Вкуснейшая ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА по типу Краковской, ЗА ЧАС!
Вставка
- Опубліковано 17 кві 2021
- ВЫ ТОЧНО ПЕРЕСТАНЕТЕ ПОКУПАТЬ КОЛБАСУ, когда попробуете сделать по этому рецепту! Для этой колбасы не нужен коптильный шкаф и супер-навыки. Само изготовление займет не больше часа. Важно! готовить ее нужно заранее, что очень удобно, времени на кануне праздника всегда не хватает, а ваша шикарная колбаса уже готова! Вялится она не на сырую, а с сушкой-термообработкой. Колбаса очень вкусная, не отличается от качественной покупной колбасы. Что самое важное-в ней нет никаких заменителей и вредных добавок- только мясо, сало, специи!!!
Не путайте с сыровяленой колбасой- это рецепт ускоренный и упрощенный, в домашних условиях, без заморочек.
#вяленаяколбаса #колбаса #колбасавдомашнихусловиях
Вы часто спрашиваете можно ли отблагодарить за мою работу копеечкой.
Я не против, это поможет каналу успешнее и быстрее развиваться, а все средства пойдут на покупку и обновление оборудования для съемок, что бы быть еще полезнее для вас
КАРТА МОНОБАНКА 5375 4141 2435 5594
КАРТА ПРИВАТБАНКА 5168 7573 8421 4302
Благодарю за помощь и поддержку!
****************************************************************************************************
О набивке и подготовке черевов в видео об украинской домашней колбасе • Настоящая ДОМАШНЯЯ УКР...
Сушеные колбаски к пиву • Сушеные КОЛБАСКИ К ПИВ...
Украинская домашняя колбаса • Настоящая ДОМАШНЯЯ УКР...
* Свинина-550г.
* Говядина -300г
* Сало 150-200г
* Соль нитритная 0,6%-20г
* Перец черный молотый -1/2 ч.л.
* Перец душистый молотый-1/4 ч.л.
* Кардамон молотый-1/5 ч.л.
* Мускатный орех молотый-1/4ч.л.
* Сушеный измельченный ческок-1/3ч.л.
* Сахар-1/3 ч.л.
* Сухое молоко-12г (1 полная ст.л.)
* Вода ледяная-80-100мл
* Черева калибра К( это примерно 38см)- у меня колечки- 2по 70см и 2 по 40см+ кончики. Ушло около 2,5м ( чуть меньше),.
Не принципиально, но лучше использовать диаметр 45-50см. - так ее уместится больше на решетке, кроме того за 2ое суток колбаса здорово усыхает в объеме и толшина уменьшится почти вдвое.
* Хранится колбаса в холодильнике достаточно долго. Точно максимальный срок не скажу, больше недели не задерживалась.
ВАМ ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ?
ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, НАЖМИТЕ НА КОЛОКОЛЬЧИК, И ВЫ ВСЕГДА ПЕРВЫМИ БУДЕТЕ УЗНАВАТЬ О ВЫХОДЕ НОВЫХ ВИДЕО РЕЦЕПТОВ.
YOU WILL EXACTLY STOP BUYING SAUSAGE when you try this recipe! No smoking cabinet and super skills are needed for this sausage. The production itself will take no more than an hour. Important! you need to cook it in advance, which is very convenient, there is always not enough time on the eve of the holiday, and your gorgeous sausage is already ready! It is dried not wet, but with drying-heat treatment. The sausage is very tasty, it does not differ from the quality purchased sausage. Most importantly, there are no substitutes and harmful additives in it - only meat, bacon, spices !!!
dried sausage # sausage # sausage at home conditions
************************************************* ************************************************* ***
* Pork-550g.
* Beef -300g
* Lard 150-200g
* Nitrite salt 0.6% -20g
* Ground black pepper -1/2 tsp
* Ground allspice-1/4 tsp.
* Ground cardamom-1/5 tsp
* Ground nutmeg-1/4 tsp.
* Dried chopped cheskook-1/3 hl.
* Sugar-1/3 tsp.
* Powdered milk-12g (1 full tablespoon)
* Ice water-80-100ml
* Chereva caliber K - I have rings - 2 x 70 cm and 2 x 40 cm + tips. It took about 2.5m (slightly less)
Спасибо! Еще не делала, но обязательно попробую и вам напишу.
