Салями с/в. Чесночная
Вставка
- Опубліковано 2 кві 2020
- Заказ книги - www.labirint.ru/books/708975/...
Все для домашних колбас здесь - www.emkolbaski.ru/
Обзор колбасного шприца • Колбасный шприц для до...
Камера для сыровяла • Камера для сыровяла св...
Чиабатта • Чиабатта в дровяной пе...
корейка нежирная 400г
говядина нежирная 450г
грудинка свиная жирная 150г
чеснок свежий 5,5г
вино 15мл
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% - 30г
сахар 2,5г
сухое молоко 10г
перец чёрный горошек 2г
фенхель семена 4г
красный острый перец 2,5г
Этап 1
Мясное сырье нарезать полосками и засолить раздельно. Оставить в холодильнике на 2-3 суток.
Этап 2
Просоленное сырье подморозить до температуры -3..-4 градуса. Чеснок залить вином.
Этап 3
Подмороженное сырье пропустить через мясорубку - говядину вместе с чесноком и вином через решетку с диаметром отверстий 3мм, корейку через решетку с диаметром отверстий 10-12мм (либо нарезать кусочками вручную).
Этап 4
К перемолотому сырью добавить пряности, сахар и сухое молоко, перемешать до однородности. Затем свиную грудинку пропустить через решетку с диаметром отверстий 10-12мм (либо нарезать кусочками вручную) и добавить к остальному сырью, перемешать до равномерного распределения руками.
Этап 5
Плотно набить подготовленную череву, проштриковать для удаления воздушных пузырей, перевязать, оставить на осадку при температуре +2..+4 на 4-5 дней, если температура от +4+8 то на 1-2 дня.
Этап 6
Завляивать первую неделю при влажности 77-80% и температуре 14 градусов, затем при влажности 75% и температуре +12 до потери веса 35%
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Салями с/в. Чесночная» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Салями с/в. Чесночная
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube - Навчання та стиль
![[柴犬ASMR]曼玉Manyu&小白Bai 毛发护理Spa asmr](http://i.ytimg.com/vi/0TsXQ7z2Dh4/mqdefault.jpg)
Огромное спасибо! Когда начал сам колбасы готовить, при просмотре ролика про колбасы начинаешь ощущать запах через экран. 😉
Дегустация как всегда отличная, прямо представляешь этот вкус, вина, чиабаты и колбаски))
Всегда когда ем на работе, смотрю эти видео, и становится веселее, чем просто обед в тишине. Спасибо. Обожаю домашние колбасы. Нужно прийти к тому, что каждую субботу делать их. Удачного дня!!!
Дмитрий, спасибо за труд. Ваши ролики - это своего рода онлайн книга. Каждый раз обращаюсь, когда возникают кулинарные порывы.
Идеальный ролик! Спасибо. Все понятно.
Здорово! Видно как вкусно! Спасибо! Здоровья, берегите себя.
Очень красивый срез , красивая плесень, хороший рецепт, лайк.
По поводу 12 градусов: я только в свой первый раз делания колбасы следил) потом начал смотреть по ощущениям, если руки морозит все ок.
Спасибо большое!Дождался)
кайф. у меня первый опыт сейчас зреет - свиная вырезка в специях. потихоньку образуется плесень. каждый день молюсь, чтобы получилась =)
НУ зачем так заканчивать выпуски... Пошел в магазин за водкой и килькой в томате
redison4eG плавленный сырок не забудьте)
Это нечто! Прекрасный карантинный ужин 👍🏻👍🏻👍🏻 я точно когда-то буду делать себе салями
Так просто! Спасибо за подробнейшую инструкцию. Хорошо ,что я не на диете и в холодильнике завалялся кусочек колбаски - не представляю, как можно смотреть Ваши видеоролики на голодный желудок.
Добрый вечер
Все как всегда на высоте
Просто доступно и вкусно)))
Спасибо за труд
Хотелось бы увидеть рецепты колбасы из говяжьего сердца, если есть такие в закромах
Спасибо за позитив в период вируса
Однозначно лайк, я смотрю вы чуток "поджимали" колбаску для придания более овального вида, на срез получилась без закала ваще огонь. В капилку однозначно.
Колбаска бомба,здоровя и щастя Вам и Вашым родным
Как всегда, отлично! Лайк!
Крутой чувак! Спокойный, размеренный, методичный. Лайк. Подписка.
Спасибо за подробные рецепты,повторяю за вами и всё получается!!!!
Каждый раз после колбасного ролика загораюсь огнем! Ну так красиво, так вкусно!!!!!!!
Потом попускает. До следующего ролика )))))
А потом поужинаешь и думаешь, да ну её н.... й салями, как салями, что с ней возиться))))))
👍👍👍 колбаска,да со свежеиспеченым хлебушком!
господи! БЕЛИСИМО! просто бомба =) всегда говорил что нормальная колбаса стоить должна в 4 раза дороже килограмма мяса!
Спасибо вам большое. Удачи в творчестве.
