist selbst eine 20€ Pfanne ein Leben lang nutzbar.
@@m4nuz Das Problem bei der Teflonpfanne, sie ist nicht für sehr hohe Hitze geeignet im Gegensatz zur Eisenpfanne.
Ne das liegt am Alter, ganz am Anfang war die Sendung wirklich OK ...
dann hat man sich, wie es heute Standard ist von Recherche verabschiedet
Ok, jetzt bekomm ich auch noch Lust zu schreiben, dass Fleisch keine Poren hat😁
keine sorge galileo zuschauer kümmert so etwas nicht.....
Ja keine Poren. Aber ändert nichts an der Tatsache, dass beim Braten mit höherer Temperatur weniger Fleischsaft austritt und das lässt sich mit ner eisenpfanne besser erreichen als mit ner Alupfanne. Von daher ist nur diese Aussage falsch.
@@metzger1002 Sehr informativ.
Wen interessiert du Troll
@@tombombadil6385 Irgendwo in diesem Satz kommt doch ein Komma hin, oder?
Etwas unverständlich.
Fleisch hat keine Poren. So jetzt hab ich das auch mal gesagt.
Neu nicht gleich besser :D
Wer guckt es noch in 2019?
wegen der "Poren" LOL
Ich nutze seit ca 3 Monaten eine hermersdorfer schmiedepfanne- die beschichtete Pfanne hab ich entsorgt… eine schmiedeeiserne Pfanne ist das beste was es gibt, keine Chemie, easy zu reinigen und fantastisch lecker cross gebratenes 🎉🎉🎉🎉
Спасибо!!!!
Welche Pfanne ist der bessere für Steak braten, Gusseisen, Edelstahl oder Eisenpfanne?
Edelstahl nicht. Die anderen sind gleich gut
@@Marc-zd6bg nö Edelstahl geht auch Super, hat halt andere Vorteile ...
aber wenn du es richtig machst kannst du auch Spiegeleier machen ohne das groß was Festklebt du musst halt mit der richtigen Temperatur arbeiten sonst klebt ...
Eisenpfanne gewinnt. Früher habe ich mir das nicht vorstellen können, habe meine beschichtete Pfanne geliebt aber sie gehen einfach kaputt, bei täglichem Gebrauch ist sie schnell platt. Eisenpfanne funktioniert bei allem, Spiegeleier, Fisch, ach, einfach allem und sie geht nicht kaputt.
Also wenn du dir in deiner Eisenpfanne Fisch machst, dann bist du ein typischer Schwätzer. Fisch macht man nämlich nicht in der Eisenpfanne. Genau für solche Gerichte sind beschichtete Pfannen nämlich gemacht und einfach unschlagbar.
@@RoninSL warum muss ich für Fisch eine beschichtete Pfanne nehmen?
@@Kay0202 musst du nicht. Sollte man aber, denn besonders Gerichte wie Fisch bleiben in der Eisenpfanne gerne kleben und fallen auseinander. In einer beschichteten Pfanne passiert genau das nicht. Man nutzt die beschichtete Pfanne hier insbesondere dazu, um ein ansehnliches Ergebnis zu bekommen.
Auch Säurehaltige Lebensmittel macht man nicht in der Eisenpfanne - die gibt dann durch die Säure nämlich gerne Eisenpartikel ab.
Dann gibt es natürlich auch Gerichte die man (z.B wegen der Hitzeverteilung oder maximaler Hitze) besser in der einen oder anderen Pfanne zubereitet.
Eine Pfanne für alles hat was von "ein paar Schuhe für alle Anlässe"
@@RoninSL das mit dem säurehaltigen Lebensmitten ist klar. Das mit dem Fisch muss ich erstmal probieren. Im Garten auf der feuerplatte hat Fisch auch funktioniert. Die ist ja auch nur aus Eisen.
Es gibt durchaus Leute, denen auch Fisch in der Eisenpfanne ganz exzellent gelingt. Ist aber eine gewisse Herausforderung und selbstverständlich braucht man etwas mehr Fett als in der beschichteten Pfanne. Deshalb macht es schon Sinn, sich für Eierspeisen und Fisch eine beschichtete zuzulegen.
Mann kann Eisenpfannen richtig einbrennen oder auf seine Art.....
hab ich mi auch gedacht.
Wenn man ne Fleckige Pfanne haben will, macht man es wie er xD
Ich frage mich sowieso, wieso Eisenpfannen nicht fertig eingebraten verkauft werden.
