Как приготовить идеальный стейк | Мастер-класс Павла Поцелуева, бренд-шефа «Жажда крови»
Вставка
- Опубліковано 17 тра 2024
- Приготовление стейка - не самодеятельность. Для того чтобы стейк раскрыл весь заложенный в нем потенциал, требуется почти математический расчет. Казалось бы, так даже проще, надо только найти точный рецепт. Но тут и начинается самое интересное: стоит залезть в интернет, как оттуда сыпется масса подробностей. Самый надежный путь - найти профессионала, который может рассказать и показать весь процесс от и до. Мы выбрали Павла Поцелуева - мясника со стажем, популяризатора культуры потребления мяса, бренд-шефа одного из лучших московских мясных ресторанов «Жажда крови». Он приготовил не одну тысячу стейков и научил тонкостям обхождения с мясом не один десяток поваров и любителей. Нам Павел дал подробнейшую видеоинструкцию, где четко рассказал обо всех важных деталях и полезных лайфхаках, а попутно приготовил сочный рибай на обычной сковороде в режиме реального времени.
00:00 - классические и альтернативные стейки - в чем разница
03:20 - что такое выдержанное мясо и почему оно лучшее для стейка
06:48 - выбор стейка в магазине
09:01 - подходит ли замороженное мясо
11:49 - приготовление стейка
13:12 - выбор сковороды
15:48 - нужно ли смазывать стейк маслом
19:05 - как сильно нужно нагревать сковороду
20:02 - перчить и солить мясо до или после жарки
23:45 - как и зачем «запечатывать» стейк
27:13 - как рассчитать время жарки
28:08 - что значит степень прожарки и как ее проверить
34:17 - зачем стейку давать время на отдых
36:31 - зачем разрезать стейк сразу после подачи
Больше рецептов на сайте: eda.ru/recepty
Учим готовить в онлайн-школе: eda.ru/school
___________________________________________________________
Самые свежие рецепты и новости в социальных сетях:
Vkontakte eda_ru
Pinterest www.pinterest.ru/edaru/
Одноклассники ok.ru/eda - Навчання та стиль
Краткое содержание:
00:00 - классические и альтернативные стейки - в чем разница
03:20 - что такое выдержанное мясо и почему оно лучшее для стейка
06:48 - выбор стейка в магазине
09:01 - подходит ли замороженное мясо
11:49 - приготовление стейка
13:12 - выбор сковороды
15:48 - нужно ли смазывать стейк маслом
19:05 - как сильно нужно нагревать сковороду
20:02 - перчить и солить мясо до или после жарки
23:45 - как и зачем «запечатывать» стейк
27:13 - как рассчитать время жарки
28:08 - что значит степень прожарки и как ее проверить
34:17 - зачем стейку давать время на отдых
Что за Лев - этот тигр Павел, просто разложил на молекулы мясной вопрос! Большое вам спасибо!!! Дальнейших вам успехов!
Лишние слова были только для любителей коротких видео , это профи своего дела , я сам повар и искал настоящего профи и нашёл , за такой мастер класс многие берут минимум 50 к , а тут бесплатно за один лайк.
Однако, выше всяких похвал. Наверно, лучшая лекция по мясу, которую я слышал. И рассказал и показал👍
Очень полезное видео, спасибо! Павел очень классный, профессионал своего дела!
Отличное объяснение всего процесса👍 Спасибо!
Благодарю за подробное объяснение. Надо попробовать приготовить.
Пока смотрел и слушал слюнями залил весь телефон. Давайте уже быстрее кушать его! Должен опять полежать...ааааааа!
У меня было несколько лет экспериментов по противоречивым методикам. Вот эту оставлю. Самая несуетная, малодымная и предсказуемая. Автор - настоящий мастер своего дела. Большое спасибо, ролик мне он очень помог.
Спасибо за красивую русскую речь, Павел!
Блестящее изложение! Объяснение физики каждого процесса. Посмотрел на одном дыхании (на сытый желудок)
Восхитительное объяснение, огромное спасибо, приготовила мясо, муж смотрел на меня с огромной благодарностью
Прожарил?
@@denizvonmenace
😂
Слушала с удовольствием👏🏻 никогда не готовила стейки, но теперь попробую. Спасибо, шеф!
Вот так разжевали все по фактам/полочкам) спасибо! Было интересно и увлекательно 🔥
Б Р А В О !!!! Лучшее объяснение и приготовление стейка. С Наступающим Новым Годом ! Творческих успехов . NY
Грамотный человек, как не хватает таких людей на Ютубах
Спасибо за то, что рассказали про холодную готовку. Я иногда так и делаю-очень мягко и структурно👍
Всё доходчиво и ясно! Спасибо
Одно из лучших видео про стейки, которое я видел, спасибо
Очень интересное видео. Сразу видно руку мастера. Спасибо огромное 👍
Большое спасибо, четко, ясно понятно.
