Сыровяленая колбаска для начинающих !

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 89

  • @ВладимирСмирнов-и2п
    @ВладимирСмирнов-и2п 3 роки тому +32

    Спасибо, Руслан за труды, но больше троечки поставить тебе не могу, уж извини. Но ты сам виноват. Нельзя для начинающих, как ты сам сказал, допускать столько ошибок и неточностей, при чем довольно серьезных. Ничего не сказал о рабочей температуре мяса, о желательном применении перчаток, о порядке смешивания специй с фаршем и, наконец о том, что сало добавляется в перемешанную смесь в последнюю очередь и обязательно холодным. Я уже не говорю о начальной стадии вяления, когда желательно применять методы сдерживания первичной быстрой потери влаги колбасой. Не сердись, но эти вещи очень важны, особенно для начинающих.

    • @МихаилЧеркалин-и7п
      @МихаилЧеркалин-и7п Рік тому +2

      Зашёл,посмотрел комменты,ухожу. Профикомментаторам--спасибо за экономию моего времени.

    • @Otania_food
      @Otania_food 8 місяців тому

      Откройте форточку, тут душно…

  • @fhnehhjujx4129
    @fhnehhjujx4129 3 роки тому +17

    Сало с мясом подмораживается и тогда уже кубиками режется) мясо не должно быть прям свежим, а должно отдохнуть после забоя хотя бы 3 дня в холодильнике, чтобы прошло «трупное окачинение». И самое главное, что вы не сказали-температура мяса при фаршесоставлении не должна превышать 10-12 градусов, чтобы избежать брака-бульонно-жирового отёка!

    • @MsDarkThinker
      @MsDarkThinker 11 місяців тому +2

      Я бы вообще поменьше таких спецов слушал)) особенно начинающим. Самое главное правило техпроцесса это режим температурный и он его нарушил))) А ещё соль у него в холодильнике не работает, сотни производителей солят тоннами мясо в холодильниках а у него не работает))) Не люблю людей которые отсебятину городят а хуже всего когда ещё бред какой то придумывают. Я кучу рецептов испробовал и методов приготовления и самое главное у всех одно и тоже, это нитритная соль, хороший долгий засол, обязательно отлежавшееся мясо и самое главное выдержать температурный режим и тогда всё получается, любой рецепт в любых комбинациях и вариациях. А у этого по факту тупо вывяленное недозревшее сухое мясо, без нормального аромата и выраженного вкуса, такую фигню я получил когда первый раз пробовал делать, но тут же чувак этим способом учит других делать такую фигню))) Печально всё это))

  • @ИринаКотюргина
    @ИринаКотюргина 16 днів тому +1

    Мясо тёплое, его необходимо охладить, и вымешивать охлаждённым.

  • @ОлегПопов-н2к
    @ОлегПопов-н2к 4 роки тому +6

    Заждались. Лайк. Начал смотреть.

  • @РоманТитов-ы3е
    @РоманТитов-ы3е 8 місяців тому +1

    Свежее мясо для сыровяла? Что-то новенькое...

  • @vilkasvilkiene606
    @vilkasvilkiene606 3 роки тому +1

    Spasibo bolšoe.Očen prosto i poniatno objasiajete .A česnok možno dabavit ?

  • @НиколайВорушило-у5п

    А разве калогеновую плёнку не нужно замачивать перед использованием?

  • @petrohrytsak6945
    @petrohrytsak6945 Місяць тому +1

    💙💛💙💛👍👍❤❤💥

  • @7vostok
    @7vostok 4 роки тому +2

    Спасибо. Какой молодец!

  • @ЕвгенийДзюба-я9й

    А можно набивать фарш в натуральную свинную кишку? Спасибо за ответ!

    • @NoName-fs1dr
      @NoName-fs1dr 9 місяців тому

      Да, конечно !!!

  • @Сява-г8к
    @Сява-г8к Рік тому +1

    А старты , где?

  • @ИринаКотюргина
    @ИринаКотюргина 16 днів тому

    Много в тексте повторений. А так пояснительный урок понятен. Спасибо.

  • @Hay.Ervanduni
    @Hay.Ervanduni 3 роки тому +3

    Мясо должен быть охлаждённым. И только нитритная соль.

  • @Riks70
    @Riks70 4 роки тому +3

    Музон у тебя прикольный

  • @maksim_lisovskiy
    @maksim_lisovskiy 4 роки тому +2

    Привет!!! Отлично и подробно спасибо👍красиво. Мне видео понравилось держи Лайк.

  • @ИринаКотюргина
    @ИринаКотюргина 16 днів тому

    Так это не нарубленное мясо, а мелко порезанное. Мясо необходимо тщательно изрубить . В такой мелкой нарезке, колбаса будет суховата. Это моё субъективное мнение. Прошу без обид.

