Шикардос, как хорошо, что благодаря интернету мы знакомимся с такими приятными людьми как вы. ВСЕХ БЛАГ ВАМ, ЗДОРОВЬЯ И ДОЛГИХ ЛЕТ ЖИЗНИ, ПРИВЕТ ИХ ЧЕЛЯБИНСКА.
Спасибо за рецепт. По поводу вакумирования. Я успешно вакумирую подобные пакеты от другого производителя пропаивая шов дважды, не вынимая пакета. Режим Food=Moist->VAC SEAL-> ждем 10 секунд->SEAL. Удачи!
Здравствуйте, а не подскажите название производителя пакетов или ссылку т.к. у меня ваккуматор бытовой хотелось бы чтоб он хорошо пропал пакет. заранее спасибо.
Андрей, привет тебе! Красота. Я перед ваккууммированием заворачиваю край покета - остаётся чистым. А сетчатый рукав одеваю на отрезок канализационной трубы с расширением. Удобно. И легче запихивать. .
Привет Саша! Я пробовал заворачивать, мясо слишком мокрое становится, пока закладываешь, все равно весь пакет со всех сторон излапаешь мокрыми руками, не слишком это работает, всё мокрое все равно! А трубу я всё собираюсь купить, да ехать специально из-за нее в не хочется в Леруа.
@@AndreyRostovskiy Да по моему в любом хозяйственном есть. Я отрезок купил, сантиметров 20, с одной стороны расширение. Я в пакеты всякое замаринованное сую - всё чисто. Потом, что завёрнуто разворачиваю и в ваккуумматор. Порядок.
@Andrey Rostovkiy , совет по вакуумации: первую сторону заранее запаиваете, вторую как рукав на рубашке закатываете и кладёте мясо, потом раскатываете чистыми руками и у вас остаётся нужная площадь для вакуумации с той стороны где ранее вы закатали рукав, так как он будет чист 😊
Пробовал так, в этом случае не получается, мясо сразу дает сок и сильно мокрое, руки сразу мокрые и пока мясо засовываешь, все равно весь кулек уже мокрый!)
Если мясницкая соль от Емколбаски, то запах можжевельника там очень крутой! Плюс сам делал по этому рецепту, дозревает... на НГ будем снимать пробу) делал в чудопакетах и говядину и свинину.
Я бы посоветовал Вам, вывернуть ту сторону пакета с которой заталкивали мясо, а другой конец заранее запоять его до того как мясо там окажется) Так не будет проблем никаких с этим если всё правильно сделаете
Дед ну ты серьезно ? Опять за свое да ? Зачем ты так со мной ? Я опять спать ложусь , мне вставать в 6 утра время 2 ночи , а я хамячить пошёл )) здоровья тебе
Уважаемый Андрей Иванович, досмотрела ролик до конца захлебываясь слюной и всё же в одном я с вами не согласна,это в том что такое может сделать каждый.Здоровья вам и всего наилучшего!
Спасибо большое! Совершенно каждый, ингредиенты продаются, сама технология очень простая, только надо точно всё исполнять. Если бы не тратил время на съемку, сделал бы за 20 минут.))
Андрей, спасибо Вам за рецепты и мудрые советы. 🙏🏻 Дай Бог Вам здоровья и всех благ. 😊 Ворошиловский район смотрит Ваши ролики. 😎 🤝 P.S. отдельное спасибо за ролики про чугунную посуду. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Здравствуйте, Андрей Иванович, рецепт супер, результат ещё лучше! Не слушайте вы этих "советчиков", сама с 2017г. смотрю рецепты Павла, заказываю теперь ТОЛЬКО его специи и все для колбасы, и очень горжусь своими земляками. Эх, хочу в Ростов)). С наступающим Новым годом вас и вашу семью!!! Кстати, не буду уж искать видео про огурцы холодным способом (извините), скажу здесь, огурцы ПОЛУЧИЛИСЬ с первого раза, не вздулись, стоят в шкафу +22гр.С, и вкуснее их -нет ничего теперь для меня!!! Мой дед, видно так солил, потому что вкус-один в один!!! Спасибо!!!
У меня каждый месяц в холодильнике весит 18-20кг сыровяленного свиного ошейка. Мне кажется соли много всыпал и старты лишние. Лучше использовать плёнку колаген и завязывать плёнку и сетку в месте.
Это специальная пленка для вяления, она лучше коллагеновой, всё сделано по технологии, пленка завязывается отдельно, чтобы тщательней удалить весь воздух из под нее! Откуда вы знаете что старты лишние?, если с ними весь мир работает и соль по технологии, но на мой вкус даже маловато соли, слишком мясо нежное получилось, следующий раз добавлю!