Приятно слушать грамотную речь, очень информативно
Доходчиво и по полочкам,я бы сказал, супер!!!
Просто лучший!
Очень информативно и грамотно!
👍 отлично все рассказал! Спасибо большое! 👌
спасибо, нашлись таки ответы на остававшиеся вопросы.
Как у тебя был повар Василий, ты так грамотно всё преподнёс, чудесно
Класс, столько моментов новых узнал
Спасибо за подробное объяснение. Было очень полезно послушать
Спасибо за подробный гайд. Классый выпуск.
До чего ж Павел хорош!!! Столько знаний! Я -теперь профэссор! Спасибо огромное! Мои русские стэйки теперь запомнятся моим американским гостям!
40 минут как пожарить кусок с двух сторон по 2-3 минуты. Мощно. Вкусно )))
Лучше день потерять, потом за 5 минут долететь!
Спасибо, много нового👍
Приятно посмотреть! Молодцы!
Прекрасное видео!!! Спасибо Павел! В этом году не получилось посетить Ваш ресторан, но в следующем году обязательно….. 🤝
Негативные отзывы, тоже мнение. Но мне очень понравился ролик. Для меня очень важны рекомендации специалистов подобные Вам. И такие подробные. Многие верят в удачу с первой попытки, посмотрев узнать весь процесс приготовления стейка. Если бы всё
было так легко, то тогда повара не нужны бы были. Благодарю за ценную информацию!
Поцелуев великолепен!
Слушать и смотреть его одно удовольствие :3
Спасибо большое шеф
Крутой! Спасибо! 💪🏽
Благодарю за очень полезный ролик...
Что за чудо этот Павел с его милой фамилией! 😊 Я не ела мясо давно, (не было желания), а вот сейчас, после этого видео - захотелось! ❤ Благодарю! Побежала искать достойный меня кусок мяса! 😅
Спасибо!
Лектор очень увлекательно рассказывает о мясе!
Попробовал рецепт🎉 все шикарно, у меня получился лучший стейк из всех, что я делал до этого! Автору мега респект и большая благодарность !
Класс, что у вас получилось
Круто👍👍👍
Гениально!!!
Многое стало на место - понравился пассаж с со сливочным маслом. Почему-то так не делал, попробую
Лекция достойна пищевого института по приготовлению стенков, скорее бы приступили к практическому занятию, очень хочется посмотреть тот самый. Результат - готовки?
Настоящий профессор мясной индустрии. Приятно смотреть и слушать.
В отличии от Ивлева, с множественными оргазмами от самого себя.
очень интересно
Насколько правильная речь, как у профессионального журналиста.
Прикольно было в живую постоять мясо по трогать , понять жесткость мяса , по ближе цвет рассмотреть и много еще чего )))
Четкое видео)
Прикольный ролик !
Очень круто!
🤩
супер спасибо
информация золото.
шеф уровень босс
Очень интересно и много полезного
Супер
Супер!!!
Божий повар!
Как называется красный сок?
Замечательный урок. Но у меня возник вопрос: почему над пустой сковородой должен появиться дымок?
Очень нужно к вам с Грантом на обучение
Вопрос про масло: топлёное сливочное или жирок говяжий просто забыты к проговору или есть аспект почему их нельзя? Короче какую прям идеальнейшую температуру сковороды лучше удерживать?
Хорошее сливочное масло карамелизовываясь даёт как раз нужный вкус, и это традиционный французский рецепт. Топленое, либо жир использовать можно, но вкуснее не будет.
Здесь видимо для простоты объяснения также не продемонстрирован классический прием с ароматизацией этого масла комбинацией поддавленного чеснока (неочищенного) + свежего розмарина + свежего тимьяна. Попробуйте так, в таком варианте полученное масло едва ли начинает уступать важности в общей вкусовой гамме самому стейку)
Главное не переборщить с травами и не дать им пригореть, в обоих случаях появится горечь.
14 дней в холодильнике не опасно?
Шеф, а как смотрите на то что бы немного мясо предварительно в су-вид подготовить ?
1 час примерно.
Смысл тратить кучу времени, если можно не тратить?
Извините. Не сочтите за занудство. По латыни не “DORSIS” а “DORSI”. Musculus longissimus dorsi, Musculus spinalis dorsi и Musculi multifidi (мн.ч.. Musculi). Вы любите быть точны в мелочах. Спасибо за контент и «Жажду крови»!
Не зря говорят, есть только три счастья в жизни - это кушать мясо, ездить на мясе и сувать мясо в мясо😂
Кайф
Да да.все слышали)
40 минут!!! 40 минут, Карл!!😮 Но было интересно)) Спасибо!