@@martingathmann8595 Weil das aus Hygienischen Gründen nicht erlaubt ist.
Das Fett in der Pfanne, welches eingebrannt wurde ist "Altes Fett" und daher nicht verkäuflich ;-)
@@martingathmann8595 gibt's manchmal
Wie macht mans richtig?
ok
Fleisch hat keine Poren, sondern Fasern.
@Markus Staudinger auf jeden fall keine Poren..
@Markus Staudinger ja man, die verkleben 😂 bitte erst nachdenken und dann kommentieren!
@Markus Staudinger Also Zwischenräume die durch Hitze verkleben, nennt man Poren? Danke für die Info 😂
Danke, ich wollte gerade das Gleiche schreiben.
Fals es jemand hir noch nicht mitbekommen hat, ein Tipp von mir.. Fleisch hat keine Pohren, genauso wenig wie Separatorenfleisch
wo kann man diese Pfanne kaufen wie heist die firma nochmal?
Albert Turk aus Meinerzhagen. www.turk-metall.de
Ich bin echt überrascht über was sich hier aufgeregt wird.
Es ist richtig das Fleisch, im Gegensatz zur Haut, keine Poren hat. Aber jeder Laie weiß, was damit gemeint ist.
Ich habe auch eine Eisenpfanne und will sie nicht mehr missen. Im Laufe diesen Jahres wird es noch eine Pfanne mehr geben 😃👍
Was ist denn gemeint?
@@Scheater1337 Daß die offene Oberfläche des Fleischs durch Hitzeeinwirkung so versiegelt wird, daß weniger Saft austritt. Daß das streng genommen keine Poren sind, ist für den praktischen Nutzen egal.
@@willguggn2 Stimmt halt immer noch nicht.
@@Scheater1337 Natürlich stimmt es, daß scharf angebratenes Fleisch saftiger bleibt.
@@willguggn2 Das ist nicht das, was du geschrieben hast. Und das stimmt auch nur bei angepasstem Vergleichswert. Ich meine: Saftiger als was?
Das hat uns Biskin gebracht....."schließt die Poren und der Safft bleibt drin" unfassbar was so ein Werbespruch anstellen kann....
Von diesen sich hartnäckig haltenden "Werbeweisheiten" gibt es tatsächlich viele! Z.B.: Spinat sei doch so reich an Eisen u.a.
... so leicht wird die Menschheit indoktriniert ... aber nicht alles ist so harmlos wie die POREN, die es gar nicht gibt ... 😬😳😱😭🥶🥵😰
Musste Grad an Gothic denken wenn man ein Schwert Schmiedet
eine Pfanne aus Erz wäre noch besser
@@Swat440 aus reinem magischen Erz natürlich ..
durch anbraten kann man keine poren im fleisch verschliessen weil es keine hat haut hat poren
Also das mit dem Olivenöl kenne ich aber anders!
Beitrage die ich schon kenne werden mir 5 Jahre später wieder empfohlen?
Hauptsache die Poren haben sich schön geschlossen... 😂
LOL! Privatfernsehen verzapft solchen Quadratblödsinn, damit sich beim Zuschauergehirn die Poren schließen....Dann wird mehr Scheiße geguckt & gekauft...
Ja, das ist korrekt so
Falls es noch nicht erwähnt wurde: Fleisch hat keine Poren. 😂
Doch, hat es.
Funktioniert die Pfanne auch auf einem induktionsherd?
Klar! Eisen ist magnetisch somit funktioniert es bestens auf Induktionsherden. Spezielle (Alu-Teflon-)Pfannen für Induktionsherde benötigen extra einen Eisenkern!
SurrealGigabyte danke 🙏
@@SurrealGigabyte Danke, wieder was gelernt, denke über die Anschaffung eines Induktiond Herdes nach und weiss nun, dass meine Kochtöpfe die alle einen magnetischen Boden haben darauf funktionieren. Hab ich das richtig interpretiert?
@@WolfgangEysholdt Genau richtig. Da übliche Kochtöpfe aus Edelstahl sind, welches kaum oder garnicht magnetisch ist, muss hierauf geachtet werden.
