ЯГОДНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ТОРТА ИЗ КЛУБНИКИ - Компоте для торта Фрезье или для муссового клубничного торта
Вставка
- Опубліковано 29 тра 2019
- Еще больше трендовых проверенных рецептов на сайте нашей онлайн-школы десертов и выпечки: cakeschoolpro.ru/
Рецепты от профессиональных шефов, детали и тонкости технологии, и все это адаптировано для домашней кухни.
***
Друзья, сезон клубники в разгаре и пора готовить клубничный торт! В этом видео представлен пошаговый рецепт компоте из клубники - идеальной ягодной начинки для торта Фрезье, который является французской классикой летнего сезона. Такая начинка хорошо подойдет и для другого муссового торта с клубникой.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
180г Пюре клубники
120г Ягод клубники
25г Сахара
8г Пектина NH*
* Пектин NH можно заменить на желатин 10г, замоченный по инструкции, но текстура конмпоте будет отличаться
***
Наш Канал создан специально для тех, кто увлекается выпечкой, десертами и всем, что связано кондитеркой. Здесь публикуются рецепты, лайфхаки и полезные идеи для кондитеров.
На канале Easy Cakes вы найдёте рецепты самых популярных бисквитов, лучших кремов для тортов и капкейков, а так же десерты из серии ' простые рецепты без заморочек' и массу интересного о десертах и выпечке.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ В СОЦСЕТЯХ:
Telegram: t.me/EasyCakes
VK: id137949213
Instagram: / easy_cakes_
FB: / easycakes.ru
Google+: plus.google.com/1149560618712...
ТЕГИ: - Навчання та стиль
Супер аж слюнки потекли. Спасибо
Спасибо за рецепт компотэ! Уже жду полный рецепт торта "Фрезье". 😊
Очень хочу полный рецепт тортик Фрезье ! Ваши рецепты отличаются от других - чувствуется рука профессионала 😊
Посмотрела торт Фрезье на этом канале,и очень удивилась,когда готовый торт со свежей клубникой был заморожен.
спасибо за рецепт буду ждать рецепт торта фрезье
Очень хотим полный рецепт тортика!!!
Спасибо))!
Очень хочу рецепт тортика Фрезье !!!😂
Жду полный рецепт Фрезье)
Уже готовим выпуск! ;)
Пожалуйста, снимите про тортик Фрезье!🙏
Полный рецепт Фризье）😉）
Очень хочу рецепт
Полный рецепт пожалуйста
Хотим полный рецепт тортика Фрезье.🙏
У Ирины Хлебниковой отличный мастер класс по этому торту. Зайдите к ней.
Очень прошу вас опубликовать рецептик торта фрезье. Спасибо Вам большое заранее
Здравствуйте! На следующей неделе опубликуем полный рецепт ;) уже даже обложку для видео подобрали вместе с нашими подписчиками в Инстагарм )) голосование устраивали - победило фото готового торта на фоне зелени
Агар агар?
Только NH на цитрусовый ,или желатин не заменить?
Здравствуйте) скажите с замороженной ягодой можно это приготовить?
Здравствуйте! ) да, конечно 😊
☺👍
Спасибо огромное, обязательно сделаю. А будет продолжение тортика?
Здравствуйте! Если зрители захотят, то сделаем конечно ))
@@Lark7275 здравствуйте,где можно купить пектин NH
Здравствуйте! Его можно заказать в интернет магазине для кондитеров, их сейчас очень много ;)
Спасибо за видео,конечно,продолжение хотелось бы,скажите можно для пюре взять мороженную клубнику и положить в неё свежую.
Здравствуйте! Да, можно ))
Большое спасибо за ответ,зарегистрировалась ,жду условия оплаты и рецепты.
Здравствуйте, где можно купить пектинNH?
Здравствуйте! Пектин NH можно заказать в интернет-магазине для кондитеров )) их сейчас много с доставкой в любую точку мира
Подскажите пожалуйста, как из замороженной клубники приготовить пюре на это количество желе?🙏🙏🙏
Здравствуйте! Можно пюрировать клубнику подгружным блендером, затем протереть через мелкое сито, чтоб отделить мелкие косточки.