После добавления стартов мясо мыльное получается как вы сказали силиконовое, по поводу что весь мир использует это только в коммерческих целях, посмотрите сравнение двух типов вяления мяса к примеру на не коммерческих каналах. Посмотрите видео с итальянских заводов где производят Коппу, посмотрите канал кулинарная пропаганда
А меня этот вариант очень устраивает, мясо получилось идеальное на мой вкус! Паша может кому-то жить и мешает, кто по 20 кг делает на продажу, потому что Паша, грамотный профессионал, с образование, предлагает технологии в домашних условиях, которые легко спорят с заводскими и многие люди перестают покупать по бешеным ценам в магазинах, делают сами!))) Я другое мясо тоже пробовал, и здесь, и за границей, много пробовал разного мяса, очень много, и меня это мясо совершенно устраивает! Потому уж я лучше буду Пашу смотреть!)) И мясо совершенно не мыльное, прекрасно оформлено, прекрасно ферментировано, в ролике всё видно, вкуснее магазинного, это факт!)))
Андрей, Вы не обижайтесь на замечания, пожалуйста! В Вашем городе живёт очень талантливый колбасник Евгений Толмачев. Посмотрите его ролики. Это очень увлекательно и поучительно. Кстати, он всё делает только по ГОСТУ и без навороченных приспособлений. Я несколько лет делаю мясные деликатесы только по его рецептуре. Ролики короткие, содержательные и результат просто потрясающий! Ещё что мне нравится, он никогда не оставляет ни один вопрос без ответа! Всего Вам доброго!
Лучше всего вырезку! Но на рынках есть еще часть, псевдо вырезка, я из нее делал, она дешевле в два раза, но там внутри тонкая жила, на видео видна, на вкус не влияет.
Андрей, с Праздничками Вас и Ваших близких! И Вашу живность)))) Доброго времени суток! Есть вопросы: 1.А что будет, если не добавлять старты? Думаете получится хуже или может испортиться? Я к тому, что они может и не нужны вовсе в рецепте? 2.Если использовать обычную соль, а не мясницкую (кстати где её можно приобрести?), в чём будет разница? В обычную соль можно добавить свои специи, если да, то какие посоветуете? 3.Будет видео про сыровяленую свинину? Большое Спасибо за ответы))) С уважением, Дмитрий P.S. пардон, видео со свининой увидел)))
Дело в том что старты и нитритная соль здесь самое важное, там собраны бактерии, которые отвечают за ферментацию мяса, за конечный вкус, другие охраняют от порчи и тд и тп, нитритная соль убивает патогенных бактерий, антиокослитель не дает окисляться жиру, который придает плохой вкус в дальнейшем, в общем всё это обязательно нужно в таких крупных кусках мяса, особенно в домашних условиях, когда нет специальных заводских термокамер и условий! Более подробно и правильно всё можно узнать на канале ЕмКолбаски, там Павел объясняет это научно и развернуто!)) Мясницкая соль это просто подобранные специи и нитритная соль, ее можно заменить нитритной солью, а специи подобрать самому.
@@AndreyRostovskiy ооооооо!! благодарю! не знал, что есть у нас такой магазин. я на атланте все необходимое покупаю, мне ближе к нему, но там не всегда всё есть. мясо уже солится на полендвицу, завтра буду вывешивать!
вы все сделали правильно но есть одна большая ошибка, у вас закал по краям пол сантиметра, там нужно было её на неделю завакумировать и тогда бы влага перераспределилась и закала бы не было.
Я забыл взвесить!))) Было 3 кг говядины и примерно 3 свинины, а сколько стало не знаю, но говядина усохла не слабо, а свинина, так как все таки жирная, по виду не настолько сильно!))
Андрей,а разве мясо перед посолом не надо в вымораживать? Я рыбу всегда при -20 пару тройку недель морожу для обеззараживания. Мясо тоже бы не рискнула свежим вялить...
Не надо! Мясо всё проверяется, его же не на свалке находят, полюс солится с нитритной солью. Пара тройка недель вымораживания -20 личинок не убивает, это чисто для самоуспокоения!))
Эх Андрей , разве вы не знаете, что при сыровялянии используется только нитритная соль. До засолки , говядина должна отлежаться минимум 7 дней , если оно свежее. Вы наверное смотрели канал Ем Колбаски.
Эх знатоки, всё сделано по технологии и я полностью доверяю Павлу Агапкину, а другие мнения под большим вопросов в этой теме, в основном диванные теории! Вы наверно не знаете, что нитритная соль в составе мясницкой соли!))) Результат меня полностью устроил!