Мясо может храниться в морозилке вечность, как бы это странно не звучало )))) Я в 90-ых учился в высшем военном ракетном училище и когда мы заступали в наряд по столовой, то помогали поварам (принеси-подай, ну или помыть и убрать что-то) и я лично в морозильниках помогал с другими курсантами снимать полутушки коровы или быка (я в этом не спец), на которых стояли штампы 80-ых годов, если не раньше, когда это животное было убито и отправлено в морозильник. И ничего, все 3000 курсантов и офицеры ели это мясо ))) Ну там ещё много подобной "дичи" было, о которой если рассказать, волосы не только на голове встанут )))
В сковороду масло добавляли?
Нет
Сделала сегодня мясо по этому рецепту, НО забыла дать ему отдохнуть, прежде чем полоскать его в сливочном масле ))) и все равно оно получилось вкусным и это мое первое мясо прожарки не а-пя подошва киберстранника! ))))) вкусно! Спасибо, маэстро! )))
Павел, как там зоркий?))
Нифига не нудно, слушал с удовольствием
Я на 1.25 поставил скорость - вообще идеально. Отлично видео!
Я не солю ни в начале, ни в конце. Подаю соль крупного помола отдельно
Имеете право!)
Никогда не понимал такого подхода. То есть вкушающий будет вынужден хрустеть кристаллами соли на зубах, жуя какой-нибудь стейк, тк эта соль просто не растворится? Это такая агитация к отказу от соли?
простите, но о какой готовности мяса при 40 градусах можно говорить, если температура тела живого быка 38-39 градусов)
Вы ветеринар?
@@danigaf4569 патологоанатом
сколько нужно соли: 21:11
Ну, дома всегда работаю морской среднего помола
Павел отличный повар,профессионал,всё оригинально,но я как ветврач,специалист анатомии животных и строения мяса и поверхностный знаток паразитологии, ветеринарно-санитарной экспертизы,вирусологии,смотрю квадратными глазами и с опасением на меню ресторана жажда крови, люди наверно не знают што от сырого мяса или недообработаного случаются инвазии и зарожения типа селитёр,финоз,трихинеллёз,сальмонэльоз, и куча других всевозможных неприятностей, но это всё бывает с мясом редко и это хорошо, главное штобы мясо проходило ветсан экспертизу не подкупленную объективную и всё будет нормально.А Павел просто ломает все стереотипы и удивляет своим неповторимым стилем.
А ветврач сейчас грамотно говорит што и штобы ? Элементарные вещи не знает и рассуждает о паразитах.
@@shokoladka001вы лучше берегите своё здоровье уважаемый товарищ.
@@saven5124всё таки когда речь идёт о мраморной говядины хорошего качества я думаю так такого нет , что вы описали.
Покажите как готовить толстые стейки
Задать корочку на сковороде и отправить в духовку при 55-63 градусах доходить. Температура зависит от предпочитаемой прожарки
Почему у меня вышла подошва, не жаренная, не понятный стейк! Я понять не могу
Я в арми мясо ел 76 года 😂какие полгода
ни разу с штатах не ела стейк с жесткой коркой ни в одном ресторане
А чеснок, А розмарин в сливочное масло?)
А зачем?
34:00 кипит не масло, а вода в нем :) Вряд ли при 100 градусах будет хрустящая корочка у стейка.
А чего мой коммент удалили?
Потомок богов и королей
а часики то сзади весят и показывают что при первой обжарке прошло минут 5-6 ))))))
разумеется, за 3 минуты на обе стороны никакой прожарки не получится. Будет сырое
Я жарю мясо так как мне нравится, то есть это хорошая прожарки но оно сочное внутри, не зная какая это степень прожарки по научному, но мне это и не нужно, главное что бы оно устраивало меня
И на здоровье!
И чо?
лучше не в воде размораживать, а жарить прямо мороженное, но это сложно, правда.
Очень познавательно, но все-таки не забывайте, что краткость - сестра таланта… Спасибо!
всем не угодить, кому-то кратко и не понятно, кому-то много
В Германии рибай называют антрекотом, типа это немецкое слово. А в гугле пишут, что эти куски рядом, но не одно и то же. И жуется этот антрекот так себе.
Интересно. но очень затянуто - минут за 15 было бы норм.
Наличие не мясника, или бойщика! Самое главное, забой, как,чем и каким способом забивалось животное, ведь от забоя зависит, какое количество бык или бычок выделяет..... при забое, следующие и главная ошибка большинства людей, это есть парное мясо, минимум 3 дня должно провисеть!!! Чтобы вышли ферменты ну или как выражаются....
для дома сначала надо купить хорошую плиту , а потом уже готовить стейк . Я не слышала, я ем все эти стейки
блин я когда мираторг жарю кладу его отдыхать с него очень много сока выходит.
Мираторг - зло
Профи вашпе.