Danke lieber algerhythmus
Das du uns zusammen gebracht hast
hab mir ne eisenpfanne vom aldi geholt noch bin ich zufrieden mal kucken wie die sich macht
+TheAkuma9000 vorher einbrennen... am besten nicht so wie er es im video gemacht hat sondern nur mit öl, einfach etwas öl in die pfanne, verdampfen lassen ( wird pech schwarz und sieht mega dreckig aus ) und das 3 mal .... fertig... :D ^^ ^
+abatabat Auf keinen Fall, dass Öl muss extrem hoher Hitze standhalten und das einbrennen versiegelt die Pfanne! Öl welches verbrennt schützt die Pfanne nicht
"olivenöl wird nicht ranzig wie andere öle", "schließen sich die Poren", whaat ??? hab ich so nicht gelernt ^^
mit Kartoffelschalen und Salz brennt doch keiner mehr ein oder? Heiß machen ganz dünn Öl einreiben und einbrennen ^^ Patina ist viel gleichmäßiger (natürlich mehrmals)
Aber kann sie auch porentief reines Fleisch braten?
BRRRRRAUNNNN!
und nochmal: wer vom kochen eine ahnung hat kocht auf plastik? ...und eisenpfannen einbrennen geht viel einfacher und ohne kartoffelschalen...
Da es noch keiner geschrieben hat: Fleisch hat keine Poren!
Natürlich hat das schon jemand geschrieben sogar vor 3 jahre :D
... und daran sehe ich, das UA-cam das nicht nur mir aktuell empfiehlt, obwohl ich noch nie irgendwas mit Töpfen angeguckt habe.. 😉
@@moritzjp Ja da hast du recht das ist UA-cam heute :D
Da hat aber einer schnell geantwortet :)
Vielleicht zu viele Filmchen mit anderen Töpfen geschaut 😂
Fleisch hat keine Poren. Haut hat Poren, aber Fleisch hat keine Poren, nur Fasern.
Danke, ich wollte gerade das Gleiche schreiben.
Warum?
Definitiv die Eisenpfanne.
Poren im Fleisch! Super recherchiert Galileo 😂😂😂! Fleisch hat Fasern und keine Poren.....
Schon lustig, wie ein 60 Jahre alter Werbespot über "Poren verschließen beim Fleisch" noch heute nachwirkt.
... so gut brennen sich auch andere Falschmeldungen ein ... Werbung, TV und Zeitungen sagen/bringen was Sache ist ... ;-))
fleisch hat keine poren ... jedes mal wenn ich das höre muss ich lachen ...
same haha wie Geox kann auch nicht atmen muss immer lachen wenn ich höre das jemand das behauptet hat doch gar keine Lunge haha
Das ist ein bescheuerter Mythos, dass man „die Poren des Fleisches beim Steak verschließt“ 🙄🤦♂️
Dass sowas nen Profi Koch abgesegnet hab stelle ich ja stark in Frage!
Ist das Gusseisen?
Nein, das sind geschmiedete Eisenpfannen. Bei Guss Pfannen wird flüssiges Metall in eine Form gegossen. Entweder Eisen oder Alu. Diese Gusspfannen haben meist noch einen Emaille Überzug.
Wenn es geschmiedet wird, kann es dann Gußeisen sein🤔🙄.
Ach ja falls es noch nicht gesagt worden ist.... Fleisch hat keine Poren!
In der "Küchensprache" wird - im Gegensatz zur wissenschaftlichen Terminologie - es eben so genannt, dass sich die "Poren" schliessen. Jeder weiss, was damit gemeint ist und somit hat die Kommunikation einwandfrei geklappt. Thema beendet!
eta10tp1 Also wie jetz , hast du dir ne' 110 € Eisen Pfanne gekauft das du auch ausprobieren kannst welche Pfanne besser ist, obwohl dus' jetzt jah gesen' hast ? Und du galileo eh nich magst ?!
... unsere Köche im Hotel schwören auf Eisen mit Kupferboden - das hat man dann im Griff auf der Flamme.
Wer guckt es auch noch 2019?
Mir gefällt der Sprecher. Ich glaube bei den heutigen Videos ist er nicht mehr dabei oder?
Ich!!! also brauchst es nicht nochmal erwähnen in Zukünftigen Videos wo Du das bemerkst🤮 ich bin nicht der einzige der auf diesen Beiträgen stößt und was zum Besten giebt. So ein Sinnloser Komentar!!!👏👏👏🙄
" Ned scheeee , aber nützlich ."
🇦🇹🇪🇺
5:57 Fleisch hat keine Poren es besteht aus Fasern. Quelle: Galileo 😂
Natürlich hat Fleisch Poren
Stahlpfannen übertragen Hitze noch viel schneller, also ist die Temperatur jeweils anzupassen, damit vergleichbare Bratergebnisse zustande kämen.