Спасибо большое, попробую.
Это просто супер
Спасибо за подробный обзор! Буду вялить колбаску первый раз. Очень ценное видео для меня❤
Колбаса вареная. Вялят при температуре 12 градусов и 75-80 процентов влажности
Спасибо за рецепты очень нравится попробую хотелось бы рецепты колбас в дегидраторе
Подписался. Спасибо за ваши старания!
Рада быть полезной
Чень понравился ваш обзор. Я недавно взял дегидратор и теперь обязательно приглтлвлю по вашему способу. Спасибо.
Super ;)
Лайк, и ... Спасибо за рецепт.
Скажу свой вариант при приготовлении любых колбас, запечённого мяса и прочее.
Я никогда не использую готовые молотые специи. Всегда мелю их сам в кофемолке буквально 5-8 секунд для получения крупного их помола. Когда крупинки специй попадаются в готовом изделии, их вкус намного пикантнее. Попробуйте. Вам должно понравиться.
Купите шприц колбасный на много удобнее мясорубки. Видос отличный, попробую по вашему рецепту. С меня лайк.
Когда как удобнее. Шприц есть-там ручку нужно вертеть, а мясорубка электро.
Оличный рецепт.без нитритки делать не рискну.кто хочет хозяин барин.
При 80, она всегда вариться ,1,5 часа готовая , сушка при 50’
Хороший, подробный , профессиональный рецепт. Спасибо! Нигде не могу найти рецепт шашлычных колбасок с репчатым луком кусочками. Вы её не делаете?
Благодарю.
Если я правильно поняла, то это колбаски для пикника. Насколько я знаю, они делаются по разному разными производителями, самое важное условие- в них нельзя использовать нитритную соль т.к. они жарятся на огне при высоких температурах, а нитритка при таких условиях становится ядовитым канцерогеном.
Колбаски для пикника я делаю, но не уверенна что именно такие как вас интересуют. Принцип похож на домашнюю колбасу, но мелко нарезанные кусочки я мариную в шашлычном маринаде, а потом набиваю вместе с луком из маринада в череву, сразу перевивая нужного размера. В остальном процесс похож, вот рецепт домашней колбасы ua-cam.com/video/Z5qjpfqzrTk/v-deo.html
@@vgosti-k-tane нет думаю человек не про колбаски для жарки спрашивал,есть такие колбаски шашлычные копчёные.
И про нитритку глупости,не доведете вы колбаса до такой температуры при которой нитритка превратится в яд,это надо сжеч в уголь...
@@user-tl7gj5qs1yВозможно. Что касается нитритки, нет смысла спорить, я технолог. Домашняя колбаса в духовке запекается при 200* в нее нельзя добавлять нитритку, варенку любят поджарить и вот та вкусная корочка-чистый канцероген. Температура свыше 150* не допустима, в норме 120 оптимальный предел, превысить ее проще простого, открытый огонь всегда значительно больше и это факт. Но кто запретит? Важно понимать последствия.
@@vgosti-k-tane нет смысла в нитритке, если будет термообработка.
Что за бред, как она может сушиться если в духовке влажность??? При 80 гр происходит обычная обжарка и варка. Не пудрите людям мозги и не вводите в заблуждение
Полностью поддерживаю.автор не компетентен в данном вопросе
Одно замечание, это не явленная колбаса, это что-то вроде краковской или одесской, но всё равно наверное вкусно. 😀😀😀🖐️🖐️🖐️
Доброго времени суток! А можно колбаску приготовить в электро сушилке
Не любую. Эту можно, пивчики и мясной хворост даже лучше сушить в сушилке чем в духовке
Одних суток мало, только через двое остановился процесс потери веса, через трое самое то. Можно больше специй, как по мне. Не хватает пикантности. Чем дольше лежит, тем вкуснее становится. Храню в холодильнике. Какой срок хранения? Не знаете?
У меня больше недели не задерживалась. До недели в холодильнике хранится отлично.