  • @МаксМаксов-ч3д
    @МаксМаксов-ч3д 4 роки тому +2

    можно вопрос,у меня нитритная соль 0.55% сколько грамм добавлять на 1кг фарша?в среднем,не только для сыровясенной колбасы.

    • @RuslanIvasenko
      @RuslanIvasenko  4 роки тому

      2% к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас, для вареных колбас, сосисок и сарделек норма внесения - 1,1% нитритной соли + 0,9…1,2 % поваренной соли.
      Другими словами, при производстве вареных колбасных изделий и поваренную соль необходимо смешивать в соотношении 1:1, чтобы не возникало передозировок нитрита натрия в готовом продукте.

  • @anatolberg4897
    @anatolberg4897 4 роки тому

    Добрый день , у меня есть вопрос ,но на общее обсуждение выносить не мигу .Как с вами связаться ?

    • @RuslanIvasenko
      @RuslanIvasenko  4 роки тому

      Под видео есть ссылка на WhatsApp группу .

  • @ИгорьСечейко
    @ИгорьСечейко 3 роки тому +1

    Очень полезное видео.

  • @riksriks2688
    @riksriks2688 18 днів тому +1

    Треба усе мити содою так в промисловості

  • @westost5623
    @westost5623 3 роки тому +2

    Спасибо.

  • @vetalmomot5740
    @vetalmomot5740 3 роки тому +2

    Дааа.действительно больше троечки не заслуживает

  • @FermeriGe
    @FermeriGe 3 роки тому

    Здравствуйте Руслан.
    У меня вопрос...
    Я из Грузии, не могу достать нитритную соль но могу купить нитрит-натрия . Могу ли самому сделать смесь?
    (Только хочу попробовать сделать колбасу, еще не дала нп разу)
    Спасибо заранее.

    • @RuslanIvasenko
      @RuslanIvasenko  3 роки тому

      Не рискуйте ! Ищите и найдёте !

    • @FermeriGe
      @FermeriGe 3 роки тому

      @@RuslanIvasenko спасибо что ответили.
      У меня еще вопрос, видел давно ваше видео где вы место нитритной соли добавили коньяк (кажется)
      На сколько это оправдано?

    • @RuslanIvasenko
      @RuslanIvasenko  3 роки тому +1

      @@FermeriGe Итальянцы по старым рецептам вообще нит.соль не добавляют Все зависит от качества продуктов и придерживания темпер.реж. Ну как ? Сейчас в интернете полно нитр. Соли странно что вы не можете найти . Нитр. Соль лучше использовать чтобы быть уверенным . Предохраняет от возможного бутулизма. Ну и даёт красивый цвет продукту! Я сейчас выложил новое видео обязательно посмотрите и поделитесь с друзьями !

    • @ЕвгенийТетерин-с7ъ
      @ЕвгенийТетерин-с7ъ 2 роки тому

      через интернет! все есть!

    • @ТатьянаАкимцева-б6р
      @ТатьянаАкимцева-б6р Рік тому

      На Валберисе,Озоне интернет магазины все есть

  • @sahazelmer3050
    @sahazelmer3050 4 роки тому +1

    Давно не чув!!! Однозначно +

  • @ЕвгенийДзюба-я9й

    Ау-ау! Руслан я задал вопрос- А можно использовать к вашему рецепту свиннуюю оболочку? Просто скажи да или нет!!!

  • @МаксМаксов-ч3д
    @МаксМаксов-ч3д 4 роки тому +2

    где пропали?как у вас дела?

  • @vetas25071976
    @vetas25071976 4 роки тому +1

    Отлично👍

  • @arovana1051
    @arovana1051 4 роки тому

    Как всегда на высоте !! С меня троечка)) Ждём новые ролики!! Простота очень важна !! Не только для начинающих но и для тех кто давно уже готовит!!! Давай Острую красную!!!)))

  • @Андрей-й1ч5ц
    @Андрей-й1ч5ц 3 роки тому

    Лайк однозначно,только начинаю вялить.

  • @Анаида-х9в
    @Анаида-х9в 4 роки тому

    А если нет нитритной соли, можно спиртом заменить?

  • @arovana1051
    @arovana1051 4 роки тому +1

    Русик Молодец!!!!

  • @hashkes
    @hashkes 4 роки тому

    Сало и мясо мы не моем водой?

  • @ta3uk
    @ta3uk 4 роки тому +1

    Заждались эт точно

  • @А.М.А-ш3ъ
    @А.М.А-ш3ъ Рік тому

    Не знал , что упаковка с магазина стерильна, а ещё если в Италии свежая говядина по блату тогда, что можно о России говорить....