Profi-Köche haben Profi-Herde mit guten Temperaturregelungen, die meisten Haushalte allerdings experimentieren rum mit meist nur 6 Stufen - und zu oft rauchendem Öl...
Warum kann man nicht endlich exakte Temperaturen einstellen?
Wir haben 17 Stufen - 9 und jeweils eine Zwischenstufe. Die genaue Temperatur können wir leider aber auch nicht regeln oder einsehen.
@@moritzjp das macht die Brat-Ergebnisse nicht 100% vergleichbar.
AUCH, weil unterschiedliche Pfannen unterschiedliche Temperaturen brauchen und somit andere Bratdauer, Wendezeiten usw.
Entscheidend ist aber: Jeder Pfannentyp braucht anderes Bratgut.
Z.B. Bratkartoffeln gelingen mir nur gut in Eisengusspfannen.
So auch Schmoren nur in Alu, Stahl vertragen nur wenige Lebensmittel.
Also: Jeder Pfannentyp braucht für dasselbe Lebensmittel eine andere Temperatur und Dauer.
Spiegeleier z.B. kriegt man überall hin, nur mit wesentlich anderen Temperaturen, Zeiten, Fetten, Übung - und auch Ergebnissen :)
Jeder kennt es, dass man mit einer Eisenpfanne ganz anders und ANDERES brät als mit beschichteter Pfanne.
Genau, mit den "Backöfen" in solchen Herden das gleiche Problem, stell den mal auf 200° und messe die Temperatur mit einem anderen Thermometer nach. Du wirst erstaunt sein.
"Reine Handarbeit"
Wir bleiben weiterhin Fans von den Schmiedeeisen Pfannen von Kindermann!!
Und wie oft muß es noch geschrieben werden🤔? genügt es ein mal nicht, das Fleisch keine Poren hat? Oh mann o Meter!🙄👏
Aber Fleisch hat wirklich keine Poren!
@@naturdybi243 ... 🤣😂😅
wird der griff von der eisenpfanne nicht unglaublich heiß?
Die Griffe sind lang und werden zum Ende hin schmaler, meist sogar mit einem Loch in der Mitte, so dass sie sehr gut abkühlen.
Hab ich am Anfang auch gedacht, aber meine Turk lässt sich auch nach längerem Braten immer noch ohne Topflappen vom Herd nehmen. Mehr als Handwarm wird sie durch den langen Griff nicht. Und wenn doch dann gibts ja immer noch die Topflappen...
+Johnny Liu
Eisen leitet die Wärme etwa 7 mal schlechter als Aluminium - und Edelstahl leitet sogar sie etwa 12mal schlechter als Al . So in etwa - . Der Eisengriff bleibt daher
eher 'unglaublich k ü h l ' .
Am allerbesten leitet Silber die Wärme (( Kupfer tut das fast genau so gut )) : Oma's Suppenkelle - 800er Silber - war im heißen Suppentopf nicht anzufassen
' ' auuaaah - ! ' ' , so war das früher - , die Kelle wurde besser rausgenommen und auf einem Teller abgelegt .
Poliertes Tafelsilber hatte so seinen Reiz , an Suppen- und Kaffee-Löffeln war der deutlich s p ü r b a r .
[ [ Für Interessierte: Die Wärme-Leitfähigkeit von einem Metall verhält sich gleich wie seine e l e k t r i s c h e Strom-Leitfähigkeit :
Silber leitet b e i d e s am Besten, Edelstahl b e i d e s besonders Schlecht - ] ]
nö
Es heißt:“Der Griff der Eisenpfanne“! Da ist ein „von“ zuviel.
Ich empfehle bei solchen Pfannen (auch die aus Gusseisen), sie mit Salz heiss werden zu lassen. Dadurch lösen sich die Rückstände und das alte Öl.
Danach wieder mit Olivenöl leicht einreiben. So halten sie ein Leben lang. Wenn sie nicht so sehr verschmutzt sind, tut es auch einfaches abreiben mit dem selben Öl.
die Poren schließen sich schnell, das ist Humbug aus den 50ern
Werbung muss gekennzeichnet werden Galileo
Warum trägt in dieser Vorkriegswerkstatt niemand Gehörschutz?
Weil es früher in der Vorkriegswerkstadt noch echte Männer und keine Weichflöten gegeben hat!!!
die haben ohrstöpsel drinnen ;)
wer augen hat ist klar im vorteil.
Braucht keiner wissen Oh ja, da gab‘s noch richtige Männer! Die waren noch alle taub nach 30 Jahren Arbeit. Das waren noch wahre Männer!
bei 1:13 hört man störungen
Man braucht auch viel mehr Öl für die Eisenpfanne, was wiederum nicht unbedingt gesundheitförderlich ist.