@@AndreyRostovskiy да, начинал с теории, потом понемногу практики. Спасибо Павлу, нашёл его сайт и магазин на Западном, многому научился у него. Но есть ещё и другие, кто любит колбасить
Смешная попытка запаять целлюлозу. По сути это бумага, не запаять её. А доя того чтоб пакет был чистым с той стороны откуда вставляете продукт, достаточно просто подвернуть пакет 2 раза, а потом чистыми руками развернуть.
Я бы мог конечно обрезать этот фрагмент, чтобы не выслушивать умников, но сделал специально ,чтобы другие не делали, а ранее я слышал, что можно запаять и мясо очень быстро мокреет, потому даже выворачивая все равно весь пакет залапываешь мокрыми руками! Чудопакет для вяления мяса состоит из полимерной пленки с микропорами, которые позволяют одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике.
@@AndreyRostovskiy я тоже смотрю Пашку Агапкина и про эти пакеты знаю. А из-за микро пор туда всё равно попадёт воздух, по этому и запаивать смысла нет. Не хотел обидеть и тем более умничать!
Вы ролик смотрели? Я чистый, сухой конец сразу зажал в вакууматоре и он все равно разошелся, подворачивать я пробовал, все равно мясо мокрое и руки мокрые, подворот этот сразу тоже мокрый, пока засовываешь мясо, видно все по ролику!))
Нет, это не настоящая вырезка, это так называемая псевдовырезка, похожая мышца, но с другой части туши иногда на рынках обманывают, подсовывают ее как за настоящую!))
Смотря где вы живете? Если в Антарктиде, то наверно да, трудно, а если нет, то всё можно заказать по интернету ЕмКолбаски.))) Мясницкая соль легко заменяется нитритной.
Это двойная работа, снимать, а после еще писать печатную версию, а после люди не смотрят видеорецепт, читают краткий рецепт в описании и по каждому слову засыпют вопросами, потому что им просто лень смотреть сам рецепт!)) Есть сайты с печатными рецептами, а есть видео рецепты, надо как-то отделять!))
Андрей, закал (корка на поверхности) на лицо. Режим влажности при вялении был не правильным. Если нет специальной термокамеры, то нужно поплясать с бубном. Я в холодильнике под сыровял для регуляции влажности 70-80% ставлю ёмкость из смеси воды и крупной соли до состояния кашицы. Но первый блин у Вас получился не таким уж и комом))) Во второй раз с учётом технологических ошибок при вялении будет лучше! У меня первый сыровял тоже был с дубовой коркой)))
Вы видели настоящий хамон, там тоже такой верхний слой. Корка в общем-то и не дубовая, это не загар, на фотках всё хорошо видно, жуется легко, просто темнее. В домашних условиях меня этот вариант полностью устраивает, связываться с термокамерами, замерами влажности слишком муторно, тем более магазинные варианты, которые всё делают в термокамерах, на мой взгляд не лучше!)) Да и делал я всё по технологии Агапкина, мне его принципы и подход к этой теме нравятся и полностью устраивают, а с бубном скакать я слишком ленивый!)) Кстати вот еще почему не нужны термокамеры)): Чудопакет для вяления мяса состоит из полимерной пленки с микропорами, которые позволяют одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике.
@@AndreyRostovskiy По сравнению с магазинными - это бесспорно! А хамон годами вялится прикрытый кожей и салом. Когда кусочек отрезают, то кожно-сальной защитой место отреза обратно накрывают
Никакой другой соли, кроме обычной - не признаю, и вам не советую! Нас травят солью... Покупаю, последнее время, только морскую... Зачем, если кусковое мясо будет просто вялится?
@@AndreyRostovskiy Но, я надеюсь, что в ней ничего лишнего не содержится, кроме самой соли!.. А то всякой дряни несъедобной понапхают, что в руки взять опасно...
Нифига это общего за 55 дней с вяленым мясом ни имеет.... Обычное сушёное мясо...... На поверхности закал ...... Ну такое если честно какой смысл было так мучаться говядину непонятно
Шикарно, спасибо за рецепт 👍🙏❤️
Огонь👍🥃кот скоро матом начнет ругаться😁
Шикардос, как хорошо, что благодаря интернету мы знакомимся с такими приятными людьми как вы. ВСЕХ БЛАГ ВАМ, ЗДОРОВЬЯ И ДОЛГИХ ЛЕТ ЖИЗНИ, ПРИВЕТ ИХ ЧЕЛЯБИНСКА.
Спасибо! Всего Вам самого доброго!!
Ох, красота !
Спасибо за рецепт. По поводу вакумирования. Я успешно вакумирую подобные пакеты от другого производителя пропаивая шов дважды, не вынимая пакета. Режим Food=Moist->VAC SEAL-> ждем 10 секунд->SEAL. Удачи!
Здравствуйте, а не подскажите название производителя пакетов или ссылку т.к. у меня ваккуматор бытовой хотелось бы чтоб он хорошо пропал пакет. заранее спасибо.
