Краткое содержание: 00:00 - классические и альтернативные стейки - в чем разница 03:20 - что такое выдержанное мясо и почему оно лучшее для стейка 06:48 - выбор стейка в магазине 09:01 - подходит ли замороженное мясо 11:49 - приготовление стейка 13:12 - выбор сковороды 15:48 - нужно ли смазывать стейк маслом 19:05 - как сильно нужно нагревать сковороду 20:02 - перчить и солить мясо до или после жарки 23:45 - как и зачем «запечатывать» стейк 27:13 - как рассчитать время жарки 28:08 - что значит степень прожарки и как ее проверить 34:17 - зачем стейку давать время на отдых
Лишние слова были только для любителей коротких видео , это профи своего дела , я сам повар и искал настоящего профи и нашёл , за такой мастер класс многие берут минимум 50 к , а тут бесплатно за один лайк.
Это лучшее видео по стейкам! Купил термометр и действовал по рекомендациям - с первого раза получился вкуснейший, нежный и сочный стейк! Теперь жарю каждые выходные и каждый раз пересматриваю чтобы не упустить какой-нибудь момент
У меня было несколько лет экспериментов по противоречивым методикам. Вот эту оставлю. Самая несуетная, малодымная и предсказуемая. Автор - настоящий мастер своего дела. Большое спасибо, ролик мне он очень помог.
Спасибо шеф🤝 Приготовил по вашим рекомендациям рибай. Не в каждом ресторане пробовал настолько вкусный стейк. Единственно,в сливочное масло добавил чеснок с веткой размарина и приготовил перечный соус
Негативные отзывы, тоже мнение. Но мне очень понравился ролик. Для меня очень важны рекомендации специалистов подобные Вам. И такие подробные. Многие верят в удачу с первой попытки, посмотрев узнать весь процесс приготовления стейка. Если бы всё было так легко, то тогда повара не нужны бы были. Благодарю за ценную информацию!
Что за чудо этот Павел с его милой фамилией! 😊 Я не ела мясо давно, (не было желания), а вот сейчас, после этого видео - захотелось! ❤ Благодарю! Побежала искать достойный меня кусок мяса! 😅
Лекция достойна пищевого института по приготовлению стенков, скорее бы приступили к практическому занятию, очень хочется посмотреть тот самый. Результат - готовки?
он использовал термометр!😍ну и в целом годное объяснение(наверное лучшее на текущий момент в русском ютубе), хоть и нет фазы готовки в духовке, что очень удобно особенно для толстых кусков
Мясо может храниться в морозилке вечность, как бы это странно не звучало )))) Я в 90-ых учился в высшем военном ракетном училище и когда мы заступали в наряд по столовой, то помогали поварам (принеси-подай, ну или помыть и убрать что-то) и я лично в морозильниках помогал с другими курсантами снимать полутушки коровы или быка (я в этом не спец), на которых стояли штампы 80-ых годов, если не раньше, когда это животное было убито и отправлено в морозильник. И ничего, все 3000 курсантов и офицеры ели это мясо ))) Ну там ещё много подобной "дичи" было, о которой если рассказать, волосы не только на голове встанут )))
Окончил факультет экономики РЭА имени Плеханова, получив специализацию «финансы и кредит». До 2012 года увлекался фотографией и графическим дизайном. Выпускник копенгагенской гриль-академии Weber. В 2013 году стал управляющим партнером компании Steak at Home, занимающейся мясом. Немного о Павле Поцелуеве.
Сделала сегодня мясо по этому рецепту, НО забыла дать ему отдохнуть, прежде чем полоскать его в сливочном масле ))) и все равно оно получилось вкусным и это мое первое мясо прожарки не а-пя подошва киберстранника! ))))) вкусно! Спасибо, маэстро! )))
Вопрос про масло: топлёное сливочное или жирок говяжий просто забыты к проговору или есть аспект почему их нельзя? Короче какую прям идеальнейшую температуру сковороды лучше удерживать?