А по мне,так отличная колбаска,получается.А вы,милая женщина,посылайте разных умников колбасного дела,просто в пень.Ну не нравится вам рецепт,да пройдите вы,мимо.Ну прям все такие умные,спасу прям нет.Готовьте,как вам,нравится.Я попробовала,так приготовить.Получилось,отлично.Делала,2 кг.Извиняюсь за мой сленг...сожрали,за вечер!. и не надо мне отвечать,разным умникам.Типа травитесь,на здоровье.Отличный,рецепт.
Благодарю.❤
Можно ли сушить эту колбаску в дегидраторе при 70 градусах?
Я не пробовала, время сушки и температуру не подскажу, но в дегидраторе сушить однозначно можно
Где покупали кишку
Тут я использовала тот же диаметр что и для домашней. У нас они продаются в супермаркетах в мясных отделах. Другие диаметры ( и этот, если не найдете) можно заказать на сайтах с продукцией для изготовления колбас-они пересылают по всей стране.
А не лучше будет если ещё конвенцию включить?
Зависит от духовки. Пробуйте. В своей я приспособилась так
Здравствуйте, как быть, если я не ем свинину? Может быть можно другое мясо и жир?
Есть разные виды колбас-из баранины, конины, говядины. Лучше не заменять в этом рецепте, а подобрать уже технологически опробованный рецепт из конкретного вида мяса. Я из другого не готовила, поэтому сказать точно не могу выйдет ли такой же результат.
Рецепт хороший, а если простая духовка как быть? Спасибо. Лайк
Тут не нужен режим конвекции. У меня 2 духовки-элекро и газовая. Точно скажу что есть совсем мало рецептов, которые нельзя адаптировать к газовой. В этом случае все отлично выходит. Было бы хорошо иметь термометр переносной, как у меня в видео- они есть в интернете и кондитеских магазинах, стоят не дорого, а выручают здорово. Находите ту выстоту решетки, где температура и снизу и сверху примерно одинаковая, если горелка только снизу, обычно это выше середины духовки, всегда. Смотрите по пламени, даже без термотра ставите самый минимум огонька- я так и безе сушила и колбасу. Пробуйте- все отлично выходит.
@@vgosti-k-tane Забыла убрать в холодильник, набила кишку. Набитую кишку можно убрать в холодильник. Делаю первый раз
@@user-yz9gd3nm9l У охладжения 2 цели-что бы фарш был низкой температуры именно пока с ним работаешь и вторая-дать нитритной соли активироваться, что бы она максимально прореагировала при готовке. Если фарш не нагревался- все в порядке, оставьте так, но потом достаньте и отеплите- дайте часик полежать на столе, принять комнатную температуру, а потом отправляйте в духовку-в холодную. Ставите и потом включаете- что бы нагрев был постепенный
@@vgosti-k-tane Спасибо асе понятно. Разве соль нитритная?
@@user-yz9gd3nm9l Да, обязательно. Она дает характерный колбасный вкус и цвет и защищает от бутулизма. Колбасы без нее делают только те, что готовят на высоких температурах- домашнюю украинскую и колбасы для гриля.
Очень,очень много лишних моментов. А в остальном все интересно и полезно.
Всем не угодить. Когда коротко, хочется подробнее, много не ясно остается. Важнее, что бы было полезно.
Не все мясорубки идут без решот|ки и ножа.и это плохо
Прошу прошения я не спец, но едок колбасы. t⁰ внутри колбасы 70, говорить о готовности к употреблении, это уже не сушка, а обжарка. Мне кажеться вы слишком пересушили колбаску, а не провялили.
😯😲😲😲 ну, Вы незамерзайка - месить холодный фарш голыми руками! Не рискую. Тряпочные и резиновые перчатки - и рукам не холодно, и фаршу не жарко 😉😁
Да, рукам холодно, если плохо переносите, в перчатках лучше однозначно
Я тоже так делаю, только в перчатке
Сколько хранится такая колбаса?
Точно сказать не могу, у меня обычно за 3-4 съедают, дольше не приходилось хранить
Много разговоров
Вы с какого региона Украины? Как дела у Вас?
И какая она вяляная?
Приготовьте и попробуйте.
А при чем здесь вялка? это сушка, автор, поинтересуйтесь о процессе вялки)))
По сути дела, вяление и сушка - это разные названия одного и того же процесса.
Можно же просто холодного молока залить...