Супер 👍👍👍 На любой праздник👍👍👍 Профессионально и сто процентов на вкуснеейше 👍👍👍
Спасибо за супер-рецепт, надо обязательно приготовить.
Андрей,Вы молодец👍👍👍 спасибо за рецептик и Ваш труд. Беру в копилочку😊😊😊💖💖💖🌹🌹🌹
Добрый вечер спасибо за видео.рецепт.удачи
Добрый вечер! Спасибо! Всех благ!!
Очень толковый вы Человек! Здоровья Вам и Вашим родным в Новом году, ну и конечно же 7 футов под килем!!!
Спасибо! Всех благ вам!!!
Андрей, привет тебе! Красота. Я перед ваккууммированием заворачиваю край покета - остаётся чистым. А сетчатый рукав одеваю на отрезок канализационной трубы с расширением. Удобно. И легче запихивать.
.
Привет Саша! Я пробовал заворачивать, мясо слишком мокрое становится, пока закладываешь, все равно весь пакет со всех сторон излапаешь мокрыми руками, не слишком это работает, всё мокрое все равно! А трубу я всё собираюсь купить, да ехать специально из-за нее в не хочется в Леруа.
@@AndreyRostovskiy Да по моему в любом хозяйственном есть. Я отрезок купил, сантиметров 20, с одной стороны расширение.
Я в пакеты всякое замаринованное сую - всё чисто. Потом, что завёрнуто разворачиваю и в ваккуумматор. Порядок.
У меня рядом нет таких магазинов.
@@AndreyRostovskiy Ну и не беда - при оказии можно.
Отлично не сложно и вот умеете вкусно кушать 👍👍👍, спасибо за рецепт
От души. Спасибо за рецепт. Поехал в магазин,за всеми причиндалами,буду пробовать.
Очень крутой ролик к Новому году щястьтя вам и всё самое лучшее в новом году
Спасибо! Всех благ!!!
Смотрю и порожаюсь вам и удивляюсь,когда вы всему этому научились. Класс!!!
Да это я у ЕмКолбаски научился, там человек грамотный!))
Ох и красотище!А вкуснятина небось.......пальчики оближешь!Молодец! С наступающим!
Под коньяк конечно было бы просто волшебство!!!!
Особенно под свой)
@@Kapitanskayadochka-p9h позавчера свой поставил)) через пару месяцев можно будет продегустировать))
Все правильно по Ростовски сказал с Базара а не с рынка 👍
А я думал что получится запаять))) посмотрите у Паши есть видео как эти пакеты вакуумировать
Супер. Как всегда КРАСАВЕЦ.
Спасибо!!)
Спасибо за видео. Вкуснятина,но для более помоложе,чем моя семья.
Я край пакета подворачиваю два раза..Потом его разворачиваешь,и он чистый с внешней стороны..
Долго, но, уверен, результат того стоит!
@Andrey Rostovkiy , совет по вакуумации: первую сторону заранее запаиваете, вторую как рукав на рубашке закатываете и кладёте мясо, потом раскатываете чистыми руками и у вас остаётся нужная площадь для вакуумации с той стороны где ранее вы закатали рукав, так как он будет чист 😊
Пробовал так, в этом случае не получается, мясо сразу дает сок и сильно мокрое, руки сразу мокрые и пока мясо засовываешь, все равно весь кулек уже мокрый!)
Шикарно!
Кто бы сомневался в идеальном вкусе этого продукта)сам бы ел....но надо так приготовить)))
Красота! Пойду второй раз ужинать
Добрый вечер! Подскажите, где все эти ингредиенты для мяса приобрести. Хочется сделать все по рецепту. Заранее благодарю за ответ.
Сеть и Интернет магазин ЕмКолбаски.
Понятно. С наступающим новым годом!
И ещё:один край рукава не завязываю,надеваю сетку,и она очень хорошо выгоняет весь воздух из рукава..
вкусно выглядит😋
Добрый вечер! Что бы не было закала или корочек положите вакум пакет
Пока готовится, там специальный пакет, чтобы испарения выходили.
Если мясницкая соль от Емколбаски, то запах можжевельника там очень крутой! Плюс сам делал по этому рецепту, дозревает... на НГ будем снимать пробу) делал в чудопакетах и говядину и свинину.
А другой сети таких ингредиентов я не знаю! Конечно они!))
Сайт мясоделие я у них заказывают попробуйте чудо пакет
Оййййййяяяяяя, какое красивое и , наверняка, очень вкусное мясКо!!!😋😁🎄
Мы такое у фермеров покупали объедение. У вас тоже получилось великолепно. 👍👍👍
Ух! Вот это вещь 👍👍👍
Самое главное с душой!