Хорошее сливочное масло карамелизовываясь даёт как раз нужный вкус, и это традиционный французский рецепт. Топленое, либо жир использовать можно, но вкуснее не будет. Здесь видимо для простоты объяснения также не продемонстрирован классический прием с ароматизацией этого масла комбинацией поддавленного чеснока (неочищенного) + свежего розмарина + свежего тимьяна. Попробуйте так, в таком варианте полученное масло едва ли начинает уступать важности в общей вкусовой гамме самому стейку) Главное не переборщить с травами и не дать им пригореть, в обоих случаях появится горечь.
Краткое содержание:
00:00 - классические и альтернативные стейки - в чем разница
03:20 - что такое выдержанное мясо и почему оно лучшее для стейка
06:48 - выбор стейка в магазине
09:01 - подходит ли замороженное мясо
11:49 - приготовление стейка
13:12 - выбор сковороды
15:48 - нужно ли смазывать стейк маслом
19:05 - как сильно нужно нагревать сковороду
20:02 - перчить и солить мясо до или после жарки
23:45 - как и зачем «запечатывать» стейк
27:13 - как рассчитать время жарки
28:08 - что значит степень прожарки и как ее проверить
34:17 - зачем стейку давать время на отдых
Лишние слова были только для любителей коротких видео , это профи своего дела , я сам повар и искал настоящего профи и нашёл , за такой мастер класс многие берут минимум 50 к , а тут бесплатно за один лайк.
Да придется несколько раз пересматривать😅
Столько болтологии!!!! А можно по-русски, толстый (рибай), тонкий края, филе( стриплойн, " Нью-Йорк "), только эти части предназначенные для жарки!!!!
Что за Лев - этот тигр Павел, просто разложил на молекулы мясной вопрос! Большое вам спасибо!!! Дальнейших вам успехов!
Это лучшее видео по стейкам! Купил термометр и действовал по рекомендациям - с первого раза получился вкуснейший, нежный и сочный стейк! Теперь жарю каждые выходные и каждый раз пересматриваю чтобы не упустить какой-нибудь момент
Однако, выше всяких похвал. Наверно, лучшая лекция по мясу, которую я слышал. И рассказал и показал👍
У меня было несколько лет экспериментов по противоречивым методикам. Вот эту оставлю. Самая несуетная, малодымная и предсказуемая. Автор - настоящий мастер своего дела. Большое спасибо, ролик мне он очень помог.
Очень грамотно, корректно объясняет приготовление. Спасибо, приятно смотреть такие видео
Спасибо за красивую русскую речь, Павел!
Случайно зашёл и не мог оторваться до самого конца) Скажу больше, на сытый желудок захотелось стейка))
Энциклопедия по жарке Рибая! Павел, как всегда, на высоте!
Б Р А В О !!!! Лучшее объяснение и приготовление стейка. С Наступающим Новым Годом ! Творческих успехов . NY
Одно из лучших видео про стейки, которое я видел, спасибо
Благодарю за подробное объяснение. Надо попробовать приготовить.
Очень полезное видео, спасибо! Павел очень классный, профессионал своего дела!
Грамотный человек, как не хватает таких людей на Ютубах
Восхитительное объяснение, огромное спасибо, приготовила мясо, муж смотрел на меня с огромной благодарностью
Прожарил?
@@denizvonmenace
😂
Спасибо шеф🤝
Приготовил по вашим рекомендациям рибай. Не в каждом ресторане пробовал настолько вкусный стейк. Единственно,в сливочное масло добавил чеснок с веткой размарина и приготовил перечный соус
Отличное объяснение всего процесса👍 Спасибо!
Приятно слушать грамотную речь, очень информативно
Слушала с удовольствием👏🏻 никогда не готовила стейки, но теперь попробую. Спасибо, шеф!
Спасибо за подробный гайд. Классый выпуск.
Вот так разжевали все по фактам/полочкам) спасибо! Было интересно и увлекательно 🔥
Информативно.