Es gibt alles Vor- und Nachteile.
GMSmartphone Sicherung nicht Menge ist entscheidend ob gut für die Gesundheit oder nicht, sondern welches man nimmt. Das sollte inzwischen aber wirklich jedem bekannt sein. Ohne Öl/Fett braten macht einfach keinen Sinn und schmeckt nicht....Eine Chemiepfanne zu benutzen um Fettarm zu braten ist der größte Nonsens den es in der Küche gibt.
„Gesund“ weil ohne/wenig Fett, aber rein in den Kunststoff. Und wenn die Beschichtung der Pfanne ab ist, kaufen wir ne neue...aber wo ist sie hin?????
Bäh 😬
Was allerdings auch Blōdsinn ist. Da Öl sehr gesund sein kann. Pflanzliches Öl ist gesund. Tierisches Fett nicht.
6:15 Foto rechts mit Farbfilter ?
Für Eiergerichte würde ich aber eine Teflonpfanne nehmen, dafür muss sie ja auch nicht so stark erhitzt werden. Auch vertragen Eisenpfannen keine sauren Lebensmittel, z.B. Tomatensauße.
Spiegeleier mache ich auch in meiner Eisenpfanne. Da bleibt nix kleben!
Genau, Spiegelei, pfannkuchen, alles kein Problem
Auch Tomatensoße oder mit wein ablöschen geht wenn die Patina vernünftig aufgebracht wurde
Nur über Nacht stehen lassen sollte man lassen
Die meisten erinnern sich an die Bratkartoffeln aus Großmutters Eisenpfanne? Das war schon 2013 eine ambitionierte Aussage, welches wohl nicht ganz das pro7 Publikum im Blick hatte. Da dürfte der größte Teil, wohl nur das Restaurant zur goldenen Möve kennen...
Habe ich das richtig verstanden? Man brät rohes Fleisch und wischt danach nur mit einem Tuch kurz durch? Kein Wasser, kein Spüli? Schimmelt die Pfanne dann nicht irgendwann?
mal davon ab das sonst viel Blödsinn im Video verbreitet wird ist das richtig, solange nichts großes darin kleben bleibt weil man die Pfanne falsch benutzt hat wird zum einen die Oberfläche so heiß das da kein Bakterien überleben zum anderen Desinfiziert sich die Pfanne selbst ...
dafür kannst du das Fleisch auch nicht länger in der Pfanne lassen da es sonst sehr metallisch schmeckt ...
ne man erhitzt es nur über 200°C meistens ist das Fleisch dann nicht mehr roh
letztens ist mir in der dunklen Besteckschublade mein ganzens Silberbesteck weg geschimmelt esse jetzt schon seit Tagen mit der Hand 😔
fleisch hat keine poren
Galileo,bitte ein Dokumentarfilm über (Poren)im Fleisch,das würde mich brennend interessieren.
Guss
Fleisch hat keine Poren sondern Fasern! Nur die Haut hat Poren!🤔
Eisenpfanne ist unschlagbar! Man muss sich nur auf die Temperaturen und das spezifische Handling einstellen.
Sowas kann man sich recht easy selbst kloppen, man braucht nur das Rohmaterial, Ambus, Hammer und vielleicht nicht zwei linke Pfoten. Schmiedeofen kann man sich in 15 min im Garten basteln.
Da sind 70 bis 100€ fast schon zu viel.
Vor allem weil jeder n Amboss daheim hat
@@peze1991 man kann vieles als Ambos verwenden
ich stehe zwar auf Eisenpfannen, aber der Test hinkt dennoch. Grund ist der, dass der Koch bei der Eisenpfanne wesentlich mehr Öl hinein getan hat. Da kann ja nur ein anderes Resultat herauskommen. alte philosophiert ruhig weiter, ob Fleisch Poren hat oder nicht :-)
Absolut richtig. Man braucht viel mehr Fett bzw. Öl, um stärkehaltige Lebensmittel sowie Eier in der Eisenpfanne zu braten, ohne dass sie festkleben. Dafür sowie für Fisch ist Teflon eine valable Alternative.
Abgesehen davon, dass Fleisch keine Poren hat, wäre vielleicht die Frage noch zu klären gewesen: „Wenn die Eisenpfanne in jeglicher Hinsicht besser ist... warum nutzt sie niemand zu Hause?“
weil man in einer beschichteten pfanne angeblich ohne öl/fett braten kann ....