В данном рецепте, сухое молоко добавляют для избежания бульонно-жирового отека.
А я слышала что за 1 час до окончания нужно в поддон кипяток наливать.
Полная технология на приготовления в производственных условиях включает разные этапы-отепление, сушка, жарка, варка, копчение.
Домашний вариант приготовления может быть с такими же этапами-на моем канале вы найдете и эти рецепты, а может быть ускоренным или упрощеным. В данном рецепте всё проверенно неоднократно-рецепт рабочий. Смело делайте по нему, уверяю останетесь довольны. По другому не значит неправильно.
Колбаса получилась не совсем красного цвета, не такая как у Вас, больше розовая.
Что является показателем готовности охлаждать готовую колбасу в воде? Отсутствие конденсата? А если нет стекла? Отталкивались от температуры внутри. Температура внутри была 75 грд. На это ушло 3 часа. Сутки висит. Есть сомнения в усушке. Из 1.8 кг фарша на данный момент 1.4 кг вес колбасы. Это многовато.
Цвет зависит от самого мяса, очень молодая свинина светлее, еще от концентрации нитритной соли-у меня производства Дании 0,6% и еще на цвет может повлиять время выстойки фарша-за это время соль начинает активировать свое действие и при температурной обработке оно усиливается. Да, все правильно, показатель готовности-температура внутри колбасы. Усушку можно регулировать по своему желанию, чем дольше тем колбаса будет суше. Это не сыровяленая колбаса по госту, а именно домашний упрощенный и адаптированный вариант. Сутки оптимально, пробуйте по вкусу, какая степень вам понравится.
Закал
Колбаса может и вкусная ,но это не вяленая , вареная .Вялится колбаса при темп 1015градусов
Яи
Колбасу не вялят при таких температурах. Мой рецепт адаптированный для домашних условий. Вам никто не мешает опубликовать свой
10-15градусов ,ошибка
@@user-hu6ig9su4q Вялят обычно на воздухе без прямых солнечных лучей при температуре исключающей высокую влажность-это никак не 10*, а температура приближенная к комнатной-18-22. Что и показанно в видео. На производстве для вяления используют камеры с заданной температурой и влажностью, но у меня канал домашней кухни, а не профобучения, а значит это лишняя не приминимая в домашних условиях информация.
У вас была жарка. Вяление делается при температуре на первой стадии от +10° до +15° на второй от+ 6° до +8° при слабом обдуве. И вялится ни за 4 часа. Минимум 1,5 месяца.
Как же много лишнего говорите...
Мясо не подморожено, что приведет к отслаиванию жира от мяса. Посмотрел до конца. Рецепт на -10.
Делиться лучше выводами после того как приготовил, а не галюцинациями. Ваш вывод соответствует реальности на ваши же минус 10. Вы бы еще в спортзале на занятия бодибилдеров посмотрели и написали -10, потому что у вас от просмотра мышцы не наросли
Она у Вас получилась не вялиная а печеная
Вялится колбаса при температуре 14 градусов примерно месяц
Приготовьте и попробуйте. Вкус вяленой колбасы. А технологические ньюансы простой домохозяйке мало интересны
Здравствуйте напишите пожалуйста выпикали с конвекцией нижним и верхним тэнами.
В каком месте она вяленая ?Она у вас варёная получается.
Сорри, но колбаса не вяленая. А вареная, не вареная, засушенная скорей всего.
И что? Этот рецепт понятный, адаптированый для дома. Вы видимо искали канал обучения технологов? Я этим занимаюсь на работе- поступайте к нам, там будут все нормы и правила технологических процессов на производстве со всеми терминами по всем правилам
@@vgosti-k-tane Зачем обманывать людей, мало в жизни вранья. Мне технологи не нужны, 5 лет уж занимаюсь колбасным делом. Отличить вяленую от вареной или от пересоленной могу, только вот подписчики ваши от незнания ведутся. А вы: "И ЧТО?!"...