Потери составляют обычно около 15% от исходного веса ягоды
Хороший рецепт!Спасибо!Нельзя ли сделать этот рецепт с агар агаром?
Здравствуйте! ) с агаром этот рецепт не тестировала, надо подбирать пропорции опытным путем, поэтому однозначно не могу вам ответить. В этом рецепте так же большое значение имеет качество пектина NH - это единственный загуститель в рецепте и от него полностью зависит консистенция и стабильность компоте.
@@Lark7275,спасибо,что ответили!Поищу в супермаркетах NH!
В супермаркетах его не найдёте, можно заказать в интернет-магазине для кондитеров )) из сейчас очень много, с доставкой по всей России и СНГ ;)
Здравствуйте. А если сделать компотэ из киви, пропорции пюре и целых кусочков будет такое же?
Здравствуйте! Для киви скорее всего придется увеличить количество желиоующих компонентов, а пропорции пюре и кусочков можно оставить тем же. Кол-во желиоующих компонентам придется подбирать самостоятельно опытным путем )) К сожалению из киви лично не готовила такое компоте, пожтому не знаю точных пропорций.
Можно ли использовать такую начинку в бисквитных тортах?
конечно, почему нет то?)
При желании можно, только ее нужно будет делать тоньше и хорошо запечатывать внутри торта стабильным надежным кремом. Это чтоб при транспортировке торт случайно не развалился (если перестараться с ягодной начинкой и положить ее слишком много, есть такой риск)
В чем разница кули компоте и конфи?
Что можно взять вместо пектина??
Здравствуйте! Пектин обеспечивает особенную текстуру (что то среднее между желе и конфитюрлм). При его замене текстура меняется в зависимости от того загустителя, которым его заменили (крахмалом, желатином и т..д).
Как вариант можно приготовить с использованием желатина и крахмала:
На 300г ягодного пюре 10г кукурузного крахмала и 6-8г желатина (сахар в зависимости от кислоты ягоды 45-75г)
Скажите пожалуйста, а если клубника замороженная и я хочу положить в прослойку. То ягоды сначало надо разморозить, или можно заморожннную ложить на бисквит и крем?
Здравствуйте! Замороженная Клубника после оттаивания пускает много сока, поэтому лучше из неё готовить начинки, которые подвергаются тепловой обработке (чуть чуть провариваются в течении щит бы 2-3 минут).
Если готовите со свежей клубникой и хотите добавить в торт кусочки, то учитывайте, что срок хранения такого торта сокращается, т.к. сырая ягода может забродить в торте уже через день. Особенно, если торт простоит вне холодильника несколько часов.
@@Lark7275 спасибо за ответ, для меня это было очень важно, вос пользуюсь вашим советом, только непонятно что значит "щит бы 2-3 минут"?
В оригинале во Фрезье идет только свежая клубника,уж никак не компоте. Чем он и славится. Хотя ваше компоте прекрасное и пойдет в любые другие торты
Спасибо большое за комментарий ) на съемку этого рецепта меня вдохновил пост гениального французского кондитера Грегори Дойена, это ссылочка:
instagram.com/p/BxHjJCeAVeS/?
Здравствуйте. А в банки консервировать можно?
Здравствуйте! )) Эта начинка содержит мало сахара и не достаточно проварена для консервирования. Ее используют в течении трех-четырех дней после приготовления или можно заморозить.
@@Lark7275 хорошо. Спасибо🌹
❤️😊
Спасибо. Подскажите, пожалуйста, нельзя ли заменить пектин агар-агаром?
Здравствуйте! С агаром это рецепт не тестировала, точно сказать не могу, но текстура получится уже другой это точно ) пропорции придется подбирать под агар
Здравствуйте, можно вместо пектина добавить желатин. Удачи!
Это какой пектин?
Здравствуйте! ) пектин NH
Пробовала такое сделать, после разморозки в торте, компоте вытекло
Не поняла про пектин.так какой же у Вас пектин????
Здравствуйте! В рецепте используется "пектин NH"