Выглядит вкусно. А я пойду гречки запаренной поем :D
Как обычно ЛАЙК.
Я бы посоветовал Вам, вывернуть ту сторону пакета с которой заталкивали мясо, а другой конец заранее запоять его до того как мясо там окажется)
Так не будет проблем никаких с этим если всё правильно сделаете
Не вы первый советуете, но мясо слишком влажное и толстое, пробовал, не получается так сделать, чтобы конец остался сухой!))
@@AndreyRostovskiy я думаю в такой ситуации нужен помощник!
Наверно да, один я не смог, мучился по всякому.
Андрей, скажите пожалуйста, в погребе можно вялить? а то в холодильнике не очень много места.
Если погреб проветриваемый, не сырой, то можно!
Вкусно, однако!
Дед ну ты серьезно ? Опять за свое да ? Зачем ты так со мной ? Я опять спать ложусь , мне вставать в 6 утра время 2 ночи , а я хамячить пошёл )) здоровья тебе
Пора уже начинать отмечать, хватит работать!))) Какой в 6 часов!))
Уважаемый Андрей Иванович, досмотрела ролик до конца захлебываясь слюной и всё же в одном я с вами не согласна,это в том что такое может сделать каждый.Здоровья вам и всего наилучшего!
Спасибо большое! Совершенно каждый, ингредиенты продаются, сама технология очень простая, только надо точно всё исполнять. Если бы не тратил время на съемку, сделал бы за 20 минут.))
Совершенно согласна, вкуснотень, каждый может сделать при желании, даже скажу более и без культур и пленки.
Андрей, спасибо Вам за рецепты и мудрые советы. 🙏🏻 Дай Бог Вам здоровья и всех благ. 😊 Ворошиловский район смотрит Ваши ролики. 😎 🤝
P.S. отдельное спасибо за ролики про чугунную посуду. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Спасибо! Всех благ Вам!!
Молодец!!!👍👍👍
просто супер чем то бастурму напоминает очень вкусная
Да, только бастурма более плотная и сухая, а эта намного нежнее.
Привет Андрей,между делом вкратце про своих питомцев,аквариум вижу,но не могу разглядеть кто там есть,ну и самый главный кот.Просим!!!
Андрей давно Вас смотрю, Вы молодец! С наступающим!!!
Спасибо! С наступающим!!
С Рождеством Христовым из Эстонии и много хороших видео на будущее.👍🥂
Спасибо! Всех благ Вам!!
Здравствуйте, Андрей Иванович, рецепт супер, результат ещё лучше! Не слушайте вы этих "советчиков", сама с 2017г. смотрю рецепты Павла, заказываю теперь ТОЛЬКО его специи и все для колбасы, и очень горжусь своими земляками. Эх, хочу в Ростов)). С наступающим Новым годом вас и вашу семью!!!
Кстати, не буду уж искать видео про огурцы холодным способом (извините), скажу здесь, огурцы ПОЛУЧИЛИСЬ с первого раза, не вздулись, стоят в шкафу +22гр.С, и вкуснее их -нет ничего теперь для меня!!! Мой дед, видно так солил, потому что вкус-один в один!!! Спасибо!!!
Спасибо большое! Всего самого доброго!!!
👍👍👍
Klass!👍👍👍
Аппетитно
У меня каждый месяц в холодильнике весит 18-20кг сыровяленного свиного ошейка. Мне кажется соли много всыпал и старты лишние. Лучше использовать плёнку колаген и завязывать плёнку и сетку в месте.
Это специальная пленка для вяления, она лучше коллагеновой, всё сделано по технологии, пленка завязывается отдельно, чтобы тщательней удалить весь воздух из под нее! Откуда вы знаете что старты лишние?, если с ними весь мир работает и соль по технологии, но на мой вкус даже маловато соли, слишком мясо нежное получилось, следующий раз добавлю!
Я же написал что делаю каждый месяц 20 кг сыровяленного мяса! Меньше смотрите лысого Пашу "ЕмКолбаски" ему продать нужно)))))
После добавления стартов мясо мыльное получается как вы сказали силиконовое, по поводу что весь мир использует это только в коммерческих целях, посмотрите сравнение двух типов вяления мяса к примеру на не коммерческих каналах. Посмотрите видео с итальянских заводов где производят Коппу, посмотрите канал кулинарная пропаганда
А меня этот вариант очень устраивает, мясо получилось идеальное на мой вкус! Паша может кому-то жить и мешает, кто по 20 кг делает на продажу, потому что Паша, грамотный профессионал, с образование, предлагает технологии в домашних условиях, которые легко спорят с заводскими и многие люди перестают покупать по бешеным ценам в магазинах, делают сами!))) Я другое мясо тоже пробовал, и здесь, и за границей, много пробовал разного мяса, очень много, и меня это мясо совершенно устраивает! Потому уж я лучше буду Пашу смотреть!)) И мясо совершенно не мыльное, прекрасно оформлено, прекрасно ферментировано, в ролике всё видно, вкуснее магазинного, это факт!)))
