Another great video showing how to make my favorite cheese. I will try your stabilized version. Sometimes I have a mild reaction to the mold. Wonder if anyone else has experienced a bit of dizziness from homemade camembert.
thank you very much :) do you experience dizzyness only after homemade Camembert or also after store bought Camembert? Are blue cheeses ok? doesn't other ripening cheeses or other foods cause this?
@@Domowyser Only from homemade camembert. The store-bought camembert/brie does not affect me. Blue cheese does not affect me. All other ripening cheeses do not affect me. Very frustrating because I love camembert and brie!
używasz dwóch terminów w opisie: ser po 21 dniach, ser po 2 miesiącach - jak liczysz te okresy? od pierwszego dnia produkcji, czy też te terminy to okres pomiędzy poszczególnymi elementami procesu wytwarzania sera?
Witaj, zawsze jak podaje ser po.. czy to dni, tygodnie czy miesiące to mówię o okresie od produkcji (wyjęcia z solanki/ zasolenia) czyli od momentu jak ser tak naprawdę zaczyna dojrzewać. Jeśli mówię o czasie pomiędzy jakimiś czynnościami to zawsze to nadmieniam :)
Witam, najprawdopodobniej zostały zanieczyszczone bakteriami np. ecoli. To najczęstszą przyczyna puchnięcia sera już na etapie produkcji. Niestety, ale najprawdopodobniej taki ser nie będzie nadawał się do spożycia
Jezeli pokroilem skrzep w kostke, i odstawilem go na cala noc (zamiast 5 minut) do umocnienia, to cos jeszcze z tego wyjdzie..? Czy juz lepiej nie tracic czasu i wyrzucic taki ser ? Wszystko wyglada / pachnie w porzadku. Pytanie numer 2 : Przez pomylke wyslano mi ze sklepu inna plesn. Zamiast Penicillium Candidum dostalem fiolkę opisaną ‚Propionibacterium’ (probowalem znalezc w necie czy to jest to samo, ale wyglada na to, ze jednak to nie jest to samo) No i na etapie dodawania do mleka plesni dodalem wszystko tak jak w opisie filmu, tylko tutaj zamiast Penicillium dodalem Propionibacgterium. I tu jest moje pytanie : Cos z tego wyjdzie? :-D
Hej, wyrzucić zawsze zdążysz, a może z tego wyjść całkiem smaczny ser kwasowo podpuszczkowy. Jeśli dodałeś propionibacterium zamiast pleśni to jednak pleśnią się nie pokryje ;( . PS. Czy to było zamówienie z naszego sklepu? Jeśli tak to zawsze możesz napisać i doślemy Ci brakujące kultury skoro pomyłka leży po naszej stronie.
@@Domowyser Dziekuje za odpowiedz :-) Tak, zamowilem caly zestaw na allegro z waszego sklepu. Penicillium Cand. Nie dodalem, ale dodalem tak jak w opisie 0.15g geotrichum candid. W tym wypadku rowniez moge spodziewac sie, ze plesn sie nie pojawi ? Pozdrawiam
@@ukaszszkutnik5267 geotrichum zadziała tak jak powinno i ewentualnie może zastąpić penicillium, chociaż pleśń jest delikatniejsza i ma mniejszy puszek :D
Is it possible, for example, to cultivate cheese cultures at home, dry them, and use them when needed? Some people really can't always access these cultures when needed. And I really don't know how they managed to preserve these cultures 100 years ago. Thank you and all the best.
Yes, it is possible. The best option is to use ready-made dairy cultures and UHT milk. Heat the milk to 35*C, add the cultures and leave for 2-3 hours to multiply slightly. Then freeze it in bags or as ice cubes and use it to sour subsequent batches. In the past, cheese was made mainly from raw milk, which naturally contains bacteria, and therefore no pure cultures were added. A common practice was to leave the sour whey as a starter for the next day and speed up production. (you can always use yoghurt as thermophilic culture or buttermilk/ sour cream as mesophilic. The main rule is to use pure products without preservatives ). If we're talking about drying cultures, there's no way to do that at home - unless you have a freeze dryer :)
Dokładnie tak jak napisałeś. Geo robi dobry podkład pod PC ponieważ bardzo szybko odkwasza powierzchnię, ale na samym PC również dobrze wychodzi :) Rozumiem, że bakterie ukwaszające będą dodawane, a nie tylko i wyłącznie PC? :))
![What kind of milk is best for homemade cheese [cheesemaking basics]](http://i.ytimg.com/vi/IZBTIkSb8Xk/mqdefault.jpg)
![What kind of milk is best for homemade cheese [cheesemaking basics]](/img/tr.png)
no i te sa perfekt.. wczesniejsze sie laly od środka. dzięki za wszystkie filmiki.
Another great video showing how to make my favorite cheese. I will try your stabilized version. Sometimes I have a mild reaction to the mold. Wonder if anyone else has experienced a bit of dizziness from homemade camembert.
thank you very much :) do you experience dizzyness only after homemade Camembert or also after store bought Camembert? Are blue cheeses ok? doesn't other ripening cheeses or other foods cause this?