Очень.
Даже глаза открыли на некоторые вещи.
Спасибо.
🙏
Мастер-класс просто супер 👍 Самый идеальный пошаговый рецепт! Всё получилось благодаря Вашему рецепту!!! Готовили впервые стейки и результат "Вау"!!!
Попробовал рецепт🎉 все шикарно, у меня получился лучший стейк из всех, что я делал до этого! Автору мега респект и большая благодарность !
Класс, что у вас получилось
Очень интересное видео. Сразу видно руку мастера. Спасибо огромное 👍
Блестящее изложение! Объяснение физики каждого процесса. Посмотрел на одном дыхании (на сытый желудок)
Просто лучший!
Очень информативно и грамотно!
До чего ж Павел хорош!!! Столько знаний! Я -теперь профэссор! Спасибо огромное! Мои русские стэйки теперь запомнятся моим американским гостям!
Я тоже мастер, вам с охоткой верю)
Очень приятно!
Спасибо!
40 минут как пожарить кусок с двух сторон по 2-3 минуты. Мощно. Вкусно )))
Лучше день потерять, потом за 5 минут долететь!
Негативные отзывы, тоже мнение. Но мне очень понравился ролик. Для меня очень важны рекомендации специалистов подобные Вам. И такие подробные. Многие верят в удачу с первой попытки, посмотрев узнать весь процесс приготовления стейка. Если бы всё
было так легко, то тогда повара не нужны бы были. Благодарю за ценную информацию!
Что за чудо этот Павел с его милой фамилией! 😊 Я не ела мясо давно, (не было желания), а вот сейчас, после этого видео - захотелось! ❤ Благодарю! Побежала искать достойный меня кусок мяса! 😅
Лучшие видео о стейка от Вас и от Сталика❤
Лекция достойна пищевого института по приготовлению стенков, скорее бы приступили к практическому занятию, очень хочется посмотреть тот самый. Результат - готовки?
Блестяще!!!! То к чему я пришел в результате многолетних проб и ошибок.
Понимание физико-технологических аспектов готовки не хуже чем у Похлебкина.
лучший гайд по стейкам. Просто идеально.
Прекрасное видео!!! Спасибо Павел! В этом году не получилось посетить Ваш ресторан, но в следующем году обязательно….. 🤝
Спасибо за то, что рассказали про холодную готовку. Я иногда так и делаю-очень мягко и структурно👍
Спасибо за подробное объяснение. Было очень полезно послушать
он использовал термометр!😍ну и в целом годное объяснение(наверное лучшее на текущий момент в русском ютубе), хоть и нет фазы готовки в духовке, что очень удобно особенно для толстых кусков
Доходчиво и по полочкам,я бы сказал, супер!!!
Как у тебя был повар Василий, ты так грамотно всё преподнёс, чудесно
Хтось додивився відео докінця, я так😂). Одним словом людина знає що говорить, раджу всім подивиться відео повністю
спасибо, нашлись таки ответы на остававшиеся вопросы.
Как здорово что я вас нашла!!! 👍🍀
Очень полезная информация, спасибо
Благодарю за очень полезный ролик...
👍 отлично все рассказал! Спасибо большое! 👌
Лектор очень увлекательно рассказывает о мясе!
Поцелуев великолепен!
Слушать и смотреть его одно удовольствие :3
Прикольно было в живую постоять мясо по трогать , понять жесткость мяса , по ближе цвет рассмотреть и много еще чего )))
Многое стало на место - понравился пассаж с со сливочным маслом. Почему-то так не делал, попробую
Очень интересно и много полезного
Всё доходчиво и ясно! Спасибо
Замечательный урок. Но у меня возник вопрос: почему над пустой сковородой должен появиться дымок?
Спасибо, много нового👍
Класс, столько моментов новых узнал
Настоящий профессор мясной индустрии. Приятно смотреть и слушать.
В отличии от Ивлева, с множественными оргазмами от самого себя.