Вот оно, долгожданное!!!!!!!!!! Спасибо Дмитрий, теперь посмотрим видео😀😀😀😀😀
красава! У тебя талант! ты гораздо круче всяких там зажравшихся каналов))
Dobriy den Dmitriy! Blagodaryu za klassnoe i kachestvennoe vide... Kak vsegda vprochem. Ya kogda byl malenkim, my ochen mnogo eli salami, no potom ona propala s polok magazinov...
P.S. na ulicah svirepstvuyet virus. Vy derjites. Day Bog zdorovya vam i vashey semye.
Вы удивительный человек;) лайк всем вашим видео!
Супер! Молот, Дима!))
Спасибо!
Как хорошо когда к Дмитрию есть ,,дополнение Павла ".
Лепотаааа👏👏👏 только мы в РФ на самоизоляции, на рынок не побежишь, бо не работает. Но... Как только, так сразу!
Скромно, очень достойно и профессионально, а ещё эстетично.
Шикардос !!!! На пиццу в идеале будет !!!
Ура скоро Бриазоле будет , спасибо Дмитрий!!!
Дмитрий доброго дня. Спасибо за классный рецепт.
Очень хороший урок. А салями очень красивая.
Это самый вкусный ролик во время карантина, спасибо Димон!!!
💯 Офигенная колбаска, спасибо за видео, лайк. Но плесень меня всегда смущает.
Молодка , очень грамотно и позновательно !!
Спасибо за новые мысли по поводц чеснока в салями! И я тоже читал упомянутое Вами фэнтези Кейта Лаумера
Совершенно точно!
"...Что каждому по вкусу - от Бронкса до Майами?
Ответ загадки прост - салями!..."
Супер видео! Во время просмотра ел хлеб)))!
Книга называется "Космический шулер". Автор Кейт Лоумер.
Спасибо, Дмитрий!
Может быть, покажете, как готовить пастрами? Или что-нибудь другое из грудной части?
ua-cam.com/video/sp9EfOwLvc4/v-deo.html
Дима молодец! Удивляюсь твоему терпению! А руки трусятся. Будь здоров!
2:43 О.новый ракурс!
Слюнки текут от красоты такой!!!! Назрел вопрос как вы определяете кислотность в мясе? Подходит оно для сыровяла или нет?
я (пока) не определяю никак. У меня нет pH-метра
Сначала лайк! Потом просмотр включаю
Спасибо за прекрасный рецепт, буду продавать.
Кому продавать будете?
@@frostfrost4977 не пробовать, а побывать. Просто руки ростут не правильно, когда пишу.
Ну вот, пожалуйста. Пробовать.
Я вот думаю хвалит ли белого сухого вина чтобы убрать все бактерии и грибки, чтобы они потом в колбаса не выросли, может лучше для этого использовать коньяк или бурбон, а так рецепт просто отличный))
3:52 осторожно! не сломайте глаза)
Вкусно смотреть!
А с сухим чесноком можно?
Spasibo
Эх. ностальгия . С таких видео я начал и увлекаться сыровялом. Большая благодарность за такие полезные и душевные видео .
В ролике - анис, в описании к видео - фенхель.
Отличное видео, отличная рубашка, но не для видео)))
Как художник, художнику!
Спасибо за Вашу работу!
ССУПППЕР!!!!!СПАСИБО ЗА ВИДЕО.!!!!МОЛОДЕЦ. !!!!😊👍👍👍👍👍
Дмитрий, добрый день! В ролике Вы озвучиваете из пряностей анис, а в описании указываете фенхель. Что в итоге использовали?
анис.
в описании ошибка. Спасибо
А вот та плесень в холодильнике она нормально влияет на желудок??? У меня коппокола свиная немного в племени, я перепугался!!! Запашок такой был слегка как от сыра, пока в морозилку кинул
белая нормально влияет
А есть какое-то научное объяснение максимальной температуры фаршесоставления? Почему именно после этой температуры появляется бульонный отек?
Да я не меняю никогда температуру. Ну да, должно быть холодное. Главное. Это качество мяса.
Дмитрий здравствуйте, есть мысль по камере для сыровяла, а что если приспособить фармацевтический холодильник? там и температура какая нужна, и есть встроенный вентилятор. И по деньгам не очень сильно дорого по сравнению с настоящими камерами. Что Вы думаете по этому поводу?
я не знаю что такое фармацевтический. Не важно где вялить - вам важно иметь возможность создать требуемый диапазон температур и влажности.
Не нужно врезать вентилятор в стенку.Достаточно поставить вниз стандартную емкость под фрукты (от этого же холодильника,ну или подобрать).Естественно налить в эту ёмкость воды. Положить в эту ванночку рассекатель для аквариумов, а снаружи компрессор для них же. Вот и все. Подача свежего воздуха снаружи, фильтрация от пыли через воду, при избыточном давлении воздух будет выходить в отверстие для слива воды,которое стандартное. И очень быстрое поднятие влажности. Есть правда минус. Такая же большая и инерция. Но это подбирается размером рассекателя в воде и мощностью компрессора снаружи. А за рецепт конечно же лайк.