@@user-oe8iz6pt4i Каждой домохозяйке важен простой понятный рабочий рецепт и вкусный результат-быстро и без вывиха мозга . Это тот случай, и мне за это благодарны. На моем канале есть более сложные рецепты и колбас и витчины и мяса со всеми заморочками-пользуйтесь ими, а не решайте за всех. Или ищите что нужно вам-у всех свои запросы
Слишком много лишних слов, можно было всё показать и рассказать за пять минут 👎👎👎
Отлично,большая благодарность за то,что делитесь подробно не все же АСЫ в этом деле на недоброжелателей не обращайте внимания😊😊😊😊у меня газовая плита без вентилятора,люди посоветуйте,как сделать?
Да нихрена это не вяленая колбаса, вялится колбаса при температуре +15...+17 градусов и относительной влажности воздуха 75-80%. учите матчасть...
Меня учить не нужно, я технолог и все нюансы производственного приготовления знаю, мне цифры из интернета писать незачем. Это простой и проверенный рецепт адаптированый для домашего приготовления. А вы мне тут пишите как проводить проф обучение. Я как то не планировала. Сделайте свой канал проф обучающим и будет всем хорошо
@@vgosti-k-tane Любой технолог вам скажет, что такое вяление, что такое термообработка, что есть сыровяление карбонад Рапид с подваром.
Следует сразу отметить, что вяление - это не совсем сушка. Главными процессами тут выступает СОЗРЕВАНИЕ, а также ФЕРМЕНТАЦИЯ, которая запускается молочнокислыми бактериями и микроорганизмами, в процессе созревания мяса.
Температура. В идеале при производстве нужно обеспечить режим в пределах 8-12 градусов.
Влажность. Необходимо стремиться к показателям от 70 до 75 процентов.
Вы, ввели в заблуждение многих названием этого ролика.
Поскольку второй год изучаю технологию изготовления мясных изделий, и на данный момент я оказалась в очень не простой жизненной ситуации, я лишилась жилья и всего, что было за годы изучения , мне нужен был рецепт "как сделать вяленую колбасу в домашних условиях" в итоге вижу рецепт колбасу с термообработкой. По сути это вареная колбаса.
Есть рецепт сыро вяленого мяса карбонад с подваром. Данный продукт после двух недель ферментации и просолки (при 2-4 градусов тепла) отепляется и помещается в духовку на термообработку при 50 градусах до температуры 45 градусов внутри куска мяса. Это сыровял по ускоренному за счёт стартов.
У вас все получится, главное не оставлять изучение колбасной технологии.
@@Happy-dl7xo Вы что то перепутали. У меня канал не проф обучения мастеров колбасного цеха. Для этого есть учебные заведения. Мой канал для домохозяек и все адаптировано для домашней кухни
@@vgosti-k-tane Ну это я поняла. Только вот, рецепт этой колбасы не вяление. Смените название видео ролика.
Вы вводите в заблуждение знающих, а незнающие процесс приготовления после приготовления по вашему видео получат не тот результат, который ожидали.
Все люди покупали и пробовали колбасы вяленые и варено-копченые. И когда появляется желание и возможность сделать самому вяленую колбасу, зная вкус , консистенцию вяленой колбасы, находя рецепт с названием "вяленая", а в итоге по незнанию сделает термообработку , как в видео, то разочаруется. Ожидал одно, получил другое.
Благо , если человек готовил чисто для эксперимента для себя. А если на праздничный стол?
Адаптированный рецепт вяленой колбасы В домашних условиях, это процесс вяления в обычном холодильнике или на балконе, (если не лето или зима) то есть без специальной камеры для созревания. У вас не вялка, и не сушка, а просто варёная.
А подписчикам и посетителям канала советую сначала прочитать хотя бы в Википедии , что такое вяление. А потом готовить. А то можно испортить продукты. Мясо не дешёвый продукт.
@@Happy-dl7xo Вам нечем заняться? Снимайте свои рецепты и подписывайте как хотите. У меня будет как есть. Моим зрителям важно что бы вкусно, понятно и получилось в домашних условиях. А вам, значит, не ко мне.
Вымешивать до белых нитей это называется.
Можно и так сказать, смысла и сути это не меняет
Обыкновенная варёная колбаса.