  • @ОльгаФакеева-у4у
    @ОльгаФакеева-у4у 3 роки тому +2

    Все должно быть чисто😂полюбому мясо стирильное в лотках

  • @ГалинаДенищук-ц6г
    @ГалинаДенищук-ц6г 4 роки тому +4

    Очень много разговора,не плохо но счень жуете

  • @серый-ы2б
    @серый-ы2б Рік тому

    Хороший технолог 10 лет учется,а потом его перекупают и понислость

  • @Riks70
    @Riks70 4 роки тому +1

    Чтоб все было чисто на производстве используют соду а в сам продукт нитрит

  • @alekseikan3715
    @alekseikan3715 3 роки тому

    А почем она такая чёрная , не похоже на сыровял

  • @valery9661
    @valery9661 Рік тому +2

    Это не для новичков, они запутаются в ваших неторный уроков, у которых много воды и неправильной технологией колбасного производства! Будьте профессиональней!🥴

  • @borismaryaskin477
    @borismaryaskin477 4 роки тому

    Осень навеяла?👍

  • @Ingeneromsk
    @Ingeneromsk 4 роки тому +2

    Смотришь тебя на ночь, а потом жрать бежишь

  • @ЕвгенийПичугин-ш9м
    @ЕвгенийПичугин-ш9м 4 роки тому +1

    30 гр. а кондера в доме нет?

  • @pavelmelnik1692
    @pavelmelnik1692 Рік тому

    ...мясо должно быть зрелым, а не свежим. Итальянская классика 25,5 гр. соли и зачем мешать нитритную соль с обычной не понятно, стоит та и другая, практически, одинаково.

  • @сельскаяжизньПетровича

    Как нож хорошо режет

  • @niktaya8992
    @niktaya8992 Рік тому +3

    Бла бла бла, сыровял только с нетиткой. Вам самому нодо уиться и учиться. Жаль за потраченое время😢

  • @ЛЕЙЛАКаюм
    @ЛЕЙЛАКаюм 3 роки тому

    Мясо должно быть зрелым а не только свежим.Если брать у мясника то надо держать дня 3 в золодильнике для созревания

  • @АндрейС-э5д
    @АндрейС-э5д 4 роки тому +2

    Вовремя!

  • @andyvitandyvit739
    @andyvitandyvit739 4 роки тому +2

    Лайк неглядя!

  • @Serious-qj9zi
    @Serious-qj9zi 4 роки тому

    👍

  • @Serious-qj9zi
    @Serious-qj9zi 4 роки тому

    👍👍👍

  • @ЗинаидаАлександровна-м4о

    Зачем печатать текст-- он закрывает то, что должны видеть

    • @lex7014
      @lex7014 Рік тому

      Отключите у себя титры.

  • @Riks70
    @Riks70 4 роки тому

    Толковые ножи 🔪

  • @ГалинаЖукова-ш2о
    @ГалинаЖукова-ш2о 2 роки тому +3

    Как же долго и нудно

  • @ВалентинаШевцова-л1и

    Сало в конце кладётся,

  • @Василиус-у1и
    @Василиус-у1и Рік тому +2

    Колбасник из вас никакой. Из свежего мяса колбасы не изготавливают.

  • @ЛюбовЛисиця-ц6ъ
    @ЛюбовЛисиця-ц6ъ 3 роки тому

    Прежде надо мясо помыть.

  • @АндрейС-э5д
    @АндрейС-э5д 4 роки тому +2

    5+

  • @МаксБэтфермер
    @МаксБэтфермер Рік тому +2

    Че попало несет

  • @arovana1051
    @arovana1051 4 роки тому +1

    5++++++++++++++

  • @MariofFatimain
    @MariofFatimain 3 роки тому +1

    +++++++++++

  • @ЗодчийТеней-б6я
    @ЗодчийТеней-б6я 3 роки тому +2

    бестолковое видео

  • @Елена-р8ф2т
    @Елена-р8ф2т 4 роки тому +1

    А мясо у вас уже очень нагрелась ,его же нельзя нагревать!

    • @ЮрийСамохин-я3ю
      @ЮрийСамохин-я3ю 4 роки тому

      А, по моему, там был лёд, он не даст нагреться фаршу.

    • @Mr.Rubilo
      @Mr.Rubilo 4 роки тому

      Это да,я тоже об этом подумал

  • @MariofFatimain
    @MariofFatimain 3 роки тому

    ++++++++

  • @АртурХалапян-с2в
    @АртурХалапян-с2в 3 місяці тому

    Колхоз