При загрузке в камеру более 5кг колбас за один раз влажность и без того избыточная - система ноуфрост просто не успевает справится с ней. При помещении в камеру воды влажность в 75% станет в принципе недостижимой. Всегда будет гораздо выше
Дмитрий, а вы используете дрожжевой экстрат для колбас?
нет
Дмитрий, добрый день. Спасибо за рецепт, повторю, уверен, что круто, как и все предыдущие. Вопрос технический: как настроен вентилятор на периодичность включения и продолжительность работы?
я эту периодичность меняю постоянно подстраивая под ситуацию - начались дожди, влажность подскочила в полуподвале, где камера стоит - настраиваю на более длительный режим работы. Сухо стало - на более короткий.
Дмитрий, а для чего из чеснока сердцевинки вынимать ?
они не острые на вкус (не чесночные) а просто горькие.
Мой лайк и коммент первые :-) Дима - молодец!
Опередил👏👏👏👏👏👏👏 😥👍
Простите за "французский".
Но, у меня слюни потекли...
Маленький мальчик говорит:
- Я люблю чеснок - он колбасой пахнет.
Вот это по нашему😀🍻🍾
*ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК*
Мне понравилось ваше колбаса
у вас золотой ручки 👍👍👍
подскажите, пожалуйста, чем заменить вино(алкоголь)?
ничем
Дмитрий, в какой момент в этом рецепте должен сработать нитрит натрия? У меня уже прошел этап осадки, началась вяление, но мясо все ещё сероватого цвета. У вас же на дегустации колбаса красиво-красная. Все время температура не поднималась выше 9 градусов.
Во время приготовления
Классный вы👍
Дмитрий, такой трудоёмкий и в итоге вкусный процесс, заслуживает лайк!👍👍👍 Я думаю, такая колбаса и к пенному хорошо зайдёт!🙂
Германия тоже называется дойчланд по немецки))
Дмитрий, вы меня ЗАРАЗИЛИ колбасно-делекатесными деломи,супруга уже стреляется от меня ) я всё хочу попробовать приготовить )))
Спасибо вам и здоровья нашего уральского )
Дима, спасибо!
Хороший блогер лайк
Наверно Белянина читал. Классный рецепт салями. Лайк.
Что за книга?
👍
где вы берете споры белой плесени?
вот здесь - www.emkolbaski.ru/plesen-dlya-syirovyalenyih-kolbas-mold-600/
Добрый день Дмитрий! Подскажите пожалуйста ,как Вы выращиваете белую плесень и как ёё храните, сколько времени ёё можно хранить,
споры добавляю из пакетика в соответсвии с инструкцией - www.emkolbaski.ru/plesen-dlya-syirovyalenyih-kolbas-mold-600/
Дмитрий,все это очень хорошо,но что делать если нет камеры для сыровяления, может есть другие рецепты колбасы для неособо одаренных.спасибо
используйте оболочку айцел и вяльте в обычном холодильнике
Как вырастить белую плесень ? Спасибо за ранее !
воспользоваться спорами - www.emkolbaski.ru/plesen-dlya-syirovyalenyih-kolbas-mold-600/
Красава !!!
А плесень чистить надо или мыть или она съедобная?
съедобная
Сколько лет делаю колбасу, но вы это делаете почти по госту и очень аппетитно
Очень недооценённый автор, жаль, мало просмотров
Добрый день! Подскажите как давно вы пользуетесь комбайном 3 в 1. Все ли вас устраивает или лучше приобрести всё отдельно? Буду признателен за совет.
ua-cam.com/video/U5PEKecnrCc/v-deo.html
Благодарю Вас!
Дмитрий , добрый вечер . Очень хочется приготовить колбасу с плесенью . Но боюсь плесень потом из холодильника не выведешь . Как вы справляетесь с этим ?
если обратили внимание - колбаса у меня вялится в отдельной камере для сыровяла. В холодильнике для продуктов плесени нет
У меня тоже отдельный холодильник . Но там на выдержке потом и обычный сыровял вешаем . Не будет ли потом все с плесенью белой или вы как то дезинфицируете от плесени , и если да то чем . У меня просто ещё сыр вызревает с колбасой в одном холодильнике .
мою камеру моющим средством на основе хлора
Спасибо .
Здравствуйте! Єто холодильник не ноуфрост... или я ошибаюсь? Скиньте его шильдик, если не сложно... Вы большой молодец!
Класс!
класс!
А что за книги были, может кто подскажет название?) Сам в детстве читал рассказ похожий, вроде бы, но не помню название)
в коментах есть
я слышал насколько острый нож при разрезании продукта в конце ролика.
Лайк однозначно.
Красотища
Дмитрий, здравствуйте. Подскажите 30 гр.соли на каждый вид мяса?
пропорции и в конце ролика указаны и в описании под роликом