У меня дома такой вкус стейка как в ресторане никогда не получался. Особенный вкус в ресторане. Будто бы его мариновали или полили чем то
От мяса зависит, в хороших ресторанах делают мясо сухого вызревания, там совершенно другая структура и вкус
Приятно посмотреть! Молодцы!
информация золото.
шеф уровень босс
Большое спасибо!!!
Спасибо за видео
Большое спасибо, четко, ясно понятно.
Спасибо большое шеф
Пока смотрел и слушал слюнями залил весь телефон. Давайте уже быстрее кушать его! Должен опять полежать...ааааааа!
Спасибо за все а что за фирма сковородки?
Прикольный ролик !
Очень нужно к вам с Грантом на обучение
Очень круто!
🤩
Мясо может храниться в морозилке вечность, как бы это странно не звучало )))) Я в 90-ых учился в высшем военном ракетном училище и когда мы заступали в наряд по столовой, то помогали поварам (принеси-подай, ну или помыть и убрать что-то) и я лично в морозильниках помогал с другими курсантами снимать полутушки коровы или быка (я в этом не спец), на которых стояли штампы 80-ых годов, если не раньше, когда это животное было убито и отправлено в морозильник. И ничего, все 3000 курсантов и офицеры ели это мясо ))) Ну там ещё много подобной "дичи" было, о которой если рассказать, волосы не только на голове встанут )))
Крутой! Спасибо! 💪🏽
Супер!!!
Четкое видео)
Просто 🔥🔥🔥👍👌
Не то что Вася с тремя миллионами , ВОТ Профи!!!
Я сам допер до того чтобы часто переворачивать стэйк.Так и в правду вкуснее и соки обволакивают мясо-кусок становится глянцевым блестящим красивым
Божий повар!
Вы хоть когда нибудь пробовали стейк тугулдан? Это такое блюдо шикарное 🎉
Спасибо.
Браво
очень интересно
Гениально!!!
Насколько правильная речь, как у профессионального журналиста.
Окончил факультет экономики РЭА имени Плеханова, получив специализацию «финансы и кредит». До 2012 года увлекался фотографией и графическим дизайном. Выпускник копенгагенской гриль-академии Weber. В 2013 году стал управляющим партнером компании Steak at Home, занимающейся мясом.
Немного о Павле Поцелуеве.
14 дней в холодильнике не опасно?
40 минут!!! 40 минут, Карл!!😮 Но было интересно)) Спасибо!
супер спасибо
Сделала сегодня мясо по этому рецепту, НО забыла дать ему отдохнуть, прежде чем полоскать его в сливочном масле ))) и все равно оно получилось вкусным и это мое первое мясо прожарки не а-пя подошва киберстранника! ))))) вкусно! Спасибо, маэстро! )))
Круто👍👍👍
Вопрос про масло: топлёное сливочное или жирок говяжий просто забыты к проговору или есть аспект почему их нельзя? Короче какую прям идеальнейшую температуру сковороды лучше удерживать?
Хорошее сливочное масло карамелизовываясь даёт как раз нужный вкус, и это традиционный французский рецепт. Топленое, либо жир использовать можно, но вкуснее не будет.
Здесь видимо для простоты объяснения также не продемонстрирован классический прием с ароматизацией этого масла комбинацией поддавленного чеснока (неочищенного) + свежего розмарина + свежего тимьяна. Попробуйте так, в таком варианте полученное масло едва ли начинает уступать важности в общей вкусовой гамме самому стейку)
Главное не переборщить с травами и не дать им пригореть, в обоих случаях появится горечь.
Спасибо!
Супер
Круто!❤
Шеф, а как смотрите на то что бы немного мясо предварительно в су-вид подготовить ?
1 час примерно.
Смысл тратить кучу времени, если можно не тратить?
Маэстро!
Баклажан как раз солим до готовки, чтобы убрать горечь...
Не дождалась, когда же начнем жарить стейк(
А чеснок, А розмарин в сливочное масло?)
А зачем?
Да да.все слышали)