How to make korbacze, cheese threads
Вставка
- Опубліковано 6 жов 2024
- A type of mountain cheese made from cow's milk. Its shape resembles long pasta threads, usually braided or bundled. You can meet smoked flails of dark brown color and white flails - not smoked.
For production I used:
-5 liters of raw milk
thermophilic cultures acc. dosage
-1ml calf rennet 1:17000
My blog www.mlekoiser....
Support my channel in creating new content.
/ @domowyser
Więcej roboty niż cygara kręcone na udach Kubanek ;)
Dzięki za odcinek, na pewno warte zachodu.
Dziekuje za super przepis :) Pozdrawiam i zdrowka :) Najlepszy kanal o serach :)
Zamiast kultur używam kwaśnego mleka w proporcji litr na pięć surowego. Idzie szybciej w kwestii ukwaszania 😉 Dziękuję za zarażenie mnie pasją do domowego serowarstwa ☺️😀
Kwaśne mleko jest super w przypadku takich serów bo tak jak piszesz, znacznie przyspiesza proces :) pozdrawiam
Super, wart spróbowania, pozdrav 👍
Będę i ja próbował :) Pozdrawiam
Polecam w celu sprawnego ukwaszania karnej z serem przykryć przykrywką owinąć folią nrc jak dla poszkodowanego i owinąć kocem. Przez 5 godzin podgrzewam tylko raz a temperatura super się utrzymuje.
Super pomysł!
dzięki
Samozaparcie ? Pasja? czy taka praca? Podziwiam i gratuluję . Mnie by się nie chciało , chyba mamy dwa różne podejścia do sera:)
Pasja i częściowo praca ;)
U mnie pasja zakończyła się odwykiem i zmianą pracy :)
Przy cenie jaką mój sąsiad chce za litr mleka od krowy (jak za sklepowe) oraz około 4 godziny pracy plus 5 godzin oczekiwania plus koszt bakterii i pasków i sprzętu, to z punktu widzenia ekonomii, nie ma żadnego uzasadnienia robić korbacze samemu. Jednak i tak mnie ciągnie, aby się w to pobawić. Będzie satysfakcja jeśli wyjdą.
Wszystko super 👍🏻
Ale proszę nie używać tej czarnej łyżki do mieszania, ponieważ jest toksyczna.
Pozdrawiam.
Dzięki, nie widziałem, że nylon jest szkodliwy ;)
iwona3256:
Bzdura.
@@BulbaHD1pod wpływem wysokiej temperatury z nylonowych przyborów kuchennych, wydzielają się szkodliwe substancje.
Pozdrawiam
@@Domowyserpod wpływem wysokiej temperatury nylonowe przybory kuchenne wydzielają szkodliwe substancje.
Pozdrawiam.
Gdzie można taka podpuszczkę kupić 😊
najlepiej w sklepach serowarskich np. serowarpl, wanczykowka, gapfoodadditives :)
co to za rekawice?
Zwykle kuchenne z grubej gumy. Czasami zakładam jeszcze na nie nitrylowe
Autorze jakoego typu ser byl polecal zrobic na poczatek dla totalnego amatora ?
Na moim kanale masz film w którym przedstawiam 10 prostych serów bez dojrzewalni - będą idealne na sam początek
Gdzie pan kupuje takie naczynia metalowe?
Chciałem kiedyś zrobić twaróg najzwyklejszy, ale sklepowe mleko chyba się nie nadaje mieszałem mieszałem i nic. 3.2% w końcu się to przypaliło i po wszystkim
Jak robiłeś twaróg? Da się z takiego mleka zrobić twaróg, ale jest trudniej. Mleko nie może być uht tylko tzw. świeże
@@Domowyser mleko w butelce dokładnie mlekowita. Takie butelki z czerwoną nakrętka
Hmm spróbuj na zwyczajnym pilos albo mlecznej dolinie. Powinno być trochę lepiej ;)
@@Domowyser o dzięki spróbuję
Co dać i ile zamiast podpuszki?
Niestety podpuszczki nie zastąpisz niczym. To jest ser podpuszczkowy. Możesz zamiast naturalnej użyć jakiegoś koagulantu czyli podpuszczki mikrobiologicznej lub mikrobiologicznej chymozyny :)
Osiągnąłem ph w ok 5 (pomiar tymi samymi paskami) i choćbym wygrzewał ser godzinę to mi się nie ciągnie tylko kruszy. W czym problem?
Myślę że to kwestia mleka lub tylko orientacyjnego pH. Mleko było ze sklepu?
@@Domowyser Mleko świeże Łaciate 3,2. z dodatkiem chlorku wapnia, bakterie mse.
@@mistrzkaskader1072 Wydaje mi sie że dałeś złe bakterie . MSE są mezo a nie termofilne i raczej do serów typu Gouda, Ser Koryciński, Cheddar. Używam bakterii " M " i zawsze wychodzi . Robię co prawda od niedawna i ciągle sie uczę . Pozdrawiam
U mnie efekt identyczny, mleko z lidla, bakterie do mozzarelli.
Również ser nie chciał się ciągnąć.
Przerobiłem na oscypki więc strat 0 :)
Mse to mezofilne, więc bakterie nie takie niestety. Co do mleka to da się z takiego zrobić ser, ale sery z masy parzonej jak korbacze czy mozzarella są dużo trudniejsze przy mleku sklepowym, które jednak jest kapryśne i mocno zmęczone normalizacją itd
Jak warkocze dziewczyn ze Słowacji 😅