Андрей, Вы не обижайтесь на замечания, пожалуйста! В Вашем городе живёт очень талантливый колбасник Евгений Толмачев. Посмотрите его ролики. Это очень увлекательно и поучительно. Кстати, он всё делает только по ГОСТУ и без навороченных приспособлений. Я несколько лет делаю мясные деликатесы только по его рецептуре. Ролики короткие, содержательные и результат просто потрясающий! Ещё что мне нравится, он никогда не оставляет ни один вопрос без ответа! Всего Вам доброго!
Какую говядину лучше брать? Какую часть?;)
Лучше всего вырезку! Но на рынках есть еще часть, псевдо вырезка, я из нее делал, она дешевле в два раза, но там внутри тонкая жила, на видео видна, на вкус не влияет.
Отец лет 70 назад говорил - по поводу вакуумирования - : факир был пьян и фокус не удался ! " ... Такая техника !
Андрей, поздравляю с наступающим Новым годом и Вы уверенно движетесь к миллиону подписчиков! Чего я Вам и желаю))
Спасибо большое! С наступающим! Всех благ Вам!!!
Андрей, с Праздничками Вас и Ваших близких! И Вашу живность))))
Доброго времени суток!
Есть вопросы:
1.А что будет, если не добавлять старты? Думаете получится хуже или может испортиться? Я к тому, что они может и не нужны вовсе в рецепте?
2.Если использовать обычную соль, а не мясницкую (кстати где её можно приобрести?), в чём будет разница?
В обычную соль можно добавить свои специи, если да, то какие посоветуете?
3.Будет видео про сыровяленую свинину?
Большое Спасибо за ответы)))
С уважением, Дмитрий
P.S. пардон, видео со свининой увидел)))
Дело в том что старты и нитритная соль здесь самое важное, там собраны бактерии, которые отвечают за ферментацию мяса, за конечный вкус, другие охраняют от порчи и тд и тп, нитритная соль убивает патогенных бактерий, антиокослитель не дает окисляться жиру, который придает плохой вкус в дальнейшем, в общем всё это обязательно нужно в таких крупных кусках мяса, особенно в домашних условиях, когда нет специальных заводских термокамер и условий! Более подробно и правильно всё можно узнать на канале ЕмКолбаски, там Павел объясняет это научно и развернуто!)) Мясницкая соль это просто подобранные специи и нитритная соль, ее можно заменить нитритной солью, а специи подобрать самому.
Лайк авансом)))
Я такой пакет тоже пытался запать, правда утюгом, с нескольких попыток ничего не получилось.
Я на это решился, потому что у Агапкина в роликах где-то услышал, что можно запаять а вакууматоре!))
А коньячок то по всему видать на заднем плане как раз приготавливается)
Ага)))
Нужно попробывать конину с казы
прекрасно! а скажите, где покупали стартовые культуры? я тоже с Ростова
Магазин ЕмКолбаски на Западном рынке, на втором этаже и по интернету можно заказать.
@@AndreyRostovskiy ооооооо!! благодарю! не знал, что есть у нас такой магазин. я на атланте все необходимое покупаю, мне ближе к нему, но там не всегда всё есть. мясо уже солится на полендвицу, завтра буду вывешивать!
А где можно приобрести стартовые культуры Изи Кюр? Ни разу про такое не слышала.
ЕмКолбаски интернет магазин и сеть.
вы все сделали правильно но есть одна большая ошибка, у вас закал по краям пол сантиметра, там нужно было её на неделю завакумировать и тогда бы влага перераспределилась и закала бы не было.
Это вы Павлу Агапкину напишите как правильно, он технолог, я всё делал по его инструкции.)) Вы не правильно понимаете что такое закал.
Андрей, привет! А какая потеря по весу на выходе??
Я забыл взвесить!))) Было 3 кг говядины и примерно 3 свинины, а сколько стало не знаю, но говядина усохла не слабо, а свинина, так как все таки жирная, по виду не настолько сильно!))
@@AndreyRostovskiy 👍👌👋
Просто супер , мясо шикарное,даже подумать не могла что в домашних условиях эть реально приготовить , вы молодец !!! Спасибо,взяла в копилочку .
Super nada paprobavat :)
Андрей, у вас всё вкусно получается. Мы тоже на днях купили чудо-пакет этой фирмы, тоже сделаем на пробу. 😋
Андрей,а разве мясо перед посолом не надо в вымораживать? Я рыбу всегда при -20 пару тройку недель морожу для обеззараживания. Мясо тоже бы не рискнула свежим вялить...
