Спасибо, Руслан за труды, но больше троечки поставить тебе не могу, уж извини. Но ты сам виноват. Нельзя для начинающих, как ты сам сказал, допускать столько ошибок и неточностей, при чем довольно серьезных. Ничего не сказал о рабочей температуре мяса, о желательном применении перчаток, о порядке смешивания специй с фаршем и, наконец о том, что сало добавляется в перемешанную смесь в последнюю очередь и обязательно холодным. Я уже не говорю о начальной стадии вяления, когда желательно применять методы сдерживания первичной быстрой потери влаги колбасой. Не сердись, но эти вещи очень важны, особенно для начинающих.
Сало с мясом подмораживается и тогда уже кубиками режется) мясо не должно быть прям свежим, а должно отдохнуть после забоя хотя бы 3 дня в холодильнике, чтобы прошло «трупное окачинение». И самое главное, что вы не сказали-температура мяса при фаршесоставлении не должна превышать 10-12 градусов, чтобы избежать брака-бульонно-жирового отёка!
Я бы вообще поменьше таких спецов слушал)) особенно начинающим. Самое главное правило техпроцесса это режим температурный и он его нарушил))) А ещё соль у него в холодильнике не работает, сотни производителей солят тоннами мясо в холодильниках а у него не работает))) Не люблю людей которые отсебятину городят а хуже всего когда ещё бред какой то придумывают. Я кучу рецептов испробовал и методов приготовления и самое главное у всех одно и тоже, это нитритная соль, хороший долгий засол, обязательно отлежавшееся мясо и самое главное выдержать температурный режим и тогда всё получается, любой рецепт в любых комбинациях и вариациях. А у этого по факту тупо вывяленное недозревшее сухое мясо, без нормального аромата и выраженного вкуса, такую фигню я получил когда первый раз пробовал делать, но тут же чувак этим способом учит других делать такую фигню))) Печально всё это))
Так это не нарубленное мясо, а мелко порезанное. Мясо необходимо тщательно изрубить . В такой мелкой нарезке, колбаса будет суховата. Это моё субъективное мнение. Прошу без обид.
2% к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас, для вареных колбас, сосисок и сарделек норма внесения - 1,1% нитритной соли + 0,9…1,2 % поваренной соли. Другими словами, при производстве вареных колбасных изделий и поваренную соль необходимо смешивать в соотношении 1:1, чтобы не возникало передозировок нитрита натрия в готовом продукте.
Здравствуйте Руслан. У меня вопрос... Я из Грузии, не могу достать нитритную соль но могу купить нитрит-натрия . Могу ли самому сделать смесь? (Только хочу попробовать сделать колбасу, еще не дала нп разу) Спасибо заранее.
@@RuslanIvasenko спасибо что ответили. У меня еще вопрос, видел давно ваше видео где вы место нитритной соли добавили коньяк (кажется) На сколько это оправдано?
@@FermeriGe Итальянцы по старым рецептам вообще нит.соль не добавляют Все зависит от качества продуктов и придерживания темпер.реж. Ну как ? Сейчас в интернете полно нитр. Соли странно что вы не можете найти . Нитр. Соль лучше использовать чтобы быть уверенным . Предохраняет от возможного бутулизма. Ну и даёт красивый цвет продукту! Я сейчас выложил новое видео обязательно посмотрите и поделитесь с друзьями !
Как всегда на высоте !! С меня троечка)) Ждём новые ролики!! Простота очень важна !! Не только для начинающих но и для тех кто давно уже готовит!!! Давай Острую красную!!!)))
Это не для новичков, они запутаются в ваших неторный уроков, у которых много воды и неправильной технологией колбасного производства! Будьте профессиональней!🥴
...мясо должно быть зрелым, а не свежим. Итальянская классика 25,5 гр. соли и зачем мешать нитритную соль с обычной не понятно, стоит та и другая, практически, одинаково.
Спасибо, Руслан за труды, но больше троечки поставить тебе не могу, уж извини. Но ты сам виноват. Нельзя для начинающих, как ты сам сказал, допускать столько ошибок и неточностей, при чем довольно серьезных. Ничего не сказал о рабочей температуре мяса, о желательном применении перчаток, о порядке смешивания специй с фаршем и, наконец о том, что сало добавляется в перемешанную смесь в последнюю очередь и обязательно холодным. Я уже не говорю о начальной стадии вяления, когда желательно применять методы сдерживания первичной быстрой потери влаги колбасой. Не сердись, но эти вещи очень важны, особенно для начинающих.
Зашёл,посмотрел комменты,ухожу. Профикомментаторам--спасибо за экономию моего времени.
Откройте форточку, тут душно…
Сало с мясом подмораживается и тогда уже кубиками режется) мясо не должно быть прям свежим, а должно отдохнуть после забоя хотя бы 3 дня в холодильнике, чтобы прошло «трупное окачинение». И самое главное, что вы не сказали-температура мяса при фаршесоставлении не должна превышать 10-12 градусов, чтобы избежать брака-бульонно-жирового отёка!
Я бы вообще поменьше таких спецов слушал)) особенно начинающим. Самое главное правило техпроцесса это режим температурный и он его нарушил))) А ещё соль у него в холодильнике не работает, сотни производителей солят тоннами мясо в холодильниках а у него не работает))) Не люблю людей которые отсебятину городят а хуже всего когда ещё бред какой то придумывают. Я кучу рецептов испробовал и методов приготовления и самое главное у всех одно и тоже, это нитритная соль, хороший долгий засол, обязательно отлежавшееся мясо и самое главное выдержать температурный режим и тогда всё получается, любой рецепт в любых комбинациях и вариациях. А у этого по факту тупо вывяленное недозревшее сухое мясо, без нормального аромата и выраженного вкуса, такую фигню я получил когда первый раз пробовал делать, но тут же чувак этим способом учит других делать такую фигню))) Печально всё это))
Мясо тёплое, его необходимо охладить, и вымешивать охлаждённым.