Hier wurde alles gezeigt nur nichtt wie man eine Eisenpfanne richtig benutzt
wieso hast du Probleme mit deiner Pfanne ?
Fleisch kommt bei mir in Gusseisernes.. schon alleine wegen der Hitzebeständigkeit und der Wärmekapazität. Lässt sich übrigens bei richtiger Handhabung auch hervorragend reinigen und enthält auch kein giftiges Teflon. Mit Eisenoxid kommt der Mensch besser klar. Für alles was wirklich nicht ankleben soll: Keramik!
Oder Edelstahl, dann gibt es auch kein Eisenoxid. Sind halt schwieriger im Handling.
Ÿ
galileos halbwissen wie immer :(
Wenn ich einen Koch mit einem Spachtel oder Pinzette sehe... schlimm!
Eisen !!!!
Übrigens :fleisch hat keine poren.
Der Gott der Eisen schuf wollte keine Knechte
Der Gott der Eisen wachsen ließ meinst du
@@Elias25086 hast Recht, schlecht zitiert.
leute - Fleisch hat keine Poren -.-
aber sowas ähnliches, was man mangels besseren namens meist als poren bezeichnet
Johnny Liu Blödsinn. Fleisch hat nur ne Struktur und Fasern. Und ne Oberfläche. Aber Fleisch hat keine Poren. Das ist unsinn. Poren sind in der Haut. Aber die Struktur des Fleisches verschliesst sich besser wenns schön heiß ist. Deshalb sollte man auch nciht mit ner gabel reinstechen, weil sonst die Struktur zerstört wird, es Saft austritt und das Fleisch dann trocken wird.
Stimmt Fleisch hat keine Poren sondern nur die Haut bzw. das Leder.
Michael Artner Dein Ernst?
@@johnnyliu3959 "Fasern" sind kein besserer Name dafür???
Fleisch hat keine Poren ^^. Das das immer noch so im Umlauf ist. Fleisch hat Fasern. Haut hat Poren. Aber das sagen selbst manche Köche immer noch falsch.
Edit: Ubs gerade erst gesehen, das fast das gleiche der unter mir schrib, na doppelt hällt besser.
Eisen hat gewonnen !! 👏👍👍
... Bevor man seine Pfanne wegwerft, vielleicht mal über eine Neubeschichtung nachdenken :-)
Viel Spaß beim selber vergiften.
Blödsinniger Vergleich, da Teflon- und Eisenpfannen für komplett verschiedene Dinge eingesetzt werden. Ist in etwa so, als würde man fragen "Was ist besser, Schraubendreher oder Vierkantschlüssel?"
Für welche komplett verschieden Dinge werden die Pfannen verwendet?
@@beelzebub3676 Einfachstes Beispiel: du würdest niemals eine Eisenpfanne nehmen, um ein französisches Omelett zu machen. Umgekehrt würdest du (hoffentlich) keine Teflonpfanne nehmen, um ein Steak scharf anzubraten und danach eine Pfannensauce zu machen.
@@illomens2766guter Vergleich. Teflon habe ich komplett verbannt. Ich brenne unsere Eisenpfanne alle zwei Wochen neu ein und kann damit praktisch alles braten ohne dass es anbäckt
@@illomens2766 logisch mache ich ein französisches Omlett in der Eisenpfanne.
@@illomens2766 Ich mache französisches Omelette in der Eisenpfanne. Das haben auch andere Köche schon vor der Erfindung von Teflonpfannen geschafft.
FLEISCH HAT KEINE POREN! Wie kann ich angesichts solch grober Unkenntnis darauf vertrauen, dass der restliche Beitrag kompetent ist?
Das ist in der Tat peinlich. Zumal wenn dieser vermeintliche Effekt als entscheidender Vorzug der Eisenpfanne angepriesen wird.
Meine Eisenpfanne (20€ Metro) hat sich beim/nach Einbrennen (Ceran) etwas gewölbt (???).
20€....das sagt doch wohl alles. ;)
Eisenpfannen bleiben nie ganz plan wie Pfannen mit Aluminiumboden. Bei guten Pfannen ist dieser Effekt aber nur minimal.
Mit einem schweren Gummihammer und einem großen Holzblock o.ä. als Unterlage kann man vieles richten ;) Aber die Wölbung ist bei kalt und heiß meist unterschiedlich. Kalt darf sie ruhig (etwas) krumm sein, wenn sie in heißem Zustand eben ist.
Bloß kein Teflon mehr!