Не надо! Мясо всё проверяется, его же не на свалке находят, полюс солится с нитритной солью. Пара тройка недель вымораживания -20 личинок не убивает, это чисто для самоуспокоения!))
Подскажите. Как влага выходит? Если мясо в пакете герметичном.
Это пакет специальный, мембрана!
@@AndreyRostovskiy все понятно спасибо...
Блын Андрей. Я голодный как волк и тут твой видос. У нас мяссо нелзя есть. Жду до полначи потом будем трескоть. Лови лайк.
Спасибо друг!! Удачи!! Берегите себя!!
Эх Андрей , разве вы не знаете, что при сыровялянии используется только нитритная соль. До засолки , говядина должна отлежаться минимум 7 дней , если оно свежее. Вы наверное смотрели канал Ем Колбаски.
Эх знатоки, всё сделано по технологии и я полностью доверяю Павлу Агапкину, а другие мнения под большим вопросов в этой теме, в основном диванные теории! Вы наверно не знаете, что нитритная соль в составе мясницкой соли!))) Результат меня полностью устроил!
@@AndreyRostovskiy Посмотрите канал Даниила Перваченко и сравните с Павлом.
@@ИванБуянов-э6ь Точно сказано, и Даниила все класс, хотя с Емколбаски начинал
Меня и этот устраивает! Теоретиков много.
@@AndreyRostovskiy да, начинал с теории, потом понемногу практики. Спасибо Павлу, нашёл его сайт и магазин на Западном, многому научился у него. Но есть ещё и другие, кто любит колбасить
Ещё не досохло-отсюда вывод или потоньше кусок или еще подсушить .
Его не надо в корень высушивать, это не бастурма!
Все отлично! Лайк как всегда Но дегустация на "сухую" ... вот здесь не понял вас ...не понял...
Уезжать надо было!
@@AndreyRostovskiy Респект!!!!!!!!!!!
Обжорство хуже пьянства!Уж лучше я обожрусь!:-)
Звук льющегося дистиллята нужно заглушить😂.
Не надо, это как ручеек успокаивает!😂
Смешная попытка запаять целлюлозу. По сути это бумага, не запаять её. А доя того чтоб пакет был чистым с той стороны откуда вставляете продукт, достаточно просто подвернуть пакет 2 раза, а потом чистыми руками развернуть.
Я бы мог конечно обрезать этот фрагмент, чтобы не выслушивать умников, но сделал специально ,чтобы другие не делали, а ранее я слышал, что можно запаять и мясо очень быстро мокреет, потому даже выворачивая все равно весь пакет залапываешь мокрыми руками!
Чудопакет для вяления мяса состоит из полимерной пленки с микропорами, которые позволяют одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике.
@@AndreyRostovskiy я тоже смотрю Пашку Агапкина и про эти пакеты знаю. А из-за микро пор туда всё равно попадёт воздух, по этому и запаивать смысла нет. Не хотел обидеть и тем более умничать!
@@Alex_Donetskiy согласен с вами, автор реально пытается умничать, своими комментариями отучил его от слова "очень", наконец то
Андрюха лайк но без стопки сэмушки не то
Гурман ты Андрей👍👍👍,а где продаються все эти приправы?
ЕмКолбаски интернет магазин.
@@AndreyRostovskiy спасибо и с новым годом!!!
Если только что с базара, а дней 5 на созревание мяса?
Оно созревает 2 месяца!
👏👏👏😲👍🐈😲😲😲
дядь Андрей надо было раньше месяца два назад выпускать это видео, а то за 5 дней не получится(( разве что к 23 февраля или на 8 марта)
Я ж его к НГ расчитывал. ))
На цельнокусковый сыровял нужно использовать 20грамм 0,5% нитритной соли. Для безопасности.
Здесь всё сделано точно по технологии ЕмКолбаски.))
Андрей, подверните пакет, останется сухим, можно будет запаять
Вы ролик смотрели? Я чистый, сухой конец сразу зажал в вакууматоре и он все равно разошелся, подворачивать я пробовал, все равно мясо мокрое и руки мокрые, подворот этот сразу тоже мокрый, пока засовываешь мясо, видно все по ролику!))
Андрей, а мясо с какой части?
Это псевдовырезка, большая мышца за лопаткой.
@@AndreyRostovskiy Спасибо
Ну, с селитрой вы загнули конено:) и какой бюджет этой красоты? Рад, что "емколбаски" продвинули вас в перспективном направлении!
Развивайте кругозор, селитра всегда использовалась в колбасном деле!)) Бюджет - цена мяса 3 кг, плюс рублей 300-400.