полнейшее нарушение технологии
Вы перепутали, у меня не канал проф. обучения технологов. Мой канал для дома, для семьи и рецепты я стараюсь адаптировать для этого. И если что, я технолог, но дома регулярно нарушаю технологии. Ничего, все доволоны. И прежде чем такое писать изучите вопрос зачем на производстве нужно чёткое соблюдение тех или инных технологий, вы вообще далеки от этого, главное идти мимо и плюнуть
Сама ботула не опасна , опасен только токсин. Но его она вырабатывает при температуре 30° Вы её храните под подушкой или в холодильнике? И самое главное, токсин развивается в отсутствии кислорода. Это может быть консерва , но не ваша колбаса. И самое гдавное. Токсин разрушается при температуре 70°. Раньше в колбасу добавляли селитру , а не нитрит. И только для цвета. Гост с нитритом введён в СССР, для сокращения жизни пенсионеров. Мои предки в деревнях и вялили и коптили и варили колбасы. Без всякой дряни. Лили самогон в фарш. Вот он прибивал бактерии и сохранял розоватый цвет. И я готовлю без фосфатов и нитритов и вкусно и не отравился никто.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько самогона, на кг. мяса?
@@user-cl6qi4yq1j 10 гр. Около столовой ложки. У меня самогон двойного перегона, не пахнет . Если запах сивухи есть, то в колбасе он тоже будет.
@@user-ey8ce6ni3m Благодарю, за ответ, с наступающим Новым годом, здоровья, мира и добра, Вам.
Найдите хоть одного натоящего технолога колбасного производства, пообщайтесь. А то насмотрелись отравителей с ютуба и повторяете как попки бездумно глупости. На что только не идут, " мясницкая соль" назвали. На самом деле, к обычной соли по 17 руб за кг, добавили яд, в колличестве не вызывающем мгновенную смерть и задрали цену до облаков. Помимо нитрита туда добавляют антислёживатель, а он в контакте с любой кислотой выделяет синильную кислоту. А в вашем желудке соляная кислота , если что..... И об этой добавке любезно сообщают на сайте , где продают нитритку. Типо мы вас предупредили , а вы как хотите. Любой диетолог скажет вам, без ущерба для здоровья такой колбаски можно скушать пару ломтиков раз в месяц. А настоящей деревенской вяленой колбасой люди желудок лечили !!!!!
Вопрос один , зачем вы жрёте этот нитрит?????????? Ну хоть один человек пошевелил бы своим мозгом. Или попробовал сделать без нитрита и сравнил. Отравители.
Вас нужно привлечь к ответственности за ложь. Нитрит не подавляет рост бутулы!!!!! Прекратите нести чушь, найдите хоть один лабораторный анализ. Это уловки продавцов отравы.
Ага. А заодно и все министерство образования, которое разрабатывает программу обучения технологов, где собственно мне это и преподавали. Ваша компетенция видимо позволяет сотрясать воздух подобными заявками-вот и вносите поправки на базе ваших научных исследований в высшие учебные заведения
@@vgosti-k-tane "Господину" Кривому сливу в зад..цу, за занудство! Много технологов блогеров-колбасников (Колбобосс, Ем колбаски, Дм.Фреска) все используют нитритную соль, так что делайте, как знаете, умеете и как нравится, а кривые, косые и просто зануды пусть жрут магазинную...с крахмалом, бумагой и прочей гадостью. Я тоже делаю дома всякие мясные вкусняшки...бастурму обалденную, ветчину, рулеты и просто колбаски для жарки...везде использую нитритную соль. Все живы и здоровы...
Полная чушь. По сути обычная термообработка, а не сушка. Сушка если в электросушилке максимум при 70 (зависит от модели) и с постоянным оттоком влаги. А тут что-то типа жарки-варки получилось. Зачем людям мозги пудрить. Почитайте лучше технологию приготовления различных колбас если вы несете рецепт в массы. Если только для себя чтобы никто не видет то хоть сырой употребляйте
Полтора часа под 80° и вяленая?😂😂😂
Купите себе дигидратор и сушить куриные чипсы,ну ни как ни в режиме духовки при 80°это режим обжарки.Тетя не забывайте мозг начинающим вашим коллегам.😂😂😂Удачи...
Это не вяленая колбаса, не обманывайте людей. Они и так запутались в этом мире лжи.
Ну какая же это вяленая , зачем вводите в заблуждение людей своей безграмотностью - это медленное достижение 70 гр внутри , как в обычной колбасе.А висеть на веревке она может до посинения , но вяленой она не станет.