Заждались. Лайк. Начал смотреть.
Свежее мясо для сыровяла? Что-то новенькое...
Spasibo bolšoe.Očen prosto i poniatno objasiajete .A česnok možno dabavit ?
Конечно !
А разве калогеновую плёнку не нужно замачивать перед использованием?
💙💛💙💛👍👍❤❤💥
Спасибо. Какой молодец!
А можно набивать фарш в натуральную свинную кишку? Спасибо за ответ!
Да, конечно !!!
А старты , где?
В Караганде !
Много в тексте повторений. А так пояснительный урок понятен. Спасибо.
Мясо должен быть охлаждённым. И только нитритная соль.
Музон у тебя прикольный
Сам сочинил 😉
Привет!!! Отлично и подробно спасибо👍красиво. Мне видео понравилось держи Лайк.
Так это не нарубленное мясо, а мелко порезанное. Мясо необходимо тщательно изрубить . В такой мелкой нарезке, колбаса будет суховата. Это моё субъективное мнение. Прошу без обид.
можно вопрос,у меня нитритная соль 0.55% сколько грамм добавлять на 1кг фарша?в среднем,не только для сыровясенной колбасы.
2% к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас, для вареных колбас, сосисок и сарделек норма внесения - 1,1% нитритной соли + 0,9…1,2 % поваренной соли.
Другими словами, при производстве вареных колбасных изделий и поваренную соль необходимо смешивать в соотношении 1:1, чтобы не возникало передозировок нитрита натрия в готовом продукте.
Добрый день , у меня есть вопрос ,но на общее обсуждение выносить не мигу .Как с вами связаться ?
Под видео есть ссылка на WhatsApp группу .
Очень полезное видео.
Треба усе мити содою так в промисловості
Спасибо.
Дааа.действительно больше троечки не заслуживает
Здравствуйте Руслан.
У меня вопрос...
Я из Грузии, не могу достать нитритную соль но могу купить нитрит-натрия . Могу ли самому сделать смесь?
(Только хочу попробовать сделать колбасу, еще не дала нп разу)
Спасибо заранее.
Не рискуйте ! Ищите и найдёте !
@@RuslanIvasenko спасибо что ответили.
У меня еще вопрос, видел давно ваше видео где вы место нитритной соли добавили коньяк (кажется)
На сколько это оправдано?
@@FermeriGe Итальянцы по старым рецептам вообще нит.соль не добавляют Все зависит от качества продуктов и придерживания темпер.реж. Ну как ? Сейчас в интернете полно нитр. Соли странно что вы не можете найти . Нитр. Соль лучше использовать чтобы быть уверенным . Предохраняет от возможного бутулизма. Ну и даёт красивый цвет продукту! Я сейчас выложил новое видео обязательно посмотрите и поделитесь с друзьями !
через интернет! все есть!
На Валберисе,Озоне интернет магазины все есть
Давно не чув!!! Однозначно +
Ау-ау! Руслан я задал вопрос- А можно использовать к вашему рецепту свиннуюю оболочку? Просто скажи да или нет!!!
Конечно можно.
где пропали?как у вас дела?
Нормально 😉
Отлично👍
Как всегда на высоте !! С меня троечка)) Ждём новые ролики!! Простота очень важна !! Не только для начинающих но и для тех кто давно уже готовит!!! Давай Острую красную!!!)))
Каккаптиткалбаса
Лайк однозначно,только начинаю вялить.
А если нет нитритной соли, можно спиртом заменить?
нельзя!
Русик Молодец!!!!
Сало и мясо мы не моем водой?
Заждались эт точно
Не знал , что упаковка с магазина стерильна, а ещё если в Италии свежая говядина по блату тогда, что можно о России говорить....
Все должно быть чисто😂полюбому мясо стирильное в лотках
Очень много разговора,не плохо но счень жуете
Хороший технолог 10 лет учется,а потом его перекупают и понислость
Чтоб все было чисто на производстве используют соду а в сам продукт нитрит
А почем она такая чёрная , не похоже на сыровял
Это не для новичков, они запутаются в ваших неторный уроков, у которых много воды и неправильной технологией колбасного производства! Будьте профессиональней!🥴
Осень навеяла?👍
Жара спала 😊
Смотришь тебя на ночь, а потом жрать бежишь
30 гр. а кондера в доме нет?
Не во всех комнатах.
...мясо должно быть зрелым, а не свежим. Итальянская классика 25,5 гр. соли и зачем мешать нитритную соль с обычной не понятно, стоит та и другая, практически, одинаково.
Как нож хорошо режет
Бла бла бла, сыровял только с нетиткой. Вам самому нодо уиться и учиться. Жаль за потраченое время😢
Мясо должно быть зрелым а не только свежим.Если брать у мясника то надо держать дня 3 в золодильнике для созревания
Вовремя!
Лайк неглядя!
👍
👍👍👍
Зачем печатать текст-- он закрывает то, что должны видеть
Отключите у себя титры.
Толковые ножи 🔪
Как же долго и нудно
Сало в конце кладётся,
Колбасник из вас никакой. Из свежего мяса колбасы не изготавливают.
Прежде надо мясо помыть.
5+
Че попало несет
5++++++++++++++
+++++++++++
бестолковое видео
А мясо у вас уже очень нагрелась ,его же нельзя нагревать!
А, по моему, там был лёд, он не даст нагреться фаршу.
Это да,я тоже об этом подумал
++++++++
Колхоз