@@AndreyRostovskiy селитру заменили нитритом натрия, он безопаснее. Так что с кругозором у меня все в порядке. Простите.
Не всё в порядке, у них разное воздействие и ее до сих пор добавляют.)) ua-cam.com/video/hh42qvrDldI/v-deo.html
Говорят что чтобы запаять чудо пакет нужен спанбонд
А почему без пива?
Интересно это вырезка?
Нет, это не настоящая вырезка, это так называемая псевдовырезка, похожая мышца, но с другой части туши иногда на рынках обманывают, подсовывают ее как за настоящую!))
Зёма, как посмотрю твои выпуски, так сразу кушать бегу!!!!
Пишите внизу рецепт некоторые названия мнене знакомы типа изикю.... Что это... И с чем его едят
Рецепт прочитаете на сайте ЕмКолбаски там и про добавки всё найдете!
С удовольствием приготовил бы, но как минимум три ингридиента я у себя не найду. Это мясницкая соль, стартовые Изи Кюр, и чудопакет.
Смотря где вы живете? Если в Антарктиде, то наверно да, трудно, а если нет, то всё можно заказать по интернету ЕмКолбаски.))) Мясницкая соль легко заменяется нитритной.
Очень жаль, что в описании видео автор не указывает рецепт и время приготовления. Это сильно бы помогло при отборе
Это двойная работа, снимать, а после еще писать печатную версию, а после люди не смотрят видеорецепт, читают краткий рецепт в описании и по каждому слову засыпют вопросами, потому что им просто лень смотреть сам рецепт!)) Есть сайты с печатными рецептами, а есть видео рецепты, надо как-то отделять!))
@@AndreyRostovskiy тоже логично, спасибо
Андрей, закал (корка на поверхности) на лицо. Режим влажности при вялении был не правильным. Если нет специальной термокамеры, то нужно поплясать с бубном. Я в холодильнике под сыровял для регуляции влажности 70-80% ставлю ёмкость из смеси воды и крупной соли до состояния кашицы. Но первый блин у Вас получился не таким уж и комом))) Во второй раз с учётом технологических ошибок при вялении будет лучше! У меня первый сыровял тоже был с дубовой коркой)))
Вы видели настоящий хамон, там тоже такой верхний слой. Корка в общем-то и не дубовая, это не загар, на фотках всё хорошо видно, жуется легко, просто темнее. В домашних условиях меня этот вариант полностью устраивает, связываться с термокамерами, замерами влажности слишком муторно, тем более магазинные варианты, которые всё делают в термокамерах, на мой взгляд не лучше!)) Да и делал я всё по технологии Агапкина, мне его принципы и подход к этой теме нравятся и полностью устраивают, а с бубном скакать я слишком ленивый!))
Кстати вот еще почему не нужны термокамеры)): Чудопакет для вяления мяса состоит из полимерной пленки с микропорами, которые позволяют одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике.
@@AndreyRostovskiy По сравнению с магазинными - это бесспорно! А хамон годами вялится прикрытый кожей и салом. Когда кусочек отрезают, то кожно-сальной защитой место отреза обратно накрывают
С внутренней стороны, где нога отрезается, там ни чем не прикрыто, чистое мясо и шкура срезается!))
Дизлайки ставят вегетарианцы и редиски !
Шикарно! А если из дичи?( Я всё про неё,как обычно)))))
Из дичи конечно тоже получится не хуже, из лося, кабана, из оленя, косули и тп.
@@AndreyRostovskiy спасибо!
соль должна быть экстра,простая поваренная рвет пакет
Нет, ничего не рвет, соль на мясе сразу замыливается.
@@AndreyRostovskiy Агапкин говорил что рвет.только экстра
Я делал обычной солью!
Никакой другой соли, кроме обычной - не признаю, и вам не советую! Нас травят солью... Покупаю, последнее время, только морскую... Зачем, если кусковое мясо будет просто вялится?
Вы не понимаете сам процесс! Морская соль это чистый маркетинг и ничем от каменной за копейки в каждом магазине не отличается!))
@@AndreyRostovskiy Но, я надеюсь, что в ней ничего лишнего не содержится, кроме самой соли!.. А то всякой дряни несъедобной понапхают, что в руки взять опасно...
В дешевую соль ничего как раз и не кладу, кроме соли с карьеров!))
Комент
Сам ест кота не кормит !))))
За 17 минут вы сказали и показали больше, чем вещающий глобус (Агапкин Павел) может дать за час болтовни. Спасибо
Нифига это общего за 55 дней с вяленым мясом ни имеет.... Обычное сушёное мясо...... На поверхности закал ...... Ну такое если честно какой смысл было так мучаться говядину непонятно
Диплом технолога есть??😂