@@Domowyser Only from homemade camembert. The store-bought camembert/brie does not affect me. Blue cheese does not affect me. All other ripening cheeses do not affect me. Very frustrating because I love camembert and brie!
niezły timing ;) właśnie wlałem podpuszczkę :) jedna różnica to u mnie camembert z b.linens :)
No to już nie jest camembert
To ciekawy eksperyment. Robisz camembert i poza pleśnią dodajesz b. Linens?
tak, ale to nic nowatorskiego, jest wiele takich wariantów na rynku
@@annatrzpis6156no jest, w opisie stylu b.linens występują, aczkolwiek oczywiście nie jako dominujące
używasz dwóch terminów w opisie: ser po 21 dniach, ser po 2 miesiącach - jak liczysz te okresy? od pierwszego dnia produkcji, czy też te terminy to okres pomiędzy poszczególnymi elementami procesu wytwarzania sera?
Witaj, zawsze jak podaje ser po.. czy to dni, tygodnie czy miesiące to mówię o okresie od produkcji (wyjęcia z solanki/ zasolenia) czyli od momentu jak ser tak naprawdę zaczyna dojrzewać. Jeśli mówię o czasie pomiędzy jakimiś czynnościami to zawsze to nadmieniam :)
Excellent video! did you measure the pH the next day?
Thanks! Honestly, I didn't measure it, but after the production process I think it was slightly over 5
@@Domowyser Thank you very much, regards from Argentina!
Witam ,zrobilam serki, tylko prosze mi powiedzieć dlaczego gdy one juz odciekaly na bracie w kuchni spuchły i mają konsystencję gąbki?pozdrawiam
Witam, najprawdopodobniej zostały zanieczyszczone bakteriami np. ecoli. To najczęstszą przyczyna puchnięcia sera już na etapie produkcji. Niestety, ale najprawdopodobniej taki ser nie będzie nadawał się do spożycia
Dziękuję za odpowiedź
Jezeli pokroilem skrzep w kostke, i odstawilem go na cala noc (zamiast 5 minut) do umocnienia, to cos jeszcze z tego wyjdzie..? Czy juz lepiej nie tracic czasu i wyrzucic taki ser ? Wszystko wyglada / pachnie w porzadku.
Pytanie numer 2 : Przez pomylke wyslano mi ze sklepu inna plesn. Zamiast Penicillium Candidum dostalem fiolkę opisaną ‚Propionibacterium’ (probowalem znalezc w necie czy to jest to samo, ale wyglada na to, ze jednak to nie jest to samo) No i na etapie dodawania do mleka plesni dodalem wszystko tak jak w opisie filmu, tylko tutaj zamiast Penicillium dodalem Propionibacgterium. I tu jest moje pytanie : Cos z tego wyjdzie? :-D
I da sie cos zrobic z tej odlanej serwatki ? Czy do kosza?
Hej, wyrzucić zawsze zdążysz, a może z tego wyjść całkiem smaczny ser kwasowo podpuszczkowy. Jeśli dodałeś propionibacterium zamiast pleśni to jednak pleśnią się nie pokryje ;( .
PS. Czy to było zamówienie z naszego sklepu? Jeśli tak to zawsze możesz napisać i doślemy Ci brakujące kultury skoro pomyłka leży po naszej stronie.
Możesz jej używać, ale np. ricotta z niej nie wyjdzie :)
@@Domowyser Dziekuje za odpowiedz :-) Tak, zamowilem caly zestaw na allegro z waszego sklepu. Penicillium Cand. Nie dodalem, ale dodalem tak jak w opisie 0.15g geotrichum candid. W tym wypadku rowniez moge spodziewac sie, ze plesn sie nie pojawi ?
Pozdrawiam
@@ukaszszkutnik5267 geotrichum zadziała tak jak powinno i ewentualnie może zastąpić penicillium, chociaż pleśń jest delikatniejsza i ma mniejszy puszek :D
Is it possible, for example, to cultivate cheese cultures at home, dry them, and use them when needed? Some people really can't always access these cultures when needed. And I really don't know how they managed to preserve these cultures 100 years ago. Thank you and all the best.
Yes, it is possible. The best option is to use ready-made dairy cultures and UHT milk. Heat the milk to 35*C, add the cultures and leave for 2-3 hours to multiply slightly. Then freeze it in bags or as ice cubes and use it to sour subsequent batches. In the past, cheese was made mainly from raw milk, which naturally contains bacteria, and therefore no pure cultures were added. A common practice was to leave the sour whey as a starter for the next day and speed up production.
(you can always use yoghurt as thermophilic culture or buttermilk/ sour cream as mesophilic. The main rule is to use pure products without preservatives ). If we're talking about drying cultures, there's no way to do that at home - unless you have a freeze dryer :)
@@Domowyser Thank you , i will try.
Wyjdzie mi jak dodam tylko penicillinum?
Geo robi dobry podkład pod PC z czego wiem. Także warto dodawać, ale na samym PC też powinno wyjść. Fajnie jakby Marek potwierdził :)
Dokładnie tak jak napisałeś. Geo robi dobry podkład pod PC ponieważ bardzo szybko odkwasza powierzchnię, ale na samym PC również dobrze wychodzi :) Rozumiem, że bakterie ukwaszające będą dodawane, a nie tylko i wyłącznie PC? :))
Wrzucisz cały przepis na bloga ?
wrzucę na pewno, ale nie obiecuję że na dniach ;)
Akurat delektuje się wieczornym Pale Ale i przegryzłbym jakiegoś camemberta 🫠
Jak teraz zrobisz to za kilka tygodni będziesz miał co przegryźć do pale ale :D